鱼浆蛋白的开发利用
浅谈提高水产动物饲料中蛋白质利用率的方法
米的小 或片状，于灯光周 围缓慢 散投 ，另将 ５ ～１％ ％ ５ 投喂量的玻璃鳗配合饲料 以ｌ： ． 比例搅拌成浆状，于 ０５
鳗 苗摄 食期 间 任食 台 ＿方 及周 边 滴喂 ，直 至 肉眼能 明显 Ｊ 二 观 察到 大部 分鳗 茁 己开 摄食 后 ，逐 渐增 加 散投 量 ，减 Ｊ
源 ，如何提高水产饲料中蛋白质 的利用率就成为水产养 殖业与饲料加＿业科技工作者必须面对和解决的重要 问 ［
题 。主 要应 从 以下几 个 方 向来 加 以综 合 考 虑 。
一
稳定性要求不高；对十抱食的水生动物如虾蟹类，其采
食 的颗 粒 水 中 稳 定 性 要 好 ； 对 于 滤 食 性 的 叭类 ， 如鲍
饵鼍。
福建天 马饲料 有限公 司 胡 兵 张蕉南 张蕉霖
还有 ，生活于水体上层的水生动物，要投喂浮性颗
折 算 日投饵 量 。饲料 转 换方 法 ： 第一 餐玻 璃鳗 配 合饲 料
７ ％ 白仔 配 合 饲 料 ３ ％＋ 冻 化 鱼 油 ２ 白仔 配 合 饲 料 ０＋ ０ ％（
鳗 配合 饲料 ： ＝ １： ． ，搅 拌 均匀 后 ，调 制 成 ２ 厘 水 ０３ ～５
固田 ］ 旦 砸 旦塑 夔
蛋 白质 是水 生动物所需要 的营养 素中最核心 的要
素 ，蛋 白质 的营 养作 用 是其 他营 养 素所 不 能代 替 的 。而 同前 ， 全 世 界 以鱼 粉 为 代 表 的 蛋 白质 饲 料 资 源 日益 短 缺 ，价格 昂贵 ，所 以为 了 降低饲 料 成 本 ，节 约蛋 白质 资
、
动物 方 面
为 了有 效地 提 高饲料 中蛋 白质 的利 用率 ，就 能不 考 虑水 产 养 殖对 象 的 生 物 学 特 性 对 蛋 白质 利 用 率 的影
鱼蛋白的加工工艺及其应用
鱼蛋白加工工艺及其应用鱼蛋白，含有大量粘多糖以及丰富的胶原蛋白，被称为“吃的化妆品”,能够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，增加皮肤的弹性与厚度，减少脸部皱纹，使皮肤变得柔润光滑。
另外，由于鱼蛋白含有丰富的营养成分，使得服用者在养颜美肤的同时，还能够增进青春活力和健康。
一、加工工艺流程：①、小杂鱼——粉碎——粗鱼粉——萃取——脱脂鱼粉——水解——过滤——浓缩——干燥——成品。
技术要点 1．以三角鱼、七星鱼鯷鰛鱼等中上鱼类为原料，经蒸熟、晒干、粉碎后制成粗鱼粉，或直接采用质量较好的饲料鱼均可。
2．将粗鱼粉用大豆溶剂连续萃取三次进行鱼粉脱脂，所得鱼粉的脂肪残留量在1％以下。
3．脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加热至190℃左右水解3～4小时，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性的降解产物。
4．水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至33％的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，若要制成千制品，可将浓缩液烘干或喷雾干燥即得。
②、将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解，浸渍16～20小时后，滤去不溶性的结缔组织，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白质呈絮状沉淀，过滤后洗到中性。
将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状，取出压去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭，再用乙醚脱脂即得半成品。
将半成品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液，在水浴上加热1小时，用10％醋酸中和到pH7，按液量加入1％过氧化物使其澄清，再将其浓缩一半体积，进行喷雾干燥，即得成品。
二、应用：鱼蛋白具有以下5方面的美容护肤功效：1.加强皮肤弹性纤维，恢复肌肤的弹性和光泽2.增强皮肤保湿能力3.延缓皮肤老化，减缓皱纹产生4.所含胶原蛋白可加速伤口愈合5.提供肌肤所需养份，使皮肤深层变得更滋润。
同时还可以：1.快速除皱2.补水润泽3.祛斑增白。
在国际上被广泛用作营养、保健食品的添加剂。
鱼蛋白提取技术的概念
鱼蛋白提取技术的概念
鱼蛋白提取技术是一种针对鱼类原料进行蛋白质分离和提取的技术，
其主要目的是在保证鱼类原料营养成分完整的基础上，将其中的蛋白
质分离出来进行加工利用。
鱼蛋白提取技术的主要内容包括以下几个方面：
1. 鱼类原料处理：首先需要对鱼类原料进行预处理，包括去除头、内
脏等不需要的部位，并将肉切成小块或细碎。
此外，还需要对原料进
行清洗和消毒处理，以确保产品的卫生安全。
2. 蛋白质分离：通过物理或化学方法将鱼肉中的蛋白质与其他成分分
离开来。
常用的方法包括溶解、沉淀、过滤、离心等。
3. 蛋白质浓缩：将分离出来的蛋白质进行浓缩，以便后续加工利用。
浓缩方法有多种，如超滤法、逆渗透法等。
4. 蛋白质干燥：经过浓缩后得到的蛋白质液需要进行干燥处理，以便
储存和运输。
干燥方法有喷雾干燥、真空干燥等。
5. 蛋白质加工：将干燥后的蛋白质进行加工，可制成各种食品添加剂、
保健品、营养品等。
鱼蛋白提取技术的应用非常广泛，可以用于生产多种食品和保健品。
例如，鱼蛋白可以用于制作肉制品、面包、饼干等食品添加剂，也可以作为营养补充剂、体育营养品等。
总之，鱼蛋白提取技术是一项非常重要的技术，在食品工业和保健品行业有着广泛的应用前景。
随着人们对营养健康需求的不断增加，相信这项技术将会得到更加广泛的应用和发展。
鱼类蛋白提纯实验报告(3篇)
第1篇实验名称：鱼类蛋白提纯实验实验目的：1. 熟悉鱼类蛋白提取的基本原理和方法。
2. 掌握鱼类蛋白粗提、纯化和鉴定等实验技术。
3. 了解蛋白质在不同溶剂中的溶解性差异，以及盐析、透析等纯化方法的原理和应用。
实验原理：蛋白质是生物体内重要的生物大分子，具有多种生物学功能。
鱼类蛋白提取是研究蛋白质结构和功能的重要步骤。
本实验通过使用不同的提取方法和纯化技术，从鱼类组织中提取蛋白质，并对提取的蛋白质进行鉴定。
实验材料：1. 鱼肉样本2. 丙酮、甲醇、盐酸、硫酸铵、SDS、考马斯亮蓝G-250等试剂3. 离心机、紫外分光光度计、透析袋、凝胶电泳装置等仪器实验步骤：一、样品处理1. 将鱼肉样本切碎，用丙酮或甲醇进行初步提取，去除脂肪和杂质。
2. 将提取液离心，取上清液作为粗提蛋白溶液。
二、粗提蛋白的纯化1. 盐析法：将粗提蛋白溶液用硫酸铵进行盐析，调节pH值至7.0，离心分离蛋白沉淀。
2. 透析法：将蛋白沉淀用透析袋进行透析，去除小分子杂质。
三、蛋白鉴定1. 紫外分光光度法：测定蛋白溶液的紫外吸收光谱，确定蛋白质的浓度。
2. 凝胶电泳法：将蛋白溶液进行SDS-PAGE电泳，分析蛋白质的纯度和分子量。
3. 考马斯亮蓝G-250染色法：观察电泳后的蛋白质条带，判断蛋白质的纯度。
实验结果：一、粗提蛋白的盐析通过硫酸铵盐析，得到白色蛋白沉淀，表明蛋白质成功从鱼肉组织中提取。
二、粗提蛋白的透析通过透析，去除小分子杂质，得到较纯的蛋白溶液。
三、蛋白鉴定1. 紫外分光光度法：蛋白溶液在280nm处有较强的吸收峰，表明存在蛋白质。
2. 凝胶电泳法：电泳结果显示，蛋白溶液在特定位置出现单一条带，表明蛋白质纯度较高。
3. 考马斯亮蓝G-250染色法：电泳后的蛋白质条带颜色均匀，表明蛋白质纯度较高。
实验结论：本实验成功从鱼肉组织中提取了蛋白质，并通过盐析、透析等纯化方法得到了较纯的蛋白溶液。
实验结果表明，紫外分光光度法、凝胶电泳法和考马斯亮蓝G-250染色法均可用于蛋白质的鉴定。
液体鱼蛋白饲料加工法
不合格产品处理
对不合格的产品进行分类处理，如返工、报废等，防止不合格产品 流入市场。
安全卫生措施
1 2
员工培训
对员工进行定期培训，提高员工的安全意识和卫 生意识，确保生产过程中的安全卫生。
卫生设施
建立完善的卫生设施，如洗手设施、消毒设施等 ，确保员工在生产过程中保持清洁卫生。
增加食品营养价值
液体鱼蛋白饲料加工法生产的饲料含有丰富的营养成分，可以用 于增加食品的营养价值。
在环保领域中的应用
减少污染
液体鱼蛋白饲料加工法生产的饲料具有较高的消化率，能减少养殖动物的排泄物，从而 减少环境污染。
环保处理
液体鱼蛋白饲料加工法可以用于处理养殖业和食品工业的废弃物，如畜禽粪便、屠宰废 水等，从而减少废弃物对环境的影响。
酶解效果评估
对酶解后的液体进行质量 检测，确保达到预期的蛋 白分解效果。
过滤与分离
过滤
澄清
使用过滤器去除液体中的固体杂质和 未分解的物质。
获得清澈、透明的液体，为后续处理 做好准备。
分离
采用分离技术，如离心分离、膜分离 等，将液体中的不同组分进行分离。
浓缩与干燥
浓缩
通过蒸发或超滤等方法，将液体中的水分去除， 得到浓稠的液体。
经济效益
使用液体鱼蛋白饲料后，降低了饲料成本和养殖成本，同时提高了养殖效益和产量，为养 殖户带来了可观的经济收益。
社会效益
液体鱼蛋白饲料的推广使用，不仅提高了养殖业的经济效益，还有助于减少废弃物的排放 和环境保护，实现了社会效益和环境效益的双重提升。
案例四
资源利用
该食品公司利用鱼类加工废弃物和副产品开发液体鱼蛋白饲料，实现了资源的最大化利 用和经济效益的提高。
水产品加工副产物的综合利用现状
水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。
水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。
如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。
如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。
01鱼类加工副产物的综合利用1.提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。
一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。
正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。
2.提取胶原蛋白（明胶）胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
而明胶是采用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。
鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。
3.提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。
研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。
所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。
鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展
鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展郑子懿，李 琳*，苏 丹，李光辉（电子科技大学中山学院，广东 中山 528402）摘 要：随着我国鱼肉消费量的增加，大量的鱼类加工副产品也随之产生。
内脏是鱼类加工中主要的副产品之一。
本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状，并对其开发的产品，包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结，以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路。
关键词：鱼；内脏；蛋白质；副产品Recent Progress in Development and Application of Proteins from Fish VisceraZHENG Ziyi, LI Lin *, SU Dan, LI Guanghui(Zhongshan Institute, University of Electronic Science and Technology of China, Zhongshan528402, China)Abstract: With the increased consumption of fish in China, a large number of by-products are generated. Fish viscera are one of the most important by-products of fish processing. In the present article, we review the state of the art of processing technologies for proteins and peptides from fish viscera. Meanwhile, the physicochemical properties and functional characteristics of the products developed such as active peptides, bacteriocins, biodegradable films, peptones and enzymes are summarized. Hopefully, this review will provide new ideas for the exploitation and utilization of fish viscera for their potential value.Keywords: fish; viscera; proteins; by-products DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180923-248中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2019）17-0295-07引文格式：郑子懿, 李琳, 苏丹, 等. 鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 295-301. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180923-248. ZHENG Ziyi, LI Lin, SU Dan, et al. Recent progress in development and application of proteins from fish viscera[J]. Food Science, 2019, 40(17): 295-301. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180923-248. 收稿日期：2018-09-23基金项目：国家自然科学基金面上项目（81473115）；广东省自然科学基金项目（2018A030313419）；中山市社会公益重大项目（2018B1023）第一作者简介：郑子懿（1987—）（ORCID: 0000-0002-9869-3380），男，讲师，博士，研究方向为食品功能成分。
鱼浆蛋白的开发利用
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，
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一
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6 M ] 【】 张 丽 英 -伽 料 分 析 及 饲 料 质 量 检 测 技 术 【 】 中 国 农 业 大 学 出 版 社
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鱼浆蛋白的开发利用
随着海洋环境的不断恶化和无序的捕捞，使海洋渔业资源急剧衰退，致使世界鱼粉产量急剧下降。
而鱼粉加工废水通常为原料鱼重的60%～70%，其中固形物占6%～7%，故开发鱼浆蛋白对于资源的回收利用具有可观的经济效益和社会效益，同时也是一项利国利民的产业化项目，对促进我国饲料工业持续健康发展有重要意义。
１鱼浆蛋白的加工工艺
国外对蛋白质水解的研究始于100多年前，自1886年起就开始把蛋白质水解物应用于食品业。
过去采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重，水解难控制而且还存在安全问题，故而转向酶水解的方向上。
酶法水解生产高效且对蛋白质营养价值破坏小，无异味，产品安全性极高，生产条件温和，成本低，已成为最主要的生产方法。
纯品鱼浆蛋白是由新鲜鱼类在制作鱼粉的过程中压榨出的鱼溶浆液，经浓缩、酶解、喷雾干燥而成。
鱼浆蛋白（腥肽）生产工艺见图1。
２鱼浆蛋白营养成分
经生产工艺加工而成的鱼浆蛋白特点是富含活性低分子肽（寡肽）、牛磺酸、核苷酸、游离氨基酸、高不饱和脂肪酸、甜菜碱、矿物元素、维生素A、维生素B12、未知生长因子等。
各营养组分如表1、表2、表3所示。
鱼浆蛋白是酸碱水解产物，蛋白水解产生大量的寡肽，其浸出物本身含有大量的寡肽。
肽（peptides）是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。
氨基酸是其基本构成单位,由2 个或3 个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,以此类推为四肽、五肽。
一般说来,肽链上氨基酸数目在10个以内的叫寡肽,10～50 个的叫多肽,50个以上的叫蛋白质。
3 鱼浆蛋白的生理优势
鱼浆蛋白主要是水溶性蛋白，含有大量的寡肽、牛磺酸、核苷酸、游离氨基酸等，还存在大量的促生长因子，使其生理功能方面具有明显的优势。
按照传统的消化理论，蛋白质食物被动物摄入，在消化道通过消化酶作用后，降解为游离氨基酸的形式在小肠吸收，而人们研究发现，在小肠存在一个低聚肽（寡肽）吸收通道，蛋白质经消化降解后，并不一定为完全游离氨基酸才能吸收，而是主要以寡肽的形式吸收，实验证实寡肽比氨基酸更容易、更快地被机体吸收利用。
与游离氨基酸吸收相比，寡肽吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和且可避免与氨基酸吸收之间的竞争（如精氨酸和赖氨酸在吸收时相互竞争载体上的结合位点而发生颉颃）。
施用晖等（1996）研究发现，完全以寡肽的形式供给动物时，赖氨酸的吸收速度不再受精氨酸的影响。
Rerat等(1998)研究报道,向猪十二指肠灌注寡肽后，血浆胰岛素的浓度高于灌注游离氨基酸组。
在仔猪生产日粮中添加鱼浆蛋白可以提高粪中乳酸杆菌数量，降低大肠杆菌数量、日粮离子浓度和断乳仔猪的腹泻率。
牛磺酸可加快幼龄动物的生长，具有保护视网膜、心血管系统和神经系统的作用，促进脂肪乳化，减少脂肪肝的发生。
核苷酸具有免疫保健作用，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，维持肠道和肝脏正常功能，尤其对幼小动物的腹泻有一定预防和治疗效果。
它可以促进肠道黏膜创伤的愈合，降低肠炎的发生，减少并清除体内自由基的攻击。
由于含有大量的游离氨基酸和低分子肽等呈味物质，因此鱼浆蛋白诱食性较好。
其中游离谷氨酸是最有效的风味物质，其次是焦谷氨酸和丙氨酸。
寡肽也被认为是风味的增效因子。
可见，鱼浆蛋白对于有效利用蛋白质、节约蛋白质资源、提高动物生产性能将大有裨益，同时能够为人们提供无公害、营养全面、口感良好的安全畜禽产品。
４鱼浆蛋白的应用效果
４.1 鱼浆蛋白对仔猪生长性能的影响
添加1.2%鱼浆蛋白会提高仔猪的生长性能，平均日增重比对照组提高了16.67%，饲料报酬比对照组提高了5.03%。
添加鱼浆蛋白对断奶仔猪的前期生长有很大的帮助，随着鱼浆蛋白添加量的增加，仔猪绝对增重和平均日增重都随着提高。
与鱼粉组相比，添加0.8%、1.2%鱼浆蛋白组采食量均高于鱼粉组，说明添加适量的鱼浆蛋白可提高采食量。
1.2%鱼浆蛋白组肠道蛋白酶酶活的提高，有利于仔猪对饲粮蛋白物质的消化吸收，促进仔猪生长；肠道粘膜结构完好，有利于营养物质的吸收。
在乳猪料中可推荐用量２～４kg/t，减少鱼粉用量，用膨化大豆等原料代替，平衡营养，降低成本。
有研究表明，用鱼浆蛋白饲喂断乳仔猪，仔猪采食量和生长性能显著提高，腹泻率降低。
在28日龄断奶仔猪日粮中添加0.5%鱼溶浆蛋白，与对照组相比日增重增加8.33%，采食量增加9.09%，差异极显著。
已证明该产品能够成功替代鱼腥香、鱼粉和高档乳猪料中的部分血浆蛋白粉，并成功地用于淡水鱼、虾和螃蟹等水产饲料，产生良好效果。
４.2 鱼浆蛋白对幼龄草鱼生长性能的影响
草鱼日粮中添加0.2%和1%的鱼浆蛋白可提高饲料表观消化率和蛋白消化率,增加体内氮沉积, 减少肝胰脏和肠系膜脂肪储积, 从而提高机体对日粮中蛋白质的利用率，降低了饲料系数和肝胰脏、肠系膜脂肪含量。
４.3 鱼浆蛋白对南美白对虾生长、饵料系数、死亡率及诱食性的影响
在饲料中加入1%、2%、3%的鱼浆蛋白粉取代部分鱼粉和菜粕，结果表明，饲料中添加2%、3%的鱼浆蛋白可提高南美白对虾体增重5.03%、10.79%（P>0.05），降低饵料系数0.83%～20.67%(P>0.05)，降低死亡率0.63%~13.13%(P>0.05)，添加2%~3%的鱼浆蛋白能显著提高南美白对虾的诱食指数（P<0.05）。
鱼浆蛋白含有强烈的鱼腥味，添加在饲料中具有浓郁的香味，对南美白对虾具有诱食作用。
另外，鱼溶物（凤尾鱼或沙丁鱼）中鸟嘌呤的含量非常高，鱿鱼、蛤或其它鱼种如鲭却没有如此高的含量（Carver等，1995）。
海产品也含有非常高的黄嘌呤（IMP的前体）。
众所周知，GMP和IMP是虾及鱼的诱铒剂。
鱼浆蛋白具有多种生理功能，对动物体的营养及免疫均起到了较好的提升作用：一方面，选择性地从胃肠道摄取肽而不是游离氨基酸，使动物有可能通过口服酶解处理蛋白来提高其对蛋白资源的利用；另一方面，则是提高动物对日粮氮的利用率，减少排泄物对环境的污染。
鱼浆蛋白开发和应用可部分缓解鱼粉供给不足的现状，而且是水产品加工业的重要组成部分。
鱼浆蛋白作为新型绿色营养性饲料添加剂在畜禽和水产品生产中将会有广阔的研究和应用前景。