常见菜品搭配知识
做菜时的食材搭配技巧
做菜时的食材搭配技巧做菜是一项非常有趣的事情，但是很多人在做菜的时候却会遇到一些问题，比如食材搭配不当导致口感不佳、膳食营养不均等。
那么，在做菜时如何做好食材的搭配呢？下面就分享一些食材搭配的技巧和小窍门。
一、荤素搭配荤素搭配是我们在做菜时常见的一种搭配方式。
在荤素搭配的时候，我们要注意到不同的食材对于肉类和蔬菜的搭配存在差异。
比如，牛肉搭配的蔬菜一般以口感较为清脆的蔬菜为主，如白菜、韭菜、西红柿等；而猪肉搭配的蔬菜则偏向于口感较为软烂的蔬菜，如土豆、南瓜、豆角等。
二、颜色搭配在做菜时，我们不仅要注意荤素搭配，还要注意食材颜色的搭配。
不同颜色的食材代表着不同的营养成分，而通过合理的颜色搭配，不仅可以让食物变得更加诱人，同时也能够让菜品的口感更加完美。
比如，绿色蔬菜配红色蔬菜、黄色蔬菜配绿色蔬菜，都是十分合理的颜色搭配。
三、口感搭配在做菜时，我们还要注重口感的搭配。
比如，如果菜品中需要加入豆腐，又想要菜品口感更加丰富，可以考虑加入一些口感相近的食材，如芹菜、罗卜等食材。
这样不仅能够丰富菜品的口感，同时也能够让菜品中的膳食营养更加均衡。
四、味道搭配做菜时，颜色、口感的搭配都很重要，但是最重要的还是菜品的味道。
在做菜时，我们要注意不同食材的味道特点，根据不同食材的味道选择适合的调味料。
比如，牛肉需要加入一些花椒和姜片以去腥增香；鸡肉需要加入一些盐和鸡精以增加鲜味。
通过科学合理的调味可以使菜品的味道更加出色。
五、时令搭配在做菜时，我们还要注意到食材的时令性，选择时令食材能够让食材的鲜美度更高，同时也能够让膳食更加健康。
比如，春季适合食用豆腐、韭菜等食材，夏季适合食用黄瓜、西瓜等食材，秋季适合食用土豆、南瓜等食材，冬季适合食用胡萝卜、羊肉等食材。
选择适合当季食材不仅能让菜品更加美味，同时也能让体内的营养更加全面。
通过以上的介绍，相信大家对于食材的搭配已经有了更深的认识。
做菜只是一项简单的事情，但是在做菜的过程中，我们却能够发现这个世界的美妙之处。
中餐中的色香味形俱佳的摆盘技巧
中餐中的色香味形俱佳的摆盘技巧中餐文化源远流长，其摆盘技巧以色香味形俱佳著称于世。
在中餐的烹饪过程中，摆盘是一门重要的艺术。
通过合理的摆盘，可以使食物的色彩更加鲜艳、香气更加浓郁、味道更加丰富、形状更加美观。
那么，在中餐的摆盘中，有哪些技巧能够使色、香、味、形四者得以完美结合呢？接下来，我们将简单介绍几种中餐中常见的色香味形俱佳的摆盘技巧。
一、餐前拼盘餐前拼盘是中国餐桌上常见的一道冷菜，通常由多种食材拼盘而成。
在摆盘时，要注意色彩的搭配。
可以选择红、绿、黄等鲜艳的颜色，使整个盘子看起来非常有食欲。
此外，在摆盘的过程中，要注意各种食材之间的形状和高低搭配，既要保持整体的美感，又要注重细节的处理。
二、菜品造型在中餐的摆盘中，菜品的造型尤为重要。
通过巧妙的造型设计，可以使食物的味道更加突出。
例如，将鱼片摆成蝴蝶的形状，将虾摆成龙的形状等等。
不仅可以增加菜品的观赏性，还可以使食客的食欲大增。
三、颜色搭配颜色的搭配是中餐摆盘的重要环节之一。
在摆盘时，我们应根据不同的菜品属性和特点，选择适合的颜色进行搭配。
例如，红色代表热情、喜庆，适合搭配肉类、辣椒等菜品；绿色代表清新、健康，适合搭配蔬菜等菜品。
通过合理的颜色搭配，可以让整个菜品看起来更加美观大方。
四、装饰品运用为了使菜品更加美观，我们可以使用各种装饰品进行点缀。
例如，可以在菜品上撒上一些芝麻、葱花等，增加菜品的层次感；可以用胡萝卜切成花朵的形状进行装饰，使菜品更加鲜亮夺目。
当然，装饰品的使用需要注意适度，不能过于繁杂，以免影响菜品的整体效果。
五、器皿选择器皿的选择也是影响中餐摆盘效果的关键之一。
在选择器皿时，要考虑菜品的特点和整体色调。
盘子的形状、质地和颜色都要与菜品相呼应。
例如，荤菜可以选择红色的器皿，素菜可以选择绿色的器皿。
此外，还要注意器皿的大小，避免因过大或过小而影响菜品的美观度。
综上所述，中餐中的色香味形俱佳摆盘技巧是一门复杂而精妙的艺术。
通过合理的色彩搭配、菜品造型、装饰品运用和器皿选择，我们可以使食物在色、香、味、形上都达到最佳的效果。
家宴菜品搭配原则和方法
家宴菜品搭配原则和方法
1、荤素搭配：荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
应根据就餐人数、口味和预算等信息来决定荤素的比例，一般推荐荤素比例为1:1.5或1:2，以确保营养均衡。
2、色彩搭配：注意食材的颜色搭配与组合，以及菜品色彩的多样化。
这不仅能增加菜肴的美观性，还能提升食欲。
3、口味搭配：家宴菜肴较多时，要遵循清淡和浓腻、麻辣和咸鲜以及与其他味型的菜肴交互搭配的方法。
这样可以避免单一口味导致的口感疲劳。
4、质地搭配：主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。
这样的搭配可以使菜肴口感更加丰富多样。
5、营养搭配：力求搭配的食物具有共同性，能增强营养保健作用。
结合现代营养学理论与中医养生理论，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
6、菜品种类多样性：考虑菜品种类的多样性，包括冷菜、热菜、大菜、汤羹、甜品等，以满足不同宾客的口味需求。
7、上菜顺序：家宴中，在上了冷盘后，如何安排其他菜品的上菜顺序才能让客人得到最好的用餐体验？一般来说，原则是口味由清单到浓腻，按菜式可以由热炒到炖菜汤盅。
8、食材新鲜度：选择新鲜的食材进行烹饪，保证每道菜都能鲜美可口，同时也能体现厨师的料理水准。
烹调中的食材的合理搭配与搭配技巧与方法与技巧
烹调中的食材的合理搭配与搭配技巧与方法与技巧在烹调过程中，食材的合理搭配是非常重要的。
不同的食材之间的搭配可以改善菜品的味道和口感，提升菜品的美味程度。
本文将探讨一些常见的食材搭配技巧，并介绍一些常用的搭配方法和技巧。
1. 酸甜相济的搭配酸甜相济是一种常见的食材搭配方式。
比如，在烹饪中加入一些柠檬汁或醋可以增加菜品的酸味，调味料中加入一些糖可以增加菜品的甜味。
这种搭配方式可以使菜品更加口感丰富，增加食欲。
2. 鲜咸相宜的搭配鲜咸相宜也是一种常见的食材搭配方式。
在烹调时，可以根据需要加入适量的盐进行调味，增强食材的鲜味和口感。
而一些鲜甜食材搭配时也可以适量添加一些盐，以平衡口感，增加层次感。
3. 荤素搭配的技巧荤素搭配是烹饪中常用的搭配方式之一。
在制作菜品时，可以将肉类和蔬菜搭配使用，既增加了菜品的口感和营养价值，也使得菜品更加色香味俱佳。
例如，炒肉片时可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，使菜品更加丰富多样。
4. 冷热搭配的技巧冷热搭配是指将冷热不同的菜品进行搭配。
在一道菜品中，冷热相间可以增加菜品的口感层次感，刺激味蕾。
例如，可以将炒青菜和凉拌黄瓜搭配在一起食用，既增加了口感的变化，又增加了营养的摄入。
5. 酱料搭配的方法与技巧酱料在烹调中起到调味、增香和提升口感的作用。
因此，在食材搭配时，选择合适的酱料也是非常关键的。
例如，可以将辣椒酱和蒜蓉酱搭配使用，增加菜品的辣味和香味；在炖菜时可以加入适量的豆瓣酱，使菜品更加鲜美可口。
6. 颜色搭配的技巧与方法食物的颜色也是影响人们对菜品的第一印象的重要因素之一。
因此，在食材的搭配上要注意颜色的搭配。
例如，可以将红、黄、绿、白等不同颜色的食材进行搭配，使菜品更加鲜艳多彩，吸引食欲。
总结起来，食材的合理搭配和搭配技巧在烹调中起到了至关重要的作用。
通过适当的酸甜相济、鲜咸相宜、荤素搭配、冷热搭配、酱料搭配和颜色搭配等技巧与方法，可以提升菜品的口感、美味度和视觉效果。
菜品搭配方案
图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案1胡萝卜烧羊肉色泽红润，肉质酥软，口味鲜浓。
羊肉甘热，补血之虚，暖胃补气，祛风除寒。
羊肉50g，胡萝卜50g。
干锅有机花菜菜花细嫩，口味香辣，有机纤维，极易消化吸收。
有机花菜类黄酮丰富，清理血管，防止胆固醇氧化。
五花肉30g，花菜70g，清炒瓠子原汁原味，嫩瓜柔软，清淡多汁。
瓠子中的胰蛋白酶抑制剂，可控人体对糖分的吸收，降低血糖。
瓠子 100g。
蒜蓉菠菜经典素菜，菜嫩蒜香，色泽翠绿。
菠菜含有丰富的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人菠菜100g。
序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案4红烧鲫鱼鲫鱼肉肥汁多，闻其香,心旷神怡；尝其肉,回味无穷。
鲫鱼为优质蛋白，可开胃健脾、利水消肿。
鲫鱼100g。
五花肉炒四季豆五花肉少许焦香，四季豆色泽青嫩，喷香难忘。
四季豆衣的维生素B 族含量丰富，食物纤维的含量在豆类中最高。
五花肉50g，四季豆50g。
随州干炕苦瓜干炕苦瓜，风味独特、清爽解腻，不苦还下饭。
苦瓜可清热、除烦、止渴，解毒、清心、明目。
苦瓜100g。
手撕包菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。
不仅开胃增食欲外，还可美白祛斑、预防感冒。
包菜100g。
序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案5红豆粉蒸肉层层覆盖,口感丰富，软润不腻，唇齿留香。
红豆富含铁质，与肉同蒸可补血养血，促进血液循环。
五花肉80g，红豆20g。
西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳，酸甜爽滑，色香味浓，增加食欲。
丰富的卵磷脂、蛋黄素、维生素A、D 及B 族，增进神经系统功能，最好的健脑食品。
西红柿50g，鸡蛋50g。
黑木耳炒黄瓜片口感爽脆，营养丰富，是一道清淡的美味佳肴。
黄瓜有清热之功效，黑木耳可以润肺排毒、清胃涤肠。
黑木耳50g，黄瓜片50g。
清炒滑藕片藕片洁白脆爽，颜色清亮、口味适中。
莲藕清热凉血，润肺去燥，有利于咳喘的缓解。
莲藕100g。
序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案6黄豆烧蹄爪黄豆和蹄爪合炖产生的独特的鲜香，让人无法拒绝。
菜品搭配的八大要点
菜品搭配的八大要点
1. 色彩搭配得好看很重要啊！你看那红绿灯，红黄绿搭配得多显眼呀。
就像做一道菜，绿油油的青菜旁边放上红亮亮的胡萝卜，那看着不就特别有食欲嘛！比如炒青菜的时候放些胡萝卜丝。
2. 味道得互补呀！甜的和咸的搭一搭，那感觉不就像巧克力和椒盐饼干的组合，超赞的。
比如做糖醋排骨的时候来点盐调味，味道更丰富。
3. 食材质地也要考虑呀！软绵绵的豆腐配上脆脆的木耳，就如同棉花糖和爆米花一起吃。
像做麻婆豆腐的时候加些木耳进去。
4. 营养均衡不能忘啊！肉和蔬菜总得都有才健康呢，这就好像一支球队，前锋和后卫都不能少呀。
比如炖肉的时候多放些蔬菜一起。
5. 季节食材要跟上哟！夏天吃清爽的苦瓜，冬天吃暖身的萝卜，这就像是夏天穿短袖、冬天穿棉袄一样合适呀。
比如夏天就可以做个凉拌苦瓜。
6. 个人口味得考虑呀！有人爱吃辣，有人爱吃甜，这可不能马虎。
就好像有人喜欢摇滚，有人喜欢古典音乐一样。
做饭的时候要按照吃的人的口味来呀。
7. 食材的新鲜度那是关键啊！不新鲜的就像过期的糖果，难吃极了。
一定得挑最新鲜的食材，比如刚从市场买回来的活鱼做的菜肯定好吃。
8. 菜肴的主次得分明呀！就如同一场演出，主角和配角得安排好。
比如一道红烧鱼是主菜，那配菜就得好好搭配来衬托它。
总之，菜品搭配可真是一门大学问呀，掌握了这八大要点，才能做出让人赞不绝口的美食呀！。
烹饪技巧如何合理搭配食材
烹饪技巧如何合理搭配食材在烹饪的世界里，食材搭配技巧被视为一门艺术。
合理的食材搭配可以提升菜品的口感和营养价值，让味蕾享受到最大的满足。
本文将探讨烹饪技巧如何合理搭配食材。
一、主料与配料的搭配在烹饪中，主料和配料的搭配十分重要。
主料是菜品的核心，配料起到衬托和调和的作用。
搭配时应注重主料和配料的相互呼应，以达到整体味道的协调。
1. 相似原则相似的主料和配料通常具有相似的口感和风味，容易相互融合。
比如，用鸡肉搭配淡菜、蘑菇等配料，它们的风味相似，能够产生化学反应，提升整体味道。
2. 对比原则对比搭配在于选用与主料相反的配料，以补充和调和菜品的味道。
例如，苦瓜与牛肉的搭配，苦瓜的清淡可中和牛肉的油腻，增加口感层次。
3. 协同原则协同搭配是指主料与配料在烹饪过程中互相促进，形成全新的风味和口感。
例如，猪肉与茄子的搭配，茄子能够吸收猪肉的油脂，使茄子更加鲜美。
二、烹饪方法与食材的搭配不同的烹饪方法适用于不同的食材，能够发挥出不同的特点。
合理地选择烹饪方法，可以使食材的香味和口感得到最大程度的发挥。
1. 炒炒是常见的烹饪方法之一，适用于蔬菜、肉类等多种食材。
炒制时，应注意食材的熟度和火候，保持原材料的鲜嫩和口感。
2. 煮煮是一种比较常见的烹饪方法，适用于肉类、海鲜、蔬菜等食材。
煮的时间和火候对食材的质地和营养影响很大，需要掌握好火候，使食材达到最佳的口感和熟度。
3. 烤烤是一种高温烹饪方法，适用于肉类、鱼类等食材。
烤制时，可利用高温将食材外表烤出金黄的色泽，使食材更加美味。
4. 煎煎是将食材放入锅中煎制，适用于牛排、鱼类等食材。
煎的过程中，要注意锅底的温度和食材的翻面次数，以保持食材表面的脆嫩和内部的鲜嫩。
三、调味料与菜品的搭配调味料是烹饪中不可或缺的一部分，能够提升菜品的味道和风味。
它们和菜品的搭配也是一门细致的学问。
1. 相互搭配调味料之间的搭配要注意其相互之间的协同作用。
例如，酱油和醋具有相互促进的作用，能够使菜品更加鲜美。
大厨配菜的五大搭配法则，你掌握了吗？
配菜，是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
今天就从五个方面来为大家介绍一下做好配菜的关键。
一、量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
例如蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色，配制无主辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
例如熘三样、爆双脆、烩什锦等，即属这类。
二、质的搭配同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。
这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少指高档菜而言。
用贵物宜多，用贱物宜少，例如：白扒猴头蘑、三丝鱼翅等，可保持菜肴的高档性。
三、味的搭配浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。
此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
四、色的搭配顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。
此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。
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第二单元 菜品搭配
一、原料
1.原料选择多样化:鸡、鸭、鱼、肉、 豆、菜、果。
2.荤素配合得当：动物肉类之间，如畜、 禽、水产品；动植物之间，如豆制品、 蔬菜、菌藻类、水果等。
绿色、有机原料的应用。
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二、烹饪方法
1.烹调方法多样化:炸、熘、爆、炒、拌、 烧、焖、炖等。
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三、器皿配合的原则
1.餐具与餐具的多样统一 2.餐具与菜品和谐美感 3.餐具与环境气氛的协调统一 4.餐具与就餐者的和谐统一
俗； 经验：不同宴席的需求比例。
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2.配合的原则 （1）符合膳食平衡的原则； （2）根据地方宴饮习俗的要求； （3）符合正常人的没餐食量； （4）符合各种不同规格宴席的配餐比
例。
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三、价格的配合
1.价格的种类 （1）一般销售价格：低、中、高； （2）推销菜品价格：优惠、折扣等； （3）捆绑式价格：低带高，低带特等。 ……
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四、食物与脏腑相宜
谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾； 谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。所以“味过于酸， 肝气以津，脾气乃绝……。
五、食物相克
由于不同的食物之间所含的营养、化学成份不同， 有的相互之间可能产生对立的作用，会产生对人体有 害的物质，或对人体的消化吸收产生妨害作用等。如 豆腐与菠菜、螃蟹与柿子、蜂蜜与大葱、甲鱼与苋菜 等。
2.配合的原则 客人满意接受，酒店有利可图。
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第四节 盛皿搭配
一、器皿的种类
1.常规型器皿： 圆盘、腰盘、方盘、汤盘、盅、碗等。
2.异型（像型）器皿： 各种形状的，如虾、蟹、瓜等。
3.金质、银质等器皿； 4.木质、竹质及其它等。
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二、器皿的选择
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4.中国居民平衡膳食宝塔
(1)第 五 层: (2)第 四 层: (3)第 三 层:
(4)第 二 层: (5)第 一 层:
油脂：25—50克 奶 类：100克 豆制品：50—100克 畜禽肉：50—100克 鱼虾类：50克 蛋 类：25—50克 蔬菜：400—500克 水果：100—200克 谷物类：300—500克
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第二节 中医保健搭配
一、原则
“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”.
二、适应四季变化
春多酸，夏多苦，秋多甘，冬多咸。 夏宜凉，冬宜温，春秋宜平和。
三、四气相顺，五味调合。
食物有热、温、凉、寒之分，所以要“热者寒之，寒 者温之；有酸、苦、甘、辛咸五味之别，所以要“不 使五味有所偏胜”。
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2. 配合的原则：
（1）宴席：完整规格，有头有尾，跌 宕起伏，穿插有序，衔接自然，富于节 奏感。
（2）零点：搭配合理，主次分明，料 味烹法多样，组合合乎营养需求。
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二、数量的配合
1.数量 （1）人的食量：500—800克。 （2）菜的比例：不同依据有所不同。 营养：需要量和供热比例； 习俗：各地民间宴席、待客的习
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5.平衡膳食简易口诀
口诀:
“一、二、三、四、五， 红、黄、绿、白、黑”
简单一解是释每: 天喝一袋牛奶或一袋豆奶; 二是每天吃250—350克谷物食品; 三是每天吃肉、鱼或蛋等含优质蛋白的食品; 四是有粗有细不甜不咸; 五是每天吃500克蔬菜和水果; “红、黄、绿、白、黑”是说要经常吃西红柿、胡萝 卜、绿色蔬菜、燕麦片、黑木耳等食品。
菜品搭配基础知识
山东旅游职业学院 赵建民
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第一单元 营养搭配
一、平衡膳食
1.概念
平衡膳食，是指热能和各种营养素含量充足，配比 适宜，能满足人体的正常需求，使膳食中所供给的营 养素与肌体的需要能保持平衡。
2.要求
(1)膳食要满足人体对各类营养素的需求 (2)膳食所含营养素之间的比例要适当。 (3)膳食构成，尽可能多样化。 (4)科学烹饪，减少营养素的损失。 (5)建立合理的膳食制度
10.08.2020、种类的配合
1。菜品种类
（1）凉菜：拼盘、围碟等。 （2）热菜：大菜（包括主菜）、行件等。 （3）甜菜：汤、羹、菜等。 （4）素菜：粮豆、果蔬、菌藻等。 （5）点心：咸、甜。 （6）汤菜：首汤、跟汤、尾汤等。 （7）主食：面、饭等。 （8）饭菜：咸菜、汤碗、火锅等。 （9）辅佐性食品：干果碟、蛋糕、水果、茶食等。
1.器皿的大小
（1）大器皿表现气势与容量； （2）小器皿表现精致与灵巧； （3）中器皿表现适度与和谐。
2.器皿的质地
（1）金、银象征荣华富贵；
（2）瓷器象征高雅与华丽；
（3）紫砂、漆器象征古典与传统；
（4）玻璃、水晶象征浪漫与温馨；
（5）铁器、陶器象征粗犷与豪放；
（6）竹木、石器象征古朴与乡情；
（7）搪瓷、钢器象征清洁与卫生。
2.口味与不同季节、人群相宜。
季节：顺应四季，应时应节。 人群：符合体质的需要与饮食习惯。
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四、色泽与形态
1.色泽：赤、橙、黄、绿、青、蓝、
紫。
美感、和谐。如冷暖配合，深浅配合， 顺色配合，花色配合，花素配合等。
2.形态：丝、块、条、片、丁、球、
整等。
美观、自然。艺术造型，原有自然型， 自然与加工艺术相结合等。
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3.居民膳食指南内容
(1）食物多样，谷类为主 (2）多吃蔬菜、水果和薯类 (3）每天吃奶类、豆类或制品 (4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉
和荤油。 (5）食量与体力活动相平衡，保持适宜体重。 (6）吃清淡少盐的膳食。 (7）如饮酒，应限量。 (8）吃清洁、卫生、不变质的食物。
2.选用宜于人体健康的烹调方法:避免高温 油炸、烧烤、烟薰、盐腌等。
3.根据客人的就餐时间选择烹调方法:快、 慢区别。
4.突出本酒店烹调技术特色。
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三、口味
1.口味搭配讲究变化与起伏。
变化：味型多样，但要口味的搭配规律。如 由淡到浓、由轻渐重、由平和到刺激等。
起伏：单一、复合，要有节奏感。