厨房打荷岗位职责
打荷厨师的岗位职责
打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。
其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。
对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。
2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。
在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。
在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。
3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。
他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。
4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。
他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。
5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。
他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。
总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。
只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。
打荷岗位职责
打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。
111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。
12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。
13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。
132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。
133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。
134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。
135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。
14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。
142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。
143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。
15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。
152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。
153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。
16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。
162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。
163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。
164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。
厨房打荷的岗位职责
厨房打荷的岗位职责
厨房打荷是餐厅中极为重要的一个职位，主要负责餐厅内厨房工作的配合和组织。
在一家快节奏的餐厅中，每个岗位都是相互依赖的，打荷的岗位则是其中重要的角色之一。
岗位职责：
1. 协助厨师进行菜品的制作
厨房打荷是整个厨房协调工作的重要环节。
其职责之一便是协助厨师进行菜品的制作。
在制作过程中，打荷需要按照指定的步骤和标准进行，确保菜品的口感和品质达到要求。
2. 确认厨房出品的菜品
厨房打荷需要确认每个菜品的出品情况，确保菜品游刃有余，呈现出完美的美味。
在确认过程中，还需要关注菜品的出品速度和数量，协调好厨房各岗位的工作量。
3. 维护厨房和厨师的工作环境
厨房打荷需要协助厨师维护一个清洁、安全的工作环境。
其中包括清理厨房中的工作区域和设备，确保食材的安全储藏，以及对使用后的厨具进行清洗和消毒。
确保厨房环境整洁，并维护良好的工作秩序。
4. 负责库存的管理
厨房打荷还需要负责厨房的库存管理工作。
这包括检查库存中的食材和菜品，确保生鲜食材的保存和管理，掌握库存量的情况，以便及时补购原材料和其他必需品。
5. 协助其他岗位的工作
除了自己的职责外，厨房打荷还需要协助其他岗位的工作。
在繁忙的时段，为其他岗位工作提供协助是必不可少的，这也能够增强整个厨房团队的合作精神。
总体来说，厨房打荷是餐厅中不可或缺的岗位之一，他们的工作是保证整个厨房合作默契、效率高效，为客人提供美味的美食。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。
一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。
2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。
二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。
2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。
三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。
2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。
四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。
2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。
五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。
2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。
厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。
同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。
团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。
打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。
打荷岗位职责
打荷素质要求：
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳年龄20—30周岁。
打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。
2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。
3、根据菜单要求准备餐具，
4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。
5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。
6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。
8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。
打荷餐前准备工作程序
打荷餐中工作程序
打荷餐后工作程序。
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位职责5篇在当今社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺整理的打荷岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
打荷岗位职责11) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。
3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。
4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。
5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。
6) 检查每日宴会和零点的配菜原料的.品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。
如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。
7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。
8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。
9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。
10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。
11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。
12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。
协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。
13) 保持环境、用具和个人卫生。
打荷岗位职责2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。
具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。
2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。
在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。
3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。
包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。
4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。
例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。
5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。
他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。
总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。
同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。
这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。
2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。
- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。
- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。
- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。
- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。
- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。
- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。
- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。
- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。
- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。
- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。
4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。
- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。
- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。
5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。
除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。
通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。
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厨房打荷岗位职责 Prepared on 22 November 2020
厨房打荷岗位职责
1、打荷岗位职责
1.开餐前领料，加料。
2.协助厨师做好主，副食的加工。
3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4.完成餐后的厨具回收与清理。
5.做好区域的消毒与卫生。
6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。
2、酒店厨房打荷岗位职责
1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。
严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
3、打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4、打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
5、打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。