厨师工作流程(详细)(范例)
厨师作业流程及标准
厨师作业流程及标准（一）、出乘准备作业。
1.请示工作按规定时间到车队请示工作，接受任务、指示。
2.出乘学习按规定时间准时参加学习，遵守学习纪律，听取列车长传达文件精神及上趟乘务工作总结、本趟乘务工作布置，做好学习记录，参加业务培训。
3.站台接车。
带领餐车人员按时到站台与客车班组列队接车，与终到餐车班组办理好交接手续，按规定落实守车人员安排及安全管理制度。
4.组织上料。
安排内厨工作人员签收和押送餐料。
按计划核收餐料，做到“三检”，码放定位。
5.卫生验收。
严格验收餐车保洁整备卫生情况，确保台面、地面清洁，无死角、无异味。
6.检查设备。
组织内厨人员检查炉灶、防火板、茶炉、上水设施、冰箱、餐炊具、备品等使用状况，发现问题及安全隐患及时报告列车长，督促内厨/ 保洁人员清除油垢，及时填记记录油垢清除情况。
列车出库前，检查餐厅走廊边门、厨房边门锁闭以及安全防护栏装置情况。
7.厨房整理。
组织炊事员按标准整理吊柜、冰箱等柜内及隐蔽部位卫生。
检查后厨各部卫生、餐料加工情况和炉灶、电气设备的使用情况。
（二）、始发作业1.重点检查。
检查餐具洗净消毒完好，刀、板、墩、盆、冰箱等生熟分用并使用标记，设备设施作用良好；内台人容着装整齐；后厨边门、前端门、后端门锁闭。
2.了解情况。
向餐车长了解重点旅客和准确掌握客流情况。
与列车长、餐车长一起共同制定餐包和炒菜供应计划，根据餐包和炒菜供应计划的品种、份数、分类做好餐料准备。
（三）、途中作业1.餐前准备。
提报餐包供应品种给列车长，按标投料，组织后厨饭菜制作准备工作，先快餐盒饭后炒菜。
做到并督促内厨人员使用加工刀具后即隐蔽存放。
2.开餐作业。
督促后厨人员按列车长汇总的订餐数量，在规定时间内将餐包加热并装车完毕，正确掌握加成，不简化作业；指定人员烹调制作重点旅客饭菜；掌握供应情况，根据就餐旅客增减随时调整餐包加热份数和品种。
3.餐后作业。
清点剩余餐包和餐料，及时分类存放；组织人员对餐车内台卫生，餐具、炊具等物品进行清洁、消毒，定位摆放；餐食垃圾、炉灰装袋扎口，按规定投放；及时清除油垢、积碳并记录清除情况。
员工食堂厨师工作流程
员工食堂厨师工作流程一、食品采购:根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作：1.食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。
2.开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。
3.留样：按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内4.分菜：礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。
饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。
员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
6.卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。
厨师岗位职责流程明细
厨师岗位职责流程明细
一、前厅准备
1.检查食材
–核对所需食材数量和质量
–处理蔬果，肉类等，确保食材新鲜
2.准备工具
–检查厨房工具和设备状态
–准备炊具、切菜器具等工具
3.准备调料
–根据菜品需要，准备各类调味料和酱料
–确保调料种类和数量充足
二、食材加工
1.蔬果处理
–清洗蔬果，去皮、去籽等处理
–切丁、切片等加工
2.肉类处理
–清洗肉类，去除骨头、杂质
–切丝、切块等处理
3.烹饪基础食材
–熟化豆类、煮面条等基础工序
三、制作菜品
1.炒菜
–根据菜谱要求，控制火候，翻炒食材
–加入适量水、盐、糖等调味
2.炖煮
–将食材放入锅中，加入调料，小火慢炖
–不断搅拌，防止食材粘底或煮焦
3.蒸煮
–将食材放入蒸锅，加热蒸熟
–注意蒸煮时间，避免食材过熟或生硬
四、菜品呈现
1.菜品摆盘
–精心摆盘，注重色彩、形状搭配
–提前准备好盘子、餐具等
2.添加装饰
–配菜、酱料等装饰物品的摆放
–保持菜品看起来美观诱人
3.上菜
–根据订单要求，准备好火候的菜品
–确保菜品的热度和口味
五、清洁整理
1.餐具清洗
–将用过的餐具清洗干净
–保持餐具清洁卫生
2.厨房清洁
–打扫厨房，清洁炉灶、操作台等
–妥善处理食材残渣等杂物
3.垃圾处理
–将厨房垃圾分类处理
–确保厨房周围环境清洁整洁
以上是厨师岗位的职责流程明细，希望对厨师同行们有所帮助。
后厨各岗位工作流程
后厨各岗位工作流程一、前厅传菜员的工作流程：1. 接受服务员的订单，了解客人对菜品的要求。
2. 根据订单准备所需菜品，包括烹饪和摆盘。
3. 将菜品按照正确的顺序传给服务员，确保菜品热腾腾地送到客人面前。
二、厨师的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 根据订单准备所需食材，并进行加工和烹饪。
3. 保证菜品的质量和口味符合标准，并及时完成。
三、切菜工的工作流程：1. 根据菜品的要求，选择合适的食材进行切割。
2. 将切好的食材送到厨师那里，确保准备好供烹饪使用。
四、炒锅工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材。
2. 根据菜品要求，选择合适的炒锅和油温。
3. 进行炒菜，并掌握火候，确保菜品的色香味俱全。
五、蒸炉工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和蒸菜订单。
2. 根据订单要求，选择合适的蒸炉和蒸炉温度。
3. 进行蒸菜，并掌握蒸熟的时间，确保菜品的口感。
六、烧烤工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和烧烤订单。
2. 根据订单要求，选择合适的烧烤设备和烤制时间。
3. 进行烧烤，并掌握火候，确保食材烤制得到适当的口感。
七、凉菜工的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 准备所需食材，并进行切割和摆盘。
3. 根据菜品要求，装饰和调味，确保菜品的美观和味道。
八、调酒师的工作流程：1. 根据客人的要求，准备所需酒水和调味品。
2. 进行调酒，掌握比例和调制方式。
3. 将调好的酒水和客人的饮品一起送到客人桌边。
以上是后厨各岗位的工作流程。
在日常工作中，每个岗位的工作人员需要密切合作，准确无误地完成各自的任务，以确保出品的菜品质量和服务满意度。
餐饮部厨师工作流程
餐饮部厨师工作流程一、工作准备1.1 个人卫生- 厨师需保持良好的个人卫生，工作前需洗手、戴口罩、戴帽子和手套。
- 厨师应定期修剪指甲，避免使用手触摸食物。
1.2 工具与设备- 检查厨房内的工具和设备是否完好，包括刀具、烹饪设备、储藏设备等。
- 确保所有工具和设备都已被清洁和消毒。
1.3 食材准备- 根据菜单和订单需求，提前准备好所需的食材。
- 检查食材的新鲜度和质量，确保符合卫生标准。
二、烹饪过程2.1 食材处理- 按照标准操作程序对食材进行切割、切片、剁碎等处理。
- 确保食材处理过程中不受到污染。
2.2 烹饪方法- 根据菜谱和顾客需求，选择适当的烹饪方法，如煎、炒、炖、烤等。
- 注意火候和时间的控制，确保食物的口感和质量。
2.3 调味与配料- 根据菜谱和顾客需求，准确计量并添加调味料和配料。
- 注意调味料的保存和使用规范，避免交叉污染。
三、食品储存与保温3.1 储存规范- 将烹饪好的食物储存在适当的温度下，确保食品安全。
- 遵守食品储存规范，避免交叉污染和食物变质。
3.2 保温措施- 使用保温设备，如保温箱、保温柜等，确保食物在供应前保持温度。
- 定期检查保温设备的温度，确保其正常运行。
四、供餐服务4.1 餐盘准备- 根据订单需求，准备适当的餐盘和餐具。
- 确保餐盘和餐具干净整洁，符合卫生标准。
4.2 菜品装盘- 将烹饪好的菜品装盘，注意菜品的摆放和美观。
- 保持菜品的新鲜和温度，避免过早装盘导致食物变凉。
4.3 上菜服务- 将装盘好的菜品准时送达顾客餐桌。
- 向顾客介绍菜品，提供必要的解释和引导。
五、工作结束5.1 清洁与整理- 工作结束后，清理工作区域，包括厨房设备和工具的清洁和消毒。
- 整理食材和废弃物，确保工作区域的整洁和安全。
5.2 工作总结- 对工作过程中的问题和情况进行总结和记录。
- 提出改进意见和建议，以提高工作效率和质量。
以上是餐饮部厨师的工作流程，厨师们需按照该流程严格执行，确保食品安全和服务质量。
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）第1篇：厨房厨师工作流程厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。
这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展，下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序。
一、厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。
面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。
下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。
（一）厨师长工作运作程序8：30签到，查看当日客情情况，制定菜单。
了解前日营运销售情况，根据预订、销售季节等恰在此时当地制定当日出售品种。
查看各点的工作人员到岗与签到情况，布置有关工作。
8：40开部门晨会。
9：10开例会，传达总经理工作指令，把各点情况综合分析，更好地加强厨房生产。
10：00到各点检查工作情况，卫生状况（包括出勤、大岗、工作状态、仪表仪容等），签当日各种单子（领发货等），分派各点厨师长工作任务。
10：10查看初加工状况。
（1）原料的出料率；（2）原料的加工质量（鱼鳞、鸡毛、肉节的形状等）；（3）当日所进原料质量；（4）卫生情况。
10：20查看案板与炉灶工作情况。
（1）案板送到炉灶的原料的质量情况；（2）查看冰箱卫生，原料新鲜度；（3）原料备货是否充足；（4）原料换水与否（水发原料）；（5）炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；（6）餐前准备工作。
10：30查看冷菜点心工作情况。
（1）原料备货与品种、数量；（2）能否及时供应；（3）卫生情况；（4）餐前准备工作。
10：50查看西厨工作情况。
（1）工作人员状态如何；（2）品种准备情况；（3）能否及时供应、是否符合要求；（4卫生情况如何）。
11：00准备开餐。
各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之事，保证正常运转。
厨师烹饪工作流程(绝对实用)
厨师烹饪工作流程(绝对实用)1. 准备工作在进行任何烹饪之前，厨师需要进行一系列的准备工作，包括：- 清洗食材：将食材洗净，去除污垢和杂质。
- 切割食材：根据菜谱要求，将食材切成适当大小和形状。
- 准备调料：将所需的调料（例如盐、糖、胡椒粉等）准备好。
- 准备器具：确保烹饪所需的锅、刀具、炉灶等器具干净并放置在易于使用的位置。
2. 烹饪步骤烹饪的步骤通常包括以下几个阶段：2.1 加热- 打开炉灶并调整火力大小。
- 将需要加热的锅放在炉灶上。
2.2 炒煮煎炸根据具体的烹饪需求，厨师可以选择以下烹饪方法之一：- 炒：将食材放入锅中，用锅铲迅速翻炒。
- 煮：将食材放入锅中，加入适量的水或汤，煮至熟烂。
- 煎：将食材放入锅中，用少许油煎至表面金黄。
- 炸：将食材放入锅中，用大量油炸至酥脆。
2.3 调味品处理- 在烹饪过程中，可以根据需要添加调味品和香料。
- 注意调味的准确度和比例，以保持食物的原味和平衡。
2.4 装盘- 当煮熟的食物完全准备好后，将其装盘，并在上面进行适当的装饰。
- 注意摆盘的美观和卫生。
3. 清洁工作在完成烹饪任务之后，厨师需要进行清洁工作，以保持卫生和整洁：- 清理工作台和炉灶：清除残留食材和污渍，擦拭干净台面和炉灶。
- 洗刷器具：将使用的刀具、锅具等清洗干净，确保没有残留物。
- 保持整洁：将厨房恢复到整洁的状态，妥善处理垃圾并清理地面。
以上就是厨师烹饪工作流程的一般步骤。
通过遵循这些步骤，厨师可以高效地完成烹饪任务，并获得令人满意的结果。
记住，确保食材卫生和烹饪过程的规范是烹饪成功的关键所在。
祝您烹饪愉快！。
厨师一天的工作流程
厨师一天的工作流程厨师是一份需要耐心、技巧和创意的职业。
在繁忙的厨房里，厨师需要有良好的工作流程以确保食物的质量和效率。
以下是一个典型的厨师一天的工作流程。
早晨—准备工作1.到达厨房：厨师通常是早晨最早到达厨房的人。
他们会检查厨房的设备和材料，确保一切都准备就绪。
2.查看菜单：厨师会仔细查看当天的菜单，了解他们需要准备和烹饪的所有菜肴。
3.接收新鲜食材：厨师可能会与供应商交谈，接收新鲜的食材交付给厨房。
4.预处理食材：厨师开始处理和准备菜肴所需的食材。
这可能包括清洁、剥皮、切块、切片等等。
上午—准备烹饪1.准备调料：厨师会开始准备所需的调味料和佐料。
这可能包括切碎葱、大蒜、生姜，制作调味酱等等。
2.预热炉灶和烤箱：在开始烹饪之前，厨师会先预热炉灶和烤箱，确保它们达到所需的温度。
3.开始烹饪：厨师会根据菜单要求开始烹饪不同的菜肴。
他们需要掌握各种烹饪技巧，如煮、炒、炸、蒸等等。
中午—忙碌的高峰时段1.预处理食材：厨师可能需要在中午忙碌的高峰时段之前处理和准备更多的食材。
2.烹饪订单：随着顾客的订单开始涌入，厨师需要迅速烹饪每个订单所需的菜肴。
他们需要时刻注意时间和顺序，以确保每个菜肴都能及时完成。
3.组织和协调：厨师需要与其他厨师和厨房工作人员密切配合，确保菜肴按照正确的顺序和标准制作。
下午—整理和准备晚餐1.清洁和整理：中午忙碌后，厨师需要清洁和整理厨房，以便重新准备晚餐。
2.检查和补充食材：厨师会检查所需的食材库存，并及时补充不足的食材。
3.准备晚餐食材：厨师会继续处理和准备晚餐所需的食材，以备晚间服务使用。
晚上—烹饪晚餐1.准备调味料：与上午类似，厨师会开始准备晚餐所需的调味料和佐料。
2.开始烹饪：随着晚间服务开始，厨师会开始烹饪晚餐订单所需的菜肴。
他们要保证每份菜肴的质量和相同，以满足顾客的需求。
晚上—清理和收尾1.清洁和整理：晚餐结束后，厨师需要清洁和整理厨房，以确保下一天的工作环境良好。
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编号：FS-QG-38488厨师工作流程(详细)(范例)
Chef workflow detailed example
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨师工作流程(详细)
1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);
2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;
3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;
4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;
5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;三水人才网
6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;
7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;
8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;
9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料;
10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班。
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