苏格兰单一麦芽威士忌 single malt scotch

Single Malt Whisky
单一麦芽威士忌烟熏 Nhomakorabea清爽
丰富
By Menphi Wang 柔和
Single Malt Whisky
单一麦芽威士忌
桶装强度 Cask Strength 酒精度 ABV 冷过滤 Chill Filtering 单桶装瓶酒 Single Cask Glen
根据苏格兰与欧盟的法规， 分析威士忌酒的成分，除了大 是保持了威士忌在出桶时的 装瓶后的威士忌酒（或甚至 部分的纯水与酒精外，其实还 又常被称为“Single 酒精强度，不经加水稀释处 稍微留意一下麦芽威 Single Malt”，与一般单 其他烈酒类产品）其体积酒 有一小部分（通常比例不会超 理就直接出售，常见的桶装 士忌蒸馏厂的名字， 精度Alcohol By Volume, ABV 过0.2%）是属于长链的芳香酯 一麦芽威士忌只需要使 强度酒其酒精度通常都在 就会发现“Glen”这个 至少须维持在40%以上才符 类物质。这些物质在威士忌加 用同个蒸馏厂的产品、 55%到60%之间，但随着陈年 字经常被用于酒厂或 合规定。有些酒厂为了避免 水稀释、冷藏或遇到低温时 允许依照场合需要混酒 时间越长与陈年时所使用的 产品的名称中，例如 酒精在封装的过程中因为逸 （例如在酒里加冰块），会有 不同，这种产品是指瓶 Glenfiddich、Glen 酒桶与环境之差异，有些桶 失或误差而无法符合40%的 凝固的现象而让酒体雾化，影 内威士忌的来源完全出 Farclas、Glen 装强度酒其酒精度甚至会低 规定，因此主动将酒精度提 响产品的卖相或让消费者对品 自同一个酒桶之内，强 Morangie 或 于普通的加水稀释产品。但 高到43%。但事实上，威士 质有疑虑。为了避免这种情况 调的是其原味表现。由 GlenDronach等厂。其 总体而言，除了这种少数特 忌原本出桶时，依照陈年年 酒厂常常在产品装瓶前先施以 于毎个酒桶的容量有限， 例外，桶装强度酒通常都是 实Glen是盖尔语里面 Single Cask一定是限量销 份的不同，酒精度通常会在 降温后，将这些凝固的芳香酯 指酒精度远高于一般酒款的 “河谷”的意思，盖 接近50%甚至到65%的水平，类过滤去除，称为冷过滤处理。 售的产品，其来源除了 高酒精度产品，虽然也有部 大部分的蒸馏厂为了 因此无论是40%或43%的酒 但由于威士忌的香味往往就是 由蒸馏厂自行挑选有信 分酒厂事实上还是有加水调 方便取得优良的水源， 精度，其实都是装瓶前加水 来自这些芳香酯类，去除它们 心的产品发表外，包括 整，以维持产品一惯的酒精 以及寻找阴凉的储存 稀释过的。正由于这缘故， 会减损威士忌的风味，许多行 独立装瓶商或者如苏格 浓度。关于桶装强度酒的产 环境，因此经常会将 当有人表示“威士忌一定要 家并不是非常欣赏这般的处理 兰麦芽威士忌协会 品特色，大都是由厂商依照 酒厂设立于有河川流 Scotch Malt Whisky 开瓶后直接纯饮味道才纯正” 手法。目前市场潮流也越来越 本身的策略自由发挥。桶装 经的山谷里，并且自 Society针对会员的装瓶， 时，其实是种错误的认知， 重视Non Chill Filter（未经冷过 强度酒的另外一个优点是， 然而然地使用了当地 因为纵使是直接从瓶里倒出 滤处理）的产品，通常它们都 都是此类产品常见的来 它们通常不经过上述的冷过 的地名作为酒厂的名 的酒，通常也早已经过稀释 会以46%或是桶装酒精强度的 源管道。 滤处理，因此较能保持原味。 字。 处理，而非出桶时的酒精强 状态装瓶。 度。
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单一麦芽威士忌
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• 坎贝尔镇Campbeltown是个位于苏格兰西南端、 狭长的金泰尔半岛Mull of Kintyre末端的城镇， 在过去该城镇周围的地区曾一度矗立著多达30 家的蒸馏厂，被称为“威士忌之城”，由于该 区生产的威士忌口味上迥异于其他地区且酒厂 数量繁多，因此才会在税法上自成独立的一区。可惜今天，坎 贝尔镇的范围内只剩下三家蒸馏厂共四个品牌的威士忌生产， 早已没有以往那样的重要性了。由于位置上与艾拉岛一样，位 于大西洋海风的向风面，以及大量使用泥炭熏烤，坎贝尔镇的 威士忌在口味上也是属于偏重型。香气浓烈、酒体厚重再加上 盐味与炭熏，坎贝尔镇威士忌曾一度被认为是最有“男人味” 的种类。
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仍在生产的蒸馏厂
蒸馏厂名 Aberlour Glenfiddich Allt-A-Bhainne Glenglassaugh Ardmore Glen Grant Aultmore Glen Keith Balmenach Glenlivet, The Balvenie, The Glenlossie Banff Glen Mhor Benriach Glen Moray Benrinnes Glenrothes Benromach Glen Spey Brackla Glentauchers Braeval Imperial Caperdonich Inchgower Cardhu Knockando An Cnoc Linkwood Coleburn Longmorn Convalmore Macallan, The Cragganmore Mannochmore Craigellachie Millburn Dailuaine Miltonduff Dallas Dhu Mortlach Dalwhinnie Pittyvaich Drumguish Singleton, The Dufftown Speyburn Glen Albyn Strathisla Glenallachie Strathmill Glenburgie Tamdhu Glen Deveron Tamnavulin Glendullan Tomatin Glen Elgin Tomintoul Glenfarclas Tormore 产区 蒸馏厂名 Aberfeldy Glenlochy Balblair Glen Morangie Ben Nevis Glen Ord Blair Athol Glenturret Clynelish Glenugie Dalmore, The Glenury Royal Deanston Loch Lomond Edradour Lochnagar Fettercairn Lochside Glencadam North Port Glendronach Oban Glenesk Old Pulteney Glen Garioch Teaninich Glengoyne Tullibardine Highland Park Scapa Tobermory Talisker Arran Jura Auchentoshan Kinclaith Bladnoch Ladyburn Glen Flagler Littlemill Glenkinchie Rosebank Inverleven St Magdalene Ardbeg Caol Ila Bowmore Lagavulin Bruichladdich Laphroaig Bunnahabhain Port Ellen Longrow(Springbank蒸馏厂生产) Springbank Glen Scotia 产区
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• 根据最早的税法，苏格兰地区原则上被 划分为四个区域：高地区Highland，低地 区Lowland，岛屿区Islands，与坎贝尔镇 Campbeltown。其中，高地区与低地区的 界线大体是沿着旧时的行政区边界来划 分，由苏格兰西岸的克莱德河Clyde河口 开始，沿着泰河Tay东行绕过格拉斯哥 Glasgow与登巴顿Dumbarton的北方后， 在丹迪Dundee与柏斯Perth附近抵达东岸。 这条界线不单纯只是行政区的分界，事 实上界线南北的地区拥有截然不同的地 理特性，北方多山与石灰岩地形，南方 则是肥沃的缓丘地带。
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• 高地区Highlands的地形起伏剧烈、气候凛冽，因 此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。口 味甘烈，带有一些泥炭熏香与海水盐味，可能是 大部分高地型威士忌都有的特质。 由于高地区的 范围实在太广，有些威士忌的酒评还会进一步将 其划分为北高地Northern Highlands、西高地Western Highlands、 东高地Eastern Highlands、中地Midlands与独立的各岛屿，包括奥 克尼群岛Orkney Islands、斯凯岛Isle of Skye、茂尔岛Isle of Mull、 侏罗岛Isle of Jura与亚兰岛Isle of Arran。在这样进一步细分之后， 各次分区境内的酒款就比较有共同的特性可以比较，追究其因， 地形与区域的差异影响了水质与空气，是影响口感非常关键的要 素。
高地区 Highlands
高地区斯佩塞 Highlands Speyside
奥克尼群岛 Orkney Islands 茂尔岛 Isle of Mull 斯凯岛 Isle of Skye 亚兰岛 Isle of Arran 侏罗岛 Isle of Jura 低地区 Lowlands
艾拉岛 Isle of Islay 坎贝尔镇 Campbeltown
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单一麦芽威士忌
• 除了法国的干邑白兰地（Cognac）之外，在烈酒的领域里面， 苏格兰威士忌是少数真正拥有明确产区分别的酒类。但与干邑 不同的是，干邑白兰地的产区是在一连续的区域中划分不同的 地带，但是苏格兰威士忌的产区却散布在大不列颠岛的北半与 邻近离岛的广大区域上。鲜明的地形差异与气候特性，让各产 区生产的单一麦芽威士忌，经常会拥有截然不同的风味表现。 • 产区的观念，最早是起源于税务上的需求，英国政府将整个苏 格兰地区划分为不同的产区，授与不同的执照课征不同的税率。 至于今日的产区观念则是延续自当时的分区概念，但在税法已 经大幅修正过后，产区的差异对于威士忌的征税已经不具有实 际意义，反倒是各产区产品口味上的差异慢慢成为分别产区的 理由。