屠宰场管理制度
屠宰管理制度范本
屠宰管理制度范本第一章总则第一条为了加强牲畜屠宰管理，保障肉品卫生和安全，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事牲畜屠宰、加工、销售活动的单位和个人。
第三条牲畜屠宰管理应遵循合法、卫生、安全、高效的原则，确保肉品质量，满足市场需求。
第四条各级政府应加强对牲畜屠宰管理工作的领导，建立健全牲畜屠宰管理体系，加强牲畜屠宰监管力量，确保屠宰行业健康发展。
第二章屠宰场所管理第五条牲畜屠宰场应设立在符合下列条件的地方：（一）远离居民区、学校、医院等公共场所，不影响周边环境；（二）交通便利，便于牲畜运输；（三）具备必要的屠宰设备和技术人员；（四）具备动物防疫条件，不影响动物疫病防控；（五）符合所在地生态环境保护和食品安全要求。
第六条屠宰场应按照工艺流程合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、检验检疫区、肉品存放区等，并设置明显的功能分区标志。
第七条屠宰场应建立健全卫生管理制度，保持环境清洁卫生，定期进行消毒，防止疾病传播。
第八条屠宰场应建立健全设备管理制度，定期检查、维修屠宰设备，确保设备正常运行。
第三章屠宰过程管理第九条屠宰场应按照国家标准和行业规定进行屠宰操作，确保屠宰过程符合卫生要求。
第十条屠宰场应配备经培训合格的兽医检疫人员，对屠宰牲畜进行检疫，不符合检疫标准的牲畜不得屠宰。
第十一条屠宰场应建立健全肉品质量检验制度，对屠宰后的肉品进行检验，不符合质量标准的肉品不得出场销售。
第十二条屠宰场应建立健全追溯制度，记录屠宰、检验、销售等信息，确保肉品可追溯。
第四章屠宰废弃物处理第十三条屠宰场应对屠宰废弃物进行分类处理，区分可回收物、有害垃圾、湿垃圾等，并按照有关规定进行无害化处理。
第十四条屠宰场应加强对废弃物处理设施的维护和管理，确保处理设施正常运行。
第十五条屠宰场应定期对废弃物处理情况进行检查和评估，确保处理措施符合环保要求。
屠宰场的管理制度
屠宰场的管理制度屠宰场作为食品生产环节中的重要环节之一，其管理制度的健全与否关系到食品质量与安全。
为了确保屠宰场的管理工作得到有效监督和控制，下面将从屠宰场进场审查、屠宰作业流程、装备设施管理以及员工培训等方面，介绍屠宰场的管理制度。
1. 屠宰场进场审查在屠宰场的进场审查中，首先要核实屠宰场的营业执照、生产许可证等合法证件是否齐全。
同时，还需要审查屠宰场的生产设备是否符合卫生标准，并对运输工具的卫生状况进行检查。
此外，屠宰场的进场审查还包括对原料的验收和追溯制度的建立，以确保原料的质量安全和可追溯性。
2. 屠宰作业流程屠宰作业流程的管理是屠宰场的重要环节。
首先，必须建立完善的屠宰作业流程，并制定相应的操作规范。
在屠宰作业过程中，每个环节的操作人员都要按照操作规范进行操作，并记录相关数据。
同时，还应建立屠宰作业过程的监控机制，对关键环节进行抽样检测，确保屠宰过程中的食品质量和安全。
3. 装备设施管理屠宰场的装备设施管理是保证屠宰作业正常进行的重要保障。
对装备设施进行定期检查和维护，确保其正常运转。
同时，要建立相应的设备维护记录，并保证设备操作人员具备相关技能和证书。
另外，屠宰场还应配备必要的消毒设备，并制定相应的消毒措施和操作规范，保证屠宰场的卫生状况。
4. 员工培训员工是屠宰场管理的重要一环，他们的专业素质和操作技能直接影响着屠宰作业的质量和安全。
因此，屠宰场必须建立健全的员工培训制度。
员工进场前需经过严格的培训，并考核其相关知识和技能。
屠宰场还应定期组织培训和考核，提高员工的业务水平和法律法规意识，以确保屠宰作业的规范进行。
总结：屠宰场的管理制度对于食品安全具有重要意义。
通过屠宰场进场审查、屠宰作业流程管理、装备设施管理以及员工培训等方面的规范和控制，可以保证屠宰作业的质量和安全。
同时，相关部门还应加强屠宰场的监督和检查工作，确保屠宰场管理制度的有效实施。
只有在各方共同努力下，才能保障食品生产链的质量和安全，并为人民群众提供放心的食品。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。
1. 屠宰场内严禁吸烟和使用明火。
2. 操作人员必须穿着符合安全要求的工作服和防护用具。
3. 禁止在设备运转时进行维修和保养工作，必须在停机状态下进行。
二、卫生规定。
1. 每日对屠宰场进行彻底清洁和消毒，保持场内环境整洁。
2. 严格执行肉类卫生标准，确保屠宰品质量安全。
3. 定期进行员工健康检查，发现患有传染性疾病的员工立即停止工作并进行治疗。
三、环保规定。
1. 严格控制废水、废液和废渣的排放，确保不对环境造成污染。
2. 严格按照相关法律法规处理废弃物和污水，不得私自排放或
倾倒。
四、质量管理规定。
1. 严格执行肉类质量标准，确保屠宰品质量符合国家相关规定。
2. 对每批屠宰产品进行严格检验，不合格品必须及时处理并追
溯原因。
五、安全防范规定。
1. 配备必要的安全设施和设备，确保员工在工作过程中的安全。
2. 建立健全的安全管理制度，定期进行安全培训和演练，提高
员工的安全意识和应急处置能力。
六、其他规定。
1. 严格遵守国家有关屠宰场管理的法律法规，不得违法操作。
2. 建立健全的档案管理制度，对屠宰场的各项管理工作进行记录和归档。
以上规定为屠宰场各项规章制度，所有员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。
屠宰场十项管理制度
屠宰场十项管理制度
屠宰场十项管理制度
1. 安全生产管理制度
屠宰场应建立健全安全生产管理制度，包括设备维护检修、作业流程安全、职工培训等方面的规定，确保生产过程中的安全。
2. 饲料安全管理制度
屠宰场应建立饲料安全管理制度，对饲料的采购、存储、使用等环节进行严格管理，确保产品符合卫生标准。
3. 动物养殖管理制度
屠宰场应建立动物养殖管理制度，规定对动物的喂养、饮水、生长环境等进行监管，确保动物的健康。
4. 屠宰加工质量管理制度
屠宰场应建立屠宰加工质量管理制度，包括对屠宰加工过程中的卫生、监测、检验等环节进行规范，确保产品质量安全。
5. 畜产品检验管理制度
屠宰场应建立畜产品检验管理制度，对产品的检测、评估、标
识等进行规范，确保产品没有质量问题。
6. 环境保护管理制度
屠宰场应建立环境保护管理制度，包括废水、废气、噪音等的
排放控制和处理，确保环境污染达到标准。
7. 员工培训管理制度
屠宰场应建立员工培训管理制度，对员工进行饲养、加工、质
检等方面的培训，提升员工技能和责任意识。
8. 质量追溯管理制度
屠宰场应建立质量追溯管理制度，记录生产过程中的关键环节
和信息，以便溯源和追溯，确保产品质量可追溯。
9. 废弃物处理管理制度
屠宰场应建立废弃物处理管理制度，对废弃物进行分类、收集、处置，避免对环境造成污染。
10. 突发事件处理管理制度
屠宰场应建立突发事件处理管理制度，对火灾、事故等突发事
件进行预防和处理，确保生产和工作安全。
以上是屠宰场十项管理制度的概要内容，只有严格执行这些制度，才能确保屠宰场的生产过程安全、质量稳定。
屠宰场十项管理制度
屠宰场十项管理制度一、屠宰场管理制度建设的意义屠宰场是进行动物屠宰的场所，屠宰场的管理制度对于确保屠宰过程的合法性、安全性和卫生质量具有重要意义。
屠宰场管理制度的建设旨在规范屠宰场的操作流程，保障食品安全，维护消费者的合法权益，同时也有助于提高屠宰效率和管理水平。
本文将就屠宰场管理制度建设的十个方面进行阐述。
二、禽畜屠宰活动计划制度1.屠宰场应制定禽畜屠宰活动计划，明确每日屠宰数量和时间安排，确保屠宰作业有序进行。
2.计划要根据市场需求和屠宰场的生产能力进行合理安排，避免过度残宰或造成屠宰场资源的闲置。
三、屠宰场原料收购管理制度四、屠宰前动检与屠宰前准备管理制度1.屠宰场应配备足够的动物检疫人员，对每头待宰动物进行健康检查，排除疫病动物。
2.屠宰前应做好设备和场所的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生安全。
五、禽畜屠宰作业管理制度1.屠宰操作人员应经过专门培训，持证上岗，掌握屠宰技术和操作规范。
2.屠宰操作人员应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩和工作服，防止污染食品及工作环境。
六、屠宰现场卫生管理制度1.屠宰场现场应设有清洗设备和流动水源，确保工作场所和屠宰设备的卫生干净。
2.做好废弃物的收集、分类和处理工作，防止废弃物对环境和食品的污染。
七、屠宰品质监控制度1.屠宰场应建立禽畜屠宰品质监控点，监测屠宰产品的温度、PH值、氨基酸含量等关键指标。
2.监控结果应及时记录和分析，发现问题及时调整工艺和处理措施，确保产品质量符合国家标准。
八、屠宰场安全生产管理制度1.屠宰场应制定安全操作规程，指导操作人员正确使用设备，防止事故发生。
2.定期进行安全培训，提高员工的安全意识，及时排除安全隐患。
九、屠宰产品追溯管理制度1.屠宰场应建立屠宰产品追溯系统，记录每批产品的批次、生产日期和出厂日期等重要信息。
2.确保产品的追溯能力，一旦发现产品质量问题，能够及时追查到问题的原因和过程。
十、食品安全监管制度1.屠宰场应与食品安全监督部门保持密切合作，接受监管和检查。
屠宰场管理制度（五篇）
屠宰场管理制度一、动物入场时，必须附有有效的《动物检疫合格证明》。
二、入场动物必须无规定的传染病和寄生虫病。
三、需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
四、动物群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况正常。
五、经检查合格的动物，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
六、场方须按产地分类将动物送入待宰圈，不同货主、不同批次的动物不得混群。
七、经检查不合格的动物，不符合条件的，按国家有关规定处理。
八、驻场动物检疫人员监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
九、认真填写《入场动物登记表》，存档备查。
屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰场应在屠宰前____小时向驻场动物检疫人员申报检疫，并填写检疫申报单。
二、临床检查不合格的，按以下规定处理。
1、发现有一类动物疫病症状的，限制移动，并按照《____动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
2，发现有二类动物疫病症状的，患病动物按国家有关规定处理，同群动物隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
3，怀疑患有规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。
实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
4，发现患有规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰;隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
5、确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的动物，视情况进行急宰。
屠宰场动物疫情报告制度一、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情，按规定、程序上报。
屠宰场十项管理制度
屠宰场十项管理制度屠宰场十项管理制度---一、员工管理制度1. 人员招聘- 屠宰场应合理进行人员招聘工作，确保招聘到符合要求的员工。
- 招聘流程包括简历筛选、面试、背景调查等环节，确保招聘的员工具备所需的技能和资质。
2. 培训与教育- 屠宰场应定期进行员工培训与教育，包括安全操作规范、屠宰技能、产品质量要求等方面的培训。
- 培训内容应与员工的工作岗位和职责相关，提高员工的专业素养和工作效率。
3. 岗位责任- 屠宰场应明确每个员工的具体岗位责任和权利，确保员工明确自己的职责和任务。
- 岗位责任应定期评估和更新，以适应工作的变化和发展。
二、安全生产管理制度1. 安全设施- 屠宰场应配备符合相关标准的安全设施，包括消防设备、安全防护装备等，确保安全生产。
- 安全设施的维护和更新应定期进行，确保其正常运行和有效性。
2. 安全操作规范- 屠宰场应制定详细的安全操作规范，包括工作流程、安全注意事项等，确保员工按规范操作。
- 安全操作规范应定期进行检查和更新，确保其与实际工作相符。
3. 应急预案- 屠宰场应制定完善的应急预案，包括应对火灾、事故等突发事件的处理方法和流程。
- 应急预案应定期演练和更新，以提高应对突发事件的能力和效率。
三、卫生管理制度1. 环境卫生- 屠宰场应定期清洁和消毒工作场所，确保工作环境的卫生和安全。
- 环境卫生检查应定期进行，对发现的问题及时整改，并记录相关情况。
2. 个人卫生- 屠宰场员工应定期接受健康检查，并按要求佩戴卫生防护用品，如工作服、手套等。
- 员工个人卫生检查应定期进行，并对不符合要求的员工采取相应的处理措施。
3. 产品卫生- 屠宰场应建立完善的产品卫生控制体系，确保屠宰及加工过程中的卫生要求。
- 产品卫生检验应定期进行，对不符合卫生要求的产品进行处理，并记录相关情况。
四、质量管理制度1. 质量控制- 屠宰场应制定具体的质量控制标准和流程，确保产品达到规定的质量要求。
- 质量控制标准和流程应定期评估和更新，以适应市场需求和技术发展。
屠宰场十项管理制度正规范本(通用版)
屠宰场十项管理制度一、安全生产管理制度1.屠宰场必须建立健全安全生产管理制度，制定各种安全操作规定，包括设备操作安全、操作人员安全等。
2.屠宰场应定期组织安全培训，提高员工的安全意识和技能，确保其具备安全操作的能力。
3.屠宰场应配备必要的安全设施和防护设备，包括灭火器、应急照明等，确保安全生产。
二、环境保护管理制度1.屠宰场需遵守当地环保法规，不得随意排放污水、废气等污染物。
2.屠宰场应定期开展环境保护检查，确保工作环境卫生，防止污染和传染病的扩散。
3.屠宰场应设立合理的污水处理设施，并对其进行定期维护和管理。
三、食品安全管理制度1.屠宰场必须严格遵守相关食品安全法律法规和标准，确保出厂产品的安全性。
2.屠宰场应建立食品追溯体系，确保可追溯产品的来源和加工流程。
3.屠宰场应按照规定的温度、湿度等条件，对食品进行储存和运输，确保食品的品质和安全。
四、畜禽养殖管理制度1.屠宰场应建立养殖档案，记录畜禽的养殖情况，包括饲料来源、用药情况等，并定期检查。
2.屠宰场应进行合理的饲料管理，确保饲料的质量和安全，防止饲料对畜禽造成危害。
3.屠宰场应加强对畜禽的疫病防控，定期进行体检和疫苗注射，确保畜禽的健康状况。
五、屠宰加工管理制度1.屠宰场应建立健全的屠宰加工流程，确保操作规范，避免交叉污染。
2.屠宰场应制定屠宰工艺标准，确保屠宰操作科学合理，并配备专业的屠宰工具。
3.屠宰场应建立完善的质量控制体系，对屠宰过程进行监控和检测，确保产品的质量和安全。
六、员工管理制度1.屠宰场应建立完善的员工招聘、培训和考核制度，确保员工的素质和能力满足工作要求。
2.屠宰场应建立员工考勤制度和工资福利制度，确保员工的正常出勤和合理待遇。
3.屠宰场应加强对员工的安全教育和技能培训，提高员工的安全意识和技能水平。
七、卫生管理制度1.屠宰场应定期进行场地、设备和工具的清洁和消毒，确保卫生环境符合要求。
2.屠宰场应建立完善的垃圾处理制度，及时清理和处理废弃物，防止滋生病菌和垃圾堆积。
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一、屠宰场生猪进厂验收制度
1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构
开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货
相符予以卸车。
严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。
2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。
健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。
不同货主、不同批次的生
猪不得混群。
3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰
圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。
4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、
上市，按要求进行无害化处理等工作。
5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。
6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。
生猪卸车后，运输车
辆应进行消毒后离场。
7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日
收齐并按月装订保存。
二、生猪停食静养管理制度
一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。
在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。
二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。
三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不
得进入待宰圈。
四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。
三、屠宰场肉品品质检验制度
检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入
工作岗位。
工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。
应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。
（一）、宰前检查
1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。
2、送宰检验：生猪送宰前（应报检），检验（疫）人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。
车间凭此证明屠宰。
3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。
在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。
4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈、车辆清洁。
（二）宰后检验
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验各个部位，摘除腺体和有害物质。
仔细检查，督促各道工序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
（三）、宰后检验结果处理
1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不
合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，
分别盖上相应的检验处理印章，送到指定地点进行无害化处理。
未经检验
或检验不合格的肉品严禁出厂。
2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。
四、“瘦肉精”等违禁药物检测制度
一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线
充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。
实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。
二、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作。
三、必须建立“瘦肉精”等违禁物质检测台帐，并建立人员岗位责任制，检
测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。
四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测，并实行每批必检制度。
五、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示。
六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工作开展的
检查、指导。
五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度
一、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量
标准进行操作，不得随意更改操作规程。
三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗，严。