案例教学法在食品添加剂教学实践中的应用
食品添加剂的利弊(教学设计)2023-2024学年综合实践活动四年级下册教科版
食品添加剂的利弊（教学设计）20232024学年综合实践活动四年级下册教科版一、教学内容本节课的主题是“食品添加剂的利弊”，旨在让学生了解食品添加剂的基本概念、种类、作用以及在食品加工中的应用。
通过学习，学生能够认识到食品添加剂在提高食品品质、延长保质期等方面的积极作用，同时也能了解到过量使用食品添加剂可能对人体健康带来的潜在风险。
二、教学目标1. 知识与技能：学生能够了解食品添加剂的基本概念、种类和作用，掌握食品添加剂的正确使用方法。
2. 过程与方法：通过小组讨论、案例分析等方式，培养学生合作学习、探究学习的能力。
3. 情感态度价值观：培养学生对食品安全的关注，树立正确的消费观念，养成健康的生活习惯。
三、教学难点1. 食品添加剂的种类繁多，作用机制复杂，如何让学生通俗易懂地理解其作用和影响。
2. 食品添加剂的安全性问题，如何引导学生正确看待食品添加剂，避免产生恐慌心理。
四、教具学具准备1. 教具：多媒体设备、PPT课件、食品添加剂实物样品。
2. 学具：笔记本、笔、食品添加剂相关资料。
五、教学过程1. 导入新课：通过展示一些含有食品添加剂的食品，引发学生对食品添加剂的好奇心，导入新课。
2. 讲解食品添加剂的基本概念、种类和作用，让学生对食品添加剂有初步的认识。
3. 分组讨论：将学生分成小组，讨论食品添加剂的利弊，引导学生从多个角度思考问题。
4. 案例分析：分析一些食品添加剂使用不当导致的安全事件，让学生了解食品添加剂的安全性问题。
六、板书设计1. 食品添加剂的基本概念、种类和作用。
2. 食品添加剂的利弊分析。
3. 食品添加剂的安全性问题及正确使用方法。
七、作业设计1. 列举出生活中常见的食品添加剂，并说明其作用。
八、课后反思本节课通过讲解、讨论、案例分析等方式，让学生对食品添加剂有了较为全面的认识。
在教学过程中，要注意引导学生正确看待食品添加剂，避免产生恐慌心理。
同时，要关注学生在课堂上的参与度，提高课堂效果。
解开面包中丙酸钙的秘密——基于项目式教学的教学设计案例
解开面包中丙酸钙的秘密——基于项目式教学的教学设计案例□曹葵（中国人民大学附属中学，北京100080）摘要：在食品添加剂丙酸钙的项目式教学中，教师通过构建真实生活情境的学习背景，引导学生通过查阅文献、方案讨论、实验合成和性能对比等一系列教学过程，使学生不仅对丙酸钙有了深入了解，还综合运用多种化学知识，同时使用多种实验器材进行操作，突出了实践性，有助于提升学生的学科核心素养。
关键词：项目式学习；实验教学；丙酸钙一、项目课题的选择项目式学习（PBL），起源于美国教育家杜威的“做中学”教育理论。
1918年，教育家克伯屈在其发表的《项目教学法：在教学过程中有目的地活动的应用》中首次提到了项目学习的概念，将项目作业引入教学实践领域[1]。
对于项目式学习的概念，学界普遍认可的定义是：项目式学习是一种教与学的模式，关注的是学科的核心概念和原理，要求学生在实际问题解决、基于现实世界的探究活动以及其他的一些有意义的工作中主动学习并通过制作最终作品的形式来自主地完成知识意义的建构，以现实的、学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。
以建构主义理论为指导，强调学生在真实问题情境中探究学习，希望通过这一教学模式，学生能逐步习得包括知识、可迁移技能、思维方式、价值观等在内的21世纪学生必备品格与关键能力。
因此，项目式学习是适合培养中小学生核心素养的教学模式之一[2]。
丙酸钙是人们日常生活中经常使用的防腐剂，但是由于其含有钙离子，很多人将其误认为是钙强化剂。
丙酸钙广泛使用在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）、面包、糕点、醋、酱油等食品中。
选择丙酸钙作为项目式学习的切入点，其一是化学课本中提到了食品添加剂的基本概念但没有后续拓展内容，本课题可以进行有效的补充拓展；其次是人们普遍对食品添加剂存在认识偏差，似乎凡是添加剂都是有害的，因受到社会传言的影响，一部分学生回避一切含有添加剂的食物，而另一部分学生则对此非常漠然，认为无所谓。
食品添加剂stem课程设计
食品添加剂stem课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品添加剂的定义、种类和作用。
2. 学生能掌握常见食品添加剂的化学成分及其在食品中的应用。
3. 学生了解食品添加剂的安全使用标准及我国相关法规。
技能目标：1. 学生能运用科学方法分析食品中添加剂的种类及作用。
2. 学生具备设计简单实验，探究食品添加剂对食品品质影响的能力。
3. 学生能运用所学知识，对生活中食品添加剂的使用提出合理建议。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全、营养与健康问题的关注和责任感。
2. 学生养成科学、理性的消费观念，提高对食品广告、标签的认知能力。
3. 学生通过学习，增强对我国食品安全法规的了解和信任。
课程性质：本课程为跨学科STEM课程，结合化学、生物学、营养学等知识，以食品添加剂为研究对象。
学生特点：六年级学生具有一定的科学知识和实验操作能力，对生活中的实际问题充满好奇心。
教学要求：注重理论联系实际，通过实验、案例等多种教学手段，提高学生的科学素养和实际操作能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 引言：通过生活中的食品案例，引入食品添加剂的概念，让学生了解食品添加剂的普遍性和重要性。
2. 理论知识：- 食品添加剂的定义、分类和作用。
- 常见食品添加剂的化学成分、性质和在食品中的应用。
- 食品添加剂的安全使用标准及我国相关法规。
3. 实践操作：- 设计实验，观察不同食品添加剂对食品品质的影响。
- 分析实验结果，探讨食品添加剂在食品中的合理使用。
4. 案例分析：- 介绍生活中常见的食品添加剂使用案例，分析其优缺点。
- 探讨食品添加剂在提高食品品质、延长保质期等方面的作用。
5. 知识拓展：- 食品添加剂与食品安全、营养与健康的关系。
- 现代食品工业中食品添加剂的创新与发展。
教学内容安排与进度：第一课时：引言、理论知识（1、2）第二课时：实践操作（3）第三课时：案例分析（4）第四课时：知识拓展（5）教材章节关联：本教学内容与教材中“食品安全与营养”、“食品化学”等章节相关联，通过本课程的学习，使学生更好地理解教材内容，提高实际应用能力。
案例教学法在《食品添加剂应用与检测技术》的运用和实践
１案例教学 的改革思路
以 教 学 大 纲 的要 求 为 依 据 ， 明 确 教 在 学 目标 的基 础上 ， 案 例 教学 的内 容 、 例 对 案 来 源 及 教 学 过 程 进 行 了改 革 。 作 为 一 种 重 要 的 实 践 教 学 手 段 ， 案 将 例 教 学 的 重 点放 在 食 品加 工 过 程 中 添 加剂 的使 用 范 围 、 用 方法 ， 测 方法 等 几 个应 使 检 用性 、 实践 性 较 强 的章 节 。 案 例教 学 中 我 在 们 打 破 常规 放 弃 教 材 中 现 有 案 例 素 材 ， 要
求 学 生 以小 组 为 单 位 利用 业 余 时 间 深 入附
小 组 讨 论 和 课 堂 交 流 等 形 式 ， 会 自学 和 际 工 作能 力等 几方 面 。 学 利 用 网络 资 源获 取 更 多 的 信 息 ， 养 学 生 培 参 与测 评 的 老 师 ５ ， 师们 普 遍 认为 人 老 理 论 联 系实 际 以 及发 现 问 题 、 析 问 题 和 案 例教 学有 助 于激 发学 生 的学 习兴趣 ， 别 分 特 解决的思路与方法 。 适 合 《 品添 加 剂 应 用 与检 测技 术 》 食 中应 用 性 较 强的有 关 章节 的辅 助 教学 。 当务之 急是 ２案例教学 的实施 应 该 建 立 并完 善 教 学 案例 库 。 有 ， 再 就是 要 ２ １课前准备 ． 进 一 步加 强案 例教 学 工作 的研讨 ， 通过 集体 教 师 在 进 行 有 关 章 节 的 理 论 授 课 时 ， 备 课 规 范 案例 教 学 的 程序 和 考 评标 准 。 提 前 告 知 学 生 案 例教 学 的 有 关 要 求 ， 括 包 案 例 教 学 的 课 程 安 排 、目的 、 义和 方 法 ， ４案例教 学的体会 意 并 推 荐相 关 的 参 考 书籍 、 志和 网站 。 生 杂 学 通过 案 例教 学 把 营 养 与食 品卫 生 学理 在 课 外 预 先分 组 阅 读 分析 现 有 的 资料 和信 论 知 识 与 现 实 生 活 中的 经 验 相 结 合 ， 使课 息 ， 现 问题 、 续 收 集 所 需 信 息 、 备 和 堂 教 学 变 得生 动 、 象 、 泼 ， 过 去 传 统 发 继 准 形 活 把 列 出工 作 计 划 和 实 施 方 案 。 的“ 教轻 学 ” 教学 模 式 转 变成 启 发学 生 重 的 ２． ２课堂 交流 思考 、 “ 生 为 中心 ” 实践 模 式 ， 以 学 的 同时将 在 充 分 的 课 前 准 备 基 础 上进 行 课 堂交 学 生 被 动 听 的 课 堂 变 为 学 生 主 动 参 与 讨 流 教 师 向每 位 学生 发 放 香 肠产 品 ， 学生 论 、 极 探索 的 场 所 。 外 ， 师 在 精 心 搜 让 积 此 教 模 拟 消 费 者 的 角色 对 香 肠进 行 观 察 体 验后 集 和 编 写 案 例 的过 程 中 ， 在丰 富 了 教学 内 评 价该 香肠 产 品的 感 官性状 引导学 生 作 出 容 的 同 时 ， 创造 一种 理 论 联 系 实际 、 学 也 教 香 肠 色泽 亮 红 ， 有特 有 的 香 味 。 后让 学 生 相 长 、 思 广 益 的 教 学 方 法 。 然 集 观 察 香肠产 品 的标 签 ， 出对 色泽 和香 味起 找 案 例 教 学 法并 不 是 一 个 固化 的 教 学模 作 用 的添加 剂 ， 师对 学生 找 出来 的添 加剂 式 ， 然 由教 师主 导 整 个教 学过 程 ， 应该 教 仍 而 由学生 自己去 发 进 行 集 中讲 解 和拓 展 ， 以此 来 实现 知识 的 初 将学 习的 主导 权 还给 学生 ， 步导入和学习。 通过 这 种 循 序 渐进 ， 步 引 逐 现 问题 、 分析 问题 ， 并提 出解 决 问题的 方案 。 导 、 中讲 解 的 教学 方 法 ， 实现 职 业 技能 教 师在 整 个 教 学过 程 中重 点 应放 在 课 程 的 集 来 的导 入和学 习 ， 且在 进行 案 例分析 的过程 设计 和组 织 上 ， 师主 要 职 责 是 当 好 主持 并 教 中养 成 依 法 添加 的 职 业 习惯 。 人 ， 挥 好 两 方面 的 作 用 ， 是 引导 学 生 讨 发 一 ２． ３总结 提高 论 ， 尽 可 能 多 的学 生 参 与 ， 要让 讨 论 集 让 不 课 堂 讨 论 交 流 完 毕 后 ，由教 师 进 行 点 中在 少数 人 身上 ， 是 掌握 讨 论 方 向 ， 证 二 保 避免 让讨 论 评 和 总 结 ， 对 具 体 案 例 问 题 及 相 关 知识 案例 的每 一 个方 面都 能讨 论 到 ， 并 进 行 系统 阐述 ， 以加 深 学 生 对 相 关 专 业 知 变成 钻 牛 角尖 或 转 入 歧途 。 另外 ， 良好 的 沟 识 的理 解 。 后 鼓 励 学 生 踊 跃 发 言 对 案例 通能 力 、 堂控 制 力和 细节 的把握 能 力也 是 最 课 教 学过 程 进 行 评 价 ， 谈 案 例 教 学 的 实践 畅 个 优 秀 教 师 的必 备 才 能 。 由此 可 见 ， 例 案 与体 会 ， 提 出 改 进 意 见 。 并 教学 对教 师 的素 质和 能 力要求 较 高 ， 师必 教 须 不 断学 习 、 实并 丰 富 自己 。 充
食品添加剂应用技术实践教学建议与反思
Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2021年5月食品添加剂应用技术实践教学建议与反思摘 要：食品添加剂应用技术是食品学科的专业基础课程，也是研究食品添加剂的结构、性质、用法用量、作用及使用范围的一门学科，具有很强的科学性和应用性，是以在现有教学体系中处于核心地位。
为了提高食品添加剂应用技术实践课堂的教学效果，适应现代食品科学的发展，本文从教学内容、教学方法、考核方式这三个方面对食品添加剂实践教学模式进行探讨和反思，希望为相关领域内专业人才的培养提供建设性意见。
关键词：食品添加剂应用技术 实践教学 教学反思□ 甄忱 江凯 浙江医药高等专科学校食品学院近年来，公众对食品添加剂的安全性问题愈发关注，特别是超剂量和超范围使用，以及非食用物质的添加。
食品添加剂应用技术属于职业基本技能课程，其内容依据食品技术领域和职业岗位的任职要求而设计。
通过本课程的学习，学生能够掌握食品添加剂的使用原则和应用方法，熟悉食品添加剂的标准法规，以便在今后从事食品生产或相关工作中能够更好地运用专业理论知识解决实际问题，并以此为食品加工企业及相关行业培养高素质专业人才。
1 食品添加剂应用技术实践教学现状本课程强调食品添加剂在食品工业中的安全应用，以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（G B 2760-2014）中16类食品及22类食品添加剂的分类为依据，按照食品添加剂的功能进行分类，构建以真实产品为教学载体、以食品添加剂的应用为教学主线、以典型工作任务为驱动项目的教学内容框架。
然而，目前的实验教学方式仍主要按规定时间、规定项目来进行课堂教学活动，从实验原辅料、实验器材的准备到实验方案的设计均由教师完成，学生的参与性非常有限。
同时，实验还存在项目较为简单，考核方式过于单一等问题，导致学生学习的积极性和主动性并未得到充分发挥。
1.1 实验项目不够丰富浙江医药高等专科学校的食品添加剂应用技术课程共32个学时，其中，实践教学环节仅10个学时，内容相对较少。
PBL教学法在食品化学实验教学中的实践与评价
PBL教学法在食品化学实验教学中的实践与评价PBL（Problem-Based Learning）教学法是一种以问题为引导，学生自主探究、合作学习的教学模式。
在食品化学实验教学中，采用PBL教学法可以提高学生的学习主动性和创造力，培养学生的实践能力和解决问题的能力。
本文将结合实际案例，探讨PBL教学法在食品化学实验教学中的实践与评价。
一、PBL教学法在食品化学实验教学中的实践1.确定问题：在食品化学实验教学中，可以选择一些具有挑战性和实践性的问题作为学习的起点，例如“如何检测食品中的添加剂”、“如何判断食品中的营养成分含量”等。
学生可以根据课堂教学和实验指导书的基础上，展开深入思考和探究。
2.小组合作：将学生分成小组，每个小组共同探讨问题，分工合作，互相协助。
通过小组讨论，学生可以集思广益，各抒己见，形成合作学习的氛围，促进团队合作和交流。
3.自主学习：学生在团队中各自扮演不同角色，可以根据自身特长和兴趣进行自主学习。
教师可以给予指导和建议，但不干预学生的思维和学习过程，让学生自主探究和解决问题。
4.实践操作：在PBL教学法中，学生需要通过实验操作来验证和解决问题，培养实践技能和动手能力。
教师可以提供必要的实验设备和材料，引导学生进行实验操作。
5.总结分享：学生在完成实验后，可以将实验结果进行总结和分享。
每个小组可以向全班汇报实验结果和结论，让全班同学一起讨论和评价。
通过分享，可以促进学生之间的交流和学习。
二、PBL教学法在食品化学实验教学中的评价1.学生参与度高：采用PBL教学法可以激发学生学习的兴趣和积极性，提高学生的参与度和主动性。
学生通过团队合作和实践操作，实现知识的转化和应用。
2.培养学生综合能力：PBL教学法注重学生自主探究和解决问题的能力，培养学生的批判性思维和综合能力。
学生在实验教学中可以锻炼自己的实践技能和解决问题的能力。
3.促进学生交流和合作：PBL教学法强调小组合作和共同讨论，促进学生之间的交流和合作。
认知食品添加剂：四年级综合实践教案
认知食品添加剂：四年级综合实践教案随着社会的发展和科技的进步，人们的生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，对食品添加剂的认知也越来越重要。
在教育领域中，认知食品添加剂也成为了一个重要的课题。
在四年级综合实践教学中，针对这一课题，我们设计了一套认知食品添加剂的教案，旨在让学生充分了解食品添加剂的种类、作用、特点，以及它们对人体的影响，从而培养判断食品安全的能力，提高健康意识。
一、教学目的1、了解食品添加剂的种类、作用、特点；2、了解食品添加剂与健康的关系；3、培养学生的批判性思维能力和判断力，提高对食品安全的重视程度。
二、教学策略1、游戏化教学：以游戏的方式让学生学习食品添加剂知识，更容易吸收知识；2、生动形象的教学：讲解食品添加剂知识时，加入图片和视频等生动形象的辅助教具，通过视觉和听觉方式加深学习印象；3、启发式问题：让学生通过自己的思考和发问，锻炼批判性思维能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学步骤1、导入1）播放一段关于食品添加剂的小视频，引起学生的兴趣；2）提问：“大家在吃东西时，有没有注意到它们上面的成分表？这个上面都有些什么呢？”3）再问：“这些东西对我们的身体有影响吗？为什么呢？”2、知识介绍1）让学生了解食品添加剂的定义和成因；2）让学生了解食品添加剂的种类和作用；3）让学生了解食品添加剂和食品安全的关系。
3、游戏环节1）让学生观察一些食品包装盒和成分表，让他们根据成分表来猜测这些食品中是否含有食品添剂；2）让学生合作完成食品添加剂的大排查活动，即到超市或者家里的厨房中用手机拍下食品添加剂的成分表和照片，拍下包装标识，将照片和成分表分享到社交媒体上，随后教师指导学生对这些食品进行分析评价。
4、小组讨论1）将学生分为若干小组，让他们针对一个知名品牌的食品添加剂进行详细的分析，探讨该品牌是否存在食品安全问题；2）教师通过小组讨论的方式指导学生正确分析问题，培养其分析问题和解决问题的能力。
《护理营养学》案例教学法中的案例应用
胺是奶制品出现的问题，属于非法添加；染色馒头事件属于食品添加剂的扩大范围使用，属于掺杂使假；德国的“毒黄瓜”事件属于食品的生物性污染。
食品卫生事件生动鲜活，如果选择得当，将能够很好的组织教学内容，提高学生的学习兴趣和综合素质，实现高等学校学生培养的目的和要求。
４ 案例教学法实施过程中的注意事项首先，教师要能够控制现场，做好引导。
案例教学法是一个看起来相当“混乱”过程，授课教师一定要设定好问题，要能够实时引导，否则，可能出现天马行空，无边无际的讨论现场，要有控制现场、引导讨论的能力。
例如，在讨论到三聚氰胺事件管理部门监督管理未及时发现问题时，要防止学生将讨论引向所有其他的社会现象中，要能够及时提示学生，“三聚氰胺”属于非法添加物，不属于日常监督和检测范围，要引导学生，就如何预防此类非法添加的发生展开讨论。
其次，基本理论知识要强调。
案例教学法过程较长，案例的准备、实施、资料查询、讨论等耗时较长，学生的兴奋点很可能转移到基本理论知识之外的地方，因此，教师在引导的过程中要寻找机会，加强基本理论的学习。
总之，食品卫生学是一门实践性较强的学科，与日常生活联系紧密，关乎每一个人的健康问题，实施案例教学法，不仅能够实现教学相长的目的，同时，学生的综合素质也能够得到培养。
参考文献：［１］张梅霞．案例教学法在临床医学教学中的应用研究［Ｊ］．临床教学与管理，２００８，４：２３－２６．［２］刘晓娟，曹 庸，赵力超，等．案例式教学法在《功能食品学》教学中的应用［Ｊ］．中国科教创新导刊，２０１１，３４：９８．［３］李 斐．案例教学法实施过程中存在的几个问题［Ｊ］．常州轻工职业技术学院学报，２００５，４：３６－３７．［４］原渭兰，邱 杰，邱丽原．现代教学条件下高等院校实验教学改革的探讨［Ｊ］．实验室科学，２０１１，２：２１－２２．［５］赵 平，徐庆强，戚中田．医学微生物学教学改革探索与分析［Ｊ］．基础医学教育，２０１２，３：１６１－１６２．收稿日期：２０１２－０７－０９基金项目：新疆医科大学护理学院教育改革第一期立项课题（ＨＬＹＧ０７０１）作者简介：郝 萍，女，讲师，研究方向为护理教育、社区护理等。
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食 品 添加 剂课 程 是 以 化 学 、物 理 学 、生 物 学 食 品 工 艺 学 、 营养学 、毒理学为基础 ，研究食 品添加剂 的性 质及其 在食 品加 工 中的应用 ，以及食 品添加 剂对 食品 品质及 安全性 影响 的一门 学科 Ｊ 。它是食品科学的重要组 成部分 ，是 高等 院校食 品科
ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ，ｃ ｌ ｏ ｓ ｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎｓ ｂｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｕｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｓ ｈｏ ￣ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｗｏ ｒ ｋ ａ ｄ ａ ｐ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｈａ ｓ ｅ ｔ ｉ ｍｅ ｏ ｆ ｓ ｔ ｕ ｄｅ ｎ ｔ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ：ｔ ｈ ｅ ｃ ａ ｓ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ，ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ，ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ
关 键词 ：案例教学法 ； 食品添加剂；教学效果
中图分 类号 ：Ｇ ６ ４ ２ ． ４
文 献标 识码 ：Ａ
文章 编号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ １ ９ ７ — ０ ３
Ａｐｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈｅ Ｃａ ｓ ｅ Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎｇ Ｍ ｅ ｔ ｈｏ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｆｏ ｏ ｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ
曾晓房 ，白卫 东 ， 陈海光 ， 于立梅
（ 仲 恺农 业工程 学院轻工 食品 学院 ，广 东 广州 ５ １ ０ ２ ２ ５ ）
摘 要 ：近年来 ，仲恺农业工程学院轻工食品学院食品添加剂课程实施案例教学法。教学实践和应用效果表明，采用案例
教学法可 以促进学生对食 品添加剂 的理解 与掌 握 ，提高学生分析 问题 、综合 运用知识解 决问题 的能力 ；同时能够充分 调动学生 学 习的积极性 ，拉近师生之 间的关 系 ，缩短学生适应 工作 的时间。
第４ ｌ卷 第 ７期 ２ ０ １ ３年 ４月
广
州
化
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Ｖｏ １ ． ４１ ＮＯ ． ７
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈｏ ｕ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｉ ｎ ｄｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
Ａ ｐ ｒ ｉ ｌ ． ２ ０ １ ３
案例 教 学 法 在 食 品添 加 剂 教 学 实践 中的应 用
１ 案例教学法在食品添加剂教学 中的具体应用
１ ． １ 案 例设 计
首先案例的 内容应具有 目的性 ，应 当从案例 的教学 目标 出 发 ，即教学案例应该是学生 比较熟悉 或易于理 解的 ，以便 于他 们进行感知和理解 ；真实性 ，教学案例应该 来源 于我们 的现 实 生活 中的实际 ，涵盖实际工作 中所需要 解决 的相关 问题 ；时代 性 ，案例的选择应该是最近几年 内发生 的一些食 品添加剂方 面 大 家 具 有 争 议 的热 点 问 题 ，只 有 热 点 问 题 ，学 生 的 关 注 度 才 会 高 ；范围的广泛性 ，内涵的丰富性 ，教学 案例反 映该学科在 实 际工作应用的方方面面 ，囊括学生所应该 掌握 和熟 悉 的各个 知 识点。同时教学案例应该是生 动 、具体 、形象 的 ，以便 于学 生 从具体思维过渡到抽象思维 ；教学案例应该 能准确 地反 映理 论 的实质 ，并把相应的概念和原理渗透 到其 中，以便 于学生 准确 把握 。案例 可以从新 闻或 者从 文献数据 库中获得 ，但案例 的 选择主要根据学生 已具备的相关基础 知识 ，这样有 利于学 生对 知识的温故知新及融会贯通。选择好案 例后 ，教师应 将案例 进 行剖析 ，结合 教学 大纲 的 要求 ，选 择 重点 内容 和一 些难 以理 解 、记 忆的知识 点提出问题 。比如 ，食用 色素 的教学 中，就 可 选择 “ 苏 丹红”红 心鸭 蛋 、染色馒头 以及 “ 红 曲黄” 色素作为 教学案例 ，可 以提 出 的问 题 有 ：① 苏丹 红 是 不 是 食 用 色 素？ ② 什么是食 用色素？食 用色素使 用注意 事项及其 安全性？③食
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｉ ｎ ｒ ｅ ｃ ｅ ｎ ｔ ｙ ｅ ａ ｒ ｓ ， ｔ ｈ ｅ ｃ ａ ｓ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｗａ ｓ ｕ ｓ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ ｋ ａ ｉ Ｕｎ ｉ — ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ． Ａｃ ｇ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ，ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｃ ａ ｓ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｈ ｅ ｌ ｐ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ｄ ｍａ ｓ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｋ ｎ ｏ ｗ ｌ ｅ ｄ ｇ ｅ，ｅ ｎ ｈ ａ ｎ ｃ ｅ ｔ ｈ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｔ ｏ ａ ｎ ａ — ｌ ｙ ｚ ｅ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ｅ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｕ ｓ ｅ ｋ ｎ ｏ ｗｌ ｅ ｄ ｇ ｅ ｔ ｏ ｓ ｏ ｌ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ． Ａｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｔ ｉ ｍｅ ，ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｆ ｕ ｌ ｌ ｙ ｍｏ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｅ ｔ ｈ ｅ ｅ ｎ ｔ ｈ ｕ ｓ ｉ ａ ｓ ｍ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ
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