全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题
【餐饮管理】餐饮美学的习题库(doc 14页)
餐饮美学的习题库(doc 14页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种() A．形式美 B．审美 C．精神 D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。
A．发现 B．向往 C．感应 D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范畴。
A．相联系 B．相异 C．不同 D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。
不同的线型、体和声音也各有自己的意味。
（）常和严肃、端正联系在一起。
A．直线 B．水平线 C．曲线 D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。
色彩是物体反射的可见光作用于人的（）之后而产生的一种感觉。
Ａ.听觉器官Ｂ.生理反应Ｃ.视觉器官Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（）或景象。
餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。
Ａ.空间表现Ｂ.精神表现Ｃ.物质表现Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。
Ａ.餐台设计 B.花台设计 C.展台设计Ｄ.餐厅设计.进入（），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。
其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。
Ａ.明朝 B.唐朝 C.宋朝Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。
Ａ.意大利 B.法国 C.英国Ｄ.美国．饮食器具既有（）价值，又有审美价值。
因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。
2010年10月自考中国饮食文化试题及答案
全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( )A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( )A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )A.“恩荣宴”B.“谢师宴”C.“曲江宴”D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )A.寒温平三类B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
10月全国自考餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( )Ａ.美的现象 B.自然美C.美的标准D.环境美2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现 B.内化C.作用D.延续3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )Ａ.观赏 B.教育C.效果D.认知4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。
所以说( ) Ａ.调和寓于统一之中 B.对比寓于统一之中C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )Ａ.相符合 B.不相符合C.重叠D.接近6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( )Ａ.视觉 B.味觉C.触觉D.感觉7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )Ａ.高低 B.长短C.比例D.度量8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( )Ａ.动力 B.观察力C.主观感知力D.生命力19.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ) Ａ.吸引力 B.兴趣C.情趣D.趣味10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )Ａ.局限 B.局部C.整合D.整体11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( )Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素 B.对餐饮装饰作用的影响因素C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素12.饭店装饰具有艺术的( )Ａ.指导作用 B.功效作用C.影响作用D.变法作用13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )Ａ.营销 B.运作C.风格D.特色14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( )Ａ.仰韶文化 B.马厂文化C.大溪文化D.辛店文化15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( )Ａ.彩陶 B.黑陶C.红陶D.灰陶16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00987 (总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) (总题数：25，分数：25.00)1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。
仅强调调和一面，容易产生（分数：1.00）A.变化效果B.生硬效果C.贫乏效果√D.僵化效果解析：2.在美的产生过程中，实用先于（分数：1.00）A.需要B.功效C.满足D.审美√解析：3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。
实用工艺美术的特点有技术性、实用性和（分数：1.00）A.理论性B.实践性C.社会性D.美术性√解析：4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是（分数：1.00）A.平稳感√B.挺拔感C.稳定感D.起伏感解析：5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于（分数：1.00）A.餐厅B.菜肴√C.照明D.装饰解析：6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的（分数：1.00）A.大小B.色彩√C.名称D.经营解析：7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与（分数：1.00）A.食品完美结合B.价格完美结合C.环境完美结合√D.顾客完美结合解析：8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和（分数：1.00）A.感觉的研究B.行为习惯的研究√C.认识的研究D.思想的研究解析：9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（分数：1.00）A.工作环境√B.生活环境C.艺术环境D.美食环境解析：10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和（分数：1.00）A.表象B.概括√C.体验D.感受解析：11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的（分数：1.00）A.菜肴B.规格C.档次D.内容√解析：12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的（分数：1.00）A.艺术价值B.识别价值C.肯定价值√D.思想价值解析：13.餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和（分数：1.00）A.消费B.印象C.感受D.情趣√解析：14.用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的（分数：1.00）A.变形表现B.夸张表现√C.简化表现D.添加表现解析：15.突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是（分数：1.00）A.写实变形B.写意变形√C.抽象变形D.具象变形解析：16.美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开（分数：1.00）A.装饰性B.操作性C.文化性√D.联动性解析：17.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种（分数：1.00）A.变化B.视觉C.触觉D.感觉√解析：18.对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得（分数：1.00）A.活泼效果B.变化多样C.庄重效果√D.平和单调解析：19.色彩产生光波，而光波本身没有（分数：1.00）A.色彩√B.关系C.距离D.空间解析：20.传统东方风格比较有影响力的主要是（分数：1.00）A.朝鲜式B.泰国式C.韩国式D.中国式√解析：21.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（分数：1.00）A.形象性√B.艺术性C.审美性D.社会性解析：22.中国餐饮文化历来讲究美食配（分数：1.00）A.美味B.美景C.美德D.美器√解析：23.利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和（分数：1.00）A.过渡√B.布置C.点缀D.变奏解析：24.美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。
自考 05760营养学(一) 2010年10月试题与解析
6、血液生化检查指标：血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PreALB）、视黄醇结合蛋 白（RBP）、运铁蛋白（TFN）、血清氨基酸比值（SAAR）。P38 血清白蛋白（ALB）：是群体评价常用的指标。白蛋白生物半衰期常（约20）天，早 期缺乏时不易测出。 前白蛋白（PreALB）：主要功能是运输甲状腺素生物半衰期为1.9天。 视黄醇结合蛋白（RBP）：是运输维生素A的特色蛋白，生物半衰期10小时，是评价 蛋白质营养不良急性变化的敏感指标。因敏感易变化，临床很少使用。 运铁蛋白（TFN）：生物半衰期较短（8~10天），能及时反映脏器蛋白质急剧变化，
粪代谢氮：指非食物来源的随粪便排出的氮，主要包括消化道脱落的肠黏膜细胞、
消化液和肠道微生物的氮。P32
23、必需氨基酸：指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必 须有食物供给的氨基酸。 对于成人，必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
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23，对婴儿来说，除成人所需要的八种必需氨基 酸外，还有一种必需氨基酸式___
24，广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值 评价的标准方法的指标为___
25.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150 mg，而理想 模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为___ 26.体内合成维生素D3的前体物质是___ 27.人体氟主要来源于___ 28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力 下降，严重者可致___
18、维生素A的RNI用视黄醇当量（RE）表示，包括膳食或食物中全部具有视黄醇活 性的物质。曾用国际单位IU表示维生素A的量，现用μg当量（RE）表示。P107 膳食或食物中RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167 β-胡萝卜素（μg）+0.084 其 他维生素A原类胡萝卜素（μg） 1μg RE=1μg视黄醇=3.333IU视黄醇 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg 其他维生素A原类胡萝卜素=0.084μg RE
10月全国自考餐饮服务试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮服务试题课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是( ) A.礼貌 B.仪态C.礼仪D.仪表2.通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是( )A.浓妆B.浅妆、淡妆C.可使用气味较浓烈的化妆品D.不化妆3.通常用于表示“请进”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为( )A.20厘米～30厘米B.25厘米～30厘米C.25厘米～35厘米D.15厘米～25厘米5.使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120℃,再持续( )A.25分钟B.30分钟C.35分钟D.15分钟6.甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称( )A.大餐盘B.中餐盘C.小餐盘D.面包盘7.法式服务又称( )A.李兹服务B.盘式服务C.大盘服务D.家庭式服务8.餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用( )A.食指B.大拇指C.无名指D.中指12 9.西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的( )A.六分满B.八分满C.21D.3210.最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是( )A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒11.采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是() A.法式服务 B.俄式服务C.美式服务D.英式服务12.一般用于托运较重物品的托盘是( )A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘13.中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟( )A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米14.发明冷盘手推车的是( )A.古罗马人B.法国人C.古埃及人D.古希腊人15.加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的( )A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性16.掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的() A.西南地区 B.东北地区C.华南地区D.华东地区18.钟爱鹅肝和牡蛎的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人19.日本人忌讳．．赠送和摆设( )A.荷花B.菊花C.牡丹D.樱花20.“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较( )A.随和B.严肃C.高傲D.冷漠21.不符合．．．中餐宴会厅台型布置原则的是( )A.先左后右B.中心第一C.先右后左D.高近低远22.中餐宴会准备工作中，摆放冷菜一般在宴会开始前( )A.5～10分钟B.40～60分钟C.10～15分钟D.20～30分钟23.不吃猪肉和狗肉的是( )A.马来西亚人B.韩国人C.日本人D.越南人24.点菜属于餐饮服务三个主要环节中的( )A.餐前准备B.餐中服务C.迎宾D.预定25.不属于．．．中式餐饮供应的酒水是( )A.葡萄酒B.啤酒C.鸡尾酒D.白酒二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
哲学：餐饮美学考试题(题库版)
哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。
美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
全国2010年1月《餐饮美学》试题
全国2010年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）Ａ.表现 B.内在C.作用D.地位2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）A.发现B.向往C.感应D.创造3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）A.自然的审美关系B.社会的审美关系C.理想的审美关系D.现实的审美关系4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）A.学术科学B.理论科学C.社会科学D.应用科学5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。
水平线则与（）Ａ.跳跃相关 B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）Ａ.食欲的要求 B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）Ａ.虚拟空间布局 B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感（）Ａ.变宽 B.变高C.变小D.变大9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）Ａ.经济价值 B.现代价值C.商业价值D.艺术价值10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）Ａ.高峰期 B.初始期C.低谷期D.平稳期11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）Ａ.空间照明 B.空间分隔C.空间装饰D.空间融合12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑（）Ａ.间接照明 B.直接照明C.装饰照明D.人工照明13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）Ａ.造型 B.大小C.色彩D.质地14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）Ａ.体积 B.线条C.笔划D.粗细15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）Ａ.白色餐具 B.紫色餐具C.黑色餐具D.棕色餐具16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）Ａ.环境 B.范围C.礼仪D.项目17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）Ａ.青莲岗文化的彩陶 B.半坡遗址的彩陶C.河姆渡文化的彩陶D.仰韶文化的彩陶18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）Ａ.环境营造 B.心理体验C.形象识别D.气氛渲染19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）Ａ.视觉形象 B.菜肴造型C.灯光效果D.花台设计20.洛可可式家具产生于法国（）Ａ.路易十三时期 B.路易十四时期C.路易十五时期D.路易十六时期21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）Ａ.壁灯 B.吊灯C.台灯D.落地灯22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）Ａ.装饰 B.服装C.菜肴D.餐饮23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）Ａ.视觉 B.思想C.政策D.策划24.主题餐厅的定位基础是（）Ａ.艺术 B.菜品C.文化D.内容25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）Ａ.VI B.CIC.BID.MI二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
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全国2010年10月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )
A.发展
B.工作
C.活动
D.实践
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )
A.形象性
B.社会性
C.延展性
D.思想性
3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )
A.食用价值
B.审美价值
C.艺术价值
D.烹饪制作
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )
A.不稳
B.动感
C.稳定
D.宁静
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
餐饮美与餐饮形式的关系是( )
A.影响关系
B.指导关系
C.主导关系
D.依附关系
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )
A.形象特点
B.图案纹样
C.主题内容
D.形象感觉
7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )
A.调和
B.变化
C.平衡
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )
A.嗅觉
B.食欲
C.触觉
D.听力
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )
A.加工的需求
B.环境的需求
C.功能的需求
D.顾客的需求
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )
A.之中
B.之前
C.之列
D.之后
11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的
( )
A.生产活动
B.创造活动
C.生活习惯
D.艺术活动
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( )
A.性质和用途
B.大小与变化
C.时尚与文化
D.古典与现代
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )
A.地板
B.地砖
C.地面
D.地毯
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。
具体体现在原始陶器的( )
A.结构变化上
B.色彩装饰上
C.装饰图案上
D.造型大小上
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为( )
A.粉彩
C.釉色
D.白瓷
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配( )
A.美酒
B.美景
C.美人
D.美器
17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( )
A.浙江
B.宜兴
C.福州
D.景德镇
18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( )
A.加工切片
B.立塑造型
C.色彩组合
D.装置点缀
19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( )
A.人与人之间的关系
B.人与物之间的关系
C.人与景之间的关系
D.人与自然之间的关系
20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )
A.饭店规模
B.餐厅面积
C.餐饮特色
D.餐具档次
21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的( )
A.方圆
B.大小
C.设计
D.高低
22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )
A.方台的布置与装饰
B.圆台的布置与装饰
C.台面的布置与装饰
D.台图的布置与装饰
23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的( )
A.壁灯
B.宫灯
D.落地灯
24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )
A.路易十三时期
B.路易十四时期
C.路易十五时期
D.路易十六时期
25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )
A.章法
B.方法
C.形式
D.风格
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。
27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。
28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。
29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。
30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。
31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。
32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。
34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。
35.在VI的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.渐次
37.视错觉
38.色彩的明度
39.冷拼构图
40.美食廊
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？
42.西式古典家具的主要风格有哪些?
43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。
44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。
45.简述宴会娱乐活动的常用形式。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。
47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。