超市部·鱼课实操手册
超市生鲜水产管理手册
超市生鲜水产管理手册第一章：引言1.1 本手册的目的本手册旨在指导超市生鲜水产部门的管理人员和员工，确保生鲜水产产品的质量和卫生符合行业标准和顾客的期望。
通过遵循本手册中的指导原则和操作规程，超市能够优化生鲜水产部门的运营，提高顾客满意度，并实现业绩的稳定增长。
1.2手册内容概述本手册涵盖了以下内容：- 生鲜水产产品的采购和供应商管理- 产品陈列和销售- 生鲜水产保质期和储存要求- 卫生和食品安全措施- 退货和处理程序- 员工培训和安全意识- 风险管理和应急响应措施在每一章节中，将提供详细的指导和操作规程，以确保生鲜水产部门的高效运行和卓越表现。
第二章：采购和供应商管理2.1 供应商选择和评估- 根据产品质量、可靠性和价格等方面的要求，选择具备良好声誉和经验的供应商。
- 定期对供应商进行评估，以确保他们能够满足公司的要求和标准。
2.2 产品检验- 对所有进货的生鲜水产进行检验，包括外观、气味和质地等方面的评估，以确保产品符合质量标准。
- 对供应商提供的质检报告进行审核，确保产品的合格性。
2.3 价格和合同管理- 确保与供应商之间的价格合同能够满足公司的需求，并定期评估价格的公平性。
- 合同条款中应包括产品质量、数量、交货时间和退货政策等详细内容。
第三章：产品陈列和销售3.1 陈列原则- 根据产品种类和销售量，合理安排陈列区域，使顾客能够方便地找到所需产品。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，定期清理和消毒，以确保产品的卫生和新鲜度。
3.2 促销和特价- 制定合理的促销策略，定期与供应商合作，推出特价和优惠活动，以吸引顾客并提升销售额。
3.3 产品标签和描述- 在产品上正确标示商品名称、价格和产地等信息，以便顾客快速准确地选择和购买产品。
- 提供准确的产品描述，包括重量、尺寸和新鲜度等关键信息。
第四章：生鲜水产保质期和储存要求4.1 保质期管理- 确定每种产品的保质期，并在产品包装上标示清晰可见。
- 通过定期巡检和检查，确保过期产品及时下架并进行退货处理。
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程【精编版】
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程时间:每天17:00-21:00范围:门店生鲜部蔬果课、水产课、肉品课、熟食课、烘焙课、米面点课。
一、晚间操作的流程1、人力安排1)对于缺编课别首先沟通人资补足人力，对于缺编课别导购参与排班。
2)主管(1人)增加两头班:7:00-12:00，17:00-21:00，强化现场管理。
3)晚间各课骨干员工至少两名，蔬菜水果厂商导购不得少于两人。
2、晚间操作及亮点品项1)各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个时间段，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选1-2支品项做晚间特卖。
2)亮点品项以高单价、季节性商品为主，寻求适合的陈列及面销方式，做出氛围和感觉。
3)各店亮点品项业绩及陈列照片发微信群进行分享。
4)全力推动采购的主题促销(芒果特卖、葡萄特卖、特产等)。
5)根据当地的风俗习惯，消费习惯、节气等做主题集中陈列(旅游季等)。
二、各课晚间操作具体方法1、蔬果课1)16:00开始缩小裸卖蔬菜;调整8-10个促销堆头，量感陈列包装蔬菜、精选蔬菜;排面与堆头占比调整为3:7。
2)17:00-19:00叶菜要保证基本排面量，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜。
3)18:30后菇菌类商品排面量可减少，勤上少补，保证品质。
4)晚间主推果盘及切片、切半水果。
5)晚间水果区域安排专人负责现场切瓜、剥皮、试吃、面销;烘托销售气氛提升服务品质。
6)水果晚间重点操作应季、新鲜、口感好、高单价的品项，如香水菠萝、菠萝蜜、黑美人、蓝莓(6-7月)、红西柚(6-8月)。
7)专柜品项晚间主推炒货蜜饯休闲简包装、酱菜简包装、干货简包装的品项，透明小包装易看易选，配合试吃试饮。
8)包装南北干货和袋装笋晚间扩大2-3个桶陈列，满足顾客需求。
2、水产课1)勤上少补，随时挑选出清，17:00开始扩大海藻专柜排面;冰鲜鱼保持基本排面量。
2)沿海区域门店主推地方特产，做好旅游商品的销售。
3)晚间主推散装冻品，水产干货品项如虾皮、紫菜、干海带等。
胖东来超市部服务台实操手册
06
服务台团队建设与培训
团队沟通与协作
建立有效的沟通机制
01
为了确保团队之间的顺畅沟通，需要建立明确的沟通机制，包
括定期的会议、面对面的交流以及使用有效的沟通工具。
提高团队成员的沟通能力
02
鼓励团队成员进行语言和非语言沟通技巧的学习，例如倾听、
表达、反馈等，以增强团队间的理解和协作。
强化团队意识
若不符合条件，向客户解释原因并拒绝 申请
服务台工作人员检查商品是否符合退换 货条件
若符合条件，进行商品登记并退款或换 货
投诉处理流程
服务台工作人员记录客户投诉内 容
若投诉成立，联系相关部门进行 调查处理
客户向服务台提出投诉
判断投诉是否成立，若不成立则 向客户解释原因并拒绝处理
向客户反馈处理结果，并跟踪客 户满意度，确保客户满意
03
通过团队建设活动和训练，提高团队成员间的凝聚力和合作精
神，强化团队整体意识。
服务台员工培训计划
制定详细的培训计划
根据服务台员工的工作需求 和技能水平，制定符合实际 需要的培训计划，包括培训
内容、时间、目标等。
培训课程设置
针对服务台员工的工作特点 ，设置相关的课程，如客户 服务技巧、投诉处理、团队
积分兑换活动推广
1 2
活动宣传
通过胖东来超市内部宣传、官方网站和社交媒 体等渠道，宣传积分兑换活动。
活动时间安排
设定活动开始和结束时间，并提前进行公告。
3
活动参与情况统计
及时统计活动参与人数和兑换情况，为后续活 动提供参考。
04
退换货处理与投诉接待
退换货流程
客户提出退换货申请
跟踪客户满意度，确保客户满意
胖东来超市部验货课实操手册
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第二章：仪容仪表
戴口罩的标准：
戴在耳朵上边 一次性蓝色无菌口罩
口罩要盖严口、鼻
备注：不能露出鼻子，或只戴到 下巴上，或挂在一侧耳朵上， 口罩佩戴要服帖、平整。
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收货课男员工
头发梳洗整齐，无头屑 发脚侧不过耳，后不过颈
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第二章：仪容仪表
举止要求： 眼神：为顾客提供服务时，两眼要平视
对方。服务顾客距离1米左右时， 应注视顾客眉毛以下，下额以上 的三角区；若距离1—3米之间时 ，应注视顾客胸部以上。
微笑：甜美，要温和友好，自然亲 切，恰到好处，给人以愉快、 舒适的感觉。
手势：为顾客服务的规范手势应是：五 指伸直并拢，手臂与手腕保持一 个平面，手臂弯曲成140度左右， 掌心斜向上方，手掌与地面成45 度角。
6、供应商持单随货进入卖场货送所属区域
7、区域营业员核对商品后签字
8、供应商持电脑单由第二位验货人签字
9、签字后到验货处盖收货章
10、供应商留第一联做结算凭证
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第六章：验货流程
电脑订单验货流程：
1.供应商向卖场索要商品订货单，使用供应链的供应商出示供应链订 单，课长或营业员签字；
签字，加盖供应商公章，验货人员加盖收货公章。 5、供应商将电脑退货单的第二联（蓝联）拿走，并将退货提走。
门店保留电脑退货单的第一联，并转交财务部。 二、供应链退货 1、门店每天下午2点前将退货单传给供应商，供应商当天下午8点
前办理退货，如门店当天2点之后上传退货单，供应商以第二天 下午8点前办理退货。 备注：门店接受手工单退货和供应链退货两种模式。
生鲜管理-鲜鱼课(二)
生鲜管理—鲜鱼课（二）好的商品是由清洁的地方制作出来将『清洁美观』作为一种武器，刺激顾客的视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉，给顾客以清洁感、满足感，最终获得顾客购买商品。
鲜鱼部门的清洁美观包括以下4项内容。
卖场的清洁美观在4个清洁美观环节中，最重要的是『卖场的清洁』，因为这是最早映入顾客眼帘，最早得到顾客判断的环节。
这一环节的清洁美观工作做不好的话，其它三个环节即使做好了，也不会收到什么效果。
卖场的清洁美观对象包括，陈列柜、盖板、隔板等『陈列器具』，POP、标牌、广告牌等促销、装饰材料，陈列方法、陈列柜前的通路以及整个卖场布局。
无论其中哪一环节不足都会破坏店铺的整体印象。
卖场清洁美观的目的在于刺激顾客的视觉〃嗅觉,给顾客以强烈的清洁感，刺激顾客的购买欲，促使顾客将商品拿到手中，最终获得顾客的购买。
这是鲜鱼部门的最好的宣传广告。
隔板是否清洁、是否散发出了令人讨厌的气味，POP是否发挥了应有的作用，是否撤掉了包装破损商品，总之要力争使顾客的手触摸到商品。
商品的清洁美观顾客的手已触摸到商品后，在什么情况下会将商品放入到购物货筐中去呢？这就要求商品要清洁美观。
第一商品鲜度要高，并且这种鲜度要能持续到餐桌上，为了能够发挥出鲜度的优势，就要切实地进行鲜度管理。
因此，首先进货就必须是新鲜的。
商品进入到店铺后的处理方法也是相当重要的。
例如，在调理阶段必须对生鱼进行冷盐水处理。
抑制因酵的活性而导致的自身消化，控制细菌的繁殖，排出自由水，促进肉质收缩，提高肉体表面的显色效果。
当然，在装盒前要将冷盐水擦净以防止滴水。
冷冻鱼也是一样。
将还布满冰膜的冷冻鱼进行切割、包装的话，会给顾客一种不信任感，同时也会成为滴水的原因。
盐干品也是一样，不可将已变色的鱼继续陈列。
在前处理阶段，将鱼鳞、内脏完完全全地处理干净也是清洁美观工作的一个重要环节。
对商品进行清洁美观处理的第二步就是将附着在鱼体上的毛发、寄生虫、钓钩等除去。
这项工作不能很好地完成的话，即使商品的鲜度再高也不会收到良好的效果。
【爆款】超市水产管理专业手册.ppt
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生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
鱼干类—指海、河鱼类收网后晒干或经过一 定加工以后的干鱼类。
冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过 冷冻包冰处理后的鱼。
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商品分类
冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块冷 冻的鱼。
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商品分类
前言所述，我们的水产资源分为淡
水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个 大类。然而我们在陈列与销售过程中 就会根据它的品项，加工后的类别去 将其划分为中小分类而后依类陈列， 以便于顾客能够清楚的按自己喜好选 择商品。
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商品分类
海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。
淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也 是我们通常说的活水鱼。
为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
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生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及 包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准 则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
2024版(超市卖场员工培训课件)水产课员工培训讲义
陈列布局调整和标签使用规范
陈列布局调整
01
02
根据季节、节日等因素，定期调整水产课的陈 列布局，吸引顾客注意。
按照货品分类和规格进行合理摆放，方便 顾客挑选。
03
04
标签使用规范
所有货品必须贴有清晰、准确的标签，包 括品名、产地、规格、价格等信息。
05
06
标签应摆放在显眼位置，方便顾客查看。
保持货架整洁，营造良好购物环境
或鳃丝暗红则不新鲜。
鉴别劣质、变质水产品方法
观察外观
劣质或变质的水产品往往外观不 佳，如鱼肉表面发暗、无光泽，
虾蟹壳色黯淡。
检查气味
劣质或变质的水产品通常有刺鼻 的异味或臭味，表明已经不新鲜。
触摸质感
劣质或变质的水产品肉质松软、 无弹性，甚至可能有黏液或异味 液体渗出。
注意来源和标签
购买水产品时选择正规渠道和信 誉良好的商家，注意查看产品标 签上的生产日期、保质期等信息。
03
水产品加工处理技能培 训
宰杀、清洗、切割等操作规范
宰杀规范
掌握正确的宰杀方法，确 保过程迅速且卫生，减少 动物痛苦和恐惧。
清洗规范
彻底清洗水产品，去除泥 沙、内脏和杂质，确保食 品清洁。
切割规范
根据水产品种类和烹饪需 求，掌握不同的切割技巧， 确保食材美观且易于烹饪。
烹饪方法选择及调味技巧
(超市卖场员工培训课件)水 产课员工培训讲义
contents
目录
• 水产课员工基本素质与职责 • 水产品知识及鉴别技巧 • 水产品加工处理技能培训 • 销售技巧与顾客服务提升 • 库存管理与货品陈列优化 • 安全意识培养与应急处理措施
01
水产课员工基本素质与 职责
河马生鲜超市管理制度：生鲜水产鱼课岗位工作流程
E、接收配送的活鱼(草鱼、鲤鱼、螂鱼等)8、接收变价信息，调整称台价格9、检查价格牌，做到一物一签10、再次检查商品是否丰满，并填写<商品质量检查表》11、打扫区域卫生，做好迎宾前的准备工作营业中上午1、开始迎宾，接待顾客2、接收配送的鲜活商品3、整理卖场，保持区域卫生，保证卖场商品丰满，无断货、缺货现象4、接收配送的冷冻商品5、随时检查卫生及商品的质量及时回收孤儿商品6、接待好每一位顾客，做到接一问二照顾三7、中午交接班A、打扫卫生，整理当班未完成的工作，并及时完成B、填写(交接班记录》，传达晨会内容，确保下午班工作的正常开展下午1、整理冰台排面，检查缺货、价格牌，补满货架2、检查冷库内的商品库存，15: 00之前根据库存情况进行订货3、确保区域卫生整洁、干净，通道畅通4、随时检查商品的质量，及时挑选残次商品5、下午16:00为二次开店时间，确保商品丰满6、及时回收孤儿商品7、接待顾客、满足顾客需求8、17: 00-19: 00员工分班用餐，用餐前，保证商品丰满，冰墙打好。
每班40分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次9、按报损流程将残次商品整理好，写好报损单，填写执行人的名字，由主管签字并定出处理价格，安排专人负责特价处理，报损单送入电脑室录入10、对立封柜、冷柜商品进行翻台、整理并及时补货11、打扫区域卫生，并收回孤儿商品12、各店鲜活商品订货单18:00之前以短信形式发给业务员营业后1、巡视卖场及时回收孤儿商品，及时拆掉包装进行保鲜2、闭店后对商品进行冷冻、保鲜储存3、对冷冻类商品补货4、全面打扫区域卫生，整理冷库，根据(消毒记录表》进行消毒，并填写记录5、关闭规定的电源开关，并填写<电源检查表》6、到家后，给主管发安全信息备注：以上具体时间根据各店情况而定。
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第一章:环境卫生 毛巾及杀鱼工具消毒方法：
毛巾消毒前先清洗除油污，再将毛巾全部侵泡到庄臣消毒水内，浸 泡5-10分钟捞出晾干即可。 杀鱼工具消毒前先清洗除油污，再将工具全部侵泡到庄臣消毒水内， 浸泡5-10分钟捞出晾干即可。
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3、商品介绍
a、应详细、专业、语调要亲切，谈 吐举止大方。对于顾客的咨询，员 工应耐心细致的解答。
b、应告知其商品的食用方法、储 存条件，适用人群和口感等。
4、称重
当为顾客称重时，应唱重唱价:“xx,
一共xx斤xx元”，声音适中，面 带微笑。
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第二章：服务标准
胖东来超市部鱼课标准
PDL CHAO SHI BU SHU SHI KE BIAO ZHUN
1
前言
我亲爱的兄弟姐妹，你好！ 希望你学会用知识丰富自己的内涵，在哲学家、思想家、企业家、教育家 的身上了解怎样制定理想与追求，了解基本的做人做事的道理和准则，让自己明 白什么是信仰、真理、自由、乐观、正义和博爱，明白包容的智慧，明白情感的 幸福，明白真爱的力量和快乐，明白精益求精做事的价值和贡献，明白明有正确 的信仰才不会让自己迷失。 让更多的人都能更好的控制自己身上的嫉妒、贪婪、自私、虚伪这些恶的 方面，让它转化成推动自己健康成长的动力，让自己自高、自大的自卑心理转化 成强大的自信，只有真正的自信才能找回到真正的自己，才能乐观、阳光的分享 生命中的酸甜苦辣，分享生命中宝贵的每一天。 兄弟姐妹们，学会用利他之心、关爱之心、慈悲之心，在善良、正义、乐 观、真理、信仰的鞭策下，我会和大家一起共同创造美好的每一天。体现我们爱 在胖东来的精神和理念。永远祝福大家健康、快乐！
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第一章：环境卫生
你好！在营业前 一定要打扫好卫 生，准备好迎接 顾客。 这里的环 境很好， 很优美
希望在了解本章节内容后，能够做到以下几点： 1、保持好鱼缸、冰台的干净； 2、保持好操作间的干净； 3、保持立封柜、冰柜及下水道的清洁； 4、冷库内物品摆放整齐，必须上架。
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错误现象
√ √ √
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× ×
×
9、杀鱼台脏，没 有及时清理
10、垃圾桶干净、 整洁，无污渍，垃 圾不允许超过三分 之二。
10、垃圾桶脏，垃 圾没有及时清理。
11、吊称、台称干 净、整洁，能正常 使用。称台内物品 摆放整齐。称台台 面没有杂物。做到 随手清洁
11、吊称、台称脏， 不能正常使用。称 台内物品摆放杂乱。
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教学目标
希望通过本课程的学习，使各位参与培训 的员工都能熟练掌握并运用以下技能！ 1、了解鱼课部门与门店中鱼的种类、产地、宰杀、食用方法等。 2、强化专业实力，练就品质保证。 3、规范服务标准，热情接待顾客。 4、合理推荐商品，耐心解答疑惑。
我承诺：
1、以百分百的热情参 与培训、学习技能。 2、虚心听从培训师与 兄弟姐妹给予的指导 与建议。 3、将今日之所学运用 到日后的工作实践中 ，做到学以致用。
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企业理念
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经营理念
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基本要求：
每个胖东来人应具备以下基本要求：
1、爱心、坦诚、勤奋、专业、感恩、遇事抱吃亏 态度，不要急功近利，要从一点一滴的小事做起，用 心说话、用心做事； 2、积极、乐观、自信、坚强，不断学习，勇于承 担责任，用积极的心态面对问题，解决问题；
正确现象
4、鱼缸内水必须 清澈，无鱼鳞、无 虾须、无泡沫、无 杂物，缸壁无水渍、 水垢、无污渍、无 破损。 5、过滤池、过滤棉、 过滤石4天清理一 次，一周更换一 次，保证干净卫 生
错误现象
√ √
×
4、鱼缸内水浑浊， 有气泡，缸壁有水 渍、有污渍、有破 损。
×
×
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5、过滤池、过滤棉、 过滤石未清理
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第一章:环境卫生
环境卫生相关测试
通过以上课件的学习，回答相关的问答训练： 1、为什么要保持硬件设施的完善？ 2、为什么要保持下水道的畅通？
3、为什么要把冷库内物品分类摆放？
我们一定要维持好我们 的周边环境，做到干净、 整洁，为顾客提供一个 方便、快捷的购物环境。
6、制氧机过滤网一 周清洗一次，制 氧机和制冷机外 表卫生保持干净 整洁
√
6、制氧机和制冷机 外表脏
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第一章:环境卫生
正确现象
6、冰台上的冰面 保持干净、冰墙无 破损，外围形象无 破损。
错误现象
√ √
√
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×
6、冰台上的冰面 脏、冰墙破损，外 围形象脏。
7、冰柜必须保持 干净、整洁，无胶 印、外围形象无破 损。
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第一章:环境卫生
环境卫生： 一、地面、地漏、下水道、墙壁、柱子 二、鱼缸、鱼网、过滤池、过滤棉 三、杀鱼台、杀鱼工具 四、冰台、冰墙 五、冰柜、冷柜 六、垃圾桶 七、称台
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第一章:环境卫生
正确现象
1、墙壁、地面必 须保持干净、整洁、 无血迹、无鱼鳞， 及时清理。
第一章:环境卫生
一清二洗三消毒
漂洗 清洗后需用清水将设备表面残留的食物残 渣以及清洗液泡沫冲掉。
彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助
后续消毒操作达到应有的效果。 可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满 清水来冲洗。 如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留， 则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将 可见的食物残渣清洗干净。
×
7、冰柜外围形象 有胶印、有破损。
8、冷库必须保持 干净、整洁，冷库 内商品必须封装上 架，地面卫生干净 无死角。
×
8、冷库地面卫生 脏有死角。冷库内 商品摆放不整齐。
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第一章:环境卫生
正确现象
9、杀鱼台、杀鱼 工具必须保持干净、 整洁，无血迹、无 鱼鳞，及时清理。
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第一章:环境卫生
消毒食品区域应使用庄臣消毒液，严禁使用84消毒液
消毒能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全
的卫生水平。
使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200 ppm。 保持消毒至少5分钟以杀死微生物。注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食 品。 消毒后的设备在清洁过的专用货架上晾干，食品容器需要倒置存放。
5、给予顾客良好的最终印象 a、如果顾客购买的是活鱼，应主动 询问顾客是否宰杀。
b、顾客购物后，应主动对顾客说： “请慢走”，“再见”等礼貌用语， 友好热情的态度接待好每一位顾客。
c、当遇到顾客抱怨或不满意时，应 说：行．好．请稍等．非常抱 歉．马上为你办理．当超出自己权 限时，应立即上报主管解决．
错误现象
√ √ √
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×
1、墙壁、地面脏， 没有及时清理。
2、随时打扫地漏、 下水道保持无污水、 无杂物、无堵塞、 无异味,每天及时 清理。 3、鱼网无破损， 挂在鱼缸之间瓷片 的挂钩上。
×
2、下水道有污水、 有杂物、有异味。
×
3、鱼网有破损， 随手放在鱼缸内
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第一章:环境卫生
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第一章:环境卫生
有机氯消毒粉
一、产品特性： 本品的有效成份为二氯异氰尿酸钠，含有效氯15-17%。 可杀灭肠道致病菌和化脓性球菌，并可灭活病毒。 推荐用于门店的设备，器具等消毒。 二、适用范围： 1．餐厅后区水槽（消毒餐厅内可水洗的设备、器具 等） 2．消毒餐厅抹布 3．配合喷瓶使用消毒餐厅桌椅、垃圾箱、卫生间等； 三、配比方法： 20升的消毒水桶中加一包Divosan消毒粉，搅拌，待 充分溶解即得到（250PPM）的消毒溶液。水温（2127摄氏度） 配比（1:1800） 四、使用方法： 1．餐厅后区水槽（消毒餐厅内可水洗的设备、器具 等） 将需消毒的用具、器皿、设备部件等浸没在消毒液中， 3-5分钟取出风干即可。也可用在消毒液中浸泡过的 抹布对设备表面进行擦拭。注意：每4小时更换一次 消毒液。
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第一章:环境卫生
砧板清洁漂白剂
砧板清洁漂白剂可即用，它是一种粘稠的漂白剂。 它尤其适用于食品置备表面。可用于工业，机构 单位和食品加工中。可直接用于与食品接触的表 面，或用刷子来进行深度清洁。 产品特性： 1.高效液体配方，作用快。使用后，砧板15分钟 内便可增白，光洁； 2.粘稠配方，容易在粗糙表面上均匀铺开； 3.符合DOT和OSHA标准要求； 4.少量产品便能达到高效果； 使用方法： 该产品为即用粘稠液体，用于清洁和漂白食品切 割/备置表面。可直接涂于砧板表面，使其作用 15分钟左右,然后用刷子来作深层清洁,然后过水 消毒.适用于工业，机构单位和食品加工业。
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第二章：服务标准
三、特色服务（照片）
1、顾客在我们区内所购买的商品我们可以根据顾客需求为其免费宰
杀、切片、剁段、加冰等。
2、为顾客介绍鱼的制作方法及其营养价值，适宜做哪些菜，食疗功 能、适用人群等，为顾客提供方便。
第二章：服务规范
二、服务标准
1、问好： 热情、主动、大方 与顾客目光接触时，员工应面带微笑 主动问好或点头示意。