鲜榨果汁不一定导致维生素C大量流失
维生素c分解酶的作用
维生素c分解酶的作用嘿，维生素 C 分解酶的作用啊，那咱就来聊聊。
这维生素 C 分解酶呢，顾名思义，就是能把维生素 C 给分解掉的家伙。
它就像个小调皮鬼，专门捣乱维生素 C。
一方面呢，在一些食物的储存和加工过程中，它会悄悄地发挥作用。
比如说，有些水果放久了，维生素 C 的含量就会下降，这可能就是维生素 C 分解酶在搞鬼。
它会把维生素 C 分解成其他的物质，这样水果里的维生素 C 就越来越少啦。
就像一个小偷偷走了你的宝贝一样。
另一方面，在人体的某些生理过程中，维生素 C 分解酶也可能会起到一定的作用。
虽然它把维生素 C 分解了，但是分解后的产物可能会参与到其他的代谢过程中去。
不过这可不是啥好事哦，因为我们人体需要维生素 C 来维持各种生理功能呢。
要是维生素 C 被分解得太多，就可能会出现一些问题。
还有啊，在一些特定的环境下，维生素 C 分解酶的活性可能会增强。
比如温度比较高的时候，或者酸碱度不合适的时候，它就会更活跃地分解维生素 C。
这就像夏天的小虫子特别活跃一样，让人有点头疼。
我给你讲个事儿吧。
我有个朋友，特别喜欢喝鲜榨果汁。
有一次她榨了一杯橙汁，放了一会儿再喝，发现味道有点怪怪的。
后来她才知道，是因为橙汁里的维生素 C 被分解酶给分解了一部分，所以味道变了。
从那以后，她就知道了鲜榨果汁要尽快喝掉，不然维生素 C 就会被分解掉。
所以啊，维生素 C 分解酶虽然不是个让人喜欢的家伙，但是我们也得了解它的作用。
在储存食物、加工食品或者喝果汁的时候，要注意尽量减少维生素 C 被分解的情况。
这样我们才能更好地摄取维生素 C，保持身体健康。
哈哈。
橙汁中的维生素C含量与稳定性
橙汁中的维生素C含量与稳定性维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要作用。
橙汁是一种常见的饮品，被广泛认为是维生素C的良好来源。
然而，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
本文将探讨橙汁中维生素C含量的变化和稳定性的因素，并提供一些保持橙汁中维生素C含量的方法。
一、橙汁中维生素C含量的变化因素1. 氧化反应：维生素C容易受到氧化反应的影响，导致其含量下降。
当橙汁暴露在空气中或长时间存放时，维生素C会逐渐氧化，从而减少其含量。
2. 热处理：高温处理会导致维生素C的分解。
在橙汁的加热过程中，维生素C会因为热敏性而分解，从而减少其含量。
3. 光照：光照也会对维生素C的含量产生影响。
长时间暴露在阳光下，橙汁中的维生素C会逐渐降解，导致其含量减少。
4. 酸碱度：橙汁的酸碱度也会影响维生素C的含量。
过酸或过碱的环境会导致维生素C的分解，从而减少其含量。
二、保持橙汁中维生素C含量的方法1. 快速饮用：为了减少维生素C的氧化反应，我们可以尽快饮用橙汁。
新鲜榨取的橙汁中的维生素C含量较高，因此尽快饮用可以保持其营养价值。
2. 低温保存：将橙汁存放在低温环境中可以减缓维生素C的分解速度。
冰箱是一个理想的存放橙汁的地方，可以保持橙汁的新鲜度和维生素C含量。
3. 避免长时间暴露在阳光下：阳光中的紫外线会加速维生素C的降解。
因此，我们应该避免将橙汁长时间暴露在阳光下，尽量将其存放在阴凉的地方。
4. 尽量避免加热：高温会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免将橙汁加热。
如果需要加热，可以选择低温加热的方法，以减少维生素C的损失。
5. 控制酸碱度：适当控制橙汁的酸碱度可以保持维生素C的稳定性。
过酸或过碱的环境都会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免酸碱度过高或过低的情况。
综上所述，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
为了保持橙汁中维生素C的含量，我们可以尽快饮用新鲜榨取的橙汁，将其存放在低温环境中，避免长时间暴露在阳光下，尽量避免加热，以及控制酸碱度。
浓缩果汁和鲜榨果汁哪个更低糖
浓缩果汁和鲜榨果汁哪个更低糖近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断增加，果汁作为一种常见的饮品备受瞩目。
其中，浓缩果汁和鲜榨果汁是市场上常见的两种类型。
在选择果汁时，很多人常常会考虑到糖分的摄入量。
那么，浓缩果汁和鲜榨果汁之间，到底哪个更低糖呢？本文将从浓缩方式、营养价值以及糖分含量三个方面进行探讨，并给出结论。
一、浓缩方式的不同浓缩果汁是通过蒸发水分的方式制成，目的是将果汁中的水分去除，使其体积缩小，从而方便储存和运输。
而鲜榨果汁则是直接从新鲜水果中榨取而成，不经过浓缩处理。
二、营养价值的比较浓缩果汁由于经过蒸发过程，其中的水分得到了去除，因此相对于鲜榨果汁而言，其浓度更高。
然而，在蒸发的过程中，一些挥发性的维生素和其他营养物质也可能会被流失。
相比之下，鲜榨果汁则能够保留更多的天然营养物质，如维生素C、纤维素等。
三、糖分含量的对比关于糖分含量，浓缩果汁和鲜榨果汁也有所不同。
由于浓缩果汁的水分被蒸发掉，其体积相对浓缩，因此含有更高浓度的糖分。
而鲜榨果汁则是直接榨取果汁，没有经过浓缩处理，所以相对糖分含量来说较低。
经过对比，虽然浓缩果汁在糖分浓度上更高，但我们需要考虑到实际饮用量的问题。
一般来说，人们饮用果汁的量相对较小，不能单纯以浓度来判断糖分的摄入量。
此外，在选择果汁时，还应注意看产品包装上的标签，了解每种果汁所含糖分的具体数字，并结合自身需求进行选择。
总的来说，鲜榨果汁相对于浓缩果汁而言，在营养价值和糖分含量上更有优势。
然而，不同品牌和不同水果的果汁糖分含量也会有所差异，因此在购买果汁时仍需仔细阅读产品标签，并选择适合自己的品牌和口味。
综上所述，虽然浓缩果汁和鲜榨果汁在浓度和糖分含量上存在差异，但对于想要减少糖分摄入的人来说，选择鲜榨果汁更为合适。
当然，在饮用果汁时也应注意适量控制，多样化饮食，保持健康的生活方式。
每天喝鲜榨果汁的好处有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢每天喝鲜榨果汁的好处有哪些
导语：相信很多朋友在生活中都是比较喜欢喝鲜榨的果汁吧，特别是雪梨汁以及橙汁，因为鲜榨的果汁营养是比较高的，不仅可以补充我们人体所需的维生
相信很多朋友在生活中都是比较喜欢喝鲜榨的果汁吧，特别是雪梨汁以及橙汁，因为鲜榨的果汁营养是比较高的，不仅可以补充我们人体所需的维生素，也可以促进肠道的消化以及美白肌肤等，所以大家在平时适当的饮用一些鲜榨的果汁是有好处的。
下面就让我们一起来看看鲜榨的果汁有哪些好处吧。
鲜榨果汁营养的确不错。
它进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外，因此有解毒排毒、净化机体的作用。
鲜榨果汁具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用。
对于病人、老年人和婴幼儿来说，其胃肠功能较弱，胃肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌较少，食物残留在胃肠中难以消化，通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。
果汁刚榨出来的时候，果汁保存了水果中的主要养分，但其中的维生素化学性质不稳定，会渐渐地分解，失去活性;一些微量的生理活性物质也会逐渐损失，或者转变为活性较弱的形式.和很多新鲜的食物和一样，保存的时间越长，营养成分下降得越多，味道会越来越淡，颜色也会越来越浅，这是因为它的风味物质和天然色素都逐渐减少.因为，水果蔬菜里有较高活性的抗氧化等成份物质。
一个苹果被榨成汁后，其中的很多酶抗氧化成份还活着，有些成份还在继续发生变化.损失最快的成分是维生素C。
不同种类的果汁在不同条件下保存，维生素C的损失率也不相同，可以从20%直到100%。
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怎样才能吃到更多的VC？——不同食用方法对果蔬中维生素C影响初探
1怎样才能吃到更多的VC VC？？——不同食用方法对果蔬中维生素C 影响初探通过碘量法滴定来检测蔬菜、水果中的VC 含量及其变化，从而探究怎样才能吃到、保存下更多的维生素C 。
在选择VC 来源方面，实验发现水果中VC 含量较高的有小樱桃、车厘子、柠檬、山楂、橙子和橘子，而我们常吃的诸如苹果、雪梨、香梨和香蕉等水果VC 含量不高。
蔬菜中的VC 含量普遍较高，绿叶蔬菜的VC 含量要高于其它根茎类蔬菜，含量要高于其它根茎类蔬菜，由此可见水果不能代替蔬菜在饮食平衡中的作用。
由此可见水果不能代替蔬菜在饮食平衡中的作用。
由此可见水果不能代替蔬菜在饮食平衡中的作用。
水果果皮中水果果皮中VC 含量比果肉低，水果压榨后VC 损失率高达70%以上，果渣中残留有大量VC ，建议水果还是直接食用。
如果泡果茶喝，不妨采用80℃左右的热水多次冲泡以期获得更多的VC 。
在VC 保存方面，实验发现随着保存时间的增加，水果和蔬菜中的VC 的流失也增加，的流失也增加，但绿叶蔬菜、但绿叶蔬菜、但绿叶蔬菜、肉质较为绵软的水果更容易损失维生素肉质较为绵软的水果更容易损失维生素C ，如果家里有这种果蔬应该尽早食用。
果蔬的最佳保存温度为4℃，果蔬放在冰箱的冷冻室保存反而会造成VC 含量大幅度下降。
鲜榨果汁比市售果汁更容易损失VC ，市售果汁开封后VC 损失率也大大增加，因此鲜榨果汁和已经开封后的果汁应该尽早食用。
蔬菜加工中快炒比水煮能够保存下的VC 更多，并且快炒时间应该控制在5分钟以内。
加工后产生的菜汤中留下的维生素C 含量有时会高过蔬菜本身，不应该轻易浪费掉。
关键词： 维生素C 碘量法 滴定 蔬菜 水果一、问题的提出在生物课上我们学习了维生素对人体的重要作用，老师通过淀粉和碘液颜色变化形象地展示了维生素C 还原性，并告诉我们可以用这一原理检测蔬菜和水果中的维生素C 含量，这让我产生了深厚的兴趣。
我想到随着天气转热，各式的水果开始纷纷上市。
鲜榨果汁的优点
鲜榨果汁的优点鲜榨果汁的优点首先让我们来看看鲜榨果蔬汁的优点吧。
鲜榨果蔬汁能量更低由于鲜榨的果蔬汁不必加入大量的糖来调整口味，所以能量更低些，多饮也不用担心摄入能量太多而导致的发胖问题。
而市售的果汁和果汁饮料通常存在这个问题。
鲜榨的果蔬汁不含添加剂由于自制的果蔬汁都是即榨即饮，所以不会加入防腐剂，更没有必要像果汁饮料那样加入色素和香精。
原料更新鲜、更安全我们在自制鲜榨果蔬汁时都会用最好的原料，榨汁机和原料的清洗也都会很仔细，所以不必为食物的安全担心。
营养损失少鲜榨果蔬汁的维生素c等营养素的损失更少。
如果鲜榨果蔬汁即榨即饮的话，维生素的损失较少，而市售的果汁和饮料在加工过程中通常有加热环节，并与空气接触时间较长，所以维生素c 的损失相对要大一些。
满足不同人的口味需求鲜榨果蔬汁可以根据个人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比会产生不同的口味和口感，妙不可言!适合牙不好以及消化能力欠佳的人群对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说，每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难，此时自己榨汁则是很好的补充途径。
鲜榨果汁的缺点鲜榨果蔬汁不能长期保存一方面，水果蔬菜在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素c被暴露出来。
当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。
而且存放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失就越多。
此外，由于自己制作果蔬汁时很难灭菌，所以微生物在果蔬汁中生长繁殖是不可避免的，所以从安全的角度讲，鲜榨果蔬汁也不宜存放过久。
鲜榨果蔬汁饮用不如喝包装好的饮料方便毕竟要自己动手清洗原料、榨汁机，不如现成的果汁来的方便。
不过要想获得健康，就不要介意多花点功夫了!鲜榨果蔬汁容易褐变这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。
平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以“见面”，所以相安无事不会发生反应。
榨汁时破坏了细胞，这两类物质相遇，再加上空气中充足的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类物质。
果汁跟水果相比哪个好
果汁跟水果相比哪个好果汁跟水果相比哪个好无论是鲜榨果汁，还是工艺化生产的100%纯果汁，跟新鲜水果相比，其维生素，特别是怕热的维生素和抗氧化成分均会损失;膳食纤维也会损失。
1、维生素的损失。
以维生素c为例，当水果中的维生素c遇到维生素c氧化酶，并且遇到氧气时就会发生反应。
水果完整时，酶和维生素c住在细胞、组织的不同位置，互不碰面，而且也没有氧气存在，所以不会发生反应;可是果汁加工中的破碎、打浆过程让三者相遇，为反应提供了充分条件。
因此果汁跟水果相比维生素会损失。
抗氧化成分的损失跟维生素同理。
2、膳食纤维的损失。
水果生产成果汁的过程，会去掉部分膳食纤维，不同种类果汁膳食纤维损失不同，例如，苹果汁是一种澄清汁，在其生产中，会除去绝大多数膳食纤维;而橙子做成橙汁膳食纤维去除的比较少。
如此讲来，不要认为果汁一无是处，跟水果比起来，它的各种矿物质含量更丰富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的矿物质多;虽然膳食纤维有损失，可是也可提供部分膳食纤维;另外果汁喝起来方便，不像水果还要清洗;携带起来也方便;另外果汁经过高温杀菌、无菌包装等工艺，保质期更长。
果汁的功效各有不同苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。
芒果汁：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
菠萝汁：消肿怯湿，帮助消化，舒缓喉痛。
木瓜汁：消滞润肺，帮助消化蛋白质。
西瓜汁：消暑利尿，降血压。
芹菜汁：补充体力，舒缓焦虑、压力。
香蕉汁：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
葡萄汁：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
柠檬汁：含丰富维他命c，止咳化痰，有助排除体内毒素。
柳橙汁：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。
草莓汁：利尿止泻，强健神经，补充血液。
梨子汁：能维持心脏、血管正常运作，去除体内毒素。
椰子汁：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。
葡萄柚汁：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
奇异果汁：含丰富维他命c，清热生津，止吐泻。
80%的人不知道果汁中不添加防腐剂怎么能保质12个月？
80%的人不知道果汁中不添加防腐剂怎么能保质12个月？以前我爱喝果汁，相信和我一样爱喝果汁的人很多，但和我一样事逼的人肯定不会那么多。
比如，我在街边小商店买了瓶果汁，喜欢边喝边看说明，这时纳闷就来了：成分表上明明说不含防腐剂，但为啥它能保质12个月呢？你看，是不是我一问，你也觉得有道理：买个苹果橙子几天就坏了，可果汁在货架上愣是摆了一年，没有坏还说不含防腐剂，“呵呵，厂家肯定在骗人”。
但其实是我错了。
因为正规大厂的果汁，说不含防腐剂，那基本上就是真没防腐剂。
至于为啥不坏？答案是：防腐，不一定非要靠防腐剂。
目前，防腐的手段主要有三种：化学防腐、物理防腐和生物防腐。
防腐剂属于化学防腐的一种，以前经常用，但现在主要用物理防腐。
啥是物理防腐呢？就是通过物理手段，让食品的生产包装都在无菌状态下进行，这样也能达到不添加防腐剂保质的目的。
比如，荐货哥了解到，有的果汁企业的生产工艺采用的是无菌冷灌装生产线，从包装盒开始到成品，全过程都是在无菌环境下生产加工，果汁也是经过超高温瞬时杀菌的，没有了细菌滋生，也就很难变质。
研究食品安全与保藏的专家表示，目前的生产工艺、加工环境、产品性质等决定了有些食品确实可以做到不加防腐剂，也能保存很长时间。
但是，有一点专家故意没说，保存时间长了，那营养价值呢？要知道，瓶装果汁都是加了糖的,且在制作过程中，又损失了大量的维生素C，营养价值已大大降低。
因此，不但没法和鲜榨果汁比，而且封闭只要出点问题，透了气，细菌就很容易进入瓶中，变质，喝了肠道就容易受到感染。
所以，还是鲜榨果汁好天气炎热，喝杯鲜榨果汁，孩子能下火，妹子能养颜美容，而且没有任何添加剂，喝得放心。
关键是，现在的榨汁机特别好用，比如这个风靡美国的便携式榨汁机MY JUICER2。
到底有多好用呢？一句话，用惯了老式榨汁机的你完全不能想象！第一步：把切好的水果放到杯子里，加入一些液体（水或牛奶都行），再拧紧带刀片的盖子。
第二步：将杯子倒置，使盖子上的三角形标记对准底座，然后插进去。
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鲜榨果汁不一定导致维生素C大量流失
几天前一个关于鲜榨果汁导致维生素C（Vc）大量流失的报道引起了大家的注意，报道中说用榨汁机鲜榨果汁会导致二成甚至八九成的Vc流失。
榨汁机真有那么大的破坏力吗？
Vc是怎么溜走的
其实植物细胞中的Vc有“还原型的抗坏血酸”和“氧化型的抗坏血酸”两种，但只有还原型抗坏血酸进入人体后具有我们喜欢的抗氧化作用，通常所说的Vc也是指的这一种。
Vc主要位于细胞质和核膜中，而在液泡和细胞壁还存在着抗坏血酸氧化酶。
在榨汁过程中，果肉细胞被破坏，细胞中各种物质流出来混合在一起，和空气接触后，在抗坏血酸氧化酶的催化作用下，Vc和空气中的氧气发生反应，被氧化为氧化型抗坏血酸。
我们常说的Vc“损失”或“流失”也就是指还原型抗坏血酸被氧化为氧化型抗坏血酸，导致检测到的还原型抗坏血酸的含量降低。
榨汁机榨汁会导致Vc大量流失吗
有研究人士就提出榨汁会导致Vc损失，“我校学生的测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，Vc的破坏率高达80%”。
研究者将西瓜、梨、胡萝卜、黄瓜4种水果榨汁，与用研钵研磨得到的果汁（研磨之前果肉中加入草酸浸提剂，草酸起到防止果汁中Vc被氧化的作用）相比，Vc含量少则下降了23%，多则下降了93%。
首先，涉及到实验数据问题，恐怕只有经过同行评议的期刊中发表的数据才是最有说服力的，但我在多个数据库中进行了查询，目前还没有找到与此相关的实验报道，大多数与果汁相关的文章都是研究果蔬汁在后期制作过程中，如过滤或巴氏杀菌及采用不同包装材料保存时Vc的稳定性问题。
其次，为测定榨汁导致的Vc损失，对照组预先在果肉中加入了防止Vc氧化的草酸，但对照组并不是用榨汁机榨出得果汁（实验组用榨汁机），而是使用研钵研磨出的果汁，这两种方法对果肉的破碎程度存在差异。
另外，不论是采用研磨方式，还是榨汁方式，都除去了
一部分果肉残渣，这两种方式除去的量不一定是相同的，而且研磨组Vc含量的表示单位是毫克/100克果肉，榨汁组的表示单位是毫克/100克果汁，这两个结果的可比性还有待商榷。
另外，还有实验中所用的西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨这几种水果本身含Vc的量就很低，低含量会更有利于“损失比例”的提高，实验的话应该选择Vc含量更高的水果。
柑橘类水果Vc含量约为55毫克/100克，即便榨汁后损失几毫克只占很小的比例，而实验中测得的这几种水果的Vc含量均不足5毫克/100克果肉，稍微有点损失就会占很大比例，造成所谓Vc“大量流失”的现象。
从这几点来看，榨汁到底是不是会导致Vc大量流失这个问题，还需要进一步的实验来证明。
但榨汁确实会损失一部分Vc。
自制果汁应如何存放
榨汁已经损失了一部分Vc，如果榨好的果汁没有喝完，存放不当的话，会损失更多Vc！怎么样保存果汁，Vc才稳定？我们先看一下鲜榨果汁存放过程中会影响Vc的稳定性的因素：
∙保存时间和温度：保存的温度越高，时间越长，Vc损失越大；
∙空气：果汁中Vc易被空气中的氧气氧化；
∙PH值：酸性环境有利于Vc保存，在碱性环境下Vc氧化速率很高；
∙铜离子：铜离子的存在会导致果汁中Vc大量损失；
∙水：若在榨好的果汁中掺入水分，Vc的氧化速度明显加快。
此外，Vc的稳定性还受光照、紫外线、蔗糖等的影响。
所以，鲜榨果汁不能一次喝完时，可密封置于冰箱中冷藏（避免用铜或铁器具盛放），并且不要存放太长时间。
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