果汁中Vc含量的测定
果汁饮料中维生素C含量的定量测定
果汁饮料中维生素C 含量的定量测定一、氧化还原滴定原理：➢ 标准液：_____________________待测液：_____________________ 指示剂：_____________________ 颜色变化： 【水溶性Vc 组】：______________________ 【猕猴桃汁组】： ______________________ 【西柚汁组】： ______________________ ➢HI O H C I O H C 26662686+⇔+（ Vc ）由方程式可得：_________________________________________________________ 二、实验内容： 【水溶性Vc 组】1. 把0.01108 mol/L 的I 2 标准溶液注入润洗过的滴定管（蓝色手柄），使液面处于刻度“0.00 mL ”或“0”以下位置，记录读数。
2. 把待测的Vc 溶液注入润洗过的滴定管（红色手柄），然后向洁净的锥形瓶里注入10.00 mLVc 溶液，立即加入 2 mLHAc 溶液，再加10 mL 水和1 mL 的淀粉试液。
3. 用I 2标准溶液滴定至溶液呈现稳定的蓝色，在0.5 min 内不褪色，达到滴定终点。
【猕猴桃汁组】1. 把0.01108 mol/L 的I 2 标准溶液注入润洗过的滴定管（蓝色手柄），使液面处于刻度“0.00 mL ”或“0”以下位置，记录读数。
2. 把待测的猕猴桃汁溶液注入润洗过的滴定管（红色手柄），然后向洁净的锥形瓶里注入10.00 mL 猕猴桃汁溶液，立即加入 2 mLHAc 溶液，再加30 mL 水和3 mL 的淀粉试液。
3. 用I 2标准溶液滴定至溶液呈现稳定的蓝色，在0.5 min 内不褪色，达到滴定终点。
【西柚汁组】1. 把0.01108 mol/L 的I 2 标准溶液注入润洗过的滴定管（蓝色手柄），使液面处于刻度“0.00 mL ”或“0”以下位置，记录读数。
水果中维生素C含量测定
水果中维生素C含量测定
简介
维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要的影响。
本文旨在介绍一种简单的方法来测定水果中的维生素C含量。
实验材料
- 水果样品（例如橙子、柠檬、苹果等）
- 维生素C标准溶液
- 蒸馏水
- 盐酸
- 碘液
- 淀粉溶液
实验步骤
1. 取适量的水果样品，用蒸馏水彻底清洗干净，并剥去果皮和
果核。
2. 将水果样品切碎，加入适量的蒸馏水，用搅拌器搅拌均匀，
制成水果汁。
3. 取一定量的水果汁，加入适量的盐酸，使pH值降低到2以下。
这可以帮助使维生素C转化为抗坏血酸形式，以便后续的测定。
4. 在另一个中，加入适量的维生素C标准溶液，并按照相同的
方式处理。
5. 将处理后的水果汁和标准溶液分别滴入碘液中。
观察滴入碘
液后颜色的变化，直到颜色不再深化为止。
此时，碘液被还原，并
发生了彩色反应。
不同浓度的维生素C溶液对应着不同的颜色。
6. 将淀粉溶液滴入含有还原的碘液的水果汁和标准溶液中。
观
察是否会出现蓝色或紫色沉淀，这是淀粉和碘反应的结果。
7. 记录最后一滴淀粉溶液滴入碘液之前的滴数。
根据滴数和维
生素C标准溶液的结果，可计算出水果中维生素C的含量。
结论
通过上述实验方法，我们可以相对简单地测定水果中维生素C
的含量。
根据实验结果，可以评估不同水果样品中维生素C的丰富
程度，并为人们选择高维生素C含量的水果提供参考。
请注意，在
实际应用中，还应考虑到实验条件的准确性和结果的可靠性。
测定果汁中维生素C含量
果汁中维生素C含量的测定与分析【实验日期】：年月日——月日【实验人员】：【实验地点】：【实验目的】：1.使用碘量法测定果汁中维生素C含量2.使用2,6-二氯靛酚钠测定果汁中维生素C含量3.将两个结果进行对比分析，并比较二者的优劣【实验原理】：维生素C具有还原性的烯二醇基，易被氧化性物质氧化为脱氢维生素C，据此采用氧化还原滴定法进行测定1，具体方案为：1.碘量法（间接碘量法）测定原理：+I2E(C6H6O6/C6H8O6)=0.18V E(I2/I-)=0.535V该反应在弱酸性环境下反应快速完全，同时弱酸环境降低了维生素C的还原性，有利于避免其他氧化性物质的干扰，弱酸环境也避免了I2的歧化反应。
2. 2,6-二氯靛酚法测定原理：1.“统一鲜橙多”成分中中含有部分D-异抗坏血酸钠，样品处理过程中被处理为异抗坏血酸，其也可被I2和2,6-二氯靛酚定量氧化，因此测定结果为二者总含量。
++2,6-二氯靛酚氧化型在酸性介质中为桃红色，碱性和中性介质中为蓝色，与维生素C反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2,6-二氯靛酚滴定至浅红色15s不退色即为终点。
使用标准抗坏血酸钠标定2,6-二氯靛酚溶液，直接使用2,6-二氯靛酚溶液滴定样品。
【实验仪器】：50ml酸式滴定管，50ml碱式滴定管，250ml锥形瓶×3，250ml容量瓶×2，25ml移液管，10ml量筒，100ml量筒，玻璃棒，表面皿。
电子分析天平（0.0001g），真空循环水泵，抽滤瓶。
【实验试剂】：K2Cr2O7(基准试剂),KIO3(基准试剂),VC(基准试剂),Na2S2O3·5H2O(分析纯)、KI(分析纯)H2C2O4·2H2O(分析纯)，淀粉溶液（5%）市售“统一鲜橙多”（瓶装2500ml）2【实验内容】：2.由于“统一鲜橙多”中维生素C的含量比较高(25mg/100ml)，而其他饮料中维生素C的含量都是10mg/100ml以下，为了使实验现象更明显，故选用“统一鲜橙多”饮料，用来测定其维生素C的含量。
果汁中维生素C含量测定法
果汁中維生素C 測定
• 樣品試液製備
– – – – 果汁混勻 濾紙過濾 取適量果汁濾液加等量HPO3-HOAc溶液 (假設取15 mL 果汁，則加入15mL HPO3-HOAc溶液) 混勻備用
(空白組取 10 mL 的蒸餾水) 在三角瓶內加入10 mL樣品試液 加 5 mL HPO3-HOAc 溶液 以 2,6-二氯靛酚滴至玫瑰紅色 搖晃30秒不腿色為止 紀錄 2,6-二氯靛酚用量(樣品組為A mL) (空白組為B mL)
4
生理功能2
(二)提高免疫力 人體內的白血球是維生素C 需求量最高的細胞，若供應量 不足則白血球無法發揮正常的免疫功能。 (三)維持正常生長 維生素C 不足而使某些代謝循環中斷，最先反應出的是生 理異常，若發生在生長階段會造成成長受阻，尤其在年齡 愈小的個體，維生素C 需求量愈大(代謝率較快)。
5
6
生理功能4
(七)活化葉酸，Folice→Folinic acid。 (RDA): 每日建議攝取量
18-30歲男性及女性: 100 mg/per day
(八)阻斷亞硝胺在體內合成
(九)與鈣磷的吸收利用有關 每日上限攝取量(UL): • 維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能 • 以鰻魚為例：長期維生素 C 的不足會導致血中含鈣量不足 2000 mg/per day 時，鈣自骨骼移出以維持平衡，造成脊椎彎曲。
14
•
樣品測定 (需做樣品組與空白組)
維生素C 含量計算
• 公式
Vit C (mg/mL) = (A-B) mL x D x T / 樣品液(mL)
• • • • A = 樣品組(果汁) 2,6-二氯靛酚滴定量 B = 空白組(蒸餾水) 2,6-二氯靛酚滴定量 D = 樣品溶液稀釋倍數(2) T = 1 mL 之 2,6-二氯靛酚等於多少 mg 的維生素C
果汁中维生素C的测定
1.标准样品待测液制备:
精密称取0.050g维生素C标准品，用偏磷酸-乙酸溶液A溶解并定容至50mL，再准确吸取10.0mL该溶液用偏磷酸-乙酸溶液A稀释并定容至100mL，配制成100μg/mL的标准溶液。
准确吸取经过处理的VC标准溶液（10μg/mL）0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL分别置于10mL 试管中，补水至2.0mL，配制成VC标准样品工作液。
再分别加入5mL邻苯二胺（OPDA）溶液，摇匀避光静置60min，即配制成VC标准样品待测液。
2.具体步骤如图
3.数据处理
式中：
X——试样中维生素C的含量，单位为毫克每百克（mg/100g）；
V——试样的定容体积，单位为毫升（mL）；
c——由标准曲线查得的试样测定液中维生素C的质量浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；
m——试样的质量，单位为克（g）；
f——试样稀释倍数。
浓缩果汁中维生素C含量的测定实验
蔬菜、水果中维生素c的测定方法有很多，如间接原子吸收分光光度法、分光光度法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。文章对近年来有关维生索C的测定方法进行了综述。
维生素C又叫抗坏血酸(Ascorbicid)，广泛存在于植物组织中新鲜的水果、蔬菜中含量较多。是一种水溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。维生素C具有还原性(其结构式如图1)，可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。冈其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而Vc不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6一二氯靛酚滴定法。利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到达。但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色泽而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低。另外还有荧光光谱分析法 J、紫外一可见分光度法、色谱法、电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景¨干扰大。近年来，建立的测定Vc的其他方法还有催化动力学和光度法相结合的方法，及VC传感器测定方法，固定pH滴定法等。
该论文将对蔬菜、水果常用的维生素C含量的检测方法进行综述、比较。
水果中维生素C含量测定.doc
实验 果汁饮料中维生素C 含量的测定【实验目的】了解用碘量法测定维生素C 含量的原理和方法。
【实验原理】维生素C 又名抗坏血酸，分子式为C 6H 8O 6，分子中的烯二醇基具有较强的还原性，故能被I 2定量地氧化成二酮基。
反应如下：HI 2O H C I O H C 6662686+=+实验中淀粉溶液作为指示剂，通过I 2溶液滴定维生素C 。
设I 2溶液的浓度为c (mol/L)，滴定时消耗的体积为V (mL)，则维生素C 的含量(mg/L)可用下面的公式计算：20.00100013.176C Vc ⨯⨯⨯=维生素ω【实验过程】 1实验准备 1.1仪器准备25 mL 碱式滴定管；50 mL 、500 mL 烧杯；250 mL 锥形瓶；10 mL 移液管；电子天平。
1.2试剂准备 (1) 0.5%淀粉溶液； (2) I 2溶液；(3) 0.10 mol/L Na 2S 2O 3标准溶液； (4) 2 mol/L HAc 溶液。
2实验步骤2.1 0.10 mol/L Na 2S 2O 3标准溶液的配制与标定略。
由老师完成。
2.2 I 2溶液的配制与标定称取4.0 g I 2于50 mL 烧杯中，加入8 g KI 和少许水，玻棒搅拌溶解后转移至500 mL 烧杯中，加水稀释至300 mL ，即得到浓度约为0.050 mol/L I 2溶液。
准确吸取25.00 mL Na 2S 2O 3标准溶液于250 mL 的锥形瓶中，加50 mL 水和2 mL 淀粉溶液，用I 2溶液滴定成稳定的蓝色且半分钟内不褪色即为终点。
平行滴定3份，计算I 2溶液的浓度，相对偏差不超过±0.5%。
2.3 样品处理水果去皮称量135g→加入一倍体积2 mol/L的HAc，匀浆1min→纱布过滤→滤液定容至250mL2.4果汁饮料中维生素C含量的测定吸取10.00 mL饮料试样，加10 mL新煮沸过的冷蒸馏水，2 mL淀粉溶液。
果汁中维生素c含量的测定
果汁中维生素c含量的测定
维生素C是一种水溶性维生素，人类不能自己合成。
因此，我们需要通过日常饮食来摄取足够的维生素C。
果汁是一种含有丰富维生素C的食品，其含量的测定具有重要意义。
果汁中维生素C含量的测定可以通过多种方法进行，其中常用的有滴定法、光度法和荧光法等。
其中光度法是一种比较简单、快速、准确的测定方法。
通过光度法测定果汁中维生素C含量，需要用到一种叫做2，6-dichlorophenolindophenol（简称DCPIP）的化学试剂，它的化学性质是蓝色的。
试剂的颜色会因为与果汁中的维生素C反应而改变，其反应程度和果汁中维生素C的含量成正比。
因此，我们可以通过测定试剂的颜色变化来确定果汁中维生素C的含量。
当进行果汁中维生素C含量的测定时，需要注意以下要点：
1. 选择合适的果汁：果汁中维生素C的含量与果汁种类有关，柑橘类水果和草莓等含有更多的维生素C。
因此，在测定果汁中维生素C 的含量时，最好选择这些含量更高的果汁。
2. 仔细测量：在添加试剂之前，需要先量取一定量的果汁，并将其注入试剂槽里。
在加入试剂之前，需要确认所加入的果汁量是否准确。
3. 记录实验结果：在测量果汁中维生素C的含量后，需要记录测
量结果，并进行分析和解释。
通过上述方法对果汁中维生素C含量进行测定，不仅可以帮助我
们更好的了解果汁的营养价值，同时也可以指导我们日常饮食的选择。
在日常生活中，我们可以多食用富含维生素C的食物，以维护身体健康。
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研究性学习成果
关于果汁中VC的含量
浙江澄潭中学高一（x）班
指导教师： xxx
组长： xxx
小组成员： xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx
课题研究的时间：2008年12月到2009年4月
关于果汁中Vc含量的研究
新昌澄潭中学xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
摘要：随着人们生活水平的提高。
人们对营养摄取的要求也越来越高。
水果中富含Vc。
但也有一些同学影响着水果中Vc的含量。
比如，一些水果为了防虫害日晒。
在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。
但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。
关键词：Vc含量果汁
一：研究背景
随着人们的生活水平提高，有些同学养成了天天吃水果的习惯，但同学们对于哪些水果营养丰富，Vc含量较多还不是很清楚。
因此我们想测出各种水果及果汁饮料中Vc含量，知道较好的水果品种和果汁饮料品牌。
二：研究过程
从2008年12月起，到2009年4为止，历时5个月，我们利用研究性学习时间和其他课余时间对果汁中Vc含量进行了初步研究。
除采用文献研究法和访谈法以外，我们还进行了实验法。
实验1：
实验目的：测量果汁中Vc的含量。
实验器材：碘滴定液（0.05mol/L），淀粉指试液。
实验原理：将样品加冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，读出碘滴定液使用量，计算Vc的含量。
实验步骤：取样品20g精密称量，加冷水100ml与稀醋酸10ml使其溶解，加淀粉指试液1ml，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，并将滴定结果用空白试验校正，记录消耗的碘滴定液的体积数（ml），每1ml碘滴定液（0.05mol/L）
相当于8.806mg的C
6H
8
O
6。
实验记录：
实验结果：橙子中Vc含量最多。
实验2：
实验目的：测量果汁饮料中Vc的含量。
实验器材：淀粉溶液浓度为7.50*10-3mol/L的标准碘溶液蒸馏水
实验原理：C
6H
8
O
6
+I
2
=C
6
H
6
O
6
+2H++2I-
实验步骤：洗涤仪器，检查滴定管活塞是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用。
用滴定管向锥形瓶中准确量取20.00mL待测果汁饮料，滴入2滴指示剂。
用左手控制滴定管的活塞，右手摇动锥形瓶，使液体在其中旋转起来，眼睛注视锥形瓶中溶液颜色的变化，直到锥形瓶中溶液呈蓝色，停止滴定，读数。
实验记录：
三：研究结果
1.通过文献研究我们了解到颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些，而维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。
维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力起到了很大的作用，很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。
并且经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。
2.通过访问专家我们了解到Vc最近的研究状况。
Vc会抑制透明植酸酶和参与胶原体纤维合成。
促进结缔组织中细胞的合成，降低毛细血管壁的通透性。
可用于治疗坏血病人及治疗各种慢性感染。
并且对血液中白细胞成熟有影响，其中血小板和细胞较显著。
四：问题讨论
1.在研究过程中我们感到相关的权威资料不多，而且有些自相矛盾。
因此我们对Vc的研究还是非常肤浅的，有待进一步深入研究。
2.在实验前得到水果中的果汁是一项很费人力物力的过程，需投入大量的精力。
五：参考文献
[1] 主编：陆凤翔《临床实用药物手册》 12板.科学技术出版社 P54
[2] 主编：芮耀诚《实用药物手册》人民军医出版社 P605
[3] 主编：《汤光现代药物学》中国医药科技出版社 P825
[4] 主编：槠志义《生物合成药物学》化学工业出版社 P514
六：查阅有关网站
七：附件
附件一：实验报告果汁中Vc含量的实验报告（一）
附件二：实验报告果汁中Vc含量的实验报告（二）
附件三：研究性学习过程材料课题研究方案
附件四：研究性学习过程材料课题活动记录（一）
附件五：研究性学习过程材料课题活动记录（二）
附件六：研究性学习过程材料课题活动记录（三）
附件七：研究性学习体会
附件1：实验报告
果汁中Vc含量的实验报告（一）
附件2：实验报告
果汁中Vc含量的实验报告（二）
课题研究方案
课题活动记录（一）
课题活动记录（二）
附件6：
课题活动记录（三）
附件7：研究性学习体会
研究性学习的感想
高一（x）班xxx
我们组织这次研究的课题是“果汁中Vc含量测定”。
在研究过程中，我们遇到了平日不曾有过的麻烦。
首先，从水果中提取汁水就很难，对于一些少汁的水果，我们费了很大的力气才提取到一些。
在此期间，我们也感受到了团队的力量，其实只要大家都尽力去做了，总能够做的很好。
我们手中的资料来源很广：网络，指导员，实验中都有所收获。
通过网络，我们了解Vc对人体的重要作用，以及其生产的过程。
通过指导员，我们知道了如何从水果中测定Vc 的含量，锻炼了我们的动手能力。
通过实验，我们真实地观察到了Vc的作用及其性质特点。
我们通过居民调查，发现大多数人对Vc并不了解，只停留在Vc能增加人体免疫力这一项上。
同时，在调查期间，我们也遇到了一些麻烦。
一些调查成员胆子小，不敢向陌生人问问题，这也让我们对实验人员的各项工作重新进行了安排。
还有的是有些人并不理会我们的意图，干脆大手一挥，像赶乞丐似的赶走我们，这也让我们群体中的有些人不能接受。
我想，做什么事都不是一帆风顺，这就是例子吧。
总而言之，我们的课题研究进行的还是比较顺利。
我想说的是，我们的课题研究能够顺利完成，与每一位同学的辛勤工作是分不开的。
这次研究让我们受益匪浅。
研究性学习的感想
高一（x）班xxx
我们组织这次研究的课题是“果汁中Vc含量测定”。
Vc是人们所必须的少量有机化合物，对抗体的新陈代谢，生长，发育，健康有极其重要的作用。
随着物质条件的发展，越来越多的人开始关注身体健康。
有许多人养成了多吃水果的习惯，但许多人都不知道哪种水果Vc含量多，哪种水果Vc含量少，不能够充分补充Vc。
所以我们的研究成果将会对解决这个问题有很好的作用。
这激励着我们，鼓舞着我们。
这成为了我们的精神支柱。
在研究过程中，我觉得所有组员齐心协力地干，那是非常重要的。
比如说，起初我们几个人很散，人心不齐，所以我们前期的效率不高，成果几乎是在中期和后期得出的。
在研究过程中，我有一个感受：做课题工作量太大了。
研究水果中的Vc含量的测定，我们就必须上网查找有关Vc的作用信息和Vc的含量的测定方法。
网上测定方法繁多，我们就得一个个找过去，寻找出适合我们做的实验方法。
而且编排实验报告的文稿也耗费了我们大量的时间。
虽然研究性课题的研究花了我们大量的时间，但我们在这个过程中学到了许多，比如：查找资料要有目的的查找，不能像无头苍蝇一样漫无目的的在一大堆资料中搜索。
大家要团结，人心齐，泰山移吗。
集体的力量是无穷的，而且我们也学会了要独立思考，遇到困难要自我解决，不能完全依赖于别人的帮助。
最重要的是，要有探索的精神，不能满足于现在已有的知识，要不断学习课外知识，要对各种现象存在疑问，自己努力去探索。
用一个字形容这次研究性课题：值。
我们既取得了有实际意义的成果，也学会了许多，虽然有点累，但过程是令人开心的。