草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制
草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁
近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展， 大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线。 • 如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产 线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些 先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装 技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产 水平提高了—个层次。随着果蔬汁的进—步发展， 目前正呈现新的产品趋势 •
原因二：
• 营养方面：常喝果蔬汁益处多，主要是由于新鲜 常喝果蔬汁益处多， 常喝果蔬汁益处多 的水果蔬菜中富含各种营养素，如作为抗氧化剂 的水果蔬菜中富含各种营养素， 的维生素A、维生素B群 维生素C、维生素E、 的维生素A、维生素B群、维生素C、维生素E、 叶酸、矿物质铁们 具有清除体内垃圾、排毒养颜、防治疾病、 具有清除体内垃圾、排毒养颜、防治疾病、增强 人体免疫力的功效， 人体免疫力的功效，是维持人体健康必不可少的 营养素。通过榨制果蔬汁来获取人体所需的营养 营养素。 素是一种自然而又简单的方法。 素是一种自然而又简单的方法。
我国果蔬汁的消费现状
• 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮 料的果汁含量由过去的≤10%，发展成为100%纯果蔬汁、 50%、40%、30%、20%等不同果汁含量的多系列产品， 适应了不同消费群体的需求，特别是100%的果汁已被广 大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种已经形成了以橙、 苹果为主，草莓、桃、杏、猕猴桃、西柚等为辅的品种结 构，最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高 纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料，果汁奶、低能量 果蔬汁等多种新型果蔬汁也正被广泛研究，并得到消费者 认可，得到了迅速发展。 但是我国果蔬汁饮料的消费水平还较低，人均年消费量还 不到1kg，而发达国家的年人均消费量为：美国为45kg， 德国为46kg，日本和新加坡16~19kg，世界人均消费量已 达7kg，这说明我国果蔬汁饮料市场还有很大的发展空间。
胡萝卜—草莓复合果肉饮料的研制
ＮＯ ＿
．
１
西 北 轻 工 业 学 院 学 报
Ｆ ｂ ２ ０ ｅ． ０２
２ ：
垒
墨 兰 三 ！兰 §！ ！ 墨 墨 ！兰
！ 里 墨 垦 鱼！ ！
・
３ ・ １
文 章 编 号 ：０ ０ ５ １ （ ０ ２ ０ －０ ３ － ０ １０ － ８１２０ ）１ ０１ ４
Hale Waihona Puke 维普资讯 ．３ ． ２
西 北 轻 工 业 学 院 学 报
第 ２ 卷 Ｏ
草莓 一 预处 理一 速 冻一 解 冻一 打 浆 、 去籽 一 精磨 一 贮存
１ ２ ３ 复 合果 肉饮 料 的制 作工 艺 ．．
１ ．３
．
１２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９
试 验 方 法
肮
黻叫 黼
鼢 品
回
１ ３ １ 配方 方 案设 计 ．． 采 用 正交 试 验设 计 法按 ４因素 ３水平 进行 配 方选 择 ， 以感 官质 量评 分控 制指 标 。 品人 根据 样 品 评 的风 味 、 泽 、 色 口感进 行 综 合评 分 ， 满分 为 １ ０分 、 优 （ ０ 、 ８ ） 中 （ ０ 、 （ ０ 、 （ ０ ５等 。试 ０ 分 ９ ） 良（ ０ 、 ７ ） 差 ６ ） 劣 ５ ） 验 采 用 Ｌ （ 正交 表 进行 ， 。３） 正交 因 素及水 平 见表 １ 。 表 １ 调 方 试验 的 因素 及水 平 表
０ 前 言 胡 萝 卜 名 金 参 ， 文 名 Ｃ ｒｏ ， 百 合 科 植 物 的 根 茎 ， ２年 生 草本 植 物 ， 有 “ 人 参 ” 美 又 英 ａｒｔ为 属 素 小 的 称 。它营 养 丰 富 ， 较 高 的食疗 作 用 。现 代药 理研 究 证 实 ， 有 胡萝 卜 保 护视 力 、 对 促进 儿 童 生 长发 育 、 降 低 血 压血 脂 、 强机 体 抗病 能 力有 显 著作 用 。 增 近年 来 ， 究发 现 胡萝 卜 研 中还 含有 一 种酶 ， 很 强 的分 解 有 亚 硝 酸胺 的 作 用 ， 有 效减 少 癌对 人体 的 威胁 ， 能 因而 胡萝 卜 公认 为 是 保健 蔬 菜 。 被 草莓 又 名洋 果 、 梨草 莓 或地 杨梅 ， 文 名字 Ｓｒｗｂｒｙ 属蔷 薇 科 多 年生 草 本 植物 ， 实为 浆 果 风 英 ｔａ ｅｒ ， 果 类 。草莓 营 养 丰富 ， 时还 具有 较 高 的药 用价 值 ， 同 它有 润肺 、 生津 、 脾 、 胃、 酒 、 养 、 血 、 热 、 健 和 解 滋 补 清 止泻 、 尿等 功 能 ， 心血管 硬 化 、 血有较 好 的疗 效 。根 据 国 内外 学者 的研 究 ， 利 对 贫 草莓 中 含有 一 种抗 癌 物 质 ， 阻 止癌 细胞 的 形成 及 扩散 ， 至 可使 癌细 胞转 化 为正 常 的细 胞 。 可 甚 以 胡 萝 卜 草莓 为 主 要 原料制 成 复 合 果 肉饮 料 ， 和 不仅 营 养 丰 富 ， 香 味佳 ， 且 具 有 一定 的保 健 色 而 作 用 ， 一 种 新型 的 营 养保 健 饮 料 ， 是 同时 也 符合 近 年 来 国 内外果 蔬 汁 饮 料 由澄清 型 向混 浊 型 发 展 ， 以 及 由单 一原 料 型 向复合 原 料型 、 由解渴 型 向营 养保 健 型变 化 的 消 费潮流 。 １ 材 料 与方 法
草莓果蔬汁的生产技术
小球藻混合投喂,则可适当的减少酵母的投喂量,接种两周后,槽内蚤量可达高峰,出现群体在水面卷起旋涡的现象,此时即可每天采收捞取可持续20—30天。
三、技术要点用于培养的种蚤条件,个体强壮,体色微红,以第1次性成熟的个体在显微镜下检查见肠道两侧有红色卵巢,身体透明,孵育囊内有冬卵,种群中有较多雄体的都不宜用来接种。
枝角在正常情况下以孤雌生殖方式进行繁殖,种群生长迅速,环境条件一旦恶化或变化剧烈,蚤类即行两性生殖,繁殖速度明显减慢,因此培养时应保持环境相对稳定,避免饥饿,水质老化及温度、p H 值大辐度变化。
同时要注意观察枝角类的状态,如发现枝角类体色淡,肠道呈兰绿色或黑色,夏卵数量少,卵呈浅兰绿色,并出现大批雄蚤和负冬卵的个体,种群中幼体数少于成体数等现象,都是培养情况不良造成的,应抓紧采取强化培养措施。
培养池四周应无杂草,杂草丛生不仅消耗水体中养分,更易使有害生物繁殖。
夏秋傍晚时分,应用透气纱窗布盖好培养池,以防蚊虫入水产卵。
如用蚤喂鱼苗可培养小型枝角类,可用低浓度01005ppm 的敌百虫药液控制大型种类繁殖,使之鱼苗吃到适口的蚤体。
如连续培养时,每次采收量应控制在池内现存量的20%—30%,用浮游动物网捞取成团群体。
若生产结束时,为给下次生产培育留蚤种,在培养密度大、水温较高在25—30℃时,可采用突然中断投喂饵料的办法,使它饥饿数天,获取大量冬卵。
可将冬卵吸出阴干,装瓶蜡封,存放在冰箱阴凉干燥处,也可不吸出留在原培养池或容器内,再次培养时,排去污水,注入新鲜淡水,冬卵即会孵化。
生产技术草莓果蔬汁的 一、原材料:草莓、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、稳定剂、黄朊胶、色素、胭脂红。
二、工艺流程1、草莓→原料处理→软化→打浆→过滤。
2、胡萝卜→原料处理→软化→打浆→细磨。
3、配料→均质→脱气→加热灌装→杀菌→成品。
三、生产技术1、草莓:①原料处理。
将草莓倒入流动水中浸泡3—5分钟后,分装于有孔筐中,在流动水或在通过压缩空气的水槽中清洗,去掉泥砂等杂质,然后逐个去掉蒂把、萼,剔去杂质和不合格的草莓果。
复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
胡萝卜——草莓复合果肉饮料的研制
胡萝卜——草莓复合果肉饮料的研制
罗仓学;陈雪峰;姜宜秋
【期刊名称】《陕西科技大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2002(020)001
【摘要】对胡萝卜-草莓复合果肉饮料生产工艺进行了研究,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题.研究结果表明:胡萝卜-草莓复合果肉饮料的最佳配方为原汁含量35%,其中胡萝卜原汁与草莓原汁比为2∶1,糖含量14%,酸含量0.3%.复合饮料加入0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳.
【总页数】4页(P31-34)
【作者】罗仓学;陈雪峰;姜宜秋
【作者单位】西北轻工业学院食品工程系,陕西,咸阳,712081;西北轻工业学院食品工程系,陕西,咸阳,712081;西北轻工业学院食品工程系,陕西,咸阳,712081
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.胡萝卜草莓复合果肉饮料的研究 [J], 蔡健
2.胡萝卜草莓复合果肉饮料的研制 [J], 蔡健
3.海红胡萝卜复合果肉饮料的研制 [J], 鲍智鸿;袁仲
4.柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制 [J], 郭明月;张臻
5.低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料的研制 [J], 王海滨;梁普宣
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性
草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性丁青芝;白薇;范婷婷;代培;李雪;马海乐;骆琳【摘要】研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件，并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。
结果表明：采用0．01％黄原胶＋0．01％CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果；在柠檬酸用量为0．06％、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下，草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。
【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】4页(P242-244,245)【关键词】草莓;胡萝卜;复合果蔬汁;悬浮稳定性【作者】丁青芝;白薇;范婷婷;代培;李雪;马海乐;骆琳【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013【正文语种】中文【中图分类】TS275.5草莓是一种受大众喜爱的水果，但由于其生产季节集中，如果不及时加工利用，极易腐烂变质。
五种果蔬复合汁配方与工艺研究
健价值 ，满足人们对营养保健的渴望 ，有 良好的发
展前 景 。
１ 原 料 与 方 法
１１ 实验 原料 ．
实验原料 ：优质草莓 、树莓（ 红莓 ） 、胡萝 ｂ、 蕃茄 、芹菜。
实验 药 品 ：抗 坏 血酸 、柠檬 酸 、费林 试 剂 、氢
氧 化钠标 准液 、氯化 锌 、Ｃ Ｃ Ｎ 、黄 原胶 、蜂 Ｍ —ａ 蜜 、乙基麦芽酚、蔗糖等。 实验仪器 ：榨汁 机 ，均 质机 ，阿 贝折 光 仪 ， ‘
７ ２分 光光度 计 ，精 密 ｐ ２ Ｈ计 ，电子 恒 温水浴 锅 。
１ 实验方 法 ． ２
１２１ 五种 原 汁制取 工 艺流程 ．．
维普资讯
第３卷第３ ７ 期
２０ ０ ６年 ６月
东 北
农
业
大
学Leabharlann 学报 ３ （） ３ ３ ５ ７ ３： １ － １ １
Ｊｎ ｏ ６ ｕ ｅ２ ｏ
Ｊ ｕ ａ ｆＮｏｔｅ ｓ ｒ ｕｔ ａ ｉｅｓｔ ｏ ｒ ｌ ｏ ｒｈ ａ ｔＡｓｌ ｌ ｌＵｎｖ ｒｉ ｎ ｃ ｕｒ ｙ
素 Ｐ、维生 素 Ｂ 等多种 维生素 和超 氧化歧 化酶 （ Ｄ ，抗衰老剂 等多种营养成分 和 中医药成分 ， Ｓ ） Ｏ
１９ 世 界粮 农 组 织 （Ａ 推 荐 其 为 国际 上 第 三 ９ ３年 Ｆ Ｏ）
代水果。胡萝 ｂ Ｃ ｒ ｔ是一种重要 的蔬菜 ，具有 （ ａ ｏ） ｒ 较高的营养价值 ，维生素类可达 １ ％，特别是含有 丰富 的胡 萝 ｂ 和钙 、磷 、铁 等矿 物质 ，享 有 素 “ 人参” 小 的美誉 。番茄（ ｏ ａ ） Ｔｍ ｔ 中富含番茄红 素 ｏ （ 可达 ３ ｌ ｇ １０ ） ～ ４ ・０ ，在所有 的类胡萝 ｂ ｍ ｇ 素中， 它具 有最强的消除单线 氧的功能 ；具有抗 氧化作
一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法[发明专利]
![一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/207c2dfd5f0e7cd185253652.png)
专利名称：一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：王金玲,宁玮钰,迟超,旷慧
申请号：CN201510816908.4
申请日：20151123
公开号：CN105265961A
公开日：
20160127
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。
一种红树莓—胡萝卜果蔬汁，其原料的重量百分比组成为：红树莓原浆6％-14％，胡萝卜汁1％-9％，白砂糖3％-6％，黄原胶0.12％-0.26％，瓜儿豆胶0.08％-0.14％，余量为水。
本发明的工艺步骤为：红树莓原浆的制备、胡萝卜汁的制备、辅料的混合及处理、果蔬汁的混合处理。
本发明研制的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁味道芳香，入口细腻，口感醇厚，酸甜适中，生津开胃，具有红树莓和胡萝卜的保健和营养功效。
申请人：东北林业大学,王金玲,宁玮钰,迟超,旷慧
地址：150040 黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｅｉ ，ｔｅｒｓ ｌ ｅｅｓ ｏ ｅ ａ： ａｒｔ ｓ ｌ ｃ ｅ ｒ ｉｕｅ ｎ ｅ ０± ℃ ｗ ｔ ；ｔｅｃ ｍ ｏ ｎ ｉ ｘ ｅ ｍ ｎ ｓ ｎ ｈ ｕｔ ｗ ｒ ｈ ｗ ｄｔ ｔ ｃｒ ａ ｈ ｄｆ ｍ ｎ ｔｓ ｄ ｒ ｉ ｄ ｇ ｅ ｓ ｈ ｏ ｉｂ ｎ ｏ ５ ｕ ９ ５ ａ ｒ ｈ ｏ ｐ ｕ ｄｊ ｅ ｅ ｕ ｅ
维普资讯
第２ ｆ 期 总第 １７期） ２
２ ０ 年 ２月 ０８
农产品加工 ・ 刊 学
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｉａ ｆＦａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓＰｒｃ ｓ ｉ ａ ｅ ｃＰｅ ｉ ｄ ｃ ｌ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎｇ ｏ
Ｎｏ ２ ． Ｆｅ ． ｂ
Ｓｕ ｙｏ ｅＰ ｏ ｅ ｓ ｇｏ ｏ ｏｉ ｔ ｗ ｅｒ ｎ ａｒｔ ｕｃ ｅ ｅａ ｅ ｔｄ ｎｔ ｒｃ ｓｉ ｆＣ ｍｐ ｓ ｅＳｒ ｂ ｒｙａ ｄ Ｃ ｒｏ ｉｅＢ ｖ ｒｇ ｈ ｎ ｔ ａ Ｊ
Ｊ Ａｊ ２ Ｌ Ｊｘ ￣ ｅ １ｌ ２ ｉ ｊ ａ 啪 ｉｕｉ ，Ｈ ｌｉ ｐ＂ ｕ Ｈ ａ舳ｇ
汁与胡萝 卜 汁的 比例为 １： ） ６ ，白砂糖 １ ％，柠檬酸 Ｏ１ ％；复合稳定剂为 Ｏ３ ％的 Ｃ — ａ０１％的海 藻酸 钠 ，有 ０ ． ８ ． ０ ＭＣ Ｎ ＋ ．０
较好 的稳定效果。 关键词 ：胡萝 卜；草莓 ；复合果蔬汁饮料 中图分类号 ：Ｔ ２ ３ Ｓ ７ ． Ｓ７ ；Ｔ ２ ５５ 文献标志码 ：Ａ
摘要 ：复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰 富，风味 独特 ，深受消费者欢迎 。试验 以胡萝 卜 和草 莓 为原料 ，通过单 因素试验和正交试验 ，逐步优化 出胡萝 卜 草莓 复合饮 料的最优配方 。试验结果表 明 ，胡萝 卜 在温
度 ９ ０℃ ±５℃下热烫 ５ｍｉ，其 出汁率较 高 ；胡 萝 卜、草莓复合果蔬汁饮料 的优 化配方为 ：复合果蔬 汁 ２ ％ （ ｎ ５ 草莓
ｓ ｂｌ ｅ． ｔ ｉｚ ｒ ａ ｉ
Ｋ ｙｗ ｒｓ ａｒ ；ｓａ ｂ ｒ ；ｃｍ ｏｉ ｉ ｅｅａｅ ｅ ｏｄ ：ｃｒ ｔ ｔ ｗ ｅ ｙ ｏ ｐ ｓｅ ｕｃ ｂｖｒｇ ｏ ｒ ｒ ｔｊ ｅ
０ 引言
复合果蔬汁饮料是一种融天然 、营养和保健为一 体 的一种新 型功能性饮料 ，具有营养丰富 、味道鲜 美 、能解渴和恢复体力等特点 ，深受 国内外消费者的 喜 爱 。我 国是 果 品和蔬 菜生产 大 国 ，总 产量居 全世 界 之 首 ，具有生 产果 蔬 汁 的丰 富原料 ，但 其加 工能力 和 消费 量远 远 低 于世 界 发 达 国家 。随着 我 国加 入 ＷＴ Ｏ 和国际市场对果蔬汁饮料的大量需求 ，为我国果蔬汁 饮料的加工和销售提供了良好的发展空间和机遇【］ Ｉ。 ＿ ３ 用于加工复合果蔬汁饮料的原料大多为胡萝 卜 、猕猴 桃 、番茄、苹果 、 柑橘类 、草莓 、芹菜和黄瓜等水果 和蔬菜 ，前人对各种复合果蔬汁的工艺进行了大量的 研究 ， 但对草莓和胡萝 卜 复合果蔬汁饮料的研究还未 见 报道 。 草莓属蔷薇科多年生草本植物 ，由于果形酷似心 脏 ，又 晶亮血红 ，常被人们誉为 “ 相思果 ” 。草莓果 肉柔 软多 汁 ，无 皮无 核 ，果 味酸甜 爽 口，有特 殊 的风
文章编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ８ ０ —４ －４
草莓胡萝 卜复合果蔬 汁饮料 的工艺研 制
贾爱娟 ， 李 巨秀 一 ，何华 亮
（． １ 西北农林科技 大学 食 品科学与工程学院 ，陕西 杨凌 ７ ２ ０ ； １１０ ２ 广东美味鲜调味食品有 限公司 ，广东 中山 ５ ８０ ） ． ２４ １
（． ｏ ｅｅｏ ｏｄＳ ｉ ｃ ｎ ｎｉｅｒ ｇ ｏ ｈ ｅｔ ＆ ＦＵ ｉ ｒｔ，Ｙ ｎ ｉｇ ｈｎｉ １ １０ ｈｎ ； １ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｃ ｎｅａｄＥ ｇ ｅ ｎ ，Ｎ ｒ ｗ ｓ Ａ ｌ Ｆ ｅ ｎ ｉ ｔ ｎｖ ｓｙ ａ ｇｎ ，Ｓａｘ ７ ２ ０ ，Ｃ ｉａ ｅｉ ｌ
２ Ｇ ａ ｇ ｏ ｇＭ ｉ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｏ ｄ ｏ ，Ｌｄ ｈ ｎ ｓ ａ ，Ｇ ａ ｇ ｏ ｇ５ ８ ０ ，Ｃ ｉ ） ． ｕ ｎ ｄ ｎ ｅ ｉ ａ Ｆａ ｒ ｇＦ ｏ ｓＣ ． ｔ ，Ｚ ｏ ｇ ｈ ｎ ｕ ｎ ｄ ｎ ２ ４ １ ｈｎ ｗ ｘ ｎ ｖｉ ａ
Ａｌ ｒｅ ￣ Ｔ ｅ ｃ ｍｐ ｓｔ ｒ ｉ ａ ｄ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｄ ｎ ｓ ａ ｎ ｗ ｉ ｄ ｏ ｅ ｈ ｅ ｅ ａ ｅ Ｉ ｐ ｓ ｅ ｓ ａ ｕ ｄ ｎ ｎ ｎ ｔ ｔ ｎ ａ ｄ ￣ｔ ｔ ａ ｈ ｏ ｏ ｉ ｆ ｔ ｎ ｅ ｅａ ｌ ｒ ｋ ｉ ｅ ｋ ｎ ｆ ｈ ａ ｈ ｂ ｖ ｒ ｇ ． ｔ ｏ ｓ ｓ ｂ ｎ ａ ｔ ｉ ｕｒ ｉ ｅ ｕ ｉ ｉｏ ｎ ｐ ｃ ｌ ｒ ｆ ｖ ｕ ．Ｔ ｅ ｆ ｓ ｔ ｗ ｅ ｙ ａ ｄ ｃ ｒｏ ｒ ｓ ｄ ｆ ｒ ｓｕ ｉｄ ｓ ｍｐ ｅ ｙ ｓｎ ｌ ａ ｔｒ ｅ ｐ ｒ ｎ ｎ ｒ ｏ ｏ ａ ｅ ｕ ｉ ａ ｏ ｒ ｈ ｒ ｈ ｓｒ ｂ ｎ ｎ ａ ｒｔ ａ ｅ ｕ ｅ ｏ ｔ ｄ ｅ ａ ｌ．Ｂ ｉ ｇｅ ｆｃ ｏ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ａ ｄ ｏ ｔ ｇ ｎ ｌ ａ ｌ ｅ ａ ｉ ｈ
２ ％ （ ｒ ｂｒ ｉ ： ｃｒ ｔｕｃ＝ ６ ，ｓｇｒ１％ ， ｃ ｒ ｃ ．８ ；Ｃ － ａ０３ ％ ，ｓｄｕ ｌｉａ ． ％ ａ ５ ｓ ａ ｅｒ ｊ ｃ ｔｗ ｙ ｕ ｅ ａｒ ｉ ｌ： ） ｕａ ０ ｏｊ ｅ ｉ ｃａｉ ０１％ ｔ ｉ ｄ ＭＣ Ｎ ． ０ ｏｉｍ ａ ｎｔ ０１ ｇ ｅ ０ ｓ