新春季新菜单莫尔顿推出时令新菜肴
春季时令豆腐菜
春季时令豆腐菜摄/David 出品餐厅/ 南京苏宁索菲特银河大酒店近年来，豆腐类菜肴非常的受青睐，一道好的素食是离不开豆制品的。
豆腐类的菜肴已经深深融入了我们的日常生活，更有像八公山豆腐宴那样种类繁多的豆腐菜。
好的豆制品、好的水再加上好的工艺，成就了一道好的豆腐菜。
这次推荐的几道豆腐菜既有传承又有创新。
菊花豆腐是对文思豆腐的改良，对刀工的要求更高，没有扎实的功夫很难做到。
大家都知道，扬州狮子头是经典淮扬菜，陈厨做的这道春韭豆腐狮子头，以豆腐代肉，并加入春天的韭菜，令寒热两种食材相融合，别有一番滋味。
另外两道荠菜三虾豆腐和火朣冬笋蒸豆腐，则选择了时令的食材荠菜和冬笋，味道十分鲜美。
春韭豆腐狮子头配料：豆腐、韭菜、青鱼茸、蝴蝶茶馓做法：豆腐切粒和鱼茸调味，搅拌上劲，制成狮子头，入鸡汤中煨制成熟，春韭切成细粒，加入鸡汤调味烩成韭菜汁和狮子头装入盘中，配以茶馓。
特点：春天的韭菜气味清香、口感细嫩，鱼茸和豆腐相配，鲜嫩爽滑，菜肴口味清香鲜嫩，极有层次感。
美|食|头|条28陈荣平南京苏宁索菲特银河大酒店 中餐行政总厨松茸菊花豆腐配料：豆腐、松茸、枸杞、菜心做法：嫩豆腐手工切成菊花形状，辅以松茸鸡汤炖制，以菜心、枸杞点缀。
特点：豆腐手工切制，根根不断，丝丝不乱，刀法精湛。
松茸清香，鸡汤鲜醇，老少皆宜。
荠菜三虾豆腐配料：荠菜末、嫩豆腐丁、虾仁、虾脑、虾籽做法：鲜荠菜末和豆腐丁加入鸡汤调味烩制入盘，虾仁浆制后和虾脑一起炒制调味，放在豆腐中间，撒上虾籽即可。
特点：菜肴口味鲜嫩，养生健体。
火朣冬笋蒸豆腐配料：豆腐、火腿、冬笋、菜心做法：豆腐切块，火腿切片，冬笋切片后摆放整齐上笼大火蒸约15分钟，菜心烫熟后摆在盘边，辅以豉油即可。
特点：豆腐鲜嫩，吸收了火腿和冬笋的香味、鲜味，口味更加醇美。
美|食|头|条29。
春季饮食调理立春养生菜谱推荐
春季饮食调理立春养生菜谱推荐立春，是农历二十四节气中的第一个节气，也标志着春天的正式开始。
春天万物复苏，正是进行调理身体的好时机。
在春季，合理饮食可以帮助我们预防疾病，增强免疫力，提升整体健康水平。
本文将为大家介绍一些春季养生菜谱，供大家参考。
一、清爽开胃的菜品1. 凉拌黄瓜：将新鲜黄瓜洗净切片，加入适量的盐搅拌均匀腌制片刻，然后沥去水分。
加入蒜末、香菜叶、花椒粉和少许醋、酱油调味，拌匀后即可食用。
这道菜品清爽开胃，能够解暑降火，还可促进新陈代谢。
2. 醋溜土豆丝：将土豆洗净去皮切成细丝，放入油锅中炸至微黄，捞出沥油备用。
锅中加少许油烧热，放入葱姜末炒香，再放入土豆丝和适量的白醋翻炒均匀，最后加入盐和糖调味即可。
这道菜品口感酸甜爽口，富含维生素C和膳食纤维。
二、滋补养生的菜品1. 红枣山药粥：将山药、红枣和糯米洗净，加入适量清水一同煮粥。
煮至糯米熟烂，山药变软糯，红枣熟透时即可食用。
这道粥品可以滋补脾胃，益气养血，适宜经常食用。
2. 发菜黑木耳炖鸡蛋：将发菜、黑木耳提前用温水泡发，鸡蛋煮熟去壳备用。
炒锅中加入清水烧开，放入发菜和黑木耳煮熟，加入适量的盐和鸡精调味，最后放入鸡蛋再煮片刻即可。
这道菜品富含蛋白质和多种维生素，具有滋润肌肤、益血养颜的功效。
三、清热解毒的菜品1. 苦瓜炒蛋：将苦瓜洗净去皮切片，鸡蛋打散备用。
锅中加入适量油，待油热后将鸡蛋倒入锅中煎炒，待蛋稍微凝固时加入苦瓜片一同翻炒，最后加入盐和鸡精调味即可。
这道菜品具有清热解毒，降血糖的功效，适用于春季气温升高后的清热养生。
2. 番茄蛋花汤：将番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
锅中加入适量水烧开，放入番茄块煮至熟软，然后慢慢倒入鸡蛋液，用勺子轻轻搅拌，使蛋液成为花状，最后加入盐和鸡精进行调味即可。
这道汤品富含维生素A和蛋白质，能够清热解毒，有助于保护视力。
通过合理选择春季养生菜谱，我们可以将饮食调理与节气相结合，更好地滋养身体。
希望以上菜谱能够对大家的健康生活有所帮助。
春季菜谱大全家常菜
春季菜谱大全家常菜春天是一个充满生机和美好的季节，也是一个美食的季节。
在这个季节里，我们可以尽情享受各种新鲜的蔬菜和水果，烹饪出各种美味的家常菜。
下面就为大家介绍一些适合春季的家常菜菜谱，让我们一起来感受春天的美好。
一、清炒时蔬。
清炒时蔬是春季常见的家常菜之一，选用新鲜的时令蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，洗净切段后，用油热锅，加入蒜末爆香，然后放入蔬菜翻炒至熟，最后加盐调味即可。
这道菜清淡爽口，非常适合春季食用。
二、麻辣小龙虾。
春季是小龙虾的旺季，麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜。
将新鲜的小龙虾洗净沥干，用葱、姜、蒜爆炒，加入适量的辣椒和花椒粉，翻炒均匀，最后加入料酒、酱油和盐调味，小龙虾煮熟后撒上葱花即可食用。
这道菜麻辣鲜香，开胃下饭，非常适合春季食用。
三、番茄鸡蛋面。
番茄鸡蛋面是一道简单而美味的家常面食。
将面条煮熟后捞出备用，锅中加入少许油，放入葱姜爆香，然后加入番茄翻炒出汁，最后打入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀后倒入面条中，拌匀即可食用。
这道菜口感丰富，酸甜可口，非常适合春季食用。
四、香煎鲈鱼。
春季是鲈鱼的旺季，香煎鲈鱼是一道简单而美味的家常菜。
将鲈鱼去鳞去内脏后洗净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻，然后均匀撒上淀粉，放入锅中煎至两面金黄即可。
这道菜鱼肉鲜嫩，口感细腻，非常适合春季食用。
五、凉拌黄瓜。
凉拌黄瓜是一道清爽可口的家常菜，适合春季食用。
将黄瓜洗净切片，加入蒜泥、醋、盐、糖、生抽、香油拌匀即可食用。
这道菜口感爽脆，清新可口，非常适合春季食用。
六、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的家常菜，非常适合春季食用。
将排骨焯水后捞出备用，锅中加入适量的油，放入排骨煎至金黄，然后加入葱姜蒜爆香，倒入番茄酱、糖、醋、料酒、生抽，翻炒均匀，最后加水焖煮至汤汁浓稠，即可食用。
这道菜口感酸甜爽口，非常适合春季食用。
以上就是我为大家介绍的春季家常菜菜谱，希望大家可以尝试制作，享受春天的美好。
愿大家在春季能够健康快乐，享受美食的同时也能够感受到春天的温暖和生机。
尝鲜春飨之宴，共鉴成都生机「食」力
尝鲜春飨之宴，共鉴成都生机「食」力◆文|小 茼春意盎然，阳光和煦，宜享清爽鲜蔬，点缀一春。
50余道新菜中，以春季蔬菜为主打的菜品占比高达26%。
一口春蔬将“生机”二字诠释得淋漓尽致。
成都华尔道夫酒店-运·中餐厅运·中餐厅匠心呈现春之飨味，其行政总厨Tony Yang 杨凯，甄选春季时令风物，因时而食，请舒朗春色入味，为八方食客敬献阳春风雅的国色食礼。
以一抹新绿香椿芽，卷入“薄如纸，透如纱”的大刀白肉中。
成都万达瑞华酒店-品珍中餐厅食过嫩绿的香椿，才知春之味。
品珍中餐厅星级主厨撷取当季时令食材，无限春意萦绕舌尖，为宾客打造芳春时鲜滋味，共度明媚春光。
清香怡人的同时搭配豆腐口感软滑，让您吃上一口满嘴生香，将春天的生机勃勃写意山野清鲜。
成都瑯珀·凯悦臻选酒店怡品堂·金宴中餐苏叶翠绿欲滴，散发着淡淡的清香。
而姜汁则浓郁醇厚，与苏叶的清新相互映衬，每一口都能感受到苏叶的软嫩与鲜爽，而姜汁的温补效果则让人倍感舒适。
茉莉浮午盏，嫩带试春盘。
茉莉花香淡雅，带子鲜嫩可口，在高汤的烹煮下，带子的鲜美被完全释放，与茉莉的清香交织在一起，形成了一道口感细腻、味道鲜美的佳肴。
有雲·鹿洄天府鲜桑叶洗净，嫩胡豆汆水去壳剁碎，佐酸菜丁下锅翻炒入味做馅，桑叶包馅后，裹粉浆以川菜软炸技法炸成。
春风为信，生命蓬勃，万物生长。
古人有“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹”的春日盛景，亦有“风暖鸟声碎，日高花影重”的春日风情。
食物的色彩无时无刻都在诉说着季节的故事。
尝鲜之春，万物生长。
丰腴鱼鲜与四时食材，如同我们的老友与新知。
在这春风拂晓之际，邀你一同寻觅春之美食，品味大自然的馈赠。
※《主厨春季双人套餐》※《酥壳香椿豆腐》※《姜汁宝岛山苏叶》※ 《冲浪茉莉嫩带子》成菜外松脆，内鲜嫩，清香适口，咸鲜回甘。
临江宴·云民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。
北海西施舌是潮汕海鲜中的顶级神品，肉质肥厚嫩滑。
眉州东坡“四季菜谱”创新法及春季时令菜设计要点
眉州东坡“四季菜谱”创新法及春季时令菜设计要点随着时代的发展，社会的进步，人们对饮食也越来越讲究，比如季节性，正所谓不时不食，不属于某个时节的菜品，就不在那个季节吃。
反过来说，时令菜也越来越受欢迎，正所谓因时而食。
但是，很多餐厅的菜谱常年不变，一年到头都是那些老菜品，了无新意。
不过，也有不少餐饮企业捕捉到了其中的商机，适时推出了时令菜和四季菜谱，眉州东坡就是其中之一。
四季菜谱的推出早在2001 年，眉州东坡就把突出新菜形成制度，之后又推出了四季菜谱，对四季菜谱系统命名并进行了注册。
眉州东坡的四季菜谱，主要是对主菜谱的辅助，同时也是一种创新。
一般来说，主菜谱上所没有的、时下比较流行的、应季的菜品，都是四季菜谱着力打造的，另外还有一些传统的菜品，眉州东坡也会拿来进行改造创新，最后以新的面貌呈献给顾客。
眉州东坡菜谱的特点，就是创造时尚、坚持经典，秉承传统。
四季菜谱的推出，可谓眉州东坡创造时尚的代表作之一。
咏春、沁夏、赏秋、煨冬四大季节菜谱，无论是菜品的研发创新，还是菜谱的设计制作，都是当今餐饮界四季菜谱的扛鼎之作，引领了时代的潮流。
从2012 年开始，眉州东坡每个季节的新菜谱推出之时，都会召开新闻发布会，吸引了众多餐饮同行和大众媒体的关注。
四季菜谱的意义，就是为了推陈出新，为主菜谱服务，并更好地为顾客服务。
眉州东坡厨政中心总经理兼集团研发总监陈兴跃说。
在四季菜和四季菜谱出现之前，眉州东坡经常推出一些应季菜、时令菜，广受好评，于是应季菜和时令菜的研发和推广也渐渐程序化、专业化，四季菜谱就是其程序化、制度化、专业化的结果。
精、专、丰是我们眉州东坡四季菜和四季菜谱的三大特点。
陈兴跃总结道。
四季菜谱的菜品搭配眉州东坡四季菜谱的设计，无论是凉热搭配，还是价位搭配，都非常有讲究。
在凉热菜品的比例上，春夏秋冬四季各不相同，陈兴跃说，通常春季和秋季会是三七分，凉菜占三成，热菜占七成，沁夏的凉热比例变成四六开，而煨冬菜谱上的凉菜比例会降低到两成。
家常菜谱中有哪些适合春季的轻食
家常菜谱中有哪些适合春季的轻食春季，万物复苏，是身体焕新的好时节。
此时，选择一些清爽、营养丰富的轻食，既能满足味蕾，又有助于保持健康。
接下来，就为您介绍几道适合春季的家常轻食。
首先，不得不提的是“凉拌时蔬”。
将新鲜的菠菜、生菜、胡萝卜丝等蔬菜洗净备好。
菠菜焯水去除草酸，生菜简单冲洗保持脆嫩口感，胡萝卜丝可稍微焯熟。
然后将它们放入大碗中，加入蒜末、少许盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。
这道菜色彩鲜艳，口感清爽，富含维生素和膳食纤维，为身体注入满满的活力。
“虾仁蔬菜沙拉”也是不错的选择。
准备适量的鲜虾，去除虾线煮熟后剥壳备用。
再搭配黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜，切成合适的块状。
把虾仁和蔬菜放入盘中，淋上自制的沙拉酱，沙拉酱可以用橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、芥末酱调制而成。
这道沙拉低卡高蛋白，鲜虾的鲜美与蔬菜的清甜相互交融，既美味又营养。
“春笋炒鸡蛋”是春季特有的美味。
鲜嫩的春笋焯水切片，鸡蛋打散炒熟盛出。
锅中少许油，放入春笋翻炒，再加入鸡蛋，适量盐和生抽调味。
春笋的清香和鸡蛋的嫩滑完美结合，口感鲜美，春笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
“清蒸鲈鱼”也是春季轻食的佳选。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用葱姜、料酒腌制片刻，然后上锅清蒸。
蒸熟后倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发香味。
鲈鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，清蒸的烹饪方式最大程度地保留了其营养成分。
“韭菜炒豆芽”也是家常且适合春季的轻食。
韭菜洗净切段，豆芽洗净备用。
锅中热油，先炒韭菜，再放入豆芽，加入适量盐和生抽快速翻炒出锅。
韭菜在春季最为鲜嫩，豆芽清爽可口，两者搭配简单又美味。
“水果燕麦粥”适合作为春季的早餐或下午茶。
将即食燕麦片用热水泡开，加入切好的水果丁，如草莓、蓝莓、香蕉等，还可以根据个人口味加入一些蜂蜜或酸奶。
这道粥富含膳食纤维和维生素，既能提供能量，又不会给肠胃造成负担。
最后，“荠菜馄饨”也是春季不可错过的轻食。
荠菜洗净焯水剁碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、香油等调料搅拌均匀，包成馄饨。
家常菜单的季节变化
家常菜单的季节变化美食，总是能够让人的心情变得愉悦，家常菜单更是平凡生活中的一抹亮色。
每个季节都有着独特的食材和烹饪方式，让我们的餐桌变得多姿多彩。
今天，我将带领大家探讨家常菜单的季节变化，揭示在不同季节里，如何借助食材和烹饪技巧，为家人献上一份美味的餐桌盛宴。
**春季：生机勃发的时节**随着冬天的褪去，春天带来了一股生机勃发的气息，也给了我们丰富多彩的食材选择。
春季家常菜单的特点是清新、嫩绿和多汁。
新鲜的嫩叶菜如菠菜、芹菜、和小黄瓜成为了春季餐桌上的常客。
此外，新鲜的豆蔬和嫩鸡蛋也是春季美食的代表。
* **清炒菠菜：** 用新鲜的嫩菠菜叶，加入蒜蓉和橄榄油，轻轻翻炒，散发出清新的绿色。
这道菜既美味，又富含维生素，是春季保持健康的绝佳选择。
* **鲜嫩蔬菜炒鸡蛋：** 利用春季丰富的蔬菜，如青豆、胡萝卜和洋葱，炒鸡蛋，制作一道色彩缤纷、口感鲜美的家常菜。
**夏季：清凉爽口的时节**夏天，炎热的天气让人渴望清凉和爽口的食物。
此时的家常菜单以水果和蔬菜为主，让人感受到一股清凉的味蕾冲击。
* **凉拌西瓜和薄荷沙拉：** 这道菜简单易制作，将西瓜丁与新鲜薄荷叶混合，喷洒柠檬汁，清爽而美味。
* **夏日冷面：** 冷面是夏季的经典，可以搭配各种蔬菜和烤肉，给人一种畅快的感觉。
**秋季：丰收的季节**秋天是收获的季节，餐桌上的食材变得更加多样。
根蔬菜、南瓜和苹果等食材在秋季家常菜单中占有重要地位。
* **南瓜汤：** 用新鲜的南瓜、胡萝卜和洋葱，制作浓郁的南瓜汤。
这是一道温暖的家常菜，能够让人在秋风中感受到温馨。
* **烤苹果：** 将苹果切片，撒上肉桂和蜂蜜，然后烤至金黄色。
这是一道美味的秋季甜点，散发着浓郁的果香。
**冬季：温暖的时节**冬天是温暖的季节，我们渴望热腾腾的食物来抵御寒冷。
在冬季的家常菜单中，烩菜、汤类和烤肉成为焦点。
* **红烧肉：** 这是一道经典的冬季家常菜，用五花肉、酱油、糖和香料，烹饪出香气扑鼻的红烧肉。
养生食谱春文案
养生食谱春文案
风和日丽的春天到了，正是养生的好时光。
在这个季节里，让我们一起享用一份养生食谱，让身体与心灵都得到满足。
1. 春菜拌豆腐
将鲜嫩的春菜与软糯的豆腐拌在一起，轻轻吃下每一口，满口清香。
这道低脂肪、富含蛋白质的菜品，不仅能提供足够的营养，还能帮助您保持健康的体重。
2. 春葱香煎鸡胸肉
选用嫩滑的鸡胸肉，再搭配上鲜嫩的春葱，煎至金黄，一道简单又美味的养生菜肴就完成了。
丰富的蛋白质和维生素能够提供所需的能量，同时还能调节体内的新陈代谢，助您保持好身材。
3. 春笋炒鸡蛋
鲜嫩的春笋与松软的鸡蛋相搭配，一道滑嫩可口的佳肴就呈现在您的餐桌上。
春笋富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，鸡蛋则富含优质的蛋白质和维生素，为您提供全面的营养。
4. 春色水果沙拉
将各种春色水果切成小块，用优质蜂蜜拌匀，清爽酸甜的口感让您恢复活力。
水果中富含的维生素C和纤维素能够帮助排出体内积存的毒素，让您迎接春天的美好。
5. 春意橙香酸奶
橙汁与酸奶混合，香气扑鼻，味道醇厚，充满春天的活力。
橙子富含维生素C和抗氧化物质，而酸奶则是优质的蛋白质和钙的来源，为您的身体注入养分。
春天是大自然的恩赐，也是我们养生的最佳时机。
通过这些养生食谱，让我们一同享受春日的美好，迎接健康与活力！。
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新春季新菜单莫尔顿推出时令新菜肴
作者：
来源：《美化生活·T+城市》2016年第04期
坐落于上海陆家嘴商业区的莫尔顿牛排坊现推出“和牛”西冷等多款时令新菜品，为喜爱牛
排的宾客带来挑逗味蕾的多道美馔。限时推出的春季新菜品还包括带骨牛柳、三款时令主菜，
以及一道充满夏日气息的蓝莓甜点。
此外，餐厅引人瞩目的葡萄酒窖珍藏着全球各地二百余种葡萄佳酿。宾客在尊享新菜品之
余，还可点选葡萄酒，为美味大餐划上完美的句号。