清明前后必吃的时令菜
清明节时节传统饮食_清明节传统食物有哪些
清明节时节传统饮食_清明节传统食物有哪些清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。
除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节。
既然这样，那你知道清明节的饮食有哪些吗?下面给大家带来一些关于清明节时节传统饮食有哪些，供大家参考。
清明节有哪些传统食物清明节节与寒食节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。
在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。
泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。
晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。
上海清明节时有吃青团的风俗。
将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。
蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。
上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。
在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。
俗话说：“清明粽子稳牢牢。
”清明前后，螺蛳肥壮。
俗话说：“清明螺，赛只鹅。
”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。
吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。
清明节这天，还要办社酒。
同一宗祠的人家在一起聚餐。
没有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。
社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。
浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。
这几样菜都跟养蚕有关。
把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。
吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。
吃发芽豆是博得“发家”的口彩。
吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
清明节的饮食常识清明节到来之际，各地民间有不少应景的传统食品，如青团、暖菇包、馓子、润饼等，都是令人回味无穷的美食。
清明节吃什么
清明节吃什么清明节吃什么不同地区的清明节都会准备一些特色的节日食物，那么对于清明节的传统食物你了解多少呢?下面是店铺为大家整理的清明节必吃美食，希望大家喜欢!清明节必吃的传统食物吃馓子(sǎn)我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。
“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。
寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
吃艾粄(bǎn)客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
艾粄是清明节客家人必备的传统小食。
艾粄(bǎn)做法：首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。
然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。
艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。
然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
吃朴籽粿(guǒ)清明节有吃朴籽粿习俗，朴籽粿做法简单易学，味道好，也有益养生。
朴籽粿做法：制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。
一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。
蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。
粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
吃清明饭每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。
常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。
将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。
清明节各地的吃俗北京一带近年有民俗专家建议，传统的寒食十三绝——即具有老北京特色的十三样寒食节凉食，应尽快打包申遗，以免断了传承。
清明节黑板报清明吃点时令菜文字稿
清明节黑板报清明吃点时令菜
清明时节，总让人联想到杏花村的美酒和江南的美食。
今年的4月5日是清明节，而清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。
古时有麦糕、环饼、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”——也就是说吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。
江浙一带习惯吃青团，是用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成的。
油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻;吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
清明节有哪些习俗和传统食物
【导语】清明节是中国重要的传统节⽇之⼀，它不仅是⼈们祭奠祖先、缅怀先烈的节⽇，也是⼈们踏青的好时期。
以下是⽆忧考整理的清明节有哪些习俗和传统⾷物，欢迎阅读！【篇⼀】清明节的传统⾷物 1、清明螺 清明时节，正是采⾷螺蛳的时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。
螺蛳⾷法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、⽩糖同炒;也可煮熟挑出螺⾁，可拌、可醉、可糟、可炝，⽆不适宜。
若⾷法得当，真可称得上“⼀味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
此外，我国南北各地在清明佳节时还有⾷鸡蛋、蛋糕、夹⼼饼、清明粽、馍糍、清明粑、⼲粥等多种多样富有营养⾷品的习俗。
2、⾯花 做⾯花是陕北妇⼥的拿⼿好戏。
她们⽤⾃⼰灵巧的双⼿，能将发了酵的⽩⾯捏成各种形状的⾯花。
⼯具只是梳⼦、剪⼦、锥⼦、镊⼦等⽇⽤品，辅料则是红⾖、⿊⾖、花椒⼦和⾷⽤⾊素。
蒸出来的⾯花栩栩如⽣，尤如艺术珍品，令⼈爱不释⼿，舍不得马上吃掉。
“⼦推馍”和⾯花除了⾃⼰⾷⽤，还⽤来馈赠亲友。
母亲要给当年出嫁的⼥⼉送，称为送寒⾷。
农村孩⼦给⾃⼰⽼师送，让离开家门独⾃在偏僻的⼭乡⼩村教书育⼈的园丁分享节⽇的美⾷。
3、“鸡蛋”和“凉馒头” ⼭东清明节吃什么呢?⼭东清明节吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、招远、长岛清明节吃鸡蛋和冷⾼粱⽶饭，据说不这样的话就会遭冰雹。
泰安清明节吃冷煎饼卷⽣苦菜，据说吃了眼睛明亮。
⼭东清明节吃什么总和⼀些“有趣说法”相关。
4、吃馓⼦ 我国南北各地清明节有吃馓⼦的⾷俗。
“馓⼦”为⼀油炸⾷品，⾹脆精美，古时叫“寒具”。
寒⾷节禁⽕寒⾷的风俗在我国⼤部分地区已不流⾏，但与这个节⽇有关的馓⼦却深受世⼈的喜爱。
现在流⾏于汉族地区的馓⼦有南北⽅的差异：北⽅馓⼦⼤⽅洒脱，以麦⾯为主料;南⽅馓⼦精巧细致，多以⽶⾯为主料。
在少数民族地区，馓⼦的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡">东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓⼦最为有名。
5、“⼦推馍” “⼦推馍”⼜称⽼馍馍、⾯花，也叫蒸⼤馍。
清明节祭祖煮什么菜
清明节祭祖煮什么菜清明节祭祖煮什么菜?01【红烧肉】红烧肉是祭祖必备的菜肴，吃红烧肉，寓意日子过得红红火火，是财富的象征。
红烧肉也是农村人，用于招待远道而来的宾客的最好礼仪，以前的农村，平时无缘无故不会做红烧肉，只有有客人到了，或者祭祖了才会做一锅红烧肉，表示对祖先和客人的尊敬。
02【蛋饺】蛋饺颜色金黄，形似元宝，每一次祭祖，家家户户都会做蛋饺，象征着财源广进，而且蛋饺这道菜中，即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，味道也非常好，把鸡蛋摊薄放上肉馅，对折好，加水煮开就可以了，操作也很简单。
张爱玲在《半生缘》里写：“饺子、蛋饺都是元宝。
”用来祭祖，再合适不过了。
03【油豆腐】油豆腐作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。
系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可嵌入肉馅焖煮，是荤宴素席兼用的佳品。
我们的油豆腐一般都是嵌入肉馅的，这样的油豆腐形似口袋，口袋里有肉，寓意钱财来得快，袋与代谐音，老辈人说，吃了油豆腐，一代更比一代好。
04【红烧鸡块】在中国的传统文化中，龙和凤都是神话里的动物，而凤的形象****于鸡。
《太平御览》中写道：“黄帝之时，以凤为鸡。
”传说鸡为日中乌，鸡鸣日出，带来光明，寓意能够驱逐妖魔鬼怪。
所以，祭祖时一定要做一盘红烧鸡，寓意无病无灾，身体健康。
05【红烧鲫鱼】无论是祭祖还是过年，鱼是不能少的，鱼与余谐音，有年年有余的寓意，因此，每到特殊时节，人们都会做上一盘鱼，用鱼形来寓意“年年有余”、“吉庆有余”等，而且吃鱼时也有习俗，不能一次性吃完，要余一点明天吃，这叫有吃有余。
06【腌鸡腿】腌鸡腿的寓意，与上面的红烧鸡块有些相似，所不同的是，肌肉发达，健壮有力的鸡腿，除了象征能够驱逐妖魔鬼怪，还有身体健康，强壮有力的寓意。
而且腌鸡腿味道香醇，咸香入味，人们总是想把最好的献给祖先。
07【黄豆芽】黄豆芽在我们农村，还有另外一个名字叫做如意菜，因为它发芽之后的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。
南方清明节吃什么
南方清明节吃什么南方清明节吃什么1、艾粄客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
艾粄是清明节客家人必备的传统小食。
2、青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。
青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。
团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
3、芥菜饭清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。
据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。
也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。
4、润饼菜每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。
据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
“润饼菜”的正名应该是春饼。
清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。
5、馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。
“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。
寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
6、乌稔饭闽东是畲族聚居地，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
清明节的来历在二十四个节气中，既是节气又是节日的只有清明(冬至在历史上也是一个节日，但现在各地大多不再过此节)。
清明节的名称与此时天气物侯的特点有关。
西汉时期的《淮南子·天文训》中说：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。
”“清明风”即清爽明净之风。
《岁时百问》则说“万物生长此时，皆清洁而明净。
故谓之清明。
”虽然作为节日的清明在唐朝才形成，但作为时序标志的清明节气早已被古人所认识，汉代已有了明确的记载。
二十四节气是中国古代天文学家和民众在生活和生产实践中总结出来的气候规律，比较适宜地反映了一年四季气温、物候、降雨等方面的变化，对人们依时安排农耕、蚕桑等活动有不可或缺的指导意义。
节气时令菜品
节气时令菜品在中国传统的农耕文化中，人们经过长久的观察和总结，形成了一套与节气相关的饮食文化体系。
每到一个节气的到来，人们都会根据当时的天气、气温及农作物的生长状况，选择相应的时令食材制作菜肴。
这些节气时令菜品不仅满足了人们对美食的追求，也有利于人体健康。
接下来，让我们一起来了解一下中国传统节气时令菜品的魅力。
立春：豆腐羹立春标志着春天的开始，万物复苏。
此时正值寒冬过去、春天将至，人体需补充充足的营养，以适应气温的变化。
而豆腐作为营养丰富的食材，能够保持体内的水液平衡、增加皮肤弹性，非常适合立春时节食用。
豆腐羹是一道制作简单、口感滑嫩的菜品，既可食用，也可作为开胃汤品使用。
雨水：莴苣炒虾仁雨水时节，气温回升，春意渐浓。
此时正是春季蔬菜莴苣的最佳生长季节。
莴苣具有滋阴清热、解毒润肺的作用，与鲜嫩的虾仁搭配在一起，非常适合在雨水节气食用。
莴苣炒虾仁是一道口感脆嫩、清爽可口的菜品，既保留了蔬菜的鲜美，又展现了虾仁的鲜嫩口感。
惊蛰：椰汁炖土鸡惊蛰是春季的第三个节气，此时阳光明媚，气温逐渐回暖。
惊蛰时节正是土鸡的肉质最为鲜嫩的季节，椰汁则具有清热解暑、润肺止咳的功效。
将鲜嫩的土鸡与椰汁搭配炖制而成的菜品，不仅肉质鲜嫩多汁，而且汤汁清爽甘甜，非常适合惊蛰节气的饮食需求。
清明：青团清明节气是春季的重要节点，此时春光明媚，人们迎来了温暖的春天。
清明节期间，人们会品尝青团，这是一种用糯米制成的绿色团子。
青团选用当季新鲜的绿色食材制作，如青豆、香菜等，口感软糯，绿意盎然。
青团寓意着春天的开始，也象征着吉庆如意。
谷雨：荷叶粉蒸肉谷雨节气是春季的最后一个节气，期间正是春麦、春稻等农作物的生长旺盛季节。
而此时，蒸肉则能够最好地保持肉质的鲜嫩多汁，同时能够减少油脂的摄入。
荷叶粉蒸肉选用鲜嫩的猪肉搭配适量的调料，包裹在荷叶中蒸制而成。
蒸制过程中，荷叶会释放出独特的香气，使得肉质更加鲜嫩可口。
通过了解以上节气时令菜品，我们不难发现，中国传统节气饮食文化可谓博大精深。
清明时令菜茭笋韭菜炒牛三星
清明时令菜茭笋韭菜炒牛三星春天有两个传统的大节日,一个是每年的农历春节,一个是公历4月5日的清明节,也都是我们黄皮肤与黑眼睛的中国人团聚的日子。
每年到了清明节，广州人就要扫墓拜山，拜祭先人。
清明拜祖为期一个月，清明节当天又叫行正青，行青时要咬青蔗、切金猪，拜祖的气氛也是十分严肃的。
羊城民间还有清明踏青的习俗。
今年正青这日，刚好一滴雨也没落,不用淋湿身, 清明真系应晒拜山与郊游的好节景。
不少海外和港澳同胞趁清明节假期饮水思源回乡拜祭祖宗。
我家好几位在海外和港澳居住的长辈们的亲戚们也同时回来羊城过清明节。
我以老西关五秀中的茭笋，加上韭菜，牛三星（牛心、牛肝、牛腰），炒了一道清明节的时令菜。
茭笋、韭菜炒牛三星
材料：茭笋、韭菜、牛三星（牛心、牛肝、牛腰）；姜、蒜、糖、酱油、淀粉、盐、酒等。
做法：1、茭笋洗净去皮切片；韭菜洗净切段；“牛三星”用姜汁、酒腌过；蒜头剥衣拍碎剁成蒜蓉；2、烧锅放油，爆香姜和蒜蓉后，将茭笋炒熟加盐后取出；3、烧锅放油，爆姜和蒜蓉，放牛三星炒熟，再放韭菜炒几下后，把炒熟的茭笋放进去，打个调味芡就即可上碟。
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清明前后必吃的时令菜
引导语：哪些美食是清明最当季的呢？马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。
另外，这么美好的时节，清明期间一定会出门踏青吧，春游带什么吃的呢？
酱爆螺蛳——清明螺，顶只鹅
做法：
螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。
准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花
锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香
放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味
倒入螺蛳一起翻炒一分钟
加一汤匙料酒翻炒一分钟
加半汤匙老抽炒匀
加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟
加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅
烹饪小技巧：
1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。
螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。
受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。
不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
推荐理由：
民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。
酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！
家常春饼
做法：
面粉置于一大盆中
一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌
直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水
倒在砧板上，揉成光滑的面团
搓成长条，分切成约40克一个的小剂子
逐一搓圆
砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片
煎锅开最小火，抹少许油预热
下入面皮烙制
一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完
猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右
煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟
加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火
大葱切细丝
取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝
卷起即可（12个的份量）
推荐理由：
春饼“是中国古老的传统美食之一。
中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“，如今春暖花开依然是适宜吃春饼的季节。
春笋荠菜炒虾仁——一口吃进春天的味道
做法：
明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用
春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒
稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可
烹饪小技巧：
1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩；
2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末；
3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。
推荐理由：
春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当季小炒。
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锅塌香椿豆腐
做法：
豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）
香椿洗净后放入开水中焯烫一下
将焯烫好的香椿切成碎末备用
将腌制好的豆腐蘸上面粉
再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液
锅中放油烧热，逐块的放入豆腐
炸至金黄色捞出
锅中留少许底油，放入葱花炒香
再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水
放入香椿翻炒
最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅
烹饪小技巧：
1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。
2、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。
3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。
推荐理由：
在这个季节里，香椿一定不可以错过。
香椿被称为”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
荞菜炒卤猪耳
做法：
猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
用刀将荞茎切成段备用
卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
加入盐和白糖调味
最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
烹饪小技巧：
荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。
卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。
但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。
卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。
需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。
小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。
推荐理由：
荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐”荞（桥）“西去，后人食”荞“相祭！古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道”荞菜炒烧肉“，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意。
柳芽玉米饼
处理柳芽：
柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出
将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）
做法：
将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊
倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀
平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊
转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟
待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可
搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳
烹饪小技巧：
1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。
2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。
3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。
推荐理由：
香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。
是寒食之佳品，是清明最应景的食物。
还等什么，尝个新鲜吧！
编后语：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这个清明节没能为已逝的亲人去扫墓，就亲手为他们来做一盘应季美食吧，让他们在九泉之下也能感受到这份思念。
同此，也请更加珍惜在世的亲人们，没有为他们做到的尽量去做，尽一份孝心，做个好儿女。