论唐朝诗酒文化

绪论唐朝是中国古代历史上的一个黄金时期，它给后世留下的印象至深，除了国力强大、政治清明、经济繁荣、天下太平外，更突出的亮点就是辉煌灿烂的文化。

唐代是中国历史上少有的开放朝代，唐朝关于酒的政策也极为宽松。

唐代文化的发展与唐代酒政的开放使得笔者有兴趣了解究竟是唐朝的文化催生了唐朝的酒，还是唐朝的酒滋润了唐朝的文化。

一、酒文化的含义“文化”是指人类主体有意识地认识、适应、利用、改造自然界客体，逐步实现生存需要和自身价值的社会实践活动的过程及成果，是人类化或思维化的意识表现。

酒文化是酒物质的意识体现，是“人类发现酒、认识酒、制造酒、利用酒的过程以及酒物质与其他社会物质文化之间相互影响、相互依存、相互制约的内容、作用形式和运动结果”。

酒文化主要由酿酒文化、饮酒文化、酒引文化三个系统部分组成，酒文化渗透到社会生活的各个领域，随着酒、酒经济和其他社会文化的发展而不断发展。

“酒文化”起西周，孕秦汉，至唐朝时期，成浩瀚之势。

二、唐代酒的发展（一）唐代宽松的酒政政策有利于酒业生产和发展的政策，当之无愧可以列入酒文化的行列。

在唐代统一、开放的背景下，统治者较为宽松的不禁酒的酒政策对酒业发展的推动是显而易见的。

由于酿酒的原料是粮食谷物，加上历史上饮酒误国的教训，早在夏朝就开始有禁酒。

直到隋朝，开始无禁酒，唐初延续这一政策，无禁酒，加上政治稳定，经济发展，酿酒业及相关行业都得到较大发展，大小酒肆，酒店遍布城乡。

即使乾元元年（750年）以后，灾荒，缺粮的问题，几次局部地区禁酒，“建中三年，复禁酷”，不许民间私人酒店卖酒，但却“置肆酿酒，制收值三千”，“以佐军费”。

所以在唐代，无论是否禁酒，人们都可以在一般城乡找到酒店。

酒业的发展无疑带动了经济的发展。

从一个朝代的酒政政策可以看出一个朝代社会生活的发展状况。

历朝历代禁酒的主要目的不过就是减少粮食的消耗，备战备荒。

唐初延续了隋朝的不禁酒政策，这说明唐初也延续了隋朝的富庶。

（二）唐代的酿酒技术在唐代时期，饮酒已经成为一种普遍的社会现象，人们的生活离不开酒。

这一时期，酿酒技术纯熟，酒类名目繁多。

唐代是中国酒文化的高度发达时期，酿酒技术比前代更加先进，酿造业“官私兼营”，酒政松弛，官府设置“良酿署”，是国家的酒类生产部门，既有生产酒的酒匠，也有专门的管理人员。

葡萄酒的酿制：唐太宗破高昌引进了马乳葡萄及其酒法。

《册府元龟》载：“及破高昌，取马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法，帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎，既颁赐群臣，京师始识其味。

”唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。

如脍炙人口的名句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰《凉州词》），还有赞美葡萄酒的诗句：“我本是晋人，种次如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”等等。

酒曲：我国酒曲制作历史悠久，曲种繁多，种质也不断提高。

如从散曲到饼曲，从笨曲、神曲、白醪曲、草曲到唐代出现的红曲，其糖化力和酒化力有不断增强的趋势。

尤其是红曲，耐酸，耐较浓的酒精，耐缺氧，具有很强的糖化力和酒精发酵力。

因此，添加不同种类和数量的曲，所酿造的葡萄酒风格不尽相同。

从《唐本草》“葡萄作酒法”可知，唐代酿制葡萄酒还采取加热灭菌后再添加曲发酵成酒的作法。

葡萄醪(汁)蒸煮杀菌后也杀死了酵母菌，不加曲就无从发酵成酒。

唐代继承曲蘖而来的传统葡萄酿酒术得到了发展，出现了种类繁多的加曲葡萄酒，特别是红曲葡萄酒。

煮酒灭菌技术：唐朝开始“烫酒”。

“烧酒”一词，最初出现于唐人的诗句中。

唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》提到烧酒，而且讲述其制法。

通过煮酒可以起到灭菌的作用。

药酒：在唐朝，药酒补酒的酿造较为盛行。

这一时期的一些医药巨著如《备急千金要方》、《外台秘要》、《圣济总录》都收录了大量的药酒补酒的配方和制法。

如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，设“风虚杂补酒，煎”专节。

在唐宋时期药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占比重明显提高，这是当时的显著特点。

复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。

（三）酒与文化1、酒肆唐朝时期酒类商品的流通更为广泛。

其标志是，酒业商人的同行组织——“酒行”。

早在《周礼》中就划分市场地盘成行列的记载，同类货物陈列在同一行列内称—“肆”。

到了唐朝，“肆”成为商店的专称。

同类商店则成组成行，酒行也包括于其内。

唐代卖酒业，除私营外，还有官营。

朝廷还设置了分工齐全的酿酒管理机关“良酿署”，极大推动酒业的良性发展。

2、酒器一个时期的酒具能够反映一个时代酒的发展状况以及饮酒的风气。

酒具是中国人类出现礼仪的明显标志。

双手举起酒杯是祖先们开始创造礼仪，这种简单的礼仪随着社会生活的不断丰富而逐渐发展，最终使中国以“礼仪之邦”享誉世界。

唐代时期瓷器进一步发展，白瓷的出现成为我国瓷器史上的新纪元。

从种类上说，酒具与南北朝没有什么大变化，但由于唐代出现桌椅，饮食器具变为放在桌子上使用，所以形制也发生了变换。

壶类多加上了嘴，耳被淘汰变为把手，终于出现了叫“注子”的酒壶，因使用方便，就取代了樽和杓。

酒杯的形状呈圆形，取代了椭圆形的耳杯。

这个时期酒的浓度也已有较大提高，因而出现了一些小型酒具，如碗、盏、盅、杯等，瓷器之外，金银、玉制酒具比起以前，也不再罕见。

唐人饮酒所用的酒具也大有讲究。

皇权贵族之家所用的酒具质地精良，制作工艺美观，所用的材料而言，有玛瑙、琥珀、玳瑁、琉璃、象牙、玉器以及金、银等。

杜甫诗曰：“春酒杯浓琥珀香，冰浆碗碧玛瑙浆”，李白是：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，王翰诗云：“葡萄美酒夜光杯”，这都是形容酒和酒具的名贵。

当然唐诗中提到的酒具还有很多，例如：有李商隐的“半展龙须席，轻斟玛瑙杯”的玛瑙杯，岑参《酒泉太守席上醉后作》“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”中的金叵罗，“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红”写的就是“珍珠红”的佳酿盛在透明的玻璃杯里，呈现出琥珀色。

在酒宴上还有一种用以行酒令的酒具“酒胡子”。

，刻木为胡人形，置之盘中，左右侧如舞，久之乃倒，视其传筹所至或倒时所指向者饮酒，故又称劝酒胡。

美酒的醇香和酒具的华贵也成为唐诗中很闪眼的部分。

从酒器上看，唐人崇尚的是“美酒盛以贵器”。

这些都反映了唐代酿酒技术的高度发达，以及与之相伴的唐代酒风的唯美主义倾向和乐观昂奋亢进的时代精神，以及普遍饮酒的风尚。

3、筵饮酒在筵席上必不可少，唐代有所谓的“烧尾宴”，这种宴会有两种。

其一就是朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。

有些官员也用此宴敬献皇帝。

另一种是，士人初登第或升了官，朋友或同僚来祝贺，主人特设此宴招待。

这种“烧尾宴”的目的是同级之间联系感情以形成派别。

4、酒令说到唐朝酒文化，那么酒令是不可忽视的。

在我国酒文化中，酒令最富特色，是酒与诗词歌赋相结合的精神文化产品。

酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐，有着悠久的历史。

饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。

白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。

”饮酒行令，不光要以酒助兴，有下酒物，而且往往伴之以赋诗填词、猜迷行拳之举，它需要行酒令者敏捷机智，有文彩和才华。

因此，饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。

5、酒与艺术唐朝是个文化繁荣的全盛时期，是文人墨客辈出的时代。

且这些文人骚客大多豪饮，留下许多名垂千古的佳作。

两千余年美酒刺激了多少书法艺术家的灵感，笔走龙蛇，线旋条舞，精彩纷呈。

唐代草圣张旭就是其中典型代表。

张旭以酒为嗜好，作书每每大醉，高呼狂叫，甚或以发濡墨，人称“张颠”。

他以王书为基底，又得法于张芝，发展了传统的草书，与怀素一起，开创了草书的全新境界。

当时人们对初诸家每有微词，而独对张旭无异议。

唐文宗把李白的诗歌、裴旻的剑术和张旭的草书称为“三绝”。

杜甫在诗中写到：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落笔如云烟。

”另一位草书圣手怀素是释家中人，他与张旭一样嗜酒如命，竟一日九醉不醒。

他自称“饮酒以养性，草书以畅志。

”其酒中作书，每出佳品。

他和张旭有“颠张狂素”之称。

不光书法，唐朝的画家在历史上也享有盛名。

说到唐朝画家我们不得不提拥有“画圣”头衔的吴道子和“三绝”美称的郑虔。

吴道子名道玄，画道释人物有：吴带当风“之妙，被称为“吴家样”。

唐明皇命他画嘉陵江三百里山水的风景，他能一日而就。

《历代名画记》中说他“每欲挥毫，必须畅饮”，画嘉陵江的疾速，表明了他思想活跃的程度，这也是酒刺激的结果。

吴道子在学画之前曽拜师于草圣张旭习书法，其豪饮之习大概与其师有莫大关系。

郑虔诗书画无一不能，曾向玄宗进献诗篇及书画，玄宗御笔亲题“郑虔三绝”。

（四）诗酒文化——诗酒风流还看唐朝1、诗酒文化的内涵中国酒文化有一个显著的特点，就是它与诗歌的紧密结合。

唐代是我国酒文化与诗歌创作登峰造极的时代，“酒催诗兴”便是唐朝文化最凝炼、最高度的体现。

是中华民族历史上诗歌艺术最辉煌的时代，毫无疑问，二者的结合将创造一个更为广阔的意境，即“诗酒文化”。

酒与诗结缘并不是偶然的，它来源于人民大众的劳动和生活。

在大约集成于公元前6世纪中叶、反映前后约500年诗歌创作的、我国第一部诗歌总集《诗经》中就有许多篇章是咏酒或借酒抒情的。

发展至唐朝，诗酒文化有了一个跨时代的飞跃。

唐诗是中国文学史上的巅峰之解析唐代诗酒文化唐代酒的发展作，至今留下两千多位诗人的五万余首诗歌，大多数诗人与酒产生了不解之缘，唐代诗酒文化达到了千古难及的高峰,对后世影响极为深远。

唐代的酒文化精神在唐诗中自然有充分的体现。

因此，品读唐朝诗歌不能离开酒，了解唐诗中酒文化的内涵，对于了解唐诗将有很多启示。

所谓诗酒文化，王玉成先生认为“诗酒文化就是运用诗的形式直接和间接反映酒文化的一种文学艺术, 它是诗的雅韵和中国传统酒文化的有机结合, 是诗文化内容的拓展和酒文化深度的提升,能够最大程度表达诗人真性情和增强诗文感染力。

”2、唐代的诗酒文化高峰我们先从杜甫的一首诗来感受一下诗酒文化，《饮中八仙歌》中写到：“知章骑马似乘船，眼花落井水中眠。

汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。

左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。

宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。

苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。

焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。

”这首诗里面写了八个人物，他们分别是贺知章、李琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人，杜甫用追述的形式来写，因为贺知章年龄最长，排在第一位，贺知章在长安第一次见到比自己小41岁的李白，惊呼李白为“谪仙人”，解其所佩金龟换酒痛饮。

首两句写贺知章醉后骑马，摇摇晃晃，像乘船一样。