车间个人卫生检查表-食品
食品卫生(检查)记录表
食品卫生(检查)记录表
检查日期：
检查人员：
1. 检查内容:
| 项目 | 符合标准 | 不符合标准 | 备注 |
2. 检查结果:
* 符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
* 不符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
3. 处理措施:
* 针对不符合标准的项目采取的处理措施：
4. 改善计划:
* 针对发现的问题，制定的改善计划：
5. 复查日期:
总结:
经检查，本次食品卫生符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训；不符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训。
针对不符合标准的项目，已采取相应的处理措施，并制定了改善计划。
请在复查日期前完成改善计划的实施。
督导食品安全检查表
作业人员按要求着装上岗，穿戴整洁，操作前进行了洗手消毒。工作中无不 人员管理 良个人卫生现象 。 专间操作人员有再次洗手消毒，并有戴口罩及一次性手 套 个人物品不得进入作业区域，工作场所不得抽烟、饮食等污染食物的行为 有良好的服务意识：服务主动、状态良好、仪表得体等 设施、设备标示清楚。布局合理，摆放美观，周围干净、整洁 有按区进行粗加工（分设有蔬菜、肉类和水产品清洗池，切配操作区等） 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分 标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分 开摆放和使用并有明显的区分标识 有定期进行设施设备维修保养或检修，以使其保持良好的运行状况 作业加工出入口有纱窗、纱门、防鼠网等“防四害”设施，现场不得有虫、 鼠害滋生出现 ，窗槽、窗台、纱窗、门帘必须保持干净、整洁 场所及 墙壁、天花板、门窗等加工场所整洁，食品加工区无污染源。地面平整，无 设备设施 积水、菜渣等，排水沟、地漏通畅，无异味 要求 更衣场所及洗手消毒设施正常使用，卫生良好无异味，个人物品整齐放置 有定期组织有效和安全的对操作区进行清洗、消毒、杀虫、灭鼠活动，并有 记录 餐具及盛放直接入口的容器均经有效清洗消毒，存放有相应保洁措施 加工区无厕所。 厕所内部无异味，保持通风、清洁卫生 清洗消毒场所干净整洁，清洗消毒水池与其他用途水池分开 食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食 品加工无关的用途 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和 规定，索证索票、进货查验和采购记录符合要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除 外）库房应分开设置 。库房内应设置足够数量的存放架，以利空气流通及物 品搬运。 贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒 、有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品 添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及 食品添加剂 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成 品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得 将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求 。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计 调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。 过程控制 当次加工未使用完的肉类、鱼类、馅料等食材必须及时入库，并用保鲜膜覆 盖或加盖，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 运输过程中的食品都必须加盖或包好，防止被污染。 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行烹饪加工。 熟制加工的食品应烧熟煮透，加工食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至 食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的 条件下存放。需再次利用的应充分加热，应确认食品未变质，加热时食品中 食品添加剂的使用符合国家有关规定，并专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存。
食品车间卫生检查表
：
纠正措施
负责人
ห้องสมุดไป่ตู้
日期：
班组：
车间环境卫生检查表
主管签字：
检查项目
检查项目要求
检查结果
生产人员衣，帽，鞋穿戴整齐
人员 人员身上无穿戴装饰物
个人卫生符合要求（服装无污垢，进入车间手消毒） 车间门窗密封完好，无蝇，虫 车间物品在专区摆放整齐，无乱摆乱放 车间地面干净，无污物 车间地面无积水 车间天花板无蜘蛛网，灰尘 墙面洁净，无乱粘异物
工作场所
照明设施均能正常工作 各洗手间消毒设施无损坏
纠正
工作场所
门窗紧闭，无损坏 操作台洁净，无灰尘及污物 操作台物品摆放整齐，均有标示 车间各区域均有标示 生产设备水气压在正常范围以内 设备表面无灰尘，污垢及残留物 机器设备 设备底盖无破损，划痕 各设备维修工器具在专区摆放整齐，无乱摆放 各设备均有相应的运行指示牌，指示牌与指示灯一致 化学品使用是否规范 化学品
食品企业卫生巡检记录表
序号
项目
检查内容
检查结果
（合格√不合格×）
责任人
问题纠正
一
更衣室、通道消毒状况
1、洗手消毒设施完好
2、消毒液配比浓度符合要求
3、地面、墙壁及门窗清洁
4、空气消毒和照明设施良好
5、衣柜、衣架整洁完好
二
从业人员
卫生状况
1、健康状况良好，持证上岗
ห้องสมุดไป่ตู้2、无感染的伤口
3、接触食品的手套、工作服清洁切消毒
4、从业人员操作不得引起食品污染
三
食品接触
面状况
1、设备、工具清洁或消毒措施到位
2、消毒液配比浓度符合要求
3、车间地面、墙壁、屋顶、门帘整洁
4、车间洁净
四
防止交叉
污染情况
1、无人流、物流、上下工序交叉
2、原料与成品、半成品隔离存放
3、包装材料存放合理，使用前按规定消毒
4、排水通畅，排水道封闭、无异味，防护
设施有效
5、生产中废物有专用容器存放并合理消除
6、维修工具、清洁工具定点存放
五
生产用水
卫生状况
1、生产用水净化或消毒
2、加工用水与污水不交叉
3、水源管理良好，设施合理有效
六
防虫、灭害
措施状况
1、防蝇、防鼠、防虫设施完好、有效
七
有毒有害
物质使用
管理情况
1、操作程序正确
2、正确存放、防护设施有效
八
备注
检查人：日期时间：
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表1. 概述食品安全是人们生活的重要组成部分，关系到人们的健康和福祉。
为了确保食品的安全和合规，每天进行食品安全的日常检查是非常必要的。
本文将从不同方面介绍食品安全日常检查表的内容和要求。
2. 检查表内容2.1 清洁与卫生•保持厨房、餐具和设备的清洁•检查食品储存区域和货架的干净程度•确认员工是否遵守个人卫生要求，如洗手等•检查卫生设施的完好度，如厕所和洗手间•确保进货区域的环境清洁卫生2.2 温度控制•确保冷藏设备的温度适宜，遵循食品安全标准•检查食品加工设备的温度控制•确保热食的温度达到标准，以避免细菌滋生•检查冷冻食品的温度，确认是否符合储存要求2.3 原料和食品质量•检查进货的原料是否符合质量标准和要求•确认食品是否按照正确的程序进行加工•检查食品包装是否完好无损•确保食品的标签和日期标记正确可读2.4 公共区域和服务•检查餐厅、食堂或饭店公共区域的整洁和安全性•检查饭菜摆放和展示的卫生状况•确保食品服务员遵守食品安全操作规程•检查餐桌、椅子等设备的清洁状况3. 检查操作流程3.1 检查者•检查者应该是经过食品安全培训和认证的人员•检查者需要具备对食品安全相关法规和标准的了解3.2 检查频率•每日进行检查以确保食品安全•检查频率可以根据具体情况进行调整，如季节、规模等3.3 检查内容•按照检查表的要求进行逐项检查•记录每日检查结果，包括问题、整改措施和时间3.4 确认整改•发现问题后，及时进行整改，并记录整改措施和时间•随后进行复查，确保问题得到有效解决4. 食品安全管理措施4.1 培训和教育•对员工进行食品安全培训，包括操作规程、个人卫生等方面•定期进行食品安全知识的宣传和教育4.2 安全标准和规范•遵守国家和地方的食品安全标准和规范•建立食品安全管理制度，确保每一道工序都符合要求4.3 监测和检测•定期进行食品质量和安全的监测和检测•合理使用食品添加剂，确保其安全性和合规性4.4 紧急处理和预防措施•建立应急处理机制，处理突发食品安全事件•建立食品安全事故预防措施，避免食品安全事故的发生5. 总结食品安全每日日常检查表是确保食品安全的重要工具。
食品卫生安全日常检查表
(三) 场所环境
卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
5
(6)地面干净，无积水和油污；地沟干燥，排水沟通畅★
5
(7)原物料加盖；垃圾桶加盖并外观清洁；
2
(8)及时清除鼠、蟑螂类便
2
(四) 设施设备
卫生
(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁；★
食品卫生安全日常检查表
受检门店： 年 月 日
检查类别
检查项目
分值
扣分
备 注
（一）
卫生许可
管理
(1)营业执照；餐饮服务许可证；公共场所卫生许可证；质检报告；厂商卫生许可证；
2
(2)有关证照和监督公示牌悬挂或摆放醒目处；
2
(二) 人员卫生
管理
(3)从业人员须100%持有效健康证；★
5
(4)从业人员按规定穿戴清洁的工作衣、口罩、手套、帽子等上岗操作；个人卫生应符合卫生要求；
2
(六)
加工操作
卫生
(15)粗加工水斗有标识；有清洗标贴；荤素食品分类清洗；
2
(16)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染；★
2
(17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用；★
2
(18)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
2
（七）
专间操作
卫生
(19)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
2
(19)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
2
(八) 餐具消毒
餐饮场所使用员工卫生安全检查表
5.员工知道食品中常见的致病菌
3.员工操作流程
检查项目
是
否
1.员工在食品加工区域使用手套
2.员工使用刀具时注意安全
3.员工按照正确的菜品制作流程操作
4.员工正确存储食品，避免交叉污染
5.员工在工作过程中保持清洁
4.员工健康检查
检查项目
是
否
1.员工定期进行健康检查
2.员工不患有传染性疾病
餐饮场所使用员工卫生安全检查表
1.员工个人卫生
检查项目
是
否
1.员工穿戴整洁工作服
2.员工头发整齐，无乱发
3.员工戴着清洁帽子或发网
4.员工戴着手套进行食物处理
5.员工清洗双手后进行食物处理
2.员工食品安全知识
检查项目
是
否பைடு நூலகம்
1.员工知道食品的储存温度要求
2.员工知道食品的保鲜期限
3.员工知道如何正确处理食品
3.员工不患有呼吸道感染症状
4.员工不患有胃肠道感染症状
5.员工无皮肤传染病或伤口
备注：
-是：符合卫生安全要求
-否：不符合卫生安全要求
-检查表适用于所有餐饮场所员工，每周进行一次检查。
食品加工卫生验收表
食品加工卫生验收表1. 概述本验收表用于对食品加工场所的卫生状况进行检查和评估。
通过使用该表格，可以确保加工场所符合卫生标准，并且食品处理过程中不会出现卫生问题。
2. 检查内容2.1 人员卫生- 职工是否佩戴合适的工作服、工帽以及专用鞋。
- 是否定期进行体检，并且持有相关健康证明。
- 是否有定期进行卫生培训，并且记录员工的培训情况。
- 是否有洗手设施，并且做到充足供应热水、肥皂和纸巾。
- 员工是否遵守洗手程序，并且是否定期检查洗手间的清洁情况。
2.2 加工设备和环境卫生- 加工设备是否经过定期清洁和消毒，并且记录维护情况。
- 是否有足够的设备和存储区域，用于分开处理不同类型的食品。
- 加工场所是否做到地面、墙壁和天花板清洁，并且防止虫害、老鼠等卫生问题。
- 是否有合适的排水设施，确保污水正确排放。
- 空气是否新鲜，并且是否有实施通风措施。
2.3 原材料和食品处理- 是否有严格的原材料检查制度，并且记录检查结果。
- 是否有规范的食品处理流程，并且记录食品处理过程中的温度、时间等关键参数。
- 是否有足够的冷冻和储存设施，确保食品的保鲜。
3. 验收标准- 检查结果根据相关法律法规和标准进行评估。
- 要求加工场所达到或超过相关卫生标准的要求。
- 如果有不符合项，必须及时采取纠正措施，并重新验收。
4. 验收结果验收结果将记录在本表格中，并且对不符合项进行详细说明。
- 如结果符合标准，则场所可以继续经营。
- 如结果不符合标准，则场所必须在一定期限内采取措施改正，并进行重新验收。
5. 特殊要求- 根据不同食品类别和加工方式，可能需要做特殊要求的补充检查。
以上为食品加工卫生验收表的概述，详细内容请参考实际应用中的需求。
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检查频率:每日一次
编制：XXX检查人：日期：
XXX公司
车间个人卫生检查表
编号：XXX
序号
姓名
是否合格
不合格结果及处理情况
序号
姓名
是否合格
不合格结果及处理情况
1
合格不合格Biblioteka 9合格不合格
2
合格
不合格
10
合格
不合格
3
合格
不合格
11
合格
不合格
4
合格
不合格
12
合格
不合格
5
合格
不合格
13
合格
不合格
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合格
不合格
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合格
不合格
7
合格
不合格
15
合格
不合格
8
合格
不合格
16
合格
不合格
说
明
不合格项：1-头发长；2-指甲长；3-戴首饰；4-衣冠不整；5-化妆；6-生病；7-伤口。
规
定
头发：男员工头发不遮耳朵、不遮眼睛、不烫发；
指甲：不涂指甲、指甲＜2mm；
首饰：不戴耳环、耳钉、项链、手链、手表；
衣冠:穿戴整齐、工作鞋干净；
化妆：不涂浓妆、不使用明显气味的化妆品；
生病：感冒咳嗽等；痢疾，伤寒，病毒性肝炎等；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病；