饮食服务中心食堂安全生产管理制度
食堂食品安全管理制度措施
食堂食品安全管理制度措施一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂食品安全管理制度措施。
二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人、食堂负责人为成员。
2.领导小组负责食堂食品安全工作的统筹规划、组织实施、督促检查和整改落实。
3.食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全采购1.食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
2.食堂应建立食品原料进货查验制度，详细记录采购的食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。
3.食堂采购的肉类、鱼类、海鲜等生鲜食品应来自具有相应资质的供应商，并索取检验合格证明。
4.食堂采购的蔬菜应来自合法菜农或蔬菜批发市场，了解农药使用情况，确保食品安全。
四、食品加工与储存1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
2.食堂应配备符合国家标准的食品加工、储存设施和工具，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3.食堂应建立健全食品储存管理制度，定期检查食品的保质期，及时清理变质、过期食品。
4.食堂应加强食品冷链管理，确保冷冻、冷藏食品储存温度符合要求。
五、食品卫生与个人卫生1.食堂应建立健全食品卫生管理制度，定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洁、消毒。
2.食堂操作人员应具备健康证明，穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，保持个人卫生。
3.食堂操作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应注意食品卫生。
4.食堂应加强鼠虫害防治工作，确保食堂环境整洁。
六、食品安全监管1.食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2.学校应定期对食堂进行食品安全检查，对存在的问题及时督促整改。
3.学校应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调、指导和监督。
领导小组成员由校长、分管副校长、总务处、卫生保健室、食堂负责人等组成。
三、食堂食品安全责任1. 食堂负责人是学校食堂食品安全的第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
2. 食堂工作人员应当具备相应的食品安全知识和健康条件，并取得健康证明后方可上岗。
3. 食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、供应等环节，确保食品的来源、加工、销售等环节的安全。
4. 食堂应当建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯、流向可追踪。
5. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存不少于48小时。
6. 食堂应当定期对食品加工设备、工具进行清洗和消毒，保持食品加工场所的卫生。
7. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，防止事态扩大。
四、采购管理1. 食堂采购人员应当具备食品安全知识，并取得健康证明后方可上岗。
渠道、供应商的选择、采购记录的保存等要求。
3. 食堂应当建立食品供应商管理制度，对供应商进行资格审查，确保供应商具备合法的资质和良好的信誉。
4. 食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购无合法来源、无质量检验报告、过期变质的食品。
五、储存管理1. 食堂应当建立食品储存制度，明确食品储存的条件、期限、分类存放等要求。
2. 食堂应当根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品的质量和安全。
3. 食堂应当定期对食品储存场所进行检查，确保储存场所的卫生和食品的安全。
六、加工管理操作规程、加工卫生要求等。
2. 食堂加工食品应当遵循先清洗、后加工的原则，确保食品的清洁和卫生。
3. 食堂加工食品应当使用符合食品安全标准的工具和设备，确保食品的质量和安全。
饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编
饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编饮食管理服务中心职能范围饮食管理服务中心在后勤管理处的领导下，负责学院、师生员工们的饮食管理服务工作，其职能范围是：1、研究深化伙食管理改革，推行科学化管理，充分发挥组织、领导、协调、控制等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益，办好各类食堂，为院内教学、科研提供后勤生活服务保障。
2、建立健全饮食管理服务中心工作岗位职责、规章制度。
3、按照国家的“食品卫生法”，贯彻食品饮食卫生各项制度，切实搞好饮食卫生，严防病从口入和食物中毒事故的发生。
4、加强炊管人员的政治思想工作，树立为师生员工提供优质服务的思想。
经常对员工进行职业道德教育，组织职工技术练兵和业务培训，不断提高炊管人员的管理素质和业务技能。
5、加强饮食管理服务中心内部管理，努力降低成本，开源节流，维护广大就餐者的利益。
6、做好金龙卡的发行管理与监督，搞好饮食管理服务中心的安全保卫和财产管理工作，及时维护各食堂餐厅内的机械设备和电器、厨房灶具等设备。
7．开展师生共建工作，协助伙食管理委员会开展工作，增强学生与炊事员的沟通与理解，让学生了解市场行情和食堂的状况，抓好民主管理，努力共建师生文明食堂。
8、加强对临时工的教育和管理，按规定录用临时工人员，注意对临时工的队伍的考察和培养，提高其素质和修养。
饮食管理服务中心职业道德准则饮服员工服务居首职业道德对照行动规章制度严格遵循食品卫生牢记心中一日三餐方便提供对待师生视若亲朋容貌整洁言语文明同事合作团结友爱厨艺技术精益求精核算成本开源节流中心主任岗位职责1、全面负责饮食管理服务中心的行政管理和经营管理工作。
负责制定和实施饮食管理中心的各项规章制度，合理使用中心的人、财、物。
实行责权利相结合的改革进程。
2、主持中心日常工作，组织安排中心人员包括各对外承包餐厅人员的职业道德和遵纪守法教育。
监督、检查食堂、各承包餐厅的目标责任制的执行情况，使全中心职工热爱本职工作，确立服务育人的观念。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度一、总则为加强食堂食品安全管理，保障师生员工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立食堂食品安全管理领导小组，由学校领导、食堂管理人员、食品安全员等组成，负责食堂食品安全工作的组织领导、监督检查和应急处置。
2.食堂负责人是食品安全第一责任人，负责组织实施食品安全管理措施，确保食品安全。
3.食品安全员负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的监督检查。
三、采购管理1.食堂采购应选择具有合法资质的供应商，并与其签订食品安全责任书。
2.采购食品应符合国家食品安全标准，禁止采购无合法来源、无标识、变质、过期、有毒有害等不符合食品安全要求的食品。
3.采购食品时，应索取并留存相关凭证，包括食品生产许可证、检验报告、检疫证明等。
4.食堂应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、储存管理1.食品应分类储存，生熟食品分开，易腐食品低温储存。
2.食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，无虫害、鼠害。
3.储存食品应使用符合食品安全要求的容器和工具，避免食品直接接触地面。
4.食品储存应遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。
五、加工管理1.食堂应建立食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2.食堂从业人员应持有健康证明，上岗前进行食品安全培训。
3.食品加工过程中，应使用符合食品安全要求的原料、辅料和添加剂。
4.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。
5.食品加工场所应保持清洁，工具、容器应定期清洗、消毒。
六、配送管理1.食堂应建立食品配送制度，确保食品在配送过程中符合食品安全要求。
2.配送食品应使用符合食品安全要求的容器和工具，避免食品直接接触地面。
3.配送人员应持有健康证明，上岗前进行食品安全培训。
4.配送食品应在规定时间内送达，确保食品新鲜、卫生。
食堂食品安全的管理制度
食堂食品安全的管理制度一、总则为了加强我校食堂食品安全管理，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂食品安全管理组织1. 学校成立食品安全管理领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。
2. 食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3. 食堂配备食品安全管理员，负责日常食品安全检查、培训、记录等工作。
三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应当遵守国家有关食品安全法律法规，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2. 食堂应当建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等内容。
3. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、分层存放，不得与有毒、有害物品混放。
4. 食堂应当定期对食品储存场所进行清洁、消毒，保持储存场所的卫生。
四、食品加工与制作1. 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品加工卫生。
2. 食堂应当对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识。
3. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品留样保存，留样时间不少于48小时。
4. 食堂应当定期对食品加工工具、容器进行清洁、消毒，保持食品加工工具、容器的卫生。
五、食品安全检查与事故处理1. 学校食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，按照应急预案进行处理。
3. 食堂应当及时向学校食品安全管理领导小组报告食品安全事故，不得隐瞒、缓报、谎报。
六、法律责任1. 食堂违反本制度造成食品安全事故的，应当承担相应的法律责任。
2. 食堂应当积极配合有关部门的食品安全监督检查，不得拒绝、阻挠。
3. 食堂应当依法承担因违反本制度造成的损害赔偿责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
食堂安全管理责任书（精选13篇）
食堂安全管理责任书（精选13篇）食堂安全管理篇1为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。
各食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。
加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。
学校(盖章)：食堂承包人：分管领导：食堂安全管理责任书篇2为认真贯彻落实《安全生产法》和“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，进一步落实安全生产责任制，确保公司食堂安全及员工饮食安全。
按照“谁主管，谁负责”、“分级管理、分级负责”的原则，特签订《X年度安全目标责任书》，具体内容如下：一、X年安全目标、指标1、食物中毒事故零起;2、火灾、爆炸事故零起。
二、安全工作职责1、严格执行《食品卫生法》和食堂卫生制度及安全操作制度;2、食堂管理员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经常予以检查、督促，确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况;3、食堂工作人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生;4、严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧板要生、熟分开，防止食物中毒;5、食堂应有防蝇罩、灭蝇灯，并正常运行;6、保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序;7、保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污;8、积极完成公司各项安全隐患整改工作;9、负责食堂可燃气体报警仪及其他安全设施的日常检查及维护，确保设施正常运行;10、发生安全事故，及时上报，并协助安全管理部门进行事故调查处理，依据“四不放过”原则执行事故处理决议。
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度
干货应存放在干燥、通风、避光的仓库中，离地离墙存放； 冷藏食材应存放在0-4℃的冷藏库中，注意生熟分开；冷冻食 材应存放在-18℃以下的冷冻库中，遵循先进先出的原则。
温度、湿度控制要求
温度控制
冷藏库温度应保持在0-4℃之间，冷 冻库温度应低于-18℃。温度波动范 围不应超过±2℃。
湿度控制
。
06
监督检查与问题处理机制
内部自查自纠制度完善
建立健全内部自查制度
制定详细的自查流程和标准，明确自查频次和参与人员，确保自 查工作的全面性和有效性。
强化员工培训
提高员工对食品安全和卫生标准的认识，增强自查自纠的意识和能 力。
设立内部奖惩机制
对自查中发现的问题及时整改，并对相关责任人进行奖惩，确保问 题得到根本解决。
菜品制作技能
培训员工熟练掌握各种菜品的制作流程和烹饪技巧，确保菜品质量 和口感。
餐饮服务礼仪
提升员工的服务意识和沟通技巧，提供优质的餐饮服务。
操作规范考核方法
理论考试
通过笔试形式检验员工对岗位技能理论知识的掌 握程度。
实操评估
观察员工在实际工作中的操作过程，评估其技能 运用和熟练程度。
综合评价
结合理论考试和实操评估结果，对员工岗位技能 进行全面评价。
留样制度
每批次菜品均需留样，留样时间不少于48小时。留样菜品需标 注日期、批次和菜品名称，以便追溯。
不合格品处理
对于检验不合格或留样期间出现问题的菜品，应立即停止供应， 并查明原因、采取整改措施。
05
员工培训与考核评价机制
岗位技能培训内容设计
食品卫生与安全知识
确保员工了解并遵守食品安全法规，掌握正确的食品储存、加工和 处理方法。
2024年机关食堂管理制度_机关食堂管理制度条例
2024年机关食堂管理制度_机关食堂管理制度条例机关食堂管理制度篇1一、物资采购。
餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。
(一)采购工作的组织领导。
由采购处与中心有关人员组成物资采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。
(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。
(三)采购计划的编制与实施：1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。
2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。
3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。
(四)采购要求：1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国家对产品质量的相关规定。
2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须提供物资的相关检验数据。
二、卫生管理。
(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。
(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。
托盘、盖具每餐洗涤。
(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。
员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。
服装整洁干净，头发清洁无头屑。
工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。
(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
地面整洁防滑，无油污积淀。
墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。
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饮食服务中心食堂安全生产管理制度
为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产
的责任心，特制订本规定：
一、全体员工要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝
安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。
二、坚持安全生产的岗前教育，对新员工和新设备操作人员，必
须组织学习有关安全生产知识后才能上岗。餐厅负责人要对职工进行
经常性的安全知识教育，加强消防安全意识，时刻注意检查不安全因
素，发现问题及时解决或向上级反映。
三、全体员工必须定期学习消防安全法律法规，各个餐厅、班组
单独制定防火预案，实施救灾编组，掌握防火基本知识及消防器材的
使用等灭火基本技能。
四、防火用具定点摆放，有明显标识，专人管理，定期检查、按
期更换以免失效、不得擅自挪动或用于它途。如遇火警，需立即实行
自救，如情况严重需求援消防中心。
五、对有煤气、燃气、燃油、火种的地方，必须严格管理、专人
负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。
六、使用煤气灶具勿靠近电器线路或电源插座装置，炉具及煤气
罐未经检验合格者不得使用，煤气罐不可横放，不得用其他加热源加
热。煤气管线及开关设施不可有漏气现象。开火及熄火须正确操作，
以防煤气外泄，引起火灾或中毒。
七、明火及电加热操作时不得擅离岗位，做到人走火灭，关闭电
源、油源、气源开关，不留安全隐患。
八、吸烟者应到指定区域吸烟，不得随意丢弃烟头。严禁在各个
操作间、灶台、餐厅等其他公共场所吸烟及携带明火。
九、严禁将火种带入仓库和易燃、易爆场所。
十、定期对电源线路检查，并做好记录，发现外部绝缘体破裂或
插座头损坏，应立即更换或修理，发现电线着火时，迅速切断电源，
切勿用水泼，以防导电，动力电源必须安装漏断电保护。
十一、厨房必须保持清洁，染油污的抹布、纸屑等杂物，应随时
消除，炉灶油污常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
十二、操作油锅时，由专人看守，掌握好火候，防止油温过高引
起燃烧而发生火灾和烫伤事故。
十三、使用蒸汽设备时要由专人操作。蒸制操作时，先将蒸笼装
好后再开启开关，开启阀门不宜过大，蒸笼禁止重叠过高。防止蒸汽
烫伤事故的发生。
十四、每日工作结束时，各岗位工作人员，必须清理、检查各自
操作间或操作岗，确认电源 及煤气、燃气、燃油、热源火种等开关
是否关闭。锁好门窗，做好防火、防盗、防投毒工作。
十五、食堂值班、门卫人员按时到岗，不得代岗、缺岗、漏岗、
擅自离岗，值班值宿人员认真巡查（水、电、燃气，门窗等），严防
各类安全事故发生。
十六、节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小
时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故
发生。
十七、安全工作实行责任制。食堂安全、综合治理等工作，由食
堂主要负责人全权负责。主管负责人要经常检查本职范围内的安全生
产和综合治理工作。如发生安全问题，将视情节轻重对相关人员追究
责任并予以处罚；对发生安全问题时，做到积极施救的人员要予以奖
励。