酒店管理基本办法
酒店管理制度规章
酒店管理制度规章在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的酒店管理制度规章5篇，让我们一起来看看!酒店管理制度规章11、前台接待人员负责来访宾客接待、登记工作，并建立来宾登记簿。
2、对来访宾客登记姓名、来访单位、时间、事由等。
3、有来访宾客，前台接待人员应立即电话通知被访人，确认无误后方可登记放行。
未经过被访客人的许可，不得进入客房内等候。
4、来访宾客须说明被访客人的姓名、房号，如有不符不得获准入内。
5、来访宾客访问时间不得超过晚间23:00。
6、晚间23:00以后访客不可留宿，如需留宿须到前台办理入住登记手续。
7、来访宾客不得携带易燃易爆物品，管制刀具及枪械等危险品进入。
酒店管理制度规章2第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。
第二条.会议主要内容为：a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它需要解决的问题。
第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
酒店管理办法
一、责任范围
1.酒店管理人员负责监督管理酒店的运营状况，确保酒店的正常运营；
2.酒店管理人员负责监督管理酒店的安全状况，确保酒店的良好环境；
3.酒店管理人员负责监督管理酒店的卫生状况，确保酒店的卫生环境；
4.酒店管理人员负责监督管理酒店的服务水平，确保酒店的服务质量；
5.酒店管理人员负责监督管理酒店的财务状况，确保酒店的财务稳定。
二、运营管理
1.建立健全财务报表，及时报告财务状况，并对财务收支情况进行审核；
2.建立管理制度，定期对员工及其运营状况进行评估；
3.定期对酒店的设备、物料及其他资源进行检查，确保酒店设施设备正常运行；
4.定期对酒店的客房及其他公共设施进行清洁，确保酒店环境整洁；
5.定期对酒店的服务水平进行检查，确保酒店的服务质量；
6.定期对酒店的客户满意度进行检查，确保酒店的客户满意度；
7.定期对酒店的安全系统进行检查，确保酒店的安全环境。
三、宣传活动
1.定期参加活动，向更多的客户展示酒店的服务与产品；
2.通过发布新闻稿，宣传酒店的服务与产品；
3.发放优惠券，增加酒店的客户量；
4.开展社交媒体推广，提升酒店的知名度；
5.参与各类展会，宣传酒店的服务与产品。
四、改善管理
1.酒店定期开展内部培训，提高员工的服务水平；
2.定期对酒店的服务流程进行审查，提高服务效率；
3.定期对酒店的客房及其他公共设施进行改善，提高酒店的服务水平；
4.定期对酒店的营销活动进行审查，提高酒店的客户量；
5.定期对酒店的客户满意度进行调查，提高酒店的知名度。
酒店管理的基本方法有
酒店管理的基本方法有
酒店管理的基本方法包括：
1. 标准化操作：制定各项工作的标准操作流程和规范，确保员工在执行任务时有章可循，提高工作效率。
2. 人性化管理：关心员工，注重员工的培训和发展，提升员工的工作积极性和忠诚度。
3. 质量管理：建立严格的质量管理体系，对各个服务环节进行监控和管理，确保服务质量达到标准要求。
4. 客户关系管理：维护好与客户的关系，及时了解客户的需求和反馈，不断改进和提高服务质量。
5. 营销推广：通过多种渠道进行酒店营销推广，提高酒店的知名度和美誉度，吸引更多的客源。
6. 财务管理：做好财务管理工作，确保酒店的资金运营正常，为酒店的可持续发展提供保障。
7. 团队建设：组建一支高效、团结、协作的团队，共同推动酒店的发展和管理
水平的提升。
8. 创新发展：不断探索新的管理模式和方法，保持管理的活力和酒店的竞争力。
通过这些方法的实施，酒店可以不断提升服务质量、降低成本、增加效益，从而赢得更多客户的信任和支持，实现酒店的长期稳定发展。
酒店制度管理办法
第一章总则第一条为规范酒店管理，提高服务质量，确保酒店运营的有序性，特制定本管理办法。
第二条本办法适用于酒店全体员工，包括但不限于前台、客房、餐饮、安保、工程等部门。
第三条酒店管理制度应遵循以下原则：1. 合法合规原则：遵循国家法律法规，符合行业规范。
2. 透明公开原则：制度内容公开，员工有权了解和参与。
3. 实效性原则：制度应具有可操作性，切实提高工作效率。
4. 严谨性原则：制度制定严谨，确保执行过程中无漏洞。
第二章行政管理制度第四条例会制度1. 酒店设立每周经理例会，由经理主持，主管、领班参加。
2. 会议主要内容：传达公司文件、汇报工作情况、讲评工作、布置和安排下周工作。
3. 会议纪律：严守会议秘密，遵守会议决议。
第五条考勤制度1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 考勤记录由人力资源部门负责，每月进行一次汇总。
3. 违反考勤制度者，将根据情节轻重给予相应处罚。
第六条办公用品管理制度1. 办公用品由行政部负责采购、分配和管理。
2. 员工使用办公用品应节约使用，不得浪费。
3. 丢失或损坏办公用品，应按规定赔偿。
第三章员工管理制度第七条仪容仪表要求1. 员工上班必须按规定着工作服、工作鞋，佩戴工号牌，统一发型。
2. 女员工上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩。
3. 男员工头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4. 不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性强的香水。
5. 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6. 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
第八条卫生工作制度1. 员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发。
2. 工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。
3. 大小便后要洗手、擦干。
4. 区域卫生要定期打扫，保持地面、桌椅、餐具等干净整洁。
第四章财务管理制度第九条财务借款及核销管理办法1. 员工需借款，应向财务部门提出申请，经批准后方可借款。
2. 借款者应按时归还借款，逾期未归还者，将按规定追究责任。
酒店综合管理办法最新
酒店综合管理办法最新酒店作为宾客住宿、休息、餐饮、娱乐等活动的场所，是现代城市建设中不可缺少的组成部分。
为了规范酒店的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，国家制定了酒店综合管理办法。
下文将介绍酒店综合管理办法的最新情况。
一、酒店综合管理办法的基本内容酒店综合管理办法是指国家为规范酒店经营管理而制定的法律法规文件。
它的基本内容包括以下几个方面：（一）酒店经营管理的许可证管理酒店经营管理许可证是酒店经营管理的基本证件。
酒店经营管理的许可证一般由工商行政管理部门或旅游行政管理部门颁发。
酒店经营管理许可证的有效期一般为三年，有效期届满后需重新申请。
（二）酒店消防管理酒店作为一个公共场所，对消防管理有着严格的要求。
酒店应制定并实施酒店消防应急预案，做好消防安全检查工作，定期组织员工进行消防培训，确保消防设施完善，消防通道畅通。
（三）酒店服务质量管理酒店服务质量是顾客选择酒店的重要因素之一。
酒店应建立完善的服务质量管理制度，对酒店服务质量进行监控和管理，加强客户投诉处理，提高酒店服务满意度。
（四）酒店食品卫生管理酒店餐饮服务对酒店客户也是一个重要的服务品质保证。
酒店应对其餐饮服务实行食品安全管理制度，做好食品卫生监测和管理工作，定期对员工进行食品安全管理培训。
二、酒店综合管理办法的最新情况随着消费者需求的提升和酒店竞争的加剧，国家对酒店经营管理的要求也越来越高。
为贯彻新时代全面深化改革的精神，国家旅游局于2017年出台了《旅游住宿业改革发展方案》，并进一步完善了酒店综合管理办法。
具体来说，最新版的酒店综合管理办法对于以下几个方面进行了补充和完善：（一）酒店预订和网络营销管理随着互联网技术的不断发展，越来越多的酒店开始通过在线预订和网络营销来拓展市场。
新版酒店综合管理办法对这一方面加强了管理。
酒店应按照国家有关规定，对在线预订和网络营销的信息进行注册备案，保障信息真实有效，防止虚假宣传。
（二）酒店绿色发展管理绿色发展已经成为了全球趋势，对于酒店经营管理也有着重要的意义。
酒店管理制度酒店管理
酒店管理制度酒店管理
酒店管理制度是指为了保障酒店运营顺利、提高服务质量和保护客户权益而建立的一系列规章制度和管理流程。
酒店管理制度包括以下方面：
1. 组织架构：规定酒店各部门的职责和权责，明确各级管理人员的职位和权限。
2. 员工管理：包括员工招聘、培训、考核、晋升、福利等方面的规定，确保员工在酒店中有明确的工作责任和合理的薪酬福利。
3. 客户服务：规定酒店对客户的服务流程和标准，包括客房预订、入住、退房、餐饮服务、客户投诉等方面的管理，确保客户得到满意的服务体验。
4. 财务管理：包括酒店的财务预算、收支管理、资产管理等方面的规定，确保酒店的财务运作合法、透明和稳定。
5. 安全防控：规定酒店的安全管理制度，包括防火安全、消防设施的日常维护、安全巡查等方面的要求，确保员工和客户的人身安全。
6. 设备设施管理：规定酒店设备设施的维护和保养流程，包括房间设施、会议设备、餐厅设备等的管理，确保设备设施的正常运作。
7. 环境卫生管理：规定酒店的环境卫生管理要求，包括客房卫生、公共区域的清洁、垃圾处理等方面的细节，确保酒店整洁、卫生。
以上是酒店管理制度的一些主要内容，不同酒店根据自身情况和需求可能会有所差别。
酒店管理制度的建立和执行，能够提高酒店运营效率、服务质量和客户满意度，为酒店的长久发展打下基础。
酒店管理规章制度
酒店管理规章制度
第一条为了规范酒店管理，保障员工和客人的权益，制定本规章制度。
第二条酒店员工应当遵守酒店的各项规章制度，服从管理，积极履行岗位职责，为客人提供优质的服务。
第三条酒店员工应当遵守工作纪律，严格遵守工作时间，不得擅自离岗，不得迟到早退。
第四条酒店员工应当保守客人的隐私信息，不得泄露客人的个人信息。
第五条酒店员工应当保持良好的仪容仪表，不得穿着不整洁或不符合规定的服装。
第六条酒店员工应当维护酒店设施设备的完好，不得私自使用或挪用酒店的财物。
第七条酒店员工应当尊重客人，不得对客人进行不文明的语言
或行为。
第八条酒店员工应当严格执行酒店的安全规定，确保客人和员工的人身安全。
第九条酒店员工应当遵守酒店的消防规定，保障酒店的消防安全。
第十条酒店员工应当遵守酒店的食品安全规定，确保食品的卫生和安全。
第十一条酒店员工应当积极参加酒店组织的培训和学习，提升自身的专业技能。
第十二条酒店员工应当遵守酒店的各项规章制度，如有违反，将受到相应的处罚。
第十三条酒店员工应当积极配合酒店的各项工作，共同为酒店的发展贡献力量。
以上为酒店管理规章制度，酒店员工应当严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
酒店管理办法及规章制度
酒店管理办法及规章制度第一章总则第一条为了规范酒店管理，提高服务质量，保障客人权益，特制定本办法及规章制度。
第二条酒店管理办法及规章制度适用于所有酒店员工及客人，并具有法律效力。
第三条酒店员工应遵守本办法及规章制度，严格执行。
第四条酒店管理层应加强对员工的培训和管理，确保服务质量。
第五条客人应遵守国家法律法规，遵守酒店规章制度，文明待人，自觉维护公共秩序。
第二章酒店员工规范第六条酒店员工应遵守工作纪律，服从管理，勤勉工作，提高服务意识。
第七条酒店员工不得擅自接受客人礼物，不得索取客人小费。
第八条酒店员工不得私自接待朋友及家属，不得私自占用酒店设施。
第九条酒店员工应保守客人隐私，不得泄露客人信息。
第十条酒店员工应维护酒店形象，着装整洁，仪表端庄。
第三章客人权益第十一条客人有权要求享受优质的服务。
第十二条客人有权对酒店服务提出合理建议和批评。
第十三条客人有权拒绝接受不文明的服务行为。
第四章酒店设施管理第十四条酒店设施应定期维护，确保正常使用。
第十五条酒店设施不得被私自占用，如有损坏需赔偿。
第十六条酒店设施不得被改变用途，如需变更必经管理层同意。
第十七条酒店设施使用完毕后应及时清理，保存整洁。
第五章安全管理第十八条酒店员工应遵守消防安全规定，加强消防措施。
第十九条酒店员工应经常检查设施设备，及时发现问题并处理。
第二十条酒店应定期进行安全培训，提高员工危机处理能力。
第六章紧急事件处理第二十一条酒店应建立应急预案，遇到紧急事件能够迅速应对。
第二十二条酒店员工应在紧急情况下保持冷静，及时报警并采取适当措施。
第二十三条酒店应对客人遇到的紧急事件给予适当帮助。
第七章处罚措施第二十四条违反本办法及规章制度的员工，酒店有权给予相应处罚。
第二十五条违反本办法及规章制度的客人，酒店有权要求其离开，不再接待。
第八章附则第二十六条本办法及规章制度解释权归酒店管理层所有。
第二十七条本办法及规章制度自颁布之日起生效。
以上为酒店管理办法及规章制度，如需进一步了解或补充可致电酒店管理层咨询。
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姓名：XXX 部门： XX部YOUR LOGO Your company name2 0 X X酒店管理基本办法酒店管理基本办法仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗手、擦干。
B、区域卫生第 2 页共 13 页一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。
每周四搞大扫除。
八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客第 3 页共 13 页人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
（具体情况由部门经理制定）五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发现，罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
第 4 页共 13 页十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
十八、。
物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所第 5 页共 13 页造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。
如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位臵；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。
如有跟错菜料、记错餐桌位臵、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
第 6 页共 13 页六.工作细节问题由前厅经理安排。
迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。
为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。
违者视情节轻重罚款1—10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位臵，热情正确的引导客人就位。
如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次酒店卫生自查制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理第 7 页共 13 页的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）掌握必要的卫生知识。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予1-2元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予5-10元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，第 8 页共 13 页给予5元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食品卫生的管理规定一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性的伤口以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖第 9 页共 13 页腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设臵专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁，放于指定位臵。
凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。
熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。
鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及第 10 页共 13 页时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。
热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。
凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。