兰州拉面的全称应该是兰州牛肉拉面
兰州拉面，闻香而来
兰州拉面，闻香而来作者：刘必强刘智耘来源：《中国食品》2020年第23期兰州拉面，在甘肃当地被称为“清真牛肉面”，多由回族人经营，兰州市内比较有名的有“金鼎”、“马子禄”、“有布牛肉面”等品牌。
笔者曾在甘肃临夏回族自治州的甘肃光学仪器工业公司工作十多年，每天以牛肉面为早餐，多年如一日。
那时候，只要新开一家牛肉面馆就会去吃，几乎吃遍了临夏市里的大小牛肉面馆。
后来随工厂搬迁到了兰州，每天早餐也还是以牛肉面为主。
评价兰州拉面的好坏不在于面拉得好不好，凡是开兰州拉面馆的，拉面是基本技能，有点阅历的食客考虑的则是面的外观是否粗细均匀，口感是否有“劲道”。
面拉得是否粗细均匀，这是纯粹的技术问题；面有无“劲道”，一是跟面粉材料的选择有关，二是和揉面功夫是否到家有关，揉得次数越多、力道越足，面的口感就越好，也就是食客所说的“劲道”。
其实，兰州牛肉面的秘诀在汤料的调制上。
能让食客从几百米范围内十多家拉面馆中独选一家进来吃面，对资深的食客来说，那是店家长年累积下来的口碑和信誉；对初来乍到的客人来说，靠的是那有着独特香味的牛肉汤料。
而且各家有各家的绝招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。
调制牛肉面汤用的香料都是大家知道的品种，其中也有一些是绝密的独家用料，外人很难一窥其秘，这样调制出来的汤才算是独门秘技，大多数食客也就是冲着这味儿来的。
如果有人想通过其他方式窃取秘方，肯定是行不通的。
因为他们都是以家庭为单位，或是用亲情的纽带把大家组合在一起出来创业，不需要外人。
就算你有化学家的功底，把拉面打包带回家，使用电子显微镜或是化学试剂、分析仪器等先进设备，恐怕也是白费劲儿，由此成就了兰州拉面的独特性、传统性、民族性，以及伟大的世界性。
先说说兰州拉面的独特性。
因为它叫“兰州拉面”，好像商标一样有了专用性，要是叫“北京拉面”、“上海拉面”等，恐怕没几个人会买账。
兰州拉面在百多年前由当地的少数民族同胞发明并流传至今，可谓历史悠久，当然具备了传统性、民族性。
美味的兰州拉面作文400字（精选21篇）
美味的兰州拉面作文400字美味的兰州拉面作文400字（精选21篇）兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
下面由小编给大家整理美味的兰州拉面作文400字，欢迎大家阅读参考。
美味的兰州拉面作文400字篇1海鲜吃多了会觉得腥；猪肉吃多了会觉得腻；火锅吃多了会觉得燥……可是，兰州拉面我是百吃不厌，越吃越爱吃。
走进路边的小面馆，只要放开喉咙喊一声：“老板，快来碗兰州拉面！”五分钟后：“来喽”伴着清脆的回答，一碗热气腾腾的兰州拉面就端到了你的面前。
透明的汤，乳白的面，鲜红的辣椒，青翠的菜，再加上迎面而来的浓浓香味，胃口大开的人是无论如何也抵挡不了美食的诱惑的。
端起碗后，你用筷子在碗里搅拌几下，香味就会扑鼻而来。
象强烈的冲击波不断刺激着你的嗅觉。
将你的食欲无限扩大，无数的馋虫被勾出来了，即使再文雅的姑娘也会迫不急待的张开大嘴……几口兰州拉面下肚，辣、鲜、香……各种滋味将味蕾刺激的爽快无比，象电流一般遍布全身。
无数的毛孔忽然舒展开来，每一寸肌肤象熨过一般无处不舒坦，无处不痛快。
不知不觉，一碗兰州拉面就被一扫而光了。
但你不必急着付钱，打着小嗝再把剩下的汤一口一口喝下，样子虽不雅观，但在这里绝不算粗俗，你还会感受到这就象沐浴即将结束时，一桶温水从头淋下来，爽透全身，回味无穷。
饱了，但还想吃，可是吃不下了。
没事，打包，饿了再吃：“老板，再来一碗兰州拉面！”美味的兰州拉面作文400字篇2每个人都有自己最喜欢吃的东西，如果问我啊，我就会大声说：“兰州拉面！”拉面，顾名思义，就是用手把面团拉成面条。
制作时，先将面粉揉成一个团，再把面团分成几个小面团，经过反复拉长和重叠后，一个个圆滚滚的小面团就变成了拉面了！之后，把拉面放入锅中，煮好后再撒上牛肉和香菜，一碗香喷喷的拉面就大功告成了。
兰州拉面
兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子最早创制。马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生。因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大。时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意。为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆。
2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
马保子年过五十，就把“八社会馆”交给二儿子马杰三经营。自己做技术指导，马杰三精明能干，接过父业之后，兢兢业业，制作更加精细。过去只经营大宽面一种，后来又设计出一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞等五个品种。自此，马保子清汤牛肉面名气日盛，成为一绝。
近二十年来，兰州牛肉面不断向全国各地延伸，经营者之间简称其为“兰州拉面”。中央电视台（1994年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播。兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点。传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
正宗兰州拉面
正宗兰州拉面
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。
系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。
后经陈和声:马保子等人，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。
下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。
1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。
将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。
2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。
将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。
3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。
和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。
4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。
将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。
制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。
2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。
3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。
4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。
5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。
兰州拉面价目表
菜炒粉丝8元
红烧牛肉（大）8元
炒面类
炒饭类
红烧牛肉（小）7元
牛肉炒面9元
牛肉炒饭8元
大排拉面（大）9元
青椒肉丝炒面9元
扬州炒饭7元
大排拉面（小）8元
青菜肉丝炒面9元
蛋炒饭6元
鸡蛋拉面（大）6元
鸡蛋炒面8元
砂锅粉丝类
鸡蛋拉面（小）5元
火腿肠炒面8元
牛肉粉丝8元
雪菜拉面（大）6元
番茄酱菜炒面7元
兰州拉面简介
牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的、大众化的经济小吃，兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州人马保子1915年创始的，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了顾客的好评。汤主要是牛骨熬汤，面的做法则有十余种，大宽、二宽、二细等。
大排粉丝9元
雪菜拉面（小）5元
凉拌面类
鸡蛋粉丝7元
光拉面（大）5元
牛肉凉拌面8元
火腿肠粉丝7元
光拉面（小）4元
大排凉拌面9元
青菜粉丝5元
干切牛肉片拉面（大）8元
鸡蛋凉拌面7元
炒菜类
干切牛肉片拉面（小）7元
素凉拌面5元
小葱炒蛋10元
刀削面价格同上
葱油拌面5元
青椒炒肉丝12元
另加一份牛肉5元，一块大排5元，一个鸡蛋客品尝
家乡的美食兰州牛肉面作文600字
家乡的美食兰州牛肉面作文600字篇一家乡的美食——兰州牛肉面"雨过金城关，白马激霤回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。
山静涛声急，瞑思入禅境”。
不错，这就是兰州牛肉面。
说起牛肉面，它的名气可不小。
许多大文人在品尝过兰州牛肉面后，赞不绝口，写下了许多关于马家拉面的对联。
如上联：提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙横披是“马家大爷”。
兰州牛肉面味儿好，看相也好。
白花花的面条浸在乳白色的清汤里，一片片白色的牛肉伴着白净的萝卜，碧绿的香菜散落其间，真是让我的口水都流下来了。
兰州牛肉拉面的做法不算简单，难点在于和面和拉面：在以前，没有和面剂，人们都用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
吃牛肉面时没什么讲究。
我喜欢先倒上许多醋，然后均匀地把面拌匀。
我用筷子夹上一点面，围着碗边绕一圈。
这样，面就紧紧地捆在筷子上，我轻轻地吹了吹，然后把它塞进了嘴里，面条很劲道也滑滑的。
这就是美味可口的兰州牛肉拉面。
篇二家乡的美食——兰州牛肉面说到兰州，我的脑海中没有交通不便、幽静美丽的身影，而是想到了兰州著名的牛肉拉面。
人们都流传着一句话：人中吕布，马中赤兔。
客观！我却认为：市中兰州，食中牛肉面。
真实！兰州拉面，面皮光滑，制作工序严格。
所以，兰州拉面才如此美味。
它的面皮用手搓制而成，长而光，弹力十足。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、兰州拉面的诠释：
兰州拉面的全称应该是兰州牛肉拉面
其实真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到
剩下的所谓的拉面只是模仿牛肉面的制作工艺制作出来的
真正的牛肉拉面的汤都是熬出来的
而模仿的那些都是勾兑出来的
而所谓的清真拉面的本身就是兰州牛肉拉面
因为发明牛肉拉面的人是回族
所以大多数的店面都会以清真二字来区分和汉族人开的店的区别
清真的意思只能说人家是信仰伊斯兰教的
其它的没有什么意义
而且在兰州没有一家店门口挂上“正宗”两个字
大多数你在外地看到的“正宗兰州拉面”都是青海人和新疆人开的
难吃的。
在外地有马兰拉面连锁的
可以去尝尝
虽然水土的关系
味道不是很正宗
但是起码能吃！！！哈哈
2、我想在汉中开一家正宗的牛肉拉面馆，不知道加盟哪家好，请大家出出主意？
个人觉得七里河桥的辣子牛肉面和七里河的清香阁不错，大家再推荐些哈~~~
我来回答你吧，本人在甘肃，牛肉面是是最常吃的早点了。
以口味分，口味重点可以加盟占
国牛肉面，吃的人很多，在甘肃这面很吃香，排队的正式可能会吓你一跳。
口味轻点可以加盟黄师傅，也还可以。
3、好吃的拉面推荐：
兰大一院内的有德牛肉面、盘旋路东口的嘉得牛肉面、闵家桥的占国牛肉面都不错。
据说，嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错，没吃过。
盘旋路东口的君乐牛肉面曾经名气很大，但最近不是那么好了。
马子禄和金鼎适合吃套餐，不适合单点。
黄河北的马子禄的面一般，但牛肉非常好！
还有，黄河北的中国兰州牛肉拉面（马菇拜）听说非常不错，想最近去尝尝。
西关十字的马子禄还有金强牛肉面也好吃面很劲道
4、兰州哪家牛肉面好吃？我想做加盟
马子禄我吃过，根本就不像传说中的那么好，味道特别一般，也就是名气大！
很多人慕名而去的吧！
外地人吃牛肉面觉得《金鼎》的好吃，口味清爽。
但是兰州本地人只认本地的蓬灰牛肉面。
好吃的有国保，占国，萨达姆，玉香阁。
马有布等等。
你要是想做到外地，我认为还是金鼎合适。
马子禄怎么能给他加盟，你要是回族，可以去加盟清真的，要是汉族，黄师傅，厚粮都做加盟。
马子禄好吃在他的牛肉，那叫一个嫩啊，入口既化。
当然是马子禄啦，每天人满满的没有座位！带动跟前的牛肉面馆都火起来
5、推荐几个我所知道的比较有名的牛肉面馆吧!(由东向西介绍,本人虽然在兰州待了20多年,但却也没把有名气的吃完,抱歉了,希望朋友们一起交流交流,多多提供线索)
萨达姆牛肉面(二热店)
君乐牛肉面(兰大科技广场,不过听说那家的卤面更好,活活)
金三角牛肉面(和政路附近,不过我不怎么觉得好吃)
王中王牛肉面(368马路)
国宝牛肉面(皋兰路)
占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱)
白象牛肉面(五泉下广场,我父亲过很好吃,我还没去过)
马学友牛肉面(广武门,以前不错,不过现在好久没去了,不知道怎么样)
苍鹰牛肉面(盐场堡)
篷灰牛肉面(白塔山公园东侧)
马子禄牛肉面(大众巷,来兰州不吃马子禄就相当于没吃牛肉面)
牛肉面大王(大众巷,味道不错,以前上班常吃,马子禄人太多)
黄师傅牛肉面(永昌路北口)
宝三汤牛肉面(小西湖)
七里河桥附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"几勺"吧!很特色的牛肉面,不过不怎么好找.
再往西我不怎么熟悉,希望大家补充下,谢谢了.以前仅是个人见解.
6、兰州哪家牛肉面最好吃？
推荐几个我所知道的比较有名的牛肉面馆吧!(由东向西介绍,本人虽然在兰州待了20多年,但却也没把有名气的吃完,抱歉了,希望朋友们一起交流交流,多多提供线索)
萨达姆牛肉面(二热店)
君乐牛肉面(兰大科技广场,不过听说那家的卤面更好,活活)
金三角牛肉面(和政路附近,不过我不怎么觉得好吃)
王中王牛肉面(368马路)
国宝牛肉面(皋兰路)
占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱)
白象牛肉面(五泉下广场,我父亲过很好吃,我还没去过)
马学友牛肉面(广武门,以前不错,不过现在好久没去了,不知道怎么样)
苍鹰牛肉面(盐场堡)
篷灰牛肉面(白塔山公园东侧)
马子禄牛肉面(大众巷,来兰州不吃马子禄就相当于没吃牛肉面)
牛肉面大王(大众巷,味道不错,以前上班常吃,马子禄人太多)
黄师傅牛肉面(永昌路北口)
宝三汤牛肉面(小西湖)
七里河桥附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"几勺"吧!很特色的牛肉面,不过不怎么好找.
再往西我不怎么熟悉,希望大家补充下,谢谢了.以前仅是个人见解.
7、最出名的是马子禄大众巷滨河路各有一家我觉得最好吃的是占国在西站，都
很好找，名气最大的是北滨河路的中国牛肉拉面。
8、马子禄，，，百年老店本土牛肉面（牛肉面第三代传人的儿子马国勇开的）
9、兰州哪家牛肉面最好吃?
国保最好吃.国保汤浓,很正宗.辣子香,但是有点辣,一定记得告诉他们辣子少些.
味道确实是一流哈.
推荐国保2个店:1,旧大路国保牛肉面. 2,中山林检察院对面(中路子) 国保牛肉面. 马子禄就是名气大.分量少,汤清.
金鼎就是哄外地人的.
马友布牛肉面还可以,就是汤不好喝.
占国牛肉面刚开始还好吃,吃到最后就犯甜.
10、马国勇、马学明【马国勇父亲】、马子云、马子禄、黄先生。