家常汤谱

家常汤谱
鸡片（或肉片）咸蛋节瓜汤
【材料】鸡肉（或猪瘦肉）4两、小节瓜2个、咸蛋2个、姜3片
【过程】1.鸡肉（或猪瘦肉）洗净，切片
2.节瓜刮去外衣，洗净，切片。

3.咸蛋去壳，把蛋白、蛋黄分开盛好。

4.烧滚水，下姜片、节瓜、咸蛋黄滚十分钟，加入鸡肉（或猪瘦肉）煮5分钟，然后倾入蛋白煮滚，然后下少量盐调味即可。

【功效】润泽肠胃，清鲜可口
咸蛋鱼肉芥菜汤/咸蛋豆腐芥菜汤
【材料】鲩鱼（即草鱼）肉6两（或者豆腐）、咸蛋2个、芥菜半斤、姜4片
【过程】1.鲩鱼肉洗净、切片，下腌料拌匀。

2.将咸蛋的蛋黄和蛋白分开，盛好。

3.芥菜洗净，切段。

4.烧滚清水，放入姜片、芥菜煲至大滚，加入鲩鱼肉、咸蛋黄滚10分钟，倾入蛋白煮滚即成。

【功效】解渴消暑，清热下火。

番茄肉片蛋花汤
【材料】番茄2个、瘦肉4两，鸡蛋2个（打散），姜2片
【过程】1.瘦肉洗净，切片，下腌料拌匀。

2.番茄洗净，去蒂，切片。

3.烧滚清水，下姜片、番茄、瘦肉滚15分钟，下盐调味，关火，倾入蛋浆轻轻拌匀即可。

【功效】营养全面、丰富，且富含维生素。

猪肝瘦肉菠菜汤
【材料】猪肝、瘦肉各4两、菠菜半斤，姜2片
【过程】1.猪肝、瘦肉洗净，切片，加腌料拌匀。

2.菠菜洗净，切去菜头，切段。

3.烧滚清水，下姜片、猪肝、瘦肉滚5分钟，加入菠菜煲至大滚，下盐调味即成。

【功效】补血，营养。

【提示】猪肝在烹调前宜先切片，下适量水和1调羹醋浸约5分钟，然后用清水洗净，可减低猪肝的血腥味。

芫荽皮蛋鱼肉汤
【材料】鲩鱼肉6两（约一条），皮蛋2个，芫荽6棵，葱2根，姜4片
【过程】1.鲩鱼肉洗净，切片，下腌料拌匀。

2.皮蛋去壳，洗净，切角（滚刀状）。

3.烧滚清水，放入姜片、鲩鱼肉滚10分钟，加入皮蛋滚5分钟，最后放入葱段、芫荽段，下适量盐调味即可。

【功效】若感觉喉咙干涩、口苦燥热，饮用此汤可减轻症状。

红枣花生猪尾汤
【材料】猪尾1条（约1斤），花生4两，红枣10粒，姜1块
【过程】1.花生洗净，加水浸1小时，备用。

2.猪尾洗净，飞水，沥干水分，备用。

红枣用刀拍松。

3.烧滚清水，放入全部材料，煲好即可（最好用高压锅，半小时左右即可）。

【功效】补腰肾，若感到腰骨酸痛，可加入3钱金狗脊一起煲，具有显著的食疗功效。

鲫鱼萝卜汤
【材料】白鲫鱼1条（约1斤），白萝卜1根（约8两），胡萝卜半斤，姜2片
【过程】1.鲫鱼劏好，洗净，抹干水分。

烧热锅，下油1汤匙，下姜片，鲫鱼略煎，至双面微黄。

2.白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切块。

3.烧滚清水，放入白萝卜、胡萝卜、鲫鱼、姜片煲滚片刻，转用小火煲，萝卜软熟即可下盐调味，关火。

【提示】若买不到白鲫鱼，可用鲮鱼代替，效果相若。

金针豆腐鱼尾汤
【材料】鲩鱼尾1条，金针菜（即黄花菜）1两，板豆腐2块，葱1条（切段），姜2片【过程】1.金针菜加水浸半小时，减去硬梗，洗净。

2.鲩鱼尾洗净，抹干水分，烧热锅，下油1汤匙，略煎。

3.烧滚清水，下鲩鱼尾、金针菜、豆腐、姜片煲滚片刻，转用小火煲，煲好下盐调味，介入葱段即可。

【功效】本汤甘美可口，清热下火，但痛风者不宜多吃豆腐。

鲮鱼白菜汤
【材料】鲮鱼1条（约1斤），白菜1斤，蜜枣2粒，姜1块。

【过程】1.白菜洗净，沥干水分。

2.鲮鱼劏好，洗净，抹干水分，烧热锅下油略煎至微黄，备用。

3.烧滚清水，放入白菜、鲮鱼、蜜枣煲10分钟至滚，转用小火煲，煲好下盐调味即可。

【提示】汤水鲜甜美味。

若没有白菜可改用矮脚白菜。

家常菜谱
鸡腿菇咸肉
【材料】鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

【过程】1.鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。

注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。

姜切片、葱切长段。

2.烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3.锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

【材料】瘦肉220克、水发木耳80克、胡萝卜一根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
【过程】1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

土豆烧鸡
【材料】土豆2个（约250克）、鸡半只、干香菇8朵、葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺
【材料】1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟。

2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块。

3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味。

4.加入腌制后的鸡块炒至变色。

5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时。

6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可。

红烧鱼块
【材料】草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
【材料】1.将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重，而且对人体有害。

2.用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3.先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。

4.将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

5.锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

6.葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

7.锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。