(最新)学校食堂管理制度汇编4931430124
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。
第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。
第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。
食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。
第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。
食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。
第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。
食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。
第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。
三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。
食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。
第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。
食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条推动学校食堂管理是加强学校食堂食品安全和营养健康的重要举措，也是提升学校教育教学质量的重要保障。
第二条学校食堂管理制度是为了规范学校食堂的管理活动，完善食品安全保障体系，促进食堂食品的质量提升，确保师生饮食安全和营养均衡。
第三条学校食堂管理制度适用于本校所有相关食堂的管理工作。
院系食堂也应参照本制度进行管理。
第四条学校食堂管理应遵守国家有关法律法规，确保食品安全、杜绝食物中毒事故发生，保障师生的生命安全和身体健康。
第二章组织管理第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂管理的整体规划和协调工作。
委员会成员由校领导、后勤保障部门、食堂相关部门等组成。
第六条学校食堂应设置工作岗位和相应的职责，包括食堂主管、厨师、配餐员等。
每个岗位都要有明确的工作职责和要求。
第七条食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训和消防安全知识培训，提高食堂工作人员的安全管理意识和操作技能。
第八条食堂管理人员应每年进行健康体检，确保患有传染病等与食品安全相关的疾病的人员不得从事食堂工作。
第三章食品采购第九条食堂应加强对食品供应商的管理，只能从有资质的合法供应商购买食品，并且要求供应商提供符合国家标准的食品。
第十条食堂食品采购应严格按照食品安全法律法规的要求进行，禁止购买过期、变质或不洁的食品。
第十一条食堂应建立食品检验机制，对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家标准。
第四章食品加工第十二条食堂加工食品必须在符合卫生标准的食品加工间进行，禁止在不符合卫生标准的地方加工食品。
第十三条食堂加工食品的厨师和配餐员要做到身心清洁，穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。
第十四条食堂严格按照菜单制定食品制作流程，保证菜品的质量和口感，并确保食品的营养均衡。
第五章食堂卫生第十五条食堂应每天开展定时清洁和消毒工作，保持食堂的卫生环境，确保食堂内部和周围环境干净整洁。
第十六条食堂应设置洗手池和消毒液等洗手设施，提供洁净的餐具和饮食器具，保证师生饮食安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂管理制度（精选24篇）
学校食堂管理制度学校食堂管理制度（精选24篇）在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂管理制度篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
学校食堂管理制度篇21、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
学校食堂管理制度篇3因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
学校食堂各种制度汇编
学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。
2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。
4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。
二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。
2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。
3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。
4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。
三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。
2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。
3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。
4. 对过期、变质食品及时清理和处理。
四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。
2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。
4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。
五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。
2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。
3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。
六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。
2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。
3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。
七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。
2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。
3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。
4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。
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学校食堂管理制度汇编第一章总章1、公司实行总经理负责制。
公司所属各学校分别设立服务中心，日常工作和后勤（膳食）业务由服务中心经理受权负责。
全体员工必须无条件接受总经理和服务中心经理绝对领导，服从管理人员的人事管理和工作指挥。
2、公司下设办公室，具体负责日常内务、督查督办总经理工作思想和运作方略的贯彻实施、检查各项规章制度的落实与执行（各学校服务中心办公室职责同上）。
3、各学校服务中心设立工作部门若干，各部门负责人应组织带领员工努力学习科学文化知识和膳食业务知识，不断提高业务技能，保证服务质量和服务效果。
4、全体员工必须端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与学校和公司保持一致，要向总经理和校长绝对负责，高品位、高质量做好后勤服务工作。
5、人事调度实行经理负责制。
各部门之间员工调岗，由办公室会同各部门领班提出方案报经理批准后执行。
总经理有人事调置权和最终人事决定权。
第二章劳动用工（一）员工招聘公司根据学校后勤（膳食）业务需要制定员工招聘计划，受国家《劳动法》管辖和调整。
员工实行“有工则来、无工则去”原则和“自愿报名、公开选聘、双方协议、合同管理、优用劣出、进出自由”的双向选择机制，择优选用“爱国守法、敬业遵纪、身体健康、品德优良、忠诚精干、吃苦耐劳、技能对口”的农村剩余劳动力和下岗职工。
（二）员工培训公司员工有接受教育和技能培训的权利和义务。
员工上岗前必须经岗前半军事化培训（培训期一般为3- 7天），并取得“上岗证”和“健康证”才能上岗工作。
运作中新增进员工，也须经先陪训后上岗。
经培训聘用的人员在聘用期间，必须为本公司工作，若提前单方面解除劳动合同，则应赔负培训期内为其所支付的培训费用。
凡经培训、考核合格的人员，试用期一个月。
试用期满合格者，由公司正式聘用，并签订“劳动用工合同”；不合格者，予以退返。
（三）劳动时间各服务中心员工作息时间均与所在学校各季（春季、秋季）作息时间同步。
保证学校行课期间每天早、中、晚三餐供应（以不影响学校师生按时就餐和购物为前提）。
具体上、下班时间根据各学校作息时间恰当安排。
（四）劳动报酬公司员工在聘用并上班期间，由服务中心包吃住。
正式聘用员工实行基本工资加绩效奖金和延时工资等一并在次月10日前以现金方式发放。
根据“综合计算工时工作制企业”性质和“按劳取酬”原则，公司可以实行“按月计酬”和“按日计酬”两种方式进行工资发放。
员工若无故旷工，旷工1天扣日工资2天，同时不享受当月各项奖金。
（五）辞职辞退1、员工在聘用期内辞职，须提前15天递交书面辞职申请书，待批准后方可离岗（否则，按旷工追扣应领工资）。
如在公司接受过特种技术培训的员工，在聘用期内辞职，须承担相应的特种技术培训费。
2、员工在公司工作期间违犯校规和公司制度造成恶劣影响、或造成工作过失经教育不改者、或因员工个人因素不适宜从事膳食行业者，公司有权给予辞退。
3、辞职、辞退人员离岗时，必须办理移交清楚工作服、工用具、寝室公物和公私借款等手续，若有丢失、损坏，须照价赔偿。
上岗3个月内辞工的，工作服装费原则上由本人承担。
（六）减编裁员若公司因业务变化或其它政策性原因，有权调整编制计划，可随时裁减富余人员°第三章员工福利（一）、休假请假1、法定假及月休假：参照学校教学工作和膳食需要安排轮休（法定假：按国家有尖规定执行。
月休假：实行月工资制的，休假2天以上的天数无工资。
2、请假：①员工因事、因病请假需具书面假条，待批准后方可离岗，不假就走或未准就休者一律按旷工处理。
超假未办理续假手续者视作旷工。
②批假权限：1天以内由领班审批，报中心办公室同意；2天以上由领班同意后报食堂经理审批；管理人员请假由中心经理审批，报总经理同意。
③请假范围A、病假：员工因病请假，病假期间无日工资。
B、事假：员工因事请假，事假期间不享受全部薪金待遇。
C、丧假：员工直系亲属（指父母、子女、配偶）死亡，给予丧假3天，丧假期间工资照发。
D、工伤假：员工因工受伤（须经有尖部门鉴定和领导确认），按国家有尖工伤规定执行。
E、婚假：公司正式员工结婚，给予婚假7天，其间工资照发。
（二）、食宿待遇员工在岗期间由服务中心统一免费安排住宿（铺被用具自备）；免费提供工作餐（碗筷自备、统一饭菜、统一分吃）（三）、文化生活员工业余文化生活由员工工会组织，开设电视、录像视听、报刊、书籍阅览和各种形式的棋牌文体娱乐活动。
节假期间，优秀员工可参加公司组织的选择性旅游。
（四）、劳保福利员工在公司上班期间，由公司发给工作服、工作帽等劳保用品；在聘用期间按月享受除基本工资部分外的岗位津贴、卫生津贴和相尖劳动保险待遇（若员工个人认为本人受聘期无确定性，上班时间分闲忙季节性，则可根据其本人意见，将应由用人单位承负的部分医疗保险费、养老保险费等补贴给员工本人）；定期享受健康检查（第一个年度上岗体检费由本人承担，从第二个年度起，体检费由公司支付。
若由公司支付体检费且当年度内辞职的，其体检费按月摊负）第四章奖励和处罚凡劳动态度好，尽职守责、服务热情、无违法违纪的员工都有获得奖励的资格。
对公司有突出业绩，所提合理化建议使企业获得较好经济效益者可获重奖。
奖励方式有奖金、晋级、提薪。
对不称职或犯有较大过失的给予降职降薪处理。
（一）、奖励凡符合下列条件的员工，可获得晋级、提薪和较高月奖外，另一次性给予50元以上特别奖：1、劳动技能好，服务质量高，对企业有突出业绩，或所提合理化建议使企业获得较好经济效益者；2・见义勇为，保护国家和公司及他人生命财产安全，做出重大贡献者；3、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生者；4、厉行节约，反对浪费，为公司挽回一定量额经济损失者；5、发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品，经查证属实者；6、参加校内和行业技能竞赛5为公司争得荣誉者；7、勇于创新不断开发新菜品，给公司带来较好经济效益者。
（二）、处罚1、批评：一般过错或失误，未造成影响和经济损失的扣工绩分）；2、警告：有下列情节之一的，给予警告（并罚扣工绩分1 — 5分）①上班时衣着不整洁，不穿工作服，不戴工作帽，不佩证件进工作区的；②在上班时打牌、下棋、干私活、看书看报、吃零食、随地吐痰、乱扔烟头、纸屑的；③不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；在工作场地或禁区内吸烟的；④上班时间私下会客，或擅自回家（回宿舍）；或串岗闲逛、闲谈的；⑤将非厨房、小卖部人员带入工作区的（或不阻止非厨房、超市员工进入工作区的）。
3、严重警告：有下列情节之一的给予严重警告（并罚扣业绩分2 --10 分）① 与师生发生争吵的（不问理由如何）；②员工间闹不团结，故意制造矛盾的；搬弄是非、诽谤他人的；员工间吵架斗殴的（不问对与错）；③赌博或变相赌博的；④私吃、偷拿食堂和小卖部食品、物资的；⑤打人情饭菜的；⑥违反操作（服务）规程造成一定影响或经济损失的（赔偿除外）。
4'辞退、开除：有下列情节之一的，予以辞退或开除（同时追扣业绩分10 — 20分）①利用职权徇私舞弊、假公济私、贪污盗窃、受贿渎职的；②侮辱、谩骂师生，与师生发生争吵不认错改过的;③向他人提供、泄露弘学公司内部机密的；④玩忽职守，造成严重后果的;⑤触犯国家法律法规，违反《治安管理处罚条例》的;⑥违反《食品卫生法》和食品卫生作业规程的;⑦违反安全法规，造成食品安全♦设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；⑧故意浪费公司财物（包括水♦电、气、煤等）后果严重的；⑨不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。
第五章、食品卫生“五四”制（一）、由原料到成品实行“四不”制度1'采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员、质检员不收腐烂变质的原料；3'厨师（厨工）不用腐烂变质的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（二）、成品（食物）存放实行“四隔离”1・生与熟隔离；2・成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
（三）、用具、餐具实行“四过尖”1 ' 洗2、刷3、清4、消毒（四）、环境卫生实行“四定”责任1、定责任人2、定责任区3、定时间4、定卫生标准（五）、个人卫生做到“四勤”1 、勤洗手、剪指甲2 、勤洗澡、理发3、勤洗衣服、被褥 4 、勤换工作服第六章、班组卫生安全要求及岗位职责一）、采购（质检）卫生安全要求及采购员（质检员）岗位职责贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从中心管理，爱岗敬业。
1、采购货物必须坚持“四定采购原则”（定厂家、定基地、定合同、定质量），执行“四定采购保险法”（定动检企业 < 或个体屠户> 采购肉类食品；定蔬菜基地采购时鲜菜蔬；定信用商家采购干杂调味副食品；定品牌厂家采购米、面、油主食品）。
严禁采购低劣和变质物品，严禁进入非动检和非绿色食品市场采购。
2、采前须根据食堂厨师（营养师）提出的日餐“菜谱”和超市要货计划填写申报单，再按经审批后的计划方案进行采购。
并须保证按品种、按数量、保质量、按时间采购运回交验入库（禁采萌芽土豆）。
采购时应索取购货发票、产品质量QS标识或检验（检疫）合格证明、供货单位卫生许可证等资料，并做好采购记录。
3、掌握和熟悉所采购物资的品名、产地、规格、保质期限、注册情况以及市场信息。
4、所采回的物资必须先经质检和验秤，然后入库。
严禁未经质检就将采购物资直接送入食堂或超市5、质检人员对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类应逐一进行质量检查和检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等不合格商品、菜品一律拒收入库，对仓贮的各类商品和菜品定期做好检验，发现有变质征兆的须及时报告，并及时按规定程序进行处理，并做好出库记录。
6、督促各部门搞好环境卫生及工作场地卫生，杜绝卫生死角，定期进行防疫消毒。
7、配合食品卫生监督机构和学校质检人员做好食品卫生安全监督检查工作，发现问题及时向有尖领导和相尖部门汇报并做好现场处理。
9、采购人员必须每天与财务结清往来帐务，做到帐清、钱清、日清。
严禁挪用公司公款。
（二）、库房保管卫生要求及库管员岗位职责1、贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从公司管理，爱岗敬业。
2、熟悉库存各物资名称、产地、规格、性能，懂得其保管知识。
库存物资每样都要有明显标识。
并做到分类存放、堆码有序、隔墙离地（10cm以上）保管。
3、凡入库物资必须经质检员检验，准确验秤（按实数、金额入库），并当面与采购人员结办清楚一切手续。
所采入物资必须逐一填写收货单，经采购人员和质检（证明人）签字认可。
出库物资（材料）须照经批签的领料单发货，并逐项填写出库单。
做到发货准确、随要随发。
4、搞好库房保洁，做到壁无蛛网、地无尘渣，物品无霉变、无虫蛀、无鼠迹、无輯螂、无丢失、无损坏。
不得在食品库内存放有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂等）及个人生活用品等。