重庆鸡公煲菜单
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）重庆鸡公煲，附秘制专用酱料配方(鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡；鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑；口感最好。
2、早在清朝中期；巴蜀群山里因盛产各种香料；就在当地流传着一种秘制麻辣土方；据说其配方用于干锅炒料；可使锅仔的余香三日不绝。
重庆鸡公煲的秘方起源于川菜；但其已经过改良；采用几十种调味品及香料；用独家炒作方式调配而成；迎合了更广泛人群的口味。
3、吃完肉块；加入砂锅中用于涮菜的汤料；取自于龙骨高汤；浓郁而香醇；用于涮菜的多为素食；其陈列类似于麻辣烫；一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳；任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间；最贵也不过5元；跟麻辣烫一样实惠；但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。
4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品'”的专业吃法。
首先端上来的砂煲热气腾腾；用筷子捣戳里面的鸡块；同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等；让热量循环食用过程中始终保持充分回流；荤素融合；即可享用砂煲里的美味。
大煲原料：仔公鸡850克；蒜子12个；青辣椒50克；洋葱90克；土芹菜100克；香菜15克。
调料：三五火锅底料10—15克；干辣椒段5—10克；专用酱料140克；食用油30克；黄酒25克。
中煲原料：仔公鸡600克；蒜子10个；青辣椒40克；洋葱80克；土芹菜70克；香菜12克。
调料：三五火锅底料8—12克；干辣椒段4—8克；专用酱料100克；食用油25克；黄酒20克。
小煲原料：仔公鸡350克；蒜子6个；青辣椒20克；洋葱50克；土芹菜50克；香菜10克。
调料：三五火锅底料6—10克；干辣椒段3—6克；专用酱料60克；食用油20克；黄酒15克。
1/3页秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤，桶(；李锦记海鲜酱3瓶；柱侯酱3瓶；湖南辣妹子酱3瓶；香葱末适量；鸡油1千克；色拉油1干克；猪油500克；料酒2瓶；葱姜水500克。
重庆鸡公煲【精品做菜教程】
姜6片，蒜头10瓣
小葱
2棵
洋葱
1个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ西芹
2根
青椒
1个
地瓜（或者土豆）
1个
八角1个，桂皮1小块（小拇指大小即可）
干辣椒
6个（不能吃辣的放3个）
盐，糖，味精，酱油，黄酒
重庆鸡公煲的做法
1
童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。
小葱2棵打成葱结备用。
姜6片，蒜头10瓣备用。
地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。
重庆鸡公煲
天气太冷不想出门，自己在家也可以做出一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲哈~虽然是黑暗料理版的，但味道没的说，绝对重口味~b（￣▽￣）d ~先吃米饭配鸡公煲，吃完了鸡公煲加高汤就变成涮火锅，一锅两吃~好满足啊（¯﹃¯）
用料
童子鸡
1只
麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）
1包
香菜2棵，白芝麻少许，香油几滴
欣和六月鲜豆瓣酱（或甜面酱）
5
把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！~\(≧▽≦)/~
6
先来半碗米饭配鸡公煲吃，里面的地瓜、青椒和西芹也都好好吃~吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。）各种喜爱的菌类、蔬菜、丸子、年糕，吃到撑（¯﹃¯）
小贴士
2.一整个洋葱切小块之后分成两部分，一部分在步骤4中放入，剩下的另一部分临近出锅前放。
3.桂皮味道很重不能多放，只要小拇指那么点一小块就可以。
4.步骤2中炒鸡块的过程要有耐心，鸡块要炒到水分收干吃起来才香哈
6.其实鸡公煲做好之后放凉，凉透以后再开小火加热10分钟，会酱香更浓郁更入味，嘿嘿，这是让鸡公煲更好吃的秘诀哦^_-
重庆鸡公煲
重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。
锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。
其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。
菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。
相港国居三家餐厅的主厨。
主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。
原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。
调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。
秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。
制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。
(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。
生产密钥：1.济公是重庆话。
在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。
2、一只1公斤左右的公鸡最好。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4.鸡块可以分批腌制冷藏。
重庆鸡公煲菜单2
重庆鸡公煲菜单
重庆特色菜川椒牛蛙28.00元歌乐山辣仔鸡28.00元重庆酸菜鱼28.00元川味回锅肉22.00元炒菜
马蹄肉片12.00元莴笋肉片12.00元暴炒猪肝12.00元炒腰花16.00元肉沫涨蛋12.00元雪菜肉丝12.00元芹菜肉丝12.00元香菇青菜8.00元蚝油生菜10.00元麻辣豆腐10.00元青椒土豆丝8.00元西红柿炒蛋10.00元青椒臭干/香干8.00元韭菜千张/香菜/鸡蛋10.00元鸡公煲小炒12.00元肉沫茄子12.00元韭菜沫炒蛋12.00元宫爆鸡丁16.00元鱼香肉丝16.00元白菜梗炒肉丝12.00元咸肉炒大蒜16.00元炒鸡杂16.00元蘑菇炒鸡蛋12.00元家常豆腐16.00元爆炒粉皮12.00元蒜黄肉丝12.00元凉菜
凉拌水果萝卜8.00元凉拌莴笋肉8.00元凉拌千张8.00元凉拌海带丝8.00元椒盐花生米 6.00元凉拌/酸辣黄瓜 6.00元香菜生仁8.00元凉拌皮蛋8.00元皮蛋豆腐8.00元雪花西红柿8.00元外婆醉鱼12.00元烧菜
千张结烧肉28.00元红烧啤酒鸭28.00元红烧扒皮鱼28.00元水煮肉片22.00元滑肉砂锅28.00元粉皮烧鸡28.00元汤类
青菜豆腐汤8.00元紫菜蛋汤8.00元玉米甜羹10.00元酒酿元宵羹12.00元西红柿蛋汤8.00元酸辣汤10.00元榨菜肉丝汤10.00元冬瓜海带汤8.00元。
重庆鸡公煲做法
如果不能吃很辣的，请根据自己的口味少放辣椒。
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
鸡公煲家常做法
鸡公煲家常做法
鸡公煲，是一道家常做法简单而美味的菜品。
下面分享一份不带标题的鸡公煲家常做法，希望对您有所帮助。
首先，准备好所需的食材：鸡公500克，老姜20克，蒜头15克，红椒10克，青椒10克，香菜适量。
调料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
将鸡公洗净，切块备用。
老姜切片，蒜头剁碎备用。
红椒和青椒都切成块状备用。
将锅放在火上，加入适量的食用油。
油热后，加入姜片和蒜头碎爆炒几秒钟，炒出香味。
接着，将鸡公块放入锅中，翻煎至两面微金黄。
接着，加入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。
然后，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀让鸡公均匀上色。
稍微加入一些热水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟。
再来，打开锅盖，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
根据个人口味可以加入适量的辣椒或其他调料，增加口感。
最后，加入切好的红椒和青椒，继续煮2分钟至鸡肉熟烂，椒类变热即可。
出锅前，撒上适量的香菜，提升鲜香度。
鸡公煲做好后，可以撒上一些胡椒粉提升口感，然后用大碗盛装，可以搭配米饭或面条一起享用。
这就是一份简单而美味的家常鸡公煲的做法，希望您能够喜欢！如果您有其他的问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
重庆鸡公煲的做法
重庆鸡公煲的做法
我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。
我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下重庆鸡公煲的做法，好好学习一下
1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎
2.1再加入1大勺生抽
3.2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
4.12加入1小勺鸡精
5.21放入姜片，一半的葱段和蒜片
6.1等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.2充分拌匀，腌制半小时以上
8.1炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.2锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜
10.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
11.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
12.1鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.2将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
15.再加入少许老抽
16.再加入适量醋
17.最后加入1小勺糖，继续翻炒
18.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
19.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
21.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
重庆鸡公煲理解起来并不难，但真要做好它，却需要你的耐心和坚持。
当然，相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。
重庆鸡公煲配方
重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。
香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。
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香菜
笋片
10元菜
鱼丸
肉丸
贡丸
猪肝
鹌鹑蛋
水饺
香肠
15元菜
牛肉卷
羊肉卷
大虾
猪腰
牛百叶
E:酒水饮料
可乐
雪花
椰奶
雪碧
王老吉
营养快线
二锅头
果粒橙
花生奶
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枝江
邵阳老酒
合计：服务员：年月日
备注：本店利薄，谢绝还价，恕不开票，敬请谅解！消毒餐具1元/份。
秘制重庆鸡公煲点菜单
台号：人数：
A：特色菜品
特色鸡公煲
蒜香排骨煲
茴香牛腩煲
财鱼煲
茴香狗肉煲
羊肉煲
香辣龙虾煲
黄鳝煲
B:口味选择
C:各式涮菜
菜名
份
菜名
份
菜名
份
菜名
份
菜名
份
3元菜
大白菜
豆芽
芹菜
油条
白萝卜
冬瓜
土豆
猪血
洋葱
小青菜
冻豆腐
豆腐皮
老豆腐
莴苣
海带
藕片Байду номын сангаас
腐竹
粉丝
西红柿
5元菜
香菇
茼蒿
菠菜
生菜
火腿肠
黑木耳
金针菇