烹饪实训基地企业文化建设制度
烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼规章制度第一章总则第一条烹饪实训楼规章制度是为了规范烹饪实训楼的管理秩序，保障师生生命财产安全，提高实训效果，营造和谐的教学环境而制定。
第二条烹饪实训楼规章制度适用于烹饪专业的师生，必须严格遵守。
第三条烹饪实训楼负责人应当认真贯彻执行本规章制度，加强对实训楼的管理和监督。
第四条师生应当自觉遵守本规章制度，共同维护烹饪实训楼的正常秩序。
第二章烹饪实训楼的管理第五条烹饪实训楼负责人负责实训楼的日常管理工作，包括设施设备的维护和保养，安全防火的监控等。
第六条师生在使用实训楼时应当保持环境整洁，离开时必须清理干净，保持卫生。
第七条师生应当爱惜烹饪实训楼的设施设备，禁止私自损坏，一旦发现损坏应及时汇报。
第八条严禁师生在实训楼内举行无关活动，禁止吸烟、饮酒等行为。
第三章实训食材使用第九条师生在使用烹饪实训楼的食材时应当做到节约利用，杜绝浪费行为。
第十条严格遵守食材的储存和使用规定，避免食材变质造成食品安全问题。
第十一条每一位师生都有责任对自己使用的食材进行检查，确保品质安全，不得使用过期食材。
第四章安全生产和消防管理第十二条烹饪实训楼负责人应当定期进行安全检查，确保设施设备安全稳定运行。
第十三条师生使用实训楼设施设备时应当按照操作规程操作，注意安全防范，杜绝事故发生。
第十四条烹饪实训楼应当备有完善的消防设备，如灭火器、疏散通道等，确保在发生火灾时能够及时扑灭。
第五章师生行为规范第十五条师生在烹饪实训楼内应当遵守公序良俗，文明礼貌，不得有违法乱纪行为。
第十六条严禁师生擅自离开实训楼，如有事情需离开应当提前请假并得到管理人员的允许。
第十七条禁止师生在实训楼内私自设置禁火区域，任何烹饪行为必须在指定区域进行。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的师生，烹饪实训楼负责人有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣分等。
第十九条对于严重违规者，烹饪实训楼负责人有权报告学校相关部门，依据学校规定进行处理。
烹饪实训室管理制度范文
烹饪实训室管理制度范文烹饪实训室管理制度范第一章总则第一条为了规范烹饪实训室的管理，保障师生的安全，提升实训效果，根据学校的相关规定，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校烹饪专业的师生以及其他相关人员。
第三条烹饪实训室是学校烹饪专业的重要实训场所，师生应当遵守该实训室的管理制度，维护实训室的正常秩序和设施设备。
第四条烹饪实训室的管理要求遵循“安全第一、纪律第二、效果第三”的原则。
第二章实训室的管理组织第五条学校设立烹饪实训室管理委员会，负责烹饪实训室的日常管理，在实训室中行使管理权限。
第六条管理委员会由校领导、实训室主任、指导老师、学生代表等组成。
委员会成员由校领导任命，任期一年。
第七条管理委员会的职责包括：1. 制定和修订烹饪实训室的管理制度，并向相关人员进行宣传和培训。
2. 监督和检查烹饪实训室的日常管理工作，确保实训室设施设备的完好使用。
3. 协调烹饪实训室的资源分配，提供必要的支持和指导。
第三章实训室的开放与使用第八条烹饪实训室按照学校教学计划的要求，规定开放时间。
学生和教师需要提前预约，经管理委员会审核批准后方可使用。
第九条学生利用烹饪实训室进行实训时，必须由指导老师或实训室管理员进行监督指导。
禁止个人未经授权进入实训室进行学习或自行操作。
第十条实训室使用者必须穿戴适当的制服和防护用品，严禁穿着拖鞋、丙烯酸制品等易燃材料。
第十一条实训室内禁止吸烟、饮食和乱丢杂物。
使用完毕后，必须清理干净，并关闭相关设备和器具。
第十二条实训室使用者必须妥善使用和保管实训器具和设备，禁止擅自拆卸和修改设备。
第四章安全管理第十三条烹饪实训室应设置灭火器、火灾报警器、烟雾探测器和安全出口等消防设施和安全设备。
第十四条使用明火炉具时，必须设置防火隔离屏或折叠屏，并配备专人进行监管，防止明火蔓延。
第十五条发生火灾时，使用者应迅速报警并采取相应措施应对。
禁止私自处理，要等待有关部门的指导和处理。
第十六条烹饪实训室的电器设备应符合相关安全标准，定期进行安全检查和维护。
烹饪实训室管理制度
烹饪实训室管理制度一、前言烹饪实训室是培养学生烹饪技能和实践能力的重要基地，对于保障教育教学质量和学生的身心健康非常重要。
为有效管理烹饪实训室，充分发挥其教学作用，制定一套组织、规范、科学、安全、有效的实训室管理制度是必要的。
二、烹饪实训室管理人员的职责1.实训室管理员必须严格执行烹饪实训室管理制度和安全操作规程，对学生进行指导和帮助；2.实训室管理员要进行实训室设备的定期检查和维修，保证设备安全运行；3.实训室管理员要进行食品安全的管理，保证食品的品质安全；4.实训室管理员负责定期对实训室进行消毒和清洁工作，确保实训室环境的卫生、整洁。
三、实训室的使用规定1.实训室的使用要有教师的指导和监督，不能擅自进入实训室进行操作；2.在实训室操作时应根据实训计划进行操作，不能擅自更改实训内容；3.实训前应进行安全检查，保证设备和用品的完好和使用安全；4.操作前应对食品材料进行检查，保证食品的品质安全；5.操作时应遵循安全操作规程，认真操作，严防事故的发生。
四、实训室设备管理规定1.实训室设备采购应符合安全、实用、节能、环保要求；2.设备使用应遵循设备说明书，认真操作，防止人身和设备损伤；3.设备应定期检查、保养、维修，保证设备的正常运行；4.设备使用完毕后应认真清洗、消毒、整理，保存至指定位置。
五、实训室食品安全管理规定1.食品应按要求选择、储存、加工、保存，严禁使用过期食品和不合格食材；2.食品应按标准加工、烹饪，避免交叉污染，如肉类与蔬菜要分别加工、烹饪；3.食品应保持清洁、卫生，烹饪过程中应避免直接接触食品，使用工具时应佩戴手套；4.烹饪完成后，应及时清洗器具、锅具、餐具等，并进行消毒、晾晒、储存。
六、消防安全管理规定1.实训室内应配备灭火器等消防设施，保持通道清洁畅通，防止火灾的发生；2.实训室内禁止使用明火，操作时要防止油烟、蒸气等物质的积聚和爆炸风险；3.发生紧急情况时，应通过紧急电话或其他手段及时通知教师或管理员，配合教师或管理员进行应急处理。
中餐烹饪校内实训基地建设
中等职业学校建设工程中餐烹饪与营养膳食专业校内实训基地中餐烹饪与营养膳食专业目录校内实训基地简介 (1)一、中式面点实训室简介 (1)二、中式热菜实训室简介 (3)三、冷菜与食品雕刻实训室简介 (5)校内实训基地管理制度 (6)一、实训指导教师职责 (6)二、学生实训管理制度 (6)三、实训室管理员岗位职责 (7)校内实训基地设备明细 (9)一、中式面点实训室 (9)二、中式热菜实训室 (11)三、冷菜与食品雕刻实训室 (13)校内实训基地建设成果展示 (15)一、中式面点实训室 (15)二、中式热菜实训室 (16)三、冷拼与食品雕刻实训室 (17)校内实训基地使用记录 (18)一、校内实训基地设备使用记录情况 (18)二、校内实训基地上课照片 (18)校内实训基地建设规划 (20)一、指导思想 (20)二、建设目的 (20)三、建设内容 (21)四、实训基地建设内容 (21)（一）中式面点实训室建设. (21)中餐烹饪与营养膳食专业291. 必要性及可行性 . (21)2. 主要实训项目 (22)3. 主要配置清单 (26)（二）中式热菜实训室建设 . (26)1. 必要性及可行性 . (26)2. 主要实训项目 (26)3. 主要配置清单 (27)（三）冷菜与食品雕刻实训中心建设 (27)1. 必要性及可行性 . (28)2. 主要实训项目 (28)3. 主要配置清单： . (28)五、项目主要人员配备 .....................（一）校内实训基地建设项目负责人员 ...... 错误! 未定义书签（二）预期目标 (30)校内实训基地简介一、中式面点实训室简介该实训室面积近20平米，能同时容纳近30 人进行实训操作。
实训教室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。
开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。
实训教室设置1 台大型烤箱，性能优良，领先国际水平。
实训室企业文化建设及规章制度
一、各实训的标语1、科学是永无止境的，它是一个永恒字谜。
------ 爱因斯坦2、天才是百分之一的灵感，百分之九十九的血汗。
---爱迪生3、没有科学想象，就不可能有所创造。
——范特霍夫4、一切推理都必须从观察与实验得来。
-----伽利略5、科学需要人的全部生命。
——巴甫洛夫6、伟大的科学者在实验室里的生活，是对物体和对周围一切的执着地斗争。
————居里夫人7、弱者坐待时机，强者制造时机。
---居里夫人8、科学就是整理事实，以便从中得出普遍的规律或结论。
——达尔文9、从实验中获得知识，知识就力量。
---培根10、天才就是这样，终身劳动，就成天才。
---门捷列夫11、中国不能没有科学。
-----黄子卿12、在科学研究上，先天的聪明不算什么，后天的努力却非常重要。
----李远哲13、世间最大的快乐，莫过于发现世人从未见过的新事物。
----舍勒14、万事开头难，每门科学都是如此。
—马克思二、实训室指示牌1、常温库0-30℃，冷库2-8℃，阴凉库≦20℃2、合格品区（底色是白色，字是绿色），不合格品区（底色是白色，字是红色），待验区（底色是白色，字是黄色），可疑药品区（底色是白色，字是黄色），退货区（底色是白色，字是黄色），特殊药品管理柜（底色白色，字是黑色，并在下面小字号写上双人双锁、专账、专册）三、实训室内挂牌处方调配操作规程1、西药处方调配操作规程：接受处方→审核处方→划价（收费）→调配处方→复核→发药→用药指导。
2、调配处方须经审核，严格执行“四查十对”即查处方，对科别、姓名、年龄；查药品，对药名，剂型、规格、数量；查配伍禁忌，对药品性状、用法用量；查用药合理性，对临床诊断3、除处方医师外，其他人员不得擅自更改和代用处方所列品种。
4、对有配伍禁忌或超剂量的处方应当拒绝调配，必要时，经处方医师更正或者重新签字后方可调配。
5、调配处方应准确无误，并正确说明用法、用量和注意事项。
6、调配处方做到准确、及时，缩短患者候药时间，为患者提供优质服务。
烹饪基地规章制度范本
烹饪基地规章制度范本一、总则第一条为了加强烹饪基地的管理，确保烹饪教学质量，提高学生的烹饪技能，根据我国教育法律法规和学校相关规定，制定本规章制度。
第二条烹饪基地为学生提供烹饪实践场所，旨在培养学生的烹饪兴趣，提高烹饪技能，促进学生全面发展。
第三条烹饪基地规章制度适用于所有在基地进行烹饪实践的学生和教师。
第四条烹饪基地的管理原则：规范管理、注重安全、提高质量、促进创新。
二、基地管理第五条烹饪基地实行负责人负责制，负责人负责基地的日常管理工作。
第六条烹饪基地应当建立健全设备管理制度，确保设备齐全、功能正常、安全使用。
第七条烹饪基地应当定期检查设备，发现问题及时整改，确保设备安全运行。
第八条烹饪基地应当加强食品安全管理，严格执行食品安全法规，确保食品卫生、安全。
第九条烹饪基地应当建立健全卫生管理制度，保持环境整洁，营造良好的烹饪氛围。
第十条烹饪基地应当加强学生管理，确保学生在实践过程中遵守纪律，爱护设备，注意安全。
三、实践教学第十一条烹饪基地实践教学活动按照课程设置进行，学生应按照课程要求参加实践。
第十二条烹饪基地实践教学活动应遵循教学大纲，注重学生动手能力的培养。
第十三条烹饪基地教师应具备专业技能和教学能力，关心学生成长，提高教学质量。
第十四条烹饪基地应定期组织学生参加各类烹饪比赛，展示学生烹饪技能，提升学生综合素质。
四、基地使用第十五条烹饪基地开放时间应满足学生需求，合理分配使用时间。
第十六条学生预约使用烹饪基地应提前向负责人申请，经批准后方可使用。
第十七条学生使用烹饪基地时，应遵守基地管理规定，爱护设备，注意安全。
第十八条烹饪基地不得用于与烹饪教学无关的活动，不得擅自转让或出租。
五、违规处理第十九条违反烹饪基地规章制度的学生，一经发现，将视情节轻重给予警告、严重警告、记过等处分。
第二十条违反烹饪基地规章制度且情节严重的学生，将被取消在烹饪基地的实践资格。
第二十一条教师违反烹饪基地规章制度的，将按照学校相关规定给予处理。
中式热菜实训室规章制度
中式热菜实训室规章制度第一章总则第一条为规范实训室管理，营造良好的教学环境，提高学员的实践能力，特制定本规章制度。
第二条实训室是学员进行烹饪实践操作的场所，学员应严格遵守规章制度，听从管理人员的统一管理。
第三条实训室的管理人员应严格执行本规章制度，对学员进行规范化管理，并根据学员的表现进行奖惩。
第四条学员应按时按点进行实训操作，不得迟到早退，确保实训工作的顺利进行。
第五条学员应保持实训室的整洁卫生，不得随意乱扔垃圾，遵守实训室的各项规定，并爱惜实训设备。
第二章实训室的管理第六条实训室管理人员应定期检查设备设施的使用情况，及时对发现的问题进行处理。
第七条学员进入实训室前需要进行换鞋和洗手，并穿着培训服装进行实训操作。
第八条学员在实训室内不得喧哗、打闹、吸烟，不得擅自使用教材以外的电子设备。
第九条学员在实训室内操作设备时应认真细致，严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十条实训室内不得私自调整设备温度、开关，如有需要应向管理人员提出。
第三章实训室的用具使用和保养第十一条学员应爱惜实训室的各类用具和设备，不得随意拆卸、损坏。
第十二条学员在使用厨具时应按照指导学习使用方法，保持锅具的清洁卫生，不得留下食物残渣。
第十三条学员使用电器设备时应注意安全，切勿贸然插拔电源，应及时报修如发现异常。
第十四条学员在用过的食材和调料应及时清理，不得留在工作台上造成污染，保持实训室的整洁。
第四章实训室的卫生保洁第十五条实训室卫生保洁人员应按时对实训室进行清洁，确保环境整洁卫生。
第十六条学员在实训操作完毕后应及时清理工作台、炉灶等设备，保持实训室的干净整洁。
第十七条学员应服从卫生保洁人员的管理，协助做好实训室的卫生保洁工作。
第五章违规处罚第十八条学员如违反规章制度，将受到相应的处理，情节严重者将被取消实训资格。
第十九条学员如有违规情况，应及时向管理人员说明情况，积极改正错误，不得抗拒管理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起执行，学员应严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
学校烹饪基地管理制度
一、总则为了规范学校烹饪基地的管理，提高烹饪教学质量，保障师生的生命财产安全，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校烹饪基地管理委员会，负责烹饪基地的全面管理工作。
2.管理委员会下设办公室，负责日常事务处理。
三、人员管理1.烹饪基地工作人员应具备良好的职业道德和业务水平，经过专业培训，取得相应资格证书。
2.烹饪基地工作人员应遵守国家法律法规、学校规章制度和烹饪基地管理制度。
3.烹饪基地工作人员应定期参加业务培训，提高自身业务素质。
四、设施设备管理1.烹饪基地设施设备应保持完好，定期进行检修和维护。
2.烹饪基地设施设备使用过程中，应严格按照操作规程进行，确保安全。
3.烹饪基地设施设备损坏或丢失，应及时上报，并按规定进行赔偿。
五、食品安全管理1.烹饪基地应严格执行国家食品安全法规，确保师生饮食安全。
2.烹饪基地原材料采购应选用新鲜、优质、安全的食材。
3.烹饪基地工作人员应具备食品安全知识，严格遵守食品加工、储存、运输等环节的操作规程。
4.烹饪基地应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
六、卫生管理1.烹饪基地应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。
2.烹饪基地工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
3.烹饪基地应设置废弃物处理设施，定期清理废弃物。
七、财务管理1.烹饪基地经费实行预算管理，严格按照预算执行。
2.烹饪基地收支应做到账目清晰、准确，定期进行财务审计。
3.烹饪基地经费使用应严格按照规定程序，不得挪用、侵占。
八、培训与考核1.烹饪基地应定期组织师生参加烹饪技能培训，提高烹饪水平。
2.烹饪基地应建立考核制度，对师生烹饪技能进行考核，促进教学质量提高。
3.烹饪基地应定期对工作人员进行考核，考核结果作为评优、晋升的依据。
九、附则1.本制度由学校烹饪基地管理委员会负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
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烹饪专业实训基地企业文化建设
实训基地建设，硬件是可以买来的，但软件建设是买不来的，需要耐心建设。
实训基地的文化建设、氛围建设是其中的重要内容。
我们要建立具有企业文化氛围和校园文化氛围融合的实训基地文化。
引入企业文化可以培养学生的职业素质,提高学生的综合素质和职业素养。
1.建设与企业部门相对应的实训中心
根据现代化餐饮企业厨房运作条件要求，搭建适合烹饪专业的实践教学平台，构建起校内外实训基地。
以实际的工作任务为载体，利用校内实训基地资源，实施生产型情境实践教学使学生在真实的职业环境中达到培养学生专业技能与岗位适应能力训练的目的。
2.引入现代企业运行机制
引进企业文化营造职业氛围，在岗位设置、生产方式、技术标准、管理规范等方面加强建设力度，加强在教学、生产、管理、规章制度等方面的实训基地内涵建设。
在烹饪中心里张贴相关生产标识、操作规程、职业行为规范等，创造更加真实的工作场景，提高学生的综合素质和职业素养。
制定出管理规章制度，严格操作规程，实行专人管理，结合我校6S管理制度，增强学生的职业素养。
保证措施要得力，执行要到位，使实训教学正常有序。
通过实训基地企业化运作，引进企业文化、规章制度，培养学生职业操守、练就职业素质。
3.提炼具有企业特色的职业理念
企业文化是企业在长期经营实践中所凝结和积淀起来的价值观念、精神力量、经营境界以及广大员工所认同的道德规范和行为方式。
通过系部与南宁本地餐饮企业的联系以及校外岗位实训基地的建设，聘请职业经理人到校给学生进行专场讲座，灌输优秀企业文化。
使优秀企业文化和中职校园文化的深度融合，使学生在思想上实现无缝对接；有利于学生毕业后角色的转换，迅速适应企业环境；同时实训基地营造浓厚的企业文化氛围, 对于提高学生的综合职业素质、加强实训基地自身的发展等具有十分重要的意义。
在实训基地内建设企业文化环境、提炼精神理念、引入现代企业运行机制、进行校企合作等, 可以营造浓厚的企业文化氛围。
校内实训基地是职业教育中对学生实施职业技能训练和职业素质培养的必备条件, 也是职业教育办出特色, 实现专业人才培养目标的基础性建设。
作为学生与就业岗位零距离接触的窗口,烹饪实训基地所营造的浓厚的企业文化氛围对提高学生的综合职业素质和适应社会的能力具有十分重要的意义。
与企业文化对接，对于实现职教育的人才培养目标，促进烹饪毕业生零距离就业，具有重大而深远的现实意义。
这就要求学生首先应具备对各种类型企业文化的适应能力, 在此基础上, 还应当具备参与推动企业文化建设与发展的能力与素质。
为此，要不断创新实践模式，积极探索高职校园文化与企业文化对接的有效途径。
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烹饪实训基地企业文化建设制度
一、工作态度：
1、热爱本职工作，遵守国家和学校的各项规章制度
2、严格按操作规程，准确及时地完成各项工作。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、应在规定实训时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。
实训过程中不得擅离职守或早退
5、实训过程时严禁串岗、闲聊、吃零食。
禁止在实训场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
二、实训基地着装制度
1、实训时需统一着工作服帽，服装要干净，整洁、实训过程不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、实训过程需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服须在进入实训区域穿戴完毕。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
三、实训基地设备及用具管理制度
1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对所有设备、制定的保养维护措施，需要人人遵守。
3、实训室内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、实训室内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、实训室内用具以旧换新，并需办理相关手续。
6、实训室内一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
7、实训室内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8、实训室内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
9、备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向学校报告审查批准。
四、实训基地卫生管理制度
1、实训过程加工食物用过的废水必须及时排除。
2、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不
得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在实训室内隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、学生实训时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，实训时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在实训过程时，咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、实训室内工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13 、实训室清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14 、不得在实训室内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
四、实训基地消防安全
1、实训室配备有消防设备，每位学生必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备
2、所有人员禁止在实训室内吸烟，不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
3、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告实训教师，以便及时修复。
4、实训前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。
发
现泄漏，应立刻关闭阀门，并告知实训教师。
5、离开实训室前必须指定相关人员检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。