烹饪实训室规章制度
烹饪训练室管理制度
烹饪训练室管理制度
1. 权责分配
烹饪训练室的管理责任由以下人员负责：
- 主管：负责整体烹饪训练室的管理和监督。
- 教练：负责培训学员、指导实践操作和管理设备材料。
- 学员：负责积极参与训练，遵守训练室规章制度。
2. 进出规定
- 进入烹饪训练室之前，所有人员必须进行身份验证，并佩戴有效的训练室通行证。
- 未经许可，禁止携带禁止物品进入训练室，包括易燃易爆物品、毒品、违禁品等。
- 严禁未经许可擅自进入他人专属区域或移动他人个人物品。
3. 设备使用
- 所有人员在使用烹饪训练室的设备时，必须先接受相应的培训和指导。
- 使用完毕后，应及时清理并保持设备的整洁和安全。
- 禁止私自更改设备设置或擅自移动设备位置。
4. 卫生管理
- 烹饪训练室应保持干净整洁，垃圾应及时清理并分类处理。
- 所有人员在进入训练室前，应穿戴整洁的工作服并保持个人
清洁。
- 食品材料应妥善保存，避免污染和腐败。
5. 安全事项
- 所有人员应遵守烹饪训练室的安全规定，使用工具和设备时
应注意安全操作。
- 发生火灾、漏电等紧急情况时，应立即按照应急预案进行处置，确保人员安全。
- 禁止随意堆放杂物或危险物品，保持通道畅通。
以上为烹饪训练室管理制度的基本要点，请所有人员严格遵守，以确保烹饪训练室的正常运营和安全管理。
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室规章制度一、安全管理1.学生进入实训室前必须穿戴好工作服和鞋套，并进行个人卫生清洁。
2.禁止携带易燃、易爆、有毒物品进入实训室。
3.使用火源设备时必须谨慎操作，禁止私自开关燃气管道和电源开关。
4.在烹饪过程中，禁止随意离开厨房，特殊情况要事先请假或请其他同学代替。
5.使用刀具时必须小心谨慎，使用完毕后要及时收拾刀具，并压好开关。
6.厨房内禁止吸烟、嚼食槟榔、乱扔杂物等行为。
7.实训室内禁止打闹、辱骂、欺负他人，互相尊重，营造积极的学习环境。
8.实训室内应保持清洁，使用完毕后需将操作台、灶台、水槽等清洗干净，收拾整齐。
二、设备使用管理1.使用设备前应仔细阅读使用说明书，了解设备操作方法和注意事项。
2.使用设备时必须按照操作流程和要求进行，不得擅自调整设备的工作状态。
3.使用完毕后，关闭设备电源和燃气阀门，并进行清理和维护。
4.发现设备故障或异常情况应及时报告，禁止自行拆修设备。
三、食材和厨具管理1.食材要求新鲜，不得使用过期或变质食材。
2.食材储存要分区分层，避免交叉污染，保持食材卫生安全。
3.使用厨具前需检查是否完好，若有损坏应及时更换。
4.使用完毕后，厨具需归位并进行清洗和消毒。
四、纪律管理1.学生实训期间必须遵守师德师风，尊重师长和同学，不得批评、侮辱或恶语伤人。
2.严禁学生违规行为，如偷窃、抢夺等违法活动，一经发现将按规定处理。
3.学生实训期间必须积极参与课堂实践活动，完成实训任务。
4.学生旷课、迟到、早退、私自离校等行为将被追究责任。
五、处罚措施1.对于违反实训室规章制度的学生，将视情节轻重给予警告、严重警告、记过、留校察看等处罚。
2.对于严重违纪的学生，将报告学校相关部门，依照学校纪律处分规定进行处置。
本规章制度是为了维护实训室内的安全，加强学生的纪律意识和责任心，使实训室成为一个良好的学习和交流场所。
希望广大学生能够自觉遵守，并共同营造一个和谐、安全的实训环境。
学校烹饪专业实训室管理制度
一、总则为了提高烹饪专业实训室的教学质量，确保实训室的安全、卫生，充分发挥其教学服务功能，特制定本制度。
二、实训室职责1. 负责实训室的建设、维护和管理工作，确保实训室设施设备齐全、安全、卫生。
2. 负责制定实训室的教学计划，组织开展烹饪专业实训课程。
3. 负责对实训室进行定期检查、维修和保养，确保实训室设备正常运行。
4. 负责实训室的安全、防火、防盗等工作。
三、实训室管理规定1. 实训室实行封闭式管理，非实训时间禁止入内。
2. 实训室内部设施设备不得随意搬动、损坏，如有损坏，需赔偿原价。
3. 实训室内部保持整洁、卫生，实训完毕后，学生需将操作台面清理干净，地面扫除干净。
4. 实训室内部禁止吸烟、饮食，禁止使用手机、电脑等电子设备。
5. 实训室内部禁止携带易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。
6. 实训室内部禁止大声喧哗、追逐打闹，保持安静。
7. 实训室内部禁止随意更换、拆装设备，如有需要，需向实训室管理员报备。
8. 实训室内部禁止穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋等，必须穿着整洁的工作服、工作帽。
9. 实训室内部禁止擅自使用电源插座，禁止私拉乱接电线。
10. 实训室内部禁止使用非专业刀具、炊具等。
四、实训室使用流程1. 学生进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，确保整洁。
2. 学生在实训过程中，需遵守实训室规定，听从指导教师安排。
3. 学生实训完毕后，需将操作台面清理干净，地面扫除干净。
4. 学生离开实训室时，需关闭实训室门窗，确保安全。
五、实训室安全规定1. 实训室内部严禁使用明火，禁止烹饪过程中使用酒精、煤油等易燃物品。
2. 实训室内部禁止随意触碰电器设备，防止触电事故发生。
3. 实训室内部禁止使用刀具、炊具等尖锐物品，防止伤害事故发生。
4. 实训室内部禁止在烹饪过程中擅自离开操作台，防止烫伤、烧伤等事故发生。
5. 实训室内部禁止在烹饪过程中食用，防止食物中毒事故发生。
六、实训室违纪处罚1. 违反实训室管理规定，一经发现，给予口头警告或记过处分。
烹饪实训室规章制度标准
烹调实训室规章制度【篇一：烹调实训室卫生管理制度】实训室卫生管理制度烹调实训楼是烹调工艺与营养专业学生学习专业技术的主要场所，为提升教课效率，保证明训室的安全、卫生，充足发挥其教课服务功能，特拟订本制度。
1.烹调工艺与营养专业学生一定经过严格的食品卫生知识培训后方可进入实验室。
2.指导教师、学生进入实训室以前要穿着好整齐的工作衣帽，长发务必所有戴入帽内，不赞同佩带饰物。
不然，不得进入实训室。
3.进入实训室后，要按学号到指定地点，不得任意调换，个人要首先洁净各自工位和餐具，而后才可使用。
4.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道通畅。
5.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大批用水冲刷灶具和操作台，免得水、杂物进入风机或拥塞气孔。
假如不听劝止，不按规定操作，造成炉灶破坏，由有关学生负责补偿。
补偿金额由后勤处依据维修状况确立。
实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
6.学生卫生工作须经指导教师认同后才能走开。
对不搞好卫生工作的学生，指导教师可先予以口头警示，屡教不改的，学院将撤消其进入实训室资格，直至其提出申请，并让学院确认其确有改过之意后方可赞同进入。
7.每周五大打扫卫生制度。
实行学分制，每学期两个学分，烹调专业学生务必每周准时按质达成卫生打扫工作，若有不参加者，本门课程学分为零。
【篇二：烹调实训楼规章制度】烹调实训楼规章制度烹调实训楼是烹调专业学生学习专业技术的主要场所，为提升教课效率，保证明训工场的安全、卫生，充足发挥其教课服务的功能，特拟订本制度。
一、烹调专业教师工作职责专业任课教师在其上课时期是教课、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教课过程，其主要职责以下：1、常常进行安全、卫生知识教育。
2、上课前一天一定负责开好原料采买通知单。
3、上课前一定组织好本班学生各项准备工作（包含服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。
中式烹调实训室规章制度
中式烹调实训室规章制度第一篇：中式烹调实训室规章制度中式烹调实训室规章制度1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。
操作中严禁随意出入。
3.进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。
4.实训前应熟记实践操作方法、步骤，明确实训目的、要求和注意事项。
5.实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。
设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。
6.在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。
7.对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。
8.养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾，杜绝扔到水槽中，保证下水道畅通。
实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。
经任课老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。
9.使用热菜操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
饭店管理系2009年10月第二篇：中式面点实训室规章制度面点工艺实训室规章制度1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。
2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。
4．保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。
5．保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。
6．操作结束后应及时切断总电源，归还所借器材。
7．值日生负责打扫卫生，关好门窗；任课教师如实记载实训过程中相关的内容，填写《专业实训报告单》，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。
8．专人负责烹饪实训室的管理，定期进行设备的检修和卫生检查。
烹饪工艺与营养教研室2012年10月第三篇：中式烹调试题中式烹调师高级理论知识复习题一、单项选择题．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。
学校烹饪实训室管理制度
学校烹饪实训室管理制度学校烹饪实训室管理制度第一章总则为提高学生的综合素质，培养学生的实际操作能力，制定本管理制度。
第二章实训室的管理目标树立灶台文化，加强烹饪实训室的日常管理，增加规范化的操作流程，提高实训效果，确保教学质量。
第三章实训室的管理机构烹饪实训室管理机构设主管教师一名，管理人员若干名，有实践生活经验并精通食品安全与卫生法规及教育管理法规。
烹饪实训室协助实验教学工作，将实训室管理情况及时向学校教务处进行汇报并接受监督。
第四章实训室管理1. 实训室管理人员应遵守学校和实验教学部门的规章制度，具有良好的师德师风。
2. 实训室管理人员每天上岗前应进行体温测量和消毒，确保健康且符合食品卫生要求。
3. 实训室管理人员应熟悉食品安全与卫生法规，做好实训室的环境、设备和器具的卫生与检查工作。
4. 实训室管理人员负责制定每学期的实训计划，并组织实训教学活动，确保实训教学的顺利开展。
第五章器具设备的管理1. 实训室管理人员应加强对实训室的日常设备维护和保养，确保设备正常运行和使用寿命。
2. 实训室管理人员应按照教学计划和教学需要合理安排和配置实训室的器具设备。
3. 实训室管理人员应制定器具设备统一标准和使用、维护规范，并对使用人员进行培训和指导。
4. 实训室管理人员需负责归还和入库管理，及时进行器具设备的更新和更新。
第六章食材供应与储存管理1. 实训室管理人员负责食材供应与储存管理工作，确保食材的质量和安全性。
2. 实训室管理人员应与供应商签订食材采购合同，并定期检查食材的质量和数量。
3. 实训室管理人员应制定食材的保存标准和使用要求，并按照要求储存和使用食材。
4. 实训室管理人员应定期对食材进行检查和清点，做好食材的入库和出库管理。
第七章实习教学的管理1. 实训室管理人员应建立学生档案，记录学生的实训过程、实习成绩和实习评价等相关信息。
2. 实训室管理人员应组织学生参与实习教学，制定实习计划并进行必要的指导和教学辅导。
中式热菜实训室规章制度
中式热菜实训室规章制度第一章总则第一条为规范实训室管理，营造良好的教学环境，提高学员的实践能力，特制定本规章制度。
第二条实训室是学员进行烹饪实践操作的场所，学员应严格遵守规章制度，听从管理人员的统一管理。
第三条实训室的管理人员应严格执行本规章制度，对学员进行规范化管理，并根据学员的表现进行奖惩。
第四条学员应按时按点进行实训操作，不得迟到早退，确保实训工作的顺利进行。
第五条学员应保持实训室的整洁卫生，不得随意乱扔垃圾，遵守实训室的各项规定，并爱惜实训设备。
第二章实训室的管理第六条实训室管理人员应定期检查设备设施的使用情况，及时对发现的问题进行处理。
第七条学员进入实训室前需要进行换鞋和洗手，并穿着培训服装进行实训操作。
第八条学员在实训室内不得喧哗、打闹、吸烟，不得擅自使用教材以外的电子设备。
第九条学员在实训室内操作设备时应认真细致，严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十条实训室内不得私自调整设备温度、开关，如有需要应向管理人员提出。
第三章实训室的用具使用和保养第十一条学员应爱惜实训室的各类用具和设备，不得随意拆卸、损坏。
第十二条学员在使用厨具时应按照指导学习使用方法，保持锅具的清洁卫生，不得留下食物残渣。
第十三条学员使用电器设备时应注意安全，切勿贸然插拔电源，应及时报修如发现异常。
第十四条学员在用过的食材和调料应及时清理，不得留在工作台上造成污染，保持实训室的整洁。
第四章实训室的卫生保洁第十五条实训室卫生保洁人员应按时对实训室进行清洁，确保环境整洁卫生。
第十六条学员在实训操作完毕后应及时清理工作台、炉灶等设备，保持实训室的干净整洁。
第十七条学员应服从卫生保洁人员的管理，协助做好实训室的卫生保洁工作。
第五章违规处罚第十八条学员如违反规章制度，将受到相应的处理，情节严重者将被取消实训资格。
第十九条学员如有违规情况，应及时向管理人员说明情况，积极改正错误，不得抗拒管理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起执行，学员应严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室规章制度烹饪实训室规章制度为了确保烹饪实训室的安全和秩序，维护好校园环境，增强学生的安全意识，保障全体师生的合法权益，特制定本规章制度，请学生认真遵守。
第一章总则第一条烹饪实训室是全校师生共同的学科实训场所，它是进行实践技能培训、提高实践操作能力和增强专业素质的一种形式。
第二条本规章制度的目的是为了规范烹饪实训室的管理和使用，确保学生在烹饪实训室中能够安全、健康、文明有效地完成实践任务，提高实践操作能力和增强专业素质。
第三条烹饪实训室的管理由教师负责，学生必须遵守实验室的规章制度，服从实验室管理人员的指挥，不得随意行动；同时，也有权利对教师的管理工作提出意见和建议。
第四条烹饪实训室的使用必须遵循安全第一、文明操作、秩序井然、保持环境卫生和确保设备管理完好的原则。
第五条烹饪实训室的设备、仪器和教具是学校的重要物资，使用必须妥善保管，保护好公共财产，禁止私自带出实验室。
第六条遇水电灯等设备故障及火灾、爆炸、天灾等情况，要迅速报告实验室管理员或值班领导，保证及时处理。
在火灾、爆炸等紧急情况下，要迅速疏散求生。
第二章进出实验室管理第七条烹饪实训室每天的进出时间为8:00-22:00，开放期间内允许教职工、学生进出。
第八条进出实验室必须遵循以下规则:1. 教职工和学生进出实验室应通过门卫验证身份并戴上实验室专用证件。
2. 学生进入实验室必须由实验室管理员陪同，不得随意行动。
3. 学生进出实验室后必须严格按照实验室门卫的要求填写记录表。
4. 离开实验室时必须关闭门窗、灯和水龙头，保持环境清洁。
第三章环境卫生管理第九条实验室内的环境卫生管理必须严格执行以下规定:1. 学生不得乱扔垃圾，违者将受到处罚。
2. 实训课结束后，学生应该归还清洁完毕的器材、餐具和用品，并对实验室进行环境卫生清理和消毒，保持实验室环境清洁整洁。
3. 实验室内禁止吸烟、喧哗。
第四章设备维护第十条烹饪实训室的设备维护必须严格执行以下规定：1. 学生、教师在使用设备前必须认真仔细查看其完好性，确保使用的设备符合标准，不能有任何异常。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：
1. 经常进行安全、卫生知识教育。
2. 上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3. 上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。
4. 进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
5. 负责学生原料的分配工作。
6. 按规范程序进行教学。
7. 在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
8. 负责刀具发放及回收工作。
9. 以身作则，遵守学校的教学管理制度。
10. 下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。
11. 正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：
1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。
2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，
3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。
5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。
三、中餐烹饪实训室规章制度
1. 热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
2. 师生注意个人卫生、仪表仪容，进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。
否则，不得进入烹饪实训楼。
3. 按实习要求，备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。
提前5分钟在实训楼下集合整队，由任课教师带领学生进入指定的实训室。
4. 实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。
5. 实习生在实训室内必须严格按照正确的操作程序进行，注意使用刀具、水、火、电、煤气的安全。
6. 禁止在实训室内食用实习菜品。
7. 上课时间内禁止学生离开实训室，特殊情况需经任课教师同意后方可离开。
8. 养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工具、地面的清洁，将切后渣料放入废物桶内。
操作结束后，每位学生做好自己工作区域清洁，组长负责检查纠正。
9. 值日生组负责所在实训室最后清洁整理，检查煤气、水电、门窗是否关好，得到老师检查认可后，方可离开
10. 使用实训室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
11. 对每次操作原则上任课教师对学生作品都必须打分，指导老师必须讲评总结，课后学生写好实习报告。
四、刀工切配实验室守则
1. 烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。
2. 进入刀工室必须换上工作服。
3. 学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。
4. 课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。
5. 第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。
6. 爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。
7. 上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。
8. 实验结束后，每个学生必须整理好本案头。
9. 离开刀工室，需关好电灯、门窗。
五、烹饪实验室卫生管理制度
1. 烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员
工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。
2. 对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。
3. 教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。
否则，不得进入烹饪实训楼。
4. 进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。
5. 操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
6. 操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。
如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。
赔偿金额由总务处根据维修情况确定。
实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
7. 任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
8. 学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。
对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。
9. 每周五大扫除卫生制度
大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。
灶具不列入大扫除之列。
中餐烹饪专业2011年09月01日。