某饮食公司发展战略分析及经营理念
肯德基发展战略分析
深圳大学管理学院自学考试本科毕业论文论文题目肯德基中国发展战略分析学生姓名******准考证号******学科专业工商企业管理指导老师******论文提交日期 2012年09月25日论文答辩日期2012年10月13日深圳大学管理学院自学考试本科毕业论文成绩登记表姓名: ******准考证号: **********专业: 工商企业管理毕业论文题目:肯德基中国发展战略分析内容概述:百胜集团在欧美市场遇到了极大的挑战，中国市场则成为了该集团的救民稻草。
在中国，它把自己的优势发挥得淋漓尽致，取得了不菲的成绩；然而洋快餐本身致命的劣势——垃圾食品，却会阻碍集团进一步的发展；外部环境和内部条件的分析，确定了几个备选战略。
同时结合肯德基中国的实际情况，最终确定了在中国市场实行发展型战略。
指导教师评语:指导教师签名:_______________答辩小组意见：答辩小组组长签名:________论文成绩:工商企业管理实习:内容提要：肯德基中国属于百胜集团，而百胜集团是世界上最大的餐饮集团之一。
然而该集团在欧美国家的经营业绩正在逐年下滑，尽管频频出招似乎也无力回天，行业地位不保。
集团面临生存和发展的双重挑战，也面临同行业的竞争威胁。
就在这千钧一发的时刻，集团凭借自身的优势在地球的另一方——中国，业绩喜人，集团迅速扭转了这一不利的被动局面。
于是集团退守欧美，立足中国。
然而洋快餐的劣势也慢慢的凸显出来了！因为它不符合中国自古以来提倡的健康、营养饮食文化。
尽管它凭借本土化饮食策略暂时走出困境，但是仍然面临很多困难，不禁要问百胜集团在中国的路还能走多远？关键词：百胜肯德基中国餐饮业发展战略目录一、肯德基现状--------------------------------------1（一）肯德基在欧美市场------------------------------------------------------ 1 （二）肯德基在中国市场------------------------------------------------------ 1二、肯德基中国外部环境分析----------------------------------------------2（一）宏观环境分析------------------------------------------------------------2（二）行业环境分析----------------------------------------------------------- 4 （三）主要竞争对手分析-------------------------------------------------------5 （四）外部环境变化对肯德基中国产生的挑战和机遇----------------------- 5 三、肯德基中国内部条件分析---------------------------------------------6 （一）公司组织结构和管理---------------------------------------------------6（二）市场营销----------------------------------------------------------------6 （三）财务状况-----------------------------------------------------------------7 （四）企业文化-----------------------------------------------------------------7 （五）肯德基中国的优势和劣势-----------------------------------------------7 四、肯德基中国SWOT分析------------------------------------------------8 （一）SWOT矩阵---------------------------------------------------------------8（二）确定备选战略------------------------------------------------------------8 五、备选战略分析与选择---------------------------------------------------10（一）备选战略分析-----------------------------------------------------------10 （二）战略选择----------------------------------------------------------------11 六、战略实施（中国市场）------------------------------------------------11（一）远景目标----------------------------------------------------------------11 （二）通过价值链分析企业的战略实施--------------------------------------11 结束语---------------------------------------------------------------------------12注释------------------------------------------------------------------------------13参考文献------------------------------------------------------------------------13 致谢------------------------------------------------------------------------------13１一、肯德基现状肯德基（Kentucky Fried Chicken 肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC ，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
餐饮行业stp战略分析案例
餐饮行业stp战略分析案例海底捞公司作为餐饮行业成功的典范，在人群中享有很高的口碑，研究海底捞企业的战略管理方案成为现在热议的话题之一。
本文以海底捞企业为案例进行分析，从其宏观外部环境、企业内部竞争能力、波特五力模型以及所使用的战略手段等几个方面对该企业的战略管理方法进行了分析，总结海底捞企业的优势与不足，未来的发展方向等。
关键词：宏观环境;内部竞争力海底捞股份有限公司利用其独特的营销战略以及管理手段，在餐饮界得到了相当的好评，深受群众的喜爱，因此本文对海底捞企业战略管理进行了分析，希望可以对企业后续发展有一定的启发和警示，不管是餐饮业还是其他服务、管理行业，抓住以人为本的准则是对企业可持续发展最好的手段，只有履行顾客至上的原则才能得人心，为企业带来更好的口碑和更光明的前途。
一、企业宏观环境分析海底捞火锅成立于1994年，在多个城市开有连锁门店。
海底捞所重视的除了火锅的质量与品质，更注重的是人性化的服务与关怀。
企业以“创新”为核心，彻底改变了传统的服务模式，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。
海底捞餐饮股份有限公司作为人性化企业管理的代表，非常值得深入研究其战略管理。
1.政治环境从发展历史来看，我国餐饮行业长期缺乏健全的法制法规以及严格的市场准入标准，餐饮业虽然具有一定的发展速度，但是缺乏制度和法律的约束导致发展盲目而无序。
与此同时，餐饮企业的标准参差不齐，技术知识含量低，并且缺乏全国统一性，但是近几年来随着国家对服务行业的重视与大力发展，餐饮业有了新的希望。
在市场准入方面，2010年5月1日起实施的《餐饮服务许可管理办法》规定，需要从事餐饮服务的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》并按照法律法规、食品安全标准的相关要求进行行业活动，对社会和公众负责，接受社会监督并承担社会责任。
2.经济环境自从2008年经济危机以来，国际经济都处于萧条的状态，中国国内经济虽然受到了一些影响，但由于国家政策的扶持波动较小，整体经济水平依旧处于平稳较快发展的阶段，这样良好的经济环境为火锅行业以至整个餐饮行业的发展都提供了良好的经济背景。
雀巢集团战略分析报告
雀巢集团战略分析报告目录一、雀巢集团的简介二、雀巢公司在中国的PEST 分析1、政治环境2、经济环境3、社会环境4、技术环境三、雀巢公司的SWO分析1、雀巢存在的优势2、雀巢存在的劣势3、机会分析4、威胁分析四、战略对策和建议雀巢集团的简介雀巢公司是食品业的领头人，被誉为当今世界在消费性包装食品和饮料行业最为成功的经营者之一，是速溶咖啡的首创者。
“雀巢咖啡” 现已成为速溶咖啡市场的领导者，拥有各种口味及不同包装规格的多种产品。
在漫长的发展道路上，任岁月流逝，“雀巢咖啡”的品牌及品质永远不变。
“雀巢咖啡” （Nescafe）由公司名称nestle和英文中代表咖啡的caf齟成。
“雀巢咖啡”标志是一个鸟巢，是一个蕴含家庭温暖的商标，是亲情和慈爱的象征。
雀巢公司设在瑞士雷曼湖畔的小都市贝贝（Vevey，属法语区）。
该公司起源于一个很小的奶品公司（成立于1867 年，最先是由亨利•莱斯特私人经营，1875年，有买主们组成股份有限公司），在1905年合并了一个由美国人在瑞士德语区创立的盎格鲁•瑞士炼乳公司（创立于1866年），以生产婴儿奶粉为主，1974 年改为“雀巢” 。
雀巢公司在各个领域的营业额分配是：饮品（23.6%）、麦片、牛奶和营养品（20%）、巧克力和糖果（16%）、烹饪制品（12.7%）、冷冻食品和冰淇淋（10.1%）、冷藏食品（8.9%）、宠物食品（4.5%）、药品和化妆品（3%）、其他制品和事业（1.1%）。
雀巢公司品牌理念以提高人们的生活质量为最终目标，树立一个人道的、富于责任心和令人信赖的品牌形象。
雀巢公司在不断地努力，始终遵循先创者的宗旨，致力于生产和制造世界上优良的咖啡，利用新技术创新，不断设法生产适合消费者口味的新产品，以高品质的咖啡为每一位顾客带来美好的咖啡体验。
雀巢公司在中国的PEST 分析政治环境1）当前中国实行公有制和市场经济相结合的方式，鼓励非公有制企业发展，这就给雀巢在中国发展减少了壁垒。
2024年餐饮下半年经营计划(五篇)
餐饮下半年经营计划身为酒店餐饮部经理，也为今年下半年的工作安排设定了相应的工作计划。
一、____年下半年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1.本店的客户群定位。
____年度竞争对手分析。
二、锁定目标进行市场分析1.培养客户群，减少酒店营业成本。
2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人1.优质服务2.严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。
落实是个大问题尤其是长期执行。
纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。
古人云：“无规矩不成方圆”。
所以，必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。
部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效1.美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。
今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2.创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。
为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
五、节能降耗创效益1.加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
食品公司发展规划方案
食品公司发展规划方案【篇一】食品公司发展规划方案作为企业家不但仅要做实干家，而且，要有务实的作风，还要有高瞻远瞩的战略眼光。
应从公司发展的角度着手，近在务实，远在引导，相互结合，互为依托，成功地制定和实施自己的“十大中心战略”。
一、以人才为中心，实施文化战略（1）打造公司理念、物质和行为方面的企业文化公司的理念文化包括企业的价值观、经营理念、企业理念、社会理念等；公司的物质文化则显现为企业的一个表现形式，在社会上传播，《某某之歌》的主题曲、《某某之声》宣传刊物、某某CI手册、某某员工必读手册等，都成为每一个“某某”人的工作必需品。
使某某文化成为公司所在地、济南、山东乃至全国行业精英向往的团队象征。
（2）团队组建组建认同某某理念、物质和行为方面企业文化的普通员工、中级管理、高层管理等团队，特别是中高级管理团队和营销团队的建设，将是某某未来重要的工作。
不能实现“合适的人做合适的事”，就不会有企业的健康、高速发展。
（3）员工培训“某某”的员工培训计划、员工行为规范、决策行为规范、激励制度等行为文化要更加体现“某某”的文化内涵。
通过这些文化的实施，“某某”人的凝聚力、号召力、向心力进一步增强。
二、以市场为中心，实施战略（1）实施差异化战略研究传统肉制品行业现状，抓住行业弊端，顺应消费者心理，大作差异化文章，细分肉制品市场，从开始就做行业细分市场的第一品牌。
做消费者心目中的肉类，而不是徒有虚名的所谓省级、名“牌（奖牌）”。
（2）制定市场发展规划用3—5年的时间创建市场品牌、再用3—5年的时间，打造市场。
a、区域品牌第一步先实现济南地区（含周边及省内外特殊区域市场）肉食品第一品牌。
公司围绕“市场占有率、客户满意度、社会美誉度”等方面切实做好市场开拓、培育、发展和维护工作。
经过市场运作，使某某食品的品牌在行业内逐步形成优势。
b、做肉类制品细分市场的全国强势细分市场，做中国安全、绿色、天然、健康肉类第一品牌，且是全国性的强势。
王老吉企业战略案例分析2
王老吉战略案例分析一、王老吉概况广州王老吉药业股份有限公司始于1828 年，生产包括王老吉凉茶饮料和王老吉润喉糖等食品产品和王老吉冲服凉茶颗粒、小儿七星茶冲剂、保济丸等药品产品，2006 年公司获得国家商务部颁发的首批“中华老字号” 证书，2009 年，“王老吉”成为全国驰名商标。
近年来，借助凉茶成为国家级“非物质文化遗产”的有利形势，王老吉已发展成为凉茶行业的领袖品牌。
盒装王老吉凉茶单品的年销售额超过10 亿元，成为广州医药行业销售额最大的产品。
公司的经济效益也持续快速增长，连年成为广州市白云区名列前茅的重点纳税大户。
王老吉公司以“ 济世、科学、爱国” 为企业理念，自觉履行企业的社会责任，积极资助民生建设。
企业的未来发展愿景是：“ 食品做中国植物饮料的领头羊，药品做OTC 中成药的领先者” ，将王老吉的产品推向全国市场王老吉凉茶发明于清道光年间（1828年），至今已有184年，被公认为凉茶始祖，有“凉茶王”之称。
凉茶是广东、广西地区的一种由中草药熬制，具有清热去湿等功效的“药茶”。
在众多老字号凉茶中，又以王老吉最为著名。
到了近代，王老吉凉茶跟随着华人的足迹遍及世界各地二、外部环境分析（一）PEST分析（1）.从政治法律角度：来自粤港澳的21家凉茶生产企业拥有的18个品牌54个秘方及术语属于国家级非物质文化遗产之列,将受到《世界文化遗产保护公约》及我国有关法律永久性保护这其中,就包括“王老吉”、“白云山”、“夏桑菊”等品牌。
王老吉凉茶是依据《食品卫生法》和《禁止食品加药卫生管理办法》的有关规定，依法备案和销售的产品。
2005年，广东省卫生厅致函卫生部，通报王老吉传统饮料至今已有一百多年的历史，同时通报广东省卫生厅已经组织专家对王老吉凉茶食用安全性进行评估，提出按照《禁止食品加药卫生管理办法》的规定，申请将王老吉凉茶备案。
广东省卫生厅组织的专家评估意见为：王老吉凉茶中的鸡蛋花、夏枯草等原料为传统凉茶制作配料，根据产品配方剂量开展的毒理学安全性评价及人体试食试验证明产品食用安全。
海南餐饮业发展趋势分析及对策
海南餐饮业发展趋势分析及对策自2011年6月份以来，国家发改委正式批复了《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》(以下简称《纲要》)。
《纲要》指出，要“深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统特色餐饮美食，引进国内外着名餐饮企业和餐饮品牌。
在旅游城市和大型度假区建设美食街、酒吧茶艺风情街、不夜城等餐饮服务集聚区，鼓励发展特色主题餐厅、主题酒吧、咖啡厅和茶艺馆。
”而随着人们生活水平的提高，游客对吃更‘讲究’起来。
慕‘海南国际旅游岛’之名而来的世界各地商务人士、高端旅游人士对餐饮自然有着更高的要求——他们不光要吃得饱、吃得惯，还要‘吃’特色、‘吃’环境、‘吃’服务，这些都要达到一定的标准。
而在这方面，海南显然还不能与那些已经发展成熟的旅游度假地区相比。
而笔者（海南新东方烹饪学校）认为，海南省要打造国际化的餐饮格局，整个餐饮业应该以移师深度开发、创新发展海南本地餐饮为主，以引进其它地区和国家的餐饮文化为辅，甚至可以考虑在海南饮食中加入国际化元素，树立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。
在此，笔者（海南新东方烹饪学校）通过深度分析海南餐饮业现状，收集整理了一份2012年以来海南餐饮业发展趋势分析及对策建议。
一、海南餐饮业发展特点（一）餐饮业经营业态多样化趋势明显。
海南全省餐饮业在不断适应消费变化的同时，经营业态已形成了多样化的新格局。
在大力发展正餐经营的同时，快餐、大排档、农家乐、咖啡厅、西餐、酒吧、茶馆等多种经营业态百花齐放，成为新的经营热点和经济增长点。
（二）餐饮业投资来源多元、非公经济占主导地位。
从近几年投向餐饮业的资金来源看，逐渐趋于本地化、民间化，多数为房地产、建筑装饰业、贸易等行业的经营者从积累的资本中分流一部分转入餐饮业；部分具备一定实力的餐饮企业加大投入力度，扩大经营规模；外商投资餐饮业呈现快速增长态势，麦当劳、肯德基等国外品牌餐饮企业来琼投资步伐加快。
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第一部分乳制品工业总体行业背景1.1 乳品行业的研究范围乳品种类研究主要包括乳制品、液体奶和奶类等。
其中，乳制品包括：奶粉、奶酪、炼乳、奶油和干酪素等；液体奶包括：保鲜奶、巴氏杀菌消毒牛乳、酸奶和超高温杀菌牛乳等；奶类包括：各种原料奶（牛奶、羊奶等）。
乳品奶资源研究主要包括奶源基地建设和发展。
奶源基地的建设不但是乳品工业发展的基础，而且是农业产业化的基础。
目前我国一些乳品加工企业由于奶源基地建设滞后、奶源供应紧张，已经非常明显地制约着乳品加工工业的发展。
合理的奶源基地建设和布局，有利于促进乳品加工工业的健康发展。
乳品生产企业研究：乳品加工企业是乳品工业的中间环节，其发展与否将直接影响到整个乳品工业的兴衰。
近几年来，我国乳品加工企业的效益明显好转，目前国内万吨以上生产能力的企业已经有10余家，而且他们开始向规模化、集团化方向发展；但是我国目前上千家乳品企业中，绝大部分还处于低产量、低质量和低效益的三低状态。
乳品消费市场研究：我国目前乳品消费的主要群体是城镇居民，在2001年城镇居民的人均乳品消费量为21.89千克左右，农村居民人均消费量为1.15千克左右，全国人均消费量为8.1千克左右。
收入和消费习惯是影响奶类消费需求的重要因素。
我国乳品市场的消费品种主要有液态奶和奶粉两大类，乳品品种的总消费趋势是：液态奶的消费量增长较快，而奶粉的相对消费总量比例不断下降。
1.2 主要乳制品种类（1）液态奶液态奶包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、保鲜奶、发酵乳，但不包括含乳饮料、乳酸饮料等等。
它具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点，随着乳制品结构调整，其增长速度超过了其他奶类。
1990年液态奶产量26万吨，其中比例较大的是消毒奶，产量达22.5万吨，占85%以上；酸奶约1.5万吨，约占6%。
到2000年液态奶产量高达142.5万吨，其中酸奶29.93万吨，占21%；巴氏消毒奶87.57万吨，占61.45%；UHT奶25万吨，占17.54%。
表1 1997～2000年我国液态奶增长情况单位：万吨资料来源：《中国奶业发展战略研究》2000年从以上数据分析可以看出，我国液态奶正在呈现高速增长之势，其中的主要原因有：居民对牛奶及乳品的营养知识认识得到了提高，同时液态奶产品的多样化满足了不同消费群体的需求，另外液态奶的流通渠道也得到了改善，消费者可以方便地获得液态奶制品。
“以液代粉”是乳品发展的一个大趋势，它可观的增长潜力将吸引更多的投资者，将有一大批乳品企业转液态奶，同时许多行业外资金也将涌向这个行业，液态奶竞争的激烈将导致整个行业的平均利润率下降。
（2）奶粉由于我国居民还没有消费奶油、炼乳、干酪的习惯，所以奶粉是最重要的一种乳制品，它在我国乳制品中的比例一直稳定在60%以上，最高时达到80%。
奶粉产量自1990年以来，除1993年出现负增长外，都呈增长态势，而且有6个年分的增长率为两位数。
在1992～1999年间，我国奶粉出现数万吨的积压，其中1996及1997年积压高达8万吨左右，到2000年奶粉生产保持了8.5%的增长幅度。
表2 1990～2000年我国奶粉生产情况（万吨）资料来源：《中国奶业50年》2000年目前我国奶粉制造开始注重科技创新，以提高奶粉的科技含量，积极运用生物技术、基因技术来增强奶粉的竞争力。
近年来奶粉品种逐渐丰富，如婴儿配方奶粉、儿童助长奶粉、孕产妇奶粉、老年人奶粉、降糖奶粉等。
预计今后奶粉方面脱脂粉、酸奶专用粉、冰淇淋粉的用量将逐年上升。
（3）冰淇淋冰淇淋作为一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类。
近年由于冰柜、冰箱使用数量的增加，其产量也迅速上升，目前我国冰淇淋市场的利润非常薄，市场的基本格局是：外资企业、国有企业、非国有企业三分天下。
和露雪作为全球最大的冰淇淋生产商在我国市场的占有率为20%左右，比第二名的雀巢高出2倍；国有企业及营业额在496.2万元以上的非国有企业生产的冰淇淋仅占全国总量的50%左右，可以这样说，我国现在大部分冰淇淋还是由地方小厂生产出来的，所以在技术上和质量上的水平还比较低。
随着我国经济的持续增长，居民生活水平的不断提高，对冰淇淋营养价值的认识的加深、农村城市化的进程以及西式快餐的扩张，冰淇淋将逐步成为我国居民的一种休闲食品，并逐渐形成一种冰淇淋消费文化。
（4）酸奶发酵乳（主要是酸奶）自从90代中期以来，酸奶一直是国内增长最快的一种乳制品。
酸奶是营养价值较高的发酵乳制品，且比鲜奶和复原乳易于消化吸收，对肠道菌群起平衡作用，特别可以避免亚洲人群的乳糖不耐症，是种很有价值的疗效乳制品。
1998年以来我国酸奶保持高速增长的势头，2000年比1999年增长66.28%，在液态奶中的比重一直稳步上升。
随着我国居民生活水平的大幅提升、营养保健意识的增强，越来越多的居民认识到，酸奶不仅含有牛奶的所有营养成分，还具有提高机体防病抗病能力、调节机体免疫系统的功能；因为酸奶将鲜奶中的部分乳糖分解，含有较低的乳糖，适宜于更广泛的消费人群。
据测算我国目前有36%的人口存在不同程度的乳糖不耐症，酸奶有人体需要的各种营养成分，比鲜奶更容易吸收；目前酸乳在全国各大中城市的需求已经日趋扩大。
1.3 乳制品工业的基本产业特征（1）国家政策重点扶持产业目前国家农村工作的重点是想方设法增加农民收入，而畜牧业的发展将推动农村经济发展，增加农民收入。
奶业作为畜牧业中潜力最大的部分已经被作为发展的重点，政府和农民对发展奶业也都有很高的积极性。
在农业部制订的《畜牧业“十五”计划和2015年远景目标规划》中明确提出要“突出发展奶类生产”，并将“奶业发展工程建设”列为重大项目。
现在全国各地政府都把发展奶业提到新的战略高度，以发展奶业作为农村和农业经济的新增长点。
目前我国农村奶农每养殖一头奶牛平均每年可获利2500～5000元左右，奶牛养殖业已成为当今我国农村经济的一个新的增长点。
（2）居民生活必需品乳品与居民的生活质量密切相关，关系千家万户，它被称为全价营养食品，世界各国大都十分重视鲜奶及乳品的生产。
早在1988年的时候，世界人均奶类产量已经达到93.8公斤，人均消费奶类93公斤，其中欧美发达国家人均奶类产量在200公斤以上，人均年消费量100～150公斤，印度为70公斤；而我国当时人均奶类产量8.9公斤，人均年消费量6.6公斤左右。
我国居民也已经开始认识到乳品是最接近完善的食品，随着人民生活水平的提高，它正在逐步成为我国居民每天必需的消费品。
以北京、上海和广州地区为例，2001年人均已经达到26公斤。
为了在全球倡导乳品消费，联合国粮农组织从2001年起，把每年的6月1日为“世界牛奶日”，9月的最后一个星期三为“世界学生奶日”。
（3）属于新兴朝阳产业食品工业已经成为国民经济重要的支柱产业，自1996年以来，它的实现产值持续位居各工业部门之首。
在2001年总产值达到9150亿元，同比增长9%，实现销售收入8787.15亿元，同比增长13.17%，高于工业企业销售收入增长11.4%的平均增速，实现利润438.95亿元，同比增长23.5%，远远高出工业企业8.1%的平均增速。
乳品工业是食品工业的重要组成部分，自90年代以来，乳品制造业一直保持着年增长30%左右的速度增长；可以说它是食品工业可持续发展的最热点行业之一。
目前我国的乳品制造业开始进入黄金发展期，从生产到销售形成一条完整的产业链，传统乳业已经显露出“朝阳产业”的勃勃生机。
1.4奶业将成为中国农业经济的主导产业建国53年来，奶业有了较大的发展，但这仅仅是同自己相比，若同发达国家包括发展中国家相比差距还是很大的。
2001年中国奶业发展驶入快车道，各项生产指标均有较大幅度的增长奶牛总头数：567万头，较上年488.7万头增长16％；牛奶总产量：1025万吨，较上年827.4万吨增长24％；乳制品总产量：105.43万吨，较上年增长24.9％；液态奶总产量：189.98万吨，较上年增长41.67％；销售总收入：272.27亿元，较上年增长27.11％；实现利润：16.51亿元，较上年增长62.43％。
几个大城市2001年牛奶生产情况欧盟97年资料表明：中国奶类总产量世界排名居第15位，人均奶类占有量排名居164位。
中国奶业必将有大的发展，中国奶业必将成为中国农业经济的主导产业。
中国是个农业大国、人口大国，同时又是一个贫奶国家，奶业是弱质产业，这是一对反差强烈的矛盾，必须尽快解决。
中国在占世界7％的耕地上生产着占世界24％的粮食，供养着世界22％的人口，这是有目共睹的事实。
近年来，中国政府的产业政策出台为中国奶业的发展提供和创造了空前的有利条件和发展空间。
97年以来国家陆续发布了《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》、《外商投资产业指导目录》（这两个文件2000年9月修订后又再次发布）、《中国营养改善行动计划》，2000年农业部等八部委局和行联合发布了《关于公布农业产业化国家重点龙头企业名单的通知》，2000年《国家学生饮用奶计划》等出台。
2001年国办转发了农业部《关于加快畜牧业发展的意见》，根据国务院的要求，由农业部常大会同卫生部、科技部、国家计委、国家经贸委、教委、财政部等有关部委以及国家食物与营养咨询委员会共同编写了《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》，农业部启动了《奶业行动计划》，科技部在十五期间将投入超过50亿元的资金全面启动包括奶业发展在内的12个重大科技项目，今年90亿国债技术资金投向已经确定。
十个投向行业包括了轻工业行业，重点放在食糖、肉、奶等产品农工贸一体化企业。
总之，政府政策的出台和资金的支持都为中国奶业的大发展创造了条件。
1.5理性看待市场潜力，需求制约是我国乳业发展的主要瓶颈一场规模空前的牛奶大战在全国各地打得如火如荼,在许多超市里,牛奶“买三赠一”、“买四赠一”的促销广告随处可见,部分产品平均价格低于纯净水。
据经销商介绍，就是不搞“买三赠一”的促销活动,日销量低于10吨的厂家也不挣钱。
不少企业亏本销售,为的就是开拓市场。
乳业被公认为朝阳产业，中国乳类制品工业协会预测：未来5年，我国乳品消费将大幅度增加，年增长率可达到30%。
特别是国家九部委去年联合推出“国家学生奶饮用计划”,以后，仅此一项年增需求量就达150万吨！由于乳制品市场潜力巨大，各地纷纷买奶牛、上企业。
哈尔滨市原有鲜奶加工企业不过几家，而今已经达到20多家，除了原有的“龙丹”、“金星”、“松花江”外，“绿尔乐”、“北大荒”、“万家宝”、“太阳岛”等企业也如雨后春笋般涌了出来，一些国内知名品牌“伊利”、“完达山”、“光明”也纷纷挤进哈尔滨及其周边地区占地建厂。
哈尔滨加工鲜奶量由每日20吨猛增到200吨，再度成为全国最大的乳品加工基地城市。