酵母菌和真菌
酵母菌和真菌学
真菌的遗传和变异
遗传物质：DNA 和RNA
遗传方式：有性 生殖和无性生殖
变异类型：基因 突变、基因重组、 染色体变异
遗传和变异的研 究方法：基因工 程、细胞工程、 分子生物学技术
酵母菌的应用领域
酿酒和面包制作
酵母菌在酿酒中的应用：将糖分解 为酒精和二氧化碳，产生酒香
酵母菌在面包制作中的应用：使面 团发酵，产生松软口感
酵母菌在食品工 业中的应用：如 面包、啤酒等
酵母菌在生物技 术中的应用：如 基因工程、细胞 工程等
酵母菌在环境保 护中的应用：如 污水处理、废气 处理等
环境和农业领域
污水处理：酵母菌可 以分解有机污染物，
净化水质
食品加工：酵母菌在 面包、啤酒等食品制
作中起到发酵作用
生物肥料：酵母菌可 以促进植物生长，提
真菌在制药工业中的应用：如抗生 素、抗病毒药物等。
真菌毒素和真菌病
真菌毒素：如黄曲霉毒素、赭曲霉 毒素等，对人体健康造成危害
真菌毒素的检测和预防：通过科学 手段检测真菌毒素，采取措施预防 真菌病的发生
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
真菌病：如脚气、灰指甲等，影响 人们的生活质量
真菌病的治疗：使用抗真菌药物， 如氟康唑、伊曲康唑等，治疗真菌 病
细胞核：含有DNA和RNA，负 责细胞的遗传和繁殖
酵母菌的繁殖方式
出芽繁殖：酵母菌通过形成芽体进行繁殖，芽体长大后脱离母体形成新的 个体。
分裂繁殖：酵母菌在生长过程中，细胞核和细胞质进行分裂，形成两个新 的细胞。
孢子繁殖：酵母菌在环境恶劣时，会形成孢子，孢子可以抵抗不良环境， 待环境适宜时再萌发成新的个体。
应用前景
酵母菌和真菌 在食品工业领 域的应用前景
常见真菌
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数 有性阶段不明，归为半知菌类。少数 种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚 门。 代表种：产黄青霉（Pen.citrinum)
展青霉(Pen.patulum) 应用： 是生产抗生素的重要菌种，如产黄青 霉和点青霉都能生产青霉素。 生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。
点青霉菌落
1.形态结构:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜
、细胞核、细胞浆和内含物。
2.菌落特征
菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。
白色假丝酵母
3. 生长繁殖:生长规律与细菌相似
分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。
（四）青霉（Penicillum): 多数属于子囊菌亚门，少数属于半
知菌亚门。 分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和 水果上，可引起病害或霉腐变 形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有 隔多核的多细胞构成。但青霉无足细 胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端 生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单 轮、双轮和多轮，对称或不对称。
蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦 锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅 部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害 皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌， 在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病 菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以 上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌 症。
二、丝状真菌——霉菌
环境微生物学项目1-2 真菌+藻类
真核微生物定义： 凡是细胞核具有核膜、能进 行有丝分裂、细胞质中存在 线粒体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物。
单细胞真菌––––酵母菌 真菌
丝状真菌––––霉菌
微型藻类: 10门 真核微生物 原生动物 肉足虫类 纤毛虫类 鞭毛虫类 吸管虫类
轮虫类 微型后生动物 线虫类 颤蚓类 节肢动物
6）.白地霉的特征： 由菌丝产生单个 或成链的节孢子
7）.镰刀霉特征：
（1）大型孢子为镰刀形，有3-9个平行隔膜 （2）小型孢子为卵圆形，梨形或纺锤形
8）.木霉的特征：
（1）分生孢子梗的分枝末端有瓶状小梗
（2）小梗上有成簇的孢子
细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的菌落比较
单细胞微生物 微生物类别 菌落特征 含水状态 外观形状 细菌 较湿 小而突起或大而 平坦 酵母菌 较湿 大而突起
酵母菌的特征：
► 单细胞状态存在； ► 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ► 能发酵糖类产能； ► 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
（2）酵母菌的繁殖方式 芽殖、裂殖 无性繁殖 繁殖方式
厚垣孢子、节孢子
有性繁殖 子囊孢子
①芽殖
一个成熟的酵母细胞一生中 靠芽殖可产生9~43个子细胞
若母子不断相连－假丝状
►
• 其他形式:菌丝片段→→霉菌
形成孢子囊
孢子成熟
释放
各类无性孢子：
1）分生孢子
由分生孢子梗顶端细胞特化 而成的单个或簇生的孢子。
2）孢囊孢子
形成于菌丝的特化结构—— 孢子囊内。
4）厚垣孢子 部分菌丝细胞质浓缩、变圆， 周围生出厚壁而成。
3)节孢子
由菌丝断裂而成。
各类有性孢子 1） 卵孢子
发酵过程中涉及的微生物及其功能
发酵过程中涉及的微生物及其功能发酵是利用微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）的代谢能力，将有机物质转化为其他化合物的过程。
在发酵过程中，不同的微生物会产生不同的酶，通过酶的作用将底物转化为有用的产物。
以下将介绍几种常见的微生物及其在发酵过程中的功能。
1. 乳酸菌（Lactic acid bacteria）乳酸菌是一种重要的发酵微生物，主要通过产酸来进行发酵作用。
乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸，使pH值下降，抑制其他细菌和真菌的生长。
在食品工业中，乳酸菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料、酸味奶酪等产品的制作中，起到保鲜、酸化、增加口感等作用。
2. 酵母菌（Yeast）酵母菌是被广泛应用于食品和酒类生产中的微生物。
酵母菌可以通过发酵过程产生二氧化碳和酒精。
在食品工业中，酵母菌主要用于面包、饼干、啤酒等产品的制作。
在面包和饼干中，酵母菌产生的二氧化碳会发酵面团，使其膨胀，增加松软度。
在酒类生产中，酵母菌发酵糖类，产生酒精和二氧化碳，起到酿造酒类的作用。
3. 青霉菌（Penicillium）青霉菌是一种常见的真菌，具有抗菌作用。
在食品工业中，青霉菌被用于生产青霉素等抗生素。
青霉素是一种有效的抗生素，可以抑制细菌的生长。
通过发酵过程，青霉菌可以产生青霉素，为药品行业提供了重要的原料。
4. 乳酸菌和酵母菌联合发酵在一些食品的生产中，乳酸菌和酵母菌常常会进行联合发酵，以产生更多种类的产物。
例如，酸奶中常用的发酵菌种包括乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，酵母菌可以将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。
这样联合发酵产生的酸奶不仅具有酸味，还具有一定的气泡和酒精味道，增加了口感的多样性。
总的来说，微生物在发酵过程中发挥着关键作用。
不同的微生物通过代谢产物的不同，使发酵过程产生特定的产物，从而应用于食品、酒类和药品的生产中。
理解微生物在发酵过程中的功能，有助于优化发酵工艺，提高产物的品质和产量。
同时，微生物也为人类提供了许多重要的产品，如抗生素、酒类和发酵食品，对于人类的健康和生活有着重要的意义。
高考生物考点-酵母菌是真菌吗？
高考生物考点:酵母菌是真菌吗？2017年高考正在向我们走进，今天小编分享的是2017高考生物考点:酵母菌是真菌吗，在高考生物考试中会涉及很多考点，因为生物是繁琐复杂的一门学科。
希望小编整理的2017高考生物考点:酵母菌是真菌吗可以帮助到同学们更好的备战高考。
酵母菌属是一种形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形的无性繁殖的单细胞生物重要真菌12017高考生物考点:酵母菌简介酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
1、酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
2、酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
3、酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
4、酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
5、大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
6、酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
(1)无性繁殖。
真菌与细菌的知识点总结
真菌与细菌的知识点总结一、真菌的概述真菌是一类单细胞或多细胞的真核生物，它们通常以寄生、腐生或共生的方式生活在其他生物体内或外面。
真菌包括酵母菌、霉菌、子囊菌等，它们形态各异，具有很高的生物多样性。
真菌在自然界中分布广泛，可以生活在土壤、水域、空气中，甚至是动植物体内。
1.分类真菌根据其生殖器官的类型和形态特征，可以分为子囊菌门、担子菌门、接合菌门、厚壁菌门等多个门类。
其中，担子菌门是真菌中最为常见和广泛的类群，包括了酵母菌、霉菌、伞菌等。
2.特征真菌的细胞由真核细胞组成，具有明显的细胞核和线粒体等细胞器。
真菌的营养方式多样，可以以腐生、寄生或共生的方式获取生存所需的营养物质。
另外，真菌在有利的环境中可以快速生长和繁殖，形成大片的真菌丝体和子实体。
3.生活习性真菌的生活习性多样，有些真菌可以在灭菌环境中生活，有些则需要其他生物体作为寄主才能存活，还有一些真菌可以通过与其他生物体共生来获得必需的养分。
真菌的生活习性决定了它们在生态系统中扮演的重要角色。
4. 对人类的影响真菌可以分解有机物，促进养分的循环和再利用，对维持生态平衡和资源循环具有重要作用。
但有些真菌也会引起人类和动植物的疾病，甚至产生毒素对人类健康产生威胁。
同时，真菌也被广泛应用在食品发酵、药物生产和工业生产等领域。
二、细菌的概述细菌是一类单细胞的原核生物，它们没有真菌的真核细胞和细胞核，形态和结构都比较简单。
细菌广泛存在于自然界的土壤、水域、空气中，同时也与其他生物体形成共生关系。
1.分类细菌根据细胞形态、生理生态特征等可以分为球菌、杆菌、弯曲菌等多个门类。
此外，根据细菌的生活方式和能量来源，也可以分为厌氧菌、兼性厌氧菌、光合细菌、化能细菌等多种类型。
2.特征细菌的细胞结构比较简单，通常由细胞壁、细胞膜、质体、核糖体等基本部分组成。
细菌的细胞壁通常含有肽聚糖和脂多糖，能够提供细胞的稳定性和形态。
此外，细菌的遗传物质多为环状DNA，存储在细胞质中的核区，没有明显的细胞核。
酵母菌的繁殖方式,是真菌还是细菌
酵母菌的繁殖方式，是真菌还是细菌回答1、芽裂：母细胞在一端出芽，芽基处出现隔膜，子细胞呈瓶状。
2、芽殖：邻近细胞核的中心体产生1个小突起，细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽，细胞质、细胞核、细胞器进入芽内后可发育至正常大小，最后脱离母体独立生存。
3、裂殖：母体分裂成2个或多个大小与形状相同的新个体。
4、孢子：部分进行有性生殖的酵母形成孢子，待条件适宜时便会萌发。
一、酵母菌的繁殖方式1、芽裂酵母菌母细胞在一端出芽，芽基处出现隔膜，子细胞呈瓶状。
2、芽殖（1）邻近细胞核的中心体产生1个小突起，细胞壁多糖在水解酶的分解下变薄，细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。
（2）部分增大、伸长的核与细胞质、细胞器（比如线粒体）进入芽内，芽细胞从母细胞获得整套线粒体、核糖体、核物质、液泡，待芽细胞发育至正常大小后会脱离母细胞，然后变成独立的个体。
3、裂殖母体分裂成2个（二分裂）或多个（复分裂）大小、形状一致的新个体。
少数酵母菌能够和细菌一样通过细胞分裂（横裂或纵裂）形成2个和母体相同的子体。
4、孢子（1）当营养状况不佳时，部分进行有性生殖的酵母会形成孢子（数量多为4个），待条件适宜时开始萌发。
（2）假丝酵母（念珠菌）不能进行有性繁殖。
二、酵母菌是真菌还是细菌1、酵母菌是一种真菌，它是担子菌、子囊菌等数科单细胞真菌的通称，通常泛指可以发酵糖类的各种单细胞真菌。
2、酵母菌的生殖方式可以分为无性繁殖、有性繁殖，无性繁殖包括芽裂、芽殖、裂殖，有性繁殖为萌发子囊孢子。
3、酵母菌的长度约为5-30微米（部分个体更长），宽度约为2-6微米，形状多为柱状、香肠状、球形、卵圆形、椭圆形。
4、酵母菌属于高等微生物真菌类，它含有线粒体、细胞膜、细胞壁、细胞核，酶和代谢途径与其他生物较相似。
酵母菌名词解释
酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。
酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。
下面是对酵母菌这一名词的详细解释。
酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。
酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。
酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。
酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。
酵母菌是一类重要的发酵微生物。
它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。
除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。
酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。
酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。
此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。
酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。
啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。
面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。
野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。
总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。
它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。
不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
授课人
授课时间
教学课题
第2章第一节酵母菌和霉菌
教学目标
1、了解酵母菌和霉菌的形态结构。
2、了解酵母菌和霉菌的营养方式和生殖方式。
3、了解酵母菌和霉菌对自然界的意义及与人类的关系。
教学重点
与难点
重点：酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点。
难点：酵母菌的营养方式。
教学方法
与手段
观察、讨论
教学过程
教师行为
把青霉和曲霉的区别填在111页的表格中。
最后教师总结。
（二）酵母菌和霉菌的营养方式和生殖方式
分析酵母菌和霉菌是如何进行生殖的？
酵母菌和霉菌细胞中含有叶绿素吗？
利用多媒体展示图片，酵母菌在有氧和无氧条件
下的生活。
（三）实际用
酵母菌进行无氧呼吸时能产生酒精，同学们想象
一下，我们可以怎样利用？
利用酵母菌的有氧呼吸我们可以制作什么呢？
怎样抑制细菌和真菌的生活？
（四）课堂总结
你学到了什么？Leabharlann 四、布置作业知识点1、3、4.
学生行为
学生回答
静听记忆
观察回答
填表
理解
回答
看书回答
尝试总结
改进与反思
教学过程
教师行为
学生行为
改进与反思
一、前提测评
发面食品是如何制作的？为什么衣物上会长
霉菌？
二、认定目标
1、了解酵母菌和霉菌的形态结构。
2、了解酵母菌和霉菌的营养方式和生殖方
式。
3、了解酵母菌和霉菌对自然界的意义及与人
类的关系。
三、导学达标
（一）实验观察酵母菌和霉菌
利用多媒体观察酵母菌和霉菌的结构。
请同学们描述酵母菌和霉菌的习形态结构。