如何鉴别注水肉劣质肉病害肉
三招识别注水羊肉
04
总结
识别注水羊肉的重要性
注水羊肉对健康的影响
注水羊肉不仅影响口感，更重要的是，它可 能对健康产生不良影响。因为注水过程中可 能带入一些细菌和杂质，如未经正规处理的 污水或工业添加剂，长期食用可能会增加患 疾病的风险。
消费者权益保护
识别注水羊肉有助于消费者保护自身权益。 如果发现购买的羊肉是注水的，可以向相关 部门投诉，以维护市场秩序和消费者权益。
合理搭配
在饮食中，应该合理搭配各种食物，包括肉类、蔬菜、 水果等。羊肉虽然营养丰富，但也不宜过量食用，应该 与其他食物搭配食用。
适量摄入
任何食物都应该适量摄入，羊肉也不例外。如果需要食 用羊肉，应该控制摄入量，以保持饮食平衡和健康。
感谢您的观看
THANKS
可以通过嗅觉来判断羊肉是否新鲜，如果有异味或者腥味较重，则可能是注水羊 肉。
摸质地
正常羊肉的质地比较紧密，有弹性， 而注水羊肉的质地则比较松软，没有 弹性。
VS
可以通过触摸来判断羊肉的质地，如 果手感粗糙，则是正常羊肉，如果手 感光滑，则是注水羊肉。03选择ຫໍສະໝຸດ 全羊肉的途径购买正规渠道的羊肉
正规渠道有保障
绿色食品认证
选择获得绿色食品认证的羊肉，绿色食品认证对生产过程中的环境、卫生条件、农药使用等方面都有严格要求， 确保产品质量和安全。
注意烹饪方法
避免过度烹饪
过度烹饪会使羊肉变得过干，影响口感和品 质。因此，在烹饪过程中应适当控制时间和 温度，以保持羊肉的嫩度和口感。
合理搭配食材
在烹饪过程中，可以合理搭配一些蔬菜、调 料等食材，以增加羊肉的口感和营养价值。
消费者权益受损
注水羊肉会降低羊肉的质量和 口感，但消费者仍然需要支付
想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉!
想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉！一、鉴别病死猪肉的方法死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七大招识别病死猪肉一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
六是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
七是在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
专家提醒市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
生活习惯至关重要在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器；生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染；吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。
专家建议消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。
注水鸡肉的鉴定方法
注水鸡肉的鉴定方法随着饮食安全的意识逐渐提高，注水鸡肉已被视为食品安全隐患之一。
鸡肉注水行为的存在，既欺骗了消费者，也对消费者的健康造成了威胁。
因此，了解如何鉴定注水鸡肉，成为我们保障健康的重要一环。
一、肉质观察法肉质鉴别是最常用的鉴别方法，而切去一小块肉是判断正确与否的首要步骤。
注水鸡肉与普通鸡肉在切去一小块压实后，用手指压下去后回弹速度、肉质颜色等性质都会有所不同。
注水鸡肉比普通鸡肉更嫩，弹性较差，而且表面容易散开，色泽也会比较鲜艳，但不均匀。
切断的地方会呈现出似乎切口不大，但切面却很深的现象。
二、观察口感注水鸡肉与非注水鸡肉从口感上有所不同，在口感上也可鉴别真假。
由于注水工艺处理后表面的细胞膜和细胞壁已破坏，导致鸡肉口感变软，水分较多，味道也没有普通鸡肉那么鲜美。
三、投入水中法将鸡肉在清水中洗涤，普通鸡肉仅凭这个步骤不会有什么变化，但如果鸡肉注水，短时间内就会泡出水。
因为那些多余的注水会随着水的作用逐渐释放出来，而洗涤鸡肉时水对多余水份的作用正是促使其释放出来的关键。
四、体积变化法在购买鸡肉时首先掌握它的净重，拿回家称一下。
再将切块后的鸡肉放在水中浸泡，如果这时鸡肉的重量增加了不少，就表明有液体进入其中。
注水量过多的鸡肉还会让鸡肉的体积扩大很多。
五、自制鸡汤法用注水鸡肉熬出的鸡汤，泡菜、鱼、肉之类不易保存变质的食物，会迅速变质并且集中释放“异味”，使人感到恶心。
而自制鸡汤中没有异味。
总的来说，注水鸡肉对人的健康危害很大，因此，购买鸡肉时要注意以上几种鉴别方法，以切实保障消费者的健康安全。
如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉
如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉导读：肉是饮食中不可缺少的食物，在冬天，更是热量以及营养的来源，不过现在市场上出现各种伪劣的肉类，今天就让小编来告诉你们该如何挑选吧。
牛肉辨别好坏一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士：1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
其实这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
食用禁忌牛肉+栗子引起呕吐牛肉+红糖胀死人牛肉+盐菜会中毒牛肉+鲶鱼会中毒牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎牛肉+橄榄同食会引起身体不适此外，牛肉的禁忌还有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品(2)内热盛者禁忌食用(3)不宜食用熏、烤、腌制之品(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症(8)不宜与牛膝、仙茅同用(9)服氨茶碱时禁忌食用鱼肉鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
牛肉注水肉的鉴定方法
牛肉注水肉的鉴定方法
嘿，朋友们！今天咱就来好好聊聊牛肉注水肉的鉴定方法。
首先，说说具体的步骤哈。
可以通过观察肉的颜色来初步判断，正常的牛肉颜色比较鲜红，而注水肉的颜色会相对淡一些，就好像失去了活力一样。
然后呢，用手去摸一摸，正常牛肉摸起来有一定的粘性，而注水肉会感觉湿漉漉的，就跟刚洗完手没擦干似的。
还有啊，用纸巾去按压牛肉，注水肉会让纸巾湿透，正常牛肉可不会这样哦！这里要注意啊，观察和触摸的时候一定要仔细，可别马马虎虎的。
接着讲讲这过程中的安全性和稳定性。
这些方法都是很安全可靠的呀，不会对人造成啥危害，也不会出现不稳定的情况。
就像我们平时走路一样自然、放心。
再说说应用场景和优势。
在菜市场、超市买牛肉的时候，咱就能用上这些方法，轻松辨别注水肉，避免被不良商家坑。
优势那可太明显啦，简单易行，不需要啥专业设备，咱老百姓都能操作，多棒啊！
我就想起之前有个朋友，买牛肉的时候没注意，结果买到了注水肉，做出来的菜口感那叫一个差，真是太亏啦！这就充分说明了学会这些鉴定方法的重要性。
所以啊，大家一定要学会这些方法，保护自己的权益，别让注水肉混进咱们的餐桌！咱可不能吃那些质量不好的东西，要对自己的健康负责呀！。
品质异常肉的鉴别
给猪注水
不法商贩勾住猪嘴给生猪注水
把运猪车停靠在路边给生猪注水
勾住猪嘴注水
被灌过水的生猪蹲坐在车上
(二）注水肉的处理 1.凡是注水肉，不论注入的水质如何，不
论掺入何种物质，均予以没收，作化制 处理。 2.对经营者予以经济处罚，直至追究刑事 责任。
放置后的 时间越长，颜色变淡或
变化
消退
时间越长，颜色越黄
氢氧化钠 上层乙醚为黄色，下层 上层乙醚为无色，下层液黄
鉴别法
液无色
色或黄绿色
硫酸鉴别 法
滤液呈阴性反应
滤液呈绿色，加入硫酸，适 当加热变成淡蓝色
3、红膘 指猪肉的皮下脂肪，因充血、出血或
血红素浸润而导致鲜红或暗红色。常与猪 丹毒、猪肺疫、猪副伤寒病有关，或背部 受到冷热空气或机械刺激有关
（2）处理： 在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，
真正的黄疸肉，原则上不能作为食用，作 高温或销毁处理；若与传染病并发之黄 疸，可与该种传染病结合处理。
黄脂肉与黄疸肉的鉴别：
项目
黄脂肉
黄疸肉
着色部位 皮下、腹腔脂肪
全身各部皮肤、脂肪、可视 黏膜、关节液、实质器官等
发生原因 饲料及猪的品种
溶血或胆汁受阻
补充
1.病猪濒死实行紧急屠宰称“急宰”，其 肉为病猪肉。
2.动物死亡后施行放血称“死宰”，又叫 “冷宰”，其肉为死猪肉。
3.因摔、压、溺水、触电等物理性因素引 起动物死亡的，叫物理性致死，即横死。
按其发生的原因可分为4种类型： （1）冷宰猪
其特征是脂肪浑浊，暗红色或者红中 带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病
(3)病死和横死畜禽肉:放血不良(或未经放 血),肌肉组织呈暗红色,大小血管内充盈 血液。宰杀口不外翻，切面平整，无血 液浸染现象。
注水肉的鉴定方法
如何辨别注水肉？有以下方法如今卖肉的商家比较多，所以竞争也比较激烈，有些老板就直接动歪脑筋，对猪肉注水以此达到牟取暴利的目的。
注水肉食用过以后，对身体的健康是非常有害的，对于顾客来说，在购买肉的过程中就要特别注意避免注水肉，下面介绍了一些辨别注水肉的方法。
鉴别注水肉的办法1、看颜色在购买肉的时候可以首先观察一下肉的颜色，首先看一下肉的颜色是否鲜亮，是不是受它本来的颜色，如果是肉的颜色有明显的发白，或者是比较暗淡的话，这种肉不是过期就是注水了，千万不要购买。
2、检验弹性以后买肉的时候也可以检验一下肉的弹性，可以直接用手指按住肉，如果肉富有弹性，而且很快就弹回来，恢复到原重的话，这个时候还是比较新鲜的，如果没有恢复原状的话，这种肉基本上就是注水肉。
3、用纸辨别不过对于以上的方法都不是特别有经验的话，在购买肉的时候可以直接带上一些纸，然后用纸直接放在肉上，看一下纸的状态，如果纸上有水水的感觉，那基本上这个肉就是注水肉了，如果纸巾纸是吸了一些油脂的话，这个时候就不是注水肉。
或者用打火机烧，如果燃烧的很快，而且燃烧的很旺，这个肉就是比较新鲜的，而且油脂比较丰富，如果纸燃烧的不彻底，而且基本上没什么燃烧，说明这个肉注水了。
4、切割肉如果担心购买到注水肉的话，可以直接让商家从那些大块肉上给你切一些肉下来，在切的过程中要注意一下肉的状态，如果商家在切的时候，刀面上有水的状态，那么这个肉基本上就是注水肉了，如果把肉切下来的时候，刀面上有很厚的油脂，说不定这个时候就不是注水肉。
5、购买悬挂的肉一些肉类消耗比较大的地方，很多肉都是直接悬挂整块肉在那里卖，如果不想买到注水肉的话，最好直接购买这种悬挂的肉，因为悬挂的话很容易看出来注过水，商家都这样大胆的挂起来卖的话，基本上就不是注水肉。
6、观察肉的血管在购买肉的时候，要特别注意观察一下肉的血管，如果那些没有注过水的时候再切割的时候，那些血管看起来都比较干燥的，如果已经注过水的话，在切割的时候，那些血管就看起来会比较湿润，这个表面看起来也像水洗过了一样。
常见异常猪肉的特点及辨别方法
常见异常猪肉的特点及辨别方法1、注水肉肉表面发胀、发亮，非常湿润。
结缔组织(网状组织)呈水泡样。
新鲜的切口有小水珠往外渗。
如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。
正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
2、变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。
切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。
脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。
筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。
3、公猪肉因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。
皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。
肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
4、母猪肉皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
5、黄疸血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”。
此类肉体放置时间越长，黄色越深。
检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。
6、病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。
肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。
淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。
7、死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。
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如何鉴别注水肉劣质肉病害肉
注水肉鉴别
新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
注水猪肉这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。
劣质肉鉴别
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。
冬季气温低，闻不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质肉的腐败气味就会散出。
死猪肉：周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，闻之有腐败气味。
病害肉鉴别
猪囊虫肉：俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等(生长期不同)。
猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈方形、菱形、圆形及不整形，突出皮肤表面的红色疹块，俗称“打火印”。
败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。
严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。