酒店中餐部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责范本
酒店餐饮部岗位职责范本一、餐饮部经理：1.制定餐饮部的发展计划和目标，并负责组织实施；2.负责制定餐饮部的预算，并监督餐饮部的成本控制；3.确保餐饮部的运营符合公司的政策和标准，提供高质量的餐饮服务；4.招聘、培训、管理和评估餐饮部的员工，确保团队的能力和素质；5.协调餐饮部与其他部门之间的合作，确保酒店各项业务的顺利进行；6.处理客户的投诉和问题，并采取适当的措施予以解决；7.负责餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮业务的知名度和收入。
二、餐饮部副经理：1.协助餐饮部经理制定餐饮部的发展计划和目标，并执行相关工作；2.负责餐饮部的预算编制和成本控制工作，确保餐饮部经营的盈利性；3.监督和管理餐饮部的日常运营，确保餐厅的高效运作；4.协调餐饮部与其他部门之间的协作，确保酒店各项业务的顺利进行；5.参与餐饮部员工的招聘、培训和管理工作，提升团队的能力和素质；6.处理客户的投诉和问题，并及时解决，确保客户满意度；7.参与餐饮部的市场推广和销售工作，提升餐饮部的业务收入。
三、餐厅经理：1.负责餐厅的日常运营管理，确保餐厅的高效运作；2.下达工作任务和安排工作计划，监督和指导员工的工作进程；3.负责餐厅的销售和客户服务工作，提高客户的满意度和回头率；4.确保餐厅的餐饮和卫生质量达到公司的要求；5.参与餐厅菜单的制定和更新，确保菜品的质量和价格的合理性；6.协调餐厅与厨房之间的工作，确保菜品的及时供应；7.培训和管理餐厅的员工，提升团队的工作能力和服务水平。
四、厨师长：1.负责厨房的日常工作和运营管理，确保菜品的质量和口味；2.制定菜品的标准和配方，确保菜品的制作一致性和口味稳定性；3.管理和培训厨房的厨师和食品制作人员，提高他们的工作能力和素质；4.负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和储存合理；5.确保厨房的操作符合食品安全和卫生的要求；6.参与菜单的制定和更新，根据客户需求和市场情况进行调整；7.解决厨房的问题和困难，确保厨房的顺利运作。
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
酒店餐饮部中餐面点师岗位职责(星级)
中餐面点师岗位职责
直属上级：面点厨房领班
岗位职责：根据规范要求，负责各类面是面点的制作工作。
工作说明：
1.具体负责中、西餐面点的加工制作。
2.根据领导安排和客人需要制定面点菜单。
3.按照操作程序、质量标准、比例要求进行加工制作各种中西式面点。
4.填写每日原料申请单。
5.负责工作区域的清洁卫生，厨房及设备清洁卫生。
6.负责保养所有厨具、设备，使其处于良好运转状态。
7.提出合理化建议，调整季节性面点。
8.不断钻研面点制作工艺，提高产品数量、质量，满足宾客需求。
9.每天检查本区域所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
10.杜绝使用不清洁、被污染的产品。
11.完成上级领导交办的临时性工作。
酒店中餐服务员岗位职责(共6篇)
酒店中餐效劳员岗位职责〔共6篇〕第1篇：酒店中餐宴会效劳员岗位职责酒店中餐宴会效劳员岗位职责[管理层级关系]直接上级：中餐宴会领班[岗位职责]1、服从宴会领班的工作安排，掌握和理解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照宴会效劳工作规程和质量要求对客人进展优质细致的效劳。
3、做到“六知三理解”。
4、掌握菜单变化和厨房货情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、严格按照效劳程序及规程对客进展效劳。
8、每餐完毕后参加餐厅的整理清扫工作。
第2篇：中餐效劳员岗位职责责2023年5月29日1中餐效劳员岗位职中餐效劳员岗位职责上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆贺会),如有重要情况,应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。
客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。
随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
掌握和运用礼貌语言,如:”先生、小姐您好,欢送光临”、”欢送您到我们餐厅就餐”等。
负责接听 ,客人订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听要准确、快捷。
向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就2023年5月29日2餐。
客人用餐后分开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢送客人下次光临。
2023年5月29日3第3篇：酒店中餐效劳员岗位职责及素质要求酒店中餐效劳员岗位职责及素质要求直接上级：中餐厅领班直接下属：无岗位职责为客人提供高质量的餐饮效劳。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责餐饮部的日常运营管理，包括餐厅、宴会厅、客房送餐
等各项服务的协调和执行。
2. 确保餐饮部的服务质量和客户满意度，监督员工的工作表现，并及时处理客户投诉和意见。
3. 制定餐饮部的营销策略和宣传方案，以提高餐厅的知名度和
客流量。
4. 管理餐饮部的预算和成本控制，确保营业收入和利润的最大化。
5. 招聘、培训和考核餐饮部的员工，建立良好的团队合作氛围，提高员工的工作效率和服务水平。
6. 确保餐饮部的设施设备和食品饮料的质量安全，遵守卫生和
食品安全的相关法规和标准。
7. 协助酒店总经理或经营者制定餐饮部的发展规划和目标，提
出改进建议和意见。
8. 与其他部门保持良好的沟通和合作，协调餐饮部与客房、销售、财务等部门的工作关联。
9. 参与餐饮部的市场调研和竞争对手分析，为餐饮部的发展提供数据支持和决策参考。
10. 完成上级领导交办的其他工作任务。
酒店中餐前台岗位职责
酒店中餐前台岗位职责简介酒店中餐前台是酒店中餐厅的重要组成部分，负责接待、接听电话和提供相关服务。
他们是餐厅与顾客之间的桥梁，承担着重要的职责，需要具备良好的沟通能力、管理能力以及服务意识。
岗位职责前台接待1. 每日开店前的准备工作，如清理和摆放宾客用品、检查服务设施的完整性和功能状态。
2. 欢迎并接待客人，引导他们入座并提供合适的座位。
记录客人姓名、人数和座位位置。
3. 询问客人是否有特殊的食物或饮料要求，并及时向厨师或服务员传达。
预定管理1. 接听客人的预定电话，询问日期、时间、人数和特殊要求，并进行记录。
2. 根据预定情况，合理安排座位，保证餐厅的高效运营。
3. 在预定时间前完成必要的准备工作，并确保事先做好相关安排。
座位管理1. 跟进每个座位上的服务情况，确保客人的需求得到及时满足。
2. 管理座位的流转，根据客人的人数、到达时间和餐厅的繁忙程度等因素，合理安排座位，以提高餐厅的周转率。
3. 确保座位的清洁整齐，餐具、纸巾、调料等供客人使用的物品应该齐全并摆放整齐。
结账和离店服务1. 提供准确和快速的结账服务，通过各种支付方式完成结算。
2. 针对客人的离店需求，提供礼貌、周到、专业的服务。
感谢客人光顾，询问是否有其他需要，并提供帮助。
投诉处理1. 对客人的投诉和不满进行认真听取，并积极解决问题。
2. 针对投诉情况，与相关部门进行沟通协调，确保客人问题得到妥善的处理和解决。
3. 及时向上级主管汇报重大投诉或反馈，以便进一步改进和提升服务质量。
客户关系维护1. 确保客人的需求得到高质量的满足，提供个性化、热情周到的服务。
2. 建立和维护客户关系，通过电话、邮件、短信等方式与客人进行沟通和联系。
3. 定期向客人提供优惠活动和新菜单等信息，增加客户忠诚度和维持持续增长。
安全工作1. 防火、防盗和防病等方面的安全工作，包括处理突发事件和紧急情况。
2. 严格落实餐饮食品安全制度，确保食品卫生安全，减少食品中毒和其他不安全因素的发生。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责酒店餐饮部是酒店运营中至关重要的部门之一，负责提供高品质的餐饮服务，为客人带来愉快的用餐体验。
以下是酒店餐饮部的主要岗位职责：1. 餐厅经理，负责餐厅的日常运营管理，包括人员调度、员工培训、服务质量控制等。
确保餐厅顺利运营，并达到客人的期望和满意度。
2. 副餐厅经理，协助餐厅经理进行日常管理工作，负责餐厅的服务流程和标准操作程序的执行。
监督员工的工作表现，并提供必要的培训和指导。
3. 餐厅主管，负责餐厅的日常运营，包括接待客人、安排座位、点菜服务等。
确保高效的服务流程，提供专业而友好的服务。
4. 厨师长，负责餐厅的菜品研发和菜单设计，确保菜品的口味和质量符合客人的期望。
监督厨房的运作，确保食品安全和卫生标准的遵守。
5. 厨师，根据菜单和客人的需求，准备和烹饪各种菜品。
确保菜品的味道和质量达到高标准，并按时出菜。
6. 餐饮服务员，负责接待客人、提供菜单、推荐菜品、点餐和上菜等服务工作。
确保客人的需求得到满足，提供高质量的服务体验。
7. 饮品调酒师，负责调制各种酒水和饮品，提供专业的调酒服务。
根据客人的口味和需求，推荐和制作适合的饮品。
8. 餐饮部采购员，负责餐厅的食材和物品采购工作。
与供应商进行沟通和谈判，确保采购的品质和价格符合要求。
9. 餐饮部财务员，负责餐饮部的财务管理工作，包括成本控制、财务报表的编制和分析等。
确保餐饮部的经营状况良好。
以上是酒店餐饮部的主要岗位职责，每个岗位都承担着不同的责任和任务，共同努力为客人提供优质的餐饮服务。
酒店中餐部工作内容与规章制度
酒店中餐部工作内容与规章制度一、工作内容：1.餐厅运营管理：中餐部的首要任务是高效地运营餐厅，确保客人得到满意的用餐体验。
工作内容包括餐厅预定管理、用餐顾客接待、服务质量控制、员工调度与培训等。
2.菜谱研发和制作：中餐部负责菜品的研发和制作，确保菜品的质量和口味符合客人的需求和期望。
工作内容包括菜单设计、食材采购、菜品制作、菜品品质把控等。
3.餐饮前台服务：4.销售和营销工作：中餐部需要积极参与酒店的销售和营销活动，制定并执行销售策略，提高餐厅的知名度和销售额。
工作内容包括参与销售会议、制定销售计划、参与推广活动、开展餐厅品牌营销等。
5.卫生与安全管理：中餐部严格执行卫生和安全管理制度，确保食品安全和员工的工作环境安全。
工作内容包括卫生检查、菜品质量检验、食品储存与处理、餐厅环境清洁等。
二、规章制度：1.作息时间：2.员工着装要求：中餐部员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作证，并保持良好的个人卫生。
禁止穿着拖鞋、污损工装上岗，保持仪容仪表整洁。
3.员工培训与考核：中餐部员工需要接受酒店的入职培训，并进行定期培训以提高工作技能和专业知识。
员工的工作表现将定期进行考核，以评价和激励员工的工作表现。
4.节假日与调休：中餐部需根据酒店的经营需要，安排员工轮休和加班。
员工在节假日需要根据具体情况轮流上岗，通过加班或休假补偿。
5.卫生与安全规定：中餐部要做好食品安全工作，严格按照相关规定购买食材，确保食品的新鲜和安全。
同时，餐厅内部要保持清洁卫生，定期进行卫生检查和食品质量把控。
以上便是酒店中餐部的工作内容和规章制度的详细介绍。
中餐部的工作内容包括餐厅运营管理、菜谱研发和制作、餐饮前台服务、销售和营销工作、卫生与安全管理等。
而规章制度主要包括作息时间、员工着装要求、员工培训与考核、节假日与调休、卫生与安全规定等。
通过严格遵守规章制度，中餐部可以确保高效运营和提供优质的中餐服务。
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酒店中厨（中餐）部岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责
1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜
四、腌制岗位职责
1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要。
3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。
4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。
5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。
6、负责定期清练老卤。
7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。
五、切割岗位职责
1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
六、上浆岗位职责
1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。
2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。
3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。
4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。
5、负责本岗用具及场地的清洁工作。
6、负责完成领导交办的其它事宜。
七、零点配制岗位职责
1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。
2、负责及时补充准备所需切配原料。
3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。
4、认真执行标准食谱，确保成本控制。
5、负责维护保养本岗位设备工具。
6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
7、完成上司交办的其它事宜。
八、宴会切配岗位职责
1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。
3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。
4、合理用料，准确控制成本。
5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。
8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。
9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。
10、完成上司交办的其它事宜。
九、切配领班岗位职责
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
十、炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制。
2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。
3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。
4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。
5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。
6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。
十一、蒸笼岗位职责
1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。
2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。
3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁易取。
4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。
6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。
7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
十三、冷菜制作岗位职责
1、服从领班安排，完成当天的工作任务。
2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。
3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。
4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
十四、点心间岗位职责
1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。
2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估。
3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。
4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。
5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。
6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。
7、负责点心间产品的成本控制。
8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。
9、负责员工培训计划的制定与设施。