菜单
菜单列表
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ大荤
木须肉皮 扎肉 黑椒牛仔骨 卤水鸡翅 夫妻肺片 糖醋小排 面拖大排 水笋烧肉 唐扬块 三鲜 牛肉丝炒洋葱 白斩鸡 香酥鸭 莴笋炒门腔 辣子鸡 小肉烧竹笋 珍珠肉圆 白切猪头肉 荠菜小肉圆 红烧猪脚 百叶包 粉蒸小排 茶树菇烧鸡丝 尖椒塞肉 白切咸肉 红烧肉 蒜香骨 洋葱牛肉丝 东坡肉 小油方烧肉 咸蛋黄蒸肉 豆豉蒸鸡腿 剁椒鸭块 梅菜烧肉 红烧大肉 红烧鸭块 香辣琵琶腿 咖喱鸡块 小炒鸭块 麻辣翅根 鸡腿 豆豉蒸小排 杭椒鸡柳 酱汁肉 牛肉烧萝卜 腊肉炒西芹 牛百叶炒西芹 小排炖山药 蒜泥蒸大排 清蒸咸肉 咸大排 葱香桂花鸡 芹菜牛肉丝 豆豉蒸大排 油面筋塞肉 家乡蛋饺 腊味合蒸 粉蒸大肉 双菇肉片 黄豆焖鸡 蘑菇小排 茄汁排条 椒盐排条 蚝油牛肉 杭椒牛柳 过油肉 小炒鸡 咸肉烧竹笋 鸡胗炒酸豇豆 口水鸡 水笋烧咸肉 狮子头 咕唠肉 孜然牛肉卷 茨菇烧肉
茨菇烧鸡块 腐乳肉 猪脚烧黄豆 青椒炒肚丝 宫爆鸡丁 素鸡鸭块 糟凤爪 毛豆鲜红椒牛肉粒 宫爆肉片 咖喱牛肉 香芋扣肉 红烧圈子 刀豆牛柳
红烧狮子头 香炸猪排 卤水翅根 酱鸭腿 肉末蒸蛋 杭椒牛肉 红烧木鸭 海三鲜 蘑菇肉片 蒜豉蒸焖肉 糟鸡翅 西檬汁肉排 红烧大排
咸肉烧豇豆 香芋烧甜肉 黄豆猪脚冻 腌鲜 鱼香肉丝 蜜汁大排 油淋鸡 茭白烧肉 云腿蘑菇炖蛋 酱牛肉 青椒蒸蛋肉片 竹笋烧肉 梅香烧肉
菜单的名词解释
菜单的名词解释菜单是指在餐厅、咖啡馆、快餐店等餐饮场所中提供给顾客选择的食品和饮料列表。
菜单通常以纸质或电子形式呈现，列出各种选项，供顾客根据自己的喜好和口味进行选择。
在这篇文章中，我们将探讨菜单的起源、分类以及在餐饮业中的重要性。
一、菜单的起源菜单的起源可以追溯到中国古代的宴席文化。
在古代的宴会上，丰盛的食品会根据宴请的宾客身份、贵贱和口味而有所不同。
主人会制定一份详细的宴会菜单，用于指导厨师准备宴席。
这个传统延续至今，宴会菜单已经成为了一种文化和礼仪的体现。
二、菜单的分类菜单可以按照多个不同的标准进行分类：1. 餐厅类型：不同类型的餐厅有着不同的菜单。
例如，中餐厅和西餐厅的菜单内容和风格有很大的差异。
同时，快餐店、咖啡馆和素食餐厅等也都有自己独特的菜单。
2. 食物类型：菜单也可以按照食物类型进行分类，例如，海鲜、牛肉、羊肉、豆类等。
这样的分类可以帮助顾客更方便地找到他们喜欢的食物。
3. 时间段：一些餐厅会根据不同的时间段提供不同的菜单。
例如，早餐菜单、午餐菜单和晚餐菜单。
这种区分可以满足顾客不同时间段的需求。
三、菜单的设计和内容设计一个好的菜单对于餐饮场所的运营至关重要。
一个令人愉悦的菜单设计可以吸引顾客的眼球，增加销售机会。
以下是一些菜单设计的重点：1. 布局和排版：菜单的布局应该简洁明了，易于阅读。
选择合适的字体和字号，使用清晰的标题和项点符号，以便顾客快速找到并理解菜单内容。
2. 图片和描述：菜单上的图片和描述可以提高菜品的吸引力。
精美的照片可以让顾客对菜品产生兴趣，而清晰、吸引人的描述则能够激发顾客的味蕾。
3. 价格和排列：菜单上的价格应该明确标注，并以清晰的方式排列。
通常将价格放在每个菜品名称后面，可以帮助顾客快速比较不同菜品的价格。
四、菜单的重要性菜单在餐饮业中扮演着举足轻重的角色。
它不仅仅是食物选择的列表，更是餐厅形象和品牌的一部分。
以下是菜单的重要性：1. 反映餐厅风格：菜单的设计和内容可以体现餐厅的风格和特色。
菜单大全
凉菜凉拌海带丝凉拌马丝苋凉拌皮蛋凉拌鹌鹑皮蛋凉拌蕨菜凉拌淮山凉拌笋尖香菜拌牛肉小葱拌豆腐木耳拌桃仁油炸花生米油炸小鱼仔醋泡辣椒圈醉鱼干宋味萝卜花双龙点酱酱骨头特色熏鸡开胃萝卜凉拌豆腐丝凉拌莴笋丝凉拌香椿凉拌小木耳凉拌刀豆凉拌菜头大葱拌腊八豆香菜拌黄瓜剁椒拌姜丝剁椒拌花甲油炸火培鱼醋泡花生米醋泡黄瓜鸭头拼鸭翅酸辣湖藕五谷风登绝味鸭舌特色烧鸡东北三丝凉拌小蘑菇凉拌萝卜皮凉拌老虎菜凉拌豆角凉拌香干凉拌耳尖香椿拌豆腐香菜拌毛肚剁椒拌藠头农家萝卜干油炸刁子鱼醋泡大蒜子风吹武昌鱼卤水拼盘水煮花生绝味毛豆带皮驴肉哈尔滨红肠平江腐乳热菜非海鲜类毛氏红烧肉红烧肉丸霸王肘子糖醋排骨彩虹长排黄豆炖猪脚冬笋炒腊肉小炒仔鸡大盆鸡仔姜炒鸭香酥鸭小炒黑山羊红烧桂花鱼青椒炒鳝鱼红烧鱼块爆炒斑鸠卤味下锅口味蛇家常豆腐辣椒炒肉肉丸烧冬瓜清炒仔排酱汁排骨墨鱼烧排骨蒜椒风吹肉酸辣腰花口味鸡口味鸭萝卜烧野鸭苦瓜炒鸭红烧大白刁金瓜排骨荷香牛排香菜牛肉丝红烧野生龟红烧中华鳖油炸夜游麻婆豆腐芹菜炒香干回锅肉红煨方肉红烧猪脚大片腊肉麻辣肚丝芹菜炒肚丝爆炒肥肠麻辣仔鸡淮阳老鸭手撕鸭开胃甲鱼红烧牛尾鱼韭黄炒虾仁椒盐虾特色羊排秘制鳄鱼龟红烧米豆腐小炒虫草花小炒鸡蛋干红烧日本豆腐时令小菜清炒芽白小炒木耳菜水煮苋菜豆辣红薯梗清炒黄花菜小炒上海青油淋辣椒清炒扁豆清炒韭菜清炒红菜苔清炒藕片清炒茼蒿韭菜炒莴笋丝蒜茸空心菜清炒红薯叶清炒娃娃菜小炒丝瓜手撕包菜清炒茄子紫苏煎黄瓜小炒毛豆米清炒茭瓜丝清炒白菜苔小炒水芹菜清炒荷兰豆清炒萝卜菜白灼莴笋尖清炒南瓜梗爆炒藕尖清炒苦瓜香葱煎蛋番茄炒蛋白灼生菜长豆角茄子上汤菠菜广东菜心红烧南瓜主食老面馒头奶黄包红薯饼芋头饼黄金大手撕饼手工面拉面水饺韭菜盒黄金糕绿豆粥黑米粥蛋炒饭大肉包萝卜丝饼玉米饼葱油饼鸡蛋灌饼羊肉馅饼刀削面鸡汤面片蒸饺发糕花卷玉米粥八宝粥扬州炒饭素菜包北瓜饼南瓜饼蛋葱饼驴肉饼三鲜面三合面炒面煎饺烧卖白米粥小米粥酸菜炒饭酱油炒饭海鲜类鲍汁扣辽参鼎汤辽参鲍汁扣活鲍蒜茸蒸鲍鱼翅汤东星斑蒜茸开边虾清蒸大闸蟹鲍鱼炖辽参羊汤煨辽参清炖鲍鱼玉米炖活鲍翅汤苏眉木瓜炖雪蛤特色功夫汤浓汤荞麦煮辽参浓汤荞麦煮鲍鱼虫草花炖活鲍鱼香煎银雪鱼蒜茸蒸龙虾仔翅汤蚌仔浓汤四宝非海鲜类花旗参炖乳鸽虫草炖水鸭野生菌生态鸡药膳乌鸡秘制财鱼片羊肚菌炖鹌鹑虫草龟鞭汤虫草花炖乳鸽冬瓜薏米炖水鸭鲜人参炖乌鸡翅汤水鱼鲍汁扣鹅掌香煎牛仔骨珍菌佛跳墙天麻炖乳鸽菘茸炖土鸡鸡汤时蔬鼎汤河豚肉汁萝卜锦绣狮子头生龙活虎汤刺身类澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗火锅类清炖土鸡狗肉火锅香辣鱼火锅水煮鱼片酸菜炖粉条浓汤骨头土鸭火锅全家福火锅清炖水鱼火锅银鱼蛋皮火锅东北乱炖羊肉火锅鱼头炖豆腐三鲜火锅童子骨炖萝卜烫锅黄鸭叫铁板类铁板牛仔骨铁板芦笋铁板牛蛙铁板日本豆腐铁板孜然牛肉铁板鱿鱼铁板花菜铁板鲫鱼铁板田鸡铁板羊肉白灼类白灼九节虾白灼虾菇白灼响螺片白灼基围虾白灼花螺白灼罗氏虾白灼大明虾白灼血螺白灼翡翠螺清蒸海鲜类清蒸多宝鱼清蒸海底鸡清蒸仓鱼蒜茸蒸鲍贝蒜茸蒸生蚝清蒸珍宝蟹清蒸老虎斑清蒸老板鱼蒜茸蒸圆贝蒜茸蒸蚌仔蒜茸蒸圣子王清蒸糕蟹清蒸芝麻斑清蒸左口清蒸石斑蒜茸蒸带子清蒸梭子蟹清蒸非海鲜类五圆蒸鸡剁椒蒸仔排清蒸桂花鱼蒜茸蒸娃娃菜酸菜蒸肘子腊味合蒸一品豆腐清蒸刁子鱼剁椒蒸芋头粉蒸排骨清蒸鸭脚苞鸡汁萝卜片清蒸鲈鱼酸菜蒸扣肉粉蒸肉热菜海鲜类芹菜炒圣子王姜葱炒青蟹皇汁鲍鱼椒盐虾口味八爪鱼菠萝烩海珍酸辣海螺冬瓜炖花甲酱汁梅花参口味虾红烧河蔓瑶柱炒蛋清酸辣鲜鱿番茄炒鲍鱼葱爆辽参口味蟹红烧白鳝红烧多宝鱼红烧东星斑红烧海鳗浓汤油鳝蚌仔煮萝卜丝酸菜焖海鳝水煮回头鱼海鲜下锅清炖白鳝红烧巴鱼。
餐厅菜单
特色菜
冒鸭子45
鲜锅兔38
酸菜鱼38
青椒兔28
小煎鸡28
小煎鸭28
蒸菜
蒸肉20
烧白20
凉菜
凉拌猪耳朵20 凉拌猪嘴20 拌白肉20 凉拌折耳根10 拌黄瓜10 木耳10
烧菜
红烧肉18
烧肥肠18
烧排骨18
萝卜汤10
带丝汤10
炒菜
回锅肉16 炒猪肝16
鱼香肉丝14 蒜苔肉丝14 青椒肉丝14 双椒肉丝14 土豆肉丝14
烂肉豇豆14
青笋木耳肉片14
家常豆腐10
麻婆豆腐10
西红柿炒蛋10
苦瓜炒蛋10
土豆丝8
炒时蔬8
汤
西红柿蛋汤8
紫菜蛋花汤8
青菜豆腐汤8
酸菜粉丝汤8
素菜汤 6
盖饭
青椒肉丝盖饭12
土豆肉丝盖饭12
莲白回锅盖饭12
洋葱肉丝盖饭12
莴笋肉丝盖饭12
炒饭
回锅肉炒饭10
扬州炒饭10
土豆肉丝炒饭10
青椒碎蛋炒饭10
西红柿蛋炒饭10
酸菜肉丝炒饭10
小吃
饺子2两8 3两10 汤圆6。
名大厨菜单
121、虾仁烩豌豆主料：虾仁半斤鲜豌豆二两2、虾米托主料：鲜白米虾半斤鸡蛋2个干淀粉少许。
3、炸晃虾主料：献晃虾六两玉米面粉一两4、鸡丝蜇头主料：鸡大胸四两、蜇头四两、香菜二两。
5、温拌䗫蛤主料：䗫蛤一斤半、海米、猪肉丝少许，香菜和葱丝少许。
6、赛螃蟹主料：鳕鱼六两、鸡蛋两个、姜醋一碗。
7、辣炒水晶粉主料：水晶粉一袋、干辣椒、香菜、葱丝、鸡丝少许。
8、清炖羊肉主料：羊腩一斤半、无香料少许。
9、盐爆肚丝主料：熟猪肚六两、香菜二两。
10、清炖羊肉主料：羊腩一斤半、五香料少许。
11、毛氏红烧肉主料：五花肉一斤、干辣椒、红曲米、五香料少许。
12、蒜爆肚仁主料：猪肚六两、青红椒各一个、大蒜。
13、红烧肥肠主料：肥肠半斤、香菇一两、笋片一两。
14、法式鸡排主料：鸡大胸六两、面包糠一袋、番茄沙司一瓶。
15、水煮牛肉主料：牛里脊六两、干辣椒、麻椒、生菜球少许。
16、鸡丝冬笋丝主料：鸡胸肉一块、冬笋一块，青红椒各一个。
317、烩菌菇主料：菌菇5种以上各一两均可。
18、山药板栗炒芥蓝主料：山药一根、板栗一瓶、芥蓝3两。
19、鸡里蹦主料：虾仁四两、鸡胸二两、黄瓜一根。
20、葱烧海参主料：梅花参1个、大葱2根。
21、香蕉派主料：香蕉3根，面包渣1袋、番茄沙司少许。
22、辣炒牛蛙主料：牛蛙一只、辣椒2个。
23、糖醋鱼片主料：草鱼1条（一斤半左右）。
24、红烧鳝鱼段主料：鳝鱼一条，香菇一两25、辣炒乳鸽主料：落地王鸽一只、青红椒各两个。
26、清蒸鲈鱼主料：活鲈鱼一条、葱姜丝各少许。
27、奶酪山药主料：山药一根、椰浆一罐、炼乳一罐。
28、酸菜白肉主料：酸菜半根；五花肉6两。
29、冬瓜羊肉丸子主料：冬瓜1斤羊肉馅6两。
30、肉片焖蚕豆主料：去皮蚕豆8两；肉片3两。
31、孜然腰片主料：鲜猪腰2个，青红椒各1个。
32、木须肉主料：肉片3两；鸡蛋3个；木耳1两。
33、孜然羊肉主料：羊腿肉8两；孜然、辣椒面少许34、肉丁雪里红主料：肉丁半斤；雪菜1根；黄豆2两35、宫保鸡丁主料：鸡胸半斤；果仁2两；葱1根；干辣子少许36、青椒鸡丝主料：鸡胸6两；青红椒各一个。
菜单价目表模板
菜单价目表模板一、招牌推荐1. 香煎豆腐煲—— 58元新鲜豆腐现煎，外酥里嫩，搭配独家秘制酱汁，味道鲜美，营养丰富。
2. 红烧狮子头—— 68元精选优质猪肉，手工打制，个大味美，红烧烹饪，色泽红亮，入口即化。
二、经典热菜1. 宫保鸡丁—— 48元鲜嫩鸡肉丁与香脆花生米的完美结合，酸甜微辣，开胃下饭。
2. 鱼香肉丝—— 45元精选猪肉切丝，搭配木耳、胡萝卜，鱼香调味，味道鲜美，家常风味。
3. 清炒时蔬—— 35元应季新鲜蔬菜，清炒保留原汁原味，健康营养，绿色环保。
三、美味凉菜1. 拍黄瓜—— 22元新鲜黄瓜拍碎，佐以蒜泥、香菜，清爽可口，解腻开胃。
2. 凉拌木耳—— 25元东北黑木耳，口感爽脆，搭配独家调味，营养丰富，老少皆宜。
四、汤品系列1. 番茄蛋花汤—— 28元新鲜番茄搭配滑嫩鸡蛋，酸甜可口，温暖滋养。
2. 羊肉汤—— 58元精选羊肉熬制数小时，汤浓味美，滋补养生。
五、主食类1. 扬州炒饭—— 38元精选食材，粒粒分明，色香味俱佳，经典扬州风味。
2. 家常面—— 28元手工面条，搭配丰富蔬菜和肉类，汤鲜味美，家常口感。
六、甜品饮品1. 红豆沙—— 18元精选红豆熬制，口感细腻，甜而不腻，适宜餐后甜品。
2. 柠檬水—— 15元新鲜柠檬现榨，酸甜适中，清爽解渴。
七、特色小吃1. 炸鸡翅—— 38元外皮酥脆，内里多汁，搭配秘制调料，香辣可口，深受喜爱。
2. 虾仁煎饼—— 48元鲜嫩虾仁与香脆煎饼的完美结合，口感层次丰富，海鲜味十足。
八、健康素食1. 菌菇炖豆腐—— 42元多种菌菇与嫩豆腐共同炖煮，味道鲜美，营养丰富，适合素食者。
2. 素炒三丝—— 35元胡萝卜、豆腐皮、黄瓜切丝同炒，色彩鲜明，清淡爽口。
九、海鲜精选1. 清蒸海鲈鱼—— 88元选用新鲜海鲈鱼，清蒸保留原汁原味，肉质细嫩，营养丰富。
2. 椒盐皮皮虾—— 78元新鲜活皮皮虾，椒盐调味，外酥里嫩，鲜美可口。
十、酒水饮料1. 啤酒—— 18元/瓶多种品牌啤酒供您选择，冰爽解渴，是聚餐必备。
30个菜谱菜单
一：【小炒牛肉】1•牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2•青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛岀；4•锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5•倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
二:【小米蒸排骨】1.小米泡水三个小时；2•排骨泡水三十分钟，去掉血水；3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克; 4•腌2个小时入味；5•排骨加入小米搅拌均匀。
6•土豆切片放入容器底部；7•再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三：【红烧鸡爪】1•鸡爪去指甲，焯水捞岀；2•炒糖色，炒到鸡爪微黄；3.放入葱姜八角红辣椒炒岀香味；4.老抽生抽1:1，米酒一碗。
烧开；5.放盐，十三香，烧开；6•中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
岀锅放点味精提味。
四：【滑蛋炒牛肉】1•牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；3•将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五：【珍珠元子】1•糯米提前洗净浸泡一夜，捞岀沥干；2•猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末，莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球；4•肉球裹上一层糯米；5•珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六：【剁辣椒炒鸡胗】1•鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3•热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4•放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
七：【豉汁蒸凤爪】1•凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2•油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4•豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
每日菜单食谱清单表
星期一星期二星期三早点：牛奶 鹌鹑蛋早点：青椒肉丝面早点：牛奶 鲜肉包
午餐：黑米杂粮饭、花菜烧肉午餐：玉米杂粮饭、莴笋
炒香干
午餐：三鲜炒面、西红柿
鸡蛋
黄瓜炒火腿肠、紫菜千张
汤
糖醋里脊、菠菜蛋花汤油焖大虾、海带小排汤午点：三鲜面包、橘子午点：蒸红薯、苹果午点：三鲜面包、橘子
星期四星期五注意事项早点：牛奶 红枣甜粥早点：牛奶 花卷
午餐：麦片杂粮饭、蚕豆鸡蛋午餐：黑米杂粮饭、糖醋带鱼
肉沫豆腐、菌菇汤清炒包菜、番茄肉圆汤
午点：葱油饼、银耳莲子羹
午点：红豆饼、梨子
每日食谱清单表。
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1．路南羊汤锅2．自然烤羊排3．曲靖黄焖羊4．鲜花椒爆羊柳
5．公爆羊腰6．天山烤羊腿7．滇味酸辣羊血8．香辣油淋羊干巴9．白切黑山羊
10．糊辣羊肉11．巧手拌羊肉12．新派手抓羊排
13．滑溜羊肝
1．傣味牛扒呼
2．民族牛汤锅
3．人参炖牛蹄
4．红烧牛大筋5．菊花汽锅牛鞭
6．野烧牛鞭
7．白切乳牛肉8．滇味红烧牛肉
9．清汤牛杂
10．火飘牛肉11．干腌菜火爆牛柳12．普洱烤牛肉
13．红油牛脸14．滋补牛大排15．香酥牛大排16．老缅沫香牛肉17．干锅牛肉
18．玖面牛肉19．大理木瓜炖牛楠20．港式萝卜炖牛腩21．小米辣呛牛柳22．黑椒牛柳23．昭通糊沫牛肉
1、滇味油淋鹧鸪 29、虫草花炖王蛇
2、酸萝卜煮石蚌 30、七彩蛇
3、野菌炖石蚌 31、麻辣石蚌
4、野花椒焖鹧鸪
5、油焖野鸡
6、汽锅山鸡
7、天麻原汁炖石蚌
8、油焖谷雀
9、油淋谷雀
10、黄焖猫头鹰
11、红焖岩羚羊
12、糊辣岩羚羊
13、剁炒斑鸠
14、油淋斑鸠
15、红焖竹鼠
16、滇味烧穿山甲
17、油淋麂子干巴
18、花椒叶炒麂子肉
19、红扒熊掌
20、清炖熊掌
21、白切驴肉
22、昭通笋干焖驴肉
23、黄焖果子狸
24、红扒象鼻
25、三夹象鼻
26、清炖猫头鹰
27、红油抄扒沙虫
28香酥大王蛇
1．山泉野生鱼2．红烧大野鱼
3．回锅鲤鱼4．川味煮鲤鱼5．川香糊辣鱼
6．油淋腌鱼
7．菊花魭鱼8．原汁蒸魭鱼9．臭豆腐蒸魭鱼10．傣味蒸鲫鱼11．凉拌鲫鱼12．臭豆腐煮鱼13．冷锅鱼14．松鼠全鱼15．豆瓣烧鱼16．韭菜花蒸鱼17．野菌烧鱼18．农夫鲫鱼19．鲜花椒焖鱼20．滇味辣夹鱼21．猪肝乍烧鱼22．香酥小虾23．韭菜花炒小虾24．傣味醉小虾25．大炖鳝鱼26．水豆豉爆鳝鱼27．回锅肉炸鳝鱼28．辣酒煮螺蛳29．麻辣煮螺蛳30．剁抄水鸟31．油淋水鸟
1．草乌煮土鸡2．草乌煮田鸡3．草乌煮牛大排4．牛大棒炖牛大排5．牛大棒炖土鸡6．虫草花炖野生鱼7．虫草话炖果子狸8．冰镇天麻
9．冰镇松茸
10．刺身葛根。