一款免疫增强型保健饮料的研发及其功能学评价

分类号：Ｔ￥２７洳≥：ｊ～嗜’单位代码：
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学号：
２１２１３０４４

硕士学位论文

中文论文题目：
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英文论文题目：
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ｈｅａｌｔｈｄｒｉｎｋｗｉｔｈ
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万方数据
⑧
论文作者签名：
指导教师签名：

论文评阅人１：
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评阅人３：
评阅人４：
评阅人５：

答辩委员会主席：
委员１：
委员２：
委员３：
委员４：
委员５：

答辩日期：
万方数据
Ａｕｔｈｏｒ’Ｓ
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１：
Ｔｈｅｓｉｓｒｅｖｉｅｗｅｒ２：
Ｔｈｅｓｉｓｒｅｖｉｅｗｅｒ３：
Ｔｈｅｓｉｓｒｅｖｉｅｗｅｒ４．
Ｔｈｅｓｉｓｒｅｖｉｅｗｅｒ５：

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（Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｏｆｏｒａｌｄｅｆｅｎｃｅ）
Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ１：

Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ２：
Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ
３：

Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ
４．

Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅｍａｎ
５：

Ｄａｔｅｏｆｏｒａｌｄｅｆｅｎｃｅ：

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本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的
研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其
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学位论文作者签
牟孝签字吼矽少年弓月”

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学位论文作者签名：／劢屏年
导师签名：

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浙江大学硕士学位论文
目录

目录
致谢………………………………………………………………………………………………………………………………．Ｉ
摘要………………………………………………………………………………………………ＩＩ
Ａｂｓｔｒａｃｔ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．…．．．．．．．．．．．．．．１Ｖ
第一章文献综述…………………………………………………………………………………．１

１．１保健饮料概述……………………………………………………………………………１
１．１．１保健饮料简介……………………………………………………………………．１
１．１．２保健饮料发展现状………………………………………………………………．１
１．２西洋参研究进展…………………………………………………………………………２
１．２．１西洋参的主要功效成分…………………………………………………………．２
１．２．１．１皂甙的类型与结构………………………………………………………．．２
１．２．１．２皂甙的含量………………………………………………………………．．６
１．２．２西洋参的药理活性………………………………………………………………．７
１．２．２．１对中枢神经系统的影响…………………………………………………．．７
１．２．２．２对心性血管系统的影响…………………………………………………一８
１．２．２．３对糖尿病的影响…………………………………………………………一８
１．２．２．４对免疫系统和癌症的影响………………………………………………一９
１．２．３西洋参开发利用现状……………………………………………………………１１
１．３红枣研究进展…………………………………………………………………………一１１
１．３．１红枣的营养成分与生物活性成分………………………………………………１２
１．３．１．１红枣的营养成分…………………………………………………………１２
１．３．１．２红枣的生物活性成分……………………………………………………１２
１．３．２红枣的药理活性…………………………………………………………………１４
１．３．２．１抗氧化功能………………………………………………………………１４
１．３．２．２免疫兴奋功能……………………………………………………………１４
１．３．２１３肝脏保护功能……………………………………………………………１５
１．３．２．４抗肿瘤功能………………………………………………………………１５
１．３．２．５其他………………………………………………………………………１５
１．３．３红枣汁提取工艺研究现状………………………………………………………１６
１＿３．３．１热水浸提法………………………………………………………………．１６
１．３Ｊ３．２酶解浸提法………………………………………………………………１６
１．４本课题的研究目的与意义……………………………………………………………一１７
１．５本课题主要研究内容与技术路线………………………………………………………１７
１．５．１主要研究内容……………………………………………………………………１７
１．５．２技术路线…………………………………………………………………………１８
第二章原料的筛选与制备………………………………………………………………………１９
前言…………………………………………………………………………………………．１９
２．１材料与设备……………………………………………………………………………．．１９
２．１．１主要试剂、材料…………………………………………………………………１９
２．１．２主要仪器设备……………………………………………………………………２０
２．２实验方法………………………………………………………………………………．．２０
２．２．１功效成分皂甙来源的筛选………………………………………………………２０
２．２．１．１菌株………………………………………………………………………２０

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浙江大学硕士学位论文目录
２．２．１．２培养基配制………………………………………………………………２０
２．２．１＿３待测样品配制……………………………………………………………２１
２．２．１．４样品生物活性的测定……………………………………………………２１
２．２．２红枣浸提工艺研究………………………………………………………………２２
２．２．２．１红枣汁制备工艺流程……………………………………………………２２
２．２．２．２红枣汁酶法浸提工艺的单因素试验……………………………………２２
２．２．２．３红枣汁酶法浸提工艺的正交试验………………………………………２４
２．２．３数据分析…………………………………………………………………………２５
２．３实验结果与分析………………………………………………………………………一２５
２．３．１功效成分皂甙来源的筛选………………………………………………………２５
２．３．２红枣汁酶法浸提工艺的单因素试验……………………………………………２６
２．３．３红枣汁酶法浸提工艺的正交试验………………………………………………３０
２．４本章小结………………………………………………………………………………．．３１
第三章保健饮料配方优化及其品质研究………………………………………………………３３
３．１材料和设备……………………………………………………………………………．．３３
３．１．Ｉ主要试剂、材料…………………………………………………………………３３
３．１．２饮料主要原辅料…………………………………………………………………３４
３．１．３主要实验设备……………………………………………………………………３４
３．２实验方法………………………………………………………………………………一３５
３．２．１保健饮料生产工艺………………………………………………………………３５
３．２．２保健饮料配方的优化……………………………………………………………３６
３．２．３保健饮料理化性质的检测………………………………………………………３８
３．２．４保健饮料主要功效成分稳定性研究……………………………………………３８
３．３实验结果与分析………………………………………………………………………．．３９
３．３．１保健饮料配方的优化……………………………………………………………３９
３．３．２保健饮料理化性质的检测………………………………………………………４０
３＿３．３保健饮料主要功效成分稳定性研究……………………………………………４２
３．４本章小结………………………………………………………………………………．．４４
第四章保健饮料功能性评价及机理初探………………………………………………………４５
４．１材料和设备………………………………………………………………………………４５
４．１．１主要试剂、材料…………………………………………………………………４５
４．１．２主要仪器设备……………………………………………………………………４６
４．２实验方法………………………………………………………………………………一４７
４．２．１实验动物…………………………………………………………………………４７
４．２．２供试样品…………………………………………………………………………４７
４．２．３小鼠胸腺和脾脏指数的测定……………………………………………………４７
４．２．４小鼠胸腺和脾脏组织形态学观察………………………………………………４７
４．２．５血清溶血素的测定………………………………………………………………４８
４．２．６外周血淋巴细胞Ｅ一玫瑰花环形成试验………………………………………一４８
４．２．６．１总Ｅ一玫瑰花环形成试验…………………………………………………４９
４．２．６．２活性Ｅ一玫瑰花环形成试验………………………………………………４９
４．２．７
ＣｏｎＡ诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验………………………………………．４９
４．２．８
ＮＫ细胞活性测定………………………………………………………………．５０
４．２．９生化指标分析……………………………………………………………………５０

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