麦芽汁培养基
酵母菌霉菌常用培养基的配方
酵母菌、霉菌常用培养基得配制一、目得要求了解合成培养基、半合成培养基与天然培养基得配制原理、学习与掌握麦芽汁培养基、马铃薯葡萄糖培养基、豆芽汁葡萄糖培养基与察氏培养基得配制方法。
二、基本原理麦芽汁培养基与马铃薯葡萄糖培养基被广泛用于培养酵母菌与霉菌。
马铃薯葡萄糖培养基有时也可用于培养放线菌。
豆芽汁葡萄糖培养基也就是培养酵母菌及霉菌得一种优良培养基。
察氏培养基主要用于培养霉菌观察形态用。
麦芽汁培养基为天然培养基,马铃薯葡萄糖培养基与豆芽汁葡萄糖培养基二者均为半合成培养基,而察氏培养基则为合成培养基。
培养基配方中出现得自然pH系指培养基不经酸、碱调节而自然呈现得ｐH。
三、实验材料(一)药品葡萄搪、蔗糖、NaN03、K2HＰ０4、KCl、ＭｇSO4·７H2O,ＦｅＳ04、琼脂。
(二)仪器天平、高压蒸汽灭菌锅。
(三)玻璃器皿移液管、试管、锥形瓶、烧杯、量筒、培养皿、玻璃漏斗等。
(四)其她物品药匙、ｐH试纸、称量纸、记号笔、棉花、纱布、线绳、塑料试管盖、牛皮纸、报纸、新鲜麦芽汁、黄豆芽、马铃薯等。
四、实验内容(一)麦芽汁培养基得配制１、培养基成分新鲜麦芽汁一般为1０—15波林、2.配制方法(1)用水将大麦或小麦洗净,用水浸泡６—1２h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒得两倍时,让其停止发芽,晒干或烘干,研磨成麦芽粉,贮存备用。
(２)取一份麦芽粉加四份水,在６5℃水浴锅中保温3-4h,使其自行糖化,直至糖化完全(检查方法就是取0。
5mｌ得糖化液,加２滴碘液,如无蓝色出现,即表示糖化完全)。
(3)糖化液用4-6层纱布过滤,滤液如仍混浊,可用鸡蛋清澄清(用一个鸡蛋清,加水20m1,调匀至生泡沫,倒入糖化液中,搅拌煮沸,再过滤)、(4)用波美比重计检测糖化液中糖浓度,将滤液用水稀释到１0—15波林,调ｐH 至6、4。
如当地有啤酒厂,可用未经发酵,未加酒花得新鲜麦芽汁,加水稀释到1０—1５波林后使用。
酵母菌霉菌常用培养基的配方
酵母菌、霉菌常常使用培养基的配制之袁州冬雪创作一、目标要求懂得合成培养基、半合成培养基和天然培养基的配制原理.学习和掌握麦芽汁培养基、土豆葡萄糖培养基、豆芽汁葡萄糖培养基和察氏培养基的配制方法.二、基来历根基理麦芽汁培养基和土豆葡萄糖培养基被广泛用于培养酵母菌和霉菌.土豆葡萄糖培养基有时也可用于培养放线菌.豆芽汁葡萄糖培养基也是培养酵母菌及霉菌的一种优良培养基.察氏培养基主要用于培养霉菌观察形态用.麦芽汁培养基为天然培养基，土豆葡萄糖培养基和豆芽汁葡萄糖培养基二者均为半合成培养基，而察氏培养基则为合成培养基.培养基配方中出现的自然pH系指培养基不经酸、碱调节而自然呈现的pH.三、实验资料(一)药品葡萄搪、蔗糖、NaN03、K2HP04、KCl、MgSO4·7H2O，FeS04、琼脂.(二)仪器天平、高压蒸汽灭菌锅.(三)玻璃器皿移液管、试管、锥形瓶、烧杯、量筒、培养皿、玻璃漏斗等.(四)其他物品药匙、pH试纸、称量纸、记号笔、棉花、纱布、线绳、塑料试管盖、牛皮纸、报纸、新鲜麦芽汁、黄豆芽、土豆等.四、实验内容(一)麦芽汁培养基的配制1．培养基成分新鲜麦芽汁一般为10-15波林.2．配制方法(1)用水将大麦或小麦洗净，用水浸泡6-12h，置于15℃阴凉处发芽，上盖纱布，逐日早、中、晚淋水一次，待麦芽伸长至麦粒的两倍时，让其停止发芽，晒干或烘干，研磨成麦芽粉，贮存备用.(2)取一份麦芽粉加四份水，在65℃水浴锅中保温3-4h，使其自行糖化，直至糖化完全(检查方法是取的糖化液，加2滴碘液，如无蓝色出现，即暗示糖化完全).(3) 糖化液用4-6层纱布过滤，滤液如仍混浊，可用鸡蛋清澄清(用一个鸡蛋清，加水20 m1，调匀至生泡沫，倒入糖化液中，搅拌煮沸，再过滤).(4)用波美比重计检测糖化液中糖浓度，将滤液用水稀释到10-15波林，调pH至6．4.如当地有啤酒厂，可用未经发酵，未加酒花的新鲜麦芽汁，加水稀释到10-15波林后使用.(5)如配固体麦芽汁培养基时，加入2％琼脂，加热融化，补偿失水.(6)分装、加塞、包扎.(7)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.（二)土豆葡萄糖培养基的配制1、培养基成分土豆20g葡萄糖2 g琼脂-2g水100ml自然pH2．配制方法(1)配制20％土豆浸汁取去皮土豆200g，切成小块，加水1000m1.80℃浸泡lh，用纱布过滤，然后补足失水至所需体积.100 Pa 灭菌20 min.即成20％土豆浸汁，贮存备用.（2)配制时，按每100 m1土豆浸汁加入2g葡萄糖，加热煮沸后加入2g琼脂，继续加热融化并补足失水.(3)分装、加塞、包扎.(4)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.(三)豆芽汁葡萄糟培养基的配制1．培养基成分黄豆芽10g葡萄糖5g琼脂-2g水100ml自然pH2．配制方法(1)称新鲜黄豆芽10g，置于烧杯中，再加入100 m1水，小火煮沸30 min，用纱布过滤，补足失水，即制成10％豆芽汁.（2)配制时，按每100 m1 10％豆芽汁加入5g葡萄糖，煮沸后加入2 g琼脂，继续加热融化，补足失水.(3)分装、加塞、包扎.(4)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.(四)察氏(czapck)培养基的配制1．培养基成分蔗糖3gNaN03K2HP04KClMgSO4·7H2O 0.05 gFeS04 0.001 g琼脂-2g蒸馏水 100ml自然pH 2．配制方法(1)称量及溶化量取所需水量约2／3左右加入到烧杯中，分别称取蔗糖、NaNO3、K2HP04、KCl、MgSO4.依次逐一加入水中溶解.按每100 ml 培养基加入％的FeS04溶液.（2）定容候药品全部溶解后，将溶液倒入量筒中，加水至所需体积.（3）加琼脂加入所需量琼脂，加热融化，补足失水.(4)分装、加塞、包扎.(5)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.五、实验陈述内容记录你所配制培养基的称号及成分.。
各种培养基的配方
各种培养基的配方（全）培养基编号培养基名称培养基组份SICC0009 醋酸菌培养基(Ⅰ) 豆芽汁20%，葡萄糖1%，碳酸钙2%，乙醇2%，琼脂2%。
乙醇：杀菌后加入。
SICC0010 醋酸菌培养基(Ⅱ) 酵母膏0.5%，葡萄糖1%，碳酸钙2%，乙醇2%，琼脂2%。
乙醇：杀菌后加入。
SICC0011 乳酸菌培养基(Ⅰ) 蛋白胨1%，牛肉膏1%，酵母膏0.5%，葡萄糖1%，番茄汁20%，土温-80 0.05%，PH 5.4( 0.4M醋酸钠缓冲液或醋酸调节)，琼脂2 %。
SICC0012 乳酸菌培养基(Ⅱ) 牛肉膏0.5%，酵母膏0.5%，蛋白胨1%，葡萄糖1%，乳糖0.5%，氯化钠0.5%，琼脂2%。
SICC0013 乳酸菌培养基(Ⅲ) 100 Bx麦芽汁中加入酵母膏0.5%,无菌碳酸钙0.6%,琼脂1.5～2.0%。
SICC0014 脱脂牛奶培养基12%脱脂奶粉溶液于0.6㎏/cm2灭菌20分钟后,将灭过菌的脱脂牛奶置于30℃保温箱中培养3天,经检查确实无菌即可使用。
培养基编号培养基名称培养基组份SICC0001 60 Bx麦芽汁琼脂暂时无数据SICC0002 100 Bx麦芽汁琼脂暂时无数据SICC0003 120 Bx麦芽汁琼脂暂时无数据SICC0004 100 Bx米曲汁琼脂暂时无数据SICC0005 120 Bx米曲汁琼脂暂时无数据SICC0006 丁二醇培养基牛肉膏1%，葡萄糖1%，氯化钠0.5%，蛋白胨1%，PH7，琼脂1.5～2.0%。
SICC0007 异Vc钠培养基葡萄糖1%,磷酸氢二钾0.6%,磷酸二氢钾0.3%,硫酸镁0.02%,玉米浆0.3%,氯化钠0.05%,蛋白胨0.5%, PH 6.7－7.0, 琼脂2%。
SICC0008 己酸菌培养基醋酸钠0.5%,磷酸氢二钾0.04%,硫酸镁0.02%,硫酸铵0.05%,酵母膏0.5%,乙醇2%,碳酸钙1%,琼脂2%。
乙醇：杀菌后加入。
一般食用菌母种(一级种)制作
一般食用菌母种(一级种)制作母种制作的基本工艺流程为母种(由科研单位、大专院校、菌种保藏专门机构引进)一培养基制备一接种一培养检查一成品。
(一)常用培养基及配方培养基是食用菌菌种生长所需营养的基质。
培养基要具备四个条件，第一，要含有所培养的菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等。
第二，所含养分浓度和状态要利于食用菌的吸收和利用。
如食用菌母种培养基使用葡萄糖的浓度多在2％左右，过高和过低都不利于菌丝的生长；食用菌对氮素的吸收优先吸收有机氮，因此，原种和栽培种的培养基中应添加有机氮源，如麦麸、米糠等。
第三，要有适宜的酸碱度(pH)，食用菌多数喜偏酸性，pH5.0～6.5。
第四，经过严格灭菌，保持无菌状态。
这最后一点是要通过灭菌才能达到的，然而，灭菌的高温能破坏培养基中的许多化学成分，并能降低pH。
这一点必须在配制时就考虑到。
这就要求从使用的营养型药品试剂上，要尽量选用热稳定性好的种类，配制时，灭菌前的pH要略高于使用时所需的适宜酸碱度。
一般高压蒸汽灭菌0．1～0．12兆帕30分钟，培养基的pH下降0．1～0．3。
高压灭菌切勿压力过高，时间过长，以利培养基保持良好的营养和适宜的pH。
目前食用菌母种生产上使用的都是固体培养基，以琼脂(洋菜)为凝固剂，琼脂的用量从10～24克不等，这依琼脂的质量而定，使用时用量要参考产品使用说明书。
此外，当制作相同培养基时，高温季节要较常量多用些，以利凝固，低温季节可按常量使用；较酸的培养基也要较pH较高的培养基琼脂用量多些。
1．通用培养基通用培养基有多种配方，几乎通用于各类食用菌，常用的配方如下：(1)PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基) 马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，琼脂10或20克，水1升。
(2)综合马铃薯培养基马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。
(3)马铃薯麦麸综合培养基马铃薯200克，麦麸100克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。
各种培养基的制作方法
配方一萨氏（Sabouraud’s）培养基蛋白胨10克琼脂20克麦芽糖40克水1000毫升先把蛋白胨、琼脂加水后，加热，不断搅拌，待琼脂溶解后,加入40克麦芽糖（或葡萄糖)，搅拌,使它溶解，然后分装，灭菌，备用。
1.营养肉汤培养基牛肉膏 0.3克蛋白胨 1。
0克NaCl 0.5克水 100毫升pH 7。
0～7.2在烧杯中加水，称取牛肉膏、蛋白胨和NaCl，加热溶化后，调节pH值至7.0~7.2.分装,加棉塞，高压蒸汽灭菌即成.常用于培养细菌.2。
营养琼脂培养基在营养肉汤培养基中增加20克琼脂即成。
常用于培养细菌。
3。
肉汁蛋白胨液体培养基牛肉 500克蛋白胨 10克NaCl 5克pH 7。
1～7。
2取新鲜牛肉500克，去净脂肪、筋腱后,绞碎或剁碎，加水1000毫升浸泡,15℃下放置12小时或50℃下放置半小时。
用纱布将肉汁过滤，补足失水。
向肉汁中加入蛋白胨和食盐。
将肉汁加热，放入苏打（碳酸钠）至红色，调整pH值。
分装，高压蒸汽灭菌。
将上述已灭菌的培养基用棉花滤去凝集的蛋白质,制成液体培养基，如需制成固体培养基，可在每100毫升液体中加入2克琼脂，加热溶化后,分装,再次进行高压蒸汽灭菌。
常用于培养细菌。
4.高氏一号培养基（淀粉琼脂培养基）可溶性淀粉 2克K2HPO40.05克MgSO4·7H2O 0.05克KNO30。
1克NaCl 0。
05克FeSO40。
001克琼脂 2克水 100毫升pH 7。
2~7。
4在烧杯中加水95毫升，加热至沸腾,取可溶性溶粉2克，用5毫升水调成糊状，倒入沸水中和匀。
再称取其它药品，陆续加入烧杯内（待一种药品溶解后,再加入第二种药品)。
待全部药品溶解后，停止加热，补足失水，调pH值至7。
2～7.4.分装后，高压蒸汽灭菌.本培养基常用于培养放线菌。
5.马铃薯蔗糖培养基马铃薯 200克蔗糖 10克琼脂 20克水 1000毫升自然pH称取200克马铃薯片，加水1000毫升，煮沸半小时，用纱布过滤，补足失水。
酵母菌霉菌常用培养基的配方e
酵母菌、霉菌常用培养基的配制一、目的要求了解合成培养基、半合成培养基和天然培养基的配制原理。
学习和掌握麦芽汁培养基、马铃薯葡萄糖培养基、豆芽汁葡萄糖培养基和察氏培养基的配制方法。
二、根本原理麦芽汁培养基和马铃薯葡萄糖培养基被广泛用于培养酵母菌和霉菌。
马铃薯葡萄糖培养基有时也可用于培养放线菌。
豆芽汁葡萄糖培养基也是培养酵母菌及霉菌的一种优良培养基。
察氏培养基主要用于培养霉菌观察形态用。
麦芽汁培养基为天然培养基，马铃薯葡萄糖培养基和豆芽汁葡萄糖培养基二者均为半合成培养基，而察氏培养基那么为合成培养基。
培养基配方中出现的自然pH系指培养基不经酸、碱调节而自然呈现的pH。
三、实验材料(一)药品葡萄搪、蔗糖、NaN03、K2HP04、KCl、MgSO4·7H2O，FeS04、琼脂。
(二)仪器天平、高压蒸汽灭菌锅。
(三)玻璃器皿移液管、试管、锥形瓶、烧杯、量筒、培养皿、玻璃漏斗等。
(四)其他物品药匙、pH试纸、称量纸、记号笔、棉花、纱布、线绳、塑料试管盖、牛皮纸、报纸、新鲜麦芽汁、黄豆芽、马铃薯等。
四、实验内容(一)麦芽汁培养基的配制1．培养基成分新鲜麦芽汁一般为10-15波林。
2．配制方法(1)用水将大麦或小麦洗净，用水浸泡6-12h，置于15℃阴凉处发芽，上盖纱布，每日早、中、晚淋水一次，待麦芽伸长至麦粒的两倍时，让其停止发芽，晒干或烘干，研磨成麦芽粉，贮存备用。
(2)取一份麦芽粉加四份水，在65℃水浴锅中保温3-4h，使其自行糖化，直至糖化完全(检查方法是取的糖化液，加2滴碘液，如无蓝色出现，即表示糖化完全)。
(3) 糖化液用4-6层纱布过滤，滤液如仍混浊，可用鸡蛋清澄清(用一个鸡蛋清，加水20 m1，调匀至生泡沫，倒入糖化液中，搅拌煮沸，再过滤)。
(4)用波美比重计检测糖化液中糖浓度，将滤液用水稀释到10-15波林，调pH 至6．4。
如当地有啤酒厂，可用未经发酵，未加酒花的新鲜麦芽汁，加水稀释到10-15波林后使用。
酵母菌霉菌常用培养基的配方
酵母菌、霉菌经常使用培养基的配制之阿布丰王创作一、目的要求了解合成培养基、半合成培养基和天然培养基的配制原理.学习和掌握麦芽汁培养基、马铃薯葡萄糖培养基、芽菜汁葡萄糖培养基和察氏培养基的配制方法.二、基来源根基理麦芽汁培养基和马铃薯葡萄糖培养基被广泛用于培养酵母菌和霉菌.马铃薯葡萄糖培养基有时也可用于培养放线菌.芽菜汁葡萄糖培养基也是培养酵母菌及霉菌的一种优良培养基.察氏培养基主要用于培养霉菌观察形态用.麦芽汁培养基为天然培养基,马铃薯葡萄糖培养基和芽菜汁葡萄糖培养基二者均为半合成培养基,而察氏培养基则为合成培养基.培养基配方中呈现的自然pH系指培养基不经酸、碱调节而自然呈现的pH.三、实验资料(一)药品葡萄搪、蔗糖、NaN03、K2HP04、KCl、MgSO4·7H2O,FeS04、琼脂. (二)仪器天平、高压蒸汽灭菌锅.(三)玻璃器皿移液管、试管、锥形瓶、烧杯、量筒、培养皿、玻璃漏斗等. (四)其他物品药匙、pH试纸、称量纸、记号笔、棉花、纱布、线绳、塑料试管盖、牛皮纸、报纸、新鲜麦芽汁、黄芽菜、马铃薯等.四、实验内容(一)麦芽汁培养基的配制1．培养基成份新鲜麦芽汁一般为10-15波林.2．配制方法(1)用水将年夜麦或小麦洗净,用水浸泡6-12h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒的两倍时,让其停止发芽,晒干或烘干,研磨成麦芽粉,贮存备用.(2)取一份麦芽粉加四份水,在65℃水浴锅中保温3-4h,使其自行糖化,直至糖化完全(检查方法是取的糖化液,加2滴碘液,如无蓝色呈现,即暗示糖化完全).(3) 糖化液用4-6层纱布过滤,滤液如仍混浊,可用鸡蛋清廓清(用一个鸡蛋清,加水20 m1,调匀至生泡沫,倒入糖化液中,搅拌煮沸,再过滤).(4)用波美比重计检测糖化液中糖浓度,将滤液用水稀释到10-15波林,调pH至6．4.如本地有啤酒厂,可用未经发酵,未加酒花的新鲜麦芽汁,加水稀释到10-15波林后使用.(5)如配固体麦芽汁培养基时,加入2％琼脂,加热融化,弥补失水.(6)分装、加塞、包扎.(7)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.（二)马铃薯葡萄糖培养基的配制1、培养基成份马铃薯20g葡萄糖2 g琼脂-2g水100ml自然pH 2．配制方法(1)配制20％马铃薯浸汁取去皮马铃薯200g,切成小块,加水1000m1.80℃浸泡lh,用纱布过滤,然后补足失水至所需体积.100 Pa灭菌20 min.即成20％马铃薯浸汁,贮存备用.（2)配制时,按每100 m1马铃薯浸汁加入2g葡萄糖,加热煮沸后加入2g琼脂,继续加热融化并补足失水.(3)分装、加塞、包扎.(4)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.(三)芽菜汁葡萄糟培养基的配制1．培养基成份黄芽菜10g葡萄糖5g琼脂-2g水100ml自然pH 2．配制方法(1)称新鲜黄芽菜10g,置于烧杯中,再加入100 m1水,小火煮沸30 min,用纱布过滤,补足失水,即制成10％芽菜汁.（2)配制时,按每100 m1 10％芽菜汁加入5g葡萄糖,煮沸后加入2 g琼脂,继续加热融化,补足失水.(3)分装、加塞、包扎.(4)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.(四)察氏(czapck)培养基的配制1．培养基成份蔗糖3gNaN03K2HP04KClMgSO4·7H2O 0.05gFeS04 0.001 g琼脂-2g蒸馏水100ml自然pH 2．配制方法(1)称量及溶化量取所需水量约2／3左右加入到烧杯中,分别称取蔗糖、NaNO3、K2HP04、KCl、MgSO4.依次逐一加入水中溶解.按每100 ml培养基加入％的FeS04溶液.（2）定容候药品全部溶解后,将溶液倒入量筒中,加水至所需体积.（3）加琼脂加入所需量琼脂,加热融化,补足失水.(4)分装、加塞、包扎.(5)高压蒸汽灭菌 100 Pa灭菌20 min.五、实验陈说内容记录你所配制培养基的名称及成份.。
黑曲霉的诱变
黑曲霉的诱变
实验原理：紫外线的生物效应主要是由于它能引起DNA结构而造成的。
DNA分子强烈吸收紫外线，可引起DNA链的断裂、DNA分子内部和分子间的交
联、核酸与蛋白质的交联、嘧啶水合作用以及形成嘧啶二聚体。
DNA
两条链间的胸腺嘧啶形成二聚体，会妨碍DNA双链的正常解开与复
制；同一条链相邻胸腺嘧啶形成二聚体，会妨碍碱基的正常配对，从
而引起生物体的基因突变或死亡。
实验材料：黑曲霉麦芽汁培养基 0.01%溴酚蓝紫外线诱变箱培养皿恒温培养箱电冰箱
实验过程：
1.配制麦芽汁培养基，并加入0.01%溴酚蓝。
2.用生理盐水配制黑曲霉的孢子悬浮液，浓度为106个/ml，并在37℃条件下经过5个小时培养。
3.在诱变处理前，开启紫外灯，预热20分钟，使光波稳定。
4.将10ml经过培养的黑曲霉孢子悬浮液置于灭过菌的并带有磁力搅拌的直径90mm的培养皿中，放置在磁力搅拌器的载物台上，紫外线照射10分钟，进行培养皿的表面消毒。
5.开启磁力搅拌器，打开皿盖，边照射边搅拌，并计时。
6.照射15分钟后，，盖上皿盖，将培养皿取出。
在自然光下照射15分钟。
7.重复操作4和5，重复五次，每次比前次延长紫外线和光照时间5分钟。
8.取1ml处理液稀释涂于麦芽汁培养基中，于33℃培养3天，选择显色圈直径大的突变株进行培养，保存。
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麦芽汁培养基
分为固体和液体2种
固体培养基
麦芽汁 150mL
琼脂 3g
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2，20min
高温灭菌后倒平板。
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液体培养基
麦芽汁 70mL
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2，20min
麦芽汁琼脂培养基，市场上可以买的的配方如下：
氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g
最终pH Final pH...........................6.0±0.2
麦芽膏粉Melt extract......................130g
琼脂Agar..................................15g
麦芽汁琼脂培养基
培养基的配制：
(1)、取大麦或小麦若干，用水洗净，浸水6—12小时，至15℃阴暗处发芽，
上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止
发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用。
(2)、将干麦芽磨碎，一份麦芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小时，糖
化程度可用碘滴定之。加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中
搅拌煮沸后再过滤。
(3)、将糖化液用4—6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方
法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌
煮沸后再过滤。
(4)、将滤液稀释到5—6波美度，pH约6.4，加入2%琼脂即成。121℃灭菌
30min。
糖化saccharification
糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。
(1)酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖
等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作
业的管道法。
(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中
间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。
用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3)酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖
浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖
等为主的混合糖品
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啤酒根据发酵所用的酵母菌种类分四大类
http://finance.sina.com.cn 2002年07月04日 16:13 中国酒饮产品交易会
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而
成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤
酒的色泽、啤酒的消
费对象、啤酒的包装
容器、啤酒发酵所用
的酵母菌的种类来
分。
啤酒可分为：
1淡色啤酒
淡色啤酒的色
度在5-14EBC单位，
如：高浓度淡色啤
酒，是原麦汁浓度
13%(m/m)以上的啤
酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10-13%(m/m)的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%(m/m)以
下的啤酒；干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或
2.5%(v/v)]以下的啤酒。
2浓色啤酒
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浓色啤酒的色度在15-40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13%(m/m)以上的浓色啤酒；
低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13%(m/m)以下的浓色啤酒；浓色干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在
72%以上的浓色啤酒。
3黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC单位。
4其它啤酒
在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒：这是在生产工艺中
不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料或部分用大麦代
替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。小麦啤酒：
以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：
这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位。按生产方式，可将啤酒分为
鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒，这类啤
酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温
灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两
种；罐装啤酒有330毫升规格的。
按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。
无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。啤酒的
保质期:
瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于120天(优、一级)，60天(二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。返回饮啤酒的学问·温度和啤酒:啤酒专家们的研究结果表明,啤
酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适.要保持这个酒温,需要根据环境温度适
当调节啤酒温度,如环境温度在25℃时,啤酒应冷冻到10℃左右,环境温度在35℃时,啤酒应冷冻到6℃最
好.·玻璃杯有干净,却忌有油腻.·喝啤酒要快,不要浅斟慢酌.如何斟啤酒·将啤酒杯洗干净,斟酒前用
凉水把杯子再刷一遍,如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温.·斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直
角,酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止.·稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟
酒,直·至泡沫呈冠状,高出杯口.·喝啤酒的世界记录啤酒的度数是怎么回事
很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白
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酒的度数是其酒精含量.而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽
汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间.
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