超市生鲜蔬菜培训资料
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
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生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
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突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
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定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜蔬菜培训演示文稿
超市生鲜蔬菜培训演示文稿标题：超市生鲜蔬菜培训演示文稿尊敬的各位领导、同事们：一、生鲜蔬菜的定义及分类生鲜蔬菜是指采摘后未经加工或仅经过简单处理的蔬菜，包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、根菜类、菌藻类等。
生鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有很好的保健作用。
二、生鲜蔬菜的采购与储存1. 采购：生鲜蔬菜的采购应遵循“新鲜、优质、多样、适量”的原则。
采购时要关注蔬菜的品种、产地、生长周期、采摘时间等因素，确保蔬菜的新鲜度和口感。
（1）温度：不同类型的蔬菜对温度的要求不同，应根据蔬菜的特性进行储存。
（2）湿度：保持适宜的湿度，避免蔬菜失水或烂根。
（3）通风：保持良好的通风，防止蔬菜变质。
（4）摆放：避免挤压，保持蔬菜的完整性和美观度。
三、生鲜蔬菜的销售与陈列（1）新鲜度：确保蔬菜的新鲜度，提高顾客的购买欲望。
（2）品质：保证蔬菜的品质，提升顾客的满意度。
（3）价格：合理定价，满足顾客的预算需求。
（4）促销：开展形式多样的促销活动，吸引顾客购买。
（1）分类陈列：将不同类型的蔬菜分开陈列，便于顾客挑选。
（2）整齐摆放：保持蔬菜的整齐度，提升视觉效果。
（3）饱满度：确保蔬菜的饱满度，增加购买欲望。
（4）色彩搭配：利用蔬菜的天然色彩，进行合理的搭配，提高陈列的美观度。
四、生鲜蔬菜的保鲜与损耗控制1. 保鲜：生鲜蔬菜的保鲜措施包括：（1）预冷：将采摘后的蔬菜迅速预冷，降低呼吸作用，延长保鲜期。
（2）冷藏：将蔬菜存放在适宜的温度下，减缓蔬菜的新陈代谢。
（3）气调：采用低氧、高二氧化碳的储存环境，抑制蔬菜的呼吸作用。
2. 损耗控制：生鲜蔬菜的损耗控制措施包括：（1）严格验收：对采购的蔬菜进行严格验收，剔除不合格产品。
（2）合理储存：根据蔬菜的特性，进行合理的储存，降低损耗。
（3）先进先出：遵循先进先出的原则，减少蔬菜的库存时间。
（4）及时处理：对变质或即将变质的蔬菜进行及时处理，避免损耗。
超市生鲜员工培训上岗资料
超市生鲜员工培训上岗资料引言概述：超市作为零售业中的重要组成部分，生鲜部门是超市运营中至关重要的一环。
为了提升生鲜部门员工的工作效率和服务质量，对他们进行培训是必不可少的。
本文将从产品知识、卫生安全、销售技巧、团队合作和售后服务五个大点入手，详细阐述了超市生鲜员工培训上岗的相关内容。
正文内容：一、产品知识：1.了解各类生鲜产品的特点：员工应熟悉各种常见生鲜产品的特点，如水果的成熟度、蔬菜的储存方法、肉类的质量标准等。
2.掌握产品分类和陈列原则：员工应了解不同产品的分类和陈列原则，以便能够合理陈列产品并满足顾客需求。
3.学习检查产品质量的方法：员工应掌握检查产品质量的方法，如观察外观、嗅闻气味、摸感等，确保销售给顾客的产品符合质量标准。
4.了解食品安全知识：员工应熟悉食品安全知识，如食品保存、食品中毒的原因和预防等。
二、卫生安全：1.了解卫生安全标准：员工应熟悉超市卫生安全的要求和标准，如个人卫生习惯、工作区域的清洁与消毒等。
2.掌握食品安全操作规程：员工应掌握食品安全操作规程，如正确使用保鲜膜、清洁工具的选择与使用等。
3.掌握食品储存规则：员工应了解不同生鲜产品的储存规则，如冷藏、冷冻、防潮等，以确保产品的新鲜度和安全性。
4.学习应急处理措施：员工应学习常见突发事件的应急处理措施，如食品召回、食品中毒等情况的处理，保障顾客和超市的安全。
三、销售技巧：1.熟悉顾客需求：员工应学习如何准确了解顾客的需求，如通过观察、询问和分析等方式。
2.提供个性化的推荐：员工应学会根据顾客的需求，提供个性化的产品推荐和购买建议，增加顾客的购买满意度。
3.掌握产品展示技巧：员工应学习如何在展示区合理陈列产品，如注重产品的摆放位置和标签展示等，吸引顾客的注意力。
4.培养良好的销售礼仪：员工应注重培养良好的销售礼仪，如微笑、问候和懂得倾听顾客等，提升服务质量。
5.学习解决问题的能力：员工应学习如何解决顾客的问题和投诉，如积极沟通、及时处理等，保证顾客满意度。
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
超市生鲜培训课件
选择干燥、无异味、无杂质的产品，注意检查生 产日期和保质期。
熟食类
选择色泽鲜艳、口感鲜美、无异味的产品，注意检查加 工环境和卫生条件。
生鲜商品储存与保鲜方法
储存方法
根据生鲜商品的特性进行分类储存，如蔬果类应存放在阴凉通风处，肉类和水 产类应存放在低温冷藏环境中。
保鲜方法
采用适当的保鲜措施延长生鲜商品的保质期，如使用保鲜膜包裹、定期洒水保 湿、控制储存温度等。同时，对于不同种类的生鲜商品，还可以采用一些特殊 的保鲜方法，如真空包装、气调包装等。
生鲜商品分类
按照商品属性可分为蔬果类、肉类、 水产类、干货及日配类、熟食类等。
生鲜商品特点与选购技巧
生鲜商品特点
具有季节性、地域性、易腐性、多样性等特 点。
蔬果类
选择新鲜、无病虫害、色泽鲜艳、成熟度适中 的产品。
肉类
选择色泽鲜红、肉质紧实、无异味的产品，注意 检查检疫证明。
水产类
选择体表完整、色泽鲜艳、无异味的产品，注意检 查产地证明和进货渠道。
顾客服务理念提升及投诉处理
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树立“顾客至上”的服务理念 ，关注顾客需求和感受，提供
热情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
建立召回信息报告机制，及时 向相关部门和消费者报告召回 信息，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
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超市生鲜经营策略
生鲜商品定位与差异化竞争
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07：30
结束开店前的筹备工作，带领员工列队迎宾。
07：00—08：30（营业开始时的低峰期）
a.利用低峰期带领员工整理仓库，将夜间到货的商品入库，做好到货标识。做好 仓库清洁卫生。 b.检查随手包备货情况。完成调拨等日常工作。 c.查看特价商品的备货情况，迎接高峰期的到来。 d.清点库存，交经理作为下单参考。与经理共同制定下一档期的促销计划。
16：00—21：30（下午和晚上的高峰期）
利用高峰期安排二级商品的清理。
21：30—22：00（营业结束前）
a.完成二级商品的清理工作，对不能过夜的商品做低价促销。 b.对营业结束后的工作做好安排。 c.与课长制定明天的销售计划，领取陈列图。
22：00-------（营业结束后）
a.带领员工执行陈列调整。 b.主持员工晚会。总结当天营运工作，计划明天的工作。 c.领取调价单和价签，对有调整的商品。 d.做好台帐和报损。 e.巡视干货区域，放置好营运工具，完成遗漏的工作。
• 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
• 西红柿 等
• 苦瓜 • 黄瓜 • 花菜 • 土豆
等 …………
云南、广西、山东、本地（川渝）
云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝）
❖根据库存量、断货时间与到货时间；
❖根据正价销售占比与折价销售占比； ❖根据店内海报、DM及促销计划； ❖根据天气、节气、节假日需求；
❖根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
❖关注季节性与非季节性商品；
❖关注商品质量、成本价、损耗率；
❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期；
关注重点
我坏 啦！
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸 箱装瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质 量抽查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反 馈差称、质差商品（如有条件，可附上相关照片）。
❖收货重点
…………………………
了解市场相关行
情动态
❖保持与采购人员和基地人员的信息沟 通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
及时了解产地 和批发市场动
态
目前本柜组哪 些商品可做营
销
不能直接向 采购加单
❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
个人工作总结
新员工岗位职责
1、检查商品的质量、包装，做好先进先出 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁
卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、
配方标准、包装标准、储存标准等 4、检查工作范围内的设施的温度是否正确
5、合理使用生鲜易耗品，节约成本 6、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、
标识清楚的原则 7、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 8、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及
时报修 9、完成每月的仓库盘点
蔬菜柜组工作内容
下收 单货
保 鲜
陈理 列货
商 损团 品 耗队 营 管建 销 控设
下单依据
“巧”下单
关注重点
蔬菜下单
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
❖根据近期销售数据与历史数据；
生鲜蔬菜部培 训
重庆生鲜营运蔬菜部 2012年6月1日
目录
蔬菜柜组时间理念 蔬菜柜组的工作内容 柜组经营过程中的部分问题
柜组经营理念分享
3
一天的工作安排是围绕部门销售展开的。
日销售波峰图
时间05：30-22：00
单位：万元
营业
05：15—07：00（员工到岗前）
• a.提前15分钟到岗。对蔬菜所有商品进行陈列。记录异常状况并安排处理。 • b.同时对商品库存形成大致映像，对库存有安全隐患的做记录，提示经理修改
08：30—11：00（营业高峰）
a.带领员工维护高峰期的正常营运！保障高峰期的商品陈列。对促销单品进行 促销。抓紧高客流时段创造销售业绩。 b.关注卖场各个营业额贡献较高区域（如堆头特价及抓卖商品）的销售情况。 如销售情况与计划不吻合，及时向生鲜经理汇报，调整销售策略。
11：00—11：30（高峰期退潮时段）
❖关注竞争对手及周边市场。
熟悉品项
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时
机
❖节气、节假日、区域性、季节性蔬 菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
• 春节：调味类及反季节性蔬菜
• 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
• 季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、
带领员工迅速恢复标准陈列，将陈列保持在较高标准。
11：30-12：30（中午低峰期）
a.安排员工换班用餐。 b.分析销售数据,对存在问题的及时向经理反馈，申请调整下午的销售策略。
12：30—16：00（午后低峰期）
a.将陈列标准恢复到最高标准。 b.跟随课长或副课巡场。对主管提出的意见或建议立即落实整改。并提出自己 看法。 c.完成其他日常工作，做好备货工作准备迎接下午和晚上的高峰期。
如何下单？
结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品 】
• 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重 点
安全库存
商品营销
损耗控制
蔬菜收货＆保Biblioteka 一、收货营运计划。 • c.查看夜间到货质量和抽查到货数量，对到货数量和质量有异常的及时向经理
报备，填写商品质量反馈单。
07：00—07：30（营业前筹备）
• a.主持早班员工早会，根据销售计划调整员工工作岗位。提示员工当日的工作 重点及注意事项。
• b.根据制定的销售计划检查商品陈列是否到位。检查特价商品的备货量和库存 量。对不合理的向经理反馈申请调整。