亚麻籽油为什么会有苦的味道
怎样鉴别冷榨亚麻籽油——金麻香亚麻籽油给大家提供四种分辨冷榨亚麻籽油的方法
怎样鉴别冷榨亚麻籽油——金麻香亚麻籽油给大家提供四种分辨冷榨亚麻籽油的方法现在市场上的亚麻籽油品牌很多而且杂乱，但是已经有很多的家庭都在开始食用亚麻籽油了。
如何选择很好的亚麻籽油已经成了大家最关注的问题，现在金麻香亚麻籽油就来教大家在选购亚麻籽油的时候要怎么分辨。
一、冷榨亚麻籽油口感是“生油味”，精炼亚麻籽油口感是“鱼腥味”。
二、A、颜色浅黄像色拉油（实为：亚麻色拉油）；B、颜色为浅红色且感官漂亮，味道没有生油味，这种油是精炼脱色不全的，（实为：不达标亚麻色拉油）这两种亚麻籽油中亚麻酸已经过高温和一系列化学反应，亚麻酸没有活性，亚麻酸吸收转化效果差，食疗效果不明显。
这样的亚麻籽油只能作为一日三餐的调味品，不能补充营养！C、颜色为金黄色，这油是冷榨的纯亚麻籽油，含丰富的的营养。
三、建议大家选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的亚麻籽油呢？因为亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，因而极不稳定，遇热、光和空气后非常容易氧化，尤其怕热，在60-70摄氏度就会分解破坏。
亚麻籽油的最佳办法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。
四、冷冻后有无棉絮状物质，一般的亚麻籽油放置在温度低于零度以下六小时后，出现棉絮状悬浮物；此物质为“蜡”。
含“蜡”亚麻籽油中“蜡”对人体有极大的危害。
真正的冷榨亚麻籽油工艺冷冻后是无固体物质的。
如果有固体说明不是真正的冷榨工艺。
金麻香冷榨亚麻籽油以内蒙古高原纯天然的亚麻籽为原料，采用先进的现代化不锈钢生产设备，应用低温冷榨和纯物理精炼等国际新工艺加工生产高中档亚麻籽油，含不饱和脂肪酸近90%，其中α-亚麻酸（ω－3）占52%以上，且富含木酚素、维生素E等营养成分。
该产品工艺完全采用物理方式，不添加任何化学试剂，无任何化学反应过程，保证了油质的100%原生态，从而完整保留了亚麻籽天然的各种营养成分，属纯天然高级功能性食用油和保健用油。
怎样鉴别亚麻籽油的好坏
怎样鉴别亚麻籽油的好坏？你提到的这三种油好像是同一种油的不同的叫法，鉴别好坏的方法很多天然的亚麻籽油，鉴别方法如下：1，闻起来气味芳香、清雅，吃起来略带一种清淡的鱼腥味（因为富含亚麻酸成分其实含有DHA）2.冷冻后无固体物质（蜡），但是有棉絮物质（亚麻中的天然物质）。
3.纯正的亚麻籽油颜色应该为褐红色，半透明，尝起来无异味，若是金黄色可能是掺了其它油的，或不纯。
首先看原料，我国最好的亚麻籽产自宁夏从外观上看纯正的冷榨亚麻籽油是金黄色的，热榨的是棕黄色，颜色较深，而精炼的油颜色很淡的淡黄色，热榨和精炼的都没有冷榨的好。
冷榨的味道为略带有一点苦味的，草香味，也就是亚麻籽种子的味道。
准确的鉴别方法可以找检验部门检测α-亚麻酸含量，质量好的亚麻籽油，亚麻酸含量一般都在50%以上。
PS我在淘宝上购买过长白工坊的亚麻油真的很不错，还有很多小礼物送！一直服用他家的，强烈推荐！！！天然的亚麻籽油，鉴别方法如下：1，闻起来气味芳香、清雅，吃起来略带一种清淡的鱼腥味（因为富含亚麻酸成分其实含有DHA）2.冷冻后无固体物质（蜡），但是有棉絮物质（亚麻中的天然物质）。
3.纯正的亚麻籽油颜色应该为褐红色，半透明，尝起来无异味，若是金黄色可能是掺了其它油的，或不纯。
冒充冷榨亚麻籽油区分办法：A、颜色浅黄像色拉油（实为：亚麻色拉油）；B、颜色为浅红色且感官漂亮，滋味没有生油味，这种油是精炼脱色不全的，（实为：不达标亚麻色拉油）这两种亚麻籽油中亚麻酸曾经过高温和一系列化学反响，亚麻酸没有活性，亚麻酸吸收转化效果差，食疗效果不明显。
这样的亚麻籽油只能作为一日三餐的调味品，不能补充营养！三高患者食用亚麻籽油的好处所谓亚麻油，实际上是亚麻仁油，即用亚麻籽仁提炼的油脂，亚麻油含有丰富的阿尔法亚麻酸，与豆油、花生油、色拉油大量含有的亚油酸不同，阿尔法亚麻酸欧米咖3型多不饱和脂肪酸（亚油酸是欧米咖6型多不饱和脂肪酸），它在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人心脑血管系统健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用，欧米咖3型多不饱和脂肪酸有助于降血脂和血压，这种作用与欧米咖3和欧米咖6型多不饱和脂肪酸之间的平衡有关，目前认为，欧米咖3和欧米咖6型多不饱和脂肪酸保持平衡，对保持正常血压、血脂、血糖、免疫力等具有重要意义。
亚麻籽油
亚麻籽在我国的产地主要有6个，分别为：甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。
我国研究人员为了对不同产地亚麻籽药材进行质量评价，以α-亚麻酸、亚油酸为测定指标，采用气相色谱法测定了6个产地亚麻籽中两者的含量，以确定亚麻籽的最佳产地。
结果在6个产地的样品中，α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45.17%和21.19%，其中以甘肃亚麻籽中的α-亚麻酸和亚油酸含量最高，分别达到53.20%、25.70%。
亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。
营养分析亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。
亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。
对孕产妇的重要影响冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。
Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。
其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。
吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含Ω-3及其代谢物。
依靠吃核桃补充Ω-3，远不足专家提议的孕妇所需Ω-3的数量。
世界卫生组织建议孕产妇日补充1300毫克为宜。
补足1300毫克Ω-3相当于每天吃掉17斤核桃！而亚麻籽油只需要每天20毫升就可以补充足够量的Ω-3！鱼油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健脑、明目的功效，但不同的是亚麻籽油内的Ω-3是在我们体内按自身需求代谢出适量的DHA和EPA，满足身体需要，单一补充鱼油是达不到Ω-3的平衡效果。
此外，鱼油中还含有大量对我们的身体有害的胆固醇。
贮藏过程中亚麻籽油苦味物质的来源及概述
第4期（总第429期) 2017年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646 (2017) 04a-0057-03贮藏过程中亚麻籽油苦味物质的来源及概述郑岩，*杨续金，韩育梅(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018)摘要：油脂是组成人类膳食结构的主要成分，也是食品工业生产中应用最广泛的原材料之一。
亚麻籽含有许多对 人体健康有益的物质，如a-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶等。
同时，亚麻籽油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组 成的91%，具有预防和治疗疾病的良好效果。
针对亚麻籽油在食品工业、畜禽饲料、医药保健品、化妆品等领域 的应用前景，阐述亚麻籽油在贮藏过程中形成苦味的原因及其解决方法，并探讨亚麻籽油去除苦味后的营养价值 及应用前景。
关键词：亚麻籽油；不饱和脂肪酸；贮藏；苦味中图分类号：TS209 文献标志码： A d o i：10.16693/ki.1671-9646(X).2017.04.018The Source and Summary of Bitterness in Flaxseed O il during StorageZHENG Yan, "YANG Xujin, HAN Yumei(College of Food Science and Engineering，Inner Mongolia Agricultural University，H uhhot，Inner Mongolia 010018，China) Abstract：Oils are the main components of hum an d iet，it is also one of the most widely used raw materials in food industry.There are many substances in flaxseed，such as alpha linolenic a c id，lignans，flaxseed gum are beneficial to the health of hum an body material. At the same tim e，unsaturated fatty acids accounted for 91%of the major fatty acids in flaxseed oil which has good effect for prevention and treatment of diseases. It discusses the application prospect of flaxseed oil in food industry，livestock and poultry feed，medicine and health care products，cosmetics and other fields. The causes and solutions of bitter taste of flaxseed oil during storage are described，the nutritional value and application prospect of no bitterness flaxseed oil are also discussed.Keywords: flaxseed oil; unsaturated fatty a cid; storage; bitterness〇引言在我国，亚麻主要分布在华北、西北等地，是 我国五大油料作物之一，面积和总产量仅次于加拿 大，居世界第2位。
亚麻籽油介绍
亚麻籽油亚麻籽油由亚麻籽制取而成,亚麻籽就是亚麻得籽实,属亚麻科,别称胡麻,因其原产于东印度地区,汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植于旧时匈奴一带,就是“胡人”聚集得地区,因此而得名。
亚麻籽在中国属于传统得油料作物,亚麻分为油用亚麻,油纤兼用亚麻与纤维用亚麻,油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北;内蒙古草原分布最多,以及东北少量种植等。
尽管亚麻具备抗贫瘠得习性,但作为油用亚麻,“冷凉得气候、丰盈得土壤、充足得光照”三个条件必不可缺。
经过当地人千年培育种植发现:西北地区昼夜温差均衡、肥沃得土壤、以及充足得阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物得种植,属全国无工业污染带,西北地新疆,甘肃,内蒙古西部区产得亚麻籽油含油量达56%以上,其中α-亚麻酸含量更就是远高于其她种植区,亚麻籽油活性也就是居首。
新疆,甘肃,宁夏,内蒙,山西等地,当地又称胡麻油,主要就是由于就是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。
冷榨亚麻籽油含有丰富得α－亚麻酸,就是补充亚麻酸得最有效方法。
中文名亚麻籽油别称胡麻油,月子油主要原料胡麻,亚麻籽就是否含防腐剂否主要营养成分a－亚麻酸,亚油酸主要食用功效补充亚麻酸适宜人群孕妇,老人储藏方法阴凉避光7N1G1uf。
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产地亚麻籽油就是亚麻籽榨取得油类,亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 就是亚麻科、亚麻属得一年生或多年生草本植物亚麻得种子。
亚麻就是世界上最古老得纤维作物之一 ,品种较多, 但大致可分为3 类: 油用亚麻、纤维用亚麻与油纤两用亚麻, 其种子均可榨油, 已成为世界十大油料作物之一, 其产量占第七位。
油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。
我国就是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回得亚麻种子,在新疆,甘肃,宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植,初始亚麻籽主要作药用, 直到16 世纪才用其种子榨油[ 3],如今就是我国主要经济作物之一,也就是我国华北、西北、东北高寒地区种植得主要油料作物。
亚麻籽油为什么苦？
亚麻籽油为什么苦？在生活中可供人们食用的油是非常多种类的，比如豆油，它就是比较普遍使用的，除此之外，色拉油、麻油等等都是比较常见的。
如果没有了它们，恐怕我们平时生活中也不会吃到这么多美味的食物，尤其一些炒菜，没有油是不行的。
那么，亚麻籽油吃起来为什么会感觉发苦呢?在网上或许你经常能看到这样的回答：亚麻籽油有苦味，但是具有很好的清火、除燥，这也充分体现了亚麻籽油纯天然、全营养的特色，所以味道微苦属正常现象。
事实真的是这样吗?其实完全不然，冷榨亚麻籽油的加工过程从大方向来看需经历：选料、压榨、储存这三大过程。
选料：这一步是最基本的也是极其重要的，只有选择好的原料，才能压榨出好油。
对于吃过亚麻籽的朋友可能有这样的经验，吃到当年的新的亚麻籽会觉得味道很好，也很油香，但如果不注意买到隔年的亚麻籽，可能味道就不是哪个味了。
就好像我们平常吃到一颗坏了的瓜子一样，外壳看着好好的，但里边的仁已经坏了，哪种感觉我想你也明白。
压榨：目前国内外流行的亚麻籽油压榨方法有浸出法，还有冷榨法。
浸出法这种压榨工艺在我的文章中已谈到多次，优点是出油率高，缺点：通过汽油浸泡原料分离，工艺不到位压榨的油会产生致癌物质。
湖南卫视《百科全说》有一期节目做了详细介绍。
冷榨法是最流行的一种压榨工艺，缺点：出油率低，优点：将亚麻籽中的营养成分保留的非常完整，压榨过程需很好的控制油温。
沃禾泥冷榨来麻籽油就是采用的这一种工艺!精湛的压榨工艺将温度控制在40度以下。
储存：在我以往的文章中谈到，温度、空气、阳光都会对亚麻籽油产生影响，这三者相比，其中阳光照射对亚麻籽油产生的影响最为严重。
所以在储存亚麻籽油的时候，一定要注意，能冷藏绝不放室内，因此亚麻籽油出现苦味多半出现在从超市购买的油。
实在没有条件冷藏可考虑放在阴凉地儿。
通过前面的内容我想你已经能够了解亚麻籽油出现苦味的部分原因，为了让你更深入理解，在此做进一步的解释!如果没有冷藏条件，但存放时候太久。
「铁磨真教你如何辨别亚麻油」
铁磨真教你如何辨别亚麻油亚麻籽油辨别——因为亚麻籽油所含的α－亚麻酸，可以降三高,ω－３系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种生理保健功能。
所以亚麻籽油开始走俏了,但是有暴利的地方,就哟假冒,所以亚麻籽油辨别方法要学会,学会亚麻籽油辨别可以购买正品。
亚麻籽油辨别方法:方法一：看包装。
玻璃包装应该是深颜色的，因为阳光可以破坏油中的Ω3，从而失去保健功效,如果亚麻籽油放在透明的玻璃瓶中，一是包装有问题,二是不是冷榨的亚麻籽油。
亚麻籽油辨别方法二：冷冻法，冷榨亚麻籽油经过冷藏后会有絮状物，这是冷榨脱蜡的亚麻籽油一个明显特征。
亚麻籽油辨别方法三：闻味道,打开瓶盖会问到生油的味道，又是略带苦涩和一点点青草味，热榨的油有胡香味，精炼的亚麻籽油有鱼腥味，是因为在精炼的过程中加入的一种化工成分没有脱干净的原因。
方法四:看烟点,如果把亚麻籽油放在油锅中加热会有小泡泡马上就开始冒烟,这才是真的冷榨亚麻籽油，精炼油放入锅中和平时的油一样,还会起一些油纹，一阵子才开始冒烟的话,很疑惑你使用的是热榨的亚麻籽油又叫胡麻油，是内蒙、山西一带农家常吃的一种油,是高温炒熟后榨的油,工艺简单,但是会把亚麻籽油中最宝贵的的α－亚麻酸给破坏了，内行的都知道α-亚麻酸是非常活波的抗氧化营养成分,最怕热，所以胡麻油不具备亚麻籽油该有的营养价值了。
方法五:看颜色精炼油的颜色较淡,因为它在精炼高温压榨过程中把很多天然的、植物的营养成分破坏掉了。
亚麻籽油使用方法:1.低温烹饪:单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
亚麻籽油辨别2.靓汤调味:在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
亚麻籽油辨别３.巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
4.烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点,清香宜人。
5.混合食用:在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。
６.直接服用:成人每日摄入15-２0ml，儿童酌减至5-1０ml，吃出健康来亚麻籽油辨别——选择亚麻籽油的品牌，避免购买假冒产品。
亚麻籽油的营养特性研究进展
天然产物研究与开发N a t P r o dR e s D e v 2010,22:715-721文章编号:1001-6880(2010)04-0715-07 收稿日期:2009-05-20 接受日期:2009-07-01 基金项目:胡麻现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家科技支撑计划(2006B A D 27B 08);中国农业科学院油料作物研究所所长基金(2007-17)＊通讯作者T e l :86-027-********;E m a i l :s p r i n g 332288@y a h o o .c o m .c n亚麻籽油的营养特性研究进展邓乾春1,禹 晓1,2,黄庆德1＊,黄凤洪1,钮琰星1,郭萍梅1,刘昌盛11中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;2华中农业大学食品科技学院,武汉430070摘 要:亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。
本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻籽油在降血脂、降血压、降血糖、改善认知功能和改善眼睛疾病等方面的最新研究进展。
关键词:亚麻籽油;风味;脂肪酸组成;微量营养成分;氧化稳定性;营养特性中图分类号:T S 209文献标识码:AR e s e a r c h P r o g r e s s o n N u t r i t i o n a l C h a r a c t e r i s t i c s o f L i n s e e dO i lD E N GQ i a n -c h u n 1,Y UX i a o 1,2,H U A N GQ i n g -d e 1＊,H U A N GF e n g -h o n g 1,N I UY a n -x i n g 1,G U OP i n -m e i 1,L I UC h a n g -s h e n g11O i l C r o p s R e s e a r c h I n s t i t u t e ,C A A S ,W u h a n 430062,C h i n a ;2F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y C o l l e g e ,C e n t r a l C h i n aA g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ,W u h a n 430070,C h i n aA b s t r a c t :T h e n u t r i t i v e v a l u e o f l i n s e e d o i l h a s b e e nc o m m o n l y r e c o g n i z e d ,a n d e x t e n s i v e r e s e a r c h e s w e r e c a r r i e do n t h e a c t i v i t i e s a n dm e c h a n i s m w i t hh u m a n o r a n i m a l s a s t h e e x p e r i m e n t a l o b j e c t .O n t h e b a s i s o f t h ed e s c r i b e o f f o u r f a c t o r s (f l a v o r o f o i l ,f a t t y a c i dc o m p o s i t i o n ,m i c r o n u t r i e n t s ,o x i d a t i v e s t a b i l i t y )t h a t r e l a t e dw i t hn u t r i t i o n o f l i n s e e d o i l ,t h e l a t -e s t a d v a n c e s o f l i p i d -l o w e r i n g a c t i v i t y ,l o w e r i n g b l o o d p r e s s u r e a n d h y p o g l y c e m i c a c t i o n ,i m p r o v i n g c o g n i t i v e f u n c t i o n a n d o p h t h a l m i c d i s e a s e e t a l .w e r er e v i e w e d .K e y w o r d s :l i n s e e do i l ;f l a v o r ;f a t t y a c i dc o m p o s i t i o n ;m i c r o n u t r i e n t s ;o x i d a t i v e s t a b i l i t y ;n u t r i t i o n a l c h a r a c t e r i s t i c s 亚麻(L i n u mu s i t a t i s s i m u mL .)又称胡麻,属亚麻科一年生草本植物,它是一种比较古老的农作物,作为食品和药物已有5000多年的记载。
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亚麻籽油为什么会有苦的味道
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。
亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北；内蒙古草原分布最多，以及东北少量种植等。
尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。
经过当地人千年培育种植发现：西北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，西北地新疆，甘肃，内蒙古西部区产的亚麻籽油含油量达56%以上，其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首。
新疆，甘肃，宁夏，内蒙，山西等地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。
引香园冷榨油的制取工艺：
引香园冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是补充亚麻酸的最有效方法。
亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油
冷榨法工艺特点：
1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象。
3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。
4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。
优点:保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。