星级酒店餐饮席间服务细则
星级酒店西餐管理制度
星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上：所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。
2. 质量第一：确保原材料新鲜、健康，确保制作工艺符合卫生标准。
3. 团队合作：各部门之间要相互合作，协调工作，以确保高效运营。
二、餐厅管理1. 菜单设计：根据不同季节和客户口味，定期更新菜单，保持新鲜感。
2. 食材采购：与优质供应商合作，确保食材新鲜、质量可靠。
3. 厨房卫生：厨房设施和工具要经常清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨师培训：厨师要接受专业培训，掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。
5. 餐厅服务：服务员要热情周到，细心倾听客户需求，确保客户满意度。
三、餐饮活动1. 主题晚餐：定期举办主题晚餐，吸引客户，提高餐厅知名度。
2. 烹饪比赛：举办烹饪比赛，激发厨师创作力和竞争意识。
3. 家庭日：定期举办家庭日活动，吸引家庭客户，增加收入。
四、客户投诉处理1. 接待投诉：对客户投诉要及时响应，表达歉意，并采取及时措施解决问题。
2. 投诉改善：对投诉问题要认真总结，制定改善方案，并确保问题不再发生。
3. 投诉记录：对投诉问题和解决方案要及时记录，以备查阅和总结经验。
五、成本控制1. 原材料成本：控制原材料采购成本，选择价格合理的供应商，降低成本。
2. 劳动成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，减少不必要的加班成本。
3. 管理成本：优化管理流程，减少冗余步骤，提高管理效率，降低管理成本。
六、安全卫生1. 食品安全：确保食品符合卫生标准，健康无害，保障客户健康。
2. 灭火设备：餐厅要配备灭火设备，确保火灾安全，保护客户和员工生命财产安全。
3. 通风设施：餐厅要安装通风设施，确保空气清新，预防呼吸道疾病。
七、员工培训1. 岗位培训：对员工进行岗位培训，提高工作效率和服务质量。
2. 团队建设：举办团队建设活动，增强员工凝聚力和合作精神。
3. 晋升机会：为员工提供晋升机会和培训计划，激励员工积极工作。
八、绩效考核1. 客户满意度：定期调查客户满意度，了解客户需求和意见，及时改善问题。
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
餐厅席间服务方案
餐厅席间服务方案餐厅席间服务是指餐厅为客人提供餐饮服务的过程，包括入座安排、菜品推荐、点菜服务、饮食宴请、菜品送餐等环节。
为了提供高质量的席间服务，餐厅需要制定一套完善的服务方案。
以下是一个餐厅席间服务方案的范例，供参考。
一、入座安排1. 欢迎客人进入餐厅，并用礼貌的语言向客人问好。
2. 引领客人到座位，并检查座位的整洁和舒适度。
3. 根据客人的要求，尽量满足客人对座位的特殊需求。
二、菜品推荐1. 根据客人的口味偏好和饮食要求，向客人推荐适合的菜品。
2. 向客人介绍菜品的特点、口感和健康价值。
3. 针对客人的特殊喜好，提供个性化的菜品推荐。
三、点菜服务1. 适时向客人提供菜单，并解答客人对菜单的疑问。
2. 积极向客人提供菜品的建议和推荐，帮助客人选择合适的菜品。
3. 尽量减少菜品点错或点漏的情况，确保客人所点菜品的准确性。
四、饮食宴请1. 为客人提供礼貌而专业的饮食宴请服务，包括酒水的倒饮和菜品的供应。
2. 注意客人用餐的进度，适时上菜并确保菜品的新鲜和口感。
3. 注意客人的饮食习惯，对于需要特殊处理的菜品进行专业的操作。
五、菜品送餐1. 携带好菜品，先向客人询问菜品的用餐顺序，避免因送错菜品而影响客人用餐心情。
2. 将菜品准确地摆放在客人面前，并根据客人的需要提供合适的用餐工具。
3. 确保菜品的温度和质量，及时为客人提供补充餐具、酱料等。
六、客户需求处理1. 细心观察客人在用餐过程中的反应和需求，根据客人的要求进行调整和处理。
2. 积极主动地解答客人的各种问题，并提供相应的解决方案。
3. 对于客人的投诉和意见，及时采取措施进行处理，确保客人的满意度。
七、送客服务1. 在客人用餐结束后，向客人表示感谢并告知餐厅的离开程序。
2. 协助客人将行李和外套拿好，并帮助客人离开座位。
3. 对于常客，可以提供会员离店礼遇，以增加客人的满意度和忠诚度。
八、培训与考核1. 定期组织员工进行席间服务技巧的培训和学习，提高服务质量。
五星酒店餐饮服务规范与标准
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略席间服务是指宾客从落座到结账的过程中，其间含铺口布、递送菜单、递送小毛巾、茶水服务、点菜服务、点酒服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务、撤盘服务、更换骨碟服务、结账服务等。
席间服务要求值台员为宾客服务时，精神要高度集中，并随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理，在宾客未说话前就了解宾客的内心需求，以便及时周到地为宾客服务。
服务员席间服务要做到「五勤」、「三轻」。
五勤：勤巡视、勤换烟缸骨碟、勤整理台面、勤斟饮料、勤冋顾客需要什么。
三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻。
中餐席间服务礼仪规范操作标准：一、铺口布礼仪服务1.服务员待宾客全部就座后，主动上前为宾客松口布、铺口布。
2.铺口布的顺序按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。
3.铺口布时，服务员站在宾客右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开，右手在前，左手在后，为宾客铺好口布。
口布可以放在宾客的腿部或压放在骨碟下二、递送菜单服务礼仪1.服务员给宾客递送菜单前，要检查菜单是否完好、整洁、无污迹、无缺页。
2.递送菜单时，要将菜单的正面朝上，从宾客右侧打开菜单第一页，双手握住菜单，右手持菜单的右上角，左手执菜单的左下角，两臂适当内合，将手自然伸出，面带微笑，目视着向宾客递出。
目前星级饭店餐厅都采用现代化的电子产品进行点餐服务。
3.如果是多位宾客，为了方便宾客，服务员要拿相应数量的菜单或电子点餐机，并遵照先宾后主、女士优先的原则依次将菜单送到宾客手中。
三、递送小毛巾服务礼仪宾客用餐前或用完餐后，服务人员递上一条冷毛巾或热毛巾都会让宾客感到特别清新，让客人有热情与温馨感。
1.将洗净、消毒后的小毛巾卷好，根据宾客的人数整齐地放在服务碟中，配上毛巾夹或是分餐叉勺。
2.用左手托住服务碟，从宾客右边递送毛巾。
如果是第一次进行小毛巾服务，在没有上菜前也可以从宾客左边上毛巾3.用右手拿毛巾夹或是分餐叉勺，夹住毛巾的边角，这样在递送到宾客面前时毛巾就会自动打开。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
星级酒店服务规章制度
星级酒店服务规章制度第一章总则第一条为规范星级酒店的服务行为，提高服务质量，保障客户权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于星级酒店的全体员工，包括前台接待员、客房服务员、餐饮服务人员等。
第三条本规章制度的宗旨是以客户满意为中心，注重服务细节，提供高品质的服务体验。
第四条各级领导要带头执行本规章制度，确保员工及时了解并遵守相关规定。
第五条员工必须严格遵守本规章制度的各项规定，任何违规行为都将受到严厉的处罚。
第二章客户服务第六条员工应对客户以礼貌、耐心的态度，主动为客户提供帮助和服务。
第七条员工应主动为客户解决问题和困难，确保客户的满意度。
第八条员工应及时处理客户的投诉和意见，认真总结问题并及时改进。
第九条员工要求清洁整齐，不得在工作中有疏漏，保持良好形象。
第十条员工在服务过程中不得与客户发生冲突，若客户有不良行为，应耐心沟通解决。
第十一条员工在服务中严禁使用粗言秽语，保持礼貌、谦和的态度。
第十二条员工应积极主动了解客户的需求，提供个性化服务。
第三章工作制度第十三条员工应按时上班，不得迟到早退，确保工作的正常进行。
第十四条员工应做好交接工作，确保信息传递的及时准确。
第十五条员工在工作中要遵守工作纪律，不得随意离岗，不得擅离职守。
第十六条员工应按规定穿着工作服装，做好卫生保洁工作。
第十七条员工要认真执行各项工作任务，不允许出现敷衍塞责的情况。
第十八条员工应遵守酒店的安全制度，做好安全防范工作。
第十九条员工应做好团队合作，互相支持，共同完成工作任务。
第四章奖惩制度第二十条对于表现优秀的员工，酒店将给予奖励，并及时进行表彰。
第二十一条对于犯错的员工，酒店将根据情节轻重给予相应的处罚。
第二十二条对于多次犯错或情节严重的员工，酒店有权取消其继续从事相关工作的资格。
第五章附则第二十三条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，经酒店领导批准后执行。
第二十四条对于本规章制度未涉及的事项，酒店领导有权根据实际情况进行决定。
星级饭店中餐服务规范
星级饭店中餐服务规范一、前言作为星级饭店的一大特色，中餐服务在近年来备受关注。
在众多中餐厅中，星级饭店的优越环境、贴心服务、精美餐点、准确账单等服务体验，使得顾客赞誉不断。
然而，优质的服务体验同样需要一套规范的操作流程和细节规定，并需要经过员工的培训和执行。
本文将详细阐述星级饭店中餐服务规范。
二、员工形象作为一个星级饭店中餐服务员，个人形象的维护非常重要。
下面简单介绍一些员工形象要求：•提供服务的员工应穿戴整齐，发型整洁，面部整洁清爽，衣服没有褶子或污迹；•员工应当穿着明显的名称牌，并佩戴酒店指定的饰品或妆容；•注意体香问题，不要使用浓烈香水，同时保持口气清新。
三、服务准备为了保证顾客的用餐体验和服务效率，下面为中餐服务准备的建议：•每日服务准备前，对餐桌餐具的清洁、摆放以及使用应进行 check 列表检测，确保用餐过程没有任何纰漏；•餐桌摆放应严格按照标准化流程，无论是餐叉还是餐刀，都要放置得整齐漂亮，保持距离一致；•抹布、清洁剂、消毒液等应在指定位置摆放，以备员工使用。
四、接待和服务餐厅的员工服务都是在顾客接待、询问和服务的基础之上完成的。
下面列举一些服务细节规定：•仔细观察顾客，尽快了解他们的需求，以尽快提供服务；•当客人进入时，主管及服务员应向客人打招呼表示欢迎，协助客人选择适合自己口味的餐点；•指导客人正确的用餐方式和礼仪；•餐厅的精神文化应体现在员工的态度和微笑中。
员工应该有礼貌，微笑，整洁和谦恭的态度；•服务员及时主动地咨询客人的意见，反馈顾客真实感受。
4.1、菜品的上菜流程一个优质的中餐服务需要配备出色的员工来完成，同时需要保证菜品的上菜流程正常顺畅。
下面为菜品上菜流程：•服务员应在主管的指示下根据客人的要求上菜；•当上菜之前，员工应检查菜品质量和菜品的准确性；•菜品的合理搭配应保证出品的平均时间分布均匀，不因任何原因而延误；•伸手前应先跟客人打招呼，确认好顾客的菜品选择，然后再将菜品放到桌子上。
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席间服务细则
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）
1.迎客---"您好，欢迎光临！"
2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！"
3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"
4.派餐巾---"先生/小姐，请用毛巾。
"
5.斟茶---"先生/小姐，请用茶。
"
6.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"
7.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"
8.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"
9.上汤---"这是**汤，请慢用。
"
10.上菜---"这是**菜，请各位慢用。
"
11.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。
"
12.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗？"
13.上水果---"这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
"
14.饭后茶---"请用热茶。
"
15.结帐---"请问哪位买单？""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。
"
16.送客---"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"
操作中需打"请"的手势
带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---
上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
规范礼貌用语及操作程序
1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人"先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？"当客人回答后便问："请问先生/小姐贵姓？"
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道："**先生，这是我们的菜牌。
"然后询问客人："您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶"客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲："先生/小姐，您好，欢迎光临！"
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说："先生/小姐，请坐"并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A。
善于观察分清谁是主人。
B。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C。
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释："这有利于我们称呼您"或"当有客人找你时，便于我们查阅。
"
D。
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说："**先生/小姐，请用毛巾。
"然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。
）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问："先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
"
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势"请慢用"。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求
每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人"先生/小姐，您点的菜已经上齐了"并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说："**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
"
17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说："**先生/小姐，谢谢（多少）钱。
"客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说"慢走，欢迎下次光临"等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。