食堂排风扇清洁记录
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
食堂排油烟系统清洗明细清单
水平烟道
88.54
米
1.尺寸依据现场情况综合考虑，含与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求 2.由厨房烟道到竖向烟道的水平烟道清洗报价，由投标人综合考虑在内，不再单独计取费用
3
风机（小）
3
台
1.风量≤ 8000，清洗结果满足消防规范及甲方要求
4
风机（大）
5
台
1.风量大于8000，清洗结果满足消防规范及甲方要求
5
合计
两个月清洗一次，一年清洗6次。6来自屋面排烟道8.7
米
尺寸依据现场情况综合考虑，含与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求，一年清洗一次。
7
竖向管道
30.8
米
尺寸依据现场情况综合考虑，含与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求，一年清洗一次。
六
13号院烟道清洗
1
烟罩
5
净化器（小）
2
台
1.风量≤10000，清洗结果满足消防规范及甲方要求
6
净化器(大）
4
1.风量大于10000，清洗结果满足消防规范及甲方要求。
7
合计
两个月清洗一次，一年清洗6次。
8
屋面排烟道
94
米
尺寸依据现场情况综合考虑，含与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求，一年清洗一次。
9
竖向管道
12.9
米
尺寸依据现场情况综合考虑，含与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求，一年清洗一次。
五
C7烟道清洗
1
烟罩
31
米
1.尺寸依据现场情况综合考虑，含油烟壁、油烟净化壁、净化器、运水风轮、循环水箱、地面、排水沟、墙面、灶台、燃气管道及以下等与清洗相关的全部工作内容，清洗结果满足消防规范及甲方要求
食堂卫生管理标准
食堂卫生管理标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂设施设备维护方案
食堂设施设备维护方案一、前言食堂设施设备的正常运行对于保障食堂的正常供餐和食品安全至关重要。
为了确保食堂设施设备的性能稳定、延长使用寿命，提高设施设备的可靠性和安全性，特制定本维护方案。
二、维护目标1、确保设施设备的正常运行，减少故障停机时间。
2、延长设施设备的使用寿命，降低维修成本。
3、保障食品安全和卫生，符合相关法规标准。
4、提高食堂的工作效率和服务质量。
三、维护范围1、厨房设备炉灶：包括燃气炉灶、电磁炉灶等。
烤箱：电烤箱、燃气烤箱等。
蒸锅：蒸笼、蒸汽发生器等。
油炸设备：油炸锅、滤油机等。
炊具：锅、铲、勺等。
2、冷藏设备冰箱：冷藏冰箱、冷冻冰箱。
冷库：小型冷库、冷藏展示柜等。
3、加工设备切菜机：多功能切菜机、切丝机等。
绞肉机：电动绞肉机、手动绞肉机。
和面机：小型和面机、大型和面机。
豆浆机：全自动豆浆机、半自动豆浆机。
4、洗涤设备洗碗机：商用洗碗机、长龙式洗碗机。
洗菜机：气泡洗菜机、喷淋洗菜机。
5、通风设备排风扇：厨房排风扇、油烟净化器排风扇。
通风管道：油烟排放管道、新风管道。
6、供水供电设备水龙头：厨房水龙头、洗手池水龙头。
水槽：不锈钢水槽、陶瓷水槽。
配电箱：总配电箱、分配电箱。
电线电缆：照明线路、动力线路。
7、餐桌椅和餐具餐桌椅：实木餐桌椅、钢木餐桌椅。
餐具：餐盘、饭碗、筷子、勺子等。
四、维护人员职责1、设备管理员负责制定和实施设施设备的维护计划。
建立设施设备的档案和维护记录。
协调维护人员的工作安排和任务分配。
监督维护工作的质量和进度。
负责采购维护所需的备品备件和工具。
2、维护工程师按照维护计划进行设施设备的定期检查和维护。
及时排除设施设备的故障，确保其正常运行。
对设施设备进行维修和更换零部件。
向设备管理员汇报维护工作的情况和问题。
3、操作人员正确操作设施设备，遵守操作规程。
日常清洁和保养设施设备。
发现设施设备的异常情况及时报告给维护人员。
五、维护计划1、日常维护每天工作结束后，操作人员对使用的设施设备进行清洁，包括擦拭表面、清理残渣和油污等。
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
员工食堂管理规定 监督检查记录表
一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为 11：30-12：30、17:30—18:30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员,以便食堂做好相应准备.二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。
五、食堂内不许抽烟，不许随地吐痰，不许大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴.六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具,讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务故意见，可向办公室提出,不能与食堂人员争执.八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或者损坏,若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度故意见者，可向办公室商议解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争执、打架.如有违反以上规定者，办公室有权赋予相应处罚,情节严重者、屡教不改者，赋予行政处分或者除名。
为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1。
本制度内容包括食堂管理及财务管理。
2。
本制度合用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记(建议由各项目管理员或者收款人员兼任)1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两.3。
每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4。
食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放,确保物品在保质期内加工.1。
食堂管理制度
公司食堂管理制度第一章总则第一条目的：为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
第二条适用范围：本规定适用于公司食堂管理，各厂区参照执行。
第三条职责：1. 人资行政部：负责本制度的落实及执行。
2. 伙委会：参与食品验收工作。
3. 财务部：负责食堂费用收支及菜金帐目审核。
4. 供应链：安排对新食品供应商的稽核、评审、采购合同的签订。
5. 经管部：负责监督食堂各项费用支出。
6. 总经办：对以上部门的工作进行监控、审查。
第二章正文第四条人员上岗要求：1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，并定期接受体检(每年一次)。
2. 患有感冒等疾病时须休假，避免感染食物。
3. 讲究个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。
4. 对待员工礼貌、和蔼，虚心听取员工意见。
5. 供餐时戴口罩，用手接触食品或餐具时需戴一次性卫生手套。
6. 工作时不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰。
7. 工作时不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。
8. 遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情，思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。
第五条食堂服务标准：1. 各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，并提前5分钟准时到岗。
其中需准备的各项工作主要包括：1) 着装：作业前在更衣室穿着工衣。
2)洗手：按正确的洗手方法将手清洗干净，并进行消毒处理。
3)用具：准备好菜勺、饭勺、抹布(干抹布、湿抹布各一块)等服务所需的用具。
4) 刷卡机：提早2-5分钟打开就餐机电源开关，检查窗口机运行情况(确保卡机时间与当地时间一致)。
5) 口罩：必须按要求戴好口罩。
6) 检查窗台和窗口机的卫生情况以及碗筷的准备情况，餐盘、餐筷全部按规定摆放。
2. 开餐期间，窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅离岗位，若因故急需离开岗位，必须经现场管理人员调配好人员，并在替班人员到岗后，方能离岗。
食堂厨房排风工程施工
食堂厨房排风工程施工随着食堂厨房的日益普及，排风工程成为了必不可少的设施。
食堂厨房排风工程的主要目的是排除厨房内的油烟、异味、湿气等有害气体，保持厨房空气清新，确保食堂的卫生环境。
本文将详细介绍食堂厨房排风工程施工的流程和注意事项。
一、排风系统设计在施工前，需要根据食堂厨房的具体情况进行排风系统的设计。
设计时应考虑到厨房的面积、形状、炉灶位置、油烟产生量等因素，合理布局排风系统。
排风系统一般包括排风扇、排风管道、油烟净化器等组成部分。
排风扇应选择适当的风力和风量，以满足厨房排风的需求。
油烟净化器则应选择高效能的设备，以确保油烟的净化效果。
二、排风管道施工排风管道的施工是排风工程中的重要环节。
排风管道通常采用镀锌铁皮、不锈钢等材料制作，具有耐腐蚀、耐高温的特点。
在施工过程中，应注意以下几点：1. 管道的布局应合理，避免出现弯头过多、管道过长等情况，以减少风阻和噪音。
2. 管道的连接应牢固，采用焊接或法兰连接的方式，确保管道不漏气。
3. 管道应固定在厨房墙壁或天花板上方，避免与炉灶等设备相冲突。
4. 管道的出口应设置在远离食堂的地方，避免对周围环境造成污染。
三、油烟净化器安装油烟净化器的安装是排风工程的关键环节。
油烟净化器的作用是将油烟中的有害物质去除，达到净化空气的目的。
在安装油烟净化器时，应注意以下几点：1. 油烟净化器应安装在排风管道的前端，以便及时净化油烟。
2. 油烟净化器的尺寸应与排风管道的尺寸相匹配，确保安装的顺畅。
3. 油烟净化器应固定在稳定的支架上，避免松动和振动。
4. 油烟净化器的外壳应接地，以确保安全。
四、排风扇安装排风扇是排风系统的核心部件，其安装位置和方式对排风效果有重要影响。
在安装排风扇时，应注意以下几点：1. 排风扇应安装在炉灶上方或厨房中央位置，以便及时排除油烟和异味。
2. 排风扇的安装高度应根据炉灶的高度和排风管道的布局来确定，以确保排风效果。
3. 排风扇的进出口应与排风管道相连，避免出现漏风现象。