单硬脂酸甘油酯共25页
单硬脂酸甘油酯 标准
单硬脂酸甘油酯标准单硬脂酸甘油酯，又称单甘油酯，是一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。
它是由硬脂酸和甘油通过酯化反应制得的化合物，具有良好的乳化、稳定性和润滑性，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。
单硬脂酸甘油酯的质量标准对于保障食品安全、促进食品工业的发展具有重要意义。
一、外观和性状。
单硬脂酸甘油酯应为白色或微黄色固体，具有良好的乳化性和稳定性，不应有异物和明显的异味。
其溶解度、熔点等性状也应符合标准要求。
二、化学成分。
单硬脂酸甘油酯的主要成分是硬脂酸和甘油，其化学成分应符合国家相关标准的要求，不得含有对人体健康有害的物质和重金属。
三、理化指标。
包括酸值、水分、透明度、铅、砷等指标，这些指标直接关系到单硬脂酸甘油酯的质量和安全性，必须符合国家标准的规定。
四、微生物指标。
微生物污染是影响单硬脂酸甘油酯质量的重要因素之一，必须符合国家相关标准的规定，保证其符合食品安全要求。
五、贮存和包装。
单硬脂酸甘油酯在贮存和包装过程中，应符合食品添加剂的一般要求，采取适当的包装材料和方式，防止受潮、受热、受污染等现象发生。
六、使用。
单硬脂酸甘油酯在食品工业中的使用应符合国家相关法律法规的规定，严格按照产品说明书和食品添加剂使用标准进行使用，确保食品安全。
七、质量控制。
生产企业应建立健全的质量管理体系，严格按照国家相关标准进行生产，确保产品质量符合标准要求。
八、检验方法。
对于单硬脂酸甘油酯的质量检验，应采用国家相关标准规定的检验方法进行检测，确保检测结果准确可靠。
九、质量标准执行。
各相关部门和生产企业应严格执行单硬脂酸甘油酯的质量标准，确保产品质量和食品安全。
总结，单硬脂酸甘油酯作为食品添加剂，其质量标准的制定和执行对于保障食品安全、促进食品工业的发展具有重要意义。
各相关部门和生产企业应加强质量管理，确保单硬脂酸甘油酯的质量符合国家标准要求，为消费者提供安全、放心的食品。
硬脂酸甘油酯
硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯是一种常用于化妆品、食品和医药等领域的化学物质。
它由硬脂酸与甘油反应生成，具有优良的理化性质和广泛的应用。
在本文中，我将介绍硬脂酸甘油酯的制备方法、性质和应用领域。
首先，硬脂酸甘油酯的制备方法有多种。
最常见的方法是通过硬脂酸和甘油的酯化反应制备得到。
在这个过程中，硬脂酸和甘油在一定的温度和压力条件下进行反应，生成硬脂酸甘油酯。
此外，还可以通过酸催化剂或酶催化剂来加速反应速度，提高产率。
硬脂酸甘油酯具有一些特殊的理化性质。
首先，它是一种无色或微黄色的固体，呈蜡状或油脂状。
其熔点较高，一般在50°C以上。
其次，硬脂酸甘油酯是一种非极性物质，不溶于水但易溶于有机溶剂。
此外，它具有优异的润滑性和稳定性，对皮肤和组织具有良好的润滑作用，能够改善制品的使用感受。
硬脂酸甘油酯在化妆品领域有着广泛的应用。
首先，它常用于乳液、霜剂和护肤品中，用作稠化剂和润肤剂，能够增加产品的滋润性和延展性。
其次，硬脂酸甘油酯还可用于口红、唇膏和口服药物等制品中，用作成膜剂和保湿剂，能够提高产品的质地和使用感受。
此外，硬脂酸甘油酯还用于防晒霜、洗发水和沐浴露等产品中，能够增加产品的稠度和稳定性。
在食品领域，硬脂酸甘油酯也有着重要的应用。
它常用于植物油脂的替代品中，用作植物油的稳定剂和增稠剂，能够延长食品的保质期和提高口感。
此外，硬脂酸甘油酯还可用于乳制品、面包和糖果等制品中，能够改善产品的质地和口感。
此外，硬脂酸甘油酯还有一些其他的应用。
它常用于制备药膏、软膏和注射剂等药物制剂，用作增稠剂和保湿剂，能够提高药物的稳定性和渗透性。
此外，硬脂酸甘油酯还可用于塑料、胶带和涂料等工业产品中，用作增塑剂和润滑剂，能够改善产品的性能和加工性能。
综上所述，硬脂酸甘油酯是一种常用于化妆品、食品和医药等领域的化学物质。
它具有优良的理化性质和广泛的应用。
通过酯化反应制备得到的硬脂酸甘油酯可以用于乳液、霜剂、护肤品、口红、唇膏、防晒霜、洗发水、药膏、软膏、注射剂、塑料、胶带和涂料等产品中，能够改善产品的质地、稳定性和使用感受。
单硬脂酸甘油酯概要
5.面团
7.鱼肉制品
6.糖果
8.豆制品
其它（如饮料，方便面加工，酱类，色素香肠
01
面条
07
豆制品
02
糕点
06
冰淇淋
03
面包
05
人造奶油
04
饼干
单甘脂的工业用途----冰淇淋
单甘脂的工业用途----冰淇淋
单甘脂的工业用途----冰淇淋
作用机理： 乳化剂的加入，降低了表面张力，改进了脂类在混合料的分散性， 控制脂肪的凝聚作用，乳浊液形成得更均匀分散。多种具有良好的乳化 性能的乳化剂的混合使用，使得由乳化剂、脂肪球粒、蛋白等非脂肪组 分和空气形成的混合体更均匀，同时乳化剂可以提高冰淇淋的起泡性和 膨胀率，提高体积的同时使得包裹空气的气泡更小，在贮藏的过程防止 粗大冰晶的形成，赋予冰淇淋细腻的口感，口感更爽滑。
单甘脂的工业用途----人造奶油
同样是降低表面张力改善油相与水相的混合程度，使形成的乳浊液 更加稳定，避免由乳浊液的稳定性和结晶转化而引起的“砂质感”而造 成的人造奶油质量下降。黄油中也大量添加单甘脂，增加乳化稳定性的 同时增加可塑性，改善口感和风味。添加量：0.2%-0.4% 。
单甘脂的工业用途----面包
单甘脂的工业用途
单甘酯单甘酯是世界上用量最大的乳化剂。占乳化剂用量的一 半以上。它是甘油单硬脂酸酯的简称。又称丙三醇单硬脂酸酯，单 硬脂肪酸甘油酯。
单甘酯的发展可以归结为3个原因：
(1) 原料和产品的价格优势； (2) 使用、储藏较方便； (3) 单甘酯制造技术的发展。
单甘脂的工业用途
GB2760规定：它可在各类食品中按生产需要适量使用。 如今作为乳化剂的单甘脂有如下的应用： 1.冰淇淋 3.面包 2.人造奶油 4.饼干，糕点
单硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin)别名单甘油酯分子式 C21H42O4性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
凝固点不低于54℃。
用途乳化剂使用方法1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。
参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
用量可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌日本理研公司（一）分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：（二）性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。
是一种非离子型的表面活性剂。
它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。
本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
（三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
分子蒸馏单硬脂酸甘油酯
分子蒸馏单硬脂酸甘油酯分子蒸馏单硬脂酸甘油酯（单甘酯）是一种广泛应用于食品和化工行业的乳化剂。
其分子式为C21H42O4，分子量为358.56。
单甘酯具有良好的乳化、分散和稳定作用，可以有效地防止油水分离、分层和沉淀现象，提高产品质量并延长货架期。
单甘酯在食品工业中的应用如下：1.食品糖果的添加剂：单甘酯作为乳化剂，可以增加巧克力、人造奶油、冰淇淋等产品的稳定性，改善口感和质地。
2.乳制品：单甘酯在炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中具有良好的乳化作用，可以提高产品的速溶性，防止沉淀、结块结粒，从而改善产品质量。
3.淀粉抗老化作用：单甘酯可以与蛋白质和淀粉形成络合物，防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，使富含淀粉的食品（如面包、蛋糕、马铃薯制品等）长时间保持新鲜、松软。
4.油脂制品：单甘酯可用于调整油脂制品的口感、质地和稳定性，如润滑剂、硬化油等。
5.化妆品：单甘酯作为乳化剂，在化妆品行业中用于制作乳液、面霜、洁面乳等产品，提高产品的稳定性。
6.制药：单甘酯可用于制药行业的口服制剂、注射剂等，作为乳化剂、分散剂和稳定剂。
7.环保：单甘酯可用于废水处理、污泥脱水等领域，作为环保剂提高污泥的脱水性能。
8.饲料：单甘酯可用于饲料行业，作为乳化剂提高饲料的稳定性和消化吸收率。
在化工行业中，单甘酯也可用于制造表面活性剂、涂料、油墨等产品。
此外，单甘酯还可用于生产酶法合成脂肪酶、生物降解塑料等高科技产品。
总之，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯（单甘酯）作为一种具有广泛应用的乳化剂，在食品、化工、制药等行业发挥着重要作用。
随着科学技术的不断发展，单甘酯在新领域的应用也将不断拓展，为我国经济和社会发展做出更大贡献。
单硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate
单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名单甘油酯分子式C21H42O4 性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
凝固点不低于54℃。
用途乳化剂使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。
参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
用量可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌日本理研公司（一）分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：（二）性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。
是一种非离子型的表面活性剂。
它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。
本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
（三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
单硬脂酸甘油酯质量标准
单硬脂酸甘油酯质量标准单硬脂酸甘油酯（GMS）是一种常用的食品添加剂，也被广泛应用于制药、化妆品等领域。
它具有乳化、稳定、增稠等多种功能，因此在工业生产中具有重要的作用。
为了确保单硬脂酸甘油酯的质量安全，制定了一系列的质量标准，以便对其进行监管和控制。
首先，单硬脂酸甘油酯的外观应为白色至微黄色的固体，无异物。
这一要求是为了确保产品的纯度和卫生安全。
其次，其酸值应小于6.0mgKOH/g，这是因为酸值过高会影响产品的稳定性和安全性。
另外，单硬脂酸甘油酯的水分含量也是一个重要的指标，其水分含量不应超过1.0%。
水分过高会导致产品变质，影响使用效果。
除了以上几项基本指标外，单硬脂酸甘油酯的质量标准还包括了其溶解度、熔点、重金属含量、微生物指标等方面的要求。
其中，溶解度是指单硬脂酸甘油酯在60℃的水中的溶解度，应不低于99%。
而熔点则是指单硬脂酸甘油酯在加热后开始熔化的温度，其熔点范围应在68-75℃之间。
此外，单硬脂酸甘油酯中重金属如铅、汞、砷等的含量也必须符合国家相关标准，以保证产品的安全性。
微生物指标方面，细菌总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌和沙门氏菌等指标也需要符合国家标准，以确保产品的卫生安全。
总的来说，单硬脂酸甘油酯的质量标准是为了保证其产品的质量和安全性，对于生产企业来说，严格遵守这些标准是非常重要的。
只有通过严格的质量控制和监管，才能生产出安全、优质的单硬脂酸甘油酯产品，为广大消费者提供更加可靠的保障。
在实际生产中，企业需要建立完善的质量管理体系，严格执行国家和行业标准，加强原材料的采购和检验，严格控制生产过程中的各个环节，确保产品的质量符合标准要求。
同时，也需要加强对产品的追溯和监测，及时发现并解决质量问题，保障产品的质量和安全。
总之，单硬脂酸甘油酯作为一种重要的食品添加剂和工业原料，其质量标准的制定和执行对于保障产品质量和消费者健康至关重要。
企业应加强质量管理，严格执行质量标准，确保产品质量和安全，为行业的健康发展和消费者的安全提供有力保障。
单硬脂酸甘油酯用途
单硬脂酸甘油酯用途单硬脂酸甘油酯是一种非离子型表面活性剂，其分子结构中含有一个硬脂酸分子和一个甘油分子。
单硬脂酸甘油酯具有良好的润滑性、可溶性、胶凝性，并具有抗细菌性能。
因此，它被广泛应用于许多领域，包括食品工业、化妆品、制药和医疗保健等。
在食品工业中，单硬脂酸甘油酯作为一种辅助剂，被用作乳化剂、防腐剂和稳定剂。
它可以帮助乳化油和水，从而实现制作乳脂制品和乳化液的功能。
此外，它还可以防止食品因水分蒸发而变质，同时可以提高烘焙、制糖和饼干等食品的质量和口感。
在化妆品中，单硬脂酸甘油酯通常被用作乳化剂和乳化液稳定剂，可以帮助混合油性和水性成分。
它还可以用作面霜、唇膏、沐浴露和洗发水等化妆品的黏稠剂，可以增加产品的黏度和吸附力，从而有助于保持皮肤滋润、柔软和抗皱。
在制药领域中，单硬脂酸甘油酯被广泛用作药剂的乳化剂和稳定剂，并用于制作胶囊、软胶囊、乳剂和涂层剂等制剂。
此外，它还可以用于外用治疗药物和emulsified vaccine的制备，如麻疹和白喉疫苗。
在医疗保健领域中，单硬脂酸甘油酯可以用于制作手术护理液、手术润滑剂和贴剂等医疗用品。
它可以不仅可以起到增加产品粘度、润滑和黏附性的作用，还可以增加产品的抗菌性能，并且可以减少产品对皮肤、黏膜的刺激作用，从而减轻患者的不适感。
总的来说，单硬脂酸甘油酯是一种具有多重用途的表面活性剂，被广泛应用于食品工业、化妆品、制药和医疗保健等领域。
它的广泛应用不仅体现了其独有的物理性能和化学性质，更体现了它满足不同领域产品功能要求的全面性和灵活性。
虽然单硬脂酸甘油酯用途广泛，但是在应用过程中，需要注意选择适当的用量和应用方式，以避免产生不良反应和危险的情况。
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单硬脂酸甘油酯化学结构
分子式
同分异构体
两种异构体都具有优良的乳化性能，前者性能更优，后者不稳定，在高 温或紫外光的照射下，会转换成α型。两者在酸碱或脂肪酶的作用下，会水解 成硬脂酸和甘油。
单甘脂物化性质 外观
单甘脂物化性质 溶解性
多晶型
单甘脂物化性质 表面活性
单硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate (Monosterin)
—— 心向远方 河南工大
单硬脂酸甘油酯
1.化学结构 2.物化性质
结构性质
乳化，发泡，消泡， 防粘，防脂肪凝聚，
防老化，改善食品 口味，提高质量
功用与性质
to the end
食品应用 发展展望
1.冰淇淋 2.人造奶油 3.面包 4.饼干，糕 点 5.面团制品 6.糖果 7.鱼肉制品 8.豆制 品……
5.面团
6.糖果
7.鱼肉制品
8.豆制品
其它（如饮料，方便面加工，酱类，色素生产等等）
单甘脂的工业用途
08
糖果、香肠
01
面条
07
02
豆制品
糕点
06
冰淇淋
05
人造奶油
03
面包
04
饼干
单甘脂的工业用途----冰淇淋
单甘脂的工业用途----冰淇淋
单甘脂的工业用途----冰淇淋
作用机理：
乳化剂的加入，降低了表面张力，改进了脂类在混合料的分散性， 控制脂肪的凝聚作用，乳浊液形成得更均匀分散。多种具有良好的乳化 性能的乳化剂的混合使用，使得由乳化剂、脂肪球粒、蛋白等非脂肪组 分和空气形成的混合体更均匀，同时乳化剂可以提高冰淇淋的起泡性和 膨胀率，提高体积的同时使得包裹空气的气泡更小，在贮藏的过程防止 粗大冰晶的形成，赋予冰淇淋细腻的口感，口感更爽滑。
0.3%。
单甘脂的工业用途----糖果
在乳酯类糖果如奶糖、太妃糖生产过程中，添加单
硬脂酸甘油酯不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，
而且冷却后也不分离，从而防止起纹、粒化和走油等质
量问题的发生。由于脂肪类原料不能渗透到糖果的表来，
所 保持糖果的新鲜不变味。 此外在熬糖时又能抑制泡沫，
防止粘着，从而提高了生产效率。同时还能防止制品粘
单甘脂
单硬脂酸甘油酯属于我国食品添 加剂国标GB2760规定允许添加的 无限定ADI值的调制类非离子型乳
化剂，如今，已经是使用量最大 的食品乳化剂，国际公认它安全
型极高。
单甘脂的工业用途
单甘酯单甘酯是世界上用量最大的乳化剂。占乳化剂用量的一
半以上。它是甘油单硬脂酸酯的简称。又称丙三醇单硬脂酸酯，单
单甘脂的工业用途----人造奶油
同样是降低表面张力改善油相与水相的混合程度，使形成的乳浊液 更加稳定，避免由乳浊液的稳定性和结晶转化而引起的“砂质感”而造 成的人造奶油质量下降。黄油中也大量添加单甘脂，增加乳化稳定性的 同时增加可塑性，改善口感和风味。添加量：0.2%-0.4% 。
单甘脂的工业用途----面包
乳化剂是表面活性剂，它具有表面活性剂的分子结构特点。表面活 性剂分子一般总是非极性的碳氢长链和极性的基团构成的，并且这 两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。
单甘脂的工业用途 （Glyceryl Monostearate ;CNS:10.007;INS:471)
食品添加剂 乳化剂
非离子型
油较多的酥脆性饼干，如奶油曲奇饼干，为防止油脂的渗出，提高
酥性，保水性和防老化性能，减少在贮藏、运输、销售中的破损，
可取用量的上限。
单甘脂的工业用途----面制糕点
在由面团制作的糕点中，单硬脂酸甘油酯可改善面粉 性能和油脂乳化 ，改善面团耐受性，增大体积 ，节省油脂。
在由面糊制作的糕点中，单硬脂酸甘油酯在分散的油滴 或起酥油滴周围形成界面膜，从而阻止了有消泡作用的油 脂成分与由蛋白质稳定的蛋糕面糊泡沫之间的接触，增大 糕点体积 ，改善糕点的综合件能，并延长保质期。添加量 为面粉重量的0.2%-0.5% 。
重量的0.1%-0.5%。
单甘脂的工业用途----饼干
在饼干中加入单甘脂可以使油脂及其他添加物料在面团中分散
均匀并均匀乳化，改善面团的疏松度，调节面团膨胀性能，提高饼
干的口感和品质。同时使面粉的糊化度降低，降低面团粘度，便于
成型后脱模。
添加量随饼干的种类不同通常为面粉重量的0.3%-0.7%，对于含
硬脂肪酸甘油酯。
单甘酯的发展可以归结为3个原因：
(1) 原料和产品的价格优势；
(2) 使用、储藏较方便；
(3) 单甘酯制造技术的发展。
单甘脂的工业用途
GB2760规定：它可在各类食品中按生产需要适量使用。 如今作为乳化剂的单甘脂有如下的应用：
1.冰淇淋
2.人造奶油
3.面包
4.饼干，糕点
单甘脂的工业用途----面条
单硬脂酸甘油酯等乳化剂，加入到面条中，可以与面粉中的蛋白质 和淀粉发生作用，可改善面团强度和加工性能，特别是质地和组织结构， 从而易于加工，减少落面率。
乳化剂的亲水基结合极性蛋白质麦胶蛋白，亲油基结合非极性麦谷 蛋白，使面筋蛋白分子通过乳化剂连接起来，由较小的分子变为大分子 复合物，进而形成结构牢固细密的面筋网络，提高面条的弹性和吸水性， 降低粘性，使面条制作品在煮食时不易糊汤和粘连 ，食用时有较好的 嚼食感。
HLB为3.8-4.0（W/O)，一种典型的非离子型表面 活性剂。
乳化剂和表面活性剂
乳化剂是指能使两种或两种以上互不相容的流体（油和水）均匀地 分散成乳状液的物质，是一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。 它只需添加少量，就能显著降低油水两界面的张力，使之形成均匀 稳定的分散体或乳状体。食品乳化剂在食品的加工和生产过程中占 有重要的地位，可以说几乎所有的食品生产和加工均涉及乳化剂或 乳化作用。
好的保形性和丰满度， 而且更耐加热。使用量一般为
0.2%-0.5%。
在红肠加工中，为了提高红肠制品的质量和提高制
品的弹性，淀粉的使用量要降低，而脂肪的添加量要提
高。淀粉的添加量一般控制在7%以下，而脂肪的添加量
提高到 5%以上 。使用单硬酸甘油酯能有效地将脂肪原料
乳化分散，改善制品的风味和口感。使用量一般为 0.2%-
面包制作过程中添加单硬脂酸甘油酯可以改善面包的体积，匀
称性和组织结构，使面包内气孔细密均匀，增大体积，质地细腻柔
软，颜色增白，口感更好。还能提高面包的弹性和切片性能，减少"
成球"和"掉渣"。此外，单硬脂酸甘油酯还可以延长面包的贮藏保鲜
期，有效地防止面包的发干、发硬、霉变，拉丝和发粘，具有显著
的防老化效果，平均可延长贮藏期0.6-1倍以上。常用添加量为面粉
效地 消除泡沫，有利于豆渣分离，防止溢锅，而且能提高豆腐产率
9％-13 ％，改善豆腐的质量，使加工的豆腐保水性好，富有弹性，
质地细腻，不易破碎 ，口的防潮性，一般使用量为
0.3%-0.5%。
在糯米糖、饴糖等软糖中，因含有大量的淀粉而易
老化。添加单硬脂酸甘油酯可有效地防止老化，而且还
可降低熬糖时的粘度，防止食用时粘牙。
单甘脂的工业用途----豆制品
豆制品生产过程中，泡沫的产生影响了产品的产量和质量，妨
碍生产操作。加入大豆重 量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅可以有
此外单硬脂酸甘油酯还能防止面条的老化和氧化变质，延长贮藏期。 使用量一般为0.1%-0.3% 。
单甘脂的工业用途----香肠
在香肠加工中，单硬脂酸甘油酯能防止由于肉过度
绞碎和与此相联的蛋白质的结构破坏而发生的脂肪和肉
冻离析，改进脂肪分布和提高肉糜对机械负载和热负荷
的稳定性，使产品持脂肪性和持水性提高，香肠具有良