冷面制作方法
延吉冷面做法
延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。
我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。
你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。
厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。
这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。
和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。
咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。
朝鲜冷面配方技术--完成1
朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。
咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。
朝鲜冷面的制作方法
朝鲜冷面的制作原料：荞麦面200克、淀粉300克，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉混和倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和成团，叠搓成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，盛装碗内待用。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鲜冷面制作攻略三大要素之——面：通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。
至于其它地方......好像不少超市里就有卖那种"傻瓜"装的，就是面、汤料什么在一起的那种.买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，捞出来在冷水里反复浸洗。
（好面的标准是：筋道。
）面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。
三大要素之——汤冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！三大要素之——拌料通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜。
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。
朝鲜冷面的制作方法
朝鲜冷面的制作方法朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是一种深受人们喜欢的传统民族食品。
那么朝鲜冷面要怎样制作呢?接下来，就和大家分享朝鲜冷面的制作方法，希望对各位有帮助!材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。
面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。
6.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。
窍门面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。
冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
冷面面条的制作过程
冷面面条的制作过程关于《冷面面条的制作过程》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉面是我们在夏季常常能吃到的一种特色美食。
由于凉面的食用方法简易，并且吃起來令人有一种清爽的觉得。
而遭受大伙儿的钟爱鲜面条是不是光洁劲道是区别凉面怎么样的一种标准。
不论是开实体店卖凉面或是是在家里自己做。
都应当保证这一点。
那麼这类鲜面条是怎么做出去的呢。
下边让我们看来一看应该怎么做制做原材料：乌冬面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛羊肉5000克，醋精、鸡精、鸡脯肉、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐等各适当。
作法：1.牛羊肉清洗切片，放进锅内加冷水与适当鸡脯肉，煮熬出羊肉汤，捞起来牛羊肉切成片预留。
汤过虑后添加醋精、鸡精调好口感，盛盆里制冷。
2.乌冬面、土豆、食碱翻拌，用热水烫透，揉合成偏硬的面糊。
3.锅里加水烧开，冷面机架锅上，面糊放进冷面机中，压出来鲜面条下锅中煮开捞起来，放进凉水中太凉。
4.将凉面扯成短条，装在碗里后放进熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，浇入适当的辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐、生抽，再浇入制冷的原料汁即成。
所烫制的面糊以半烫面为宜，面糊稍硬，抑制时锅钙镁离子必不可少处在烧开情况，并且火要旺，太凉的鲜面条要捞起来置放，不适合久放冷水中。
凉面的特点：鲜面条柔韧性带劲，调料多种多样，口感丰富多彩，醇正鲜美。
生活中的作法怎么做呢？生产原材料疫苗麦子精粉30%，乌冬面20%，绿豆淀粉50%。
生产辅材疫苗煮蛋（或荷包蛋）一个、卤牛肉若干片、卷心菜（或西生菜、箩卜）切条加小量盐轻腌一下、梨（或苹果，甜瓜、番茄等）两三片、加辣椒粉与生借调好，少量食用纯碱。
生产流程疫苗1、将麦子精粉、乌冬面和绿豆淀粉按所述占比混和匀称后，一手拿加了食用纯碱的沸水缓缓倒进小麦面粉中，一手拿筷子搅拌小麦面粉，把小麦面粉烫出匀称的面絮。
2、加入适量干净的凉水放到一边，用力蘸着凉水把面絮合成面糊，面糊的软强度要比焖面稍软一些。
炸冷面的做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
炸冷面的做法
上面是作为朝鲜族的一种传统饮食，在他们的饮食当中绝对缺少不了冷面，是用荞麦面或小麦面制作而成的，而冷面寓意着健康长寿，所以又被人们称为长寿面，尤其是老年人过生日的时候，长寿面绝对是不能够缺少的一道食物，但是冷面的饮食方式有很多种，下面我们去看看炸冷面的做法。
人们之所以那么喜欢吃冷面，最重要的原因就是它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，可以满足人们各种各样的味觉需要，尤其是对于喜爱面食的人来说，冷面可以说是面试中的上等美味。
50g冷面20g蒜蓉酱40g鸡蛋
1冷面一片。
这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。
2平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。
3待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
4为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。
然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。
其实还应该撒一些香菜末
5咱也没有切冷面的那种铲子，只好把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点
上面就是制作乍冷面需要注意的一些问题，很多时候在烹饪的过程当中，一些方法和技巧起着决定性的作用而致作战冷面也一样，，因为冷面容易变硬，所以在制作的过程当中应该多打一些水防止冷面快速变硬。
酸甜冷面汤的调配法
酸甜冷面汤的调配法冷面是韩国一道非常受欢迎的夏季美食，清凉爽口的口感令人陶醉。
而其中的酸甜冷面汤更是冷面的重要组成部分，给这道菜品增添了独特的风味。
本文将为大家介绍酸甜冷面汤的调配法，让大家可以在家中制作出美味的酸甜冷面。
调配酸甜冷面汤所需的材料如下：- 200克黄瓜- 100克白萝卜- 1个酸黄瓜- 3片紫菜- 500毫升清汤或鸡汤- 2勺酱油- 1勺白糖- 1勺米醋- 1勺香醋- 1勺辣酱以下是制作酸甜冷面汤的步骤：第一步：准备蔬菜首先，将黄瓜、白萝卜和酸黄瓜切成细丝。
为了保持蔬菜的口感和颜色，可以将切好的蔬菜放入冷水中浸泡10分钟后沥干。
第二步：准备紫菜和汤底将紫菜切成小片备用。
清汤或鸡汤可以选择自己喜欢的口味，也可以根据个人口味加入一些调味料，例如姜片、葱段等。
第三步：调配酸甜冷面汤在一个大碗中，将调料酱油、白糖、米醋、香醋和辣酱混合均匀。
然后将调料倒入煮好的汤底中，搅拌均匀使调料充分融入汤中。
第四步：组装酸甜冷面将冷面放入碗中，将切好的黄瓜丝、白萝卜丝和酸黄瓜丝放在面上。
倒入调制好的酸甜冷面汤，再撒上一些紫菜即可食用。
酸甜冷面汤的调配法非常简单，只需要准备好所需材料，按照以上步骤进行操作即可。
而且，根据个人喜好，也可以对酸甜冷面汤进行一些调整和创新。
例如，可以加入其他蔬菜或水果丝，如胡萝卜丝、苹果丝等，使汤更加多样化和有趣。
酸甜冷面汤不仅口感清凉，而且富含丰富的营养物质。
黄瓜富含维生素C和纤维素，具有降低体温和解毒的作用；白萝卜富含纤维素和维生素C，有助于促进消化和减肥；酸黄瓜可以提供维生素K和钾等矿物质。
这些蔬菜的搭配使酸甜冷面汤成为了一道健康又美味的夏季餐点。
总之，酸甜冷面汤不仅制作简单，而且口感独特，是夏季解暑的最佳选择。
通过以上的调配法，相信大家可以在家中轻松制作出美味的酸甜冷面汤，享受清爽的夏日美食体验。
不妨亲自动手试试吧！。
烤冷面制作加工流程
烤冷面制作加工流程Korean cold noodles, also known as "naengmyeon," are a popular dish in Korea, especially during the hot summer months. This refreshing and cold dish is perfect for cooling down on a scorching day. The process of making Korean cold noodles involves several steps that require attention to detail and patience.韩国冷面，也被称为“冷面”，是韩国一道很受欢迎的菜肴，尤其是在炎热的夏天。
这道清爽凉爽的菜肴非常适合在酷热的天气中消暑。
制作韩国冷面的过程涉及几个步骤，需要注意细节并且要有耐心。
To begin making Korean cold noodles, the first step is to prepare the noodles. Typically, buckwheat noodles are used for naengmyeon. These noodles are long and thin, providing a chewy texture that complements the cold broth and toppings. The noodles are cooked in boiling water until they are al dente, then rinsed under cold water to cool them down and remove excess starch.制作韩国冷面的第一步是准备面条。
通常，冷面会使用荞麦面条。
冷面发酵技术
冷面发酵技术
冷面发酵技术主要包括以下步骤：
1.准备食材：通常需要中筋面粉、酵母粉、白糖、水等。
2.混合面粉和酵母：将面粉和酵母粉按照一定的比例混合在一起。
3.加入糖和水：将适量的白糖和水加入到面粉和酵母的混合物中，然后搅拌均匀。
4.揉面：用手揉面，直到面团变得光滑，且手光、面光、盆光。
5.发酵：将面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，等待其发酵。
通常需要发酵1-2小时，
直到面团膨胀至原来的两倍大小。
6.揉面排气：发酵完成后，用手揉面排气，将面团中的气体排出。
7.制作面条：将面团擀成薄片，然后用刀切成条状，制成面条。
8.煮熟：将面条放入沸水中煮熟，通常需要煮到面条浮起来即可。
9.冷却：将煮熟的面条捞出，放在冷水中冷却，使其口感更加清爽。
10.调味：根据个人口味，加入适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
通过以上步骤，就可以制作出口感筋道、清爽可口的冷面了。
在制作过程中需要注意发酵的时间和温度，以及面条的煮熟程度，这些都会影响最终的口感和质量。
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冷面制作方法
冷面制作方法(一)
主料：干制冷面400g酱牛肉200g鹌鹑蛋1枚
辅料：泡菜适量黄瓜适量胡萝卜适量香油适量芝麻适量冷面调料适量
步骤：
1.干制的冷面，先用凉水泡20分钟左右。
2.下锅煮之。
3.再放到凉水里，过凉，备用。
4.酱牛肉。
煮汤，备用。
5.调制冷面汤的调料。
一般韩国超市有售。
如果没有，可以按以下的比例调制，白糖1：盐0.5：白醋1.5：海鲜酱油0.5：干辣椒面1，即可。
6.将上面的调料+煮过牛肉的汤(要放凉或是些加冰块)，一起调匀。
这样，冷面汤就做好了，备用。
7.将牛肉切片，鹌鹑蛋煮熟后，拨皮，备用。
8.鸡蛋，打匀。
9.用平底锅，烙成蛋饼。
切丝。
10.将过凉后的冷面放在碗的底部，上面码上切好的鸡蛋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，加些泡菜，牛肉片，鹌鹑蛋。
再撒些芝麻。
11.把之前调好的冷面汤。
浇在面的上面，点少许香油，即可。
酸酸甜甜，辣辣的，特别爽口。
冷面制作方法(二)
材料：荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1
枚
做法：
1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精
不冲突哈!
3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加
几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
冷面制作方法(三)
材料：鸡蛋两个，冷面半斤，黄瓜，西红柿，辣白菜
做法：1.烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。
煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。
2.冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。
黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。
3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。
冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。