朝鲜冷面配方
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面（俗称朝鲜面）是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为着称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
食材
主料：
冷面500g
冷面料包2袋
调味包1袋
辣白菜少许
黄瓜少许
西红柿1个
香菜少许
步骤
1.将冷面用清水稍泡。
2.将调味包、料包、切好的黄瓜丝、西红柿块、香菜
末放入凉开水中，滴少许白醋搅拌成冷面汁。
3.将辣白菜切块备用。
4.将泡好的冷面下入烧开水的锅中煮熟，出锅放如冷水中浸泡。
5.冷面盛入碗中，浇入冷面汁，加入辣白菜。
完成！
小贴士：挺简单的，没啥技巧。
厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法
酸甜可口，冰爽消暑
食材
主料：
冷面5-6人份
姜一小块
大蒜5小瓣
盐1小勺
酱油1小勺
苹果醋1小袋
雪碧1听
糖依个人适量
牛肉粉4勺
鸭梨1个
酱油少许
辣白菜少许
香肠少许
黄瓜丝少许
辣椒面少许
芝麻少许
步骤
1.首先将姜，蒜切丝切末，放入烧开的水中（大概两矿泉水瓶的量）浸泡2-3个小时，然后将姜蒜捞出。
2.然后将雪碧，苹果醋，糖，牛肉粉，酱油少许，盐倒入第一步的水中，浸泡3个小时以上
3.最后将上述液体放入冰箱冷藏4个小时以上，再长点也可以，
4.冷面提前用水浸泡，揉搓，水烧开下入冷面，两个开就可以捞出过凉，直至冷面上粘液消失即可。
5.找一大碗，将冷面放入碗内，加入冷面汤，放入黄瓜丝，香肠，辣白菜，辣椒面，芝麻，一碗冰凉爽口的消暑佳品诞生了！
小贴士：冷面汤最好提前做好，放入冰箱冷藏时间最好长一些，这样会更入味些。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法_1
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎炎夏日，光是听见冷面二字，就足以令人神清气爽，更不用说来上一碗透心凉的冷面了。
外面卖的冷面少说也得六七块钱一碗吧，里面零星飘着几片菜。
前几天逛韩国食品店，看来有卖那种鲜冷面的，三块钱一块，惊喜不已，果断买了二斤回来，做了一次，老公赞不绝口，我也觉得很好吃。
以后夏天就指着它来对抗酷暑啦。
食材
主料：
冷面500g
酱牛肉
火腿1根
黄瓜
西红柿
香菜
熟鸡蛋
白芝麻适量
冷面浓缩汁2袋
冰镇凉白开800ml
步骤
1.把配菜都切好，鸡蛋煮熟。
酱牛肉可以自己做，我以前法国帖子。
也可以买现成的。
2.冷面用水泡一会。
3.锅里烧开水，把冷面放进去煮三两分钟。
4.煮好的冷面马上捞出冷水过凉，不断用水搓洗，洗去粘液，直到水清为止。
5.冷面浓缩汁两袋，也可以自己调。
凉白开放冰箱里冰镇几小时。
6.两袋浓缩汁倒盆里
7.加水800ml稀释。
8.先在碗里倒少许冷面汁。
9.放进面条。
10.摆上配菜。
倒上剩下的冷面汁。
11.撒熟芝麻即可。
小贴士：煮冷面不要太过头，煮完后要立即用冷水冲洗，这样的冷面才爽滑筋道。
可以用冰格冻点冰块放进冷面汤里，但是肠胃不好的人切莫贪凉。
朝鲜冷面的制作方法
朝鲜冷面的制作方法朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是一种深受人们喜欢的传统民族食品。
那么朝鲜冷面要怎样制作呢?接下来，就和大家分享朝鲜冷面的制作方法，希望对各位有帮助!材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。
面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。
6.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。
窍门面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。
冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
魏王面之朝鲜冷面
魏王面之朝鲜冷面
正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面，但并不完全是荞面，而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。
下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做，以及详细的用料配比和制作要领。
原料：小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。
准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。
做法步骤：
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。
补充说明：
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。
2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。
3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。
朝鲜冷面面条的煮法
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就可以了。
正宗朝鲜冷面（汤的调配）
正宗朝鲜冷面（汤的调配）
用料
黄瓜丝适量梨1个
糖5勺姜3片
白芝麻适量香油适量
辣椒油适量生抽2勺
陈醋2勺白醋100克
香菜适量
正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法
1.冷面煮好过冷水备用均匀的码上黄瓜丝香菜末辣白菜辣椒油煮好一个鸡蛋切两半加入几片牛肉或火腿肠，（鸡蛋牛肉火腿肠都是为了丰富冷面食材搭配，也可以不加哦）淋上香油和芝麻
1.重点说明汤汁的做法：
2.一整个白梨切片然后倒入少许热水盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却
3.在冷却的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用来调色和调咸淡的，不宜加太多，可以适量一点点加入）2勺陈醋姜片两三片即可
4.重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多汤少醋多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的所以糖和醋的比例不能太悬殊，这样就不好吃咯！
5.冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！酱油切记不要再放了，如果觉得不够咸稍微撒入一点点盐
6.做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。
小贴士
建议：1.辣椒油一定要自己现炸的才好吃。
锅内倒入油烧热轻微
起烟后关火淋在干辣椒丝上即可很简单方便
2.冷面汤里:先加小苏打然后再加醋，充分反应后再兑冰水然后再加各种拌料冷面（一下想起小时候自制汽水了）口感也非常的好。
韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作方法
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。
正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能。
下面是店铺分享的制作方法，一起来看一下吧。
材料：
主料：荞麦面 (适量) 牛肉高汤 (适量) 卤牛肉 (适量)
辅料：胡萝卜 (适量) 海带 (适量) 黄瓜 (适量)
厨具：煮锅
步骤：
1、将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。
2、泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。
3、另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。
4、煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。
5、将煮好的`面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。
6、将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
【韩国冷面的制作方法】。
朝鲜冷面的做法—详细配比
朝鲜冷面的做法—详细配比（本资料包括：朝鲜冷面面的做法、朝鲜冷面汤的勾兑、朝鲜辣椒酱、朝鲜辣白菜的做法）本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
所需配料：水：2斤，朝鲜辣椒酱，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：100克，（必须要用30度的白醋）大喜大牛肉粉：5克。
（大喜大牛肉粉有韩国产的，有青岛产的，相当于鸡精）制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
）现在有一种新的代替糖和甜蜜素的食品添加剂，叫：安赛蜜。
是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建议大家使用，是国家允许的添加剂。
一克安赛蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。
然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
（注：可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
）煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
一碗冰凉爽口的冷面就做好了。
以上是素汤冷面的做法。
下面是荤汤冷面的做法：荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉（青岛产的，大厨四宝牌牛骨汤粉）放入碗中一些的可以了。
牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨肉粉。
以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法，大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。
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朝鲜冷面
原料： 成品冷面面条 500 克，熟牛肉 75 克，鸡蛋 1 个，香菜 30 克，熟芝麻 仁 20 克，辣白菜 25 克。 调料： 辣椒油 18 克，自制冷面汁 150 克，香油 10 克，龟甲万淡味酱油、味 精各适量。
冷面汁配制方法： （150 克量）配比：精制牛肉汤 105 克、香醋 20 克、白糖 10 克、苹 果汁 5 克、梨汁 5 克、精盐 5 克。
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朝鲜冷面 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切
两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正
2、往煮锅内入 2500 毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把
血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放
入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正
而味发腥
3、煮 3 个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将
牛肉取出ห้องสมุดไป่ตู้将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。
苹果汁，梨汁制法： 将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果 泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。
另注： 鲜面制法： 将荞面、淀粉按 4：6 比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面， 加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。
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制作方法： （1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。 （2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片， 辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。 （3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投 几次至冷面凉透。 （4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水 300 克、酱油、味精、辣 椒油、香油调匀。 （5）冷面挑入 2 只碗内，分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣 白菜、芝麻仁，浇入对好的汤汁即可食用。
精制牛肉汤制法： 原料： 牛腱子肉 500 克，葱头 1 个，牛骨 500 克，胡萝卜 50 克，生姜 10 克， 芹菜 25 克，清水 2500 毫升。 制作：
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1、将牛肉洗净，切成 6 厘米长，2 厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸
提示： 1、冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。 2、制作冷面时还可配上其他的泡菜，或黄瓜丝、梨片等。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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