【城市生活指南东方莫斯科】朝鲜冷面
朝鲜大冷面宣传语
朝鲜大冷面宣传语
1. 朝鲜大冷面，那口感就像冰山上的精灵在舌尖跳舞，冰爽到灵魂出窍。
2. 吃朝鲜大冷面，就像一头扎进北冰洋，酷爽感觉能把暑气瞬间秒杀得无影无踪。
3. 朝鲜大冷面，一口下去仿佛嘴里开了个冰爽派对，每根面条都是快乐的小冰棒。
4. 朝鲜大冷面啊，那滋味如同闪电击中味蕾，冰爽得像被冰雪女王施了魔法。
5. 来一碗朝鲜大冷面，感觉自己像在冰窟窿里找到了美食宝藏，冰爽到爆。
6. 朝鲜大冷面，面条似冰丝，汤汁像极了能冻住时间的魔法药水，爽歪歪。
7. 吃朝鲜大冷面的时候，那股冰爽劲儿，就像在舌头上装了个制冷空调，超凉快。
8. 朝鲜大冷面，如同冰爽的龙卷风席卷口腔，每一口都能把炎热吹得灰飞烟灭。
9. 尝一尝朝鲜大冷面，那冰爽的感觉就像一群小企鹅在嘴里滑滑梯，妙不可言。
10. 朝鲜大冷面，它的冰爽就像冰河世纪突然降临舌尖，每一根面条都是冰爽的使者。
11. 吃朝鲜大冷面，冰爽得仿佛自己变成了一个移动的小冰窖，从嘴凉到心。
12. 朝鲜大冷面的冰爽，好似西伯利亚的寒风在口中呼啸，酷得不像话。
13. 朝鲜大冷面，一口仿佛能把你的舌头变成一块冰砖，那冰爽超刺激。
14. 来碗朝鲜大冷面，冰爽感觉像无数个冰弹在嘴里爆炸，酷爽一夏。
15. 朝鲜大冷面，吃起来就像被丢进了冰爽的梦幻王国，面条是冰的臣民。
16. 朝鲜大冷面的冰爽，如同在嘴里盖了一座冰宫，每一口都是冰爽的探索。
17. 吃朝鲜大冷面，那冰爽如同冰雪巨人在舌尖跺脚，震撼你的味蕾。
18. 朝鲜大冷面，就像冰爽的宇宙射线击中嘴巴，冰爽的能量在口腔无限蔓延。
朝鲜冷面配方技术--完成1
朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。
咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。
【城市生活指南东方莫斯科】北方美吃
北方美吃锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。
由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。
可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。
1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
自此，锅包肉声名远播。
日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。
龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的高“锅包肉”。
现在，“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了自己的美食，传承了滨江美食文化独有的特点。
要想吃到正宗锅包肉，只能在哈尔滨吃得到，无论在大街小巷，还是滨江膳祖的传人餐馆，只要是正宗哈尔滨厨师，都能为你展现冰城百年传承的“美食文化”。
新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
朝鲜冷面汤的正宗做法
朝鲜冷面汤的正宗做法关于《朝鲜冷面汤的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每来到夏天酷热的气侯的情况下，可能很多人都不愿吃东西，由于酷热的气温，假如再吃一些很热的饭，会让人浑身出汗，觉得难受，这个时候吃一些韩国冷面，毫无疑问是最好是的挑选，韩国冷面的味儿一般全是甜酸口的，也有的人会依据本人的口感加上一些朝天椒，那麼朝鲜冷面汤的纯正作法是什么呢?北朝鲜冷面的做法流程1、将凉面提早用冷小水泡30分钟预留。
2、熟鸡蛋去皮切成2半3、黄瓜切丝，大白梨切成片。
4、牛羊肉用沸水焯一下，除去残渣和鲜血，捞起来，将锅中的水扔掉不必。
5、锅中倒进2海碗水，放进生姜片和葱段，2-3片就可以，把水烧开。
6、放进焯好的牛羊肉，盖上外盖，大火烧开。
7、水开后，转文火将牛羊肉煮开。
8、将汤和牛羊肉放凉，捞起来牛羊肉，切成片预留。
9、在凉透的羊肉汤里放进生抽酱油，调下汤的色调，一点点加生抽酱油，觉得色调令人满意才行，色调最好是别过深，生抽酱油很咸，放多了影响口味。
可是最好是别用酱油替代生抽酱油，由于生抽酱油的味较为鲜，调成的高汤味好。
10、再加适当盐，别过多，冷面汤关键以甜酸主导，盐的使用量要把握好，最好是一边加一边尝，做到自身令人满意为标准。
11、添加白米醋(不能用其他醋，务必用白米醋)。
12、放糖。
13、增加喜大羊肉粉，这一调味品很提鲜。
14、加冰饮可乐，把全部原材料都搅拌。
把调准的高汤放进冷藏室至凉，这步很重要，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才舒服。
调准的冷面汤放冷藏室预留。
15、将泡好的凉面用凉水洗2遍，随后用力将凉面搓散。
16、锅中倒水烧开，放进凉面煮约1.5分鐘，時间不必长时间，不然煮好的鲜面条过软也不劲道了。
要不断用筷子搅一搅，避免黏连。
17、鲜面条煮开后呈全透明状。
18、把煮好的鲜面条放进凉水中，太凉，最少过3遍，使鲜面条凉透。
19、鲜面条太凉后，再用手搓掉鲜面条表层的黏液，那样解决后的鲜面条不粘，更劲道。
冷面是韩国的还是朝鲜的
冷面是韩国的还是朝鲜的最近冷面十分火爆，不管是水煮的冷面还是烤冷面都特别受欢迎。
那大家知道冷面是韩国的还是朝鲜的呢？今天就一起来聊聊关于冷面的发源地，了解一下冷面的特色。
一、冷面是韩国的还是朝鲜的朝鲜的冷面是朝鲜的特色美食，起源于朝鲜族，是朝鲜地区非常传统的面食。
在一些大大小小的节日中，冷面成为了朝鲜人必不可少的食物，在朝鲜的大街小巷也遍布着大大小小的冷面店。
之所以很多人觉得冷面是韩国的，是因为冷面到了韩国之后被改良推广后，让冷面火了起来，更多人来韩国都被冷面的味道所吸引，所以认为冷面是起源于韩国。
不过不管是什么国家的美食，只要大家喜欢吃就可以了。
二、冷面的特点有哪些1.放冰块冷面的冷，不光是冷面用的面汤是冷的，更有特点的是会在面里面加入冰块。
可以说除了冷面，没有哪一种面会在里面放冰块的。
所以吃冷面一定要喝凉的汤，吃冷的面，嚼冰冰凉的冰块。
尤其在夏天吃冷面，真的是非常凉爽可口。
2.用荞麦面冷面之所以吃起来非常有筋道是因为所用的面粉并不是普通的小麦面粉，而是荞麦面粉。
荞麦面粉除了营养高之外，用它制作的面条韧劲比较好，非常有嚼劲，而且不容易变软烂。
所以用荞麦面制作的冷面筋道，爽滑，有嚼劲。
3.甜酸辛辣冷面之所以吸引很多人吃，主要是因为它的味道很特别，很有特色。
普通的面条都是咸的，但是冷面却是酸、甜、辣、辛圈含了，味道丰富，酸甜可口，这也是冷面好吃的原因。
所以如果吃到的冷面是酸甜的，千万不要以为是老板放错了调味料，其实这就是它特有的味道。
关于冷面是韩国的还是朝鲜的，现在大家应该已经有所了解了吧。
其实不管是韩国的冷面还是朝鲜的冷面，都有着各自不同的特色以及味道，只要好吃就行了。
朝鲜冷面菜谱
朝鲜冷面菜谱
以下是朝鲜冷面的一份经典做法食谱：
朝鲜冷面的做法
所需材料：
•主料：朝鲜冷面专用面条（通常是荞麦面或者添加了土豆淀粉的面条，颜色偏黄，口感筋道）
•汤底：牛肉清汤或鸡肉清汤
•配料：
o牛腱子肉或鸡胸肉，煮熟切片
o辣白菜（韩国泡菜）
o黄瓜，切丝
o梨，切条
o鸡蛋，煮熟切半或切片
o豆芽，洗净焯水
o苹果醋或米醋
o白糖
o生抽酱油
o辣椒粉
o蒜末
o雪碧或苹果汁（用于增加酸甜口感）
o冰块
制作步骤：
1.准备面条：
o将冷面放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水冲洗，沥干水分，放入冰箱冷藏备用，使其充分冷却并保持筋道口感。
2.熬制汤底：
o选用牛骨或鸡骨熬制高汤，加入适量盐调味，冷却后放入冰箱冷藏，使用时确保汤底冰凉。
3.调制冷面汁：
o在一个大碗中，按照个人口味调配冷面汁，通常包括醋、白糖、生抽酱油、辣椒粉、蒜末，还可以加入雪碧或苹果汁，搅拌均匀
至糖完全溶解。
4.准备配料：
o煮熟牛肉或鸡肉，切成薄片。
o泡菜切好待用。
o黄瓜、梨切丝，豆芽焯水后沥干。
5.组装冷面：
o取一大碗，底部放入适量冰块，倒入一些冷汤底。
o加入冷藏过的面条，码上牛肉片、黄瓜丝、梨条、豆芽和半个鸡蛋。
o最后淋上调好的冷面汁，撒上一些泡菜。
6.享用：
o搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道，即可享用这款清凉爽口、酸辣适中的朝鲜冷面。
请注意，不同地区和个人口味可能有所不同，以上做法可根据实际情况进行微调。
各地凉面大盘点（16种）：夏日炎炎，请干了这碗解暑清凉的凉面
各地凉面大盘点（16种）：夏日炎炎，请干了这碗解暑清凉的凉面延吉冷面:“沁人心脾的解暑神器，带有冰渣的面食”延吉冷面是“中国十大面条”之一，也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。
吉林延边地区以其著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
外观特点:汤底呈酱油色还飘有冰碴子，面条是深灰色，面上盖着几片苹果和鲜红的泡菜，还有几片纹理清晰的牛肉风味口感:面条爽滑柔韧，汤底冰凉酸甜榆树皮冷面:“带冰碴儿的大冷面，清新爽口的集安味道”榆树皮冷面，流行于吉林集安。
榆树皮冷面是拿榆树皮磨成粉，掺和着玉米面做成的。
区别于其他粗粮，榆树皮粉很有个性，不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道，反而质感嫩滑。
不过因为是粗粮属性，榆树皮冷面的弹性要差一些，易于嚼断，非常适合牙口不好的人。
风味口感:面条清淡顺滑，汤汁酸甜可口，面卤里满是蔬菜的清香，汤汁里还带着冰碴儿，吃起来清凉爽口。
鸡西大冷面:“冰镇与酸甜的完美碰撞，味蕾上的极致享受”鸡西大冷面是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃之一，也是中国东北朝鲜族的特色食品之一，其面条细而筋道，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷。
风味口感:面条柔韧耐嚼、凉爽可口、汤汤水水、滑顺润喉西塔大冷面:“冷面汤冰凉爽口，舌尖上的沈阳味道”西塔大冷面是一种朝鲜族特色风味的咸味冷面，区别于韩国式的甜口冷面，主料为面粉和淀粉，在沸水中现挤现压，以此避免普通冷面的缺点。
吃的时候，捞起放在大海碗中，配上特殊熬制的冷面汤、专门的辣椒粉，再佐以辣白菜。
冷面吃起来刚中有柔，冷面汤喝着冰凉爽口。
在赤日炎炎的时日来上一碗，既消暑解渴，又暖胃热肠。
风味口感:冷面口感柔韧、筋道，冷面汤冰凉爽口、鲜咸适中，非常的解腻。
雁北冷莜面:山西的“表里山河”，香辣与筋道结合的碰撞雁北冷莜面又称凉拌莜面条，是一种可当主食的凉菜。
其灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。
厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的冷莜面。
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朝鲜冷面
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。
冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。
有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
延吉冷面
加辣酱，汤水少
朝鲜冷面-平壤冷面
汤水多，口味清淡
朝鲜冷面-其他地方冷面的特色
全罗冷面：比较软身，与蔬菜丝拌着来吃。
比较著名的有“豆汤冷面”。
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
３.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
４.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
５.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果。