脂类的化学
第二章脂类化学
极性端
非极性端
脂类－－磷脂
脂类－－复脂
鞘脂类
由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1 分子极性头基团组成。 是构成双层脂膜的结构物质。
主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
糖脂和硫酯
单半乳糖基二酰甘油
双半乳糖基二酰甘油
6-亚硫酸-6-脱氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)
胆碱、磷脂酰乙醇胺等）
按非脂成 分的不同
磷脂 糖脂
鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 鞘糖脂（如脑苷脂、神经节 苷脂等） 甘油糖脂（半乳糖基二酰基 甘油）
非脂成分是糖
醇成分 不同
鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)
③ 衍生脂类(derived lipid
由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与 它们关系密切。
9
6,9 3,6,9 6,9,12 6,9,12,15 3,6,9,12,1 5 3,6,9,12,1 5 3,6,9,12,1 5,18
ω-9
ω-6 ω-3 ω-6 ω-6 ω-3
广泛
植物油 植物油 植物油 植物油 鱼油
clupanodonic
22：5
ω-3
鱼油，脑
cervonic
22：6
ω-3
鱼油
类脂 糖酯、胆 固醇及其 酯、磷脂 (组织脂）
5﹪ 动物所有细 1. 维持生物膜的结构和功能 （含量 胞的生物膜、2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、 相当稳 神经、血浆 维生素、胆汁酸等 定） 3. 构成血浆脂蛋白
三 脂类的生物学功能
贮存脂类——脂肪 1g脂肪氧化— 38 kJ 1g糖或蛋白质—17 kJ
----乙酰化
脂类—三酰甘油
化学性质
由酯键产生的性质----水解和皂化(saponification)
脂类化学
② 由不饱和脂酸产生的性质
A 氢化
B 卤化
碘价：100克脂肪所能吸收的碘的克数 推测不饱和程度
C 氧化
温和氧化
剧烈氧化
D 酸败
水解性 氧化性
酸 醛 酮 酸
酸价：中和1克脂类的游离脂酸所需KOH的毫克数
③ 由羟基脂酸产生的性质
羟基脂酸乙酸酐Fra bibliotek乙酰化脂肪
乙酰价：中和1克乙酰脂经皂化释出的乙酸所需的 KOH的毫克数
二 单脂
(一) 脂肪(真脂、三酰甘油、甘油三酯、中性脂)
1 脂肪的组成和结构
酯键
R相同的称简单三酰甘油（甘油三单酯） R不同称混合三酰甘油（甘油三杂酯） 三杂酯中，脂酰基在右边为D-型
2 脂酸
(1) 特点
C4-C34 大多数直链，偶数碳 有饱和与不饱和，不饱和双键多为顺式
(2) 常见的脂酸
生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 PUFA能降低血脂
(3) 脂酸常用的简写法
碳原子数：双键数（双键位置） 油酸 18：1(9) 或 18：1Δ9 反油酸 18 ：1(9) trans 顺式 Cis 反式 Trans
(4) 脂酸的空间构象
饱和 完全伸展 不饱和 Trans 近似饱和 Cis 弯曲
脂肪酸的结构特点：线形不分支
饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸， 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸，20:0
不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
亚油酸（ω-6）：
顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c
α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c
第二章脂类化学
4、双磷脂酰甘油（心磷脂）： （1）结构：
心磷脂是由 2 分子磷脂酸与一分子甘油结合 而成的磷脂。是脂质中唯一具有抗原性的。
磷脂酸分子
甘油骨架
磷脂酸分子
• 5、缩醛磷脂：长碳烯醇以醚键与甘 油羟基相连
• 存在于细胞膜，特别是肌肉和神经 细胞的膜中。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
乙醚、氯份等。 • 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地用
于化妆品和医药工业。 • 甘油能保持水分，可以作为润湿剂。
第三节
磷脂类
磷脂是分子中含磷的单脂衍生物。 甘油 甘油磷脂类 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂类
一、甘油磷脂
（一）通式
组成?
1 2 3
（二）性质 1、两亲分子：亲油、亲水 2、氧化（双键过氧化） 3、水解
• 总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有 磷酸基团，都含有极性的基团。
• 其结构骨架是醇(甘油醇，鞘氨醇)，脂肪酸、 磷酸基团。
第四节 糖脂
• 是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
（一）鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
组成：鞘氨醇、脂酸、糖
根据糖基的不同，可分为两大类：
1、脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ： 神经鞘中最为丰富，糖基为中性糖（多数为半 乳糖，少数为葡萄糖）
磷酸基团 -
X基团 + +
+，0
净电荷 0 0 -1 -1
二、鞘磷脂
1、鞘氨醇 有60多种，动物中常见 D—鞘氨醇，植物 中二氢鞘氨醇 和 4—羟二氢鞘氨醇常见。
2、神经酰胺
脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连， 形成神经酰胺。
脂类化学式
脂类化学式脂类，又称为脂肪，是一类在自然界广泛存在的有机化合物。
它们由甘油和脂肪酸组成，是生命体中重要的能量来源之一。
简单来说，脂类的化学式可以用以下公式表示：CnH2n+1COOH。
其中，n代表脂肪酸的碳原子数，通常为4至24之间。
脂肪酸是脂类的主要组成部分，它们是长链的羧酸。
常见的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸中的所有碳原子通过碳-碳的单键连接，而不饱和脂肪酸则含有一个或多个碳-碳的双键。
脂类在生物体中起到多个重要的功能。
首先，它们是生命体中重要的能量储存分子。
当我们摄入过多的能量时，身体会将其转化为脂肪酸，并储存在脂肪组织中，以备不时之需。
在需要能量时，身体会将脂类分解成甘油和脂肪酸，通过代谢过程产生能量。
其次，脂类还是细胞膜的重要组成部分。
细胞膜是细胞的保护屏障，控制物质的进出和细胞内外环境的平衡。
脂类通过形成双层结构，构建了细胞膜的基本框架。
不同种类的脂类可以调节细胞膜的流动性、渗透性和稳定性，从而影响细胞功能。
此外，脂类还参与了许多生物体内的重要生理过程，例如激素合成、维生素吸收和运输，以及细胞信号传导等。
激素是体内的化学信使，它们调节着生长发育、代谢和免疫等重要生理功能。
维生素是身体所需的营养物质，但它们通常不溶于水，而是在脂类的辅助下被吸收和运输。
尽管脂类在生物体中具有重要的功能，但过多的脂类摄入也会带来健康问题。
高脂饮食与肥胖、心血管疾病和糖尿病等疾病的发生风险增加有关。
因此，合理控制脂类的摄入量是维持健康的重要一环。
总结起来，脂类是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物。
它们在生物体中起着能量储存、细胞结构和生理调节等重要功能。
然而，脂类的过度摄入会导致健康问题。
因此，我们需要根据个体需求合理控制脂类的摄入，以保持身体的健康和平衡。
第二章 脂类化学
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C CH3
甘油（丙三醇）
HO
C O
C H2
H2C OH HC OH C OH H2
H2O
脂肪酸1
H2 C C O C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 Байду номын сангаас2 C CH3
非必需脂肪酸
三、脂肪（三酰甘油）
动植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中以三
酰甘油或称甘油三酯为主。
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油 脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。植物 性三酰甘油脂多为油，动物多为脂。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
H2 C
H2 C C H2 C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
P
-
X
X= CH2 CH NH2 磷脂酰丝氨酸 COOH
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原 因何在？
主要为卵磷脂可以增加神经传导物、促进脑细胞活化
卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？
两性（亲油、亲水），乳化剂
第二章 脂类化学
脂类的分类
I
按化学组成分类 II 单纯脂类 • •
按能否被碱水解分类 可皂化脂类 不可皂化脂类
复合脂类 衍生脂
第一节 简单脂
一、脂质（脂类）的定义：脂类（lipid）是一 类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生 物。
第二章 脂类的化学
1
H 10
H
D 16
9 8 14 15
A
H
H
B 5
7
4
6
动物固醇 植物固醇
胆固醇
酵母固醇
胆结石症的胆石成分几乎都是胆固醇构成的。
（二）胆酸与胆汁酸
胆汁酸
胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。
复习题
1、概念：脂类、脂肪酸、必需脂肪酸 2、脂类的生理功能 3、甘油三酯的结构及组成 4、几种重要甘油磷脂组成
糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。 鞘糖脂包括脑苷脂类和神经节苷脂类，共同特
点是含有鞘氨醇的脂，头部含糖。
（一）脑苷脂类
（二）神经节苷脂类
神经节苷脂（ganglioside）是一类酸性糖脂。
三、胆固醇和胆酸
（一）胆固醇(cholesterol)
固醇共同结构： 环戊烷多氢菲
2
3
12 H 13 17
6、心磷脂(cardiolipin)
心磷脂是脂质中唯一有抗原性的
甘油磷脂的共性
都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部； 甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而
C2上的多数是不饱和的； 在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。
（二）鞘磷脂
鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的 简称，是一种不含甘油的磷脂。
族 ω-7（n-7） ω-9（n-9） ω-6（n-6） ω-3（n-3）
母体脂肪酸 软油酸（16：1，ω-7） 油酸（18：1，ω-9） 亚油酸（18：2，ω-6，9） α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9）
ω-6及ω-3族的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸
第三节 复合脂类的化学
第二章 脂类化学
Ⅱ磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸（脑磷脂）
Ⅲ磷脂酰肌醇
Ⅳ心磷脂（双磷脂酰甘油）
• 二、鞘氨醇磷脂 组成：鞘氨醇、脂酸、磷酸与氮碱组成 的脂质。同甘油醇磷脂的组分差异主要是 醇，前者是甘油醇，后者是鞘氨醇且脂酸 与氨基相连。
• 磷脂的特性 1.溶解性：表面活性剂，双亲化合物（亲 油亲水）
氯仿+甲醇是提取磷脂的有效溶剂 2.解离：两性电解质，解离后磷酸基团带 负电，X基团带正电（见X的结构） 3.水解反应：碱解（皂化）、酶解
• 2.3.1、磷脂
复合脂中最重要的一族，磷脂为含磷的单脂衍 生物，分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂两类。前者 为甘油醇酯衍生物，后者为鞘氨醇酯的衍生物 组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、 磷酸、其他基团
一.甘油醇磷脂（磷脂 酰甘油）
1.结构通式
命名：磷脂酰X X为其他基团，通过 磷酸二酯键与甘油连 接。 天然磷脂均为L型构 型。
3.电与热的绝缘体 电绝缘：神经细胞的鞘细胞
热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊
4.信号传递：类固醇类激素 5.酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶 6.糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰甘油脂
定义：高级脂肪酸与甘油，其中甘油三脂就是油脂。 一.脂肪酸： 1.性质 偶数、双键的位置 顺式 • 熔点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和 （饱-高）
三、分类：
脂
糖脂
单脂 油 复脂
蜡
磷脂
单脂：是脂肪酸和醇（包括甘油醇、高级一元醇）脱水缩 合所组成的酯类。
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，
叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类，分为油和脂。
复脂：是脂肪酸和醇（包括甘油醇、鞘氨醇）所组成的酯 类及其衍生物的总称。即单纯脂加上磷酸等基团产生的 衍生物。
3第三章脂类化学全文
3、塑性
塑性：在外力的作用下，可改变形状的性质 塑性脂肪
在较小力的作用下不流动，较大力下可流动 （如奶油）。
在强力下可成型，小力下不成型（如巧克力）。
起酥油(Shortening)
4、熔点
1、定义： 固体脂变成液体油时的温度。 油脂是混合甘油酯的混合物，所以没有
确切的熔点，而只是一个大致的范围。
三酰甘油个空间结构：
（一）脂肪酸：
1、目前已发现100余种脂肪酸，它们主要在链的 长度和饱和度方面有差异。 2、在自然界中游离的脂肪酸较为少见，绝大部 分脂肪酸是以结合形式存在的。按照其饱和程度 脂肪酸可分成：
饱和脂肪酸；
不饱和脂肪酸。
2、结构特点：
（1）碳原子数为偶数 （2）碳链为直链 （3）碳链长度在C14～C20之间 （4）不饱和双键主要以顺式构型为主。
油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中，易发 生自动氧化过程，生成过氧化物。过氧化 物连续分解，产生低级醛酮类化合物和羧 酸。这些物质使油脂产生很强的刺激性臭 味，尤其是醛类气味更为突出。氧化后的 油脂，感官性质甚至理化性质都会发生改 变。这种反应称为油脂的氧化型酸败。
油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系：
（1）熔点低于37℃，消化吸收率为97～ 98％，原因是易乳化。
（2）熔点在40～50℃，消化吸收率为90 ％。
（3）熔点高于50℃，很难消化吸收。 由于熔点较高的油脂特别是熔点高于体
温的油脂较难消化吸收，如果不趁热食 用，就会降低其营养价值。
5、发烟点 （一）发烟点：
油脂水解后产生的饱和脂肪酸，在一系列酶的催
化下发生氧化，最终生成具有特殊刺激性臭味的
酮酸和甲基酮，所以称为酮酸酸败，也叫生物氧
化酸败。
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第二章脂类的化学一.填空1.膜主要是由两类分子组成:_____和_____。
2._____磷脂脂肪酸尾的链长可增加膜的流动性。
3.膜结构的液态镶嵌型认为大多数蛋白质和脂质能够自由迅速地进行_____,但不容易从膜的一侧表面_____到另一侧表面。
4.脂类的分类依据是______。
5.磷脂的主要不同点是______,其主要的生物学功能是______。
6.鞘磷脂类的分子由______和______组成。
7.磷酸甘油酯分子是______分子,具有______头部和______尾部。
8.磷酸甘油酯的不同在于______的不同。
9.磷酸甘油酯是______的主要成分。
10.鞘脂类包括______.______和______三类物质,其相同的结构成分是______。
11.自然界最丰富的磷脂是______和______。
12.鞘磷脂.脑苷脂和神经节苷脂的极性头部分别是______.______和______。
13.三酰甘油酯也称______,是由一分子______和三分子______结合而成。
二.判断1.基本的双层膜结构是从细胞到细胞一代代传递下来的,但其遗传性与遗传(DNA)信息无关。
2.磷脂的极性头基与氨基酸的侧链相似,二者在电荷和极性方面都是可以改变的。
3.膜与蛋白质一样具有亲水表面和疏水内部。
4.生物膜最可能是通过模板指导的装配过程形成的。
5.大多数单个蛋白质和蛋白质聚集在膜内都保持一种非随机的分布。
6.膜整合蛋白质通常比外周蛋白疏水性强。
7.能引起脂肪酸在膜内紧密包装的脂肪酸结构的任何改变都将降低膜的流动性。
8.膜的两侧表面显示出不同的蛋白质和不同的酶活性。
9.核膜与内质网膜是连续的。
10.不同种的细胞膜可以融合这一发现表明所有的细胞膜都是由相同的成分构成的。
11.膜的胞质表面和外表面是随着小泡形成和小泡融合的每一循环而改变的。
12.蜂蜡属于脂类物质。
13.生物体内的脂类物质是生物的贮藏物质。
三.解答题1.假定有一种适于在25℃生长的细菌。
一个科学家突然将它移到37℃环境中, 从而使细胞膜的流动性增加。
怎样才能重新获得原来的最适流动性?2.计算一棕榈二硬脂甘油酯的皂化值?3.250毫克纯橄榄油样品,完全皂化需要47.5毫克的KOH。
计算橄榄油中甘油三酯的平均分子量。
4.使上述例题中的橄榄油与碘反应。
680毫克的该油吸收的I2恰好为578毫克。
A.一个甘油三酯的分子中平均有多少个双键?B.该油的碘值是多少?5.由太平洋珊瑚虫分离出一种酸性的.具有前列腺素活性的脂溶性有机化合物。
元素分析给出C为67.80%.H为9.60%和O为22.60%。
问A.最简单的实验式是什么和B. 该化合物的最小分子量是多少?6.A.由甘油和四个不同的脂肪酸能形成多少个不同的L-甘油三酯?B.如果我们只计算D-L对的一种,那么相应地能有多少不同的甘油三酯?C.甘油和四个不同的脂肪酸能形成多少个在定量分析上不同的甘油三酯?7.计算丁酸甘油酯的皂化值?8.某乳脂样品的皂化值为230,计算所含甘油三酯的平均分子量。
9.某乳脂样品的碘值为68,如果该样品的皂化值为210, 那么一个甘油三酯分子中平均含有多少个双键?10.一混合物,已知含磷脂酰丝氨酸.磷脂酰乙醇胺和磷脂酰甘油,试指出在pH7.0 下电泳时其各自的移动情况。
四.选择题1.下列脂肪酸含双键最多的是哪种?A.花生酸B.软脂油酸C.油酸D.亚麻酸E.亚油酸2.环戊烷多氢菲共含多少个碳原子?A.27B.19C.17D.15E.143.鞘磷脂分子中含有一分子脂肪酸,它是哪一种?A.软脂油酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸E.软脂酸4.从一个鳄梨提取一种甘油三脂的样品5克需要0.5摩尔/升KOH36.0毫升才能完全水解并将其脂肪酸转变成肥皂,甘油三脂中脂肪酸所含碳原子的平均数为多少?A.14B.16C.17D.18E.195.大多数动物细胞膜按重量含有60%的蛋白质和 40% 的磷酸甘油脂 ,假定蛋白质的密度为1.33g/cm3,而磷酸甘油脂密度为0.92g/cm3,计算膜的平均密度为:A.1.12(g/cm3B.1.13(g/cm3)C.1.15(g/cm3)D.1.17(g/cm3E.1.20(g/cm3)6.若一种膜按重量计含60%蛋白质和40%磷酸甘油酯,计算磷酸甘油酯与蛋白质的摩尔比率为:(假定脂类的平均分子量为800,蛋白质的平均分子量为50000)A.1.25:1B.20:1C.25.25:1D.36.23:1E.41.67:17.生物膜的基本结构是:A.磷脂双层两侧各有蛋白质附着B.磷脂形成片层结构,蛋白质位于各个片层之间C.蛋白质为骨架,两层磷脂分别附着于蛋白质两侧D.磷脂双层为骨架,蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中E.由磷脂构成的微团8.进行氧化磷酸化的主要场所是:A.核膜B.线粒体内膜C.溶酶体D.细胞质膜E.内质网(粗面)9.下列哪一项不属于膜的功能:A.膜具有识别某些分子的信号B.膜可识别并结合激素,如胰岛素等C.在膜上可以合成蛋白质.酶等D.膜对物质的传送具有选择性E.细胞被刺破后,可以自动再封闭10.在下面的哪一种情况时闭合膜或小泡的内表面会变成闭合膜或小泡的外表面?A.两个胞内小泡的融合。
B.分泌小泡的胞吐作用。
C.如在胰腺消化酶的运输中,内质网膜通过小泡形成和融合转变成高尔基膜。
D.白细胞对细菌的胞吞作用。
E.细菌细胞的分裂。
五.简答题1.生物膜的流动性主要由哪些因素决定?2.天然脂肪酸有哪些共性?3.甘油磷脂.鞘磷脂有哪些重要代表?在结构上有何特点?4.膜结构的液态镶嵌模型的要点是什么?5.三酰甘油脂有哪些重要的物理化学性质?6.下列组分中,哪些存在于脂酰甘油中?哪些存在于磷脂酰胆碱中?哪些存在于鞘磷脂中?(a)仅一分子脂肪酸 (b)两分子脂肪酸 (c)三分子脂肪酸(d)鞘氨醇(e)磷酸(f)醇(g)糖六.解释名词1.生物膜2.外周蛋白3.脂类型4.极性分子第二章糖类化学一、选择题(一)A型题1. 没有还原性的糖是()A. 葡萄糖B. 半乳糖C. 乳糖D. 核糖E. 蔗糖2. 关于D-葡萄糖分子结构叙述正确的是()A. 是由6个碳原子组成的多羟基醇B. 链状葡萄糖分子中C-3上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧C. 链状葡萄糖分子中C-4上的羟基在费歇尔投影式的左侧，其它羟基在右侧D. 链状葡萄糖分子中C-5上的羟基可在费歇尔投影式的左侧，也可在右侧E. 葡萄糖分子成环状后，其半缩醛羟基必在费歇尔投影式左侧3. 决定葡萄糖D/L构型的碳原子是()A. C-1B. C-2C. C-3D. C-4E. C-54. 环状葡萄糖分子中最活泼的羟基是()A. C-6B. C-5C. C-3D. C-2E. C-15.属于戊糖的是()A. 2-脱氧核糖B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E. 果糖6. 属于寡糖的是()A. 纤维素B. 糖原C. 半乳糖D. 透明质酸E. 蔗糖7. 不属于同多糖的是()A. 淀粉B. 纤维素C. 糖原D. 血型物质E. 右旋糖酐8. 含有α-1,4-糖苷键的是()A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 纤维素E. 硫酸软骨素9. 不符合果糖概念的说法是()A. 果糖是己酮糖B. 果糖是非还原性糖C. 果糖有4种环状结构D. 6-磷酸果糖分子以呋喃糖结构存在E. 果糖分子中的C-2羰基与C-5或C-6上的羟基可发生半缩醛反应成环10. 下列说法符合糖原概念的是()A. 含有α-1,3-糖苷键和α-1,4-糖苷键B. 含有α-1,3-糖苷键和α-1,6-糖苷键C. 支链短而密，每隔6~8个葡萄糖单位有1个分支D. 支链长而疏，每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支E. 支链短而少11. 不符合支链淀粉概念的是()A. 组成单位为α-D-葡萄糖B. 含有α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键C. 不溶于冷水，能溶于热水D. 支链长而疏，每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支E. 没有还原性12. 不能被人体消化酶消化的是()A. 蔗糖B. 淀粉C. 糊精D. 纤维素E. 糖原13. 用班氏试剂检验尿糖是利用葡萄糖的哪种性质()A. 氧化性B. 还原性C. 成酯D. 成苷E. 旋光性14. 主要的食用糖是()A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 饴糖E. 麦芽糖15. 具有抗凝血作用的是()A. 透明质酸B. 硫酸软骨素C. 肝素D. 血型物质E. 右旋糖酐(二)B型题A. 丙酮B. 丙酮酸C. 甘油酸D. 甘油醛E. 二羟基丙酮16. 属于醛糖的是()17. 属于酮糖的是()A. 果糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 透明质酸E. 糖原18. 血糖是指血液中的()19. 被称为动物淀粉的是()A. 氧化反应B. 还原反应C. 成酯反应D. 成苷反应E. 半缩醛反应20. 葡萄糖生成山梨醇是()21. 果糖与磷酸生成6-磷酸果糖是()22. 葡萄糖生成甲基葡萄糖苷是()(三)D型题23. 不存在于人体中的同多糖是()A. 核糖B. 糖原C. 淀粉D. 透明质酸E. 纤维素24. 属于同多糖的是()A. 肝素B. 纤维素C. 硫酸软骨素D. 血型物质E. 糖原25. 结晶葡萄糖的结构有()A. α-D-(+)-吡喃葡萄糖B. β-D-(+)-吡喃葡萄糖C. 链状结构葡萄糖D. 链状和环状并存E. D-(+)-呋喃葡萄糖26. 支链淀粉和糖原分子都含有()A. α-1,3-糖苷键B. α-1,4-糖苷键C. α-1,6-糖苷键D. β-1,3-糖苷键E. β-1,4-糖苷键。
27. 具有变旋光现象的是()A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 1-磷酸葡萄糖E. β-D-甲基葡萄糖苷28. 不能氧化单糖的是()A. 溴水B. 磷酸C. 班氏试剂D. 稀硝酸E. 甲醇29. 不与碘发生显色反应的是()A. 麦芽糖B. 红糊精C. 蔗糖D. 糖原E. 淀粉(四)X型题30. 能与葡萄糖形成糖苷键的是()A. 磷酸B. 甲醇C. 果糖D. 班氏试剂E. 半乳糖31. 能与班氏试剂反应的是()A. 果糖B. 麦芽糖C. 蔗糖D. 半乳糖E. 淀粉32.属于己糖的是()A. 二羟基丙酮B. 葡萄糖C. 核糖D. 半乳糖E. 果糖33. 能水解的是()A. 蔗糖B. 乳糖C. 肝素D. 核糖E. 糖原34. 存在于动物体内的是()A. 硫酸软骨素B. 果糖C. 半乳糖D. 核糖E. 葡萄糖35. 人体糖代谢的中间产物有()A. 1-磷酸葡萄糖B. 6-磷酸葡萄糖C. 6-磷酸果糖D. 1,6-二磷酸果糖E. 3-磷酸甘油醛36. 属于葡萄糖氧化产物的有()A. 葡萄糖酸B. 葡糖醛酸C. 葡萄糖二酸D. CO2和H2OE. 6-磷酸葡萄糖。