厨房卫生检查表(1)
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
厨房卫生检查表(通用版)
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
砧板符合“三光”标准，料头盅洁净
工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序
水台池内无杂物、油污，工具干净
抽风干净，无油污
日光灯、线管、插座无粉尘、污物
煤气钢瓶外表干净内无“四害”
无食物放置地面
调味架物品整齐，按标示摆放
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
厨房卫生检查表
被检查部门：
检查时间： 年 月 日 检查人员：
项 目
是
否
地面无积水、垃圾
下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净
垃圾桶加盖，表面洁净，分类
冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志
冰柜内无积霜，且柜门关闭良好
炉头干净，无烟垢，无食物残渣
炉头下管道无污物黏附
所有物品摆放整齐、有序
调味盅外表干净且有盖
厨房安全卫生检查表
厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
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二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
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三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
---
四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
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请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。
如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。
---。
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表门店厨房卫生检查表店名________________ 日期:___月___日___月___日项目项目周一周二周三周四周五周六周日记录日期上上上上上上上午午午午午午午地面、墙壁、下水道、水池、垃圾桶下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午冰箱、微波炉、烤箱、炸炉、操作台下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午炉具、刀具、钻版、水槽、毛巾、餐具、调味品及调味盒的摆放下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午排风罩、排风扇、菜架、储藏柜下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午洗碗间:消毒情况、餐具的情况及摆放、地面、下水道、碗架下下下下下下下午午午午午午午备注:1、每日由外场当班检查各项卫生清洁工作，并记录，签字确认，需要整改的方面及时整改。
记录表示:达标-? 需整改-×2、公司会不定时进行抽查，如抽查过程发现卫生不合格的会对外场当班最高管理人员做处罚。
第一次罚20元，第二次50元，第三次100元，以此类推。
门店厨房卫生检查表店名________________ 日期:___月___日___月___日项目项目周一周二周三周四周五周六周日记录日期上上上上上上上午午午午午午午地面、墙壁、下水道、水池、垃圾桶下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午冰箱、微波炉、烤箱、炸炉、操作台下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午炉具、刀具、钻版、水槽、毛巾、餐具、调味品及调味盒的摆放下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午排风罩、排风扇、菜架、储藏柜下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午洗碗间:消毒情况、餐具的情况及摆放、地面、下水道、碗架下下下下下下下午午午午午午午备注:1、每日由外场当班检查各项卫生清洁工作，并记录，签字确认，需要整改的方面及时整改。
记录表示:达标-? 需整改-×2、公司会不定时进行抽查，如抽查过程发现卫生不合格的会对外场当班最高管理人员做处罚。
厨房卫生检查记录表
周次：时间：
班级
人数
星期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
小班
中班
大班
合计
备注：请老师务必准确上报各班上灶人数,以便备饭。
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期:
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
岗
位
检
查
按要求验收购进物品质量、数量.
库房
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
其他
员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人：时间：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用.
精
加
工
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常,达到所需温度
厨房清洁完毕检查表
厨房清洁完毕检查表
一、概述
本检查表用于确认厨房清洁工作的完成情况。
通过对以下项目进行检查，确保厨房在卫生和安全方面符合标准。
二、检查项目
请按照以下检查项目逐一进行确认：
1. 垃圾处理
- [ ] 厨房内垃圾桶清空并垃圾袋更换
- [ ] 垃圾封闭并放置在指定区域等待清运
2. 橱柜
- [ ] 橱柜表面擦拭干净
- [ ] 确认橱柜内食品和用具有序摆放
- [ ] 检查橱柜门把手和拉手是否清洁
3. 台面和炉灶
- [ ] 台面和炉灶擦拭干净，无污渍和油渍
- [ ] 检查炉灶上的煤气阀门是否紧闭
4. 洗涤区域
- [ ] 洗涤盆和水龙头擦拭干净
- [ ] 检查洗碗机和其它设备是否清洁
5. 冰箱和冷冻柜
- [ ] 清理冰箱和冷冻柜内的过期食物
- [ ] 擦拭冰箱和冷冻柜表面
6. 地板和墙壁
- [ ] 地板和墙壁清扫干净，无污渍和油渍
7. 厨具和餐具
- [ ] 确保厨具和餐具归位整齐且清洁
三、总结
完成上述检查项目后，请确保将清洁完毕的厨房保持良好状态，以确保卫生和安全。
如有问题或不达标的地方，请及时进行整改。
以上是厨房清洁完毕检查表的内容，请事先考虑一下还需要添加什么内容，我会随时为您进行修改。
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
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部门：餐饮 卫生区域
一 楼 热 菜 间
初 加 工 间
初 加 工 间ຫໍສະໝຸດ 二楼热菜
间
厨房卫生区域检查标准
部门：餐饮 卫生标准 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。 3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净， 并统一摆放。
5、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，标识明确。
6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。
7、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。
8、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。
9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。 10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干 净并固定摆放位置。 1、原材料分类摆放，整齐划一，无腐烂变质食品，干蔫等现象。 2、门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮，无污渍、无水迹。
3、地面、下水道冲洗干净，无垃圾、异味。 4、加工工具 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。
3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净， 并统一摆放。
5、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，标识明确。
6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。
7、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。
8、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。
9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。
10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干 净并固定摆放位置。
检查标准
打扫情况 负责人 检查人 备注