餐具、炊具消毒卫生管理制度
公共食堂碗筷消毒规章制度
公共食堂碗筷消毒规章制度第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，保障员工和学生身体健康，维护公共卫生和良好食品安全的环境，特制定本规章制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位和机关等单位的食堂场所，对于使用的碗筷进行消毒处理。
第三条食堂管理人员要负责制定食堂的碗筷消毒操作流程和规章制度，并加强员工的培训，确保规章制度的执行。
第四条食堂管理人员要定期进行碗筷消毒设备的检查，确保设备正常运转，消毒效果符合卫生标准。
第五条食堂管理人员要加强食品安全知识的宣传和教育，提高员工的食品安全意识，做好食品安全工作。
第二章碗筷消毒操作流程第六条食堂管理人员要制定碗筷消毒操作流程，确保所有使用的碗筷都能进行有效的消毒处理。
第七条碗筷消毒操作流程包括：收集、清洗、消毒、烘干和存放等环节，每个环节都要严格按照规定操作。
第八条收集环节：食堂管理人员要指定专人负责碗筷的收集工作，收集完毕后要进行初步清洗，确保不留有食物残渣。
第九条清洗环节：清洗操作要使用洗碗机或人工清洗，要确保用清水冲洗干净，并使用洗涤剂对碗筷进行彻底清洗。
第十条消毒环节：消毒操作要使用符合国家标准的消毒液，碗筷浸泡时间不少于30分钟，确保彻底消毒。
第十一条烘干环节：消毒完毕的碗筷要进行烘干处理，可使用烘干机或晾晒，确保碗筷干燥。
第十二条存放环节：干燥后的碗筷要安全存放，避免受到污染，存放在密封的柜子或置物架上。
第三章操作规定第十三条食堂管理人员要对员工进行岗前培训，指导员工掌握碗筷消毒操作流程，提高操作技能。
第十四条食堂管理人员要定期对员工进行食品安全知识培训，增强员工的责任感和使命感。
第十五条食堂管理人员要定期检查消毒设备和消毒液的使用情况，确保设备正常运转，消毒效果合格。
第十六条食堂管理人员要加强对碗筷的监督检查，发现问题及时处理，确保碗筷消毒工作的有效开展。
第十七条食堂管理人员要建立完善的档案记录制度，记录每天的碗筷消毒情况，定期汇总并保存至少半年以上。
食堂餐具消毒管理制度模版
食堂餐具消毒管理制度模版食堂餐具是食品安全的重要环节之一，为保障食品安全、提高食品卫生水平，制定并落实食堂餐具消毒管理制度是必不可少的。
下面是一份食堂餐具消毒管理制度模版，以供参考。
一、目的及适用范围本制度的目的是确保食堂餐具符合食品卫生要求，保障食品安全，适用于食堂的所有餐具消毒工作。
二、消毒人员要求1. 消毒人员必须持有食品卫生操作合格证书，具备相关的岗位培训和消毒操作知识。
2. 消毒人员需经过健康检查，并每年复检一次，确保身体健康，不患传染性疾病。
3. 消毒人员必须遵守工作纪律，严格按照操作规程进行工作，不得随意调整操作流程。
三、消毒设备和工具1. 食堂应配备符合食品卫生要求的消毒设备和工具。
2. 消毒设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效性。
3. 消毒设备和工具的使用人员必须经过培训，了解其正确使用方法和注意事项。
四、消毒剂的选用和配制1. 食堂应选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
不得使用过期或质量不合格的消毒剂。
2. 消毒剂的配制必须按照产品说明书或相关标准的要求进行，严禁随意调配或稀释。
3. 消毒剂的储存要求干燥、阴凉、通风，远离食品和启动火源。
五、餐具的清洗和消毒1. 餐具在使用前必须经过清洗，按照预定工序分步骤清洗，确保餐具表面没有污垢和残留物。
2. 清洗过的餐具必须进行完全消毒，消毒方法可以选择浸泡、喷洒或高温热消毒等。
3. 餐具的消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒的有效性。
4. 消毒后的餐具应予以冲洗，确保消毒剂完全去除，不得有残留。
六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应储存在干净、整洁、通风的场所，避免与污染物接触。
2. 餐具的储存架和柜面应定期清洁和消毒，防止积尘、虫蚁等。
3. 餐具储存区应设立防护措施，防止灰尘、害虫等外界污染。
七、食堂餐具消毒记录和监督1. 食堂应建立餐具消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、消毒剂浓度、操作人员等信息。
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，特制定本制度。
二、制度内容1. 清洗消毒工作的基本要求（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规范，对餐具饮具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。
（2）食堂应配备足够的清洗消毒设施和用品，满足日常清洗消毒需求。
（3）食堂应建立完善的餐具饮具清洗消毒记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、数量等信息。
2. 清洗消毒流程（1）分类收集：将使用后的餐具饮具进行分类收集，区分不同材质和用途，如：筷子、勺子、餐盘、碗、杯子等。
（2）预处理：对餐具饮具进行预处理，去除食物残渣、油渍等。
（3）清洗：使用清水将餐具饮具冲洗干净。
可使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁剂，增强清洗效果。
（4）消毒：根据餐具饮具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法。
常见的消毒方法有：化学消毒、高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。
（5）清洗后的餐具饮具应进行烘干或晾干，确保干燥。
（6）存放：将清洗消毒后的餐具饮具分类存放，避免交叉污染。
存放时应保持通风干燥，避免潮湿。
3. 清洗消毒注意事项（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，合格后方可从事餐具饮具的清洗消毒工作。
（2）清洗消毒过程中，应佩戴防护用品，如：口罩、手套、围裙等。
（3）清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。
（4）食堂应定期对清洗消毒工作进行自查，确保制度落实到位。
（5）如发现餐具饮具清洗消毒不合格，应立即进行整改，并及时报告上级部门。
4. 法律责任（1）食堂未按照本制度进行餐具饮具清洗消毒的，由相关部门依法予以查处。
（2）食堂工作人员未按照规定进行餐具饮具清洗消毒，造成食源性疾病发生的，依法承担相应责任。
（3）监管部门工作人员未履行监管职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则一、目的为了确保集体食堂厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障员工的饮食健康，特制定本细则。
二、适用范围本细则适用于集体食堂厨房的清洁消毒工作。
三、职责1. 厨房管理员：负责制定厨房清洁消毒计划，组织实施并检查清洁消毒工作。
2. 厨房员工：负责日常清洁消毒工作，保持厨房卫生。
四、清洁消毒要求1. 地面：每天清扫、拖洗地面，保持地面干净整洁。
每周至少进行一次彻底清洁，使用消毒剂擦拭地面。
2. 墙面：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭墙面。
3. 橱柜、操作台：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
4. 冰箱、冷藏柜：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
5. 炊具、厨具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
6. 餐具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂浸泡消毒。
7. 垃圾桶：每天清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
五、清洁消毒用品1. 清洁剂：选择无毒、无刺激性、无腐蚀性的清洁剂。
2. 消毒剂：选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、84消毒液等。
3. 清洁工具：如拖把、刷子、海绵等，应定期更换或清洗。
六、检查与记录1. 厨房管理员应定期检查清洁消毒工作，发现问题及时整改。
2. 厨房员工应做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、部位、使用的清洁消毒用品等信息。
七、培训与宣传1. 定期对厨房员工进行清洁消毒培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传清洁消毒的重要性，提高员工的卫生意识。
八、本细则自发布之日起实施，由厨房管理员负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
厨具消毒工作制度范本
厨具消毒工作制度范本一、目的为了确保餐饮服务中的食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务单位的卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位、食堂、小吃店等从事食品加工制作的场所。
三、责任主体1. 餐饮服务单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的厨具消毒工作全面负责。
2. 餐饮服务单位应设立食品安全管理员，具体负责厨具消毒工作的组织实施和日常管理。
四、消毒内容1. 厨具消毒范围包括：厨房设备、工具、容器、餐具、饮具等。
2. 厨具消毒对象包括：锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板、灶具、冰箱、冰柜、消毒柜等。
五、消毒方法1. 物理消毒方法：主要包括高温蒸汽、紫外线辐射、红外线消毒等。
2. 化学消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
六、消毒程序1. 清洗：先将厨具表面的食物残渣、油污等清洗干净。
2. 消毒：根据不同的消毒方法和消毒剂，按照规定的浓度、时间和温度进行消毒。
3. 冲洗：消毒完成后，用清水将厨具冲洗干净。
4. 晾干：将消毒后的厨具放在通风干燥的地方晾干。
5. 存放：将消毒后的厨具分类存放，避免交叉污染。
七、消毒频次1. 一般情况下，厨具应每天进行一次消毒。
2. 在食品加工过程中，发现厨具存在污染、损坏等情况时，应立即进行消毒。
3. 特殊情况下，如季节变换、气温变化等，应适当调整消毒频次。
八、消毒记录1. 餐饮服务单位应建立厨具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒剂使用情况等。
2. 记录应真实、完整、清晰，便于追溯和检查。
九、培训与宣传1. 餐饮服务单位应定期对员工进行厨具消毒知识的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 餐饮服务单位应通过各种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。
十、监督与检查1. 餐饮服务单位应定期对厨具消毒工作进行自查，确保消毒措施得到有效执行。
厨房用具消毒管理制度范本（2篇）
厨房用具消毒管理制度范本一、目的本制度的目的是为了确保厨房用具的卫生与安全，避免细菌感染和食品中毒的发生，保护员工和顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括但不限于刀具、砧板、锅具、勺子等。
三、基本原则1. 卫生第一，健康至上。
厨房用具的消毒必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 预防为主，细菌防控。
采取预防措施，避免细菌繁殖，确保食品卫生。
3. 严格执行，不得有任何违规行为。
每一个员工必须执行消毒操作，不得私自破坏及规避消毒程序。
四、消毒方法1. 热水消毒法：将厨房用具置于热水中浸泡，温度控制在80℃以上，时间不少于5分钟。
2. 化学消毒法：使用合格的消毒液，按照说明将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，时间不少于30分钟。
3. 紫外线消毒法：可以使用紫外线消毒柜或紫外线灯，将厨房用具放置在紫外线照射下，时间不少于30分钟。
五、消毒程序1. 消毒前的准备工作：清洁厨房用具，将残留物彻底清除，确保表面干净。
2. 选择消毒方法：根据不同的厨房用具和实际情况，选择合适的消毒方法。
3. 操作流程：将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，或放置在紫外线照射下。
4. 控制时间和温度：确保消毒的时间和温度符合标准要求。
5. 消毒后的处理：将消毒后的厨房用具放置在干燥通风的地方晾干，妥善保管。
六、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备必须经过定期检测和维护，确保其正常工作状态。
2. 每位员工都必须接受消毒设备的操作培训，并严格按照操作规程进行操作。
3. 消毒设备的使用记录必须详尽完整，包括消毒时间、温度等信息，以备查证。
七、员工培训与考核1. 所有员工必须接受厨房用具消毒操作的培训，并通过考核合格。
2. 定期组织员工进行消毒操作的知识培训和技能提升，确保消毒操作的标准化和规范化。
八、违规处理1. 对于违反本制度的员工，将给予相应的纪律处分，包括警告、记过、记大过等处罚。
2. 对于严重违反本制度的者，将依法追究其法律责任。
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餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度
1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具的清洗消毒严格按要求照“一刮、二洗、三冲、四消毒、
五保洁”的程序进行。
3、采用洗碗机对餐，饮具进行消毒时，应关紧消毒柜门，在温度
上升到100度时保持消毒10分钟以上。
4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将餐、饮具清洗
干净，沥水后放入柜内，电源开关，当柜内温度到120度时消
毒15-20分钟，消毒过程中，不能任意开关柜门或添取餐、饮
具。
餐用具保洁卫生管理制度
1、贮存餐用具时的保洁柜应贴上明显的标记。
2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，
需要使用时必须重新洗浄并消毒。
3、餐具保洁柜在不工作的情况下，一定要将柜门关紧，定期对保
洁柜进行清洗，保持洁净。
4、严禁重复一次性餐具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不准存放其它
物品。