天然健康糖醇一赤藓糖醇在低能量食品中的应用
赤藓糖醇的发展前景及其在食品中的应用.
赤藓糖醇在食品中的应用
由于赤藓糖醇以上的生物特性，使其在食品工业生产中应用 十分广泛。特别是在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度 甜味剂的稀释剂，广泛应用于糖果（包括克力食品）、乳类 饮料、焙烤制品、软饮料等，最大使用量为3 %。
1.在糖果生产中的应用：
赤藓糖醇具有吸湿性低、 有清凉、结晶性良好以及低热值、 非致龋性等特性, 加热不会引起美 拉德反应。因此在一般食品加 工条件下, 几乎不会出现褐变或分 解现象, 十分适合应用于口香糖、 糖果等忌湿食品中。
赤藓糖醇发展需解决的问题及前景展望
菌种是发酵工业的关键因素。 目前影响赤藓糖醇发酵生产的主要问题是菌种的筛选; 培 养基以及生产工艺条件尚有待于进一步优化; 从介质传递角度研究如何提高发酵体系内的溶氧能力;构 建基因工程菌, 提高关键酶的表达能力, 促进赤藓糖醇的 转化, 抑制副产物的产生,从而提高赤藓糖醇的产量和转化 率, 也简化后续的纯化工作, 降低成本。 对于乳酸等来讲, 赤藓糖醇的产生造成代谢流的漂移, 应 该尽量抑制这种现象。 在传统食品以及功能性食品的加工、品质改善等领域的应 用, 充分发挥赤藓糖醇的优良特性。
赤藓糖醇的性质
熔 解 热 高
结 晶 性 好
稳 定 性 高
甜 味 纯 正
赤藓糖醇的生物学特性
低能量值：赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇 甜昧剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。 高耐受性、无毒副作用：赤藓糖醇在人体内的最大耐受量为50g/d。 这是因为绝大部分赤藓糖醇能被小肠吸收，避免了高浓度碳水化合物 不吸收引起的肠道内高渗现象，防止腹泻出现，也避免了不吸收物质 在肠道细菌发酵中产生大量挥发性物质使肠胃胀气的副作用。实验还 表明，赤藓糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异， 不致癌变，也不刺激肿瘤生长。 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人口腔中变形链球菌利用同时还对口腔病原 细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用，具有抗龋齿性。
赤藓糖醇的发展前景及其在食品中的应用解读
一、背景
随着科学技术的进步、卫生营养条件的改善、食物 结构的变化、生活节奏的加快, 致使营养过量、运动减少、 肥胖的人群增多, 高血压、糖尿病人群扩大。在我国儿童 群体中肥胖儿童以10 % 速率增长, 牙齿龋齿相当普遍, 已经引起全社会的重视。
赤藓糖醇的应用前景
赤藓糖醇的性质
熔 解 热 高
结 晶 性 好
稳 定 性 高
甜 味 纯 正
赤藓糖醇的生物学特性
低能量值：赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇 甜昧剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。 高耐受性、无毒副作用：赤藓糖醇在人体内的最大耐受量为50g/d。 这是因为绝大部分赤藓糖醇能被小肠吸收，避免了高浓度碳水化合物 不吸收引起的肠道内高渗现象，防止腹泻出现，也避免了不吸收物质 在肠道细菌发酵中产生大量挥发性物质使肠胃胀气的副作用。实验还 表明，赤藓糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异， 不致癌变，也不刺激肿瘤生长。 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人口腔中变形链球菌利用同时还对口腔病原 细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用，具有抗龋齿性。
2.在巧克力生产中的应 用
精炼条件下, 在巧克力浆 料中加入赤藓糖醇,能使巧克力在 80℃ 以上的环境中进行加工, 大 大缩短加工时间, 又改善了产品的 风味。赤藓糖醇部分替代糖, 能使 巧克力的热量减少30%。
3.乳制品、饮料以及酒 的生产
发酵乳中添加10% 赤藓 糖醇, 能延长产品的保质期。利用 赤藓糖醇溶解时的吸热作用, 可生 产出自冷性的固体粉末饮料。在含 酒精饮料中, 由于糖类能促进酒精 与水的结合, 具有缓和酒精刺激性 的效果。故可作为蒸馏酒的缓冲剂 , 提高发酵产品的天然风味。
赤藓糖醇用途
赤藓糖醇用途
赤藓糖醇是一种人工合成的低热量甜味剂，通常用于替代传统糖类在食品和饮料中的使用。
它被广泛用于无糖或低糖产品，如无糖口香糖、无糖饮料、低热量甜点等。
赤藓糖醇的甜度与蔗糖相似，但其卡路里含量较低，不会对血糖水平产生显著影响，适合糖尿病人、减肥者和其他需要控制热量和糖分摄入的人群。
此外，赤藓糖醇还具有口感良好、不易发酵腐败、不影响牙齿健康等优点。
但需注意的是，过量摄入赤藓糖醇也可能引发腹泻、胃胀、口干等不适症状。
因此，在使用赤藓糖醇时应注意适量、合理搭配其他食材，以及注意个人身体状况和反应。
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赤藓糖醇的特性和应用
赤藓糖醇的特性和应用
赤藓糖醇（Sorbitol）是一种植物糖类的缩合三糖，有糖原和果糖组成，分子式为C6H14O6，分子量为182.17，赤藓糖醇主要存在于水果、果汁和蔬菜中，是主要的植物多糖之一、赤藓糖醇具有甜而不腻、透明度高等特点。
经过化学反应，可以合成出多种功能性糖类，如赤藓糖醇酯、甘油醋酸和赤藓糖醇末等，它们拥有很多特性和优势，并在饮料和食品的配料中有着巨大的用处。
赤藓糖醇性质：
赤藓糖醇是一种植物糖类，晶体具有白色、无色或淡黄色等色泽，它的特性非常适合用作果汁中的甜味剂。
它含有糖原和果糖，分子量约为182.17，无色透明且无刺激性，具有甜味、不腻、水解性好等特点。
赤藓糖醇用途：
赤藓糖醇在食品和饮料配料中有着重要的作用，可用于淡酒、果汁、冰淇淋、糖果、果冻、奶制品、糕点、调味品等产品的添加剂。
因其良好的物理和化学性质，赤藓糖醇还可用于香料、防腐剂的生产，还可作为低热量、低糖类食品和饮料的可溶性伴分剂，用作助剂来代替传统的白糖。
赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用
&"# 0 2"# 。但当它和其他糖类， 特别是强化甜味 剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时， 配伍作用使 得其实际甜度远远超出预期， 从而获得最佳的甜味 协调。此外， 溶液中 D# 0 .# 的赤藓醇就能有效地 掩饰刺激性口味， 很好地改善溶液的口感和风味。
.9 赤藓醇的生产
目前， 国际上均采用微生物发酵法生产赤藓 醇， 即由小麦、 玉米等淀粉经安全、 适当的食用级嗜 、 解脂假 高渗酵母如丛梗孢酵母 （ EFGHDHIDDJ :DDHGH> ） 丝酵母 （ 8JGKHKJ DH:FDLMHNJ ） 或类丝孢酵母 （ OPHNCF 在高浓度下 （ Q @," * ) R ） >:FPFGFHKI> =I*JNCHDIG>H>） 进行酶解发酵后， 发酵醪液经加热杀菌并过滤， 然 洗涤和干燥而得， 一般得率约 ,糖醇， 外观为白色结晶， 有清凉 发热量 感， 味微甜， 相对甜度为蔗糖的% & X Y % & , ，
! ! 作者简介：陆正清 （ )Z*X 年 + ） ， 男， 江苏淮安人， 东南大学在读硕士研究生， 江苏食品职业技术学院副教授， 发表论文 )% 余篇。研 究方向： 食品添加剂与发酵食品。
’ ’ ’ 表 "’ 冰红茶饮料参考配方 （ 按 $ %%% -. 计） -. 原料 红茶 柠檬酸 赤藓醇 配比 &! & %! , $ ) "% 原料 /0 阿斯巴甜 红茶香味料 配比 %! , 适量 %! ,
肠， 有极少数被微生物发酵， 大部分从粪便中排出。 后经离子交换树脂、 活性炭和超滤纯化， 再经结晶、
@9 在食品工业上的应用
因为赤藓醇的热量低、 无龋齿性、 无吸湿性、 稳 定性高和耐消化性等功能特点， 它在食品工业上有
天然健康糖醇—赤藓糖醇在低能量食品中的应用
天然健康糖醇—赤藓糖醇在低能量食品中的应用
杨远志;李发财;帅斌;周大伟
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】由于现代的一些生活方式,肥胖的人群比例越来越高,而肥胖会导致各种疾病的发生,赤藓糖醇作为天然“零热量”甜味剂,非常适合减肥人士、糖尿病人、美容人士及具有健康意识的人群.赤藓糖醇作为低热量食品的配料,将在低热量食品中将发挥重要作用.
【总页数】5页(P181-185)
【作者】杨远志;李发财;帅斌;周大伟
【作者单位】保龄宝生物股份有限公司,禹城251200
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用 [J], 陆正清
2.植物甾醇,改善心脏健康的天然途径/未来两年全中国之热点-2008年北京奥运让您的产品搭上运动的热潮/赤藓糖醇的应用 [J],
3.植物甾醇，改善心脏健康的天然途径未来两年全中国之热点-2008年北京奥运让您的产品搭上运动的热潮赤藓糖醇的应用 [J],
4.赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用 [J], 徐莹;李景军;何国庆
5.食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 [J], 张碧宇
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赤藓糖醇项目评价分析报告
赤藓糖醇项目评价分析报告一、项目概述赤藓糖醇项目是一项在食品行业中应用的新产品研发项目。
赤藓糖醇是一种低能量人造甜味剂，具有低卡路里、防蛀、降糖等特点，适用于糖尿病患者和追求健康饮食的人群。
本报告对该项目进行评价分析，以确定其市场前景和项目可行性。
二、市场需求分析1.健康饮食趋势：随着人们对健康意识的提高，对低糖、低能量的食品需求不断增加，特别是在糖尿病患者和追求健康饮食的人群中。
2.人口结构变化：随着老龄化人口比例的增加，糖尿病患者数量呈上升趋势，这将带动赤藓糖醇等降糖食品的需求。
3.市场竞争：目前市场上已有一些低能量甜味剂产品，如甜菊糖和蔗糖醇等，对赤藓糖醇项目来说，竞争压力较大。
三、竞争优势分析1.技术优势：赤藓糖醇项目团队具备先进的生产技术和专利技术，可以提高产能和产品质量。
2.市场定位：赤藓糖醇项目针对糖尿病患者和健康饮食人群，定位准确，有明确的目标消费群体。
3.品质保障：赤藓糖醇产品经过严格的质量检测和安全认证，品质可靠，能够满足消费者的需求。
四、项目风险分析1.法律法规风险：赤藓糖醇项目作为一种食品添加剂，需要符合国家相关法规的要求，否则可能会受到处罚或禁售等风险。
2.市场风险：赤藓糖醇项目面临来自竞争对手的市场竞争，在价格、品质、售后服务等方面需保持竞争力。
3.技术风险：赤藓糖醇项目的生产技术需要不断创新和改进，以提高产品质量和降低生产成本，否则可能会受到技术更新的挑战。
五、市场推广策略1.宣传推广：通过新闻媒体、网络平台和健康杂志等渠道进行赤藓糖醇产品的宣传推广，增加消费者的认知度和购买意愿。
2.渠道拓展：与大型超市、药店等渠道建立合作关系，扩大产品销售范围。
六、项目收益预测根据市场需求和竞争分析，赤藓糖醇项目的市场前景较好。
基于对市场需求的估计，预计在项目投资后两年内，销售收入可以实现相对稳定的增长。
同时，通过提高生产效率和降低成本，项目可实现较好的盈利能力。
七、项目可行性1.技术可行性：赤藓糖醇项目的核心技术已取得突破和应用，显示出明显的技术可行性。
赤藓糖醇的发展前景及其在食品中的应用共22页文档
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
赤藓糖醇的发展前景及其在食品中的应用 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
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据美 国食 品安 全 新 闻网报 道 ，为应 对 美 国 日
益严 重 的肥 胖 问题 ，美 国医学 会 （ Ａ Ｍ Ａ）提 议 对 含糖 饮料 征税 ；
作者简介 ：杨远 志 （ １ ９ ６ ５一） ，男 ，高级工程师 ，研究方 向为功能性食 品配料生产及研发 ． ．
生 Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ａ ｆ ｆ ｆ ｖ ｅ ： 开！ 发 ： ＝ 应 竺
（ Ｂ ａ ｏ ｌ ｉ ｎ ｇ ｂ ａ ｏ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｙ ｕ ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ２ ５ １ ２ ０ ０ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ｏ ｐ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｉ ｎ ｇ ，ｄ ｕ ｅ ｔ ｏ ｓ ｏ ｍｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｎ ｌ ｏ ｄ ｅ ｒ ｎ ｗ ａ ｙ ｏ ｆ ｌ ｉ ｆ ｅ ，ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｃ ａ ｎ ｌ ｅ ａ ｄ ｔ ｏ ｖ ａ —
１ 低能量食品市场状况
随着 中国经济 的发 展 ，肥胖 等诸 多 健 康 问 题 越来 越严 重 ，体 重 超 标 的成 人 和 儿 童 人 数 激 增 ， 据统 计 ，中国肥胖症 患 者超过 ７ ０ ０ ０万 ，超 重 比例 占人 口的 ２ ８ ． ９ ％ ，越 发达 的城 市肥 胖 率 越 高 ，成
尤 为必要 。
年人 体重 超重 者达 到 了 ２ ９ ％ ，青 少 年肥 胖 发 生 率
为１ １ ％ ，在 未来几 年 ，中 国的肥 胖 人 口可 能超 过 ２亿 。肥胖 会 引 发～ 系列 问题 ，如肥 胖 使 慢 性 非 传染 性疾 病 发 生 的 风 险 度 增 加 ，肥 胖 与 心 血 管 、
醇作 为天然 “ 零热量”甜 昧剂 ，非 常适 合减 肥人 士 、糖尿病人 、美容人士及 具有 健康 意识 的人群 。赤藓糖 醇 作为低热量食 品的配料 ，将在低热量食品 中将发挥重要作用 。 关键词 ：赤藓糖醇 ；减肥 ；低热量食品
中图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ ０ ６— ２ ５ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ｌ 一 ０ １ ８ １ — ０ ５
Ｔｈ ｅ ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ ｅ ｒ ｙ ｔ ｈ ｒ ｉ ｔ ｏｌ ｉ ｎ ｌ ｏ ｗ ｃ ａ ｌ ｏｒ ｉ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ
ＹＡＮＧ Ｙｕａ ｎ－ ｚ ｈ ｉ ， ＬＩ Ｆａ— ｃ ａ ｉ ， ＳＨＵＡＩ Ｂｉ ｎ， ＺＨＯＵ Ｄａ－ ｗｅ ｉ
肥胖 症者 与正常 体 重者 相 比 ，胆 结 石 的发病 率 约 高 ６倍 。
那 么人肥胖 的原 因 是什 么 ？归 结 起 来 有 以下
收 稿 日期 ：２ ０ １ ２— ０ ８—２ ０
等一 系列 健康 问题 ，而 这些 糖 分 约 占美 国 民众 所
摄入 添加糖 分 的 一 半 。针 对此 情 况 ，欧美 等 国 都 对食 品饮料 中糖分 的添加 进行 了限制规 定 ；
全球 对 于限能 量食 品法规 报道 ： 作 为全球 肥胖 人 口最 多 的 区域 ，相关 研 究 也 证 明 ，添加 到饮料 中 的糖 分 会 导致 肥 胖 、糖 尿 病
糖尿病 、高血压、癌症及代谢紊乱 等有非常密切 的关 系 。超 重 １ ０ ％的４ ５岁 的 人 ，寿 命 比正 常 体 重者 要缩 短 ４年 ，死 亡 率 远 远 高 于 正 常 体 重 者 。
．
用 ： ： ： 动扩 散被 小肠 吸收 ，其 中 ９ ０ ％赤 藓糖 醇 进 入血 液
天 然 健 康 糖醇 一 赤藓 糖 醇 在 低 能 量 食 品中 的应 用
杨远 志 ，李发财 ，帅斌 ，周 大伟
（ 保 龄宝生 物股 份有 限公 司 ，禹城
摘
２ ５ １ ２ ０ ０ ）
要 ：由于现代的一些生活方式 ，肥胖的人群 比例越 来越高 ，而肥胖 会导致各种 疾病 的发生 ，赤藓 糖
ｒ ｉ ｏ ｕ ｓ ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ ｓ ． Ｅｒ ｙ ｔ ｈ ｒ ｉ ｔ ｏ ｌ ａ ｓ ｎ ａ ｔ ｕｒ ａ ｌ ｚ ｅ ｒ ｏ ｃ ａ ｌ ｏ ｉｅ ｒ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｅ ｎ ｅ ｒ， ｉ ｓ ｖ ｅ ｒ ｙ ｓ ｕｉ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｆ ｏ ｒ ｄ ｉ ｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ， ｄｉ ａ ｂ ｅ ｔ ｉ ｃ ｓ， ｂｅ ａ ｕｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ— ｃ ｏ ｎｓ ｃ ｉ ｏ ｕｓ ｐｏ ｐｕ ｌ ａｔ ｉ ｏ ｎｓ ． Ａｓ ａ ｌ ｏ ｗ ｃ ａ ｌ ｏ ｒ ｉ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ， ｅ ｙｔ ｒ ｈ ｒ ｉ ｔ ｏ ｌ ｗｉ ｌ ｌ ｐｌ ａ ｙ ａ ｎ ｉ ｍｐｏ ｔａ ｒ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｅ ｉ ｎ ｌ ｏ ｗ ｃ ａ ｌ ｏ ｒ ｉ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｅ ｒ ｙ ｔ ｈ ｒ ｉ ｔ ｏ ｌ ； ｄｉ ｅ ｔ ｅ ｒ ｓ； ｌ ｏ ｗ ｃ ａ ｌ ｏ ｉｅ ｒ ｆ ｏ ｏ ｄ
几 点 ：一 方 面是遗 传 因素 所 致 ；另 一 方 面是 吃 的 多 ，运 动少 ，即摄 人 的热 量 大 于 消 耗 的 热 量 ；对 于现 在多 数人 来 说 ，生 活 压 力增 加 ，可能 很 少 有 人 花很 多时 间去 运 动 ，因此 ，针 对 希 望健 康 人 群
和爱 美人 士 ，开 发低 热 量 、低 糖 的 食 品饮 料 变 得