低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用
2024年赤藓糖醇行业市场研究报告
同时应包括：
一、赤藓糖醇行业的市场概况
（一）赤藓糖醇的定义
赤藓糖醇是一种植物性糖醇，是由赤藓提取的一种糖苷酸甜蜜剂，它
是由赤藓芽孢子体细胞壁糖苷酸合成。
由于其结构简单，具有高糖度，芳
香性好，有效抗氧化、低热量和低致癌性的特点，现在越来越受到消费者
和制造商的青睐，因此赤藓糖醇行业有望取得更大发展。
（二）赤藓糖醇行业的现状
近几年，赤藓糖醇行业出现了快速发展态势，国内赤藓糖醇行业市场
总体上具有巨大的发展潜力。
截至2023年底，国内赤藓糖醇行业的出口
贸易总量达到661.35万吨，同比增长3.8%。
不同类型的赤藓糖醇在国内
市场的占有率各不相同，其中，由于补充食品中添加赤藓糖醇的要求较高，赤藓糖醇含量较高的琼脂赤藓糖醇占有率最高，达到68.11%。
（三）赤藓糖醇行业的发展趋势
随着消费者对健康食品的需求增加，制造商纷纷开发更多功能性健康
食品，赤藓糖醇正受到越来越多的关注，是研发更多功能性健康食品的理
想原料。
因此，随着消费者对健康焦点的不断转移，赤藓糖醇行业的未来
发展趋势仍是值得期待的。
2023年赤藓糖醇行业市场发展现状
2023年赤藓糖醇行业市场发展现状赤藓糖醇，又称山梨醇、D-山梨醇，是一种广泛应用于食品、医药和化妆品等行业的低热量甜味剂。
赤藓糖醇具有口感良好、不易吸潮、稳定性高、热稳定性强等特点，且热值仅为蔗糖的一半，对于控制糖分摄入和减轻肥胖问题有一定帮助，被公认为绿色、环保和健康的甜味剂。
下面将对赤藓糖醇的市场现状进行分析。
一、市场规模赤藓糖醇的应用领域较为广泛，主要应用于食品、医药、化妆品等行业，供求量呈逐年增加趋势。
据相关机构统计，目前全球赤藓糖醇份额中，亚洲和欧洲在总的占比中占据了60%以上，并持续增长，市场潜力巨大。
其中，中国是赤藓糖醇生产和消费大国，中国赤藓糖醇市场规模已达数十亿人民币，未来几年将继续以高速增长，预计到2025年市场规模将达到250亿元左右。
二、市场竞争目前，赤藓糖醇市场竞争主要集中在中国、印度、日本、韩国等亚太地区的企业。
其中，赤峰新元、千寻健康、齐力健康等国内企业是中国赤藓糖醇行业的代表公司，其在国内市场有一定的影响力，在市场份额和技术成果上取得了一定的成绩。
在全球范围内，赤藓糖醇市场也有诸多国际巨头参与竞争，如日本赤峰化学、德国拜尔斯多夫、美国英特尔等，这些企业已经在赤藓糖醇的生产和技术上拥有较高的水平和经验。
三、市场趋势1、技术创新带动行业发展。
随着生产技术的不断升级，赤藓糖醇的性质、稳定性得到了改善和提高，产品的品质不断提高，为行业的可持续发展打下坚实的基础。
2、越来越重视健康食品。
在消费者日益追求健康的趋势下，赤藓糖醇逐渐受到人们的关注，尤其在糖尿病人群和减肥人群中的应用日益增多，市场空间还有很大的拓展。
3、环保意识日益增强。
与传统的化学合成甜味剂相比，赤藓糖醇对环境的污染和危害较小，其生产过程中的废弃物处理也相对容易，越来越多的消费者更愿意选择绿色、环保的甜味剂，促进赤藓糖醇市场的增长。
四、发展趋势1、赤藓糖醇应用范围将进一步扩大。
随着科技的进步和人们对健康的日益重视，赤藓糖醇将广泛应用于更多的食品、保健品、化妆品等领域，市场前景广阔。
2023年赤藓糖醇行业市场分析现状
2023年赤藓糖醇行业市场分析现状赤藓糖醇是一种天然的非营养性甜味剂，被广泛用作食品和饮料的替代糖分。
它具有低热量、低血糖指数和不致龋齿等特点，因此在近年来备受关注并得到了广泛的应用。
本文将对赤藓糖醇行业的市场分析进行现状分析。
赤藓糖醇行业的现状可以用以下几个方面进行分析：一、市场规模和增长趋势：赤藓糖醇市场规模不断扩大，预计在未来几年仍将保持较快的增长。
据市场研究机构的数据显示，全球赤藓糖醇市场规模预计将从2019年的约12亿美元增长到2025年的约18亿美元。
二、主要应用领域：赤藓糖醇的主要应用领域包括食品、饮料、医药和个人护理品等。
其中，食品和饮料行业是赤藓糖醇的主要应用领域，占据了市场份额的大部分。
赤藓糖醇在糖尿病食品、减肥食品和无糖食品等方面的应用越来越广泛。
三、市场驱动因素：赤藓糖醇行业市场的增长受到多个因素的驱动。
首先，人们对健康饮食的需求不断增加，对低热量、低血糖指数的食品和饮料的需求也随之增加。
其次，糖尿病和肥胖等疾病的高发率促使人们寻找更健康的替代品。
此外，政府的推动和相关政策的支持也有助于赤藓糖醇市场的发展。
四、市场竞争格局：目前，赤藓糖醇市场存在较为激烈的竞争。
主要的赤藓糖醇生产商包括塞尔德麦尔公司、英迪格制药公司和罗赛果因公司等。
这些公司在技术研发、产品质量和市场推广方面竞争激烈。
此外，随着赤藓糖醇市场规模的扩大，越来越多的公司进入市场，增加了市场竞争的强度。
五、市场存在的挑战：虽然赤藓糖醇市场前景广阔，但也面临一些挑战。
首先，赤藓糖醇的价格相对较高，不同于传统糖分，这限制了其在大规模应用中的发展。
其次，赤藓糖醇的味道相对于传统糖分略显苦涩和催泻，需要更多的技术改进以改善其口感。
此外，赤藓糖醇的质量标准和监管政策也需要进一步完善。
综上所述，赤藓糖醇行业市场在全球范围内呈现出快速增长的趋势。
未来几年，随着人们对健康饮食的需求不断提高和政府的支持，赤藓糖醇市场有望进一步扩大。
赤藓糖醇项目评价分析报告
赤藓糖醇项目评价分析报告一、项目概述赤藓糖醇项目是一项在食品行业中应用的新产品研发项目。
赤藓糖醇是一种低能量人造甜味剂，具有低卡路里、防蛀、降糖等特点，适用于糖尿病患者和追求健康饮食的人群。
本报告对该项目进行评价分析，以确定其市场前景和项目可行性。
二、市场需求分析1.健康饮食趋势：随着人们对健康意识的提高，对低糖、低能量的食品需求不断增加，特别是在糖尿病患者和追求健康饮食的人群中。
2.人口结构变化：随着老龄化人口比例的增加，糖尿病患者数量呈上升趋势，这将带动赤藓糖醇等降糖食品的需求。
3.市场竞争：目前市场上已有一些低能量甜味剂产品，如甜菊糖和蔗糖醇等，对赤藓糖醇项目来说，竞争压力较大。
三、竞争优势分析1.技术优势：赤藓糖醇项目团队具备先进的生产技术和专利技术，可以提高产能和产品质量。
2.市场定位：赤藓糖醇项目针对糖尿病患者和健康饮食人群，定位准确，有明确的目标消费群体。
3.品质保障：赤藓糖醇产品经过严格的质量检测和安全认证，品质可靠，能够满足消费者的需求。
四、项目风险分析1.法律法规风险：赤藓糖醇项目作为一种食品添加剂，需要符合国家相关法规的要求，否则可能会受到处罚或禁售等风险。
2.市场风险：赤藓糖醇项目面临来自竞争对手的市场竞争，在价格、品质、售后服务等方面需保持竞争力。
3.技术风险：赤藓糖醇项目的生产技术需要不断创新和改进，以提高产品质量和降低生产成本，否则可能会受到技术更新的挑战。
五、市场推广策略1.宣传推广：通过新闻媒体、网络平台和健康杂志等渠道进行赤藓糖醇产品的宣传推广，增加消费者的认知度和购买意愿。
2.渠道拓展：与大型超市、药店等渠道建立合作关系，扩大产品销售范围。
六、项目收益预测根据市场需求和竞争分析，赤藓糖醇项目的市场前景较好。
基于对市场需求的估计，预计在项目投资后两年内，销售收入可以实现相对稳定的增长。
同时，通过提高生产效率和降低成本，项目可实现较好的盈利能力。
七、项目可行性1.技术可行性：赤藓糖醇项目的核心技术已取得突破和应用，显示出明显的技术可行性。
赤藓糖醇的功能研究及应用分析
FOOD INGREDIENTS添加剂·配料赤藓糖醇的功能研究及应用分析□ 庞明利 杨海军 保龄宝生物股份有限公司赤藓糖醇(Erythritol)，又名原藻醇，属于多元醇类甜味剂。
自然界中广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中，在动物的组织及体液，如血液、精液、尿液中也存在赤藓糖醇成分。
赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70%。
它具有热值低、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对酸和热十分稳定和不发酵等特性，在常规性食品加工中不会出现褐变和分解现象等优点，与其他甜味剂混合使用能够掩盖不良味感。
日本Mitsubishi公司于1990年完成赤藓糖醇的工业化生产，目前约占世界市场的60%份额，其余被欧洲的Cerestar、美国的Cargill以及韩国、巴西和中国生产商等占有。
1999年6月，由世界粮农组织和世界卫生组织联合组成的食品添加剂专家委员会(J ECFA)批准赤藓糖醇可作为食用甜味剂，无需规定ADI值。
我国在G B2760-2007国标中规定，赤藓糖醇可用于可可制品、巧克力制品、糕点和饮料中，并可按生产需要适量使用。
赤藓糖醇研究现状毒理学试验表明赤藓糖醇对健康人群和糖尿病患者的耐受性都很好，且没有任何毒副作用，只是在摄入量过高时有轻微的排尿量增加，电解质排除和少量射入水的现象。
这种现象主要是因为赤藓糖醇轻微的利尿性质，是生理学反应，而非毒理学反应。
这种现象是由于摄入高剂量的赤藓糖醇引起的正常生理反应，并不是赤藓糖醇摄入后的病理反应。
同时，临床证明赤藓糖醇用于食品是安全的，赤藓糖醇已经作为一种低热量、抗龋齿的甜味剂大量生产使用。
赤藓糖醇对胰岛素和血糖水平没有影响，对糖尿病患者来说是一种安全和实用的食品成分。
实验研究表明，赤藓糖醇为一种良好的抗氧化甜味剂，对OH清除效果明显。
大量实验证明糖尿病的并发症如心肌梗死、中风、失明等是有氧化应激引起的，高血糖症会引起氧自由基的生成和低的抗氧化防御功能。
2024年赤藓糖醇市场分析现状
2024年赤藓糖醇市场分析现状前言赤藓糖醇是一种甜味剂，目前正逐渐在市场上得到广泛应用。
本文将对赤藓糖醇市场的现状进行分析，包括市场规模、市场应用、竞争格局等方面，以期为相关行业提供参考。
市场规模赤藓糖醇市场呈现出快速增长的趋势。
随着人们对健康饮食的追求和甜味剂需求的增加，赤藓糖醇的市场规模逐年扩大。
根据市场研究机构的数据显示，赤藓糖醇市场在过去五年中以每年20%的速度增长，预计在未来几年内仍将保持较快的增长势头。
市场应用赤藓糖醇在食品和饮料行业中具有广泛的应用。
它主要用于替代传统的糖类甜味剂，以减少食品和饮料中的糖分摄入量。
赤藓糖醇具有良好的甜味特性，能够在一定程度上提供与糖类相似的口感和甜味，同时却不会对血糖和卡路里摄入量产生显著影响，因此受到了消费者的青睐。
除了食品和饮料行业，赤藓糖醇还被广泛应用于制药行业。
由于赤藓糖醇具有低热值、低血糖指数和低碳水化合物等特点，它成为了制药工业中的理想选择。
赤藓糖醇可以用作其他药物成分的载体，同时能够改善药物的口感和稳定性。
竞争格局赤藓糖醇市场存在着激烈的竞争格局。
目前市场上存在着多家赤藓糖醇生产商，其中包括大型跨国公司和中小型企业。
这些公司在技术研发、生产能力和市场份额等方面存在差异，竞争十分激烈。
大型跨国公司因其雄厚的资金实力、先进的技术以及广泛的市场渠道，在赤藓糖醇市场中占据主导地位。
它们具有较高的品牌知名度和市场份额，能够提供多样化的产品，并享有较高的市场溢价。
同时，大型跨国公司还可以通过收购合并等方式来进一步壮大自己的市场地位。
中小型企业则通过技术创新和产品差异化来寻求发展机遇。
它们在市场细分领域具有一定的竞争优势，能够为特定需求的消费者提供个性化的产品和定制化的解决方案。
此外，中小型企业在生产成本和灵活性等方面更具优势，因此能够在市场竞争中取得一席之地。
发展趋势赤藓糖醇市场有着广阔的发展前景。
随着消费者对低糖、低卡产品的需求不断增加，赤藓糖醇市场将进一步扩大。
赤藓糖醇的研究进展及其应用
赤藓糖醇的研究进展及其应用摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点，其应用前景极为广泛。
本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。
关键词：赤藓糖醇；性质；特性；应用；生产赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。
目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。
2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。
1 赤藓糖醇的物理及甜味特性赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。
由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。
Ergthritol化学名称为1, 2, 3, 4- 丁四醇, 英文名称为1, 2, 3, 4- Butanetetrol, 分子式为C4H10O4,分子量为122.12, 熔点118~122℃沸点329~331℃, 赤藓糖醇的结晶性好, 吸湿性低, 易于粉碎制得粉状产品。
在相对湿度90%以上环境中也不吸湿; 赤藓糖醇对热和酸十分稳定, 在一般食品加工条件下, 几乎不会出现褐变或分解现象, 能耐硬糖生产时的高温煎煮而不褐变。
赤藓糖醇属于填充型甜味剂, 溶于水时会吸收较多的能量, 溶解热- 97.4J/g, 使用时有一种凉爽的口感特性。
其甜味纯正, 甜味特性良好, 与庶糖的甜味特性十分接近, 无不良后苦味。
与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好, 可掩盖强力甜味剂通常带有不良味感或风味。
如赤藓糖醇与甜菊苷以1000: ( 1～7) 混合使用, 可掩盖甜菊苷的苦后味。
2 赤藓糖醇的代谢特性虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物, 但它的分子量很小, 所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其它多元醇类不一样, 它主要有以下特点：低能量值( 0. 84kJ/ g) ; 高耐受量, 无副作用。
赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用
赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用徐莹1 李景军2 何国庆1(1浙江大学食品科学与营养系,杭州310029)(2江南大学食品学院,无锡214036)摘 要:赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。
可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。
本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望。
关键词:赤藓糖醇,微生物,发酵机理,应用中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2005)03-0092-04Re sea rch p r ogre ss on e rythrit o l and app li ca ti o n i n f ood sci enceAbstract:Erythrit ol is a kind of adding s weetener,with l ower heat,cool feeling and f ood safety.Erythrit ol p r oduced by fer mentati on is more p r om ising compared t o che m ical synthesis method.U sing m icr oorganis m t o convert glucose t o p r o2 duce erythrit ol has been the f ocus of the recent research.I n this paper itwas reviewed about the effect fact ors on erythri2 t ol p r oduce;the for mati on mechanis m s under aerati on and anaer obic were su mmarized,res pectively;Its app licati on inf ood industry was als o included;and s ome op ini ons were intr oduced about its studying and p r om ising app licati on in thefuture.Key words:erythrit ol,p r oducti ong method,m icr oorganis m,fer mentati on mechanis m,app licati on 赤藓糖醇(Erythrit ol),又名原藻醇、赤兔草醇,化学名1,2,3,4-丁四醇。
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据 文 献 报 道 ，酵 母 菌 可 以 产 生 赤 藓 糖 醇 是 由 Ｂｉｎｋ ｅｙ和Ｗｏｌｆｒｏｍ在１９５０年首次提出的［３］。１９５６年加拿大 ｓｐｅｎｃｅｒ Ｊ．Ｆ．Ｔ等研究高渗酵母产生甘油时，也发现了高 渗酵母可以发酵糖类产生赤藓糖醇［１１］。后来日本、韩国、 比利时等国均开展了发酵法生产赤藓糖醇技术的研究。 日本学者从土壤、发酵食品、果实、花粉等样品中分离、 筛选、诱变育种，得到了１株产赤藓糖醇的耐高渗酵母 菌Ａｕｒｅｏａｓｉｄｉｕｍ ｓｐ． ＳＮ－１１５，以葡萄糖为原料，赤藓糖 醇得率达５０％［１２］。韩国Ｊｉｎｂ．ｐａｒｋ等筛选到１株耐高渗假丝 酵母菌Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｓｐ．以葡萄糖为原料，３５℃发酵可产 生１４１ｇ／Ｌ的赤藓糖醇，赤藓糖醇得率为４７％［１３］。我国台 湾学者Ｓｈｉｅ－Ｊｅａ ｌｉｎ等筛选到２８株赤藓糖醇产生菌，其中 １６６－２ 菌 株 可 以 发 酵 ３０％ 的 葡 萄 糖 产 生 赤 藓 糖 醇 １１１．０ｇ／Ｌ［１４］。江南大学［１５］、江苏省微生物所［１６］等单位也开 展了发酵法生产赤藓糖醇的研究工作，多数仍处于研 究阶段，应用于生产的报道很少。
赤藓糖醇经过急性、亚急性、慢性毒性试验等动物 试验以及人体试验确认安全无毒、食用安全性较好， 允许添加量较高，不易引起腹泻或胃肠等不适感。１９９０ 年日本食品法规批准赤藓糖醇可直接作为食品配料； １９９７年通过美国食品与药品管理局（ＦＤＡ）批准，获美 国ＦＤＡ安全食品配料（ＧＲＡＳ）认证和允许在标签上标 注“有益于牙齿健康”；１９９９年世界粮农组织（ＦＡＯ）和 世界卫生组织（ＷＨＯ）联合组成的食品添加剂专家委员 会（ＪＥＣＦＡ）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，无需规定 ＡＤＩ值；１９９９年澳大利亚和新西兰食品监督局（ＡＮ 、Ａ） 批准赤藓糖醇作为食用配料［１７］，我国在ＧＢ ２７６０－８６标准 中也允许其在食品中应用。
Ｆｏｒｕｍ ａｎｄ Ｓｕｍｍａｒｙ
为０．９１；而赤藓糖醇渗透压高，２０℃、１５％的水溶液渗透 压为１８６１ｍｏｓｍ／ｋｇ，是蔗糖的３．２倍，山梨醇的１．８倍。赤 藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力，延长 食品的货价期。 １．１．５ 冰点与黏度特征
赤藓糖醇分子小，有较明显的冰点下降效果，２５℃、 ３０％（ｗ／ｗ）的赤藓糖醇水溶液，冰点为－４．１℃，而与其他 糖醇相比，赤藓糖醇冰点降低幅度较大，而此时的黏度 仅为３．０ｍＰａ·ｓ。 １．２ 生理功能及代谢特征 １．２．１ 代谢独特，产能低
专论与综述
中国酿造
２００６ 年 第 １２ 期
总第 １６５ 期 · ３ ·
中试及生产性试验，产品纯度超过９９％，各项理化卫生 指标均达到出口要求。前期研究结果表明，选育获得的赤 藓糖醇生产菌性能稳定、发酵条件粗放、易于控制、发 酵速度快、发酵残糖低，发酵副产物少，是优良的赤藓 糖醇生产菌。经研究确定的生产工艺技术路线简单易 行，并已具备了大规模工业化生产的条件。 ３ 赤藓糖醇的应用 ３．１ 赤藓糖醇在食品工业中的应用
由于进入机体的赤藓糖醇进入大肠的量很少，因 此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等 副作用，所以赤藓糖醇具有很高的耐受性，是糖醇中耐 受性最高的一种。 １．２．３ 对糖尿病人的适应性
由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的 赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无 关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。食用含 赤藓糖醇的食品对糖尿病患者等糖限量的特殊消费群 体是安全的。 １．２．４ 非致龋齿特性
赤藓糖醇是一种四碳多元醇，化学名为１，２，３，４－丁 四醇，分子式为Ｃ４Ｈ１０Ｏ４，分子对称，以内消旋型形式出 现。分子量为１２２．１２，熔点１１９℃，沸点３２９℃￣３３１℃，溶解 热为－９６．８６ｋＪ／ｋｇ。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能 溶于水，水溶液为无色不黏稠的液体。其化学性质类似 于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定（适 用ｐＨ２￣１２），与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较， 分子量较低，溶液渗透压高。
赤藓糖醇在小肠易于吸收，大部分能进入血液中 循环，仅有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人 体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇 不能被消化降解，只能透过肾从尿液中排出体外，这一独 特的代谢特征，决定了赤藓糖醇低热值的特性。据文献 报道［２］，进入机体内的赤藓糖醇有约８０％经小肠吸收并从 尿液中排出，２０％左右进入大肠，进入大肠中的最多有５０％ 被细菌利用，其他经由粪便排出体外。由此得知，摄入的 赤藓糖醇只有５％￣１０％代谢产能，为人体提供能量，而赤 藓 糖 醇 的 能 量 值 为 ０．２ ｋｃａｌ／ｇ￣０．４ｋｃａｌ／ｇ，仅 为 蔗 糖能量 的５％￣１０％，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一 种。根据日本厚生省的糖类热量评价法（平成３年 卫新 第７１号）测定的结果，赤藓糖醇的热量值为０ｋｃａ１ ／ｇ。 而 且，１９９５年１０月日本厚生省发表的“食品的营养表示 基 准（素 案），赤 藓 糖 醇 热 量 换 算 系 数（ｋｃａｌ／ｇ）为０［４－５］。 １．２．２ 高耐受量，副作用小［６－８］
专论与综述
中国酿造
２００６ 年 第 １２ 期
总第 １６５ 期 · １ ·
低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用
刘建军，赵祥颖，田延军，韩延雷，张家祥，李丕武
（山东省食品发酵工程重点实验室，山东 济南 ２５００１３）
摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，口味类似于蔗糖，具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及 不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。 关 键 词：赤藓糖醇；甜味剂；发酵；应用 中图分类号：ＴＳ ２０２ 文献标识码：Ａ 文章编号：０２５４－ ５０７１（ ２００６ ）１２－ ０００１－ ０３
１．１．１ 甜味特性 赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的７０％￣８０％，在口中有
清凉感，甜味纯正，无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他 甜味剂混合使用，甜味特性良好，能掩盖不良味感。 １．１．２ 耐热耐酸性
赤藓糖醇耐热性很强，在高温条件下（１６０℃）也不 会分解，适用的稳定ｐＨ值范围较宽，对酸和热稳定，不 分解、不变色、不发生美拉德反应，特别适用于对色泽 要求严格的食品加工。 １．１．３ 溶解性、溶解热及吸湿性
（Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｊｉｎａｎ ２５００１４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ ｉｓ ａ ｐｏｌｙｌｏｌ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ ｗｉｔｈ ｇｏｏｄ ｔａｓｔｅ ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ ｌｉｋｅ ｓｕｃｒｏｓｅ． Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｅｖｅｒａｌ ｖｉｒｔｕｅｓ ｉｎ ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ，ｓｕｃｈ ａｓ ｌｏｗ ｃａｌｏｒｙ， ｈｉｇｈ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅ ｓｗｅｅｔ ｔａｓｔｅ，ｎｏｎ－ｃａｒｉｏｇｅｎｉｃ，ｎｏｎ－ｈｙｇｒｏｓｃｏｐｉｃ，ａｚｙｍｏｕｓ ａｎｄ ｓｏ ｏｎ． Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｉｔ ｗｏｕｌｄ ｎｏｔ ａｆｆｅｃｔ ｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ，ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｙ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ｃｕｒｒｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆ ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ； ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ； ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ； ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
由于赤藓糖醇分子小，分子量仅为蔗糖的１／３左右， 能大大地降低水分活度。２５℃、３６％的水溶液，水分活度
收稿日期：２００６－０７－２１ 作者简介：刘建军（１９６２－），男，山东无棣人，博士研究生，研究员，主要从事生物技术的研究与开发。
２００６ Ｎｏ．１２
· ２ · Ｓ ｅｒｉａｌ Ｎｏ．１６５
Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅ ｗｉｎｇ
山东省食品发酵工业研究设计院自１９９２年开始致 力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作，经过几十 年的努力，从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得１株耐高渗 酵母菌，经过自然分离、多次复合诱变、驯化等，菌株耐 高糖能力为５０％以上，以淀粉水解糖为原料，１００ｍ３发酵 罐发酵赤藓糖醇产率为１８０ｇ／Ｌ以上，转化率超过５０％。 目前已完成了赤藓糖醇发酵工艺技术以及提取技术的
赤藓糖醇在２０℃时溶解度仅为３７％，大约是山梨醇 溶解度的５０％，在制作高甜度食品时，为防止结晶析出， 保持食品的质构稳定，应和其他糖醇混合使用。赤藓糖 醇溶解热高是葡萄糖的３倍，为－９６．８６ｋＪ／ｋｇ，溶于水会吸 收较多的能量，食用时有一种凉爽的口感特性。赤藓糖 醇结晶性好，不吸潮，在２０℃、相对湿度为９０％时仍不吸 潮，特别适用于加工巧克力糖果等食品。 １．１．４ 水分活度与渗透压
赤藓糖醇的生产方法主要有化学合成法和发酵法。 ２．１ 化学合成法生产赤藓糖醇
化学合成法可以由丁烯二醇与过氧化氢反应，其 中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成２－丁烯－１，４－二醇， 然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨 水，在０．５ＭＰａ压力下通入氢气氢化，得到赤藓糖醇产 品。以淀粉为原料的化学合成法是将淀粉用高碘酸法生 成双醛淀粉，再经氧化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生 物［１０］。化学合成法生产赤藓糖醇的工艺存在流程长、成 本高、污染严重、条件要求高、产品安全性差等不足，无 法与发酵法比拟。 ２．２ 微生物发酵法生产赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，广泛存 在于真菌类（如海藻、蘑菇等）、水果（甜瓜、葡萄等）以 及各类发酵食品中（如葡萄酒、口香糖、清酒、酱油等）， 在人或动物的组织及体液，如血液、精液、尿液中也存 在赤藓糖醇成分［１］。赤藓糖醇具有热值低、结晶性好、口 感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和 酸十分稳定，不发酵及不会引起肠胃不适，常规性食品 加工不会出现褐变和分解现象等优点。赤藓糖醇号称 “零”热值配料，口味与蔗糖相似，而发热量却接近零， 目前已引起了人们的高度重视。 １ 赤藓糖醇的物化性质及生理代谢特征 １．１ 赤藓糖醇的物理化学性质［２－３］