功能性甜味剂的功能及其特性
功能性甜味剂
功能性甜味剂功能性甜味剂是一种添加到食品中的化学物质，用于提供甜味并增强食物的口味。
与传统的甜味剂不同，功能性甜味剂具有更多的功能和优势，例如能够降低糖分的摄入量、增加食品的营养价值，并且适用于糖尿病患者和限制糖摄入的人群。
首先，功能性甜味剂可以用来替代糖分，从而降低食物的热量和碳水化合物含量。
糖分是高热量的，摄入过多会导致体重增加、肥胖等健康问题。
相比之下，功能性甜味剂的热量远低于糖分，使用它们可以减少食品的卡路里含量，并提供更为健康的选择。
其次，功能性甜味剂还可以增加食品的营养价值。
一些功能性甜味剂，例如麦芽糊精、甜菜碱等，不仅能提供甜味，还含有多种维生素和矿物质。
这些营养成分能够为人体提供所需的营养，并增强免疫力。
此外，功能性甜味剂对于糖尿病患者和限制糖摄入的人群来说，是一种很好的选择。
糖尿病患者需要限制摄入糖分的数量，而功能性甜味剂可以提供甜味而无需添加额外的糖分，有助于控制血糖水平。
功能性甜味剂有多种种类，如：麦芽糊精、甜菜碱、异麦芽糖、麦芽糖醇、木糖醇、小苏打露等。
这些甜味剂可以广泛应用于各类食品，如饮料、糕点、酸奶等。
然而，功能性甜味剂也存在一些争议。
一些研究表明，长期过量摄入功能性甜味剂可能与肥胖、代谢疾病等健康问题相关。
另外，功能性甜味剂的味道与糖分并不完全相同，可能会对某些食品的口感产生影响，使其失去原本的风味。
总的来说，功能性甜味剂是一种在食品中被广泛应用的化学物质，具有降低热量、增加营养价值以及适用于糖尿病患者和限制糖摄入的人群等功能。
然而，我们在使用功能性甜味剂时应当注意适量食用，避免过量摄入的风险，并且要选择安全可靠的品牌和产品。
功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项
源和检测信息的共享平台。
与此同时，要有专门的部门食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。
3.4 健全检验检测网络,加强制度建设,提升检验检测能力力争用3~5年的时间在全市基本建成布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效、面向社会、资源共享、覆盖产地环境管理、生产过程监控、市场准入三大环节，执法监督检验、社会中介检验检测机构、生产经销企业连结紧密的食品检验检测体系。
通过严格资质审核，建立和完善食品检验检测市场的进入和退出制度，推动检测机构诚信机制建设，形成开放、竞争有序的检验市场。
加快食品检验检测标准体系建设步伐，加大重点检测项目的攻关力度，不断提高我市检验检测能力。
4 结语食品检验检测体系对于保证食品检验检测工作质量有着决定性的作用，在株洲市市场经济高度繁荣的背景下，应该对于目前食品检验检测体系之中存在的问题保持清醒的认识；健全食品检验检测体系，为株洲市食品行业的健康发展提供保障。
以提高检测技术和完善各项制度为基本手段，从而确保株洲市食品检验检测体系能够不断的完善，为食品健康安全做出最可靠的保障。
参考文献：[1] 周健.进一步完善食品检验检测体系[J].监督与选择，2007（1）：24～25.[2] 黄丽，杨君，刘后伟.关于完善广东省食品检验检测体系建设的思考[J].广东农业科学，2009（1）：103～106.[3] 乔东.关于完善我国食品检验检测体系建设的思考[J].食品与发酵工业，2005，31（6）：64～67.[4] 刘国志.浅析我国食品检验检测资源现状及整合[J].中国食品药品监管，2005（8）：19～21.[5] 张永建，刘宁，杨建华.建立和完善我国食品安全保障体系研究[J].中国工业经济，2005（2）：14～20.[6] 田韦敏.食品检测技术研究[J].食品工业科技，2007（2）：59～61.[7] 李春秀.浅析食品检验资源的现状及对策[J].科技创新与应用，2015（23）293.1 甜味剂1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。
功能性甜味剂的功能及其特性
功能性甜味剂的功能及其特性功能性甜味剂是一种食品添加剂，它们可以为食品添加甜味，同时具有其他特殊功能。
这些特殊功能可能包括改善食品口感、增强食品稳定性、提高食品质量和延长食品保质期等。
本文将详细介绍功能性甜味剂的功能及其特性。
除了增加甜味外，功能性甜味剂还可以改善食品的口感。
比如，多聚葡萄糖酸钠可以增加食品的粘度和黏性，使其更加富有弹性。
黄原胶和卡拉胶可以增加食品的稠度，使食品有更好的口感。
这些功能性甜味剂可以使食品更加柔软、口感更好，提高了消费者对食品的喜爱程度。
功能性甜味剂还具有增强食品稳定性的功能。
食品在加工过程中可能会遭受氧化、细菌侵害、光照等不利因素影响，导致质量下降。
但通过使用功能性甜味剂，可以增强食品的抗氧化能力、抑制细菌生长和防止光照等不良因素的作用，从而增强食品的稳定性。
比如，柠檬酸和酒石酸可以防止果汁饮料氧化变质；抗坏血酸可以防止食品褐变；硫亚胺酸盐和亚硒酸盐可以防止食品的微生物繁殖。
此外，功能性甜味剂还可以提高食品的质量。
一些功能性甜味剂具有抑制与食品相关的糖化和脂质氧化的作用。
这些过程是导致食品质量下降的重要因素。
使用这些功能性甜味剂可以延缓这些过程的发生，从而提高食品的质量。
例如，糖精钠可以抑制糖在食品中的酸化反应，减少食品的酸度和褐变程度；亚硒酸盐可以通过抑制脂质氧化，延长食品的保质期。
最后，功能性甜味剂还可以延长食品的保质期。
食品在加工、储存和运输过程中容易受到氧化、酸化、腐败和细菌污染等不利因素的影响，导致食品的质量下降和变质。
使用功能性甜味剂可以抑制这些不利因素的作用，延长食品的保质期。
例如，亚硒酸盐可以通过抑制细菌的生长，减少食品的细菌污染，从而延长食品的保质期。
综上所述，功能性甜味剂具有增加食品甜味、改善口感、增强稳定性、提高质量和延长保质期等多种功能。
通过使用功能性甜味剂，可以提高食品的可口性、稳定性和质量，同时延长食品的保质期，满足消费者对食品的需求。
然而，需要注意的是功能性甜味剂的使用应遵循合理、适量的原则，以确保食品的安全和品质。
功能性甜味剂：打造健康无糖食品
52 食品安全导刊 2010年11月刊FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料
□ 策划 本刊记者 荣倩
□ 执行 本刊记者 荣倩 袁野
功能性甜味剂：
打造健康无糖食品
蔗糖一直是人们获取甜味的主要来源之一，但作为一种高热量的食品配料，如果长期食用则会罹患肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病。
现阶段，随着蔗糖价格的上涨和人们营养健康意识的增强，具有营养保健功能的新型甜味剂产品，受到广大消费者青睐。
为此，一些企业对低热量、高甜度、安全健康的功能性甜味剂进行了开发。
目前开发的低聚木糖、异麦芽低聚糖、麦芽糖醇和L-阿拉伯糖等功能性甜味剂解决了由于过量食用蔗糖导致的身体健康问题，更为重要的是它能对人体健康起到有益的调节和促进作用。
有人将甜味剂称为“甜蜜的事业”，让甜蜜的事业更健康已成为未来企业发展的新目标。
本期添加剂•配料栏目精心策划了“功能性甜味剂：打造健康无糖食品”系列专题，邀请山东龙力生物科技股份有限公司、保龄宝生物股份有限公司、唐和唐生物科技有限公司以及山东福田药业有限公司，针对不同的功能性甜味剂应用情况和发展趋势进行阐述。
希望更多的功能性甜味剂生产企业能够携起手来，积极进取、开拓创新，努力打造营养健康的无糖食品。
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功能性甜味剂麦芽糖醇
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
功能性甜味剂-木糖醇的性质及其应用研究
功能性甜味剂—木糖醇的性质及其应用研究化学系09级应用化工技术班张路24号摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖,是一种应用广泛的甜味剂,其自身特有的功能赋予了它保健性。
木糖醇作为一种功能性甜味剂，在糕点、饮料、口香糖以及酒类方面应用比较广泛。
其类似于蔗糖的理化性质、预防龋齿以及代谢与胰岛素无关的特点，使之成为蔗糖、葡萄糖等糖类的优良替代品。
木糖醇与其他多烃类化合物一样，是目前较有潜力的糖类替代品甜味剂。
木糖醇由于产热低，甜味等同蔗糖及其保健功能性，其逐渐成为糖果、食品等领域内的主要甜味剂。
本文介绍了木糖醇的性质，就其保健功能进行了阐述，综述了木糖醇的应用情况。
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。
在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。
它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
1.木糖醇的特点：它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。
木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。
1.1 木糖醇的理化性质木糖醇的理化性质类似于蔗糖，甜度在0.65～ 1.05 之间，与蔗糖的1.00 相当。
它是糖醇中最甜的一种，入口后清凉似薄荷，没有杂味。
热值为16.79 J／g ，低于蔗糖，作为一种低能量甜味剂，被商家大力推广。
它的溶解度、溶液密度和折光系数等理化指标与蔗糖基本相同( 表1 ) ，是蔗糖的理想替代品。
表 1 木糖醇与蔗糖的部分理化性质的比较1.2 木糖醇的自身特点作为一种甜味剂，木糖醇市场消费量的逐年增加与其自身的特点紧密相关，它也是保健品市场的主要甜味剂之一。
木糖醇自身不具有致龋性，是非常适合于糖果的甜味剂。
功能性甜味剂
已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只 有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块 茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。
功能性低聚糖的摄入剂量和副作用： 功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量是： 低聚果3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g， 大豆低聚糖2.0g，低聚木糖0.7g。Hata 等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量为 男人0.64g／kg女人0.96g/kg。 Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂 量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性 中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。
第三节 多元糖醇
多元醇是经过相应的糖经过镍催化加氢得到 的。 多元糖醇均属于功能性甜味剂，是一类重要 的功能性食品基料。
功能性甜味剂以其特殊的生理功能，既能满足人 们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并对糖尿 病、肝病患者有一定的辅助治疗作用。功能甜味 剂将是21世纪发展的方向。它对发展食品工业， 提高人们的健康水平，丰富人们的物质生活起着 重要的作用。
第一节 功能性单糖
ห้องสมุดไป่ตู้
果糖的生理代谢性质： 果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果 糖在体内的代谢不受胰岛素的控制,在肝脏内果糖首先 磷酸化生成1-磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一 步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常 的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入 果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后 血糖高峰和低血糖。 果糖在体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦 怠感。果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下 释放热能，具有强化人体耐力及代谢的效果，是运动饮 料的良好甜味剂。
功能性甜味剂汇总
功能性甜味剂“塔格糖”的生产及应用塔格糖(tagatose)(见图1)是果糖在C一4手性碳原子上的对映异构体，分子质量180．16u，CAS 87—81—0。
它是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效。
2001年，美国FDA批准塔格糖为GRAS。
1、塔格糖的性质与功能纯净的塔格糖为白色无水晶体物质，无臭，熔点134℃，玻璃化温度15℃。
其水溶性很好，溶于水后还会引起沸点升高和冰点降低，但并不吸热，因此不会产生清凉的口感。
塔格糖的吸湿性较低，酸性条件下的稳定性很好，在pH 3～7范围内均可稳定存在。
它很容易发生美拉德褐变，在较低的温度下即可发生焦糖化反应[1]。
塔格糖的甜度为蔗糖的92％，是一种很好的填充型甜味剂。
其甜味特性与蔗糖相似，无任何不良异味或后味。
相对而言，塔格糖的甜味刺激较蔗糖快，与果糖类似。
此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等[2]。
机体所摄取的塔格糖，并不能被小肠所完全吸收。
被小肠吸收的塔格糖，通过肝脏，经糖酵解途径代谢。
未被吸收的塔格糖则直接进入大肠后，几乎被其中的微生物菌群完全发酵。
其发酵所产生的短链脂肪酸，几乎完全被机体重新吸收代谢。
在诸多相关研究的基础上，美国FDA确认，塔格糖可在营养标签上标示其能量值为6 280．2 J／g[1]。
塔格糖广泛存在于自然界中，许多食品(如灭菌牛乳、超高温灭菌乳、乳粉、热可可、各种干酪、某些品种的酸乳、婴儿配方食品)以及某些植物、药物中都存在有一定量的塔格糖[3]。
塔格糖在机体内的吸收率较低，不会引起机体血糖水平的明显变化，很适合糖尿病人食用。
研究显示，塔格糖并不会引起健康受试者和Ⅱ型糖尿病患者空腹血糖和胰岛素水平的明显变化，并可明显抑制糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高[4]，但对其胰岛素敏感性并无明显作用。
另据专利报道，塔格糖可缓解改善糖尿病的症状，抑制各种并发症的发生[5]。
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浅谈功能性甜味剂的特性及其功能摘要：甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域。
功能性甜味剂指不仅能赋予食品甜味，还具有某些特殊生理功能的甜味，比如调节血糖、防龋齿、减肥以及在工业方面的功能等。
当然，作为一种甜味剂，它还必须是绝对安全的以及有良好的味觉特性。
关键词：甜菊糖；木糖醇；赤藓糖醇；特性；作用功能Abstract:The sweetener is additive agent for food and animal feed industry，it is one of the important products in the world, within the scope of its application in all kinds of food additives has been ranked in the forefront, especially without heat, non-nutritive high intensity sweeteners or functional sweeteners. The sweetener is a field that scientists of various countries study in. Functional sweetening agent which can not only give food and sweet, but also has some special physiological functions such as regulation of blood sugar、prevention of dental caries、weight loss and industrial aspects of the function. Of course, as a sweetener, it must be absolutely safe and have a good taste. Key words: stevia sugar；xylitol；erythritol；characteristics；function近20年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄人过多有密切关系。
因此，甜味剂发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。
功能性高倍甜味剂的特点是安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。
1. 甜菊糖1.1 甜菊糖的化学性质纯化学分析级的甜菊糖是球状放射性结晶，平均分子量结晶在5600到6300之间，视分子聚合度而异。
从菊苣中精制的天然菊糖为白色、易吸湿的粉末，比重约为1.5，分子量约为1500，味道温和不具刺激性。
菊糖可溶于水，其溶解度随温度的变化而定，在10℃下溶解度为6％，而在90℃下溶解度为33％。
菊糖与水的结合力约为1：1.5，在水中可降低水的冰点，提高水的沸点。
1.2 甜菊糖的物理性质甜菊糖苷纯品为白色结晶粉末，熔点198℃左右，易溶于水、甲醇、乙醇，可溶于四氢呋喃，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，有较好的耐热性和稳定性，在95℃下加热处理2h甜度不变，即使加热9h甜度降低也很少；pH在3～9内稳定，100℃下热处理1h也无变化。
耐盐性好，无美拉德褐变，不被微生物同化和发酵，因此可延长甜菊糖苷制品的保质期。
甜菊糖苷主要有3种基本形式：淡棕色粗提取物，为50％纯品；微黄色，为80％～90％高等纯品；白色粉末状，为90％以上精品[1]。
1.3 甜菊糖的功能1.3.1 作为调味剂方面的应用可将甜菊糖苷代替蔗糖添加在酱油和醋等调味品中，这样可以延长产品的保质期，提高产品风味。
也可将甜菊糖苷用到腌制品中，可提高产品合格率，有利于防脱水。
可用于腌制咸菜，其味纯正可口，可引发食欲，可缩短腌制时间，提高产品合格率，防脱水，而且甜菊糖苷代替蔗糖可以弥补单独使用蔗糖的一些缺陷[2]，防止褐变反应，不会引起发酵性酸败。
甜菊糖苷在用于加工含盐量较高的腌制品时还能抑制其咸味过高。
1.3.2 在饮料及酒类中的应用由于甜菊糖苷的甜度很高，所以可将甜菊叶加工制成浸膏，直接用于清凉饮料、冷饮中，替代15％--35％的蔗糖，既符合国家标准要求，又不会降低产品质量，实现了饮料的低糖化，这种低糖饮料适合于肥胖症和糖尿病患者饮用，所以发展这种饮料符合饮料发展方向[3]。
另外，甜菊糖苷理化性质稳定，不易成微生物营养来源，延长了产品保质期。
甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，酸甜可口，改变了果酒粘稠感。
用于刺犁、沙棘、葡萄等果酒中，其口感较佳。
添加适量于白酒中，可消除其中的辣味，提高产品质量。
用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则起到增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白持久[4]。
2. 木糖醇2.1 木糖醇的化学性质木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，其分子式为C5H12O5。
2.2 木糖醇的物理性质木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。
熔点 61～61.5℃，沸点 215～217℃，易溶于水，溶于乙醇及吡啶类溶剂。
木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。
由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔的点心时，木糖醇可比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大 10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
2.3.1 糖尿病人的甜味剂木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
木糖醇作为糖类代谢的中间体，不需要胰岛素的促进，故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂[5]。
2.3.2 防龋齿功能木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以极大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
2.3.3 减肥功能木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。
可广泛用于食品、医药、轻工等领域。
木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势：每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％[6]，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
3. 赤藓糖醇3.1 赤藓糖醇的化学性质赤藓糖醇是四碳糖醇，为白色结晶粉末，分子式C4H10O4，分子量122.12。
由于赤藓糖醇是对称分子，只以内消旋形式存在，故可简化生产工艺，省去了生物转化或合成时需要将对映异构体去除精制等一系列复杂的操作步骤。
3.2 赤藓糖醇的物理性质赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品。
在相对湿度90％的环境中也不吸湿。
由于赤藓糖醇是小分子物质，具有很特殊的理化特性，诸如冰点下降、沸点升高以及高渗透压等[7]，加上它较低的吸湿性及化为溶液时的低黏度特性，使降低或控制水分活度更易实现，所以它是很好的抗冻剂，并用于减少和控制食品馅心中的水分活度，从而提高食品的保存性。
赤藓糖醇在25℃水中的水分活度为0.91。
赤藓糖醇对水的溶解热度为葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1.8倍，即使与糖混合使用，溶解吸热也大，故可制造有清凉感的食品。
3.3.1 在糖果中的应用如今的糖果工业上从传统产品转向无糖类健康产品，这对糖的替代品提出了很高的要求，而赤藓醇的特性使它在糖果工业的应用非常广泛。
对于口香糖来说，赤藓醇的高吸热性使产品具有持久爽日的清凉感觉。
它可以被单独应用，也可以和其他糖醇混合使用来改善口香糖的品质，如延长货架寿命、提高柔韧性和改善涂层的黏附性等。
通常来说，对于巧克力的生产，高温精炼是一道非常重要的工业步骤。
由于赤藓醇的受热稳定性和低吸湿性，精炼可以在更高的温度条件下进行，从而增强巧克力的风味形成。
它也可以使产品具有鲜亮光泽、细脆薄嫩、清凉怡人的特性。
3.3.2 在饮料中的应用赤藓醇对酸性环境具有高稳定性，因此也被应用在传统和新型的低热量饮料中。
实验证明，赤藓醇对饮料中主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，以及降低苦涩感[8]。
通过掩饰不清爽的日味，从而改善饮料的整体风味。
它同时具有优秀的热稳定性，在加工过程中不会发生美拉德褐变反应，因此可以被应用在需要巴氏、高温短时和超高温等杀菌工艺的饮料中。
3.3.3 在烘焙食品和佐餐调料中的应用基于上述的诸多原因、赤藓醇也被广泛应用在烘焙食品上。
在饼干、蛋糕和曲奇类产品配方中，赤藓醇的用量可以达到10％以上，能明显改善烘焙稳定性和保质期。
有关实验表明，通过和麦芽醇混合使用，赤藓醇可以用来取代蔗糖，生产出优质的低热量和无糖类烘焙产品。
对于佐餐调料而言，赤藓醇可以改善口感和掩饰不良后味特性。
它不仅提供和蔗糖相似的风味组织、晶体结构和密度，更因为其晶体的非吸湿性而呈现出良好的流动性和稳定性，可用作高强甜味剂的优秀载体[9]。
大量数据包括动物毒性实验和临床试验都证明赤藓醇是一种非常安全的糖醇，它容易被吸收，但是不被系统代谢利用。
基于其安全性，大部分国家已批准赤藓醇在食品中的应用。
4. 结语当前，甜味剂的开发和利用正面向患心血管病、肥胖病、糖尿病和小儿龋齿的人群，这些人需要无糖食品。
功能性甜味剂为无糖食品甜味剂的首选[10]，因它们既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并能增加人体免疫力。
随着人们生活水平和保健意识的提高，功能性甜昧剂将得到普及及应用。
同时，开发和研究新型强力甜味剂始终是人们的目标。
新型甜味剂具有巨大潜力，国外的科技开发为我国提供了较高的参考价值。
我国有关部门和企业可借鉴国外的先进技术与经验，积极进行新糖源的研究开发，满足食品工业的需求。