功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势_雷婷
功能性食品的研究现状及未来发展趋势
功能性食品的研究现状及未来发展趋势随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。
而在这个大环境下，功能性食品作为一种能够同时满足人们口感和健康需求的食品得到了越来越多的关注和重视。
本文将就功能性食品的研究现状和未来发展趋势进行论述。
一、功能性食品的定义和主要类型（一）功能性食品的定义不同于一般的食品，功能性食品是指含有一定生物活性成分，能够对人体起到预防和治疗疾病以及改善健康状态等功能的食品。
功能性食品作为一种新型的营养产品，其功能性能不能仅仅限于单一的营养价值，还要具有一定的保健作用，包括增强免疫力、调节生理功能等多方面的保健作用。
（二）主要类型1. 维生素类维生素类功能性食品是指富含各种维生素的食品，比如草莓等富含维生素C的食品，它们具有抗氧化的功能，能够有效地抑制自由基的产生和对人体的伤害。
2. 矿物质类矿物质类功能性食品是指富含多种矿物质元素的食品，比如富含钙元素的牛奶等。
这些功能性食品可以缓解人体的疲劳、增加体质等。
3. 菌群类菌群类功能性食品是指含有一定益生菌成分的食品，比如酸奶等。
这些功能性食品可以有效地调节肠道的菌群平衡，减少肠道中的有害菌的生长。
4. 植物精华类植物精华类功能性食品是指由各种植物提取的有效成分组成的食品，比如绿茶、葡萄籽等。
这些食品具有很强的抗氧化功效，能够抵御自由基的对人体的伤害。
二、功能性食品的现状（一）国内市场的发展趋势随着中国国民的健康意识不断提高，功能性食品在国内市场的销售额也呈现逐年上升的趋势。
根据一些调查数据显示，目前中国市场功能性食品的市场规模持续增长，产品种类也在不断增多。
（二）研究进展功能性食品作为一种新型的营养品，其研究也日益深入。
目前，主要从营养学、生化学、免疫学、分子生物学等角度对功能性食品的保健功效进行研究。
三、未来发展趋势功能性食品在未来的发展中将会越来越受到重视。
以下是本文对未来功能性食品发展的预测：（一）天然有机功能性食品将成为未来的发展趋势随着人们对食品安全的关注度不断提升，未来功能性食品的发展将越来越注重天然有机食品的研发和生产。
功能性食品的研究进展与应用前景
功能性食品的研究进展与应用前景随着人们对健康的重视和生活水平的提高，功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱。
功能性食品是指除满足基本的营养需求外，还具有一定的益处，能够预防和改善疾病，提高人体健康水平的食品。
它的研究与应用前景非常广阔，下面就来了解一下它的研究进展和应用前景。
一、功能性食品的研究进展功能性食品的研究涉及到多个领域，如生物学、营养学、食品科学、制药学等。
目前，主要的研究方向包括以下几个方面：1.功能性成分的筛选和开发从天然提取物、微生物代谢产物、合成物等角度筛选和开发具有生理功能的成分，如多酚类、蛋白质、多肽、维生素、氨基酸、益生菌、膳食纤维等。
这些成分在食品中的添加，可以提高食品的营养价值和生理功能，具有“两全其美”的效果。
2.功能性食品的制备技术研究针对功能性成分，研究不同的制备技术，包括固体分散、液相萃取、水解、发酵等。
这些技术可以有效地提取和纯化功能性成分，使其在食品中保持较好的生理功能。
3.功能性食品的生理学研究通过现代科学技术手段，对功能性食品中的功能成分进行了生理学研究，并推断其可能的作用机理，如抗氧化、调节免疫、降血脂、提高骨密度等。
4.功能性食品的临床研究在人体实验中，通过受试者吸收功能性食品成分，来观察其在人体内的生理效应与作用机制，以及其对某些疾病的预防和治疗作用。
以上研究方向的不断深入，为功能性食品的开发和应用提供了科学依据和技术保障。
二、功能性食品的应用前景随着人们对健康的需求日益强烈，功能性食品的应用前景非常广泛。
以下几个方面是它的主要应用前景：1.降低慢性疾病风险长期以来，高血压、高血脂、心脏病和肥胖等慢性疾病一直是人们非常关注的问题。
功能性食品中的多酚类、益生菌等成分具有很好的降低慢性疾病风险的作用，因此可以应用在慢性疾病预防和治疗方面。
2.提高人体免疫力功能性食品中的维生素、氨基酸、多肽等成分可以提高人体免疫力，促进机体抵御疾病的能力，因此可以应用在免疫及感染性疾病预防和治疗方面。
功能性食品研究的现状与展望
功能性食品研究的现状与展望随着人们对健康的重视日益增长，越来越多的人开始关注功能性食品。
功能性食品指的是具有特定保健功能或减少疾病风险的食品，比如富含益生菌的酸奶、富含纤维素的全麦面包等。
这些食品通过增强人体的免疫力、促进消化、维持健康等方式来保障人们的身体健康。
本文将探讨功能性食品研究的现状以及未来发展方向。
一、功能性食品的历史和背景功能性食品的研究和开发起源于20世纪80年代，最早提出这一概念的是日本。
在那个时候，日本人坚信吃得健康能够使人长寿，并开始研究如何从日常饮食中获取更多的保健成分。
为了保证人们身体健康，日本政府大力扶持了这方面的研究，并于1991年颁布了“功能性食品实施法”，成为全球第一个出台这样的法律的国家。
从那时起，越来越多的国家开始关注和研究功能性食品。
如今，功能性食品已成为全球食品市场的重要组成部分。
各国食品制造商都投入大量资金和精力，研制出了众多的功能性食品。
二、功能性食品的种类和作用根据其作用和功能，功能性食品可以分成不同的种类。
以下是一些常见的功能性食品：1. 益生菌饮料：这种饮料富含益生菌，能改善肠道菌群，帮助消化，增强免疫力。
2. 微量元素、维生素补充剂：这类食品含有丰富的维生素、钙、铁等物质，可以帮助人们满足身体对这些物质的需求，预防疾病和缺乏症。
3. 富含纤维素的食品：这些食品可以帮助身体保持饱腹感，防止过度进食，同时纤维素也有益于消化道健康。
4. 富含OMEGA-3脂肪酸的食品：这种脂肪酸可以帮助降低胆固醇，预防心脏疾病。
以上仅仅是功能性食品的一部分。
不同国家，不同地区，功效不尽相同，但都具有明确的作用和目标。
三、功能性食品的研究现状功能性食品的研究一直是一个广泛并充满挑战性的领域。
因为它涉及到食品、保健、营养和医学等多个领域。
现代功能性食品的研究方法多样，涉及实验室研究、临床试验和人体观察等。
在现代医学的推动下，人们对功能性食品的研究逐渐深入，相关知识和技术水平也不断提高。
功能性食品在健康领域中的研究进展和市场前景
功能性食品在健康领域中的研究进展和市场前景随着生活水平不断提高，人们的健康意识逐渐增强，开始更加关注健康饮食，功能性食品由此应运而生。
功能性食品是一种能够对人体健康产生积极影响的食品，它们不仅具有传统食品的营养成分，还能在保持身体健康的同时具有一定的预防和治疗疾病的效果，成为人们健康生活的必需品。
本文将介绍功能性食品的研究进展和市场前景。
一、研究进展功能性食品的研究主要集中在四个方面：1.保护心血管健康心血管疾病是现代社会中常见的疾病，目前研究发现，大豆异黄酮、橄榄油中的多酚类等功能性成分具有降低血压、血脂、预防动脉硬化等保护心血管健康的作用。
2.免疫调节众所周知，免疫系统是人体抵御外界病菌和病毒入侵的重要系统，而一些食物和成分可以增强机体的免疫功能，如酸奶中的益生菌、鱼油中的ω-3多不饱和脂肪酸等。
3.肠道保健肠道是人体重要的消化系统之一，而功能性食品中含有很多益生元和益生菌，可以调节肠道微生态平衡，预防肠道疾病，如酸奶中的双歧杆菌、菌粒多糖等。
4.抗氧化现代生活中，人们面临的环境污染等压力越来越大，这些压力会引起机体内的氧化反应，导致细胞老化和某些疾病的发生，而一些功能性成分具有抗氧化作用，如抗坏血酸、维生素E、具有消炎作用的多种植物提取物等。
二、市场前景从当前市场需求来看，功能性食品具有广阔的发展前景。
目前，功能性饮料、保健品、营养品等行业已经形成了较大的市场规模，而且随着人们健康意识的提高，这一市场规模还会继续扩大。
同时，随着科技进步和生产技术的提高，功能性食品的品种和研发水平也在不断提升。
传统食品企业也开始越来越多地涉足功能性食品领域，不断推出新品种、新理念，满足消费者的多样化需求。
此外，我国人口老龄化率逐年攀升，老年人对健康食品的需求量也越来越大，这为功能性食品进一步拓展市场提供了机遇。
结语功能性食品作为一个新兴的食品类别，具有广阔的发展前景。
多年来，功能性食品的研究、投入和推广一直在稳步提升，各大企业在不断进行技术创新和产品开发，为消费者带来更多健康、美味的选择。
功能性食品的研究与应用前景
功能性食品的研究与应用前景随着现代人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食健康问题，也越来越多的人在追求健康饮食的同时，注意到了功能性食品这一新兴的饮食概念。
功能性食品是指在保持原有营养基础上，添加一些具有特定功能的物质，如维生素、矿物质、益生菌等，以期达到预防疾病或促进健康的效果。
功能性食品的研究和应用前景广阔，不仅有利于人们健康饮食，还可以推动食品工业的发展。
下面，本文将从以下几个方面探讨功能性食品的研究和应用前景。
一、功能性食品对健康的影响功能性食品的出现，使得食品除了满足基本的营养需求之外，还能够针对不同的人群提供不同的保健作用。
比如，对于老年人来说，营养摄入水平较低，功能性食品通过添加维生素、矿物质等微量元素的方式，帮助老年人保持健康；对于需要控制血糖或降低胆固醇的人群，添加益生菌等可以帮助改善身体状况。
二、功能性食品在食品工业中的应用随着人们健康节食消费的不断升级，对功能性食品市场的需求也在逐步升温，越来越多的企业开始研发功能性食品，以满足市场需求。
而同时，功能性食品也推动了食品工业的发展，引领这一领域的新发展方向。
比如，添加各种营养元素的功能性饮料，既健康又方便，受到年轻人的追捧；添加益生菌的发酵食品，能够改善肠道菌群，促进消化，受到很多人的青睐。
三、功能性食品的安全性功能性食品虽然能够带来健康效益，但也存在安全性问题。
一些企业在为了追求营利最大化的过程中，可能会在添加物的数量上存在不当行为，致使生产的功能性食品出现污染等安全隐患。
因此，在使用和购买功能性食品时，我们需要充分了解对应的加工过程和食品安全标准，以确保食品的安全性和有效性。
四、未来功能性食品发展的新趋势未来功能性食品的研发方向将更加注重应用技术的革新。
比如，人工合成蛋白是目前研究的热点方向之一，对于一些严重的身体疾病，人工合成蛋白是制造人工肝、人工血液等的重要原料；另外，未来还将出现更多的基于基因编辑技术的新产品，比如基于CRISPR-Cas9基因编辑技术的新型营养补充剂等等。
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向一、本文概述随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品和功能性食品添加剂已成为食品市场的新宠，其发展前景广阔。
本文旨在探讨功能食品和功能性食品添加剂的最新发展动向，包括产品创新、技术进步、市场需求变化等方面。
通过对当前国内外相关研究的梳理和分析，本文旨在为食品企业和研发人员提供有益的参考，推动功能食品和功能性食品添加剂产业的健康、快速发展。
本文也期望能引起广大消费者对功能食品和功能性食品添加剂的关注和认识，引导公众科学合理地选择和使用功能食品，提高生活质量。
二、功能食品的发展新动向随着生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品已成为食品行业的重要发展方向。
近年来，功能食品市场呈现出以下几个新的发展动向。
个性化定制趋势明显：现代消费者对于食品的需求越来越个性化，他们希望根据自己的健康状况、营养需求和生活方式来选择食品。
因此，功能食品企业开始提供个性化定制服务，如根据消费者的基因、饮食习惯等信息，为其推荐最适合的功能食品。
高科技应用推动创新：纳米技术、生物技术、信息技术等高科技手段在功能食品领域的应用日益广泛，为功能食品的创新提供了强大动力。
这些技术的应用不仅提高了功能食品的营养价值和健康效果，还丰富了产品的形态和口感。
跨界融合成为趋势：功能食品不再局限于传统的保健品领域，而是与其他产业进行跨界融合，如与医药、体育、旅游等行业合作，开发出更多具有针对性的功能食品。
这种跨界融合不仅拓宽了功能食品的市场空间，也提高了其市场竞争力。
健康理念深入人心：随着健康理念的普及，消费者对于食品的要求已经从单纯的口感转向健康、营养、安全等多方面。
因此，功能食品在发展过程中越来越注重健康理念的传递，强调产品的天然、绿色、无污染等特点。
国际市场拓展加速：随着全球化的深入发展，功能食品企业开始加速国际市场的拓展。
他们通过参加国际展览、建立海外销售网络等方式，将功能食品推向全球市场，满足不同国家和地区消费者的需求。
食品添加剂研究现状与发展趋势
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
2024年食品添加剂市场发展现状
2024年食品添加剂市场发展现状1. 引言食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品质量、延长食品保鲜期、增加食品口感等目的而添加的化学物质。
随着人们对食品质量和安全的要求提高，食品添加剂得到了广泛应用。
本文将探讨食品添加剂市场的发展现状，并对未来的发展趋势进行展望。
2. 食品添加剂市场概述食品添加剂市场可以分为不同类型的添加剂，如甜味剂、色素、防腐剂等。
根据市场调查数据，食品添加剂市场在近年来持续增长，并且预计在未来几年内仍将保持良好的增长势头。
3. 市场发展驱动因素3.1 食品质量要求提升随着人们收入水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
食品添加剂作为一种能够改善食品质量的手段，受到了广大消费者的青睐。
3.2 食品加工工艺的发展食品加工工艺的不断创新和进步，对食品添加剂提出了更高的需求。
食品添加剂能够帮助食品生产商实现更精确的调配和加工，提高食品的品质和口感。
3.3 新技术的推动新技术的涌现对食品添加剂市场的发展产生了积极的影响。
比如，纳米技术的应用使得食品添加剂更容易被吸收和利用，同时减少了添加剂对环境的污染。
4. 市场存在的挑战4.1 食品安全问题食品添加剂的安全性一直是人们关注的焦点。
不合格的食品添加剂可能对人体健康造成负面影响，因此加强监管和检测是当前市场面临的重要问题。
4.2 消费者意识的提升随着消费者对食品安全问题的关注度提高，他们对食品添加剂的使用也更加谨慎。
食品生产商需要加强宣传和教育，提高消费者对食品添加剂的认知。
4.3 竞争加剧随着食品添加剂市场的持续增长，竞争也日益激烈。
生产商需要不断提升产品质量和创新能力，以保持竞争优势。
5. 市场发展趋势5.1 绿色食品添加剂的发展绿色食品添加剂是指对人体和环境无害的添加剂，能够提供更加健康和安全的食品选择。
随着消费者对健康的关注度增加，绿色食品添加剂的市场需求也会逐渐增长。
5.2 功能性添加剂的应用拓展功能性添加剂是指具备特定功能的添加剂，如增强免疫力、调节血糖等。
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复合添加剂与单独使用食品添加剂相比具有很多明 显优势。不仅具有互补作用、协同增效、改善所添加 食品添加剂的风味和口感等功效，还十分利于采购、运 输、储存和拓展使用范围[20-21]。
目 前 在 复 合 食 品 添 加 剂 生 产 中 ，“ 复 合 ” 方 式 大 体分两种情况，遵循着以下复配机制[9]。 3.1 同功能添加剂的复配
这些甜味剂不能全部代谢，只有一定热量，欧美 广泛用于无蔗糖口香糖。唯有五元醇，在所有糖醇中 有最高甜度和热量，不仅能防龋齿、不升血糖，且具 有护肝功能的品种[13]。木糖醇为医药主管部门批准为辅 助治疗剂，是糖尿病人首选的营养性甜味剂。 2.3 增稠剂
水溶胶及其降解产物很多均具有生理活性，如高 甲氧基果胶不仅能带走食物中的胆固醇而且能抑制内源 性胆固醇的生成，降解的瓜尔豆胶能调节血脂，有效 地稳定酸牛奶制品并改善其风味，还可作为稳定剂使牛 奶和果汁结合成含牛奶蛋白质、矿物质及果汁的重制饮 料[14]。一些原有增稠剂的生理活性经科学研究也有新发 现，如黄原胶经动物试验发现有抗氧化和免疫功能。海
此外，近年引进国外经验，开发并商品化的主要
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食品科学
※专题论述
天然功能性提取物有从蕃茄中提取的蕃茄红素和大豆中 提取的大豆异黄酮。蕃茄红素有极强的消除自由基、抗 氧化、抗衰老的功能。大豆异黄酮具有预防心脑血管 疾病，缓解妇女更年期综合症，促进钙吸收等功能。 我国资源条件优越，可以从大豆加工的豆粕中提取，现 在国内已有 20 多家企业生产，有的已列入卫生部批准的 保健品中[6]。
胆固醇
大豆蛋白、植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯
三甘酯、体脂肪 中链脂肪酸、绿茶儿茶素、EPA、DHA、二甘油酯、
血压
肽、氨基酸
血糖
膳食纤维、多酚、小麦清蛋白、L-阿拉伯糖
骨骼健康
钙、镁、大豆异黄酮、乳基肽、维生素K2
齿健康
糖醇(木糖醇、麦芽重糖醇、山梨醇等)
收稿日期：2008-05-29 作者简介：雷婷(1987-)，女 ，本科生， 研究方向为功能食品。E-mail：ltty20070911@ * 通讯作者：于亚莉(1975-)，女，讲师，研究方向天然产物提取与分离。E-mail：yyl_0927@
乳酸链球菌素(nisin)亦称乳链菌肽，是经发酵法生 成的可用食用蛋白质原料，人体能消化代谢，无任何 毒性，虽然不是天然提取物，可视同天然物[19]。早在 1969 年就被国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会 推荐为安全的食品防腐剂，1988 年从欧洲引入我国。我 国经中科院微生物研究所研究成有自主知识产权的乳链 菌肽 Nisin Z，1994 年通过国家鉴定并和浙江天台银象 生物合作，实现了工业化生产。Nisin 对革兰氏阳性 菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌等有害菌，有 较强的抑制作用。而且在肉制品中使用，可降低杀菌 温度，从而改善熟肉制品的口感。
中图分类号：TS202.3
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2008)11-0696-05
食品添加剂种类繁多，功能各异，在食品加工中 的应用十分广泛。 食品添加剂在食品工业中主要有以下 几方面的作用[1]：( 1 ) 便于采收、加工、保存、销售及 家庭制作；( 2 ) 控制食品的化学变化、物理变化、微生 物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食 品质量；(3)延长食品的有效保存期；(4)改善食品的感官 性能及营养性能。因此，食品添加剂堪称现代食品工 业灵魂[2]。功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂 的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质 量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的 前景和巨大潜力。
藻酸钾是增稠剂中常用品种，经低分子化以后的海藻酸 钾，经临床实验证明有显著的降压作用[15]。胡芦巴胶 可作为糖尿病人食品配料和控制胆固醇的食品配料[16]。 将胡芦巴胶用于生产供糖尿病人使用的面包已经由以色 列糖尿病协会推荐上市。 2.4 乳化剂
食品乳化剂指在食品加工过程中能使互不相溶的液 体(水与油)形成稳定乳浊液的添加剂，主要以脂肪酸多 元醇酯及其衍生物产品和天然乳化剂大豆磷脂及深加工 产品为主[17]。用量最大的是单脂肪酸甘油酯，其他还 有司盘(Span)、吐温(Tween)、丙二醇酯、木糖醇酯、 甘露醇酯、硬酯酰乳酸钠和钙、大豆磷脂等 20 多个品 种[18]。其中蔗糖脂肪酸酯、木糖醇脂肪酸酯、辛酸甘 油酯等具有改变食品的结构、性能和口感的功能和抑菌 作用[6]。
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食品科学
※专题论述
功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势
雷 婷 1，田 袁 1，于亚莉 2,*
(1.吉林大学军需科技学院食品质量与安全系，吉林 长春 2.吉林大学军需科技学院食品科学与工程系，吉林 长春
130062； 130062)
摘 要：本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应 用，同时依据国外功能性食品添加剂的发展，分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。 关键词：食品添加剂；功能；复配应用
1 功能性食品添加剂
开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添 加剂，目前已知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多 酚、甘草抗氧剂、红曲米、葡萄皮红、紫草红、甘 草甜、胡萝巴胶、海藻酸钾等。它们大多具有抗氧化、 抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防 龋齿、消臭、护肝、预防冠心病和动脉硬化等功效[3]。
表 2 具有特殊生理活性的常见天然色素 Table 2 Natural pigments with special physiological activities
功能
天然色素
抗癌、抑制肿瘤
姜黄、玉米黄[7-8]
降压作用
红花黄
抗氧化作用 辣椒红、菊花黄、高粱红、沙棘黄、玉米黄、花青素[9]
调血脂
茶绿素、桑椹红、红曲米、葡萄皮红
※专题论述
食品科学
2008, Vol. 29, No. 11 697
2 常见功能性食品添加剂应用与功效
2.1 天然色素 我国是目前世界上批准天然着色剂最多的国家[6]，
很多天然色素具有生理活性，具有防病抗病、促进健 康的功能。天然色素主要从植物中提取，并且很多天 然色素的使用量不受限制。一些具有生理活性的功能列 入表 2 。
4 新型功能性食品添加剂
4.1 我国新出现并有广泛应用前景的新型功能性食品添 加剂主要有以下几种[22]
4.1.1 天然肽类防腐剂 昆虫抗菌肽、防御素、鱼精蛋白等天然肽类食品
防腐剂不但具有很强的抗菌活性和安全性，而且作为蛋 白物质具有很高的营养性与功能性[23]。
其中防御素是一类阳离子抗菌活性肽，存在于动物 植物和人体本身。存在于各处的防御素的结构相似[24]， 都具有广谱、高效的杀菌活性，能有效地杀灭革兰氏 阳性菌、革兰氏阴性菌、某些真菌、螺旋体、被膜 病毒等微生物。因此，防御素的研究已成为食品添加 剂新应用中一个令人关注的热点问题[23]。
相同功能的食品添加剂复合在一起，复合组分中的 各材料可以起到协同增效的作用。 3.2 不同功能添加剂的复配[9]
不同功能的食品添加剂复合在一起，复合组分中的
各种材料可以发挥各种功能的作用，起到多用途的功 能，甚至发生新效作用(表 3)。
此外新型乳化剂月桂酰乳酸钠与其他乳化剂进行复 配，能提高其亲水性，使乳化性能更好[18]。
研究证明用甘草提取的甘草甜，具有明显的解毒功 能。2001 年日本山口大学报告：甘草甜能抑制艾滋病 毒，有可能成为防治艾滋病的良药，引起了国际广泛 关注[11]。
营养性甜味剂中的糖醇，如山梨醇、麦芽糖醇、 甘露醇、乳糖醇等六元醇[12]，普遍具有防龋齿和不影响 血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。
China；2. Department of Food Scinece and Engineering, College of Quatermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China)
Abstract：Based on the development of food additives in China, the kinds, functions and composite usages of functional food
凝血作用
花生衣红
抗炎症作用
紫草红
护眼功能
叶黄素[10]
2.2 甜味剂 甜味剂分为非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂
两类，高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。天 然的高倍甜味剂有甜菊苷、罗汉果甜、索马甜、甘草 甜等。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具 医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸铵和甘草酸钾， 甘草甜作为食品甜味剂，已经列入我国 GB2760 使用卫 生标准多年[6]。
如辛葵酸甘油酯易吸收黏度低、耐氧化性、凝固 点低，与各种溶剂、油脂、维生素的相溶性好，并 可抑制微生物繁殖，所以应用范围十分广泛，并经 FDA 确认为 GRAS 物质。此外近期国外研究发现，辛葵酸 甘油酯还有对癌细胞的杀伤作用，并不影响正常肝细 胞，可应用于治疗肝癌。
新型乳化剂月桂酰乳酸钠乳化性能优异，易吸收并 有助于食品防腐，可广泛用于各种食品加工中[18]。 2.5 防腐剂[6]
Research Status and Development Trend of Functional Foods Additives
LEI Ting1，TIAN Yuan1，YU Ya-li2,* (Department of Food Quanlity and Safety, College of Quatermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062,
additives were introduceesearch status and development trend of function food additives were analyzed