做鱼汤的鱼要煎一下吗
豆腐鲫鱼汤怎么做才好吃,正宗的豆腐鲫鱼汤做法家常做法窍门,简单又好喝!
鲫鱼汤味道鲜美，营养健康，家家餐桌必备，煮鱼汤看似很简单，做好不很容易翻车。
❤️以下是做出鱼汤又白又鲜不腥的注意事项和方法：
1.鱼首先要选择活鲫鱼，然后去鱼腥线（鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线）。
2.鱼汤想白有两点：
一是要把鱼煎一下，如果是不粘锅很容易操作，皮不会烂，如果是普通的铁锅，需要把锅先烧热，放油，油在锅中转一圈，油热后倒入出来然后关火，等锅降温凉后再次开火，把锅烧热，锅热后放油，就可以放鱼了，煎鱼不要来回翻动，等一面上色后再翻面。
二是火候掌握，鱼煎好以后放锅中煮，要加热开水，开始大火煮10-15分钟再转小火，切记哦，（加热开水，大火炖）。
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豆腐鲫鱼汤
图文 | 壮宝妈阳春白雪
鲫鱼1条
大葱1颗
姜3-5片
嫩豆腐120g
枸杞10粒
料酒2勺
盐适量
1. 活鲫鱼一条，处理干净。
2. 去除鱼腥线，加葱姜料酒腌制半个小时。
3. 嫩豆腐切块。
4. 不粘锅放入少量的油。
5. 鱼放进去中火煎，不要随意晃动，一面上色后再翻面。
6. 如图，鱼皮完整，不掉。
7. 砂锅中放入鱼，加热开水，葱姜，大火煮10分钟左右转小火。
8. 转小火后再炖10分钟，放枸杞，豆腐，10分钟后关火，放盐调味。
9. 鱼汤鲜美，加了豆腐营养丰富，老少皆宜。
10. 奶白奶白的。
清炖鱼汤的做法
清炖鱼汤的做法
关于《清炖鱼汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清炖鱼汤的做法有很多，但做的营养成分又美味可口也并不易，下边就详细介绍二种普遍的鱼汤做法，让您秒缩小神厨！
清炖鱼汤的做法（一）
1、动物油烧开，放进姜片爆一下就放水。
2、把鱼放进锅中，放盐。
这一作法便是鱼无需油炸只是生的入火锅，那样的鱼头汤色调嫩白，味儿很鲜。
假如用食油煎，鱼头汤就不足白了，并且鲜香也折扣。
许多MM可能说起我觉得腥味儿吗?事实上我每一次做的情况下假如鱼够新鮮，那连米酒也不放的，吃过的人都说鲜的。
放了米酒，反倒会毁坏了鱼头汤的香气。
3、鱼最好是炖不少于10分钟，随后放点葱、鸡精就好了。
清炖鱼汤的做法（二）
1、鱼开膛破肚去内脏器官，去鳞去鳃(能够让卖菜的帮助进行)，清洗，抹干，用盐和米酒稍腌备用
2 石锅烧开，放进小量油，将鱼放进，煎至双面呈橙黄色、添加姜蒜
3 添加充足沸水
4 盖上，煮沸后转文火(假如要想茶汤颜色嫩白，就用火灾煲10分钟)，煲40分钟
5 最终出锅前放盐和白胡椒粉(假如不太喜爱白胡椒粉的味儿得话能够在水不久开落就添加少量白胡椒粉) 、味精少量香莱调料就可以。
最终补充下到水开过后能够添加几颗洗干净的枸杞子能够提升汤的鲜香
根据上边的详细介绍清炖鱼汤的做法大伙儿也都清晰了，大伙儿赶快去试一下吧，美味可口的鱼头汤在向我们挥手呢。
清炖鲫鱼汤怎么做汤白 鲫鱼炖出来为什么汤不白
清炖鲫鱼汤怎么做汤白鲫鱼炖出来为什么汤不白昨天买了一条鲫鱼，想做鱼汤，别人做的鱼汤都是白的，我每次都做不出来，想问一下清炖鲫鱼汤怎么做汤白？鲫鱼炖出来为什么汤不白？一、清炖鲫鱼汤怎么做汤白材料：新鲜鲫鱼1斤左右，食用油，葱白，生姜，小葱。
1、首先要挑选一条一斤左右新鲜的鲫鱼，不新鲜的鱼是炖不出白汤的。
2、将鲫鱼剖开，清洗干净，洗掉鱼肚子里的黑膜。
3、在锅中加一些油，油热后放鱼下去煎一会，两面都要煎。
4、将鱼捞出，用吸油纸将鱼表面的油吸干。
5、锅中下水，将鲫鱼放进清水中，加入姜片和葱白。
6、水开后，将其表面的浮沫去除然后转小火慢炖。
7、知道将鱼肉煮烂，汤成了奶白色即可关火。
8、过滤掉鱼骨和碎肉，撒入葱花，加入少量的食盐和胡椒粉即可食用。
二、鲫鱼炖出来为什么汤不白鱼没有煎在煮鱼汤之前先将鱼的两面煎一下，可以让鱼肉中的蛋白质溶解出来，这时候再将鱼放进水中煮，做出来的汤就会变成白色的。
盐放太早想要把鲫鱼汤煮白就不能太早放盐，鱼肉中的蛋白质散到汤中才会时鱼汤变成白色，若是太早放盐会阻碍蛋白质的分解，从而导致煮出来的鱼汤不白。
时间不够鱼汤之所以变白，还有一个原因是炖的时间比较久，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤变成白色，炖的时间太短就很难变成白色。
三、鱼汤不白的补救方法1、加点食用油延长熬煮的时间，如果鱼在炖汤之前没有用油煎一下或是炖的时间太短，这样的鱼汤炖出来是不会发白的，这时候可以适量加点食用油，加大火力把鱼汤熬久一些，可能会变白。
2、加点淀粉勾芡，若是炖鱼的时间已经够长了，是在没有办法，可以加一点淀粉勾芡一下，也可以使鱼汤变得浓郁一些。
四、鲫鱼汤炖出来不白还有营养吗有。
鲫鱼汤炖出来就算不白，其中的营养成分还是不会变的，有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂或蛋白质被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，变白的鲫鱼汤和不变白的鲫鱼汤的营养物质都是差不多的。
鲫鱼汤不白是什么原因
煮鱼汤之前，鱼一定要先煎至表面金黄出香味，这样才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2、加开水
虽然说加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更加容易，效果也更好。
3、火候掌握
先大火煮20分钟左右，再转中火煲。在整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
4、辅料和调味
让脂肪和水充分乳化，其中蛋白质就充当一个乳化剂的作用。
三、鲫鱼汤具体做法：
切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。
然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用。用天然气煲汤比较好。
文章导读
在熬鲫鱼汤的时候，很多人会发现汤汁并不是乳白色的，这关键还在于熬制鲫鱼汤的时候有没有注意一些技巧的使用，还有步骤的进行，因为熬制鲫鱼汤不管是煎鱼加开水还是火猴，还有辅助食材，调味料的使用都不能够马虎，那么现在熬制鲫鱼汤，熬出奶白色的关键方法。
一、小窍门
1、煎鱼
萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。当然还可以根据自个的喜好进行调整。
二时含有脂肪和蛋白质，
鱼本身蛋白质丰富，但是脂肪较少，所以鱼头需要用油煎一下，人为的加入一些油脂；
2、需要持续大火煮，
做鱼汤去腥味的6个方法,一定要学起来!
做鱼汤去腥味的6个方法，一定要学起来！
鱼肉蛋白是优质的蛋白食品营养价值非常高常常成为诸多靓汤的主料但是鱼的鱼腥味很多人接受不了今天，就让小编教你几招让你也能做出味香汤浓无腥味的鱼汤吧
1如果是整条鱼炖汤先下油将鱼稍稍煎一下放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去（配料可以加自己喜欢的）大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋起锅前加盐和鸡精调味撒上葱花即可
2如果是鱼片汤就要准备适量生姜片和料酒先用油爆香生姜片加入一点料酒，倒适量冷水煮开再放入鱼片煮熟就可以了3如果家里刚好没有生姜可以用香菜代替将鱼油煎至两面微黄放冷水煮开后，放几根香菜进去出锅前将香菜捞出喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下
4煮鱼汤可以适量加点配料尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩放在鱼汤里一起煮还能飘出一股淡淡的杏仁香味这也是个很不错的选择
5因为鱼的精华就在鱼脑部分所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失取出鱼头后用刀从中间劈开再将鱼头放入锅内，大火开煮将鱼脑煮出来这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富还不会有腥味
6煎鱼前，热锅下油，爆香八角这样可以去腥，提香使得鱼汤味更香浓
想给自己来一碗香浓的鱼汤吗用小编的方法绝对没有错。
鱼汤要熬多长时间 炖鱼汤应该用温水还是冷水
鱼汤要熬多长时间炖鱼汤应该用温水还是冷水
鱼是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃，鱼汤更是生活中常见的汤剂，鱼汤要熬多长时间呢？
一、鱼汤要熬多长时间
鱼汤煮的时间一般根据鱼的品种和做法的不同而定，一般煮15分钟即可。
具体做法：先在锅里放进适量的油，烧热之后放进去姜炒香，接着把鱼放进锅里煎，不要随意的翻动，把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了，接着倒进去适量的水，转小火慢炖煮至汤水变白即可。
二、炖鱼汤应该用温水还是冷水
热水冷水都可以，热水可以节省时间，冷水缓慢炖煮较易煮出乳白色的鱼汤。
煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散在水中，正确的炖鱼汤可以形成乳白色的鱼汤。
三、鱼汤苦是怎么回事
鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种：
1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下。
2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。
3、鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味。
4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。
味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响。
四、鱼汤怎么炖好吃
推荐食谱：鲫鱼豆腐汤
材料：香菜、胡椒粉、猪油、韭黄、生姜末、葱段、鸡精、一条新鲜鲫鱼、一些新鲜豆腐。
做法：鲫鱼裹好面粉，放到油锅里面慢慢的煎一下，两面煎到金黄，再加一些葱，生姜去除腥味，一些韭黄，鸡精，再添加适量的水，慢慢的熬煮，把豆腐切成块状，用小火慢慢熬，出锅的时候加入香菜以及胡椒粉，可以让汤的鲜度变得更高，做起来还是非常方便的。
鱼头豆腐汤加什么配菜 鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
鱼头豆腐汤加什么配菜鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗鱼头豆腐汤的味道鲜美、营养丰富，通常还会加入一些配菜放入汤中煮，那么鱼头豆腐汤加什么配菜呢？一、鱼头豆腐汤加什么配菜1.香菜：鱼头豆腐汤中可以加入香菜，因为香菜颜色翠绿，具有强烈的辛香味道，加入进去首先可以起到点缀汤色的作用，白白绿绿的很好看，其次还可以起到去腥、增味、提鲜的作用。
2.金针菇：金针菇中富含氨基酸，非常的鲜美，也没有什么怪味，而且热量非常低，非常适合放在鱼头豆腐汤中一起煮着吃，起到提鲜、增强营养的作用。
3.腐竹：腐竹是一种黄豆制品，味道鲜美，而且富含蛋白质，营养价值很高，放在鱼头豆腐汤中稍微煮一下就能熟了，口感香软，非常好吃。
4.胡萝卜：胡萝卜放在鱼头豆腐汤中一起炖着吃，首先能够令汤色变得红红白白的，卖相更加，其次胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，加入汤中能够起到很好的明目护眼的功效。
二、鱼头豆腐汤放什么青菜1.生菜：生菜也叫叶用莴苣，味道脆嫩，非常适合放在鱼头豆腐汤中一起吃，稍微烫一下就熟了，还富含纤维素、维生素C等营养成分，荤素搭配，营养更加均衡。
2.娃娃菜：娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，味道相比白菜要甘甜一些，口感更嫩一些，也适合加入鱼头豆腐汤中烫熟了吃，味道甘甜鲜美，能够补充身体所需的多种为啥维生素，还能够起到通便的作用。
3.绿豆芽、豌豆苗：绿豆芽、豌豆苗也非常适合加入鱼头豆腐汤中吃，味道甘甜、爽脆，令鱼汤也变得更加鲜美了。
注意：鱼头豆腐汤中注意不要加入一些富含草酸的蔬菜，比如说菠菜、苋菜等，否则会令鱼汤变得涩嘴，而且还影响鱼头豆腐汤中的钙吸收率。
三、鱼头豆腐汤怎么做不腥1.鱼头豆腐汤有腥味，可能是因为鱼头没有处理干净引起的，建议在食用前将鱼头的鱼牙、鱼鳃、鱼鳞、鱼内黑膜、鱼头表面粘液和内部血水都处理干净。
2.在鱼头中放入一些盐、料酒、生姜腌制一段时间，起到一定的去腥作用，还能使肉质细腻、Q弹。
3.在炖汤之前，将鱼头先用油煎一遍，也能够起到去腥的作用。
炖鱼头放什么调料
炖鱼头放什么调料
炖鱼汤只需要料酒、葱、姜片、蒜、盐。
鱼汤的味道很精致，不需要太多的调料就能保持鱼汤的原汁原味。
一般炖鱼汤的时候可以加点配菜，比如豆腐，萝卜。
鱼汤和豆腐是极好的组合。
在炖鱼汤之前，可以先把鱼放在油里炸一下，再加入料酒去腥。
炖鱼汤做法非常简单，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎一下，煎到两面微黄后加入清水，同时加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要是去掉鱼肉的腥味。
大火煮开后转小火煮30-40分钟，最后加入食盐，可以加入些豆腐搭配，味道更好。
炖鱼汤不需要太多调料，调味用盐少就行，可以大大保留鱼的营养和更纯正的风味。
炖鱼汤可以加入豆腐、白菜、萝卜等配菜，丰富鱼汤。
如果想让鱼汤更白，可以先用油煎一下，在汤里加几滴鲜奶。
鱼汤的营养价值特别丰富，能健脾开胃，止咳平喘，清热健脑。
鲫鱼汤也是病人和哺乳妇女的最佳滋补品。
鱼汤也特别适合孩子，对大脑发育有好处。
不同种类的鱼有不同的功能。
比如鲤鱼可以利尿消肿，鲫鱼有利于产妇产奶。
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做鱼汤的鱼要煎一下吗
文章目录*一、做鱼汤的鱼要煎一下吗*二、常见的几种好吃鱼汤做法*三、做鱼汤去腥的方法
做鱼汤的鱼要煎一下吗1、做鱼汤的鱼要煎一下吗做鱼汤的鱼要煎一下吗,这个没有严格的要求,可以煎也可
以不煎,但是做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦,直接放下去煲就是清汤,
而煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,也富有营养。
2、清炖鱼的家常做法
材料:小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
做法:将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。
坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。
然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,
出锅前撒上点的葱花即可。
3、鲫鱼汤的功效
3.1、就是鲫鱼汤里面有很多的蛋白质,这是一种可以很好的让肠胃吸收的营养物质,可以很好的帮助你的肠胃,对你的肝肾很好,很好的预防心血管疾病的,如果经常吃的话,可以很好的提高你的身体的免疫能力的,可以预防疾病的发生。
3.2、就是这里有很多的钙质,钙质对人的骨头是非常有帮助的,特别是对老人和小孩子来说,可以多吃的话,对小孩子的骨头发育是非常好的饿,老人多吃可以预防骨质疏松的。
3.3、就是这里面有很多的铁的,这是一种对人的身体很有帮助的,多吃的话,可以很好的预防贫血的,可以很好的帮助你提高身体的免疫能力的。
常见的几种好吃鱼汤做法1、鲫鱼炖豆腐。
鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水,准备好葱段、生姜、大蒜、辣椒,鲫鱼斜切几刀,用盐、料酒腌制片刻。
锅里倒油,爆香姜蒜。
鲫鱼沥干后下入油锅煎至两面发黄,加水开煮。
倒入料酒、盐,煮沸后下入切块的豆腐,中小火慢煮。
等到汤汁开始变白,加入葱段、辣椒、味精即可。
2、鱼头炖豆腐。
鲢鱼头洗净,裹上淀粉,锅内倒油,烧热之后将鱼头稍微炸一下。
加水、料酒煮沸,下入豆腐块、生姜、蒜片、盐,中火慢煮。
汤汁变白,下入葱段、味精即可。
3、酸菜鱼片汤。
草鱼去鳞、去内脏,洗净血水。
剔骨,片成
薄片,用料酒、盐腌制片刻。
锅内倒油,烧热之后爆香姜蒜、辣椒,将酸菜炒一下,加水煮沸。
等汤开了之后,下入鱼片,加盐,等鱼肉变色即可关火,加入味精,装大碗食用。
做鱼汤去腥的方法1、煎鱼去腥。
将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。
2、料酒去腥。
在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
3、食醋去腥。
在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,
还能提高汤溶解营养的质量。
4、大料去腥。
大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。
用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。
但前提是你喜欢大料的味道。
5、大酱去腥。
煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。
但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。
6、草果去腥。
草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。
要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。