鱼骨汤怎么熬好喝
厨房美食菜谱：香浓奶白色鱼骨头汤的做法
厨房美食菜谱：香浓奶白色鱼骨头汤的做法
我特别喜欢吃鱼，可老公不吃鱼，有时候买一条大鱼，我自己能吃好几顿，后来只好做一鱼两吃了。
这条鱼两斤重，我分别作了鱼条和鱼汤味道都是极鲜美的。
想要鱼汤熬得像牛奶，必须掌握几个要点：
食材
主料：
鱼250g
盐适量
豆腐200g
五花肉20g
姜片适量
热水适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼必须新鲜，不要冷冻过的。
2.片下来的鱼肉，准备做鱼条吃
3.剩下的鱼头和骨头
4.热锅，用姜片擦锅，加入冷油，放鱼，加点五花肉或
者用猪油。
鱼必须煎成两面定型，然后加少许料酒，姜片，胡椒粉，然后一定要加开水，水开后，加提前用盐水泡过的豆腐，大火烧开，小火慢熬，最后加盐，鸡精。
出锅撒香菜末和葱花。
5.装盘
小贴士：鱼一定要煎两面金黄，一定要加开水。
冷冻的鱼不行。
鱼骨汤的功效与作用
鱼骨汤的功效与作用鱼骨汤是一道经典的家常汤菜，用鱼骨熬制而成，具有丰富的营养与独特的滋补功效。
下面，我们将详细介绍鱼骨汤的功效与作用，帮助大家更好地了解并学会食用这道美味汤菜。
一、鱼骨汤的制作方法与材料准备制作鱼骨汤的材料通常包括鱼骨、生姜、葱白、料酒、盐等。
制作方法如下：1.首先将鱼骨清洗干净，沥干水分备用。
2.取一锅加入适量的清水，将鱼骨放入锅中煮沸。
3.将鱼骨捞出后，用清水漂洗掉血迹，再次沥水备用。
4.将生姜切成片，葱白切成段。
5.将锅中加适量的清水，放入鱼骨，生姜片和葱白，加入适量的料酒烧开，然后转小火熬煮2-3小时。
6.最后加入适量的盐调味，即可出锅享用。
二、鱼骨汤的营养成分鱼骨汤是一种低脂肪、低热量、高营养的汤菜。
它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
以下是鱼骨汤的主要营养成分：1.蛋白质：鱼骨汤中含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。
蛋白质能够促进新陈代谢，维持正常的生理功能，对于细胞修复与再生、肌肉生长与修复等具有重要作用。
2.矿物质：鱼骨汤中富含钙、镁、磷等多种矿物质。
这些矿物质对于骨骼的生长与健康具有重要作用，能够增强骨骼的弹性与韧性，预防骨质疏松、关节炎等疾病的发生。
3.维生素：鱼骨汤中富含维生素B、维生素D、维生素E等多种维生素。
其中维生素B能够促进新陈代谢、提高免疫力、增强记忆力；维生素D能够促进钙的吸收与利用，保持骨骼健康；维生素E具有较强的抗氧化功能，能够减缓衰老速度、预防动脉硬化等。
4.氨基酸：鱼骨汤中含有丰富的氨基酸，包括丝氨酸、异亮氨酸、色氨酸等。
这些氨基酸能够参与体内的蛋白质合成，维持正常的生理功能。
三、鱼骨汤的功效与作用1.滋阴养肺：鱼骨汤具有滋阴养肺的功效。
它富含的蛋白质和矿物质能够补充体内的营养物质，改善肺部功能，有助于缓解慢性支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病的症状。
2.强健骨骼：鱼骨汤中富含的钙、镁、磷等矿物质对于骨骼的生长与健康至关重要。
小孩鲫鱼汤的做法
小孩鲫鱼汤的做法不知道我们大家有没有吃过鲫鱼汤，鲫鱼汤是一种非常营养美味的东西，而且其中富含了很多对于我们自身有益的物质，尤其是一些小孩子，吃一些鲫鱼汤可以有效的帮助我们达到提高身体素质的目的，想必大家对于小孩鲫鱼汤的做法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下小孩鲫鱼汤的做法吧。
做法一：主料：新鲜鱼配料：盐，油，味精(或者鸡精)，姜片和姜汁，生粉工具：勺子，木棍(或者擀面杖)1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。
记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。
腌制鱼肉2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。
3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。
要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。
然后静置腌制。
制作鱼汤4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。
5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。
制作鱼丸6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。
小一点的丸子比较好熟。
7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟做法二：1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;3.然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.我们都可以根据以上介绍的小孩鲫鱼汤的做法来自己制作出来美味的小孩鲫鱼汤，经常食用一些鲫鱼汤可以有效地帮助我们改善自身出现的肠胃疾病，还可以帮助我们达到养胃的目的，效果是非常显著的，大家都可以多喝一些。
熬鱼汤 黄金比例8：3.doc
熬鱼汤黄金比例８：３作者：来源：《中国大厨》2009年第10期“源江渔港”是南京江鲜馆中的老字号，主打“江鲜”菜。
厨师长徐小明从酒店开业干到今，总结出两条烹调江鲜的小窍门，一是熬鱼汤要加鳝鱼骨；二是烹调无鳞江鲜要用高压锅。
窍门1：桂鱼骨鳝鱼骨黄金比例8：3源江渔港热卖的鱼汤色泽微黄、味道甘醇、入口粘稠，没有加三花淡奶、炼乳等增稠剂，吊浓汤的关键是按8：3的比例添加鳝鱼骨，鱼汤便会粘稠、浓香。
制作要点：1、鳝鱼胃用剪刀剪成节后必须氽水彻底去掉血水和粘液后才能使用，否则腥味太重。
2、用熟豆油煸炒鱼骨，煸炒时添加八角、生姜、蒜及少量的葱。
3、鱼骨要煸炒至几乎没有水分时，才能添加热水。
4、始终保持大火熬40分钟到1小时，等鱼汤粘稠时才能停火，看到鱼汤变白就关火是不对的。
黄金比例：取40斤鱼骨(最好用剔去桂鱼肉片剩下的桂鱼骨或白鲢鱼尾，这两种鱼吊的鱼汤最白。
也可用草鱼鱼骨代替)、15斤黄鳝骨添加80斤开水，熬好后剩60斤汤。
窍门2：高压锅对付无鳞鱼很多厨师认为“酱焖鱼”必须小火煨才会香，其实并不尽然。
江鱼可分无鳞鱼和有鳞鱼两种，以无鳞鱼居多，比如江(鱼回)，这类鱼腥味小，其实用高压锅压后，再入炒锅收汁，反而能保证肉质的鲜嫩；而另一种有鳞鱼，比如江鲫，这类鱼腥味重，必须加醋、料酒等去腥调料用炒锅小火慢烧，才能彻底去腥。
这条经验看似简单，却是我们店烹鱼十年经验的总结，我们店大多数无鳞鱼都是入高压锅，加入事先调好的鱼卤没过，压4分钟后立即开盖，时间不宜太长，否则肉质会老。
该店使用了十年的鱼卤配方，每一种调料都是用秤称的。
批量做法：1、取120斤清水放入猪骨吊得40斤浓汤备用。
2、锅入4斤花生油，放入600克郫县豆瓣酱、1750克红泡椒炒出红油，再放入生姜、葱、蒜、洋葱各750克，香芹一250克，香菜500克熬香，至少需要熬2.0分钟，用吊好的热猪骨浓汤冲开，调入海鲜酱油100克、生抽110、老抽1200克、万字酱油100克、鱼露130克、糖1100克、盐100克、鸡精250克，味精900克搅匀熬10分钟，过滤掉渣即可。
儿童补钙鲫鱼汤的做法
儿童补钙鲫鱼汤的做法
鲫鱼
油
盐
姜
黑木耳
百合
1.备料鲫鱼，木耳，百合。
2.热锅加油，下姜爆香。
3.将鲫鱼晒干沥水涂细盐再冲洗后下锅。
4.煎至鱼块微有焦皮。
5.另炒熟加水煮上开。
6.将煎好的鱼下汤锅。
7.木耳及百合分别用清水泡洗脸整洁水泵。
8.汤锅里大火煮至汤底大开，然后继续大火催至汤底浓鲜。
9.再转回小火煎至鱼出味。
10.煮好鱼汤后，将鱼骨鱼刺鱼肉过滤出不要。
11.鱼汤出马，煮沸，下百合。
12.再下木耳继续开煮。
13.加入适量细盐调汤底味，就可以出锅了。
鲫鱼汤的营养价值
1、进一步增强体力
鲫鱼的主要营养成分就是含有很多的优质蛋白，鲫鱼的蛋白质在经过熬汤之后都会溶解在汤中，鲫鱼汤若是比较浓的话多呈乳白色，含有大量的优质蛋白质，食用鲫鱼汤对补充机体内蛋白质有重要的作用，能增强体力，增强对疾病的抵抗力。
2、下奶
鲫鱼汤和猪脚汤等在我国民间一直都是最好的下奶食物，在食用之后对产妇的产奶有
很好的作用，鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素，对产妇的产后虚弱尿液有补益作用，帮助产妇产奶和产后恢复。
1.给小孩焖鲫鱼汤必须怎么做
2.适合小孩喝的鱼头汤做法
3.美味的催奶鲫鱼汤的作法必须如何搞。
厨房美食菜谱：鱼骨海鲜菇豆腐汤的做法
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大头鱼又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。
喜欢用大头鱼骨或者鲩鱼骨煲汤，煲出来的汤很鲜甜，而鱼骨沾着酱油也很好吃。
食材
主料：
大头鱼骨200g
豆腐
海鲜菇100g
姜片3片
红萝卜适量
步骤
1.准备材料
2.豆腐切块
3.锅里下少许油煎香鱼骨
4.加入适量的水和姜丝大火煮开
5.煮开后下豆腐、海鲜菇、红萝卜煮20分钟
6.下盐调味即可
小贴士：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛
风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
厨房美食菜谱：鱼骨汤的做法
厨房美食菜谱：鱼骨汤的做法
这是和那天包鲅鱼饺子一起做的。
肉包了饺子，剩下的鱼骨自然拿来炖汤，很是鲜美。
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食材
主料：
鲅鱼460g
油适量
盐适量
韭菜适量
料酒适量
八角适量
姜适量
香油适量
步骤
1.鲅鱼去内脏，洗净；
2.去肉（做水饺），留骨头备用；
3.热锅凉油，油热时放八角和姜片煸炒，放鱼骨煸炒；
4.倒入开水；
5.撇去浮沫，倒入料酒，中火20分钟；
6.出锅前放盐；
7.撒上韭菜末、香油。
OK！
小贴士：鱼骨多炖会，味道更鲜美。
鱼骨煲汤方法
亲们：鱼类相信你是吃得不少咯、可是你对鱼骨煲汤了解吗?你知道鱼骨煲汤的营养的价值吗?鱼骨煲汤可以给你的身体补回流失掉的钙质、和蛋白质等、下面小作就来跟亲们谈谈鱼骨煲汤和什么配伍起到什么的作用吧。
鱼骨的的营养价值鱼骨富含钙在人体中是必不可少的一种营养元素，它可以促进骨骼的生长和愈合，补骨髓。
对人的长高和骨质疏松的防治有很大的作用，但是随着年龄的增长，身体的钙很容易流失，又很难被吸收，所以需要多吃补钙食物来维持所需。
鱼骨很多营养学家对此做过充分的研究，认为经常吃鱼骨对身体非常有好处。
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。
而且，经过适当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更容易提高人体对钙的吸收率。
常用醋、盐来软化鱼骨。
当然，不是所有鱼骨都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。
而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头，经过加工比较容易变软，可以经常吃。
下面就介绍两款鱼骨煲汤法吧桑葚鱼骨汤：桑葚25克，鱼骨250~500克。
制法：将桑葚洗净，加酒、糖少许蒸制。
另将鱼骨置锅中，加醋水煮，开锅后加姜、葱再煮。
见鱼骨发白时，表明鱼骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即加入已蒸制的桑葚，开锅后再加入调味后即可饮用。
功效：桑葚补肝益肾;鱼骨含有丰富钙质和蛋白质，能促进骨骼生长。
此汤能滋阴补血、益肾强筋，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。
黄豆鱼骨汤：鲜鱼骨250克、黄豆100克。
制法：黄豆提前用水泡6-8小时;将鲜鱼骨洗净，切断，然后将鱼骨放入砂锅内，加生姜20克、黄酒200克，食醋20克、食盐适量，加水1000毫升，经煮沸后，用文火煮至骨酥，放入黄豆继续煮至豆烂，即可食用。
每日1次，每次200毫升，每周1剂。
功效：鲜鱼骨含天然钙质、蛋白等，对骨骼生长有补充作用。
黄豆含黄酮甙、钙、铁、磷等，有促进骨骼生长和补充骨中所需的营养。
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鱼骨汤怎么熬好喝
鱼骨汤是非常很常见的一种养生方式，但是很多人根本就做不出来最正宗的鱼骨头汤，这样的话就会让自己在喝起来的时候发现味道受到很大的影响，稍不注意的话还可能就会导致鱼骨汤中所包含有的一些营养物质也逐渐的在流逝，所以说就必须要掌握一些炖汤的方法，这样的话才可以让鱼骨头汤熬出来更加好喝一些。
材料准备
食材
·1.2升(2品脱)水
·1个洋葱
·2根芹菜
·1个～2个胡萝卜
·2片月桂树叶
·6个干胡椒
·1小段阔叶香芹
·1茶匙海盐
处理
·500克用来煮汤的鱼，切成片
·2汤匙橄榄油
·1个洋葱，剁碎
·2瓣～3瓣蒜，剁碎
·3根茴香，切成小段
·2杯白葡萄酒
·2个大西红柿，切碎
·1汤匙西红柿酱
·2个柠檬的榨汁
·海盐和新鲜的黑胡椒
·1撮藏红花
·1个～2个大马铃薯，削皮后切成厚片
·1小枝欧芹
制作方法
做鱼汤底料
·先将所有的配料倒入一大锅水中，大约煮1个小时
·到汁水只有原来的一半。
然后进行过滤，丢弃固体渣，只留汤。
做汤
·先用厚底锅将油稍稍加热，然后加入洋葱、大蒜和茴香。
·保持小火，加入一勺鱼汤底料，盖上锅盖。
·加入一半的鱼，和蔬菜一起翻炒。
·加入葡萄酒，打开火加热烹饪，直到葡萄酒蒸发一半。
·加入西红柿、西红柿酱和柠檬汁，继续烹饪几分钟。
·加入鱼汤底料，用文火煨，直到里面的汤汁减少一半。
调味
·加入盐、胡椒;如果你想，还可以加入柠檬汁，继续煮几分钟。
·加入一大撮藏红花。
·加入切好的马铃薯和剩下的鱼肉，继续煮大约10分钟。
用西芹装饰菜肴，然后享用。
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。