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浅析食品安全检测中分析化学技术的应用
Abstract：With the change of economic system, market economy is gradually in the leading position, people’s pursuit of quality of life is getting higher and higher, and various hidden dangers of food safety have posed a great threat to our lives. Therefore, relevant monitoring departments should constantly improve safety detection technology in practical work and apply chemical technology analysis，to provide a reliable guarantee for our normal life.
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.05.056
Analysis and Testing 分析检测
浅析食品安全检测中分析化学技术的应用
Analysis on the Application of Analytical Chemistry Technology in Food Safety Testing
各检测机构应该提高警惕，在工作中精益求精， 对送检产品要本着认真负责的态度，采用先进的检测 技术，并将结果客观公正地反馈给企业。企业要根据
检测结果，对于存在的问题及时整改，不断提高产品 质量及食品安全。近几年频发的食品安全问题，给消 费者的身心带来了很大的伤害，对国产商品的信任度 越来越差，导致大量食品生产企业产品滞销，严重阻 碍了社会经济的发展 [1]。为了扭转这个局面，必须要 从源头上切断问题食品，加大食品检测力度，采购、 生产、流通、销售等环节要环环相扣，企业要严把质 量关。消费者在采购食品的过程中也要提高自身安全 意识，具备辨别问题食品的基本常识，通过感官进行 初步辨别食品外观是否出现异样、包装是否破损等，
食品化学与分析复习题(含答案)
食品化学与分析复习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、甜叶菊糖苷是蔗糖甜度的倍数A、100余倍B、50余倍C、200余倍D、300余倍正确答案：D2、测定食品中总灰分时，可以加速灰化的试剂是A、碳酸钙B、氨水C、硝酸D、甲醇正确答案：C3、分光光度法测定水产品中组按，其原理是A、用邻苯二甲醛衍生荧光B、组胺在弱碱性溶液中与偶氮试剂进行偶氮反应，生成橙色化合物C、抗原抗体反应D、酸碱中和反应正确答案：B4、关于直接滴定法测定还原糖的方法，描述正确的是A、在加热条件下，以甲基红作为指示剂，用去除蛋白质的溶液滴定酒石酸钾钠络合物B、达到终点时，稍微过量的还原糖把甲基红还原，溶液由红色变为无色，即为滴定终点C、将一定量的碱性结石酸铜甲液和乙液等量混合，硫酸铜和氢氧化钠作用生成天蓝色的氢氧化铜沉淀D、样液中的还原糖与酒石酸钠铜反应，生成蓝色的氧化亚铜沉淀正确答案：C5、索氏提取法测定食物中脂肪的原理是A、脂肪的饱和度越高，熔点越高B、脂肪的沸点随碳链增长而增高C、纯脂肪无色无味D、脂肪能溶于有机溶剂正确答案：D6、可用于食品样品湿消化的试剂是A、柠檬酸B、硝酸C、醋酸D、丙酸正确答案：B7、在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是A、发色剂B、着色剂C、抗氧化剂D、甜味剂正确答案：A8、在440～500nm波长光照射下发出黄绿色荧光的维生素是A、维生素DB、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：B9、生产腐竹利用的蛋白质功能性质是A、起泡性B、乳化性C、凝胶性D、织构化正确答案：D10、在食品添加剂中，乳酸链球菌素属于A、酯型防腐剂B、无机盐防腐剂C、酸性防腐剂D、生物防腐剂正确答案：D11、人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是A、亚油酸B、硬脂酸C、二十二碳六烯酸D、油酸正确答案：A12、蒽酮比色法测定保健食品中粗多糖时，与蒽酮缩合后的化合物颜色是A、黄绿色B、蓝绿色C、蓝紫色D、紫红色正确答案：B13、采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是A、脂肪酸B、蛋白质C、半纤维素D、矿物质正确答案：C14、草莓汁中胭脂红常用的检验方法是A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、分光光度法D、原子吸收法正确答案：B15、测定芹菜中膳食纤维含量的常用方法是A、高效液相色谱法B、中性洗涤剂纤维素(NDF)法C、荧光法D、比色法正确答案：B16、新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是A、单分子层水B、结合水C、自由水D、多分子层水正确答案：C17、豆制品应采用的干燥方法是A、直接干燥法B、卡尔费休氏法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：A18、测定甜味剂常采用的方法是A、气相色谱法B、滴定法C、分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：D19、柑橘中维生素C的测定方法是A、斐林试剂比色法B、薄层层析法C、卡尔费休氏法D、2，4-二硝基苯肼比色法正确答案：D20、食品中维生素B2的生物定量法是A、荧光法B、微生物法C、高效液相色谱法D、分光光度法正确答案：B21、反映油脂氧化劣变后的中后期指标是A、过氧化值B、羰基价C、游离棉酚D、酸价正确答案：B22、在凯氏定氮法操作过程中，以盐酸标准溶液滴定到终点时的颜色为A、绿色或蓝紫色B、灰色或紫红色C、绿色或紫红色D、灰色或蓝紫色正确答案：D23、测定食醋总酸的仪器是A、分光光度计B、气相色谱C、酸度计D、原子吸收分光光度计正确答案：C24、列属于天然甜味剂的化学物质是A、没食子酸丙酯B、硫酸钙C、甜菊糖D、胭脂红正确答案：C25、通过测量电池电动势或电极电位来确定被测物质浓度的方法是A、库仑分析法B、伏安法C、电位分析法D、电导分析法正确答案：C26、pH计测定的原理是A、伏安法B、直接电位分析法C、库仑分析法D、电导分析法正确答案：B27、以下属于化学分析法的是A、电位分析法B、光谱分析法C、旋光分析法D、滴定分析法正确答案：D28、正常全脂牛奶的相对密度为A、1.032～1.038B、1.022～1.028C、1.018～1.032D、1.028～1.032正确答案：D29、食品加工过程中添加L-抗坏血酸的作用是A、增稠B、抗氧化C、发色D、赋予甜味正确答案：B30、食用植物油过氧化值的测定原理是A、以氢氧化钾标准浴液滴定，根据消耗氢氧化钾的毫克数，计算油脂的过氧化值B、以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值C、根据双硫膝的用量，计算油脂的过氧化值D、根据2,4-二硝基苯阱的用量，计算油脂的过氧化值正确答案：B31、肉类氮与蛋白质的折算系数是A、30.00B、6.25C、3.25D、16.00正确答案：B32、可用来检测食品中镉的方法是A、凯氏定氮法B、酶水解法C、液相色谱法D、电化学法正确答案：D33、吸收光波长为400～450nm，吸收光颜色是A、红色B、紫色C、蓝色D、绿色正确答案：B34、两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象称之为A、味的变调作用B、味的消杀作用C、味的对比现象D、味的相乘作用正确答案：A35、葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是A、α-1，4糖苷键B、β-1，4糖苷键C、α-1，8糖苷键D、β-1，6糖苷键正确答案：A36、测定食品中蛋白质的含量，样品消化时一般使用的酸是A、醋酸B、硫酸C、盐酸D、磷酸正确答案：B37、测定食品中铁常用的方法是A、原子吸收法B、气相色谱法C、EDTA络合滴定法D、荧光法正确答案：A38、属于低聚糖的化合物是A、半乳糖B、淀粉C、水苏糖D、葡萄糖正确答案：C39、以下可用于检测食品中黄酮类物质的方法是A、原子吸收法B、分光光度法C、荧光法D、索氏提取法正确答案：B40、水分的等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要为A、单分子层水B、体相水C、自由水D、多分子层水正确答案：D41、CuSO4溶液的颜色为蓝色，其吸收光颜色为A、绿B、红C、橙D、黄正确答案：D42、下列属于人工合成甜味剂的是A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、糖精正确答案：D43、嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是A、蔬菜B、玉米C、鱼D、水果正确答案：C44、为了保持腊肠的鲜红色泽，可使用的食品添加剂是A、亚硝酸盐B、糖精钠C、柠檬酸D、苯甲酸钠正确答案：A45、使用薄层色谱法检测，在波长365nm下产生蓝紫色荧光物质的是A、维生素CB、叶酸C、黄曲霉毒素B₁D、苯甲酸正确答案：C46、测定食品中低聚糖最常用的方法的是A、气相色潜法B、化学分析法C、高效液相色谱法D、纸或板层析法正确答案：C47、测定食品中还原型抗坏血酸时，使用的显色剂是A、酚酌B、碘C、固盐蓝BD、高锰酸钾正确答案：C48、薄层层析法可以检测出食品中的A、黄曲霉毒素 B1B、砷C、镉D、汞正确答案：A49、检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的方法是A、气相色谱法B、分光光度计C、薄层层析法D、荧光分光光度法正确答案：C50、测定牛奶中蛋白质含量的经典方法是A、凯氏定氮法B、Folin-酚比色法C、考马斯亮兰染料比色法D、双缩脲法正确答案：A51、小麦样品应采用的干燥方法是A、减压干燥法B、直接干燥法C、卡尔费休氏法D、蒸馏法正确答案：B52、食品中 N-亚硝胺化合物的测定方法中，灵敏度高，特异性好，样品前处理也较简单的是A、生物鉴定法B、气相色谱-热能分析仪法C、薄层层析法D、紫外分光光度法正确答案：B53、酱油检测总酸后，加入甲醛，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.2，检测的指标是A、食盐B、氨基酸态氮C、铵盐D、黄曲霉毒素B1正确答案：B54、食品中脂肪酸的测定方法中比较常用的是A、气相色谱法B、乙酸铜比色法C、双缩脲法D、碱性滴定法正确答案：A55、可以用来测定蔬菜中叶酸的方法是A、2,4-二硝基苯肼比色法B、EDTA络合滴定法C、卡尔费休氏法D、微生物法正确答案：D56、组成β-环状糊精的葡萄糖单位个数为A、6个B、5个C、8个D、7个正确答案：D57、用旋光法测定蜂，叙述正确的是A、样品配成溶液后，放置过夜再测定B、中性溶液加几滴盐酸后定容测定C、样品配成溶液后，宜30分钟内测定D、微碱性溶液加热至沸后过夜再测定正确答案：A58、黄曲霉毒素B1的薄层色谱法的原理是A、在波长365nm处产生可见紫红色光B、在波长365nm处产生可见流绿色光C、在波长」65nm处产生可见绿色光D、在波长365nm紫外光下产生蓝紫色荧光正确答案：D59、在水中溶解度最高的糖为A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：D60、不属于杂醇油主要成分的是A、丁醇B、戊醇C、乙醇D、丙醇正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、食醋卫生标准中的理化检测指标包括A、醋酸B、游离矿酸C、铅D、砷E、挥发性盐基氮正确答案：ABCD2、属于电化学分析法的是A、电导分析法B、分光光度法C、旋光法D、库仑分析法E、电位分析法正确答案：ADE3、食品中淀粉的测定方法有A、双缩脲法B、酶水解法C、旋光法D、碱水解法E、酸水解法正确答案：BCE4、通过触觉鉴定食品品质优劣，可感知的食品特征包括A、软硬B、脆性C、干湿D、粘度E、弹性正确答案：ABCDE5、食物中总黄酮化合物的分离方法有A、酸碱处理法B、铅盐沉淀法C、离子交换法D、活性炭吸附法E、溶剂萃取法正确答案：ABCDE6、在测定食品中总灰分时，可以加速灰化的试剂是A、乙醇C、硝酸D、蔗糖E、碳酸钱正确答案：ABCE7、质谱仪的构成包括A、离子检测器B、质量分析器C、进样系统D、真空系统E、光源正确答案：ABCD8、食品化学的研究内容主要包括A、食品的品质和安全性B、食品的化学和生物化学反应C、各类反应对食品品质和安全性的影响D、食品微生物E、食品的反应动力学正确答案：ABCE9、测定食物中矿物质，常见的食物样品前处理方法包括A、燃烧法B、水解法C、稀释法D、常温湿消化法E、高温干灰化法正确答案：ABCDE10、食品中有机磷农药残留量的检测方法有A、酶抑制法B、发光菌快速检测C、色谱法D、酶联免疫法E、波谱法正确答案：ABCDE11、油脂氧化过程中经过氧化物形成的途径主要有B、光氧化C、酶促氧化D、酸败E、自动氧化正确答案：BCE12、高效液相色谱仪常配置柱塞往复式恒流泵，其优点是A、流量不受流动相粘度和柱渗透性等因素影响B、死体积小C、易于调节拄制D、压力稳定，无脉动E、便于清洗和更换流动相等正确答案：ABCE13、适用直接干燥法测定水分的食物是A、豆制品B、谷类C、蜂蜜D、乳制品E、香料正确答案：ABD14、下列糖类化合物中属于单糖的是A、蔗糖B、淀粉C、纤维素D、葡萄糖E、果糖正确答案：DE15、测定食品中矿物质含量时，常见的样品前处理方法包括A、燃烧法B、微波消解法C、常压湿消化法D、稀释法E、高温干灰化法正确答案：ABCDE16、适合使用液相色谱法检测的风味物质有A、糖类B、有机酸C、羰基化合物D、姜黄E、维生素正确答案：ABC17、蛋白质的空间结构主要包括A、一级结构B、三级结构C、二级结构D、四级结构E、五级结构正确答案：ABCD18、评价分析检验方法的指标有A、光密度B、精密度C、吸光度D、灵敏度E、准确度正确答案：BDE19、影响蛋白质水合性质的环境因素有A、蛋白质的浓度B、盐的种类C、温度D、压力E、离子强度正确答案：ABCE20、以下荧光分光光度计常用光源的是A、氙灯B、钨灯C、紫外灯D、高压汞灯E、LED灯正确答案：AD21、下列不属于食品添加剂作用的有A、掩盖食品的变质B、提高食品的营养价值C、有利于食品加工D、防止食品腐败变质E、降低食品感官性状正确答案：AE22、原子发射光谱仪的构成包括A、光源B、检测系统C、离子源D、样品导入系统E、光色散系统正确答案：ABDE23、灰化法的优点有A、适合作大批量样品的前处理B、灼烧后灰分少，体积小C、空白值较低D、被测成分损失小，回收率高E、可加大称样量，提高检出率正确答案：ABCE24、关于有机磷农药残留量测定方法，描述正确的有A、波谱法的检出限在微克级水平B、酶抑制剂法是一种快速检验方法C、薄层色谱法既是重要分离手段，也是定性定量分析方法D、气相色谱法可同时测定多个组分E、发光菌快速检测适用于蔬菜表面有机磷农药残留检测正确答案：ABCDE25、可以检测食品添加剂中山梨酸含量的方法有A、酸碱滴定法B、索氏提取法C、凯氏定氮法D、气相色谱法E、薄层色谱法正确答案：ADE26、食品中汞的常用测定方法有A、紫外分光光度法B、薄层色谱法C、冷原子吸收光谱法D、双硫腙比色法E、原子荧光法正确答案：CDE27、大豆中钙的测定方法有A、离子色谱法B、双缩脲法C、酶水解法D、EDTA络合滴定法E、高锰酸钾滴定法正确答案：ADE28、对于牛乳的相对密度检验描述正确的是A、当相对密度异常时，可以肯定牛乳质量有问题B、脱脂乳相对密度升高C、掺水乳相对密度下降D、当相对密度正常时，并不能肯定食品质量无问题E、脱脂乳相对密度下降正确答案：ABCD29、以下可用于提取风味物质的方法是A、同流消化B、透析C、蒸馏D、溶剂萃取E、冷浓缩正确答案：CDE30、食品中有害、有毒物质的检验包括A、生物性污染的检验B、蛋白质的检验C、包装材料的有毒物质的检验D、天然存在的毒素的检验E、维生素的检验正确答案：ACD31、测定酸奶中钙含量的方法有A、高锰酸钾滴定法B、EDTA络合滴定法C、电感耦合等离子体发射光谱法D、火焰原子吸收分光光度法E、斐林试剂比色法正确答案：ABCD32、食品的感官检验包括A、味觉检验B、触觉检验C、视觉检验D、嗅觉检验E、微生物检验正确答案：ABCD33、食品中蛋白质含量的测定方法包括A、凯氏定氮法B、荧光法C、考马斯亮兰染料比色法D、Folin-酚比色法E、双缩脲法正确答案：ACDE34、花生油中脂肪酸常用测定方法包括A、索氏提取法B、气相色谱法C、凯氏定氮法D、双缩脲法E、乙酸酮比色法正确答案：BE35、下列食品中的有害物质，可用氢化物原子荧光光谱法测定的有A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、铅D、镉E、有机磷农药正确答案：CD36、糖类化合物中属于低聚糖的有A、环状糊精B、水苏糖C、松三糖D、果糖E、棉子糖正确答案：ABCE37、酱油卫生理化指标有A、总酸B、总砷C、铅D、黄曲霉素B₁E、氨基酸态氮正确答案：ABCDE38、下列糖类化合物中属于多糖的是A、纤维素B、果胶C、蔗糖D、葡萄糖E、淀粉正确答案：ABE39、维生素B₂的生物定量法包括A、荧光法B、高锰酸钾滴定法C、微生物法D、动物试验法E、酶法正确答案：CDE40、高效液相色谱法测定甜味剂的优点包括A、线性范围宽B、灵敏度高C、选择性好D、方法简便E、仪器便宜正确答案：ABCD。
食品化学与分析模拟习题及参考答案
食品化学与分析模拟习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、气相色谱法的分离参数是A、半峰宽B、分离度C、保留时间D、保留值正确答案：B2、新鲜的肉中含有的水主要是A、自由水B、单分子层水C、结合水D、束缚水正确答案：A3、测定豆腐中大豆异黄酮含量的方法是A、索氏提取法B、重量法C、高效液相色谱法D、酶法正确答案：C4、下列属于电化学分析法的是A、电位分析法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：A5、测定食物酸度的常用仪器是A、气相色谱B、分光光度计C、酸度计D、高效液相色谱正确答案：C6、关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是A、淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化B、直链淀粉容易糊化C、淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后糊化D、温度上升不容易糊化正确答案：A7、色谱分析中，组分从进样开始到色谱封顶所对应的时间，称为A、保留时间B、调整保留时间C、分离度D、死时间正确答案：A8、原子吸收空气乙炔空气法测定食物中某元素含量，燃气流量达到1.7~2.2L/min，火焰温度为A、2400(K)B、2300(K)C、2200(K)D、2100（K）正确答案：B9、原子吸收光谱法可以检测食品中的有害物质A、铅B、甲醇C、有机磷农药D、黄曲霉毒素B₁正确答案：A10、能反映待测离子活度的电极称为A、辅助电极B、参比电极C、选择电极D、指示电极正确答案：D11、在食品添加剂中，溶菌酶属于A、无机盐型防腐剂B、生物防腐剂C、酸性防腐剂D、酯型防腐剂正确答案：B12、滴定法测定食品中的钙时，常用的氨羧络合剂是A、硝酸锻B、亚硫酸钠C、高锰酸钾D、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)正确答案：D13、采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是A、氢氧化纳B、醋酸C、盐酸D、硫酸正确答案：D14、具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是A、抗氧化剂B、防腐剂C、增稠剂D、酸味剂正确答案：B15、索氏提取法可以测定的食品成分是A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：C16、下列感官反应中属于化学感觉的是A、味觉B、听觉C、触觉D、视觉正确答案：A17、使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是A、双糖B、多聚糖C、单糖D、低聚糖正确答案：C18、2,4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是A、红色脎B、脂色素C、亚甲蓝D、胡萝卜素正确答案：A19、油脂加工精制过程中脱酸脱去油脂中的物质是A、杂质B、蛋白质C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：C20、亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是A、腌菜B、谷类C、肉类D、奶类正确答案：C21、等离子体原子发射光谱仪的组成中不包括A、光色散系统B、样品导入系统C、分离系统D、光源正确答案：C22、下列不适宜保存油脂样品的容器是A、塑料容器B、玻璃容器C、铝制容器D、不锈钢容器正确答案：A23、测定食用油脂过氧化值时滴定游离碘的标准溶液是A、氯化钠B、氢氧化钠C、氢氧化钾D、硫代硫酸钠正确答案：D24、下列食品添加剂中属于防腐剂的是A、柠檬黄B、苯甲酸C、丁基羟基茴香醚D、糖精正确答案：B25、测定食醋总酸的方法是A、插入酸度计后直接读数B、用分光光度计440nm比色测定C、氢氧化钠滴定至pH8.2时，记录其消耗的毫升数D、硝酸银滴定至溶液为砖红色时，记录其消耗的量正确答案：C26、关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是A、应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行B、以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定C、适当调节pH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应D、应在吸光度1～2范围内测定，以减小光度误差正确答案：C27、EDTA为滴定剂的分析方法属于A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、络合滴定法正确答案：D28、属于微量元素的矿物质是A、氯B、钠C、碘D、钙正确答案：C29、按功能分类，pH电极属于A、选择电极B、参比电极C、辅助电极D、指示电极正确答案：D30、香料中水分的最佳测定方法是A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔・费休氏法D、减压干燥法正确答案：B31、等温吸湿曲线中区域Ⅰ水的Aw值范围是A、0～0．25B、0～0．50C、0．25～0．80D、0．50～0．80正确答案：A32、下列关于味觉叙述正确的是A、随年龄增长，味觉敏感性升高，对食盐中盐浓度要求增高B、多数神经生物学家认为，人类能辨别的基本味觉刺激物为酸、甜、苦、辣四种C、从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸D、呈味物质刺激口腔内味觉感受体产生味觉，虽然味觉不同，但味觉感受体相同正确答案：C33、测定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是A、发光法B、萃取法C、酸碱滴定法D、汽化法正确答案：D34、在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐赋予肉制品鲜艳红色的作用机制是A、亚硝酸盐本身产生的颜色B、形成亚硝基血红蛋白和亚硝基肌红蛋白C、亚硝酸盐的抗氧化作用D、亚硝酸盐的还原作用正确答案：B35、下列糖类化合物中属于单糖的是A、葡萄糖B、果胶C、蔗糖D、乳糖正确答案：A36、检测食品中黄曲霉毒素B1方法中具有灵敏度高、分离能力强、特异性好的方法是A、微生物法B、极谱法C、高效液相色谱法D、原子吸收分光光度法正确答案：C37、食品中毛细管水成为结合水的条件是A、毛细管直径＜0.5μmB、毛细管直径＜0.1μmC、毛细管直径＜1.0μmD、毛细管直径＜0.2μm正确答案：B38、可用酸水解法测定的食物成分是A、赖氨酸B、淀粉C、粗纤维D、还原糖正确答案：B39、在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是A、发色B、防腐C、提高营养价值D、抗氧化正确答案：A40、属于质谱仪构成的是A、氢化物发生器B、高频发生器C、离子检测器D、原子化器正确答案：C41、以下对于旋光法描述正确的是A、旋光度以α表示B、比旋光度与光的波长无关C、比旋光度与测定温度无关D、低聚糖不具有光学活性正确答案：A42、采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是A、无水乙醚B、无水乙醇C、甲醇D、丙酮正确答案：A43、作为食品添加剂，甘草属于A、着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：B44、下列结晶性最强的糖类化合物是A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：D45、测定食品中蛋白质含量的常用方法是A、双缩脲法B、Folin-酸比色法C、考马斯亮兰染料比色法D、凯氏定氮法正确答案：D46、精制后谷物中含量降低较多的维生素是A、B族维生素B、C族维生素C、维生素ED、维生素D正确答案：A47、不属于蛋白质空间结构的是A、二级结构B、三级结构C、四级结构D、五级结构正确答案：D48、样品置于密闭系统中，经恒温一定时间达到平衡后，测定蒸汽相中被测成分的含量的方法为A、顶空法B、固相萃取法C、挥发法D、液—液萃取法正确答案：A49、两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为A、味的消杀作用B、昧的变调作用C、昧的对比现象D、味的相乘作用正确答案：D50、干式灰化的优点是A、挥发性元素不会损失B、与湿法消解相比效率提高4～100倍C、消化温度可达270℃D、样品大小无限制正确答案：D51、属于水溶性维生素的是A、维生素CB、维生素AC、维生素kD、维生素D正确答案：A52、在食品添加剂中，糖精钠属于A、着色剂B、防腐剂C、酶制剂D、甜味剂正确答案：D53、以下描述液态食品相对密度正确的是A、相对密度是物质重要的化学常数B、通过测定液态食品的相对密度，可检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量C、相对密度不随温度的改变而收变D、相对密度不随食品组成成分及浓度发生改变正确答案：B54、食品添加剂的作用不包括A、防止食品腐败变质B、提高食品的营养价值，改善食品感官性状C、有利于食品加工D、掩盖食品的变质正确答案：D55、以下维生素，在测定过程中产生蓝色荧光的是A、维生素DB、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：D56、硫胺素在光照射下产生的荧光的颜色为A、蓝色B、蓝绿色C、黄色D、黄绿色正确答案：A57、影响面团形成的两种主要蛋白质是A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦球蛋白和麦醇溶蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦清蛋白和麦球蛋白正确答案：C58、在食品分析方法中，极谱分析法属于A、光学分析法B、物理分析法C、电化学分析法D、微生物分析法正确答案：C59、测定酱油氨基酸态氮含量时，用来滴定的标准溶液是A、硫酸B、氢氧化钠C、氯化钠D、硫代硫酸钠正确答案：B60、食醋的主要成分是A、叶酸B、游离矿酸C、醋酸D、氨基酸正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括A、索氏提取法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、薄层扫描色谱法E、酶法正确答案：BCD2、以下食品中的有害物质，可用石墨炉原子吸收法测定的有A、砷B、黄曲霉素B1C、镉D、拟除虫菊酯E、铅正确答案：ACE3、以下物质可以用折光度测定纯度和浓度的是A、橄榄油B、醇类C、果汁D、食品中悬浮的面形物E、蜂蜜正确答案：ABCE4、高效液相色谱法的特点有A、仪器设备简单B、高压C、高灵敏度D、高效E、高速正确答案：BCDE5、杂醇油主要成分包括A、异戊醇B、己醇C、乙醇D、丙醇E、异丁醇正确答案：ABDE6、食品中总砷的常用测定方法包括A、荧光分光光度法B、砷斑法C、电化学法D、氢化物原子吸收分光光度法E、气相色谱法正确答案：BCD7、食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有A、高效液相色谱法B、原子吸收法C、化学分析法D、薄层层析法E、气相色谱法正确答案：ACDE8、石墨炉原子化法的特点是A、与火焰原子化法相比，重现性好B、无基体效应C、与火焰原子化法相比，原子化效率高D、可直接分析悬浊液、粘稠液体和一些固体试样E、试样用量少正确答案：CDE9、膳食中促进钙吸收的因素是A、膳食纤维B、维生素DC、植酸D、草酸E、乳糖正确答案：BE10、引起食品中维生素损失的因素可能有A、洗涤B、热加工C、加工前处理D、食品添加剂和化学成分E、原料品种和成熟度正确答案：ABCDE11、影响折射率的因素有A、时间B、pH值C、湿度D、温度E、光波长正确答案：DE12、常用的气相色谱通用检测器有A、电子捕获检测器B、火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、紫外吸收检测器E、电化学检测器正确答案：ABC13、以下可以采用酸碱滴定法测定的物质是A、总硬度B、总酯C、总氮D、氯化物E、总酸正确答案：BE14、肉制品加工过程中常使用的发色剂有A、苋菜红B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、胭脂红E、柠檬黄正确答案：BC15、食品中黄酮类物质的测定方法有A、极谱法B、阳极溶出伏安法C、分光光度法D、荧光法E、高效液相色谱法正确答案：ACE16、食品中硒的测定方法有A、原子光谱法B、色谱法C、电化学分析法D、灰化法E、荧光光度法正确答案：ABCE17、测定食物中低聚糖的方法有A、气相色谱法B、考马斯亮蓝法C、高效液相色谱法D、离子交换色谱法E、分光光度法正确答案：ACDE18、高效液相色谱法测定奶中低聚糖正确步骤有A、准确吸取样品处理液和对照品处理液，注入高效液相色谱仪分离B、样品直接加水定容C、根据色谱图，定性定量分析D、样品加水，超声波震荡提取后定容，经滤膜过波E、样品加无水乙醇，加热使蛋白质沉淀，过滤，滤液经浓缩并用水定容正确答案：ACE19、食品添加剂的主要作用有A、便于食品加工B、满足特殊需要C、维持并提高食品的营养价值，改善食品感官性状D、防止食品腐败变质，有利于食品的保藏E、掩盖食品的变质正确答案：ABCD20、下列属于脂溶性维生素的是A、维生索AB、维生素EC、维生素KD、维生素DE、维生素C正确答案：ABCD21、影响摩尔吸光系数大小的因素是A、溶液的浓度B、入射光波长C、吸光物质的性质D、溶剂E、液层厚度正确答案：BCD22、食品中水分的测定方法主要有A、卡尔费休氏法B、蒸馏法C、减压干燥法D、微波加热法E、直接干燥法正确答案：ABCDE23、油脂精制的步骤包括A、脱水B、脱色C、脱酸D、脱臭E、脱胶正确答案：BCDE24、下列方法中可以用来检测食品中铅的有A、双硫腙比色法B、氢化物原子荧光光谱法C、荧光法D、薄层层析法E、石墨炉原子吸收分光光度法正确答案：ABE25、对油脂的相对密度检验描述正确的是A、酸败的油脂相对密度升高B、游离脂肪酸含量越高，相对密度越高C、当相对密度正常时，可以肯定油脂质量无问题D、饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高E、不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高正确答案：ABE26、多肽链的二级结构主要包括A、β-转角B、β-折叠C、无规则卷曲D、β-螺旋E、α-螺旋正确答案：ABCE27、测定食醋总酸，操作方法正确的有A、插入酸度计电极B、氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH 8.2C、记录消耗氢氧化钠的毫升数D、样品于烧杯中，加水稀释E、用分光光度计440nm比色测定正确答案：ABCD28、下列食物中是用蒸馏法测定水分的是A、谷类B、油脂C、香料D、蜂蜜E、乳制品正确答案：BC29、酸奶中还原糖的测定方法有A、考马斯亮蓝比色法B、直接滴定法C、硝酸银络合法D、高锰酸钾滴定法E、双缩脲法正确答案：BD30、双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有A、反应环境为弱酸性B、反应环境为弱碱性C、铅离子与双硫腙作用生成红色络合物正确答案：BC31、a-淀粉酶水解淀粉的水解产物包括A、淀粉多糖B、麦芽三糖C、葡萄糖D、麦芽糖E、糊精正确答案：BCD32、食品中脂肪酸的常用测定方法包括A、碱性滴定法B、硝酸银络合法C、乙酸铜比色法D、气相色谱法E、双缩脲法正确答案：ABCD33、影响淀粉老化的主要因素有A、温度B、酸度C、淀粉的种类D、湿度E、食品的含水量正确答案：ABCE34、食品分析检验的研究内容包括A、食品化学反应的动力学B、掺假食品的检验C、食品微生物检验D、食品添加剂的检验E、食品营养成分的检验正确答案：BDE35、食品中还原糖的测定方法包括A、直接滴定法B、高锰酸钾滴定法C、微生物法D、紫外分光光度法E、斐林试剂比色法正确答案：ABE36、湿消化法常用的氧化性强酸有A、高氯酸B、硫酸C、硝酸D、磷酸E、盐酸正确答案：ABC37、在贮藏加工过程中可能对食品产生的不良影响包括A、营养价值变化B、风味变化C、安全性的影响D、颜色变化E、质地变化正确答案：ABCDE38、根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质A、果葡糖浆B、糊精C、淀粉糖浆D、麦芽糖浆E、葡萄糖正确答案：ABCDE39、测定水产品中组胺的方法有A、分光光度法B、氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法C、酶标法D、高效液相色谱法E、荧光法正确答案：ABCDE40、关于滴定管的读数方法，描述正确的是A、由于附着力和内聚力的作用，管内的液面呈弯月形B、无色水溶液的弯月面比较清晰，而有色溶液的弯月面清晰度较差C、对于有色溶液，应读弯月面上的上缘，视线应与液面的最高点相切D、无色或浅色溶液应读弯月面下缘的最低点视线应与弯月面下缘的最低点在同一水平上E、在同一次滴定中初读和终读应该用同一种方法读数正确答案：ABCDE。
《无机及分析化学》课程标准
《无机及分析化学》课程标准一、课程信息表 1课程信息表课程名称无机及分析化学开设系（院）部烹饪食品系课程代码051445考核性质考试课程类别专业基础课课程类型理论前导课程高中化学、数学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品总学时60适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。
（二）课程定位表 2课程定位分析面向的工作岗位具备的职业能力1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力食品检验技术岗位5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力食品营养分析评价岗位3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理食品品质管理岗位 3. 食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与内容（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。
通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。
食品分析化学复习资料
食品分析常涉及的内容1食品安全性检测2食品中营养组分的检测3食品品质分析或感官检验CAC 食品法典委员会ISO 国际标准化组织ＣＥＮ欧洲标准委员会ＡＯＡＣ美国官方分析化学家协会正确采样必须遵循的原则;1）采集的样品要均匀、有代表性，（2）采样方法要与分析目的一致。
（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
（4）防止带入杂质或污染。
（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当四分法样品预处理的原则：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩干法消化的优缺点优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。
②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。
③有机物分解彻底，操作简单缺点：①所需时间长。
②因温度高易造成易挥发元素的损失。
③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。
湿法消化优点（1）有机物分解速度快，所需时间短；（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。
缺点：（1）产生有害气体；（2）初期易产生大量泡沫外溢；（3）试剂用量大，空白值偏高。
隐蔽剂：向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分转变为不干扰测定状态，而失去了干扰作用，多用于络合滴定中，金属元素的测定偏振光产生的方法尼克尔棱镜或偏振片光学活性物质：分子结构中凡有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质变旋光作用：具有光学活性的还元糖类溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到一定的恒定值，这种现象称为变旋光作用水分存在的形式自由水和结合水水分测定的意义由于食品中水分的重要作用，在食品分析中，水分的测定是一个很重要的项目，它对于计算生产中的物料平衡、实行工艺监督以及保证产品质量等方面，都具有很重要的意义。
水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段。
水分的测定方法直接法（蒸馏法，直接干燥法，减压干燥法，卡尔费休法）和间接法二）直接干燥法（常压干燥法）1. 原理：在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品在烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。
食品安全检测中分析化学技术的应用
食品安全检测中分析化学技术的应用作者：王燕来源：《价值工程》2019年第33期摘要：自古以来，“吃”是我国人民关心的主要问题。
改革开放之后，我国社会经济的高速发展使得人们的生活水平也获得持续的提升，现如今，人们的关注点已经从“吃饱”转移到“吃好”方面，因此食品安全受到的关注度越来越高。
针对近些年来频繁发生的食品安全事故，本文将就食品安全检测中分析化学技术的应用进行探讨。
Abstract： Since ancient times， "eat" has been the main concern of people. After the reform and opening up， the rapid development of China's social economy has enabled people's living standards to continue to improve. Nowadays， people's concerns have shifted from "full" to "well"，so food safety has received increasing attention. In response to frequent food safety incidents in recent years， this paper will discuss the application of analytical chemistry techniques in food safety testing.关键词：食品安全;分析化学技术;化学物质;技术选用Key words： food safety;analytical chemistry technology;chemical substances;technology selection中图分类号：TS207.3; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;文献标识码：A; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 文章编号：1006-4311（2019）33-0241-020; 引言近几年，很多新闻媒体都曾报道过关于食品安全的事件，引起了广大人民对食品安全的担忧。
食品安全检测中分析化学技术的应用分析
食品安全检测中分析化学技术的应用分析作者：康丽来源：《现代食品·上》2019年第03期摘要：俗话说“民以食为天”，中国是人口大国，食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。
同时，人们的生活水平和质量在不断提高，民生生活的不断改善包括对食品安全的管理，因此，利用现代科学技术对食品进行检测，帮助人们更好地认识食品的安全性，从而让消费者吃的放心。
对此，本文将从3种常见的分析化学技术的应用入手，将其与食品安全检测相结合，深入阐述分析化学技术在食品安全检测中的应用和作用。
关键词：食品安全检测;化学技术;分析化学中图分类号：TS207.3食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。
因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。
而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。
1化学与食品安全的关系由于现代科技不断进步，化学科技技术已广泛应用于人们的日常生活中，深入到生活的各个方面，例如穿衣、住房、出行和娱乐等，同样也包括最基础的需求之一饮食。
过去的饮食结构较为简单，在技术不发达的情况下，食品多为纯天然的;而科技改变了饮食的种类、味道等，例如调味品、食品添加剂等，这些都是人工产物，在适量的情况下，不仅没有危险，而且可以改善食物的味道，让食物更加可口鲜美”。
然而，在现实生活中，食品安全很大程度上与这些化学制剂有关，很多报道表明，一些不法商贩为了自身利益，而滥用食品添加剂或使用明令禁止的化学制剂，虽然食物更加美味，但危险成分严重超标，危害人们的身体健康;有的食物重金属污染程度高、农药残留超标等，都为人们的身体健康埋下了隐患。
食品安全检测成为把关食品安全的重要环节，而食品安全一般与食品中所含的化学成分有关，检测食品的安全性需要用到相关的化学分析技术，以更加精确地检测出食品中的危害物质，从而保障人们的饮食安全。
600多个精品课程课件网络资源
600多个精品课程课件网络资源收录日期: 2007-03-16 （部分内容已严重陈旧或已淘汰）1 2005食品卫生检验教案讲稿2 2005最新国家食品卫生标准贯彻实施手册3 Catalysts for Fine Chemical Synthesis4 FDA农药分析手册5 FDA食品法规（2001版）6 Food Additives Date Book7 Food Outlook 英文版8 HACCP原理与实施第二版9 Instrumental Analysis10 Molecular Components of Cells11 WTO法律专题12 安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程13 安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程14 安徽科技学院精品课程15 白兰地工艺学16 包装技术课件17 保健食品检验与评价技术规范实施手册18 保健食品原料手册19 贝类油脂化学与工艺学20 病理学实验指导－大连医科大学21 仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院22 长春工业大学精品课程23 长春师范学院教学课件24 长效酸奶技术25 常见中毒急救手册26 常用分子生物学软件中文说明27 常用天然提取物质量标准参考手册200328 常用药物辅料手册29 成都大学精品课程建设30 成都中医药大学中药学精品课程31 成都中医药大学中药药理学精品课程32 成都中医药大学中医方剂学精品课程33 成都中医药大学中医药统计学精品课程34 大连水产学院大学.物理精品课程35 大连水产学院精品课程36 大连水产学院水产动物生理学精品课程37 大连水产学院水生生物学精品课程38 大连水产学院养殖水环境化学精品课程39 大学基础化学40 大学物理41 大学物理42 大学物理－西安科技大学43 蛋白质纯化与鉴定实验指南44 蛋白质电泳实验技术45 蛋白质电泳实验技术46 蛋白质技术手册47 蛋白质与氨基酸48 蛋白质组学－黎明涛49 蛋制品工艺学50 当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方51 当代食品生产技术丛书－调味品52 当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工53 当代食品生产技术丛书－酒类制造54 当代食品生产技术丛书－粮食深加工55 当代食品生产技术丛书－乳制品56 当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白57 当代食品生产技术丛书－饮料58 当代中医药美容妙方59 电镜精品课件－江南大学60 电泳－生物化学实验技术丛书61 电子显微镜图像分析原理与应用62 调香术－化学工业出版社63 动物学64 动物学65 动物营养学66 毒理学67 发酵调味品生产技术68 发酵工程69 发酵工程70 发酵工艺及设备71 发酵工艺学课件72 发酵工艺学原理73 发酵食品工艺学74 发酵与酿造工艺学75 发酵原理课外讲座76 发酵原理演示教案77 方便食品加工工艺及设备选用手册78 方便食品原料学与工艺学79 分析化学80 分析化学81 分析化学82 分析化学83 分析化学电子教案84 分析化学讲义85 分子克隆实验指南－第三版86 分子生物学87 分子生物学88 分子生物学郜金荣89 分子生物学和食源性致病菌的快速检测90 分子生物学－特纳91 分子医学概论－周俊宜92 分子遗传学课件93 福州大学生物化学精品课程94 复旦大学精品课程95 概率与统计96 高级分子生物学要义97 个人空间98 各类手术病人的营养治疗99 各种香料英语电子书100 工业生物催化101 工业微生物学102 功能基因组学103 功能性色素在高新技术中的应用104 罐头工业手册105 广东工业大学精品课程106 广西师范大学精品课程107 广州体育学院运动生物化学精品课程108 国家基本药物临床手册（西药）109 果脯蜜饯生产工艺与配方110 果品蔬菜贮藏运销学111 果蔬食品加工工艺与配方112 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院113 果树生产技术精品课程－新疆农业职业技术学院114 果树栽培－北京农业职业学院115 海水贝类增养殖学116 杭州师范学院动物学精品课程117 杭州师范学院动物学精品课程118 杭州师范学院精品课程119 杭州师范学院生理学精品课程120 合肥工业大学工程原理精品课程121 合肥工业大学精品课程122 河北大学动物生物学精品课程123 河北大学精品课程124 河北科技大学波谱解析精品课程125 河北科技大学化工原理精品课程126 河北科技大学化学反应工程精品课程127 河北科技大学精品课程128 河北科技大学生物化学精品课程129 河北科技大学微生物学精品课程130 河北科技大学细胞生物学精品课程131 河北科技大学质量管理学精品课程132 河北农业大学精品课程133 河南大学分析化学精品课程134 河南科技学院植物化学保护精品课程135 河南农业大学精品课程136 河南师范大学精品课程137 湖南大学分析化学在线教案138 湖南科技学院精品课程139 湖南农业大学精品课程140 湖南师范大学消费经济学精品课程141 护肤养颜中药（2003）142 护理学基础－哈尔滨医科大学143 护理学教案与课件－信阳职业技术学院144 护理学实验指导－信阳职业技术学院145 华南理工大学精品在线课程146 华南农业大学教学资源库147 华中科技大学环境卫生学精品课程148 华中科技大学外科学精品课程149 华中农业大学动物生理学精品课程150 华中农业大学基因操作原理精品课程151 华中农业大学生态学精品课程152 华中农业大学食品工程原理精品课程153 华中农业大学微生物生物学精品课程154 华中农业大学物理化学精品课程155 华中农业大学植物生理学精品课程156 华中农业大学植物营养学精品课程157 华中农业大学作物栽培学精品课程158 化工书籍159 化工原理160 化工原理161 化学反应工程162 环境工程微生物学163 环境生态学－西安科技大学164 环境卫生学165 黄冈职业技术学院－食品营养学166 基础化学－哈尔滨医科大学167 基础生物化学168 基础生物化学169 基因工程170 基因工程学原理171 吉林农业大学动物微生物学精品课程172 吉林农业大学精品课程173 即食食品中单增李斯特菌的风险评估174 集美大学精品课程175 技术检验学课件176 家传牛肉面配方大公开177 家禽生产－中央广播电视大学178 家庭保健药膳制作400法179 家庭养生百科全书180 检验技术181 江南大学食品工艺学精品课程182 江南大学食品化学精品课程183 江西农业大学精品课程184 江西农业大学微生物学精品课程185 结构化学186 精细化工产品配方合成及应用187 军队营养与食品卫生学188 抗癌动、植、矿物彩色图鉴及其应用189 抗生素工艺学190 矿泉水与纯净水工业手册191 莱阳农学院精品课程192 兰氏化学手册－第十三版中文版193 老年人实用营养知识194 冷冻食品加工技术与工艺配方195 历朝龙－生物化学与分子生物学实验技术196 粮油食品加工学197 －辽宁科学技术出版社198 临床微生物学199 临沂师范学院精品课程200 流体力学201 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院202 酶－食品工业的魔术师203 美国现代食品科技系列204 美国现代食品科技系列－发酵食品微生物学205 美国现代食品科技系列－乳制品生产技术206 美国现代食品科技系列－食品化学207 美国药典208 美食营养金钥匙－西苑出版社209 免疫细胞的分离和保存技术210 面点制作211 膜技术手册－化学工业出版社212 默克家庭诊疗手册213 内蒙古大学大学物理精品课程214 内蒙古大学分析化学精品课程215 内蒙古大学基因工程原理精品课程216 内蒙古大学精品课程217 内蒙古大学普通生态学精品课程218 内蒙古大学生物化学精品课程219 内蒙古农业大学精品课程220 内蒙古农业大学植物学精品课程221 南方医科大学病原生物学精品课程222 南方医科大学内科学精品课程223 南京大学精品课程224 南京大学普通生物学精品课程225 南京大学物理化学精品课程226 南京理工大学精品课程227 南京农业大学精品课程228 酿造酒工艺学229 农产品加工工艺学230 农产品营销学231 农药残留检测技术232 农药中毒急救手册233 农业经济学234 农业推广技术235 欧盟动物源食品安全管理法规236 欧洲药典5.4237 烹饪技能全书238 品质漫画九千239 葡萄酒工艺学240 葡萄酒－湖南文艺出版社241 葡萄酒品尝学242 普通化学243 普通生物学244 普通生物学－生命科学通论245 普通微生物学教程246 普通微生物学－周德庆微生物学教程247 青岛科技大学精品课程248 清华大学仪器分析精品课程249 清华基因Gene课件250 全国中药炮制规范1988版251 全套仪器分析讲义252 染色与镜鉴253 肉类禽类产品微生物学254 乳品工艺学255 乳品和乳品加工技术256 乳品化学－郭本恒主编257 乳品加工手册258 乳品科学与技术精品课程259 乳与乳制品工艺学260 乳制品加工工艺261 山东农业大学－肉制品工艺学精品课程262 山东中医药大学中医基础理论精品课程263 山东中医药大学中医诊断学精品课程264 山西大学精品课程265 陕西师范大学精品课程266 陕西师范大学物理化学网络课堂267 陕西师范大学有机化学精品课程268 上海大学精品课程269 上海水产大学－食品加工学精品课程270 烧烤技术要诀271 神奇的乳酸菌－健康快车系列丛书272 沈阳农业大学精品课程273 生产技术274 生化分离技术275 生化与分子生物学课件276 生物化学277 生物化学278 生物化学279 生物化学280 生物化学281 生物化学－北京大学282 生物化学电子教案283 生物化学检验－湖北中医学院284 生物化学讲义285 生物化学教学讲义286 生物化学教学讲义287 生物化学课件288 生物化学实验指导－福建医科大学289 生物化学－西华大学290 生物化学与分子生物学技术－周俊宜291 生物化学与分子生物学实验技术292 生物化学－郑州牧业高等专科学校293 生物统计附实验设计294 生物信息学295 实验中医学－上海中医药大学296 实用安全手册297 实用烘烤食谱298 实用食物营养成分分析手册299 实用着色与配色技术300 食品安全301 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书302 食品百科303 食品包装304 食品包装技术305 食品包装学－化学工业出版社306 食品保藏原理307 食品保藏原理308 食品标准309 食品的色香味艺术之色310 食品雕刻311 食品分析－河北科技大学312 食品分析技术－中国轻工业出版社313 食品分析－宁夏大学314 食品分析实验讲义－广东海洋大学315 食品分析实验－苏州农业职业技术学院316 食品分析实验指导－宁夏大学317 食品分析与感官评定－广东海洋大学318 食品风味学319 食品感官评价原理与技术320 食品工厂设计电子教案321 食品工程原理322 食品工程原理323 食品工业废水处理324 食品工艺学325 食品工艺学326 食品工艺学导论－面向二十一世纪系列教材327 食品工艺学－第二版328 食品工艺学－华中农业大学329 食品工艺学－江南大学330 食品工艺学实验指导－华中农业大学331 食品化学332 食品化学第四版－面向21世纪课程教材333 食品化学－高等职业教育教材334 食品化学－江南大学335 食品化学－苏州农业职业技术学院336 食品化学与分析337 食品化学与营养学338 食品化学与营养学339 食品化学－中国轻工业出版社340 食品机械与设备341 食品加工学实验342 食品加工与保藏原理343 食品检测技术344 食品抗氧化剂（实用篇）－经典英文原著345 食品科学－第三版346 食品课堂347 食品理化检测技术－广西职业技术学院348 食品理化与微生物检验实验349 食品论坛350 食品人才351 食品杀菌新技术352 食品生产技术353 食品生物化学354 食品生物化学声文并茂355 食品试验设计与统计分析356 食品添加剂电子书357 食品添加剂分析方法（英文原版）358 食品添加剂和污染物的评估359 食品添加剂实用手册360 食品添加剂手册361 食品添加剂制备工艺－广州科技出版社362 食品图库363 食品网刊364 食品网址365 食品微生物多媒体教程－食品伙伴网366 食品微生物学367 食品微生物学－广东海洋大学368 食品微生物学教程369 食品微生物学实验技术370 食品微生物学实验指导－广东海洋大学371 食品卫生常用法律法规手册372 食品卫生法－哈尔滨医科大学373 食品卫生学374 食品污染与健康－化学工业出版社375 食品营养与卫生学376 食品与环境生物技术377 食品与生活378 食品增味剂379 食品制作大全电子图书380 食品专题381 食品资讯382 食用菌生产与加工383 手性合成－不对称反应384 首页385 兽医微生物学386 兽医应用免疫学387 兽医应用免疫学388 蔬菜栽培－苏州农业职业技术学院389 双向电泳操作手册中文译本390 水产品加工技术391 水产养殖－中央广播电视大学392 四川理工学院精品课程393 四川理工学院食品保藏原理精品课程394 四川理工学院统计学精品课程395 四川理工学院微生物工程工艺原理精品课程396 四川理工学院无机化学精品课程397 四川理工学院仪器分析精品课程398 四川农业大学精品课程399 四川农业大学农业植物病理学－果蔬病害专题400 四川农业大学农业植物病理学－作物病害专题作者：foodmate2005401 饲料行业精品书籍16本402 苏州大学普通物理学精品课程403 速冻食品404 台湾大学－食品营养学概论405 台湾图书－多款肉丸子制作集锦406 天津科技大学包装结构设计精品课程407 天津科技大学精品课程408 天津农学院发酵微生物试验409 天津农学院基础微生物试验410 天津农学院仪器分析精品课程411 天津农学院遗传学精品课程412 天津商学院网上课堂413 天津师范大学网络学堂414 天然磷脂产品的加工及应用415 天然酸碱指示剂416 田间试验与统计分析417 统计学418 图片链接419 瓦楞纸箱生产实用技术420 外文微生物幻灯片421 微机在医学中的应用课件422 微生物快速检测技术的发展现状423 微生物生物技术－应用微生物学基础原理424 微生物实验室手册425 微生物实验室手册英文版426 微生物限量检查法427 微生物学428 微生物学429 微生物学430 微生物学431 微生物学432 微生物学辞典433 微生物学和微生物学检验434 微生物学检验－信阳职业技术学院435 微生物学教程436 微生物学教程－周德庆编著437 微生物学－沈萍438 微生物学实验指导439 微生物资源开发利用440 维生素手册441 潍坊职业学院－食用菌栽培442 卫生统计学443 无机材料物理化学444 无机化学445 无机化学446 无机化学447 无机化学－哈尔滨医科大学448 无机化学教案449 无机化学与分析化学450 无机及分析化学451 无机及分析化学452 无机与分析化学－苏州农业职业技术学院453 无菌检查法演示实验454 武汉大学精品课程455 武汉大学普通物理实验456 武汉大学微生物专题网站457 武汉大学药理学精品课程458 武汉工业学院精品课程459 物理化学460 物理化学461 物理化学462 物理化学463 物理化学课件464 物理化学－西安科技大学465 物流学概论－北京物资学院466 物质的颜色与结构－北京师范大学出版社467 西北大学化工原理精品课程468 西北大学微生物学精品课程469 西北农林科技大学精品课程470 西北农林科技大学畜产食品工艺学精品课程471 西昌学院动物微生物学及免疫学精品课程472 西昌学院食品工程原理精品课程473 西昌学院食品生物化学精品课程474 西昌学院畜牧生产学精品课程475 西昌学院植物生理学精品课程476 西昌学院作物栽培学精品课程477 西华大学精品课程478 西华大学食品工艺学精品课程479 西华大学微生物学精品课程480 西南农业大学精品课程481 西南石油学院大学物理与实验精品课程482 西南石油学院化工原理精品课程483 细胞生物学484 细胞生物学485 细胞微生物学486 厦门大学精品课程487 厦门大学精品课件488 现场改善489 现代保健食品研发与生产新技术490 现代冻干技术491 现代分子生物学－第二版492 现代科学技术493 现代农业技术专题讲座494 现代企业管理方法495 现代生物实验教案496 现代生物与食品技术497 现代食品安全检测技术498 现代食品微生物学－中国轻工业出版社499 现代微生物学500 现代微生物学与实验技术－科学出版社作者：foodmate2005501 现代营养学（原著第八版）502 香料化学与工艺学503 湘潭大学大学化学基础精品课程504 消毒技术规范2002年版505 新版面包配方－中国轻工业出版社506 新编分子生物学实验指南507 新编中药志508 新编中药志（三）509 新编中药志（四）510 新疆石河子大学－水处理微生物学精品课程511 新型食源性致病菌检测－显色培养基512 性药学513 徐州医学院生理学精品课程514 徐州医学院生物化学与分子生物学精品课程515 畜产食品工艺学516 养牛生产－中央广播电视大学517 养生集－一部让中国人多活十年的书518 养兔生产－中央广播电视大学519 养羊生产－中央广播电视大学520 养殖水域生态学521 养猪生产－中央广播电视大学522 样品处理技术523 药材标准品种大全524 药品注册工作手册525 药品注册指南526 药物化学527 药物研究中的分子识别528 药用辅料手册第四版529 药用辅料应用技术第二版2002530 药用辅料质量管理规范与现代辅料新技术应用全书531 医学本草纲目电子版532 医学电子学课件533 医学微生物学534 医学微生物学535 仪器分析536 仪器分析537 仪器分析538 仪器分析－河北科技大学539 仪器分析化学540 仪器设备541 遗传学课件542 益生菌基础与应用543 饮料的配方与工艺544 饮料技术手册545 饮食疗方1500例546 饮用水与寄生虫547 应用微生物学实验法548 应用微生物学实验法549 英语食品电子书550 营养与食品卫生学551 优良花卉品种及其栽培技术－中央广播电视大学552 优良蔬菜品种及其栽培技术－中央广播电视大学553 油炸食品配方及制作方法554 有关食品设备的精品书籍555 有机化学556 有机化学557 有机化学558 有机化学559 有机化学－哈尔滨医科大学560 有机化学实验－北大版561 有机化学实验－清华版562 有机化学实验－上海交大版563 有机化学实验－武汉大学版564 有机化学－西安科技大学565 有机实验视频课件566 鱼类学567 鱼类学－广东海洋大学568 原子吸收在环境分析中的应用569 原子吸收在卫生检验中的应用570 云南大学食品化学精品课程571 枣庄学院大学物理精品课程572 枣庄学院动物生物学精品课程573 枣庄学院精品课程574 枣庄学院植物生物学精品课程575 藻类植物实验576 浙江财经学院精品课程577 浙江大学保护生物学精品课程578 浙江大学动物学精品课程579 浙江大学普通生物学精品课程580 浙江大学神经生物学精品课程581 浙江大学生态学精品课程582 浙江大学生物化学精品课程583 浙江大学生物物理学精品课程584 浙江大学生物信息学精品课程585 浙江大学细胞工程精品课程586 浙江大学细胞生物学精品课程587 浙江大学遗传学精品课程588 浙江大学植物生理学精品课程589 浙江大学植物学精品课程590 浙江林学院精品课程591 浙江医药高等专科学校药剂学精品课程592 浙江医药高等专科学校医药基础课件593 正交与均匀实验设计594 郑州牧业高等专科学校教学网上资源595 郑州牧业高等专科学校精品课程596 郑州牧专动物解剖学与组织胚胎学597 郑州牧专生物化学精品课程598 郑州牧专细胞生物学及细胞培养精品课程599 郑州轻工业学院精品课程600 政策法规作者：foodmate2005601 植物生物学602 植物水势、溶质势和叶绿素含量测定实验603 植物组织培养技术604 制冷与技术课件605 质量工程师手册（上）606 质量工程师手册（下）607 质量管理608 质量管理的精品书籍609 质量检验教程610 中国科技大学大学物理实验精品课程611 中国科技大学定量分析化学精品课程612 中国科技大学精品课程613 中国科技大学生理学网络课件614 中国科技大学无机化学精品课程615 中国科技大学有机化学精品课程616 中国美食丛书－中国野菜食谱大全617 中国药茶618 中国药典2005版第三部619 中国药品检验标准操作规范620 中国药品检验标准操作规范与药品检验仪器操作规程2005年版大全621 中国饮食营养学－北京中医药大学622 中国中药材真伪鉴别图典（特经典）623 中华人民共和国兽药典第一部2000624 中华食品工业大辞典625 中药保健食品研制和开发626 中药名大全627 中药新药临床研究指导原则628 中药学鉴定－湖北中医学院629 中药制剂检验技术－山西生物应用职业技术学院630 中药制药工艺技术解析631 种子产业化技术－苏州农业职业技术学院632 专业英语633 资料中心634 综合实验指导635 最新食品工业生产新工艺新技术与创新配方设计及产品分析检验实用手册636 最新食品添加剂品种优化选择与性能分析检测标准及应用工艺实用手册637 作物栽培学－宁夏大学。
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减免方法
加校正值校正
增加平行测定次数控制
2013-5-23
准确度与精密度
准确度表征测量值X与真实值T的符合程度。 用误差E表示准确度。 E
E X T
Er
精密度表征平行测量值的相互符合程度。 用偏差d表示精密度。
T
100%
d XX
Xi X
29
n
d
di
n
d dr 100% X
方法 常量分析
半微量 微量 试样质量 （ mg)
试;100
10——100 0.1——10
超微量
9
<0.1
<0.01
2013-5-23
四、分析方法的分类
待测组分含量：常量（>1%）、微量（0.01%-1%） 痕量（<0.01%） 分析结果的作用：例行（常规）、仲裁 分析的原理：以物质的化学反应为基础—化学分析。 以物质的物理性质或物理化学性质为基础，借助特 殊仪器—仪器分析。
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[课堂练习]
滴定终点不在指示剂变色范围内，是属于( A ) A．系统误差、方法误差、恒定误差 B．系统误差、试剂误差、比例误差 C．系统误差、试剂误差、恒定误差 D．随机误差 滴定时，操作者无意从锥形瓶中溅失少许试液， 属下列哪种误差？（ D ） A．操作误差 B．方法误差 C．偶然误差 D．过失误差
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一、定性分析的任务和方法
任务: 鉴定物质是由哪些元素、离子或原子团 所组成的。 方法: 化学分析以物质的化学反应为基础, 如果 反应在溶液中进行, 称为湿法; 在固体间 发生称为干法。定性以湿法分析为主。 仪器分析：（不讨论）
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二、定性分析反应及条件
用来分离和掩蔽离子
酸碱滴定法
3、一元酸碱溶液pH计算 一元酸(HA)溶液的质子条件式是： [H+] = [A-] + [OH-] 设酸浓度为Ca。若HA为强酸，则[A-]的分布 系数δA- =1， [A-] = Ca，而[OH-]=KW/[H+]， 代入质子条件式有：
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KW [H ] Ca [H ]
定性 反应
(完全、快速)
用来鉴定离子的存在
(完全、快速、明显的外部特征)
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二、定性分析反应及条件
反应进行的条件: 1. 溶液的酸度 2. 反应物的浓度 3. 溶液的温度 4. 溶剂的影响 5. 干扰物质的分离和掩蔽
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三、鉴定反应的灵敏度和选择性
1. 鉴定反应的灵敏度sensitivity 衡量鉴定反应效率的指标（能检测待测物 的最低量） 检出限量(m)： 在一定条件下, 应用某反应所能检出的某 一离子的最少重量, 单位是μ g。 m越小, 反 应越灵敏。 鉴定反应一般要求 m < 50μg
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有效数字及计算规则(自学)
实际上能测到的数字——有效数字
除最后一位为可疑数字，其余的数字都是确定的
记录测定结果时，只能保留一位可疑数字。 有效数字的计算规则 数字修约规则
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有效数字及计算规则(自学)
看看下面各数的有效数字的位数: 1.0008 43181 五位有效数字 0.1000 10.98% 四位有效数字 0.0382 1.98×10-10 三位有效数字 54 0.0040 二位有效数字 0.05 2×105 一位有效数字 3600 100 位数模糊 PH=11.20对应于[H+]=6.3×10-12 二位有效数字
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酸碱滴定法
要求：
1.掌握溶液中酸碱平衡关系，计算各组分的分布系数； 2.掌握滴定曲线（H＋浓度变化规律）； 3.掌握酸碱指示剂指示终点的原理。
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酸碱滴定法
一、酸碱平衡体系各组分的分布 1、分布系数δ：某酸碱组分平衡浓度占其总浓度的 分数。 δ意义：定量表征各酸碱组分的分布情况 ＋ － 例：HAc溶液： HAc H ＋ Ac
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例：甲、乙、丙、丁四位同学对同一铁标样(WFe=37.40%) 中的铁含量进行测量，得结果如图示，比较其准确度与 精密度。
准确度高，精密度低
准确度高，精密度高 准确度低，精密度高 准确度低，精密度低
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准确度与精密度的关系
1、精密度是保证准确度的前提。 2、精密度高，不一定准确度就高。 精密度是保证准确度的必要条件，但不是充分条件 结论：只有精密度和准确度都高的测量值才是可靠的
分析化学
授课人：丁 杰
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分析化学概述
一、该课程学习的目的：
1.建立准确的“量”概念； 2.由“学会”过渡到“会学”和“会 用”。
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分析化学概述
二、什么是分析化学？
化验！
是眼睛、手段、工具！
属实用性学科！
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分析化学概述
二、什么是分析化学？
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绝对误差与相对误差的计算
物品 A B
测量值(x) 0.2175g 0.0217g
真值(T) 0.2173g 0.0215g
绝对误差(E)
相对误差 (Er%)
0.0002g 0.0002g
0.1% 1%
当测量值的绝对误差恒定时，被测定的量越大， 相对误差越小，测定的准确性也就越高。
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[课堂练习]
下列关于偶然误差的叙述正确的是（ B ）。 A．小误差出现的概率小 B．正负误差出现的概率大致相等 C．大误差出现的概率大 D．大小误差出现的概率大致相等
下列关于准确度与精密度之间的关系叙述错误的是（ B ）。 A．准确度高一定要求精密度好 B．精密度好准确度一定高 C．精密度差准确度不大可能高 D．精密度好是保证准确度高的前提条件
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阳离子硫化氢系统分离步骤
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定量分析（化学分析）
包括滴定分析法和重量分析法 滴定分析法：将已知浓度的标准溶液，滴加到待 测物质溶液中，两者定量完成反应，根据用去的标 准溶液的准确体积和浓度计算出待测组分的含量。 按照发生的化学反应类型，可分为四种： 酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定和沉淀滴定 重量分析法：通过化学反应分离操作使试样中的 待测组分转化为一种化学组成恒定的化合物，再称 量该化合物的质量，从而计算出待测组分的含量。
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酸碱滴定法
若HA为弱酸，质子条件式 代入质子条件式：
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学习中思考的问题
为什么说“量”是分析化学的核心？
如何学习分析化学？
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培养应用知识，解决问题的能力。 实验是培养能力的最重要环节，加强实验基础技 能训练、提高实验效率。培养严谨的工作作风、 科学态度。
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定性分析
基本要求 1. 掌握定性分析中的各种术语。 2. 熟悉常见阳离子的硫化氢系统分组方案。
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滴定分析法
一、对化学反应的要求和滴定方式
1. 反应定量进行，且完全(转化率>99.9%); 2. 快; 3. 有适当的方法确定终点(指示剂)。 Cu2+ 直接 滴定
返滴定: Al3++EDTA(过量)
置换滴定：用K2Cr2O7标定Na2S2O3(+KI)
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KMnO4
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香烟里的尼古丁!? 食品里的防腐剂!? 酒的成分!? 生活、生产、研究方方面面!
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三、分析的步骤
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问题提出 设计分析方案 采样 样品预处理 分析 撰写报告 研究结论
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分析化学概述
什么是分析化学？
研究获得物质化学组成，结构信息分析
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滴定分析法
三、滴定分析中的量测
体积：容量瓶、移液管、滴定管 质量：分析天平
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误差和数据的处理 说明误差无时 不在，无处不 金首饰含金99.9％ 有
测量结果却为96.9％
如何才能准呢？ 例：铜矿标样(12.06%)测定 公平、公正，实事求是
平行测3次：
12.03,
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酸碱滴定法
③质子平衡式
酸碱反应达平衡时酸失去的质子数等于碱得到的质子数 目的：为得到[H+]与有关组分浓度的平衡关系式。 方法： Ⅰ 由物料平衡和电荷平衡关系处理得到（自己归纳） Ⅱ 由得失质子关系——零水准法得到 技巧：选择大量存在并与质子转移直接有关的酸碱组 分作为参考。 例：NaH2PO4 － 零水准：H2PO4 、H2O 41 2013-5-23
间接滴定：Ca2+
CaC2O4(s)
H2C2O4
滴定分析法
二、标准溶液和基准物质
标准溶液：具有准确浓度的溶液 1. 直接配制：K2Cr2O7 2. 标定法配制：NaOH、HCl、EDTA、KMnO4 基准物质： 1. 组成与化学式相符(H2C2O4· 2O、NaCl ); 2H 2. 纯度>99.9%; 3. 稳定(Na2CO3、CaCO3、Na2C2O4等）
2. 鉴定反应的选择性 选择性反应: 一种试剂只与为数不多的离子起 反应, 则这种反应称为选择性反应。 特效反应: 如果试剂在一定条件下只与混合物 中一种离子起反应, 则选择性最高, 称为该离 子的特效反应。