香菇中蛋白氨基酸成分分析
食品营养成分分析
《食品营养成分分析》香菇营养成分的分析近些年来，由于有些国家相继发生了疯牛病、污染病及其相关食品的污染事件，食品的安全性已为人们所重视。
一些具有多种营养保健功能的天然食品越来越受到人们的青睐，特别是“山珍”之一的香菇。
香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香蕈、香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌。
香菇在我国已有4000多年的食用历史，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之称。
在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
下面将对香菇的营养成分进行分析，并与其它常见食物进行比较，从食用、营养和保健等方面，对其各种价值加以概括。
香菇的营养成分的测定方法为：蛋白质测定——凯氏定氮法；氨基酸测定——高效液相色谱法；脂肪测定——索氏提取法；碳水化合物测定——苯酚-硫酸法；粗纤维测定、灰分测定——重量法；维生素B1、B2测定——荧光法；尼克酸、磷测定——分光光度法；钙、铁测定——原子吸收分光光度法。
表1是三种典型香菇和其它常见食物的营养成分作比较的相关数据。
由这张表格可以知道，香菇不仅高蛋白、低脂肪，碳水化合物含量较高，而且粗纤维和矿物质含量也相对较高，是一种不可多得的营养保健食品。
香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。
据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。
香菇中较高含量的纤维素，具有增加食物在肠内的容积，降低肠内致癌物的浓度，刺激肠道的蠕动，使毒物及时排出体外等诸多功效。
矿物质是人体必需的营养之一，它能调节人体液的PH值及渗透压，往肌肉、神经传达刺激性息，，与各种有机化合物结合成活体的构体成分，以发挥各自的特殊功能。
从表2、表3看，香菇不仅含有人体所必需的八种氨基酸，却含有许多种非必需氨基酸。
在保持氨基酸的平衡膳食要求的同时，必需氨基酸占总氨基酸含量很高，大约43%左右，与鸡蛋作为蛋白质标准来比较，应该说这三种典型香菇都是高质量的蛋白质食品。
香菇是具有高蛋白
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
7|评论求助知友堰康山珍|四级采纳率30%擅长领域：暂未定制按默认排序|按时间排序其他回答共3条2012-04-16 13:01郭管慕棉|六级香菇的介绍香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。
它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。
主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。
香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
香菇的功效补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜香菇的营养价值1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
贵州四种野生食用菌氨基酸成分分析
３ 讨 论
注 ： 为人 体必 须 氨 基 酸 ， 一为 未 检 出
野生牛肝菌 含有 １ ７种氨基 酸 ， 种人 体必需 氨基 酸 ； ７ 野 生多汁乳菇含有 １ ６种氨基酸 ， ８种人体 必需氨基 酸 ； 丛枝 密 瑚 菌含有 １ ４种氨基酸 ， 种人体必需 氨基酸 ； ５ 松乳菇含有 １ ５ 种 氨基 酸， ７种人体必需 氨基 酸。氨基 酸总 含量 野生牛肝菌 ＞野生 多汁乳菇＞野生密丛枝瑚 菌＞野生 松乳菇 ， 中人体 其 必需氨基 酸的含量野生牛肝 菌＞ 野生 密丛枝 瑚 菌＞ 野生松 乳菇＞野 生 多汁 乳菇 ， 分别 占其 总 氨基 酸含 量 的 ３ 、 且 ４ ４ ％、 １ 、６ 。贵州 ４种野生 食 用菌 以野 生 牛肝 菌 中氨 Ｏ ３ ３ 基酸含量最 高。 综上所述 ， 贵州野 生牛 肝菌 、 野生 多汁 乳 菇 、 生松 乳 野
行 了分析 比较 。 １ 材 料和方法 １ １ 样品的收集和处理 ．
质外 ， 参与 一些特 殊的 代谢 反应 ， 还 表现 出某 些 重要 特 性。 氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康 的基本 前提 ， 任何一 种氨基酸供应缺乏 ， 都会影响免疫系统和其他 正常 功能的发 挥， 使人处 于亚健 康状 态 ， 变得 比较 容易 遭 受疾 病 的 侵袭 。 其 中有赖氨酸 、 氨酸 、 氨酸 、 苏 亮 异亮 氨酸 、 氨酸 、 氨酸 、 缬 蛋 色氨酸、 苯丙氨酸 ８种 氨基酸人 体不 能 自己合成 ， 需要 由食 物提供 ， 称之为必需 氨基 酸。人 体合成 的精 氨酸 、 组氨 酸不
维普资讯 ａ， ０ ７。 １３ 。 ． ｉｈ ｕ Ｍｅ ｉａ ｕ ｎ ｌ２ ０ Ｖｏ． １ Ｎｏ ３ Ｊ
香菇中蛋白氨基酸成分分析
————二———一—羔鱼曼盟壅兰墨婴！兰！兰星塑！兰堂篁鱼塑墅温箱内水解２２ｈ后取出玲却。
将水解液过滤，用去离子水冲洗水解管，并将水解液全部转移到ＩＯＯｍＬ容量瓶中，用去离子水定容，吸取滤液１毫升于１０ｍＬ小烧杯中，置于真空干燥器内，在６０℃、０．０８ＭＰａ下减压干燥，蒸干后用ｌｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶解上机检测。
２结果与分析香菇中氨基酸的种类受数量分析结果如下表ｌ表ｌ香菇中氨基酸种类殛含量（％）２．１香菇蛋白中必需氮基酸含量人体必需氨基酸共有８种亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（其中儿童还包括组氨酸）等。
从表中可以看出，香菇中含有除色氨酸以外的７种必需氨基酸，必需氨基酸含量达２．１４３％，占氨基酸总量的３８．５６％。
必需氨基酸中亮氨酸含量高达０．４７８％，其次是缬氨酸，含量达０．３６１％，再次是赖氨酸，含量达Ｏ．３３７％，含量最低的是组氨酸，含量是Ｏ．１０８％。
各种不同食物蛋白中，所含氨基酸种类和数量是不同的。
一般来说，若食物所含必需氨基酸种类齐全，含量高，则其蛋白质的营养价值也高。
但是，由于人体对各种氨基酸的利用是有一定配比的，因此一种营养价值较高的蛋白质，所含氨基酸不仅应种类齐全、含量丰富，而且必需氨基酸相互间的数量比例也要适宜，与人体的需要相符合＝反之，即使氨基酸含量较高，但相互比例与人体的需要不相适应，其营养价值也较低。
我国居民膳食以大米、小麦、玉米等植物性食物为主．其中第一限制氨基酸是赖氨酸。
香菇作为非主食蛋白，不但必需氨基酸配比较适宦，从表ｌ中也可以看出，其赖氨酸的含量也较高，这对平衡膳食中氨基酸比例具有重要意义。
因此香菇是一个重要的必需氨基酸营养源。
２．２香菇蛋白中氮基酸总量从表中可以看出，香菇蛋白中至少含有１６种氨基酸，氪基酸总量达５．５５７ｔ｛６，其中谷氨酸含量达０－９３５％，占氨基酸总量的１６．８３％，谷氨酸是一种在脑组织中起维持功能作用的氨基酸，在糖代谢及蛋白质代谢中占重要地位。
香菇的营养价值及栽培技术(1)
食用菌栽培技术结课论文香菇的营养价值及栽培技术姓名：符潮学号：111602008班级：生物科学1101班香菇的营养价值及栽培技术符潮（赣南师范学院生命与环境科学学院）摘要：香菇是我们日常生活中极其常见的食材，介绍其营养价值以及产品，和常见栽培技术。
关键字：香菇，营养价值。
栽培技术一．香菇简介与营养：香菇是我国著名的食用菌，在民间素有“山珍”之称。
据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g粗纤维7.8g、灰分4.9g钙124mg、磷415mg、铁21.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。
香菇不仪营养丰富，而且具有一定的药用价值。
香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的～种多糖成分，可调节人体免疫系统，刺激抗体形成活性巨噬细胞，具有抗肿瘤作用，临床试验还表明，香菇多糖还是治疗各种肝炎，特别是慢性迁移性肝炎的良好药物；含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含有腺嘌呤、胆碱、氧化酶和核酸等物质，因而具有降低血压、血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素，对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用；含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用；香菇柄中含有丰富的膳食纤维，作为人类的第七营养素，具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。
1.香菇氨基酸成分及含量：2香菇的开发利用随着人们生活水平的提高。
人们对饮食质量的要求越来越高。
香菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的食品，也越来越受人们的青睐。
香菇不但可以在日常烹饪饮食中占一席之地，还被加工成各类食品。
2．1香菇饮料香菇通过浸提处理可以得到营养丰富的香菇汁，将其与不同的食品原材料按一定的比例配合可以得到各种口味的香菇饮料，如香菇茶、复合香菇果汁饮料等，还可加工成香菇酸奶、香菇冰淇淋等。
香菇的营养价值
香菇的营养价值香菇是一种常见且受欢迎的食用菌，具有丰富的营养价值。
它不仅具有独特的口感和味道，还含有多种对人体健康有益的营养成分。
在中文中，香菇也被称为“草菇”、“口蘑”等，而其学名为Agaricus bisporus。
首先，香菇含有丰富的蛋白质，这是人体生命活动所必需的营养物质之一。
据研究表明，香菇中的蛋白质含量约为2.5-3.4%，相当于肉类、鱼类的含量水平。
此外，香菇中的蛋白质具有较高的生物利用度，易于被人体吸收利用。
其次，香菇富含维生素和矿物质。
维生素B族是香菇中最丰富的维生素群之一，其中尤以维生素B2和维生素B3的含量较高。
维生素B2有助于促进身体的新陈代谢和细胞的正常运作，维生素B3能够维持消化系统的健康。
此外，香菇还含有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等。
这些矿物质对于骨骼的健康、神经系统的正常功能以及身体的水平衡都起着重要的作用。
再次，香菇含有多糖和多醇类物质。
多糖是一类具有多种保健功能的植物性物质。
香菇中的多糖有助于提高人体免疫力、抗氧化、抗炎等功效。
此外，香菇还富含一种特殊的多醇类物质——香菇脂醇。
香菇脂醇在一定程度上具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对于预防和控制多种慢性疾病具有一定的益处。
此外，香菇还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，帮助消化排便，还能降低血液中胆固醇的含量，有利于心脑血管的健康。
香菇中的膳食纤维含量约为1.7-3.0%，高于大部分蔬菜和水果的含量。
香菇还富含多种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的近30%。
氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于维持人体组织正常结构和功能具有重要作用。
因此，香菇的氨基酸含量特别适合作为素食者的补充选择。
此外，香菇还具有低热量、低脂肪、低碳水化合物的特点，是一种适合减肥和控制血糖的理想食材。
总之，香菇是一种营养丰富、功能多样的食用菌。
它富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖、多醇类物质和膳食纤维等多种营养成分，具有多种健康益处。
最新香菇的营养价值及做法
最新香菇的营养价值及做法导语：每百克鲜香菇中所含的营养物质你知道是什么吗?也许看完下面这篇文章，你就懂了哦。
一、香菇香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
二、香菇的主要价值如下：1、营养价值每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。
在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。
它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。
此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素(VB1)有助于防止多发性神经炎，核黄素(VB2)有利于防止口角炎，尼克酸(Vpp)具有预防皮炎的作用。
据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。
在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的.健康水平。
2、防癌抗癌香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。
食用菌类的氨基酸含量与营养评价
食用菌类的氨基酸含量与营养评价食用菌类是一类富含营养的食物，其氨基酸含量对于人体健康至关重要。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对于人体正常生理功能的维持和细胞的增长和修复至关重要。
本文将探讨不同种类的食用菌中氨基酸的含量及其营养评价。
一、氨基酸含量及其作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其种类繁多，其中有人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法合成的，只能通过食物摄取，而非必需氨基酸则可以由身体自身合成。
人体所需的氨基酸包括色氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、组氨酸等。
氨基酸对人体具有以下作用：1. 组成蛋白质：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
2. 能量供应：氨基酸可以通过代谢过程提供能量，为身体提供热量。
3. 调节免疫功能：某些氨基酸可以调节和增强免疫系统的功能，对于预防和治疗某些疾病起到重要作用。
4. 促进生长发育：氨基酸是细胞合成、代谢和修复的基础，对于儿童的生长发育尤为重要。
二、食用菌类中氨基酸的含量分析食用菌类是人们常吃的食物之一，其氨基酸的含量与不同种类的食用菌有所差异。
以下是一些常见的食用菌类的氨基酸含量分析：1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，其氨基酸含量较高。
其中赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等人体必需氨基酸含量较丰富。
此外，香菇中还富含丰富的氨基酸组氨酸，具有提高免疫力和抗氧化的作用。
2. 平菇平菇是另一种常见的食用菌类，其氨基酸含量也较高。
与香菇类似，平菇中含有丰富的赖氨酸、苏氨酸和异亮氨酸等人体必需氨基酸。
此外，平菇中还富含色氨酸和组氨酸等。
3. 金针菇金针菇是一种富含营养的食用菌类，其氨基酸含量相对较低，但仍具有一定的营养价值。
其含有的苏氨酸和色氨酸等氨基酸对于促进新陈代谢和增强免疫力具有重要作用。
4. 牛肝菌牛肝菌也是一种常见的食用菌类，其氨基酸含量相对较高。
牛肝菌中含有丰富的缬氨酸、赖氨酸和异亮氨酸等人体必需氨基酸，对于人体的生长发育和细胞修复具有重要作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
１ １ 材 料 ．
１ ２． 氨 基 酸 的 测 定 ． ３
１ １ １ 样 品来 源 ．．
１１２ 试剂 ．． 溶液 （ 优质 纯 ）
市 场 购 买 的供 食 用 的 干香 菇
１２． ． 样 品 的 采 集 ． ３１ 称 取 一 定 数 量 供 检 测 用 的香 菇 ，一 般 不 少 于平 均 样 品 重 量 的 ８倍 ， 粉 碎 机将 香 菇 打 成 粉 末 ， 粉 用 将 碎 的样 品倒 在 清 洁 、 滑 、 坦 的硬 纸 上 ， 分 混匀 光 平 充 后 ， 样 品 摊 成 平 面正 方形 ， 后 以 两 条 对 角 线 为界 将 然 分 成 ４个 三 角 形 取 出两 个 对 顶 三 角 形 的 样 品 ，剩 下 的 样 品按 上 述 方 法 反 复 缩 分 ，直 到最 后 剩 下 的 ２个 对 顶 三 角 形 的样 品 接 近 平 均 样 品所 需 重 量 为 止 。 １ ２ ３ ２ 氨 基 酸 的提 取 及 检 测 液 的 制 备 ．．． 用 电 子 天 平 从 平 均 样 品 中 准 确 称 取 分 析 样 品 ２ ０ （ 确 到 ０ ０ ０ ｇ ， 人 水 解 管 中 。在 水 解 管 ０ ｍｇ 精 ．０ １ ）放 中加 人 ６ ｌ Ｌ盐 酸 １ ｍｏ／ ５—２ ｍＬ，抽 真 空 ，充 人 ０ ２ ０ ｇ ｍ２ 高 纯 氮 气 ， 真 空 充 氮气 ， 复 ３次 后 ， ００ ／ 的 抽 重 在 充 人 氮 气 的状 态 下 将 水 解 管封 口并 置 人 ｌ ０ 恒 ｌＣ
洗脱顺序 是 ： 酸性 氨 基 酸 和 极 性 较 大 的氨 基 酸 在 先 ， 其次是非 极性的和芳香氨基酸 ， 后是碱 性氨基酸 ； 最 分 子 量 小 的 比分 子 量 大 的先 洗 脱 下 来 ，被 洗 脱 下 来 的 氨 基 酸用 茚 三 酮 显 色 ， 后 进行 定 量 比 色分 析 。 然 定 量 测 定 的 依 据 是 氨 基 酸 与 茚 三 酮 反 应 生 成 紫 色 物 质 ，而脯 氨 酸 和 羟脯 氨 酸 则 生 成 黄 棕 色 物 质 。 因 此 通 过 不 同 波 长 下 比色 进行 定 量 测 定 。 １ ２ ２ 氨 基 酸 分 析 仪 的分 析 条 件 ．．
利 用 各 种 氨 基 酸 的 酸 、 性 、 性 和分 子 大 小 等 碱 极
香菇 的营养价值 很高 ， 分析 ， １ 哩 干香 菇 据 在 ０ 中 ， 有 蛋 白质 １ｇ 脂 肪 １ ８ 碳 水 化 合 物 ５ ｇ 粗 含 ３， ．ｇ， ４，
纤 维 ７８ ，灰 分 ４ ９ ．ｇ ．ｇ，钙 １４ ，磷 ４ ５ ２ ｍｇ １ ｍｇ，铁
２ ．ｍｇ 硫 胺 素 （ 生 素 Ｂ ） ． ７ ５３ ， 维 １ ０ ０ ｍｇ， 黄 素 （ 生 核 维
性质 的不 同 ，使用磺 酸型阳离 子交换树脂在 色谱柱 上 进 行 分 离 。 当样 品加 人 色 谱 柱 顶 端 后 ， 以不 同 的 ｐ 值 和离子浓 度 的缓 冲液依次将 他们 洗脱 下来 。 Ｈ
１ １３ 仪 器 ．．
电子 天 平 （ 国 Ｓ ｒｏｉｕ 公 司 生 德 ａｔｒｏ ｓ
６ ｌ ｍｏ／Ｌ盐 酸 溶 液 、０ １ ｌ ． ｍｏ／Ｌ盐 酸
１ 氨 基 酸 混 和标 准 液 （ 口） ７种 进 柠 檬 酸钠 盐 缓 冲 溶 液 １ ２ ３ ４ （ 质 ＃、 ＃、 ＃、 ＃ 优
纯） ；再生 液 （ 优质纯 ）来自；茚三酮溶 液 （ 色谱专用 ） ；
９ ．９ ％氮 气 。 ９９９
色谱柱 ｍｍ ：４ ５ ；固 定 相 Ｘ２ ０ 离 子 交 换 树 脂
素 ）１ １ｍｇ， 酸 １ ９ ．３ 烟 ８．ｍｇ， 角 甾醇 ２ ０ ， 麦 ６ ｍｇ 含 量 比一 般 食 物 高 。 香 菇 的药 用 价 值 也 很 高 ，所 含 的 麦 角 甾醇 ，被 人体吸收后 ， 阳光照射下 ， 在 能转 变为 Ｖ 可增强 Ｄ， 人 体 的 抵 抗 能 力 ，并 能 促 进 儿 童 骨 骼 和 牙 齿 的 生 长 ， 防佝 偻 病 的发 生 。香 菇 中 的香 菇 素 ， 降 低 血 预 有 液 中胆 固醇 的作 用 ，可 预 防 因 动 脉 硬 化 引 起 的冠 心 病 、高 血 压 等 中 老 年 人 的 常见 病 。香 菇 多 糖 能 增 强 机 体 对 肿 瘤 细 胞 的 免 疫 力 ，有 防 癌 抗 癌 的 作 用 。香 菇 还 含 有 一 种 能 诱 导 机 体 产 生 干 扰 素 的 双 链 核 糖 核酸 ， 可预 防 由病 毒 引起 的 多 种 疾 病 如感 冒等 。
维普资讯
９ ４
《 品 研 究 与 开 发 ） ０２年 １ 第 ２ 食 ２０ ２月 ３卷 第 ６期
香 菇 中蛋 白氨 基 酸 成 分 分 析
陆
摘 要
宁
檀华蓉
杨 勇胜
安徽农业 大学
合肥
２ ０ ３ ３０６
本 文对香 菇 中蛋 白氨 基酸 的组 成及含 量作 了测试 分析 。 结果表 明 ， 香菇 中蛋 白氨基 酸种 类达 １ ６种之 多， 必
香菇 氨 基 酸分析
需 氨 基 酸 为 ７种 。 关键 词
香 菇是 食 用 菌 之 一 ， 的 肉质 脆 嫩 ， 它 味道 鲜 美 ， 营 养 丰 富 ，同时 又 具 有 一 定 药 效 ，深 受 国 内外 人 们 的喜 爱 。
１ ２ 氨 基 酸 测 定 方 法 ． １ ２． 氨 基 酸 检 测 原 理 ． １
１ 材 料 与 方 法
２ １ ＃； 冲液流速 ： ．２ ｍＬ ｍｉ ； ６９ 缓 ０ ２ ５ ／ ｎ 茚三酮 溶液流 量 ０ ３ ／ ｎ； 温 ５ ℃ ； 析 时 间 ：２ ｎ 检 ．ｍＬ ｍｉ 柱 ３ 分 ７ ｍｉ；
测 茚 三 酮 显 色 ， 波 长 比色 计 ：７ ￣ 双 ５ ０ ｍ
４ ４０￣ｍ 。